Bizcocho esponjoso de zanahoria con

glaseado de queso crema, limn y jengibre

DE TEMPORADA POSTRES RECETAS
Pastel esponjoso de zanahoria con glaseado de queso crema, limn y jengibre

Alguno de ustedes tiene hermanos menores? Yo s. Tengo a Richie y a Enrique A.

Mellizos, llegaron a mi vida a mis muy rebeldes 13 aos, hace 26 meses de mayo, por partida doble,
eliminando de manera inesperada mi reinado como la ms pequea y la nica hembra de la casa.

Fue un momento de mucha emocin en nuestra familia: la noticia del embarazo fue una sorpresa e ir al
hospital con un beb y regresar con dos (supieron que haba otra al salir el primero) no fue precisamente
una picada de mosquito. La vida en el hogar cambi de golpe y porrazo ( 2 pequeos llorando y
demandando al unsono es mucho trabajo!) y aunque estaba muy emocionada por mi papel como
hermana mayor, involucrarme en el lavado de miles de biberones y en el secado (s, mayo es an un mes
lluvioso) de una lnea interminable de paales no significaban un paseo al cine para una adolescente en
plena ebullicin.

La cosa se puso peor cuando comenzaron a caminar: Riquel era especialmente afecta a entrarle los dedos
a mis tubos de lpiz labial y todas mis chuleras de jovencita, y Enrique A. poda ser demasiado
travieso. Ser niera de mis hermanos fue mi primera experiencia con la maternidad, algo que me hizo
sentir menos novata a la llegada de Ivn E. 10 aos ms tarde, pero que en su momento me fastidiaba
infinitamente.
El glaseado de queso crema, limn y jengibre fresco confiere una dimensin especial al plato

Una cosa que les gustaba a mis hermanitos era comerse los bizcochos a los que era aficionada a preparar
en ese tiempo. Recuerdo que poda hacerlos con casi cualquier cosa. Bizcocho de auyama, de vainilla o
este muy especial bizcocho esponjoso de zanahoria eran mis ms recurridos.
Y este glaseado especial de queso crema, limn y jengibre fresco, aporta un toque especial a este pastel,
una opcin ideal para celebrar a madres jvenes, mayores, por decisin e imposicin, durante este mes
de las madres y a los hermanos chiquitos que cumplen aos en este mes tambin!

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Bizcocho esponjoso de zanahoria con glaseado de queso crema, limn y
jengibre

Preparacin: 20 minutes
Tiempo de Coccin: 40 minutes
Tiempo Total: 1 hour
Porciones: 12 porciones
Caloras: 196 caloras por servicio
Grasas: 12 gramos de grasa

Ingredientes

3 Tazas de harina multiuso

1/2 Cdita de sal
2 Cditas de polvo de hornear
 1 Cdita de bicarbonato de soda
1/2 Cdita de canela en polvo
1/2 Cdita de nuez moscada en polvo
1/2 Taza de pasas
1/2 Taza de nueces cortadas en trozos irregulares
2 Barras de mantequilla sin sal (de 100 gramos c/u)
1 1/2 Taza de azcar morena
4 Huevos
2 Cdas de jengibre fresco
1 Cdita de vainilla (opcional)
2 Tazas de zanahoria rallada
1/2 Taza de leche
1 Libra de queso crema
2 Tazas de azcar en polvo
1/2 Cdita de ralladura de limn
1 Cdita de jugo de limn
Almendras en lascas o nueces trituradas para decorar (opcional, 3/4 de taza)

Instrucciones
1. Precalienta el horno a 350 Fahrenheit (180 Celsius). Engrasa y cubre el fondo con papel anti
adherente de dos moldes para hornear redondos de no ms de 8" o 9" (pulgadas) de dimetro.
2. En un recipiente cierne juntos la harina, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y
la nuez moscada. Adiciona a esta mezcla las pasas y las nueces. Reserva.
3. En un bol ( o en el tazn de la batidora elctrica) bate juntos la mantequilla y el azcar
morena, hasta que se integren bien. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo entre uno y otro
vigorosamente. Aade una cucharada de jengibre fresco rallado, la vainilla y la zanahoria
rallada. Incorpora la mitad de los ingredientes secos, la leche, mezcla y adiciona el resto de la
harina y las especias.
4. Vierte la mezcla en los moldes por partes iguales y hornea por 45 minutos o hasta que al
introducir un palillo este salga limpio. Saca del horno y deja refrescar sobre una rejilla hasta
cubrir con el glaseado.
5. Prepara un glaseado combinando el queso crema con la cucharada de jengibre restante, el
azcar en polvo, la ralladura y el jugo de limn.
6. Sirve rellenando y cubriendo el bizcocho con este glaseado. Espolvorea con nueces y
almendras.