DIAGRAMA DE FLUJO DE MANI CONFITADO

Man :1 MANI
agua:1
Azcar:1

SELECCION

Por tamao CLASIFICACION

PESADO Balanza calibrada

PREPARACION DEL JARABE

Adicin de mani

Confitado

Caramelizacin

Envasado Manual

Sellado Selladora de
bolsas

Almacenado
Temperatura
ambiente
DIAGRAMA DE FLUJO HABAS SALADAS

HABAS SECAS

SELECCION

PESADO
Balanza calibrada

REMOJADO 24 HORAS

PELADO MANUAL

COCCIN
160c , 6 A 7 min

SECADO Papel absorvente

ADICIN DE LA SAL

ENVASADO MANUAL

SELLADO Selladora de
bolsas

ALMACENADO
Temperatura
ambiente
DIAGRAMA DE FLUJO DE MANI SALADO

MANI

SELECCION Enteras y
medianas

PESADO Balanza calibrada

TOSTADO Hasta que salga la

cascara(200c)

PELADO

COCCIN En aceite 150-

160c

SECADO Papel
absorbente

ENVASADO
Manual

SELLADO Selladora de
bolsas

ALMACENADO Temperatura
ambiente
MATERIALES

Mani

Habas

Agua

INSUMOS

Sal
 Azcar

Aceite

INTRUMENTOS Y EQUIPOS

Olla
Cucharn
Envases
Balanza
Termmetro
Cocina
 PROCEDIMIENTO

MANI CONFITADO

1. Recepcin, seleccin y pesado del man.

2. Adicionamos 200 ml de agua, 200 gramos de azcar y 200 gramos de

man sin pelar. Mover hasta formar una masa con el azcar y el man.
3. Una vez que est listo, retirar el man y envasarlo.
HABAS SALADAS

1. Se recepciona las habas secas y se remoja durante 24 horas. A

continuacin se pelan las habas secas con cuidado y se dividen en
mitades

2. Se calienta aceite en una olla a una temperatura de 160 C

aproximadamente y se pasa a frer durante 5 o 6 minutos.
3. Se retira las habas fritas y se coloca en un taper con papel absorbente,
luego de un tiempo retirar el papel absorbente y adicionar sal al gusto.

4. Se envasan en bolsas transparentes.

MANI SALADO

1. Recepcin, seleccin y pesado del man.

2. Se tuesta el man hasta que salga la cscara (200C). Una vez pelado y
sin restos de cscaras se procede a calentar el aceite. Y a frer a 150C

3. Se seca en papel absorvente, luego se adiciona sal al gusto y finalmente

se envasa.
BALANCE DE MASA: MANI CONFITADO

MANI

200 gramos / 100 %

SELECCION

200 gramos / 100 %

CLASIFICACION

200 gramos / 100 %

PESADO

200 gramos / 100 %

PREPARACION DEL JARABE

120 gramos / 60 %

Adicin de man

320 gramos/ 160 %

Confitado

320 gramos/ 160 %

Caramelizacin

320 gramos/ 160 %

Envasado

320 gramos/ 160 %

Sellado
DIAGRAMA DE FLUJO HABAS SALADAS

HABAS SECAS

180 gramos / 100 %

SELECCION

180 gramos / 100 %

PESADO

180 gramos / 100 %

REMOJADO

210 gramos / 116,6 %

PELADO

-Cscara: 46 gramos
-164 gramos / 91,1 %
COCCIN

-adicion de aceite: 15 gramos

-165 gramos/ 91,6 %
SECADO

165 gramos/ 91,6 %

ADICIN DE LA SAL

165 gramos/ 91,6 %

ENVASADO

165 gramos/ 91,6 %

SELLADO

165 gramos/ 91,6 %

ALMACENADO
DIAGRAMA DE FLUJO DE MANI SALADO

MANI

183.78 /100%

SELECCION

183.78 /100%

PESADO

183.78 /100%

TOSTADO
183.78 /100%

PELADO

170.28 /92.65%

COCCIN

170.28 /92.65%

SECADO

170.28 /92.65%

ENVASADO

170.28 /92.65%

SELLADO

170.28 /92.65%

ALMACENADO