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platos copas

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crpes pannacotta y kchenes

tortas,

recetas tentaciones dulces para 2 , 4 , 10 y + invitados

ms de 45

Especial Postres
crpes con chocolate y crema de coco panqueques con plt anos a la miel mousse de chocolate amargo tarta de nuez y damasco torta de zanahoria flan a la crme brle torta de mil hojas kchen de manjar nuez volcn de chocolate waffles con frutos rojos

ndice
p. 64 p. 50 p. 72 p. 56 p. 10 p. 26 p. 22 p. 24 p. 58 p. 42 p. 32 p. 82 p. 06 p. 71 p. 52 p. 55 p. 46 p. 76 p. 80 p. 44 p. 60 p. 68 p. 86 p. 54 p. 28 After hour A punto Bitcora Chef por un da Cinco Sentidos Clases de cocina Cocina fcil Cocina con cario Deco cocina Deco vitrina Foodies in Gua de restoranes Hecho en casa p. 57 La copa de Carolina p. 23 La esencia de... p. 06 Lo ms cook p. 07 Men para invitar Notas de cata Noticias p. 34 Objetos con carcter p. 33 Recorriendo p. 35 Repostera p. 65 Sociales Viajes Chic Vivo Cebiche tradicional Tarta de nuez y damascos Tarta de fruta Tarta de higos acaramelados p. 07 p. 08 Waffles con frutos rojos Crpes en texturas de chocolate y crema de coco Panqueques con pltanos a la miel Crpes de manzanas caramelizadas Postre de maracuy Pannacotta de berries p. 16 p. 16 p. 10 p. 10 p. 18 p. 18 p. 12 p. 12 p. 14 p. 14 p. 26 p. 26 Souffl de chocolate Sopa de berries con mousse de coco y galletas Tarta de manzana Feullentine Placer culpable En honor a la vendimia Marquise de nutella y pltano caramelizado Barra chocolate coco Tarta de manzana con helado de vainilla Torta de chocolate Souffl al licor de naranja Brazo de reina relleno de ganache de chocolate con licor de cereza y manjar

p. 66 p. 67 p. 70 p. 70 p. 69

Asado de tira con pur rstico Volcn de chocolate Torta de zanahoria Torta de mil hoja Sable de avellanas silvestres rellenas con marquise de chocolate bitter y castaas Torta de bizcocho de chocolate y albahaca rellena con crema de pisco sour Tarta de frambuesas Tarta de maracuya Congrio en costra de olivas Kchen de manjar nuez Spaghetti con salsa de espinaca, jamn acaramelado y fondos de alcachofas Espirales con salsa de tomates, zapallitos asados, romero y queso parmesano Kchen de ricotta Flan a la crme brle

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C O M U N I C A C I O N E S

directora tatiana hirsch coleman periodistas mnica salguero gutierrez e ignacia romero tejeda panel de cata alejandro jimnez susarte y carolina bianchi irigoyen diseadores stephanie hauyon westermeyer, francisca prssing gpel, arturo sangesa pool y pamela rojo gonzlez. tratamiento de imgenes alberto moraga lvarez produccin y fotografa araceli ziga arias fotgrafo sociales

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editorial

lea,mire,maravllese
Desde hace un tiempo, me ha tocado ser testigo de una revolucin gastronmica importante que vive nuestro pas. Todos gozamos el comer, eso est claro, pero cada da ms personas se animan a investigar, apostar y descubrir nuevos sabores y combinaciones. Siempre que visito la casa de algn amigo, me encuentro con alguna joyita en la cocina que me hace sentir orgullosa de que lentamente entendamos que sta es parte de nuestra cultura e idiosincrasia. Me encanta que la gente comparta datos, se arregle para ir a restoranes, le agregue su propio toque a las recetas y disfrute comiendo. Que hagan de esta instancia no slo la excusa para reunirse, sino la manera de demostrar cario. Cuando nia siempre me pregunt porque cada vez que mi pap iba a un lugar, me detallaba qu es lo que coman todas las personas que lo acompaaban. Y me describa sabores y olores con tanta precisin que abra mis sentidos y me transmita su experiencia y hoy lo agradezco, y entiendo que gracias a l yo vivo as la cocina, como una experiencia que envuelve toda mi vida. Ferias, mercados, emporios, restoranes, tienditas y muchos rincones hoy forman parte de mi portafolio gourmet que busca lo ltimo, lo ms fresco, pero esencialmente lo ms rico, como todos ustedes. Tengo datos, (mi trabajo es tenerlos), pero ustedes tambin pueden tener su propio archivo gastronmico que los saque de apuros. Anoten qu les gusta, qu no, por qu volveran y por qu no lo haran. Recomienden sitios que valen la pena, porque slo as un buen dato podra llegar a sus mesas. Busquen destinos y atrvanse a probar y, lo mejor de todo, conozcan gente, compartan, conversen y coman con ellas. Les aseguro que despus de eso, nada ser lo mismo.

Tatiana Hirsch Coleman

Directora
@tatifoodies

hechoencasa

mmm
En pases europeos como Francia y Espaa, los crpes y wafes son consumidos a diario como una opcin para el desayuno, el almuerzo y la once, pero en nuestro pas los limitamos a ocasiones especiales, perdindonos su enorme potencial de sabor a toda hora.
Fotos: Araceli Ziga Arias.

Crpes de manzanas caramelizadas


Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 15 minutos Maridaje recomendado: Late Harvest Artemisa de Via El Aromo

Ingredientes: Para los crpes:


taza de leche 1 huevo 1 cda. de azcar 5 gotas de esencia de vainilla taza de harina con polvos 1 cda. de aceite de maravilla

Para el relleno:
2 cdas. de mantequilla sin sal 1 manzana verde cortada en lminas 2 cdas. de azcar rubia taza de licor de manzana Azcar or y canela en polvo para decorar

Preparacin: Para los crpes:


1. En un bol, disponer la leche, el huevo, revolver y sumar el azcar y la esencia de vainilla. Incorporar la harina lentamente para evitar que se formen grumos, y batir hasta obtener una mezcla homognea. 2. En una sartn a fuego alto, vaciar el aceite y una vez que alcance T, verter un cucharn de la preparacin anterior. Mantener por algunos segundos, girar y dejar dorar por el otro lado. Repetir la operacin con toda la mezcla.

Para el relleno:
1. En una sartn a fuego alto, aadir la mantequilla y una vez disuelta, sumar la manzana para sudarla. 2. Espolvorear el azcar y una vez que la manzana est caramelizada, apagar con el licor de manzana, adicionar la mezcla de crpes dorar, girar y volver a dorar. 3. En un plato, disponer los crpes con las manzanas hacia arriba, espolvorear azcar y canela en polvo. Servir.

Waffles con frutos rojos


Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 20 minutos Maridaje recomendado: Espumoso Estelado de Via Miguel Torres

Panqueques con pltanos a la miel


Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 20 minutos Maridaje recomendado: Late Harvest Bauz

Ingredientes: Para los wafes:


2 huevos 2 cdas. de azcar 6 cdas. de harina 1 cdita. de polvos de hornear 2 cdas. de aceite de maravilla 5 gotas de esencia de vainilla

Ingredientes: Para los panqueques:


1 taza de harina 2 cdas. de azcar 1 cdita. de polvos de hornear taza de leche 1 huevo 1 cda. de mantequilla derretida Zeste de 1 naranja

Para el ragout de berries:


taza de frutillas taza de arndanos taza de frambuesas 4 cdas. de azcar 2 cdas. de licor de cerezas Frutillas frescas y crema batida para decorar

Para los pltanos con miel:


taza de jugo de naranjas 1 cda. de miel de abejas 1 cda. de pasas rubias Semillas de cardamomo a gusto 1 pltano cortado en lminas

Preparacin: Para los wafes:


1. En un recipiente, batir los huevos junto con el azcar a punto nieve. 2. En un bol, mezclar la harina con los polvos de hornear, el aceite y la vainilla. Verter en la preparacin anterior y unicar. 3. En una mquina para hacer wafes, agregar un poco de aceite y una vez que est caliente, incorporar un cucharn de la mezcla. Cerrar y dejar cocinar.

Preparacin: Para los panqueques:


1. En un bol, verter la harina, el azcar, los polvos de hornear, la leche y mezclar. Sumar el huevo, la mantequilla y el zeste de naranja. Unir. 2. En una sartn levemente aceitada a fuego alto, vaciar una porcin de la preparacin, y una vez que el panqueque est dorado, girar y esperar algunos segundos. Repetir la operacin con toda la mezcla.

Para el ragout de berries:


1. En una olla, incorporar los berries con el azcar y el licor de cerezas y cocinar a fuego lento por 10 minutos. Retirar y enfriar. 2. En un plato montar un wafe, cubrir con el ragout de berries, disponer otro wafe con ms ragout y terminar con otro wafe. Decorar con la crema batida y las frutillas gusto.

Para los pltanos con miel:


1. En una olla a fuego medio, calentar el jugo de naranjas junto con la miel. 2. Agregar las pasas rubias, las semillas de cardamomo y el pltano. 3. En un plato, ubicar 3 panqueques y acompaar con el pltano.

hechoencasa
Crpes en texturas de chocolate y crema de coco
Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 20 minutos Maridaje recomendado: Cognac

Ingredientes: Para los crpes:


taza de harina con polvos 2 cdas. de cacao en polvo taza de leche 1 huevo 1 cda. de azcar 5 gotas de esencia de vainilla 1 cda. de aceite de maravilla 1 cda. de mantequilla claricada

Para el relleno de chocolate:


taza de crema fresca 1 taza de chocolate picado namente

Para la crema de coco:


1 tarro de crema de coco taza de crema de leche fresca 2 cdas. de azcar or Astillas de coco a gusto

Preparacin: Para los crpes:


1. En un bol, aadir la harina con el cacao en polvo, la leche y mezclar. Agregar el huevo, el azcar, la esencia de vainilla y el aceite. 2. En una sartn a fuego alto, aadir la mantequilla y verter una porcin de la mezcla. Una vez que el panqueque est dorado, girar y dorar por el otro lado.

Para el relleno de chocolate:


1. En una olla a fuego lento, hervir la crema, retirar del calor y sumar la cobertura de chocolate hasta disolver. Continuar mezclando hasta que tome una textura de pasta homognea.

Para la crema de coco:


1. Hervir la crema de coco para reducir y luego dejar enfriar. 2. En un bol, batir la crema a punto Chantilly e ir sumando a la crema de coco en forma envolvente. Adicionar las astillas de coco tostadas. 3. Extender un crpe en un plato, disponer encima la crema de chocolate, cubrir con otro crpe, ms crema de coco y enrollar. Refrigerar por 10 minutos hasta que tome textura, cortar en forma diagonal, montar en un plato y servir.

Agradecimientos: Chef Daniela Pizarro. Inacap, Av. Apoquindo 7282. Telfono: 474 2500 e-mail: apoquindo@inacap.cl

tentaciones

Bienvenido
La nueva estacin invita a compartir sabores que nos llenen de energa y a disfrutar momentos intensamente dulces.
Fotos: Araceli Ziga Arias.

Kuchen de manjar nuez


Para 12 personas Tiempo de elaboracin: 35 minutos

fro
1 2 3

Ingredientes: Para la masa:


taza de mantequilla 2 huevos taza de azcar taza de harina 1 cda. de polvos de hornear

Para el relleno:
taza de nueces picadas 1 tazas de manjar light Loncoleche 1 molde desmoldable circular de 28 cms. de dimetro

Preparacin: Para la masa:


1. En un bol, aadir la mantequilla, los huevos y el azcar y mezclar hasta integrar. Aadir la harina, los polvos de hornear y batir para formar una mezcla homognea. 2. Enmantequillar el molde y verter la mezcla anterior. Hornear a T mediaalta por 20 minutos aprox. Reservar.

Para el relleno:
1. Con un batidor elctrico mezclar el manjar, el jugo de naranja y las nueces. Esparcir la mezcla sobre la masa ya horneada y refrigerar. 2. En un bol, batir las claras y cuando hayan adquirido consistencia, agregar el azcar or lentamente para formar un merengue. Con la ayuda de una manga pastelera verter el merengue sobre el manjar y luego dorar con la ayuda de un soplete. Refrigerar por 30 minutos y servir.

cincosentidos

Postres para todos


Si de grandes postres se trata, los hoteles llevan la delantera. Aqu los hoteles W, Hyatt, Ritz Carlton, Marriot y Sheraton se la juegan por mostrarnos sus alternativas para parejas, grupos pequeos, grandes, para ellos y ellas. La tentacin es infinita.
Fotos: Felipe Mercado Argandoa.

Hotel W
Postres para 2
Tarta de manzana
Para 2 personas Tiempo de elaboracin: 25 minutos Maridaje recomendado: Late Harvest Semilln de Via Viu Manent

Feullentine

Para 2 personas Tiempo de elaboracin: 1 hora Maridaje recomendado: Late Harvest de Via Casas del Bosque

Ingredientes: Para la masa Feullentine:


taza de azcar or 5 cdas. de manteca taza de harina 2 pliegos de papel mantequilla

Ingredientes: Para el Frangipane:


1 taza de leche 1 huevo taza de azcar taza de harina 1 pizca de sal vaina de vainilla 3 cdas. de manteca cortada en trozos taza de polvo de almendra 100 grs. de masa hojaldrada (ver nota) 1 manzana sin piel cortada en gajos

Para la crema pastelera:


1 yema taza de azcar 1 cda. de maicena 1 taza de harina 2 tazas de leche Frutillas a gusto

Para la salsa de caramelo:


taza de azcar 1 cda. de glucosa 3 tazas de crema de leche

Preparacin: Para el Frangipane:


1. En una olla, hervir la leche y reservar. 2. En un bol, mezclar el huevo junto con el azcar. Agregar la harina, la sal y unicar. Sumar la leche, sin dejar de revolver y reservar. 3. Traspasar la preparacin a una olla y hervir a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que se logre una mezcla espesa. Cocinar por 2 a 3 minutos ms y luego retirar del fuego e incorporar la vainilla. 4. Dejar enfriar a T ambiente, aadir la manteca, adicionar el polvo de almendra y luego dejar enfriar a bao Mara invertido, revolviendo peridicamente para que no se forme pelcula en la supercie.

Preparacin: Para la masa Feullentine:


1. En un bol, mezclar el azcar or junto con la manteca, agregar la harina y luego refrigerar durante 30 minutos. 2. Estirar la masa, dejarla de 2 mm. de ancho y disponer entre 2 hojas de papel mantequilla. 3. Precalentar el horno a T media-alta y hornear hasta que tome un color dorado. Retirar y cortar rpidamente del tamao deseado. Reservar.

Para la crema pastelera:


1. En un bol, incorporar la yema, el azcar, la maicena y la harina. Adicionar la leche hirviendo y batir enrgicamente por 2 minutos a fuego suave. Reservar.

Montaje:
Cortar la masa de hoja en crculos, disponer la crema y ubicar las manzanas. Precalentar el horno a T alta y hornear durante 10 minutos. Retirar y servir.

Para la salsa de caramelo:


1. En una olla, verter el azcar junto con la glucosa, llevar sobre el fuego y cocinar hasta obtener un caramelo. 2. Bajar el calor e incorporar la crema. Sin remover la preparacin, cocinar por unos minutos hasta que se disuelva nuevamente el caramelo. Retirar y dejar enfriar.

Montaje:
Alternar las capas de masa Feullentine con centro de crema pastelera y disponer las frutillas cortadas por la mitad en los bordes. Servir.

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Chef Sergio Gonzlez

Terraza Restorn NoSo

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cincosentidos

Barra chocolate coco


Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 2 horas Maridaje recomendado: Brandy

Hotel Ritz Carlton


Marquise de nutella y pltano caramelizado
Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos Maridaje recomendado: Cognac

Ingredientes: Para el bizcocho sacher:


2 huevos taza de pasta de almendras 2 tazas de azcar flor 150 grs. de mantequilla 3 claras 1 cda. de azcar 2 cdas. de cacao 2 cdas. de harina

Postres para 4

Ingredientes: Para la barra de chocolate:


2 tazas de chocolate blanco picado 1 cdita. de manteca de cacao 1 pizca de colorante rojo 1 pizca de colorante amarillo

Para el daqcoise de coco:


5 claras 2 cdas. de azcar taza de coco rallado taza de azcar flor 1 cda. de harina

Para el marquise:
4 cdas. de mantequilla 2 cdas. de nutella 3 claras 2 cdas. de azcar 1 pltano

Para la mousse de coco:


2 tarros de leche de coco taza de coco rallado 8 hojas de colapez 2 claras 2 cdas. de azcar lt. de crema de leche semibatida.

Para el montaje:
2 cdas. de chocolate amargo picado 1 mica

Preparacin: Para el bizcocho sacher:


1. En un bol, batir los huevos hasta que tripliquen su volumen, agregar la pasta de almendras, el azcar or y la mantequilla. 2. En un recipiente, batir las claras con el azcar hasta formar un merengue. Sumar a la mezcla del paso anterior y agregar el cacao con la harina en forma envolvente. Llevar al horno a T alta durante 15 minutos.

Preparacin: Para la barra de chocolate:


1. Derretir el chocolate blanco y templar a una T de 18C. 2. En un recipiente, disolver la manteca y mezclar con los colorantes por separado. Pintar las micas, primero de color rojo y luego amarillo. 3. Disponer el chocolate blanco sobre las micas pintadas y cortar antes de que solidiquen en rectngulos de 3x7 cms.

Para el daqcoise de coco:


1. En un recipiente, batir las claras a punto nieve y agregar el azcar hasta lograr un merengue. 2. En otro bol, ubicar el coco rallado, el azcar or y la harina. Aadir el merengue de forma envolvente y sobre un molde plano forrado en papel mantequilla, verter la mezcla. Hornear a T alta durante 6 minutos.

Para el marquise:
1. En un bol, derretir la mantequilla y agregar la nutella tibia. Reservar. 2. En un recipiente, batir las claras con la mitad del azcar hasta formar un merengue. Unir con la mantequilla y la nutella, hasta obtener una mezcla suave y uniforme. 3. En una sartn a fuego alto, preparar un caramelo rubio con la otra mitad de azcar y luego pasar por ste, un bastn de pltano cortado. Reservar.

Para la mousse de coco:


1. En una olla a fuego medio, hervir la leche de coco junto al coco rallado, revolver constantemente para que no se queme. 2. Retirar del calor, colar y agregar las hojas de colapez, previamente hidratadas. Dejar enfriar hasta que tome cuerpo y reservar. 3. En un bol, realizar un merengue con las claras y el azcar, mezclar con la crema semibatida y juntar con la gelatina de coco. Reservar.

Para la decoracin:
1. Derretir el chocolate y templar. Luego, espatular sobre una mica de 5x8 cms., y dar forma de cilindro. Refrigerar y reservar.

Para la mousse de chocolate: Montaje:


1. Disponer en un plato, la barra de chocolate con color y ubicar el marquise con la ayuda de una manga pastelera en forma de pequeos suspiros. En el centro, situar el pltano caramelizado, una segunda placa y repetir el procedimiento. 2. Sobre l, decorar con los anillos de chocolate bitter en forma diagonal y servir. 1. En un bol, batir los huevos hasta que tripliquen su volumen, agregar la crema semibatida y refrigerar. 2. En una olla a bao Mara, derretir el chocolate junto con las hojas de colapez, previamente hidratadas. Unir con una porcin de la mezcla refrigerada y templar hasta que la preparacin est homognea. 3. Realizar un rectngulo con el bizcocho sacher y rellenar con una capa de mousse, otra de daqcoise y nalmente el mousse de coco.

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Interior Hotel Ritz-Carlton

Chef Miguel Baeza

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cincosentidos

Hotel Hyatt
Postres para 10
Tarta de manzana con helado de vainilla
Para 10 personas Tiempo de elaboracin: 40 minutos Maridaje recomendado: Late Harvest de Via Tamaya

Torta de chocolate
Para 10 personas Tiempo de elaboracin: 1 hora Maridaje recomendado: Cognac

Ingredientes:
250 grs. de masa de hoja 1 tazas de crema pastelera 3 manzanas verdes peladas y cortadas en lminas 4 cdas. de almendras tostadas 2 lts. de helado de vainilla 1 molde circular
Carol Von Hartenstein, Paulo Mndez y Alejandra Saavedra.

Ingredientes:
2 panes de mantequilla de 120 grs. 1 taza de azcar 4 huevos 2 tazas de harina 1 cdita. de polvos de hornear 250 grs. de chocolate negro (70% de cacao) 2 tazas de crema de leche 250 grs. de chocolate amargo (70% de cacao) 1 cdita. de esencia de vainilla 1 taza de manjar blanco Frambuesas a gusto para decorar

Preparacin:
1. Estirar la masa de hoja sobre el molde circular, cubrir con la crema pastelera y disponer las manzanas dentro, decorativamente. 2. Hornear a T media-alta por 20 minutos. Retirar del horno y cubrir con las almendras, llevar al horno nuevamente por 10 minutos ms y dejar reposar antes de cortar. Servir acompaado con bolitas de helad de vainilla.

Preparacin:
1. En un bol, batir la mantequilla junto con el azcar hasta lograr una masa aireada, aadir los huevos de a uno junto con la harina y los polvos de hornear. Reservar. 2. En el microondas, derretir el chocolate para torta y luego integrar a la mezcla anterior. 3. Enmantequillar un molde para torta y verter la preparacin en el. Hornear a fuego medio-alto por 25 a 30 minutos. 4. En una olla a bao Mara, hervir la crema y luego aadir el chocolate amargo y la vainilla. Mezclar suavemente hasta que ambos estn incorporados. 5. Una vez fra, cortar la torta por la mitad, rellenar con el manjar blanco y tapar con la otra mitad. Baar con la crema de chocolate. Refrigerar, y antes de servir, decorar con frambuesas y servir.

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Terraza Hotel Hyatt

Chefs Ernesto Ruz e Yban Diderot

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cincosentidos

Hotel Sheraton
Sopa de berries con mousse de coco y galletas

Para la mousse de coco:


1. En una cacerola, hervir la leche de coco junto con 1 cda. de azcar y el coco rallado. Colar la leche para ltrar el coco rallado y reservar. 2. Hidratar las hojas de colapez en agua fra por algunos minutos, y aadir a la preparacin anterior, revolver y dejar enfriar. Reservar.

Para las galletas:


1. En un bol, vaciar las claras, el azcar or y la harina, y con una batidora revolver hasta formar una pasta. Agregar la mantequilla derretida y revolver. 2. Formar conos de 4x10 cms. y rellenar con la mousse de coco.

Postres para ellas

Montaje:
Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 2 horas 15 minutos Maridaje recomendado: Syrah Tardo de Via Portal del Alto 1. En un plato, disponer la sopa de berries, el helado de maracuy, y las galletas con la mousse de coco. Agregar los berries frescos en la sopa y decorar con hojas de menta. Servir.

Ingredientes: Para la sopa de berries:


2 tazas de mix de berries taza de vino dulce ( cepa Late Harvest) 3 cdas. de azcar or Hojas de menta a gusto taza de almbar

Nota: para el merengue italiano se debe hervir 1 taza de agua junto con 8 cdas. de azcar hasta formar un caramelo suave. Aparte, en un bol batir 4 claras a punto nieve junto con cda. de azcar. Sumar lentamente al almbar elaborado batiendo hasta que enfre.

Soufl de chocolate
Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 25 minutos Maridaje recomendado: Cognac

Para la mousse de coco:


1 taza de leche de coco 2 cdas. de azcar 2 cdas. de coco rallado 8 hojas de colapez 1 taza de crema de leche semibatida 1 taza de merengue italiano (ver nota)

Ingredientes:
tazas de leche 1 cda. de harina 1 vaina de vainilla 1 cda. de mantequilla sin sal 50 grs. de cobertura de chocolate amargo picada 5 yemas 4 claras 1 cda. de azcar 1 pizca de sal Fruta a eleccin (opcional) Macarrones a gusto para decorar (ver nota)

Para las galletas:


9 claras 2 tazas de azcar or 1 tazas de harina 1 cda. de mantequilla sin sal

Preparacin:
1. En una olla, hervir la leche con la harina, la vainilla y la mantequilla. Revolver por unos minutos, cuidando que la mezcla no se pegue en el fondo de la olla. 2. Agregar la cobertura de chocolate y revolver hasta homogeneizar. Aadir las yemas de a una y mezclar. 3. En un recipiente, preparar un merengue a punto nieve con las claras y el azcar. Sumar la sal, y una vez listo, incorporar de forma envolvente a la preparacin anterior. 4. Disponer en un recipiente mantequilla y azcar para que el sou no se adhiera demasiado. Aadir la mezcla y cocinar a bao Mara por 10 minutos. Retirar y llevar al horno a T media- alta por 10 minutos ms. Retirar y servir.
Nota: los macarrones los venden preparados en supermercados o pasteleras.

Para el montaje:
1 lt. helado de maracuy

Preparacin: Para la sopa de berries:


1. En un bol, macerar los berries junto con el vino, el azcar or, la menta y el almbar, durante 2 horas aprox. 2. En una licuadora, agregar la mezcla anterior y licuar hasta lograr una mezcla homognea. Refrigerar por unos minutos y reservar.

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Interior Restorn El Cid

Chef Daniel Molina

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cincosentidos

En honor a la vendimia

Para 4 personas: Tiempo de elaboracin: 2 horas Maridaje recomendado: Late Harvest de Via Morand

Hotel Marriot
Postres para ellos
Placer Culpable
Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 2 horas Maridaje recomendado: Late Harvest de Via Echeverra

Ingredientes: Para la jalea de Late Harvest:


1 botella de late Harvest de 375 ml taza de azcar de vaina de vainilla taza de calafates o arndanos 4 hojas de colapez

Para las peras al Pinot Noir:


4 peras peladas 1 botella de vino Pinot Noir 1 taza de leche 1 taza de azcar 3 estrellas de ans 4 hojas de colapez taza de crema

Ingredientes: Para la crme brle de licor de naranja:


taza de leche taza de azcar 2 tazas de crema de leche lquida 6 yemas taza de licor de naranja

Para el relleno de ans:


1 taza de leche 3 cdas. de azcar 3 estrellas de ans 2 hojas de colapez

Para la bavaroise de Carmner:


2 tazas de Carmnre taza de azcar 6 hojas de colapez 1 taza de crema semi batida

Para el biscuit de chocolate:


6 huevos taza de azcar taza de harina 2 cditas. de cacao amargo cditas. de bicarbonato

Para la jalea de leche de vainilla:


1 taza de leche ramita de vainilla 2 cdas. de azcar 2 hojas de colapez

Para el montaje:
3 naranjas remojadas en almbar Caramelo de pelo para decorar (ver nota)

Preparacin: Para la crme brle de licor de naranja:


1. En una olla a fuego medio, calentar la leche con el azcar. Retirar del fuego y aadir la crema lquida, las yemas y el licor de naranja. Mezclar. 2. Colar la preparacin y luego vaciar en un molde para horno y hornear a 150C. por 45 minutos aprox. a bao Mara.

Preparacin: Para la jalea de Late Harvest:


1. En una olla a fuego medio, entibiar el azcar, la vainilla y el Late Harvest. 2. Retirar del fuego y agregar las hojas de colapez, previamente hidratadas en agua fra y los arndanos. Verter la preparacin en una copa y refrigerar por 3 horas.

Para las peras al Pinot Noir:


1. En una olla a fuego lento, cocinar las peras con el vino y el azcar hasta que las peras estn a punto. 2. Dejarlas reposar en su jugo en el refrigerador por 2 horas, hasta que enfren y adquieran color. 3. En una olla hervir la leche, el azcar y las estrellas de ans. 4. Retirar del fuego y agregar las hojas de colapez, previamente hidratadas en agua fra. Dejar enfriar por 1 hora a T ambiente. Colar y agregar a la crema lquida. Ahuecar la pera y rellenar con el ans. Refrigerar por 2 horas.

Para el biscuit de chocolate:


1. En un bol, batir los huevos junto con el azcar y agregar en forma envolvente la harina, el cacao amargo y el bicarbonato. Mezclar. 2. Disponer la preparacin en un molde para horno y hornear a 190C. por 8 minutos aprox.

Para la bavaroise de Carmner:


1. En una olla a fuego medio, entibiar el Carmenere con el azcar. 2. Retirar del fuego y agregar las hojas de colapez previamente hidratadas con agua fra. 3. Enfriar la preparacin a T ambiente y luego mezclar con la crema semi batida.

Montaje:
1. Decorar con los gajos de las naranjas y el pelo de caramelo. Ver foto.

Para la jalea de leche de vainilla:


1. En una olla hervir a fuego lento 1 taza de leche, la vainilla y el azcar. Retirar del fuego y agregar las hojas de colapez previamente hidratadas. 2. Dejar enfriar por 1 hora a T ambiente. Incorporar en el molde la mitad de la preparacin del Carmner y luego agregar toda la leche de vainilla. 3. Refrigerar por 10 minutos. Luego verter el resto de la preparacin de Carmner. Refrigerar por 10 minutos ms. Servir .

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Chef Victor Martnez

Interior Restorn Marriott

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cincosentidos
Agradecimientos
W Hotel Santiago
Isidora Goyenechea 3.000, Las Condes Telfono: 770 0000

The Ritz-Carlton Santiago


El Alcalde 15, Las Condes Telfono: 470 8520

Grand Hyatt Santiago


Av. Presidente Kennedy 4601, Las Condes. Telfono: 950 3258

Sheraton Santiago
Av. Santa Mara 1742, Providencia. Telfono: 707 0186

Santiago Marriott Hotel


Av. Presidente Kennedy 5741, Las Condes Telfono: 426 2000

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cocinafcil

4 barritas de chocolate entero para decorar

6 cdas. de azcar

Crema de leche para batir

300 grs. de chocolate amargo

Cremosos
Mousse de chocolate amargo
Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 35 minutos Maridaje recomendado: Brandy

ligeros y

1pan de mantequilla de 250 grs.

Preparacin:
1. En un bol, disponer las claras y batirlas hasta punto nieve. Reservar. 2. Aparte, mezclar las yemas con el azcar hasta formar una crema espesa. 3. En una olla a bao Mara, derretir el chocolate y adicionar la mantequilla. Mezclar y reservar caliente. 4. Sumar el chocolate a las claras y aadir lentamente las yemas. Mezclar hasta unicar, vaciar a pocillos individuales y reservar en fro. 5. Batir la crema en un recipiente, y cubrir los pocillos con el mousse. Refrigerar, y antes de servir, hundir una barrita en la supercie.

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taza de triple sec

1 taza de maracuy o de pulpa de maracuy

2 cditas. de maicena taza de azcar

1 taza de crema de leche

Postre de maracuy
Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos Maridaje recomendado: Late Harvest de Via Casa Silva

Preparacin:
1. En una olla, disponer el azcar hasta disolver. Aadir la pulpa de maracuy, el triple sec y mezclar. Incorporar la maicena y mantener a fuego suave. 2. En un recipiente, batir la crema hasta aumentar su volumen y reservar. 3. Servir 1 cda. de la mezcla de maracuy y 1 cda. de crema en cucharas individuales y llevar a la mesa

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cocinaconcario
El periodista del matinal Buenos Das a todos, Roberto Bruce, no se complica para nada cuando de cocinar se trata. De hecho, su fuerte son las cosas rpidas y sencillas, por eso es que para esta ocasin, preparar junto a sus 2 hijas; Rafaela (3) y Martina (8) una receta dulce. Mientras este tro mezcla los ingredientes, nos cuentan que los sbados y domingos tratan de disfrutar al mximo el tiempo para estar juntos, ya que en la semana se vuelve difcil por el trabajo y el colegio. Un panorama ideal que esperan Martina y Rafaela es salir a tomar helados, ir de paseo al parque o tomar desayuno los domingos junto a sus paps. Entre risas, recuerdan que pronto irn de picnic y, por cmo ha resultado esta deliciosa receta, ya sabemos qu harn de postre.
Fotos Araceli Ziga Arias.

Un tro fantstico

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Tarta de frambuesas
Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 1 hora

Preparacin: Para la tartaleta:


1. En un bol, batir la margarina el azcar y la harina. 2. Refrigerar por 15 minutos, retirar, extender sobre el molde y llevar al horno por 15 minutos a T media.

Ingredientes: Para la tartaleta:


pan de margarina de 125 grs. taza de azcar taza de harina 1 molde circular de 20 cms. de dimetro

Para la crema pastelera:


1. En una olla pequea, calentar a fuego medio-alto la leche, la crema y el azcar. 2. En un bol, disolver la maicena junto a las yemas y mezclar. Reservar. 3. Retirar la leche del fuego e incorporar de a poco a la mezcla de yemas con maicena. 4. Llevar nuevamente a fuego medio, batiendo constantemente por 5 minutos. Apagar y dejar enfriar. Reservar.

Para la crema pastelera:


lt. de leche 1 taza de crema de leche taza de azcar 1 cdas. de maicena 2 yemas

Para la decoracin:
1 sobre de mermelada Watts de frambuesas Frambuesas a gusto para decorar

Montaje:
1. Sobre la masa pre cocida, disponer la crema pastelera, la mermelada de frambuesa y encima decorar con los berries. Refrigerar por 1 hora aprox. y servir.

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clasesdecocina

Clases de cocina

en Casa
Fotos: Araceli Ziga Arias

La infinita variedad de combinaciones que pueden hacerse en los postres, nos propone el desafo de ocupar la imaginacin para crear nuevas alternativas, aprovechando la tecnologa de los electrodomsticos Bosch.

Bosch

Brazo de reina relleno de ganache de chocolate con licor de cereza y manjar


Para 6-8 personas Tiempo de elaboracin: 35 minutos Maridaje recomendado: Cognac

Souffl al licor de naranja


Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 40 minutos Maridaje recomendado: Late Harvest de Via Echeverra

Ingredientes:
1 taza de crema de leche 300 grs. de chocolate negro cortado en trozos 1 medida de ron 1 taza de manjar 3 huevos 3 cdas. de azcar 3 cdas. de harina 2 cdas. de polvos de hornear Azcar flor a gusto pliego de papel mantequilla

Ingredientes:
1 taza de leche taza de azcar 1 cda. de harina 1 pizca de sal 4 yemas 3 cdas. de licor de naranja Ralladura de 2 naranjas 8 claras 4 pocillos individuales

Preparacin:
1. Precalentar el horno a T alta. 2. En una olla pequea, calentar la crema a fuego lento. Agregar el chocolate, retirar del fuego y revolver hasta derretir. Reservar. 3. En otra olla, vaciar el ron, el manjar y unir con la ayuda de un batidor manual. Enfriar. 4. Aparte, batir los huevos hasta que aumenten su volumen, sumar el azcar y continuar batiendo por 1 minuto, incorporar la harina y los polvos de hornear, mezclar hasta lograr una pasta homognea y verter sobre el papel mantequilla. Llevar al horno a T alta por 8 minutos. 5. Retirar del calor, despegar sobre un pao hmedo la masa del brazo de reina, rellenar

Preparacin:
1. En una olla, aadir la leche, el azcar, la harina y la sal. Mezclar bien y llevar a ebullicin durante 3 minutos. Revolver de vez en cuando, retirar del fuego y dejar enfriar. 2. En un bol, batir las yemas y adicionarlas a la preparacin. Sumar el licor y la ralladura de las naranjas. 3. En otro recipiente, batir las claras a punto de nieve, no muy firme, e incorporar con la leche y las yemas. 4. Enmantequillar los pocillos junto con un poco de azcar. Verter la preparacin en ellos y hornear a fuego alto por 20 minutos. Servir caliente.

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Agradecimientos: Chef: Mara Jos Rubio mjrubiof@gmail.com Encuentra los productos Bosch en Casa Bosch Alonso de Crdova 4213, Vitacura. Telfono: 228 7688

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desdehoyvivomejor

Inspiracin a la mesa
Esos ingredientes tan tpicos en una cocina, pueden convertirse en los protagonistas de renovados platos y postres que sorprendan por sus increbles combinaciones y exquisito sabor.
Fotos: Araceli Ziga Arias.

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Spaghetti con salsa de espinaca, jamn acaramelado y fondos de alcachofas
Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos

Ingredientes:
2 paquetes de spaghetti Vivo Plus 3 tazas de hojas de espinacas cocidas 1 taza de aceite de oliva de jamn de pierna acaramelado picados en cubitos 6 fondos de alcachofas en conserva, picados en cubitos 1 diente de ajo picado finamente Sal y pimienta a gusto

Preparacin:
1. En una olla con abundante agua con sal, hervir la pasta por 8 minutos o hasta que est al dente. Escurrir y reservar. 2. En una procesadora, disponer las hojas de espinaca y mezclar con el aceite de oliva hasta obtener una pasta. Salpimentar a gusto. 3. Mezclar los spaghetti con las espinacas molidas, el jamn acaramelado, los fondos de alcachofas, el ajo y la sal y pimienta a gusto. Revolver, corregir sabores si es necesario, y servir inmediatamente.

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Espirales con salsa de tomates, zapallitos asados, romero y queso parmesano
Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos

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Jugo de arndano ciruela con helado de pia
Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 15 minutos

Ingredientes:
2 paquetes de espirales Vivo Plus 3 zapallitos italianos cortados en rodajas Organo entero a gusto 6 cdas. de aceite de oliva 1 caja de salsa de tomates Vivo 2 cdas. de romero fresco taza de queso parmesano rallado Sal y pimienta a gusto

Ingredientes:
1 sobre de jugo Vivo arndano ciruela 1 lt. de agua 12 bolitas de helado de pia Hielo a gusto.

Preparacin:
1. En una jarra para jugo, mezclar el jugo de arndano-ciruela con el agua helada y los hielos. Servir en 6 vasos largos y aadir 2 bolitas de helado de pia por vaso. Servir.

Preparacin:
1. En una olla con abundante agua con sal, hervir los espirales por 8 minutos o hasta que est al dente. Escurrir y reservar. 2. En una bandeja para horno disponer las rodajas de zapallo y sazonarlas con sal, pimienta, organo entero y aceite de oliva. Hornear a T alta por 10 minutos o hasta que estn ligeramente dorados en la superficie. 3. En un recipiente, mezclar la pasta junto con el romero, la salsa de tomates, los zapallitos asados y el queso parmesano. Servir inmediatamente.

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desdehoyvivomejor

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Kchen de ricotta con gelatina de arndanos ciruelas Preparacin:
Para 8-10 personas Tiempo de elaboracin: 45 minutos + 3 horas de refrigeracin

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Flan a la crme brle
Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos

Para la masa:
1. Precalentar el horno a T media-alta. 2. En un bol, disponer el azcar, el huevo, la ricotta y batir para mezclar bien. Agregar el extracto de vainilla, el zeste de limn, la sal y la harina cernida. 3. Batir hasta integrar los ingredientes. Aadir los polvos de hornear, la mantequilla y las almendras molidas. 4. Enmantequillar el molde para tarta y ubicar la masa, hornear durante 15 minutos aprox. hasta que se dore. Retirar del horno e incorporar las frambuesas sobre la masa. Reservar.

Ingredientes:
1 paquete de flan de vainilla Vivo 1 lt. de leche fra 1 taza de azcar 1 soplete

Ingredientes: Para la masa:


taza de azcar 1 huevo taza de ricotta 1 cdita. de extracto de vainilla Zeste de 1 limn 1 pizca de sal 1 taza de harina sin polvos cdita. de polvos de hornear 1 cda. de mantequilla 3 cdas. de almendras molidas

Preparacin:
1. En una olla, disponer el contenido de 2 sobres junto con la leche y calentar hasta hervir. Retirar y traspasar a pocillos individuales. 2. Refrigerar por 2 horas. 3. Retirar del fro, espolvorear al azcar en la superficie de los pocillos y con ayuda del soplete, dorar a gusto. Servir inmediatamente.

Para el relleno:
1. En una juguera, verter el queso crema, la ricotta, los huevos, el azcar flor y el extracto de vainilla. Licuar hasta que se hayan integrado por completo. 2. Verter la mezcla sobre la masa con las frambuesas y llevar al horno hasta que cuaje por 25 minutos aprox. 3. En un recipiente, disolver la gelatina con el agua hirviendo, revolver y sumar el agua fra. Dejar enfriar unos minutos y verter sobre el kuchen, llevar al refrigerador por lo menos por 3 horas. Retirar y servir.

Para el relleno:
1 pan de queso crema taza de ricotta 5 huevos taza de azcar flor 1 cda. de extracto de vainilla 1 taza de frambuesas 1 sobre de gelatina de berries Vivo 0% azcar 1 taza de agua hirviendo 1 molde para tartas circular de 32 cms.

Agradecimientos: Chef: Mara Jos Rubio mjrubiof@gmail.com www.cukplacerescaseros.cl

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foodiesin

Postres Frutosos
Fotos de Araceli Ziga Arias.

No hay nada ms placentero que protegerse del fro, cocinando en casa, bien arropados y cerca de la chimenea, disfrutando de exquisitas recetas dulces inspiradas en el sur de nuestro pas.

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Tarta de frutas
Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 45 minutos Maridaje recomendado: Pisco Control C

Ingredientes: Para la masa de chocolate y naranja:


1 tazas de harina 1 pan de margarina de 250 grs. 4 cdas. de azcar flor 1 cdita. de cacao amargo Ralladura de 1 naranja 1 molde redondo de 28 cms. de dimetro enmantequillado y enharinado

Para el cremoso de naranja:


2 tazas de leche 3 yemas 5 cdas. de azcar 2 cdas. de maicena 1 taza de crema de leche 1 cda. de licor de naranja Ralladura de 1 naranja

Montaje:
Berries a gusto 1 paquete de mermelada de damasco

Preparacin: Para la masa de chocolate y naranja:


1. Juntar todos los ingredientes en un bol, amasar hasta formar una masa blanda, homognea y lisa. Reposar, uslerear y hornear a T media-alta durante 10 minutos.

Para el cremoso de naranja:


1. En una olla, hervir de leche con el azcar. 2. En un recipiente, mezclar de leche, la maicena y las yemas. 3. Agregar la mezcla de maicena a la leche hervida, revolver enrgicamente y cocer durante 3 minutos. Reservar y enfriar. 4. En un bol, disponer la crema y batirla a punto Chantilly sin adicionar azcar y mezclar homogneamente con la crema pastelera, agregar la ralladura de la naranja y el licor.

Montaje:
En la masa horneada, rellenar con el cremoso de naranja y disponer la fruta en forma decorativa vertiendo la mermelada de damasco, previamente colada, , sobre la fruta. Servir.

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foodiesin

Tarta de higos acaramelados


Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 40 minutos Maridaje recomendado: Licoroso Malbec de Via Viu Manent

Ingredientes: Para la masa sucre:


1 tazas de harina 1 pan de margarina de 250 grs. taza de azcar Zeste de jengibre a gusto 1 molde circular de 24 cms. de dimetro enmantequillado enharinado 3 huevos 3 cdas. de azcar 3 cdas. de harina taza de pulpa de frambuesas

Para el bizcocho de frambuesas:


Para el ganache de leche:


taza de crema de leche fresca 1 tazas de cobertura de chocolate leche

Para los higos caramelizados:


1 taza de azcar taza de agua 1 vaina de vainilla 6 higos

Preparacin: Para la masa sucre:


1. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa blanda, homognea y lisa. Dejar reposar, uslerear y ubicar en el molde. Hornear a T fuerte durante 10 minutos.

Para el bizcocho de frambuesas:


1. En un bol, juntar las yemas con la mitad del azcar y batir a punto espumoso, agregar la pulpa de frambuesas y reservar. 2. En otro recipiente, batir las claras a nieve e ir incorporando lentamente el azcar restante. 3. Juntar ambas preparaciones, aadir de forma envolvente la harina previamente cernida y mezclar hasta obtener una pasta homognea. 4. Forrar la lata del horno con papel mantequilla y con ayuda de una esptula, verter una capa de la mezcla de 3 mm de grosor, y hornear a T alta por 7 minutos.

Para los higos caramelizados:


1. En una olla pequea, hervir el agua con el azcar y la vaina de vainilla, hasta formar un almbar de hilo. Dejar reposar. 2. Cortar los higos por la mitad, sumergir en el almbar hasta cubrir por completo y reservar.

Montaje:
Ubicar la masa ya horneada dentro del molde, verter la mermelada de damasco y cubrir con el bizcocho de frambuesa. Tapar con los higos, rellenar con el ganache y decorar con el chocolate

Para el ganache de leche:


1. Calentar la crema y agregar la cobertura picada, revolver hasta disolver todo el chocolate.

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Tarta de nuez y damascos


Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 1 hora Maridaje recomendado: Pisco Mistral Nobel

Ingredientes:
4 cdas. de mantequilla 1 taza de harina taza de agua 1 pizca de sal 1 taza de nueces 1 taza de azcar 3 huevos 1 taza de damascos deshidratados Esencia de vainilla Azcar flor a gusto Helado de vainilla a gusto

Preparacin:
1. En un recipiente, mezclar la mantequilla, la harina, el agua y la sal hasta formar una masa uniforme. Disponer en la base del molde y con los excedentes, formar tiritas para hacer un enrejado. Reservar. 2. En otro bol, mezclar las nueces, el azcar, los huevos y los damascos previamente hidratados en 1 taza de agua caliente. Aadir la esencia de vainilla y verter sobre la masa. 3. Cubrir con las tiritas y hornear a T media-alta por 40 minutos, retirar, dejar enfriar, espolvorear el azucar flor y servir junto con el helado de vainilla.

Agradecimientos: Chef Diego Retamal. Inacap, Av. Apoquindo 7282. Telfono: 474 2500 e-mail: apoquindo@inacap.cl

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xperto

santiago
Durante 3 das, Chile recibi a 4 renombrados chefs espaoles que vinieron a mostrarnos su gastronoma y llevarse un poquito de la nuestra. Mara Jos San Romn, Jordi Roca, Rodrigo de la Calle y Juanjo Lpez Bedmar formaron duplas con chefs nacionales de la talla de Pilar Rodrguez, Rodolfo Guzmn, Axel Manrquez y Christopher Carpentier. Y sacaron chispas, con sus ancdotas, recetas y sobre todo la qumica que aqu se gener. Una iniciativa para aclamar y sobre todo, para esperar con ansias el pas invitado el 2012.
Fotos: Felipe Mercado Argandoa.

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xperto

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excepcional
Sin duda, uno de los chefs ms reconocidos de la nueva cocina espaola, un creativo innato, una mente brillante. Despus de Joan y Josep, sus hermanos, Jordi ha sabido continuar la fama que ronda a los Roca y, con sus postres, entrega el broche de oro a las comidas que diariamente se sirven en el Celler de Can Roca, el restorn que poseen en Girona, Espaa, y que ya ha ganado 3 estrellas Micheln, el ms alto reconocimiento gastronmico a nivel mundial. En el marco del 1er festival iberoamericano de cocina am, hablamos con Jordi de su visita a Chile y sus nuevos e insospechados proyectos.

Un postrero

Jordi Roca

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xperto

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Qu pensaste cuando te propusieron venir a Chile a participar de un congreso?

Genial! Qu ya tocaba! Ya era tiempo que Chile exportara su gastronoma y abriera las puertas. Yo estuve ac hace 2 aos y conoc la gastronoma chilena, muy marcada por el clima del pas, y me encant, tiene mucha riqueza y numerosas cosas por explicar.

Hay algn ingrediente que te haya gustado de nuestro pas?

Los piones araucanos me parecen espectaculares y muy interesantes, algo que nunca haba visto y ni me imaginaba. Y luego las murtillas, me encantaron.

Cmo fue la experiencia de conocer el sur de nuestro pas acompaado de chefs espaoles y chilenos?

Me impact la cocina mapuche, fue mgico para m y me pareci absolutamente conmovedor. El cmo tiene esa relacin con la tierra, cmo piden permiso y cantan antes de recolectar, me pareci increble, y de hecho, que la comunidad mapuche se potencie para defender su riqueza cultural, lo encuentro genial.

De dnde nace la idea de mezclar estos mundos tan distintos, pero paralelos como el de los perfumes con los postres?

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Tu gran referente culinario?

Pas por casualidad. Todo naci porque tenamos una caja de bergamota que es una fruta poco conocida en gastronoma, pero muy presente en los perfumes y estbamos pensando qu hacer con ella. Yo estaba leyendo el libroEl perfume de Patrick Suskin y ah me di cuenta que mi perfume Eternity de Calvin Klein ola a vainilla, madera, mandarina, azahary me propuse hacer un postre con esos ingredientes. Un nexo que jams hubiese hecho, sino fuese por el perfume... Entonces hice una Gelatina de azahar con un helado de bergamota, crema de vainilla, gelatina de jarabe de arce y no nos atrevamos a decir que la idea vena de un perfume, y cuando lo comentamos, a la gente le pareci genial. As que un da fui a Sephora y me volv loco, vi que haba un milln de posibilidades. Durante el festival am, present mi perfume que ha sido hecho pensado en un postre. Hemos invertido el proceso para crear este producto porque nace desde el postre al perfume. Intentar reflejar la ternura y la alegra en un plato. Son slo 1.000 unidades y se llama Nvol de llimona.

Mi madre. Ella es cocinera pero ms que por cocina, por actitud. Es una persona muy valiente, venimos haciendo 100 comidas al da y ella an est en la cocina y es esa capacidad de trabajo la que admiro profundamente.

Un secreto rpido para impresionar?

Disponer un caramelo entre dos trozos de papel mantequilla y llevar al horno hasta derretirlo levemente. Retirar, uslerear y darle la forma que uno desee para usarlo en la decoracin de un postre. Es rpido, muy sencillo y luce muy bien. De seguro impresionis.

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decovitrina

De la librera a mi cocina
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1. Las escapadas de Jaime Oliver, Editorial RBA $51.580 Librera Feria Chilena del Libro. 2. Los 100 jugos + deliciosos, Editorial LoveFood $8.400 Librera Contrapunto. 3. Malos tragos de Anthony Bourdain, Editorial RBA $14.620 Librera Feria Chilena del Libro. 4. Mermeladas y confituras de Gina Steer, Editorial LoveFood $7.870 Librera Feria Chilena del Libro. 5. Wagamama de Hugo Arnold, Editorial Blume $30.800 Librera Contrapunto. 6. 365 recetas de chocolate de Jennifer Donovan, Editorial Blume $19.800 Librera Contrapunto. 7. Mesas con estilo de Caroline Clifton Mogg, Editorial Blume $31.800 Librera Contrapunto. 8. 10 ciudades 100 recetas, Editorial LoveFood $8.400 Librera Feria Chilena del Libro. 9. Curry Part de Jody Vassallo, Editorial Marabout $12.000 Librera francesa. 10. Dans votre cuisine de Paul Bocuse, Editorial Flammarion $38.000 Librera francesa.

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11. Con las manos en la masa.100 galletas de Linda Doeser, Editorial Parragn $8.870 Librera Feria Chilena del Libro 12. Gastronoma Patagnica Chilena, Editorial Gourmet Patagonia $24.990 Librera Feria Chilena del Libro 13. La cuchara de plata para principiantes, Editorial Phaidon $14.900 Librera Feria Chilena del Libro 14. El gran libro de los postres sanos de Adriana Ortemberg, Editorial Ocano Ambar $37.070 Librera Feria Chilena del Libro 15. Pasta, riz+novilles Donna Hay, Editorial Marabout $17.600 Librera francesa 16. Marie Claire Michele Cranston Recettes et naturelles $44.000 Librera francesa

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objetosconcarcter

Para vestir la mesa


El mantel es el vestido principal de la mesa, por lo que debe calzar perfectamente en ella, cubrindola por completo pero sin colgar hasta el suelo. Por supuesto, tampoco debe quedar corto o tapando justamente el borde de ella. As, cuando se sita, hay que cuidar que la cada sea igual en todos los lados.
El color ms elegante y usado que es el blanco, as como los colores pastel o el marfil. Ellos realzan los alimentos y adems, entregan una sensacin de limpieza. Esto no impide que en algunas ocasiones luzca perfecto un mantel rojo, azul o de otra tonalidad. Lo que se debe tener presente es que deben combinar bien con todos los elementos que componen la mesa. La vajilla, los servicios, la cristalera, los adornos y las servilletas son los accesorios que acompaan. Para entregar una sensacin de armona, stas ltimas deben estar en juego con el mantel, o al menos, deben combinar con l. Es recomendable utilizar un protector o muletn para evitar que el mantel se resbale, para proteger la mesa de comidas calientes o de golpes. El muletn nunca debe ser de mayor tamao que el mantel y tampoco muy grueso, ya que podra producir un efecto de colchoneta.

Manteles y cuidados
Cada momento en torno a una mesa es distinto y as tambin puede serlo el mantel que se elija y los cuidados que requiera cada tela: De lino: para vestir con una elegante sencillez la mesa del comedor, el mantel blanco de lino, es el indicado. Para lavarlo, lo mejor es hacerlo a mano y garantizar as que la tela permanezca en ptimas condiciones por ms tiempo, pero si debe hacerlo en lavadora, se recomienda hacerlo dentro de una bolsa para prendas delicadas. Algodn: es la tela ms utilizada para fabricar mantelera sin embargo, es importante saber que si se mancha, lo ideal es intentar quitar la mancha inmediatamente. Si no es posible, antes de lavarlo, aplicar detergente lquido directamente sobre la mancha y dejar reposar por 15 a 20 minutos antes de lavar como es habitual. Estampados: al igual que con la ropa, evitar el cloro y emplear un detergente adecuado para manteles coloridos.

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Tips
* Una buena idea para decorar la mesa cuando se tiene invitados es utilizar, adems del mantel, un camino de mesa que entregue contraste y aporte elegancia a la decoracin. * Ubicar un arreglo floral sencillo, no muy alto para que permita la conversacin entre los comensales, y en tonos que contrasten permitir aadir calidez a la mesa y ser un detalle que de seguro los invitados agradecern.

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menparainvitar

100%

Actitud

Por Ignacia Romero Tejeda Fotos: Araceli Ziga Arias Arriba: Mara Teresa Ulriksen, Ivn Abuawad, Francisca Valds, Alejandra Ayres, Susana Schnell, Pamela Castro, Mara Elena Cerna y Soledad Vitores. Qu podran tener en comn la duea de una empresa de transporte con la propietaria de una compaa de cosmticos? O una mujer que elabora envases de madera para la industria del vino con una dedicada al eco diseo? Aunque muchos pensaran que no existe un punto de unin, se equivocan. Todas son emprendedoras, dinmicas y jugadas. Cada una es empresaria y exitosa en su rea y, a pesar de tener distintos estilos y personalidades, tienen ms de algo en comn: son mujeres de empuje que soaban ser independientes y lo lograron. Adems, son amigas y parte de Mujeres Empresarias, la primera red de nuevas lderes en Chile. Hace 10 aos, Francisca Valds fund esta asociacin junto a Carolina Eterovic, motivadas por crear una organizacin que apoye la gestin empresarial femenina, comenzando tmidamente un proyecto que actualmente alberga a ms de 3.000 socias. Muy ocupadas y con la adrenalina a mil, encontrar momentos al da para dedicarse a s mismas es cada vez ms difcil. Por eso, la invitacin a disfrutar de un distendido almuerzo en el restorn Zanzbar, fue la excusa perfecta para que estas exitosas mujeres se relajaran y conversaran en torno a la mesa, el vino y la amistad.

Quines son? Ivn Abuawad: qumico farmacutico de profesin, cre la empresa Colorbell, que elabora cosmticos de marcas propias para distintas farmacias y supermercados. Hacer cremas y jabones es lo que ms me gusta desarrollar, comenta. Soledad Vitores: socia de Transportes del Sol, una compaa dedicada al transporte de carga en camiones. Mara Teresa Ulriksen: tiene una fbrica de muebles y decoracin en la cual trabajan solamente mujeres. Alejandra Ayres: creadora de Mi Jardn Secreto donde se cultivan hierbas aromticas para cocinar, para el jardn, adems de la ornamentacin, y la comercializacin de lea certificada. Pamela Castro: es una de las pioneras del eco diseo en Chile. Es socia de Modulab Ecodiseo Ltda. y de la tienda Ecodesign. Mara Elena Cerna: se asoci a su hermano en la firma Bacoring, la que se dedica al desarrollo y diseo de envases, cajas, estuches y embalajes de madera. Dentro de sus responsabilidades estn el rea de recursos humanos, de produccin y diseo de los productos. Susana Schnell: es duea del restorn Zanzbar al que se dedica a tiempo completo.

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Alejandra Ayres

Alejandra Ayres e Ivn Abuawad

Mara Teresa Ulriksen

Soledad Vitores

Francisca Valds y Mara Elena Cerna

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Congrio en costra de olivas


Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos Maridaje recomendado: Pinot Noir Humo Blanco de Via Hacienda Araucano

Preparacin:
1. En un recipiente, condimentar los tomates con un poco de aceite de oliva y sal, y cocinar a fuego muy lento por 3 minutos. 2. En otra olla a fuego medio, disponer la crema y el queso parmesano, revolviendo lentamente hasta derretirlo. 3. En una sartn a fuego alto con el aceite de oliva restante, sellar el congrio por ambos lados, bajar el fuego e incorporar la mayonesa previamente mezclada con los ajos. Sumar las aceitunas y dejar cocinar por 4 minutos. 4. En un plato, disponer una base de tomates, el congrio y decorar con la rcula. Servir.

Ivn Abuawad

Ingredientes:
6 tomates maduros picados en cuadritos taza de crema de leche lquida 1 taza de queso parmesano rallado 1taza de aceite de oliva 1 kgs. de congrio limpio cortado en trozos de 250grs. aprox. 2 cdas. de mayonesa 2 dientes de ajo molidos 1 taza de aceitunas negras sin carozo cortadas en cuadritos 1 bandeja de rcula limpia

Pamela Castro

Sal y pimienta a gusto

Tarta de maracuy
Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 45 minutos + 1 hora de refrigeracin Maridaje recomendado: Late Harvest de Via Montes

Susana Schnell

Ingredientes: Para la masa:


2 tazas de harina taza de azcar 200 grs. de mantequilla 2 yemas

Preparacin: Para la masa:


1. En un bol, mezclar la harina, el azcar, la mantequilla y los huevos hasta lograr una masa homognea. Refrigerar durante 1 hora.

Para el relleno:
1. En un recipiente, batir la leche condensada hasta que est cremosa y firme, adicionar la crema de leche y la pulpa de maracuy. 2. Retirar la masa del refrigerador y disponerla en un molde para tartas. Llevar al horno precalentado a T baja durante 15 a 20 minutos o hasta que la masa est crocante. Retirar del horno y dejar enfriar. 3. Aadir el relleno en el molde y cubrir toda la base. Hornear a T baja durante 10 a 15 minutos hasta que el relleno est compacto 4. Retirar, decorar con azcar flor y hornear por breves minutos para caramelizar la superficie. Tambin se puede decorar con frutas de la estacin. Servir inmediatamente.
Agradecimientos: Restorn Zanzibar. BordeRo Av. Monseor Escriv de Balaguer 6.400, Vitacura. Telfono: 2180118. www.zanzibar.cl

Para el relleno
1 tarro de leche condensada taza de crema de leche 100 grs. de pulpa maracuy

Francisca Valds

Mara Elena Cerna

apunto

Isabel Zurita y Rosario Errzuriz

Socias de la tienda de diseo y decoracin RosaMares


La tienda naci el 2009, a partir de la idea de 3 socias de crear elementos decorativos novedosos. El nombre tiene un poco de ellas; Rosario Errzuriz, Josefina Anduela e Isabel Zurita. Todas venan de trabajar en otros proyectos y ya se conocan por el colegio y la universidad, entonces pensaron que la mejor alternativa sera idear un local que representara el estilo de cada una, donde pudieran ofrecer al pblico distintas alternativas de decoracin, a travs de los detalles y estilo en los objetos. En un mercado tan competitivo como el de la decoracin y el diseo en Santiago, ellas optan por establecer una fidelizacin con los clientes y mantener contacto por medio de la pgina web, en donde ofrecen descuentos y promociones. Su principal caracterstica es mezclar elementos que transmitan un sello y que al mismo tiempo ste refleje lo que las personas buscan cuando entran a la tienda a vitrinear o a comprar algo especfico. En RosaMares pueden encontrarse 3 categoras que pasan por lo bsico, clsico y los productos nicos. Hay mucha renovacin de stock, as es que cada cierto tiempo uno puede encontrarse con una nueva sorpresa.
Fotos: Araceli Zuiga Arias.

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Imprescindibles en su cocina:

Cuestionario
Un objeto de decoracin Una mesa. El diseo es Lo que refleja a una persona. El mejor dato que les han dado Ser emprendedoras Un lugar que les gustara decorar Un hotel boutique. Nunca usaras Ningn material, ya que todo bien utilizado, sirve. Un lugar nico por su decoracin o diseo El Park Gel en Barcelona. La mejor combinacin de texturas o colores Es la que nace en ese mismo minuto. Un buen dato sobre diseo o decoracin Atreverse a mezclar elementos que te gusten. Cojn ($ 6.000) c/u Alcuza tallada a mano ($ 42.500) Salero y pimentero ($ 8.000) Vasos azules. ($15.000 set de 6)

Individuales. ($12.000 set de 6)


Agradecimientos: Tienda RosaMares Av. Vitacura 3396, Casa 6, Vitacura Telfono: 9 942 5756 www.rosamares.cl

Guarda cubiertos de madera ($ 20.000)

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laesenciade...

Lo ms exclusivo Lo ms glam Lo ms de...

Una actividad imperdible para aquellos que visitan la ciudad, es visitar la pera. Se llama La Scala y es conocida en todo del mundo, donde cantantes como Luciano Pavarotti y Plcido Domingo han estado sobre su escenario en varias oportunidades. Las entradas, que cuestan hasta US$320 por persona, dependiendo de lo que se quiera ver. Tambien hay tours guiados para conocer cmo funciona el teatro tras bambalinas.

PERA

Miln
REstORnpor eso sera un pecado no probar su exquiItalia es conocido por su cocina,
sita gastronoma en su visita a Miln. Un lugar nico es Trussardi Restaurant Alla Scala, uno de los mejores sitios del pas. El local se encuentra en el Centro histrico, en la Piazza della Scala, y tiene un men muy exclusivo. Un plato de la carta vale entre US$168 y 240. El concepto del restorn es inspirado en las modas sofisticadas y cosmopolitas del mundo. Algo que se muestra en el interior luminoso y en la carta que siempre est acorde a la temporada. La comida del chef, Andrea Berton, se basa en resaltar sabores de ingredientes especficos, realzando la comida y las materias primas sencillas Sin embargo, gracias a la calidad y a la pasin detrs de la preparacin, cada plato tiene su propia identidad y sabor inigualables.

Miln es, sin duda, una ciudad de high fashion. En el famoso Quadrilatero dOro (cuadrngulo de oro), un rea con tiendas de ropas que consiste en 4 calles, encuentras las tiendas de Armani, D&G Versace, Gucci, Prada, Valentino y muchas ms. Si sientes que necesitas ayuda en esta meca fashion, hay la posibilidad de alquilar tu personal shopper. Es un tour guiado donde puedes recibir orientacin de un experto de las tiendas y las tendencias de la moda. Puedes escoger los locales que deseas visitar o bien dejar la decisin a tu gua. El tour dura 3 horas y cuesta desde US$130

MODA

Si quieres descubrir la vida nocturna de Miln, tienes que ir a las reas Navigli, Brera y Corso Cromo. Aqu encuentras los bares y discotecas ms populares de la ciudad como, por ejemplo, la discoteca Hollywood, que es conocida como un sitio en boga, en donde es fcil encontrarse con modelos, diseadores, polticos o actores. An cuando son muy exigentes para la entrada al lugar, vale la pena una visita. Otra alternativa es Alcatraz es la discoteca ms grande, y mejor decorada de Miln, o Atlantique uno de las ms glamorosas, de ambiente muy fashion, precisamente porque sus dueos son nada menos que Dolce&Gabbana.

BAR

HOtEL es el nico hotel de Europa con 7 estrellas. Ubicado en El Seven Stars Galleria,

el sector ms exclusivo de Miln, en el histrico Galleria Vittorio Emanuele II, entre Piazza Duomo y Piazza della Scala, cerca de las tiendas ms glamorosas de la ciudad y de conocidos monumentos culturales. Las habitaciones, que estn entre los 40 y 160 mts2, y pueden llegar a los 3.150 euros, (unos 2.136.000 pesos chilenos por noche), poseen una decoracin personalizada e inspirada en los msicos de la pera La Scala, adems de asesorarse con el Instituto Italiano de Arte para la mantencin y cuidado de las antigedades presentes. En contraste con ello, las piezas han sido adornadas con muebles de ltima tecnologa para ofrecer la mayor comodidad disponible, e incluso, las suites cuentan con una pequea bodega de vinos premium en su interior. Adems, el hotel otorga para todos quienes se alojen en l, un mayordomo que prepara el desayuno, hace reservaciones de restoranes, peras, teatros, etc. y entrega flores, almohadas blandas o cualquier requerimiento que se desee. El Seven Stars cuenta tambin con el servicio de limusina para cualquier visita. Por supuesto, hay la posibilidad de ser recogido a su llegada en el aeropuerto o la estacin de tren. Asimismo, se puede comer en su restorn a la carta, La Sinfonia, que ofrece un men acorde a la temporada y con una carta de vinos en donde slo figuran aquellos ms exclusivos de Italia.

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viajeschic

Copenhague, Dinamarca
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La capital de Dinamarca, que en espaol se traduce como el puerto de los mercaderes, es una ciudad muy llamativa. Con construcciones que, en general, no superan los 6 pisos, una poblacin pequea y muy amable, y gran cantidad de parques, jardines y plazas. En los ltimos 10 aos, Copenhague ha experimentado un auge econmico y cultural que la ha situado dentro de las capitales ms importantes de Escandinavia, y claro, un destino turstico infaltable. Por Hanna Axelsson, colaboradora sueca.

1. Para hacer las compras

Strget es una calle comercial que empieza en el centro y llega hasta el puerto. En ella puedes encontrar prcticamente de todo, y durante el verano, est llena de vendedores y artistas. Hacia el final, se ubica Magasin, un mall que tambin ofrece una buena alternativa para realizar compras.

2. No te pierdas la arquitectura

La capital de Dinamarca es conocida por su gran arquitectura y por su arte. Hay varias galeras, museos y centros design imprecindibles para visitar, como por ejemplo, Louisiana, Arken y Danish Design Center. As, quienes gusten de descubrir y admirar la arquitectura, vern en la ciudad grandes contrastes entre las iglesias de estilo medieval hasta el llamado Diamante negro, la ampliacin de la biblioteca Real de estilo ultramoderno.

3. Disfruta de la vida nocturna en Copenhague

VEGA es un club nocturno dividido en 4 ambientes con distintos tipos de msica. Store Vega es una sala que durante los fines de semana ofrece msica en vivo o diferentes conciertos. Si prefieres un club ms pequeo y tranquilo, Vega Lounge es un sitio de msica soul con 2 salas con servicio a la mesa y con una buena carta de tragos.

4. Aprende lo que pasa en una fbrica de cerveza

Para los que no slo quieren caminar en las calles de Copenhague, una visita a una de las fbricas ms importantes de cerveza a nivel mundial, Carlsberg, es un paseo que francamente no olvidarn. La fbrica ofrece visitas guiadas para mostrar sobre la historia de este imperio de la cerveza. Ojo, no se permiten menores de edad.

5. Para todas las edades

Si de parques de atracciones se trata, hay que ir al Tivoli, uno de los destinos tursticos ms populares de los pases nrdicos. Adems, tiene uno de las montaas rusas ms antiguas del mundo, Rutschebanen, construida en 1914 y todava en funcionamiento.

6. Una cerveza danesa en Nyhavn

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El pequeo puerto de Nyhavn, es lo que ms simboliza Copenhague. Es un lugar muy bonito con muchos restoranes de gran calidad y comida distinta, por lo que es un gran sitio para disfrutar de una cerveza en una de sus terrazas. Adems, es aqu donde comienzan las visitas por la ciudad guiadas en barco.

lomscook

Los mejores hoteles

del Mundo

Tras un ranking realizado por el sitio de crticas y recomendaciones TripAdvisor, el Golden Well Hotel de Praga fue elegido como el mejor hotel del mundo el ao 2010. Por segundo ao consecutivo, el hotel boutique, que slo posee 17 habitaciones y 2 suites, ofrece servicios de lujo y una magnfica infraestructura. Aledao al Castillo de Praga, ubicado slo a 7 minutos del Puente de Carlos y a 3 de la Plaza Lesser, cuenta con confortables dormitorios que ofrecen una gran vista a los romnticos tejados de la ciudad y a los jardines reales. En segundo lugar se posicion el Anastasis Apartments, situado en Santorini, Grecia. Este sitio brinda un gran servicio para los huspedes, una gran piscina, y una privilegiada vista al mar. El tercer puesto lo obtuvo Riad Le Calife, emplazado en Fez, Marruecos. Es una histrica casa recientemente reconvertida en un encantador hotel construido alrededor de un patio a la sombra, que dispone de 2 terrazas con vistas panormicas a la Medina.

Los pases

ms visitados
Viajar es un placer que invita a conocer nuevos paisajes, culturas y un sinfn de lugares muy distintos a los que se est acostumbrado a ver. Sin embargo, hay destinos que son mucho ms comunes para turistas de todo el mundo y que son visitados anualmente por millones de personas. De acuerdo a datos de la Organizacin Mundial del Turismo, el top 5 de las naciones que recibieron ms turistas el 2010 son: 1. Francia con 78.95 millones de visitantes 2. Estados Unidos con 60.88 millones de visitantes 3. China con 55.98 millones de visitantes 4. Espaa con 53 millones de visitantes 5. Italia con 43 millones de los visitantes

Restoranes

excntricos...
Alrededor del mundo hay muchos lugares que invitan no slo a comer, sino que a vivir toda una experiencia, la que en algunos casos puede llegar a ser totalmente extravagante. Este es el caso del restorn The Clinic, ubicado en Singapur, que cuenta con mesas iguales a las que se utilizan en las salas de operaciones y sillas de ruedas que reemplazan a las comunes. Adems, se puede cenar con cacerolas quirrgicas y beber en probetas. Y como si fuera poco, la cocina imita a un quirfano y el chef viste como un mdico cirujano.

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chefpor1da

Cocinera

Sandra Rojas, odontopediatra

Tan rigurosa en su trabajo como lo es a la hora de cocinar, Sandra se define autodidacta en el arte culinario, ya que cuando estudiaba Odontologa en Concepcin y viva sola, debi aprender a preparar diferentes platos y le agarr el gustito a la cocina. Si hay algo que la caracteriza, es la tecnologa. En su computador guarda una gran cantidad de recetas, todas agrupadas en carpetas bajos los nombres de helados, aperitivos, ensaladas, acompaamientos, panes, entre muchas ms. Una gran ayuda para organizarse sin problemas en la cocina. Si bien le encanta preparar todo tipo de platos, como el cebiche o las carnes, en esta oportunidad la eleccin fue un postre que, como ella sugiere, es ideal para aquellas ocasiones en que se invita a los amigos y se quiere presentar algo muy bonito, delicioso y fcil.

2.0

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Pannacotta de berries
Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 15 minutos +5 horas de refrigeracin Maridaje recomendado: Late Harvest de Via Montes

Preparacin: Para la Panacotta:


1. En una olla a fuego medio, revolver la crema de leche junto con el azcar y la esencia de vainilla hasta que hierva. 2. Hidratar las lminas de colapez en un poco de agua y aadirlas a la preparacin. Revolver y verter en copas. Refrigerar durante 5 horas.

Ingredientes: Para la Panacotta:


lt. de crema de leche taza de azcar 1 cdita. de esencia de vainilla 3 lminas de colapez

Para la salsa de berries:


1. En una olla a fuego suave, aadir las berries, el azcar, el agua y el zeste de naranja. 2. Cocinar a fuego por 15 minutos, retirar del fuego y decorar las copas con la salsa de berries a gusto. Servir.

Para la salsa de berries:


1 taza de berries taza de azcar taza de agua Zeste de naranja a gusto

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cocinadesign

Color

y luminosidad
Trinidad y Nicols son un matrimonio joven que a fines del 2009 dejaron su departamento en Providencia para acomodarse en una casa de estilo antiguo, ubicada en Las Condes. Remodelaron los baos, los pisos y tambin la cocina. La idea de Trinidad era que sta se convirtiera en el punto de encuentro de la familia y los amigos, y que adems, cumpliera con todas las funcionalidades posibles. Por eso es que juntos disearon lo que tenan en mente y luego le explicaron a una tienda comercial lo que deseaban. Despus de muchos meses de trabajo se logr una cocina que se caracteriza por su comodidad, con amplios mesones y sobre todo, con grandes espacios para almacenar, adems de otro gran plus: la luz natural que recibe. Esto gracias al tragaluz y a las 2 puertas que estn ubicadas en cada extremo de la cocina. Sin duda, un lugar armonioso donde puede disfrutarse mucho ms que la comida.
Fotos: Araceli Ziga Arias.

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recorriendo

Valdivia
La capital de la Regin de Los Ros es uno de los lugares con mejor gastronoma en el sur de Chile y con una oferta llamativa que se renueva cada da. Aqu un pequeo recorrido por las bondades de este puerto que est dando que hablar.
Fotos: gentileza Francisca Prssing Gpel y Carlos Campos Drner.

mucho ms que

dulces
Picamaderos
Direccin: Esmeralda 686 Valdivia Telfono: (63)228 771 web: www.picamaderos.cl DesTaca por: ser un lugar acogedor que invita a disfrutar en un ambiente nico con una interesante variedad de pastas como tambin distintas preparaciones en carnes y pescados. Picamaderos es un sitio donde tus sentidos se dejan llevar sin interrupciones, la madera se encargar de ponerte cmodo!

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Tilapia

Direccin: Antonio Ducce 875, Caleta el Piojo, Niebla, Valdivia Telfono: (63) 282 808 web: www.tilapiarestaurante.cl DesTaca por: su maravillosa vista a Isla Mancera y el mar en una terraza privilegiada. Su carta, con un ligero aire cataln, se basa en mariscos y pescados frescos de la zona, la mayora sacados de la misma caleta donde se encuentra, aunque sus productos estrellas son la Tilapia y las Fideuas.

Fotografa gentileza Luis Arturo Jimnez

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recorriendo

Direccin: Esmeralda 682 Valdivia Telfono: (63)218 771 DesTaca por: New Orleans es en muchos sentidos un clsico que mantiene intactos los recuerdos de quienes alguna vez disfrutaron de su tradicional cocina cajn. A sus 30 aos, New Orleans ha conservado el criterio en la atencin y en lo que ambiente se refiere, dndole la confianza al cliente para probar algunas novedades.

New Orleans

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Aproach

Direccin: Los Robles 150, Isla Teja, Valdivia Telfono: (63) 219 477 DesTaca por: un ambiente para toda la familia, muy acogedor y hogareo. Sus deliciosas preparaciones son de estilo casero, siendo la especialidad pizzas y pastas. Adems, entregan una gran variedad de ingredientes y sabores, manteniendo combinaciones tradicionales como la Pizza Napolitana, hasta elaboraciones con productos del mar como jaibas, choritos y navajuelas.

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afterhour

Un guachaca
espus de verlo en 9 teleseries, Nicols Poblete hace rato que dej de ser un desconocido para el pblico. A pesar de su timidez, acepta encantado la invitacin a almorzar en el Bar Republicano en pleno barrio Bellavista, y cerca de Canal 13, en donde actualmente est grabando un nuevo proyecto. De aspecto sencillo, polera blanca y jeans, llega puntual a la cita y apenas entra al lugar, nos comenta que su agenda est a mil por hora estos das. En el 2004 realiz su primera teleserie en Canal 13 y desde ah, no par ms. En los siguientes aos ha ido cambiando entre esta seal, TVN y Chilevisin, hasta llegar nuevamente al lugar donde parti. Yo creo que se debe a que en el 13 conozco a mucha gente y en cada teleserie se ha ido generando confianza e intimidad. Tiene varios amigos actores y tambin conserva varios del colegio y por supuesto, de la msica, junto a su grupo cuequero: Los piolas del lote. Algunos fines de semana viaja al campo a visitar a sus paps y cocina asados al palo. Hace poco, junto a uno de sus hermanos prepar carne a la espada. Qued impresionante, un poquito ahumada, exquisita. Desde chico que le gusta cocinar, en 1 bsico se meti a un taller de cocina en el colegio y le dijo a su mam que no cocinara ms los domingos. l se hara cargo. Aprendi a hacer salpicn, pan de huevo y pizzas. Ahora que vive junto a su polola, cocinan juntos y tambin salen a comer, sobre todo mariscos o comida peruana que le encanta, aun cuando se declara tan chileno como los porotos con aj verde y las cuecas que canta. A sus 29 aos y como pasatiempo, el deporte ocupa un lugar importante: juega ftbol, practica tenis, running y adems surfea desde los 13 aos en Pichilemu, Constitucin y Punta de Lobos. Volviendo al tema que ms disfruta; la actuacin, cuenta que si tuviera que interpretar a un personaje de la historia o uno que admire, ese sera Manuel Rodrguez. Siento que me parezco, adems era de campo y andaba a caballo. Todo eso me gusta y me representa mucho. Mientras conversamos, de repente Nicols mira la hora y ve que est muy atrasado, se levanta de la mesa y parte raudo a grabar su nuevo proyecto televisivo, del que no adelanta nada pero que asegura, nadie querr perderse.

Por Mnica Salguero Gutirrez Fotos: Felipe Mercado Argandoa

cool

Has pensado en dedicarte a las otras ramas que tiene la actuacin; realizar cine o teatro, por ejemplo? S claro. Pero la televisin y el teatro son muy distintos. La primera da ms estabilidad econmica y al mismo tiempo pantalla para hacer cine y teatro. Pero si tuvieras que escoger? Lo que pasa es que en Chile no se puede vivir del teatro. Es distinto como sucede en Europa, por ejemplo. Aqu no existe educacin de teatro. Este tiene connotacin poltica y educacional, y pienso que somos los mismos artistas quienes debemos cambiar esto. Dicen que la televisin est plagada de egos qu crees t? Mmm.. creo que cada vez las generaciones de actores tienden a ser ms relajadas. Los temas de egos hoy caen mal. Y cmo te sientes dentro de este ambiente, por ejemplo, que la gente te reconozca en la calle? Es parte de esto. Trato de ser buena onda, pero a veces te tocan personas pesadas o mal educada.

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Cebiche tradicional

Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 20 minutos Maridaje recomendado: Sauvignon Blanc Corralillo de Via Matetic

Ingredientes:
600 grs. de corvina limpia 1 cebolla pimentn rojo pimentn verde 480 grs. de camarones cocidos Jugo de limn a gusto 4 cdas. aceite Cilantro a gusto para decorar Pan tostado para acompaar Sal a gusto

Preparacin:
1. Cortar la corvina, la cebolla, el pimentn rojo y el verde en cubitos y reservar. 2. En un bol, disponer estos ingredientes junto a los camarones, el jugo de limn, la sal y el aceite. Dejar reposar por 20 minutos y decorar con el cilantro, acompaado con las tostadas. Servir.

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afterhour

Asado de tira con pur rstico

Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 1 horas Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon de Via MontGras

Preparacin: Para el asado de tira:


1. En una olla, aadir el aceite y sofrer el asado de tira junto a las cebollas, las zanahorias, los pimentones, la sal y el organo. 2. Cuando la carne est dorada, agregar el vino tinto y mantener hasta hervir. Adicionar el agua hasta cubrir la carne, tapar y cocinar por 1 horas. 3. Retirar la carne, colar el jugo y reservar.

Ingredientes: Para el asado de tira:


1 cdas. de aceite 2,5 kgs. de asado de tira 3 cebollas cortadas en juliana 2 zanahorias ralladas 2 pimentones cortados en tiritas lt. de vino tinto (cepa a eleccin) 2 tazas de agua Sal y organo a gusto

Para el pur rstico:


1. En una olla a fuego medio con sal, cocinar las papas. 2. En una olla a fuego alto, sofrer la cebolla y el tocino, hasta que la primera est frita. 3. Sumar las papas cocidas (sin pelar) y molerlas. Aadir la leche, la mantequilla y mezclar hasta formar el pur. 4. Servir acompaando del asado de tira y el jugo de verduras.

Para el pur rstico:


3 kg. de papas con piel 1 cdita. de sal 1 cebolla grande cortada en pluma 300 grs. de tocino cortado en tiritas lt. de leche pan de mantequilla de 125 grs.

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Volcn de chocolate

Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos Maridaje recomendado: Late Harvest de Via Tamaya

Ingredientes:
1 cdas. de mantequilla 3 cdas. de azcar 6 huevos kg. de cobertura de chocolate taza de harina 6 moldes individuales de aluminio o silicona 1lt. de helado de vainilla Salsa de frambuesa para decorar

Preparacin:
1. En un bol, mezclar la mantequilla con el azcar hasta lograr una crema, agregar los huevos de a uno a uno y continuar batiendo. 2. En una olla a bao Mara, derretir el chocolate y aadir lentamente a la preparacin anterior. Sumar la harina y batir hasta obtener una mezcla homognea. 3. Enmantequillar los moldes individuales y rellenarlos con la preparacin. 4. Hornear a T alta por 10 minutos aprox.. Retirar del horno y desmoldar. Servir acompaando con una bolita de helado de vainilla y salsa de frambuesa.

Agradecimientos: Restobar Republicano, Dardignac 0127, Providencia. Telfono: (02) 983 3398

Costillar de jabal cocinado en cerveza negra servido con guiso de garbanzos


1 kg de costillar de jabal 2 cebollas 2 zanahorias 4 tomates maduros 1 lt. de cerveza negra 1/2 kg de garbanzos 200 grs. de tomate pomodori 200 grs. de tocino ahumado Para el costillar: Picar la cebolla y la zanahoria finamente, y sofrer en una olla con aceite caliente. Poner el costillar cortado en cuatro, incorporar los tomates tambin cortados en cuatro, la cerveza negra y salpimentar. Cocinar durante 4 horas aprox. Para el guiso de garbanzos: Cocer los garbanzos en abundante agua con sal, picar el tomate pomodori y el tocino ahumado a gusto, saltear en aceite de oliva caliente y mezclar todo.

Nueva tendencia en carnes


Sana, rica y deliciosa, la carne de jabal, se ha vuelto muy popular no slo por su sabor nico, sino por la gran cantidad de cualidades que posee. La carne de este animal es magra, con bajos niveles de colesterol slo comparables a carnes blancas como el pavo, y cuenta con un alto valor nutritivo y bajo aporte calrico, ubicndose muy por sobre las otras carnes disponibles en el mercado. Desde hace algn tiempo, prestigiosos restoranes estn incorporndola en sus preparaciones, y recomiendan especialmente prepararla al horno, a las brasas y en pastas, donde puede reflejar todo su sabor y textura. En Chile podemos encontrar esta deliciosa alternativa a travs de Jabales Chile S.A que es productora y comercializadora de carne de jabal 100%, carne magra, y que garantiza un producto de mxima calidad, ideal para incorporar esta deliciosa alternativa a nuestro men cotidiano, y hacer as, de todos los das una comida saludable y sobretodo, muy especial.

Jabalies Chile S.A. contacto: 02/528 9116 - 06/2066584 jabalies@tie.cl www.jabalieschile.cl

repostera

Tortas

Porque queremos que todas las tortas que prepares te salgan perfectas, recuerda incorporar los huevos de a uno y mantener la mantequilla a T ambiente, para que el bizcocho te quede esponjoso y no se baje.
Fotos: Araceli Ziga Arias.

Torta de bizcocho de chocolate y albahaca rellena con crema de pisco sour


Para 8 personas Tiempo de elaboracin: 1 hora Maridaje recomendado: Pisco Caaral de Caren

Ingredientes: Para el bizcocho:


4 yemas pan de mantequilla de 250 grs. 2 cdas. de cobertura de chocolate 4 claras 2 cdas. de azcar cdita. de polvos de hornear 2 cdas. de harina 1 cdita. de cacao 4 hojas de albahaca

Para la crema de limn:


1 tarros de leche condensada 1 taza de crema de leche fresca taza de jugo de limn 3 hojas de colapez 2 cdas. de pisco

Para el merengue al oporto:


1 taza de azcar 3 claras taza de oporto

Preparacin: Para el bizcocho:


1. En un bol, batir las yemas hasta que estn bien espumosas, agregar la mantequilla y el chocolate fundido. 2. En otro recipiente, batir las claras con el azcar a punto nieve y mezclar las claras sobre las yemas en forma envolvente. 3. Adicionar los polvos de hornear, la harina, el cacao y las hojas se albahaca. Incorporar todos los ingredientes. Disponer la mezcla en un molde plano y hornear a T alta por 15 minutos.

Para la crema de limn:


1. En una olla a fuego medio, calentar la leche condensada, la crema, el jugo de limn y las hojas de colapez, previamente hidratadas. Mantener hasta unificar la preparacin y reservar.

Para el merengue al oporto:


1. Elaborar un almbar con el azcar y el oporto, sin dejar de revolver. 2. En un bol batir las claras hasta formar un merengue e incorporar el almibar. 3. Disponer los bizcochos de chocolate de base, ubicar un bizcocho de limn sobre ste, remojar con el jarabe de pisco y cubrir con el merengue.

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Sable de avellanas silvestres rellenas con marquise de chocolate bitter y castaas


Para 8 personas Tiempo de elaboracin: 1 horas Maridaje recomendado: Oporto

Ingredientes: Para la masa sable:


1 1/8 tazas de harina pan de mantequilla de 250 grs taza de azcar 2 cdas. de avellanas molidas 2 yemas

Para el marquise de chocolate:


taza de agua taza azcar taza glucosa 3 hojas de colapez 1 1/8 tazas de chocolate bitter 60% de cacao 1 tazas de crema de leche 1 cdita. de licor de avellana 1 cdita. de pur de castaas

Para el glacage:
taza de crema de leche taza de agua 1 cda. de azcar 2 hojas de colapez 1 cda. de cacao amargo

Preparacin: Para la masa sable:


1. En un bol mezclar la harina, la mantequilla, el azcar, las avellanas molidas y las yemas hasta formar una masa. Refrigerar por la menos 1 hora. 2. Retirar, formar un circulo con la masa y hornear a T alta por 10 minutos. Reservar.

Para el glacage:
1. En un bol a bao Mara, disponer la crema, el agua, el azcar y el cacao amargo. Aadir las hojas de colapez previamente hidratadas. Escurrir la preparacin y reservar a T ambiente. 2. Disponer el disco de masa sable en un molde y cubrir con el pur de castaa. Rellenar con el marquise de chocolate, refrigerar y cubrir la superficie con el glacage. Decorar con avellanas y castaas en almbar y fideos de chocolate.

Para el marquise de chocolate:


1. En una olla a fuego medio, aadir el agua, el azcar y la glucosa. Incorporar hasta que hierva. 2. Sumar las hojas de colapez previamente hidratadas, la cobertura de chocolate y la crema semi batida. Reservar.

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repostera
Torta de zanahoria
Para 8 personas Tiempo de elaboracin: 1 hora Maridaje recomendado: Espumoso Brut de Undurraga

Ingredientes:
pan de mantequilla de 125 grs. 1 taza de azcar 6 huevos 1 zanahoria rallada 1 tazas de almendras molidas de cdita. de canela en polvo Zeste de 1 limn cdita. de polvos de hornear 1 pan de queso crema taza de azcar flor 2 tazas de manjar 1 molde de 22 cm. de dimetro Zanahorias de mazapn (ver nota) Hojas de chocolate (ver nota)

Preparacin:
1. En un bol, agregar la mantequilla, el azcar, los huevos previamente batidos, la zanahoria, las almendras, la canela, el zeste de limn y los polvos de hornear. 2. Vaciar en el molde y hornear a T alta durante 40 minutos. Retirar y dejar enfriar. 3. En otro bol, disponer el queso crema y mezclar con el azcar flor. Reservar. 4. Una vez que la masa est fra, rellenar con el manjar y cubrir la superficie con el queso crema. Decorar con las zanahorias de mazapn y las hojas de chocolates.

Torta mil hoja


Para 8 personas Tiempo de elaboracin: 1 hora Maridaje recomendado: Pisco Mal Paso

Preparacin: Para la masa:


1. En una superficie plana, estirar la masa, pinchar con ayuda de un tenedor y espolvorear la menta. Hornear a T alta por 12 minutos.

Nota: la masa de hoja se encuentra en supermercados. Las zanahorias de mazapn y las hojas de chocolate se compran en tiendas de repostera.

Ingredientes: Para la masa


1 masa de hoja ( ver nota) 1 cdita. de hojas de menta seca

Para la crema pastelera:


1. En una olla a fuego medio-alto, disponer la leche, las yemas, la maicena, el azcar y la vanilla hasta hervir. 2. Dejar enfriar e incorporar en forma envolvente con la crema Chantilly. Reservar. 3. Cortar la masa de hoja en un rectngulo de 18x 25 cms. Esparcir la mermelada de guinda sobre la primera capa, despus la crema pastelera y las frambuesas. Repetir el mismo procedimiento hasta la ltima capa. Finalmente decorar con los frutos rojos la mermelada y servir.

Para la crema pastelera:


1 lt. de leche 6 yemas taza de maicena 1 taza de azcar 1 vaina de vainilla lt. de crema Chantilly

Para el montaje:
1 tazas de frambuesas frescas 1 paquete de mermelada de guinda

Agradecimientos: Chef Manuel Serrano, Inacap. Av. Apoquindo 7282. Telfono 474 2500 e-mail: apoquindo@inacap.cl

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lacopadecarolina

La Herencia am
Dos das del primer festival iberoamericano de cocina bastaron, para abrir el apetito por las oportunidades que la segunda industria ms importante de nuestro pas ofrece hoy, pero no fueron suficientes para neutralizar la ansiedad que ste dejaba. La tarea qued para la casa, pero con sentido de urgencia. Era sabido que en materia agro-gastronmica hay un mundo por innovar y desarrollar, la demanda del mercado est, solo hay que crear ofertas de valor nicas y llenas de experiencia, rescatar vegetales y especies marinas, por mencionar algunos. Rodolfo Guzmn no es slo un cientfico loco en la cocina, es un chef que provoca sensaciones y experiencias con sus platos y su restorn. Investiga desde los orgenes y estudia sus usos para hacerlos memorables. El espaol Jordi Roca, postrero -como se autodenomina- consigue transportar a sus comensales a instantes especiales, por medio de postres con detalles nicos y esto fue lo que gener en el escenario, incluso, sin que hayamos degustado sus preparaciones. Ms que sabores nicos, son los detalles que intervienen los que logran ese efecto. Como el Gol de Messi o el puro de chocolate con mousse inyectado con humo de tabaco (preparado ante un pblico que se dejaba asombrar) y con caramelo convertido en cenizas. Uno siempre sabe que faltan cosas por hacer, a menudo ando con la sensacin de que estoy en deuda, tambin rabeo con los que se excusan culpando al ecosistema y sigo pegada en los pensamientos y en el cmo me gustara. Cuatro tremendos exponentes de la cocina ibrica y cuatro cocineros nacionales condujeron a los asistentes por lo que es la cocina chilena, en lo que est y lo que ser en los prximos aos. Hubo de todo, las expectativas superadas y con ganas de ms. La primera maana estuvo marcada por una fuerte dosis de pasin, comenzando con Axel Manrquez y su radiografa a los alimentos endmicos, seguido por un Rodrigo de la Calle que sembr su concepto gastrobotnica, evangelizando la importancia de respetar los tiempos y frescura de cada vegetal y el rescate de aquellos que por ser miradas en menos, empezaban a desaparecer. Un trabajo que inicia en la bsqueda, pasa por la tierra y llega a los paladares. La unin de este hombre de cocina con el botnico Santiago Orts. Las herencias de am: Las cosas se cocinan en serio. El lema es compartir experiencias y conocimientos y no hablo de copiar y pegar.

Carolina Bianchi Irigoyen Twitter @carolinabianchi www.carolinabianchi.com

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bitacora
Capitn Pastene, Regin de la Araucana

El oasis de
en Chile
Capitn Pastene es un oasis en la Novena Regin, una transportacin en espacio y tiempo hacia la Emilia Romagna, pero con tintes chilenos y mapuches. Una triculturalidad que ha formado identidad nica y donde los sabores criollos se funden con los itlicos.
Por Carolina Bianchi Irigoyen Cerca de 22 horas representaron este viaje en torno a las emociones, a la historia y a los sabores y aromas de una tierra que supo fusionar 3 culturas, a travs de una colonizacin que transport hasta la Regin de la Araucana, tradiciones gastronmicas de Italia y otros avances que dieron vida a un poblado que hoy se hace famoso por el prosciutto y la pasta. Imaginar las condiciones en que colonos europeos llegaron hasta Chile y fundaron ciudades, requiere de creatividad cinematogrfica. Y sin exagerar, las escenas debieron haber sido extremas cuando sumamos factores geogrficos adversos, total desconexin con la civilizacin y nada pero nada ms que los sueos de una vida mejor que la que tenan en el Viejo Continente. Recogida la oferta de tierras que el presidente Germn Riesco Errzuriz hizo a Giorgio Ricci para ser colonizadas, ste viaja hasta Mdena para provocar la migracin hasta este pas. Cabe destacar que a principios del 1900, la Bota viva momentos econmicos poco favorables, lo que impulsa que en un primer viaje, 23 familias se hayan aventurado hasta Chile por una vida mejor. Fue a Talcahuano donde llegaron en 1904 luego de 30 das de navegacin, desde ah continuaron viaje en tren hasta Los Sauces para luego dirigirse, en carretas movilizadas por bueyes, hacia las tierras de La Nueva Italia que denominaron en su instante- Monte Calvario.

Pastas Anita Covili

M. Elvira Leonelli, M. Jos Flores y Anita Covili

Un viaje hacia el pasado

Por qu Calvario? En las pocas horas que estuvimos, fue fcilmente comprendido. Hoy, para un adolescente, imaginarse llegando a una tierra no habitada, sin energa ni agua, sin rutas de conexin, sin trasporte, sin un centro comercial donde satisfacer los caprichos, sin telfono, es tan absurdo como improbable. Simplemente no se los permitiran a sus padres.

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Viateros integrantes de MOVI

Nada de lo esperado haba ah. Adems de arribar hasta un sitio desconocido y con idioma distinto, llegaban a tierras que requeran de mucho trabajo para hacerlas productivas. Nada ms que vegetacin y en condiciones complejas, lo primero que hacen es un aserradero. Unos aos despus Rosatti, un concesionario proveniente de Valparaso, instala un molino que les permite trabajar el trigo y almacenar harina y sus derivados para los animales. Para entonces, Ricci ya haba trado una segunda migracin de 65 familias. En pocos aos los colonos haban liderado la construccin de un pueblo que lleg a tener una planta hidroelctrica en 1910, un cine al que traan pelculas francesas e italianas y que hoy se conserva intacto, una va frrea en 1911 que desafortunadaCercana al negocio Montecorone, este mente hoy es un recuerdo que lo simboliza un tnel ristorante italiano pertenece a la familia que se puede ver en el camino. Flores Fulgeri y la cocina est a cargo de Mara Jos Flores Fulgeri. Una de Actualmente, cada principio de marzo festejan la las tres chefs que se encarg de la Sagra local, fiesta popular en la que celebran los degustacin de la noche que estuvimos alimentos elaborados y cosechas y donde reviven la en el pueblo. Como parte de la oferta historia que sus antepasados debieron haber vivido, turstica, posee cabaas y los precios pero ni los atuendos de la poca ni el andar de son ms que razonables. Junto a stas, los bueyes permiten dimensionar las condiciones est el molino, un sitio que recomienextremas que sus abuelos y bis abuelos debieron soportar. Sin embargo, el gen est y no slo eso, do visitar. tambin las tradiciones migraron con ellos y tercePedro Montt 755 Telfono: 45 753904 ras y cuartas generaciones hoy conservan y transwww.pastenegourmet.cl forman a Capitn Pastene en un polo de atraccin donde se elaboran pastas y jamones de categora mundial.

Jamones Don Primo

Mangiare il piacere

Ubicada casi en el lmite con la Regin del Bo Bo, a 130 kilmetros al noroeste de Temuco, Capitn Pastene es un pueblo de no ms de 2800 habitantes y la principal actividad econmica es la forestal. Inaugurado por Pedro Montt en 1907 fue rebautizado con el nombre que recibe hoy. En este pequeo lugar, donde las calles cruzan entre personalidades mapuches, chilenas e italianas, las nuevas generaciones establecen una nueva era. Buscan compartir sus tradiciones en especial aquellas gastronmicas, transformar a Capitn Pastene en una comuna independiente, promover el turismo, recuperar edificios emblemticos y levantar un importante museo. Mientras se trabaja en eso, han logrado hacerse famosos por la primera; los sabores de la nonna ya estn re presentados en algunas invitaciones.

Il vero ristorante donde conjugan ingredientes y recetas italianas y mapuches. Es casi seductor entrar a este local. Los aromas y colores son un abre boca. Tras bambalinas, una seora da forma a las diversas pastas que se fabrican para llevar o comer en este acogedor lugar. Y uno de sus rincones, conservas caseras, de frutas, callampas, verduras. Anita se fue a estudiar a Italia, donde lo aprendido lo complement con la herencia de la zona y con los ingredientes criollos. Sonriente casi todo el tiempo e hiperkintica, es una mezcla de emprendedora y cocinera que posee lo que se conoce como mano de monja. Pedro Montt 907 Telfono: 45 753086

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Angelo Lubini

Felipe Garca, Presidente MOVI

M. Jos Flores y Jos Flores Caballieri

Gabriel Verdugo de Via Bustamante y Sergio Avendao de Via Trabn

Gigio Bonfati

Organizados para potenciar el turismo, la familia Cortesi redondea la oferta gastronmica con el museo del jamn, una trattoria y una charcutera. En el museo se observan salas llenas de piernas de cerdo por donde se recorre parte del proceso que esta familia realiza hace 7 aos. El restorn est situado justo en frente y es aqu donde uno sale con las manos llenas porque la tentacin sale a la vista. Culatello es una variedad de cecina parecida al jamn, pero hecha con la parte ms carnosa de la pierna y con menos das de sal y maduracin, dando una carne ms tierna y blanda. El Prosciutto, hecho tambin en forma artesanal y la Coppa, que sera el lomo vetado del cerdo, con 6 meses de maduracin y con mayor vetas de grasa y menos sal que el jamn. Dante 746 telfono: 45 753013

Mabel Flores Cantergiani

Dangela Flores Cantergiani

La pulpera levantada en una de las casas tradicionales es donde se comercializan los jamones elaborados por esta familia encabezada por Angelo Lubini y Mabel Flores Cantergiani, la vocera porque para Angelo recordar la historia es motivo de profunda emocin, tanto, que dice quebrarse cuando intenta contarla y revivir la experiencia de sus nonnos hace 100 aos. Dice que para ser un hombre ntegro y completo deba cumplir con algunos bsicos, entre ellos hacer prosciutto y pas, junto a Mabel, de hacer el jamn en el subterrneo de sus padres a tener una fbrica artesanal en la que dicen impregnar toda la intensidad itlica, asesorados va internet desde la Bota, por sus primos y con el bagaje que recoge en sus viajes anuales. En la pulpera exhiben tambin conservas, licores, artesana y otros productos hechos por pasteninos. Afectuosos y orgullosos de su pasado fueron uno de nuestros anfitriones. Pedro Montt 701 Telfono: 45 753000 www.pastenegourmet.cl

Felipe Garca y Constanza Schwaderer de Bravado Wines y Fernando Atabales de Via Starry Night

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Maridaje comida y vinos MOVI


Andrs Costa de Via Rukumilla, Andrs Snchez y Daniella Gillmore de Via Gillmore

Sin duda, el ingrediente que los hace maridables es la pasin. Este viaje tena un marco que seduca y ms atractivo an lo haca la combinacin de las recetas italianas, mapuches y chilenas con los vinos MOVI. El Movimiento de Viateros Independientes haba movilizado esta invitacin para los medios de comunicacin, del que fueron parte con su espritu y con los vinos que cada uno de sus integrantes elabora. Las similitudes con los italianos son evidentes: la sangre. Por esas venas corre con efervescencia, factor primordial a la hora de querer provocar sorpresa a travs de los sabores. Vinos con carcter distintivo, hechos a partir de pequeas producciones de uvas que seleccionan y algunos producen como si se tratase del primognito. Terroirs elegidos a partir de sus recorridos por Chile han dado vida a bebidas nicas. Esa noche que estuvimos, MOVI acompa la degustacin que prepararon 3 chefs pasteninas. Los vinos de las 19 vias fueron desplegados por los largos mesones y el presidente Felipe Garca estuvo a cargo de presentarlos. Al da siguiente lo hicieron frente a los visitantes de la fiesta Sagra, en una exposicin ubicada en la plaza donde diver-

sos productores hicieron lo mismo. Y como hablamos de calidad y no de cantidadnosotros debimos irnos antes y dejar hasta ah una visita de placeres inolvidables.

Tanti auguri a tutti

De regreso, una evaluacin a la vida, anlisis profundo en el que camos con Mariana Martnez, una conocedora del vino, amante de ste, periodista y sommelier, mientras nos rodeaban campos de intensas y diversas tonalidades verdes. Y me hace recordar nuevamente por todo lo que tuvieron que pasar colonos cuando de tecnologas ni hablar, cuando de facilidades, nada. Hoy terrenos forestales, agrcolas y ganaderos son coronados por una cadena de volcanes y la nostalgia comienza a afectar por el regreso, pero los sabores no se han ido del paladar ni de la memoria y vuelvo a rememorar el valor de la autenticidad y lo importante que es crear con conviccin y pasin. Vuelvo a pensar en MOVI y en los colonos italianos, salute per tutti.

Mara Jos Flores, Chef de L`Emiliano

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notasdecata

Chardonnay
Cepaje de moda hace algunos aos, hoy vive la suerte de no estarlo. Sobrevive porque todas las vias lo tienen en su oferta y porque todava tiene ciertos fans. Pero todos esperan un renacimiento, de la mano de nuevas zonas que reflejan un terruo adecuado para una variedad que no es todo terreno como se crey algn da.

Cata de

Carolina Bianchi

Por Alejandro Jimnez Susarte.

M Elena Cerna

Alejandro Jimnez

Panel de Cata: Alejandro Jimnez Susarte y Carolina Bianchi Irigoyen. Invitados: Mara Elena Cerna Coopman, socia de Bacoring y Gerardo Fica Delgado, socio Ornitorrinco Partners.

Gerardo Fica

89 Chardonnay Seleccin La Junta 2010 de Via La Junta Valle de Curic


Enlogo: Antonio Vsquez Rica expresin aromtica: hay membrillos y flores, aunque tambin se abre hacia los matices ctricos. En boca es expresivo, equilibrado, de buena acidez y largo final, con profundidad. Invitados: Muy bueno, se nota una magia en aroma y en boca; es sensual y elegante.

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89 Chardonnay Bill 2008 de Via William Cole Valle de Casablanca


Enlogo: Roberto Milln Elegante en nariz con una mezcla de frutas blancas maduras y tambin aportes ctricos y florales. En boca es fresco con algo de manzana verde, guayaba y frutas dulces y frescas. Largo final. Invitados: Muy bueno; tipicidad y mineralidad del terroir se hacen presentes.

88 Chardonnay Gran Reserva 2010 de Via Viu Manent Valle de Casablanca


Enlogo: Patricio Celedn Notas ctricas y algo herbales, aunque tambin se anotan tonos a esprragos. Al abrirse hay frutas como pia y papaya. En boca es fresco, con rica cidez y con un final largo, entre herbal y frutal. Invitados: Carcter algo mieloso y ldico en la boca.

88 Chardonnay Falaris Hill 2009 de Via Leyda Valle de Leyda


Enlogo: Viviana Navarrete Aromas intensos a frutas tropicales aunque tambin hay fuerte presencia vegetal. En boca hay frutas jugosas y buena acidez, pero es un poco alcohlico y de profundidad media. Invitados: Miel y frutas exticas, y chispeante frescor. Sabroso.

88 Chardonnay Clava Coastal Reserva 2009 de Via Quintay Valle de Casablanca


Enlogo: Vicente Jonson Rico y fresco en aromas, con mezcla de matices ctricos y vegetales. En boca hay frescor, aunque se siente levemente alcohlico. Hay toques ctricos con frutas blancas. Largo final. Invitados: Agradable. De aroma goloso y textura fascinante.

Interpretacin de los puntos 96-100: Se trata de un vino extraordinario, de carcter profundo y


complejo, que posee todas las propiedades esperadas en un vino de su variedad. Un gran vino.

87 Chardonnay Reserva 2010 de Via MontGras Valle de Colchagua


Enlogo: Santiago Margozzini De aromas marcadamente frutales, limpios, con tonos dulces y algo florales. Bastantes tonos a pltanos. En boca es amable, pero un poco corto, con falta de mayor profundidad. Invitados: Intrigante, suave, mineral la cepa puede ms.

90 - 95: Este es sobresaliente en complejidad y cualidad distintiva. De


estilo superior.

80 - 89: Bueno a muy bueno. Est por encima del promedio, posee
muy buenos atributos de fineza y sabor.

70 - 79: El vino calificado como promedio, con poca distincin,


excepto por su buena elaboracin.

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notasdecata
87 Chardonnay Columbine Special Reserve 2010 de Via William Cole Valle de Casablanca
Enlogo: Roberto Milln Sutil en aromas, un poco plano tal vez, pero correcto y diferente. En boca se presenta con buena fruta, buen balance de acidez y dulzor, aunque con un final abrupto y con falta de profundidad. Invitados: Rica textura y sabor, sabroso y de beber fcil.

87 Chardonnay Gran Reserva 2010 de Via Chilln Valle de Itata


Enlogo: Juan Ledesma Intenso y expresivo con mezcla de flores y frutas tropicales y con un fondo de caramelo. En boca tiene una acidez ctrica, pero tambin se siente dulce y con toque herbales hacia el final. Invitados: Buena estructura, lo que hace entretenida y motivante la experiencia.

86 Chardonnay Amaral 2010 de Via Amaral Valle de Leyda


Enlogo: Jaime de la Cerda Aromas frutales, blancos, con algo de lychee y algunas notas ctricas. Tambin hay membrillo, aunque levemente oxidado. En boca es fresco, pero tambin un poco mordiente hacia el final. Invitados: Aromas complejos y buena mineralidad; fresco y refrescante.

86 Chardonnay Reserva Especial 2009 de Via Tabal Valle de Limar


Enlogo: Felipe Mller Mezcla en sus aromas notas lcticas y de mantequilla con alguna fruta extica, como nsperos. En boca es de estructura media con un retrogusto levemente oxidado. Es raro, pero tomable. Invitados: Ricas notas tropicales y rico gusto en boca.

86 Chardonnay Quintay 2010 de Via Quintay Valle de Casablanca


Enlogo: Vicente Jonson Aromas marcados por los frutos tropicales. Pltanos y maracuy en un fondo ctrico. En boca la fruta vuelve a aparecer con algo de nspero. Es equilibrado pero hay que cuidar que el alcohol no predomine. Invitados: Tmido en aroma; una leve brisa de mineralidad; en boca, explosivo.

86 Chardonnay Antiguas Reservas 2010 de Via Cousio Macul Valle de Maipo


Enlogo: Pascal Marty Ataca con aromas a avellanas, torrefactos, tostados. Algo como un caf cortado. Despus se abre hacia una faceta levemente frutal. En boca es punzante, algo caluroso y nuevamente lctico. Invitados: Grato, fresco. Un estilo atrevido que se valora.

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publireportaje
Primer Festival Iberoamericano de Cocina:

FESTIVAL DE SABORES EN AM SANTIAGO


Estilos y experiencias de cuatro reconocidos chefs espaoles junto a cuatro chefs chilenos, y un concurso gastronmico interescuelas fueron los protagonistas de la primera versin del Festival Gastronmico Iberoamericano AM Santiago, desarrollado 23, 24 y 25 de marzo en el Hotel W.
Un Salmn del pacfico sur, en costra de hierbas acompaado de lentejas a la provenzal y pur saint germain, fue la preparacin ganadora del Primer Torneo Interescuelas am Santiago. Armando Ogalde de Ecole, Escuela Culinaria Francesa, el autor. As se inici la Primera versin del Festival Gastronmico Iberoamericano AM Santiago. Los alumnos Alvaro Orellana (Duoc UC) y Francisco Ovando (IP Chile de Rancagua), obtuvieron el segundo y tercer lugar, respectivamente, en este certamen organizado por ACHIGA y en donde las escuelas culinarias ms importantes del pas participaron en las dependencias de Inacap Apoquindo. Los premios fueron una pasanta por 2 meses en Espaa, en uno de los restaurantes de los chefs invitados a am, para el primer lugar; El estudiante de Duoc UC podr realizar una prctica en el hotel W, y el tercer lugar podr optar por uno de los restaurantes perteneciente a cualquiera de los cuatro chefs chilenos participantes en este encuentro.

TALLERES AM Utilizando como escenario una gran cocina, Rodrigo de la Calle, Juanjo Lpez Bedmar, Mara Jos San Romn y Jordi Roca expusieron sus conocimientos en torno a la cocina, haciendo dupla con los chilenos Pilar Rodrguez, Rodolfo Guzmn, Christopher Carpentier y Axel Manrquez.

Profesionales, estudiantes y especialistas del sector gastronmico pudieron disfrutar de este gran encuentro, donde los sabores y olores de la cocina chilena e internacional fueron la base para mostrar las nuevas tendencias de la cultura culinaria.

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noticias
Cubitos para nuevos cubitos de jamn, Berries a unhaclick desitio web www.hortifrut.cl. Entre sus nuevos atractivos se encuentran los consejos de todos distancia La Preferida presenta los La empresa Hortifrut renovado su
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Gran celebracina Como reconocimiento


los 44 aos que celebra Supermercado Diez, uno de los establecimientos ms destacados en cuanto a distribucin de vino en Chile. La Via MontGras produjo y embotell un ensamblaje Cabernet/Merlot especialmente para conmemorar la ocasin. La contra etiqueta de la botella de vino incluye un texto escrito por el dueo del local, Manuel Diez: que cita que En 1960 emigr junto a mis padres desde Ortigosa de Cameros, Espaa. Hoy, junto a mis hijos y un calificado equipo, celebramos con Via MontGras ms de 40 aos de trayectoria y tradicin familiar. Disfrutemos la vida!. Su precio es de $2.990 y se encuentra en los locales de la cadena. www. supermercadosdiez.cl

Vinalies Latinoamrica 2011 un destacado concurso de vino te carcVinalies, es


ter mundial que se realizar en Chile entre el 8 y 10 de junio en el W Hotel de Santiago. La convocatoria, que reunir a ms de 700 vias de Latinoamrica, se desarrollar en el marco de las actividades de Vinitech Amrica Latina, Feria de Soluciones para la Vid el Vino y los Destilados, organizado por FISA y por Congrs Et Expositions de Bordeaux, en alianza con el W Hotel. El concurso contar con gran parte del jurado de la versin europea que se realiz en febrero pasado en Pars. Las inscripciones y envo de muestras para quienes quieran participar estn abiertas hasta el 15 de mayo. Ms informacin en www. vinitech.cl/vinalies o al mail vinalies@grandcru.cl .

Vendimia en Islael de Maipolos Con fin de homenajear


excelentes vinos chilenos y de rescatar las tradiciones de los campos, el 9 y 10 de abril se llev a cabo la 8 versin de la Fiesta de la Vendimia que cada ao se realiza en Isla de Maipo. En esta ocasin, la actividad cont con la tradicional pisada de uva, una gran muestra gastronmica y la asistencia de las mejores vias nacionales, entre las que destac Via De Martino, la que entreg la posibilidad a los asistentes de participar en tours guiados por la bodega de la via.

Condecoracin a la cocina peruanaaporte a la Con motivo de reconocer el valioso


difusin de la gastronoma peruana y la imagen de este pas en el exterior, el embajador Carlos Pareja, otorg la condecoracin de la orden Al Mrito por Servicios Distinguidos, en el grado de comendador a los restoranes de cocina de esa nacin en Chile Astrid y Gastn, que en 2010 fue designado por tercer ao consecutivo como el mejor restorn en Chile por la gua gastronmica Culinary 2010; Astoria, considerado por los crticos gastronmicos como el mejor nuevo restorn del territorio el ao 2010 y El Otro Sitio, que es uno de los pioneros en el establecimiento de centros gastronmicos peruanos de calidad fuera del Per. Prrafo est raro.

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Ernesto Pinto Lagarrigue 875 San Pedro de la Paz - Concepcin Telfono: (41) 322 2926 $15.000 p/p

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Pedro de Valdivia 1065 Concepcin Telfono: (41) 233 1459 Pedro de Valdivia 7441 Concepcin Telfono: (41) 273 7713

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Vinos

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Mall Alto las Condes, Av. Kennedy 9001, local 3253 Las Condes Telfono: 213 1248

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sociales
Cena am dupla Rodrguez-San Romn
1. Carolina Bianchi y Tatiana Hirsch. 2. Jorge Lembeye, Pilar Duarte y Santiago Gmez. 3. Carolina Bianchi y Pilar Rodrguez. 4. Claudia Otoya y Pablo Gellona. 5. Pilar Rodrguez y Mara Jos San Romn. 6. Loreto Cood y Joaqun Duvai. 7. Magdalena Castro y Hans Raudenberg. 8. ngela Salas y Fernando Valenzuela.

Lanzamiento expo-gala
1. Pilar Jorquera y Cristina Baquedano. 2. Joel Solorza y Carlos Cardoen. 3. Carolina Bianchi y Coco Pacheco. 4. Joel Solorza, Coco Pacheco y Abi Moskovicz.

Gala del Vino de Colchagua


1. Mario Silva, Jos Miguel Viu y David Prentice. 2. Francisca Cummins, Soledad Correa, Carolina Correa y Paula Domnguez. 3. Brbara Wolf , Javier Bitar y Marco Puy. 4. Gonzalo Macaya y Patricio Celedn. 5. ngel Gurtubay, Lorena Viu y Ricardo Grellet. 6. Mario Silva y Gonzalo Silva. 7. Mariana Prieto, Gonzalo Vara, Mara Ins Lpez y Bernadette Larroulet. 8. Constanza Caon y Pierre Vilaltella. 9. Javier Bitar, Carlos Lpez y Pedro Herane. 10. Claudio Silveti, Carlos Saporito, Brbara Wolf y Hctor Vergara

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1. Javier Butrn, Jean Dufour y Carsten Voss. 2. Pablo Mujica, Christiane Miquel, Jan Verberken y Fernando Rufin. 3. Cristian Eyzaguirre y Alessandra Ducci. 4. Gabriela Guerschanik y Alejandro Figola. 5. Javier Butrn, Ral Coronel, Sabine Boenich, Jean Dufour, Alfredo Lores y Carsten Voss. 6. Roberto Jara, Horacio Urrutia y Carsten Voss. 7. Embajador de Alemania Michael Glotzbach, Andrea de Glotzbach, Jean Dufour y alcalde Vitacura Ral Torrealba. 8. Tatiana Hirsch, Marisol Icarn y Alejandra Saavedra. 9. Jos Pablo Borgoo y Monserrat Gutirrez. 10. Cristian Correa y Jorge Timmermann. 11. Joaqun Diez, Marlene Gutirrez y Rosana Gonzlez. 12. Antonio Yolito, Tomas Yolito y Felipe Baraao. 13. Jean Dufour, Carsten Voss y Felipe Conn. 14. Alcalde Vitacura Ral Torrealba y Jean Dufour. 15. Cristian Rodrguez, Jacques Weisz y Felipe Esparza. 16. Rafael Varela, Pamela Alarcn y Gonzalo Aguirre. 17. Fredy Toro, Christiane Miquel y Felipe Baeza.

Lanzamiento Casa Bosch Santiago

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sociales
Vendimia de Chile de Miguel Torres en Curic 2011
1. Hugo Rey, Mara Paz Frankic y Miguel Torres 2. Alfredo Moreno, Min Rree, Miguel A. Torres y Sergey Pisitsyn. 3. Miguel A. Torres, Pilar Jorquera, Watraud Maczassek y Carlos Cardoen. 4. Nguyen Van Tich Embajador de Vietnam, Trai Thi Huong y Csar Fredes. 5. Paulina Rodrguez, Miguel A. Torres y Fracisco Corta.

Lanzamiento lnea Talinay de via Tabal


1. Rose Marie Hartwig, Guillermo Luksic y Viviana Navarrete. 2. Ignacio Casali, Viviana Navarrete y Carlos Valdivieso. 3. Felipe Mller, Nicols Luksic y Gustavo Llona. 4. Mara Paz Martin, Benjamn Achurra y Daniela Quezada. 5. Juan Pablo Sols de Ovando, Valerie Fauvage y Nicols Luksic.

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