FICHA DE CATA DE VINOS

CARACTERIZACIÓN DE LA CATA: OLFATIVAS, TÁCTILES Y GUSTATIVAS DE UN VINO

FECHA: 12 de enero de 2021

CATADOR NOMBRE Y APELLIDO: Alemán Mera Erick Adrián N° COPA: 1

TEST - ACEPTACIÓN / RECHAZO SI NO

¿Aprueba el sabor de este vino? x
¿Existe relación de aroma y sabor? x
¿Tiene ausencia de sedimentos? x
¿Se percibe la guarda del vino? x
¿Equilibrio en sabor con queso? x
¿Equilibrio en sabor con frutos? x

TEST - CARACTERIZACIÓN DE LA
CATA OLFATIVAS,
TÁCTILES Y GUSTATIVAS INTE NSIDAD DE LA PE RCEPCIÓN(*)
Afrutado 0 1 2 3 4 5

Terroso 0 1 2 3 4 5
O

O
A

V
T
F
L

Vainilla 0 1 2 3 4 5
I

Especias 0 1 2 3 4 5

Frutos rojos 0 1 2 3 4 5

Ácido 0 1 2 3 4 5
GUSTATIVO, TÁCTIL

Amargo 0 1 2 3 4 5

Astringente 0 1 2 3 4 5

Dulce 0 1 2 3 4 5
VALORACIÓN DEL VINO
0 1 2 3 4 5

COMENTARIOS SOBRE EL VINO ( escribir el comentario sobre la calidad del vino y el maridaje con
los productos alimenticios, analizando cada uno por separado)

a total; 1: apenas perceptible; 2: ligera; 3: media; 4: fuerte; 5: extrema

COMENTARIO SOBRE EL VINO.
Uno de los primeros pasos que se realizó al destapar este vino de guarda ya que es del 2018 pues
se realizó un corte en la parte de la capsula y se procedió a desenroscarla ya que en esta ocasión
el vino tenía rosca, donde se procede a servir en la copa para poder observar sus piernas y lagrimas
en donde nos damos cuenta que son muy ligeras ya que son vinos que no llevan mucho tiempo en
guarda, luego procedemos a realizar la prueba olfativa en donde se percibe un aroma muy afrutado
a manzana y a durazno en este caso no se alcanzó a percibir ningún aroma a especies ya que el
vino no contiene mucho de ello.
Cuando se procede hacer la prueba degustativa nos damos cuenta que en especial este vino es
mucho más dulce y tiene un tono medio verdoso amarillento.
 Al momento de realizar el maridaje con el queso brie podemos considerar que existió un
equilibrio total del dulce y salado es así que nuestro retrogusto nos perite asimilar estos
sabores dejando en claro que esta combinación si marida.
 En cambio cuando realice la degustación del vino conjuntamente con uvas verdes mi
pensamiento es que el dulzor de las dos partes le iban a intensificar de tal manera que en
el retrogusto iba a quedar un sabor muy dulce, pero como en todo tenemos nuestras
equivocaciones y el maridaje de esta combinación fue perfecta su equilibrio de dulzura
fue muy suave y ligero.

DESCRIPCION DE LA ETIQUETA.
 VINO PEÑASOL SELECCIÓN
CHARDONNAY 2018
Vino varietal de uvas blancas considerada como las mejores como la CHARDONNAY. Este
Chardonnay está designado como un vino hecho con las mejores uvas de los viñedos del Valle de
las Piedras maduran bajo el sol radiante de esta región del centro de España. Es de origen Peñasol.
Tiene un color amarillo verdoso con reflejos dorados con aromas presentes en nariz de la
manzana, el durazno, hinojo y frutas tropicales. En boca se muestra suave y untuoso con un paso
limpio y fresco. Este vino se debe servir entre los 8 y 10 grados centígrados, siendo ideal para
acompañar, quesos maduros, pescados blancos, pescados ahumado y a la parrilla, platos
vegetarianos, pastas, aves con salsas a la crema y poco condimentados.

 El plato perfecto para acompañar el vino Chardonnay es un Salmon confitado en

mantequilla, pure de papas y espárragos salteados.

El principio del Vino Chardonnay no puede ser combinado con cualquier pescado, ya que un plato
liviano podría perder totalmente su sabor con este vino blanco. De esta manera, el salmón a la
mantequilla (o preparado con este ingrediente) cuenta con un sabor complejo que se complementa
con este vino.