Universidad San Francisco de Quito

Servicio y Protocolo
Integrantes: Sara Buitrón (00204170), Ana Paula Molina (00211415), Nicole Salazar
(00207305), Jahelia Armas (00207275)

Trabajo en grupo medio semestre- Restaurante:

Concepto: Lo que buscamos con el concepto es que sea un restaurante tipo bistró, donde se
sirvan platillos para la hora del brunch, iniciando a las 10:30am y finalizando a las 2:30pm.
Donde los comensales puedan complementar sus alimentos del día a día con opciones que
vayan rotando cada semana, nos enfocaremos en un menú con dos tipos: desayunos y el menú
rotante, con el objetivo de que los comensales puedan escoger opciones para crear su brunch
a conveniencia, también se ofrecerán postres y te para completar la comida. Lo que buscamos
es crear una experiencia divertida a la hora del lunch, queremos hacer que nuestros clientes se
tomen una pausa de sus actividades para disfrutar de esta comida que en nuestra cultura es
una de las más importantes. Esta pensado en que sea un lugar para venir con amigos ya que
en nuestra carta de bebidas tenemos una selección amplia para compartir.
Lugar: A través de lo que el concepto necesita para manifestarse, el lugar que creemos
encaja mejor es en la ciudad, pero si está en los valles también se acomoda. Va a ser un
restaurante acogedor, con un ambiente casual, elegante pero moderno, con buena
iluminación. Los pisos van a ser de cerámica, con oscilaciones entre negro y blanco. Las
mesas van a ser de vidrio y patas de metal negras, las sillas tendrán un estilo minimalista y
cómodo, con colores blancos, grises y rojos. Va a haber un counter donde se encuentren
exhibidos los postres del día, y detrás de él estará el menú en una pizarra de tiza. Habrá
también una mini barra donde se preparen los cocteles y los cafés de la casa. Los platos serán
cuadrados y blancos, tendremos cubiertos que no sean muy pesados, pero sigan guardando su
calidad, habrá copas y vasos de cristal.
Tipo de menú: En esta parte, como restaurante queremos que la oferta de comida sea
variable, es por eso que el menú va a rotar de manera semanal. Siendo su principal enfoque
en comida fresca y que no contenga aditivos ni preservantes. Así mismo nuestra propuesta es
que dentro del menú se consideren los platos típicos del país/provincia en la nos ubicamos. Es
por lo cual el menú no es extenso y cuenta con una cantidad pequeña de postres, pero tienen
una variedad de combinaciones en sándwiches, y quesos. Otra parte fundamental es el
servicio de café, para el cual vamos a tener dentro del menú las mezclas más reconocidas.
Para finalizar, buscamos que dentro un menú variante exista una estabilidad parcial que
vendrían a ser los cocteles originales de la casa. Los mismos que 3 se mantendrán constante y
2 serán variantes.
Tipo de servicio: el tipo de servicio que ofrecemos es de un servicio relajado y de un
ambiente ameno. Eso es el que, para lograrlo, ofrecemos servicio con camareros después de
que el cliente ordene en la caja y obtenga su número de mesa. Es ahí donde por secciones se
dividirá a los camareros para atender de la mejor forma posible. En este restaurante no
tenemos anfitriones para el servicio de asignación de mesas. Aquí es en base al gusto del
cliente. Contamos una barra de café en los cuales los clientes pueden disfrutar del mismo si
es que desean estar solos. Si tienen compañía, contamos con mesas en la parte exterior al
lugar.
Target (Nicho de mercado): Va dirigido a adolescentes y jóvenes adultos, se les ofrece un
ambiente acogedor para pasar el momento entre amigos y familia. Se dirige a personas con un
nivel adquisitivo medio alto, personas que se interesan más en la calidad del plato antes que
la cantidad. Este target de clientes también aprecia la buena localización del lugar, y la
decoración que ofrece y aprecian una experiencia relajada con un toque actual.