ANLISIS ORGANOLPTICO

La evaluacin sensorial se llevo a cabo mediante el mtodo del qdapara determinar los
principales sabores resaltantes en la muestra de gomitas.

Cdigos

Cdigo=420 / MUESTRA= GOMITAS DE NARANJA

Cdigo= 840 / MUESTRA= GOMITAS DE COCA Y DURAZNO
Cdigo= 360 / MUESTRA= GOMITAS DE INFUSION RELAJANTE

CUADRO : EVALUACION SENSORIAL DE GOMITAS DE NARANJA

Descriptores PANELISTAS TOTAL PROMEDIO

1 2 3 4 5 6
apariencia 5 6 7 6 6 7 36 6
general
color 8 8 8 8 9 8 48 8
caracterstico
olor 7 7 8 8 6 7 42 7
caracterstico
Textura 7 8 7 6 8 8 44 7
Sabor 8 9 8 8 9 9 50 8
FUENTE: elaboracin propia(2017)

DISCUSION : en el presente cuadro cabe resaltar que la evaluacin realizada solo tiene
un 95% de confianza, se resalta los sabores y colores caractersticos debido a su mayor
puntaje por nuestros panelistas.
 CUADRO : EVALUACION SENSORIAL DE GOMITAS DE COCA Y
DURAZNO

Descriptores PANELISTAS TOTAL PROMEDIO

1 2 3 4 5 6
apariencia 5 6 6 6 7 6 34 6
general
color 7 6 7 6 8 7 41 7
caracterstico
olor 7 6 8 7 6 6 40 7
caracterstico
Textura 8 7 7 8 8 7 44 7
Sabor 8 10 8 8 8 7 50 8
FUENTE: elaboracin propia(2017)

DISCUSION : en el presente cuadro cabe resaltar que la evaluacin realizada solo tiene
un 95% de confianza, se resalta los sabore caractersticos debido a su mayor puntaje por
nuestros panelistas.

CUADRO : EVALUACION SENSORIAL DE GOMITAS DE INFUSION

RELAJANTE

Descriptores PANELISTAS TOTAL PROMEDIO

1 2 3 4 5 6
apariencia 5 6 7 6 6 7 36 6
general
color 8 8 8 8 9 8 48 7
caracterstico
olor 7 7 8 8 6 7 42 6
caracterstico
Textura 7 8 7 6 8 8 44 7
Sabor 8 9 8 8 7 7 48 7
FUENTE: elaboracin propia(2017)
DISCUSION : en el presente cuadro cabe resaltar que la evaluacin realizada solo tiene
un 95% de confianza, se resalta los sabores,textura y colores caractersticos debido a su
mayor puntaje por nuestros panelistas.

CUADRO? : COMPARATIVO DE LAS GOMITAS

DESCRIPTORES GOMITAS GOMITAS GOMITAS

SABOR DE COCA Y DE
NARANJA DURAZNO INFUSION
RELAJANTE
Apariencia General 6 6 6
Color Caracterstico 8 7 7
Olor Caracterstico 7 7 6
Textura 7 7 7
Sabor 8 8 7
FUENTE :elaboracin propia(2017)

COMPARACION DE DESCRIPTORES PARA

GOMITAS
Apariencia
General
8
6
4 GOMITAS SABOR NARANJA
Color
Sabor
2 Caracterstico
GOMITAS DE COCA Y
0
DURAZNO
GOMITAS DE INFUSION
RELAJANTE
Olor
Textura
Caracterstico
Discusin: segn el anlisis de evaluacin sensorial mediante las pruebas descriptivas
(QDA) anlisis cuantitativo descriptivo se determin que las gomitas de coca y durazno
, junto con las de naranja tuvieron mayores puntajes siendo estos productos mejor
aceptados por nuestros panelistas, de acuerdo a major Stone (1993) , se toma la
muestras mas sigficativas a partir de un puntaje mayor o igual a 7 debido a que son de
mayor significacia en la evaluacion asi como se realizo en nuestra evaluacion resaltando
sabores y aromas.

Major Stone, H. y Sidel, J.:Sensory Evaluation Practices. 2 Ed. Academic Press,

Estados Unidos, 1993.