ANTICUCHO

PERUANO
 Que es el Anticucho
El Anticucho es -literalmente- el corazón de la
comida peruana. Este plato a base de corazón de
ternera ensartados en palitos de caña en trozos
cocinado al carbón se ha convertido en uno de los
más queridos en las mesas de todo el mundo.

Y es que su especial aroma y delicioso sabor lo

hacen un ícono de la cultura popular del Perú en
un puesto de carretilla al aire libre, en un
tradicional restaurante o en la comodidad de tu
casa, un bocado de anticucho combinado con una
porción de papas, choclo y una buena salsa de ají
ORIGEN – HISTORIA
ETIMOLOGIA : El término proviene del quechua antikuchu (anti: este, Andes y ANTIGUO
kuchu: ‘corte)
La fecha de origen de este plato
data del siglo XVI
Se sabe que en la época
prehispánica los antiguos
peruanos del Ande consumían
trozos de carne de llama
sazonados con hierbas y ajíes. En
esa época los españoles solían
comer carne aderezada con vino y
especias, que insertaban en
palitos a modo de brochetas.
Además, desechaban toda carne
no noble al momento de cocinar,
como las vísceras y menudencias
(corazón) de la res, que
terminaban siendo comida para
los esclavos africanos el cual
Pronto serían aderezados con
SIGLO : XVI
IMPERIO INCAIC
Eventualmente se le añadieron palitos de
caña a la presentación para insertar las
menudencias y ser consumido de forma
más práctica.
Durante aquella época la mayoría de los
platos se preparaban con los
ingredientes traídos desde Europa, luego
estos ingredientes fueron
agregados a la receta original hasta
quedarse
como la conocemos en la actualidad.
Este plato pronto se hizo muy popular
entre la
gente del Imperio Inca, este plato ocupa
un lugar
importante en las cocinas locales de
países
sudamericanos
La creciente popularidad de los
 COSTUMBRE- TRADICION
Entre octubre e inicio de noviembre, el Perú celebra su
cultura, tradiciones, y gastronomía. Compuesto por un
palito de caña, y un corazón de res, y acompañado de
papas doradas y choclo sancochado, el anticucho se
convirtió en el plato emblema de la comida callejera, y
de los populares ‘agachaditos’. Para coronar su
representación, este tipo de brocheta nacional tiene su
propia efemérides. Festeja con nosotros, y conoce el
ancestral origen del anticucho, y demás detalles sobre
su historia y preparación. Están íntimamente ligados a
la vida de capital peruana, a las creencias religiosas,
como la procesión y feria taurina del Señor de los
Milagros, El Día del Anticucho se estableció como
iniciativa de la Cámara de Comercio de uno de los
distritos limeños más anticucheros como lo es Jesús
INSUMOS - INGREDIENTES
• 1 corazón de vaca • 1 taza de aceite
• 1/2 taza de (aderezo)
vinagre • 2 cucharaditas de
• 1 cucharada de orégano
ajos molidos • 4 cucharadas de ají
Comino c/n Sal panca molido
c/n Pimienta c/n • 1 taza de cerveza
• 2 cucharadas de negra Palitos de
ají panca molido madera (los que se
• 1 pizca de sal usan para las
(aderezo) brochetas)
• 1 brocha hecha de las
 PREPARACION - PERU
1. Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazón
dejándolo totalmente limpio y quedando sólo la carne.
2. Corta el corazón (corte sesgado) en pequeños trozos de 3 cm
aproximadamente.
3. Pica el ajo en trozos pequeños.
4. Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido.
5. Agrega ají colorado (ají panca), sal, pimienta, comino y
orégano.
6. Echa el vinagre y remueve toda la mezcla.
7. Una vez que todo esté bien mezclado viértelo sobre los trozos
de Anticucho y déjalo macerar (reposar) durante dos horas
como mínimo.
8. Ensarta (pincha) los trozos de Anticucho con los palitos de
brocheta (3 trozos por palito).
9. Calienta la parrilla con un poco de aceite y cuando esté bien
caliente coloca los palitos de Anticucho.
10. Asegúrate de que se frían bien por ambos lados y de rato en
rato úntalos con una brocha utilizando el preparado (la
mezcla).
 VARIEDADES DE ANTICUCHOS
01 03
Jujuy, Argentina
( LA ADAPTACION
02 Bolivia
( SE UTILIZA PAPAS COCIDAS,
ARGENTINA ES CON Chile CORAZÓN DE RES CORTADO EN
TROZOS PEQUEÑOS, VINAGRE,
TIRITAS DE CARNE DE ( SE HACE CON PEDAZOS DE CARNE DE
VACA) VACUNO, Y CEBOLLA ENSARTADAS ESPECIAS Y UN ADEREZO A BASE
INTERCALADAMENTE EN UN FIERRO DE DE AJÍ Y MANÍ.)
APROXIMADAMENTE 40 CM DE LARGO,
SAZONADO CON SAL GRUESA, ASADOS A
LAS BRASAS, SE ACOMPAÑA CON PAN
MARRAQUETA EN LA PUNTA DEL FIERRO.)
 PERSONAJES CULINARIOS Gastronomia: El anticucho
peruano
GrimanesaVar Miguel Brandon
gas Intiquilla Altamirano

Es una de las principales Es el Chef Responsable Pasó de tener sus

exponentes de la del restaurante Panchita anticuchos en un
gastronomía peruana en Lima, Perú. A Miguel carrito en Villa María
Llegó a participar en la le encanta cocinar y del Triunfo a ser
feria de Mistura. Así, compartir todos sus reconocido por
consiguió la distinción conocimientos con sus
muchos de los que
popular de ser la ‘Reina colegas. Llegan a
de los anticuchos’. En Panchita nuevos amamos el anticucho
2010, la destacado revista cocineros con diferentes como uno de los
gastronómica Saveur de conocimientos y se los mejores. Lo conocimos
Nueva York destacó la alienta para que los cuando
sazón y el trabajo de compartan. Panchita es ganó Anticucho con
Doña Grimanesa. En el un restaurante Corazón, el reality que
artículo, se nombró a la tradicional y criollo, encabezaba Gastón
QUINTA MARAVILLA
GASTRONOMICA
Las 7 maravillas gastronómicas del Perú  fue
una votación internacional vía Internet
realizada en Perú por la empresa
ÁcidoUnGusto Comunicaciones y auspiciada
por el Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo del Perú y la sociedad peruana de
gastronomía, inspirada en la lista de las nuevas
7 maravillas del mundo moderno para elegir a
los 7 platos más populares de la gastronomía
peruana de entre 121 platos.

En el 2009 se realizó un concurso donde

participaron 121 platos típicos peruanos. El
concurso virtual duró 6 meses y fue realizado a
FICHAS T&T