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Costo de Receta
Receta Salsa Pomarola
Restaurant: La Vaconcia
Autor Chef Franco

Rendimiento de la Receta
Nmero de porciones 10
Porcin que se sirve 3
Unidad de medida por persona Kgrs

FU: Porcin del ingrediente despus de sacar el de

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Peso Volumen
Tomates 4 Kilos
Oregano 3 Kilos
Ajo 4 Unidad
Procedimiento
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Costo de Receta

Costo
Costo por porcin $0.47
Costo por receta $4.69
Precio del Men $ 3.00
Margen por porcin $2.53

del ingrediente despus de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable FU / Unidad
$0.98 Kilos 91% $1.08 $4.31
$0.07 Kilos 97% $0.07 $0.22
$0.04 Unidad 98% $0.04 $0.16
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FU: Porcin del ingrediente una vez quitado lo que no sirve.

Conceptualmente
Si nosotros usamos 1 kilo de pedazos de manzana probablemente vamos a tener que usar ms de 1 Kilo de
manzanas ya que no toda la manzana es utilizable. Por lo tanto al calcular el costo deberamos tener en
cuenta eso.

Si el costo por unidad es de 0,98 y la parte utilizable es 93%, el costo por unidad debera ser 0,98/93%.
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usar ms de 1 Kilo de
beramos tener en

era ser 0,98/93%.