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Recetas para enamorados de la cocina

Recopilacin de ricas recetas

19/02/2010 Gourmetmenu Por Gustavo Jimnez Mora

Prologo Hoy en da la cocina y la gastronoma han tomado un lugar importante dentro de nuestra sociedad, la prueba esta en la cantidad de programas dedicados a ensearnos a preparar las ms increbles recetas, los concursos y los show donde se muestra el trajn de cocineros para lograr ganar y las mltiples recetas que encontramos en Internet y el los principales peridicos del mundo. Hoy da un diario o prensa que se precie no deja de tener un seccin dedicada a la cocina, con artculos escritos por los chef mas importantes o mas afamados de cada lugar, y cada revista de moda, tiene entre sus paginas recetas y secciones dedicadas a la gastronoma, a mostrarnos curiosidades, lo ultimo en utensilios par cocinar y los lugares donde podemos comer mejor y mas sabroso En esta recopilacin de recetas, he buscado en los diarios para encontrar interesantes combinaciones con las cuales podemos agradar a familiares y amigos. Un recetario para quienes como yo estn enamorados de la cocina, con algunas de las recetas que yo siempre colecciono y que busco para tenerlas dentro de m computadora. Espero lo disfruten

Gustavo Jimnez Mora


Cocinero e instructor

Las sexi recetas del

Este es un importante peridico de la isla de Jamaica, es su seccin de Thursday Food siempre nos ofrecen recetas espectaculares y muy fciles de preparar. Entregadas por los mejores chef de su cocina.
Jueves, 11 de febrero 2010

Desde el egril con amor


Chef Kevin Broderick del Rockhouse boutique hotel, Negril y el recin inaugurado Pushcart Restaurant & Rum comparte las siguientes recetas salpicadas de seduccin lo suficiente para salir de usted y los suyos en el estado de nimo para el amor. Pollo Valentino Ingredientes: 12 oz de pechuga de pollo 8 oz carne de cangrejo de ro 4 tazas de caldo de pescado 10 hojas grandes callaloo (sancochadas) 3 cucharadas de Adobo 1 cucharada de pasta de tomate de taz de vino blanco 2 cucharadas de crema de leche 1 cebolla pequea (finamente picada) 1 ramito de tomillo 1 hoja de laurel 6 semillas de pimiento cucharada de ajo (picado) 2 zanahorias medianas (peladas y blanqueadas) 1 zanahoria grande, cortada en pedazos 6 pepinos beb o calabacn

2 cucharadas de mantequilla de 1 cucharadita de perejil picado Mtodo: Derrita 1 cucharadita de la mantequilla en una cacerola, a continuacin agregue la cebolla, el tomillo, ajo, laurel, las semillas de pimiento y la zanahoria cortada en pedazos. Sofra hasta que la cebolla est transparente, agregue el caldo de pescado, tape y deje hervir a fuego lento. Para preparacin de pollo Aplaste el pollo con un mazo de carne, salpimiente, luego cubra los filetes con las hojas de callaloo y la carne de cangrejo de ro. Envuelva individualmente en plstico formando un rollo y pchelo o cocnelo en el caldo de pescado durante 20 minutos. Para hacer la salsa Tome 2 tazas de caldo de pescado, agregue la pasta de tomate, el vino blanco y la crema, luego bata hasta obtener una consistencia suave. Hierva durante 10 minutos. Sofra pepinillos y zanahorias con perejil y sirva como acompaante.

Scotch bonnet

Total de pargo con ame al vapor


(Yam Cake)

Ingredientes: (Este plato es del restaurante Pushcart) 1 pescado pargo entero 1 paquete de Callaloo (son hojas de ocumo como la de la imagen, se pueden sustituir por bledo (amaranto) o espinaca) calabacn cortado en rebanadas taza de ame, cocido y triturado 1 huevo de taza de pan rallado 2 pimientos Scotch bonnet (boina escocesa) 1 cucharadita condimento de pescado Mtodo: Sazone el pescado, y luego cbralo con las hojas de callaloo y envulvalo en papel de aluminio y cueza a la parrilla sobre carbones durante 15-20 minutos. Para hacer pastel de ame Combine el ame con huevo, pimienta y pan rallado, forme hamburguesas cocnelas en la parrilla al carbn. Sazone el calabacn y colquelo en la parrilla junto con las verduras cortadas en cubitos. Cocine todo a la parrilla y sirva. Camarn flecha de Cupido Ingredientes: 6 camarones grandes (pelados y limpios) 4cucharadas de ron el de Jamaica es el Appleton Aceite de oliva Limn Tomate Lechuga Pepino Adobo Jerk

Caa de azcar pelada y cortada en pinchos de Mtodo: Marine los camarones con el adobo jerk (es un adobo jamaiquino) y con ron (Appleton) por 2 horas. Haga la ensalada mixta con tomate, lechuga, pepino, luego agregue el aceite de oliva y el zumo de 1 limn al gusto. Cocine los camarones metidos en los pinchos de caa de azcar a la parrilla de carbn y srvalos en una copa de Martini. Adorne con cascaras y hojas de limn y una cucharada de la salsa de especias.

Adobo jerk

Jamaican Jerk (gourmetmenu) Ingredientes 1 cucharada de jengibre en polvo 1 cucharada de aj en polvo 1 cucharada de pimienta de Jamaica (yo uso bayas de pimienta de Jamaica enteras, ligeramente tostadas en una sartn, a continuacin, bien molidas) 1 cucharadita de pimienta negra cucharadita de pimienta roja 1 cucharadita de canela molida cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharada de azcar morena 1 cucharadita de sal Preparacin En un tazn, combine muy bien todos los ingredientes. Guardar en bolsas hermticas.

Apple Strawberry Cheese Cake Ingredientes: 1 libra de queso crema 4 oz de azcar granulada 3 huevos taza de crema espesa de taza de pur de fresas 1 manzana mediana picada 2 oz almidn de maz (disuelto) Mtodo: Bata juntos el queso crema y el azcar a continuacin, agregue los huevos y la crema, el pur de fresa, manzana y almidn de maz. Vuelque en un molde y cueza en bao Mara durante 1 hora en el horno a 175C-300F Chocolate Kisses Ingredientes: 4 oz de mantequilla sin sal 3 oz de azcar 2 huevos de lbs de harina 2 oz chispas de chocolate Mtodo: Creme la mantequilla y el azcar, luego aada los huevos, harina y virutas de chocolate. Mezcle en la segunda velocidad de procesador o amase durante 30 segundos. Estire sobre una superficie enharinada. Corte en formas de corazn. Coloque en una bandeja de hornear y hornee a 175C-350F durante 15 minutos. Rellene con chocolate o con dulce de leche, pegando 2 corazones de galleta.

Fresas cubiertas de chocolate Ingredientes: 8ozs de chocolte semidulce cortado en pedazos pequeos de taza de crema de leche espesa 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1cuchrada de brandy 2 docenas de fresas Mtodo: Derrita el chocolate en un bao Mara a continuacin, aada la nata, la mantequilla y el brandy. Ayudndose con un tenedor coloque las fresas con el en la salsa y cbralas con una de chocolate. Djelas escurrir bien y colquelas sobre papel encerado. Jerk Chicken en caa de azcar
Pollo con con de azcar (Desde el restaurante Pushcart)

Ingredientes: 1 pierna y el muslo del pollo (completo), deshuesado Una caa de azcar (pelada y cortada en tiras 6 pulgadas) de botella de cerveza (Red Stripe es un cerveza jamaiquina) 3cucharadas de adobo Jerk (ver receta) 1 pltano maduro (pelado) taza de Salsa jerk Mtodo Sazone el pollo, y luego insertar la caa de azcar (donde estaba el hueso original). Arme con alambre para darle forma y cocine en la parrilla al carbn. Rebane de pltano maduro y cocnelo a la parrilla. Aadir a la salsa la cerveza y cocine lentamente por 20 minutos. Sirva con el pollo.

Otra propuesta que nos hace el Jamaican Observer es un dulce corazn de chocolate en una receta riqusima par aquellos que lo aman (al chocolate)

Sweet Heart
Jueves, 11 de febrero 2010 Nicole Shirley de Sweet Temptations comparte con nuestros lectores de Thursday Food su superdelicioso Valentine's Mona Lisa's Chocolate Secret. Ingredientes: 1 taza de mantequilla cortada en trozos 8 oz chispas de chocolate semi-dulce 1 de tazas de azcar 1 taza de cacao en polvo sin azcar tamizado 6 huevos grandes Mtodo: Precalentar el horno a 175C-350F. Cubra el fondo de un molde con forma de corazn con papel encerado. Mezcle la mantequilla y el chocolate en una cacerola grande a fuego bajo hasta que se derrita. Mezcle el azcar y el cacao en un tazn grande. Aada los huevos, bata hasta que este bien mezclado. Bata en la mezcla de chocolate la mantequilla. Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee hasta que al inserta en el centro un palillo, salga limpio, unos 45 minutos. Ganache de chocolate Ingredientes 9 oz de chocolate amargo 1 taza de crema espesa Mtodo: Pique el chocolate. Lleve la crema espesa al fuego hasta que hierva. Retire del fuego, aada el chocolate en el lquido caliente y revuelva hasta que se derrita el chocolate. Glaseado de chocolate Ingredientes 6 cuadrados de chocolate semidulce 9

de taza de mantequilla 1 libra de azcar glas 1/8 de cucharadita de sal taza de leche 1 cucharadita de vainilla Mtodo: Derrita la mantequilla y el chocolate a fuego lento, revolviendo constantemente. Combine el azcar, sal, leche y la vainilla en un recipiente refrigerado. Agregue la mezcla de chocolate y mezcle bien. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese lo suficiente como para extenderse. Para armar la torta Mtodo: Vuelque le glaseado de chocolate por encima de la tora y permita que escurra por los lados. Refrigere hasta que este firme. Con una manga pastelera y la ganache haga arabescos y decore el borde de la torta o alrededor de la base de la torta y decore con virutas de chocolate, haga rosetas sobre el glaseado de chocolate en la parte superior de la torta y decore con fresas frescas y virutas de chocolate. Y para cerrar una cena romntica con broche de oro nada ms idneo que la propuesta de cocteles.

Ccteles de Cupido
Jueves, 11 de febrero 2010 Si usted est planeando una cena romntica este Da de San Valentn, por qu no dar un paso ms e impresionar a su persona especial al mostrar sus habilidades en un cctel? Thursday Food visit al mezclador y director de Bars to Go Group Patrice McHugh que estaba feliz de avivar el amor con pociones en recetas para acompaar su comida y le pondr un adecuado estado de nimo. 10

Creamy Kisses cocktail Ingredientes: 3 oz Ron Zacapa 2 oz de licor de caf Kahla 1 oz de half-half (es crema de leche semi descremada) de cucharadita de canela Jarabe de chocolate Hershey's Galletas de palitos Mtodo: Combine Ron Zacapa, Kahlua, leche semi descremada, y la canela en una coctelera. Agite con hielo. Vierta en un vaso de Martini y decore con un galleta y jarabe de chocolate. Sex and the Sippie Ingredientes: 2 oz Croc Vodka de oz Granadina oz de jarabe de cctel de oz de jugo de lima fresco 2 oz Zonin Moscato Espumante (este es un vino blanco de la Vinicola italiana Zonin) La infusin de burbujas de aire Mtodo: Combine vodka, coctel y jarabe de zumo de limn fresco en una coctelera. Vierta de oz de jarabe de granadina en copa de champn. Vierta el cctel en una copa flauta luego infundale burbujas de aire en la capa superior. Receta para la infusin de burbujas de aire Ingredientes: 2 oz de concentrado de uva 3/4 de oz de nctar Agave 3 oz de jugo de lima fresco 6 onzas de agua 2 oz triple sec 1 cucharadita de lecitina granulada cucharadita de gelatina en polvo Mtodo: Combine todos los ingredientes en un bol y mezclar con una batidora elctrica. 11

Mr. Big Ingredientes: 2 Oz Makers Mark es un Whiskey hecho a mano, de los pequeos lotes de whiskey bourbon destilado 4 cubos de pera 1 oz de jarabe para ccteles oz de jugo de lima fresco Mtodo: Una el jarabe y la pera en un vaso de mezcla a continuacin, agregue el jugo de limn y Makers Mark. Agite, cuele y sirva sobre hielo fresco en un vaso de rock. Strawberry Sweetheart cocktail. Ingredientes: 2 oz de Tequila (Don Julio) 1 oz de Crema de Cacao onza de licor de Chambord (este es un licor con sabor a frambuesa) 1 oz half half o leche semidescremada Topping de espuma de fresa Mtodo: Combine Tequila, crema de cacao, Chambord y la leche semidescremada en una coctelera. Verter en un vaso de cctel de rock entonces coloque una capa de espuma de fresa en la parte superior (prxima receta). Receta par la espuma de fresas (strawberry foam topping) Ingredientes: 5 oz pur de fresas 2 oz de jarabe de miel onzas de jugo de limn fresco 1 cucharadita de azcar granulada cucharadita de Xanthan (este es un jarabe de goma que se obtiene de la fermentacin del almidn de maz y es utilizado en cocteles, puede ser sustituido por jarabe de maz) 1/8 de cucharadita de estabilizador Mtodo: Mezclar todos los ingredientes juntos. Vierta en sifn batidor de bebidas. Agregue dos cartuchos de nitrgeno Isi y agite.

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Las Sexi recetas del

Estas recetas fueron tomadas de uno de los ms importantes de Nigeria. Regalo especial para el Da de San Valentn
Por Chinelo wagbo E-mail: chineloeby@yahoo.com Macaroon Cream Served With Red Currant Fruit Juice (Macarrones con crema de mantequilla que se sirve con jugo de frutas Grosella) El da de san VALENTIN est aqu una vez ms. Es un da que est asociado con el amor romntico. Cada 14 de febrero a nivel internacional se conoce tradicionalmente como un da donde los amantes expresan su amor por los dems mediante el envo de tarjetas de San Valentn, flores o dulces, as como pasteles, galletas y dulces. En esta parte del mundo (Nigeria-Africa), algunos amantes van a restaurantes para celebrar el da con algunos platos especiales. Uno de estos platos o refrigerios que se pueden utilizar para celebrar el Da de San Valentn es la crema de los macarrones servidos con zumo de grosella roja. Macarrones son en Nigeria una suave y redonda, muy nutritiva y sabrosa galleta dulce hecha de almendra o de coco. Estos macarrones estn llenos de cremas de mantequilla con tonos plidos que slo se funden en la boca cuando se toma. Los ingredientes utilizados en la preparacin de este bocado son nutritivos. Frutos de cscara de almendra, son unos de los ingredientes para preparar este bocadillo tienen una gran fuente de protenas, vitamina E, magnesio, potasio, zinc, hierro, fibra y tambin son una buena fuente de grasa monoinsaturada 13

saludable que es necesaria para el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso en los nios. Las almendras tambin contienen varios fitoqumicos, incluido el beta-sisterol estigmasterol y el campesterol que contribuyen a la salud del corazn y reducir el riesgo de enfermedades cardacas y el cncer. El arroz, que es tambin uno de los ingredientes de este bocado es muy nutritivo y tiene muchos beneficios de salud que comprenden el suministro de energa rpida e inmediata para el cuerpo y el cerebro (por su contenido de hidratos de carbono), estimulan el buen movimiento intestinal (debido a su alto contenido en fibra), y disminuye la presin arterial elevada (como consecuencia de que el arroz tiene bajo contenido de sodio). Otros de los beneficios de arroz incluyen cuidado de la piel, resistencia a la presin arterial y disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades del corazn. Beneficio de la Salud de la crema de macarrones Fuente de energa para el cuerpo y el cerebro. El cerebro slo requiere de dos sustancias para funcionar: son la glucosa y el oxgeno. Los Macarrones crema proporciona una buena fuente de energa. El arroz, uno de los ingredientes de este aperitivo es rico en hidratos de carbono, que cuando se desglosan, proporciona glucosa, que acta como combustible para el cuerpo y ayuda en el funcionamiento normal del cerebro. Ayuda a manejar la anemia y previene la desnutricin. Estos beneficios de salud son el resultado de la riqueza de la merienda en hierro, protenas, cidos grasos esenciales y otros nutrientes con alto valor biolgico. Buena para atleta y deportistas. Los atletas y deportistas necesitan seguir una dieta adecuada para el buen estado fsico. Esta dieta debe incluir un alto contenido en carbohidratos, con una proporcin moderada de protenas y grasas. La Crema de macarrones es una buena fuente de hidratos de carbono, que se descompone para proporcionar energa al cuerpo. Por lo tanto, debe formar parte de la merienda para los atletas, deportistas y mujeres. Recomendacin Macarrones crema se recomienda para personas que necesitan suministro de alta energa como deportistas y mujeres. Tambin es bueno para la prevencin de la anemia y la malnutricin

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Macarrones Ingredientes 2 huevos de tamao medio 175g de azcar en polvo Almendra molida o 125 g de coco 25 g de arroz molido De la crema de mantequilla 50 g de mantequilla ablandada 100 g de azcar glas Colorantes de alimentos verde, rosa, amarillo. Preparacin de macarrones Calentar el horno a 150C-300F o marca de gas 2. Cubra las dos bandejas para hornear con pergamino para hornear o papel cera. Rompa el huevo en el borde de un plato. Deslice lentamente el huevo en un plato pequeo. Entonces ponga una taza sobre la yema. Sostenga la taza con el plato sobre el borde de un tazn, para que la clara de huevo se deslice en l. Haga lo mismo con el otro huevo por lo tanto los blancos estn en el tazn. (Es decir separe la clara de la yema, pero me llamo la atencin la tcnica usada en igeria). Bata las claras con un batidor de varilla a punto de nieve. Agregue el azcar, almendra molida y arroz molido a la clara de huevo, y luego use una cuchara de metal para unir de forma envolvente todos los ingredientes suavemente. Tome una cucharadita ligeramente redondeadas de la mezcla. Usando otra cucharadita, empuje la mezcla fuera de la cuchara y en una de la bandeja de hornear. Hacer ms macarrones de la misma manera, asegurndose de que estn muy repartidos en la bandeja. Pngalos en el horno y hornee por 20 minutos. Cuando los almendrados estn de color dorado, squelos del horno. Dejelos en la bandeja durante cinco minutos. Luego desmldelos y llvelos a una rejilla para enfriar. Mtodo de preparacin de la crema de mantequilla Para la crema de mantequilla, coloque la mantequilla en un bol, batala hasta que est cremosa. Cierna el azcar glas en el tazn, bata la mezcla a continuacin, hasta que est suave y esponjosa. Divida la mezcla entre tres cuencos Aada dos gotas de colorante de alimentos en rosa, dos gotas de amarillo a otro y dos gotas de verde al otro. Mezcle. Esparce un poco de crema de mantequilla en la parte plana de un mascarn, a continuacin, coloque otro macarron en la parte superior. Haga sandwiches

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todos los macarrones con diferentes colores de crema de mantequilla y sirvalos con el jugo de grosella roja bien frio. Zumo de fruta de grosella Este es un jugo nutritivo y refrescante que es rico en vitamina C, hierro, vitaminas del grupo B, potasio, calcio, magnesio y todos estos nutrientes son esenciales para una vida saludable. Las propiedades teraputicas de zumo de grosella roja Previene la arteriosclerosis. Este jugo es rico en flavonoides, un antioxidante que previene la destruccin del tejido elstico en las arterias y protege la arteria de bloqueo. Combate los dolores reumticos. Tome jugo de grosella roja cuando se desee un efecto anti-inflamatorio. El consumo de este jugo detiene los procesos inflamatorios en la articulacin y alivia los dolores. Tambin tiene efecto alcalinizante y ayuda a eliminar el cido rico que causa la artritis. Recomendacin El jugo de grosella roja es altamente recomendable para aquellos que quieren prevenir las enfermedades cardiovasculares y mantener un corazn sano. Ingredientes 500g (1 libra) de grosella madura Preparacin Usted puede utilizar grosella madura o negra. Limpie la grosella. Quite los tallos. Lave la fruta de grosella roja en agua fra y dejar escurrir bien. Mezcle Cuele (Opcional). Sirva fro con de inmediato con macarrones con crema de mantequilla

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Un artculo interesante y sus recetas de Nigeria

Beneficios de los frijoles


Un paquete importante de nutricin, el frijol es un alimento pequeo y potente que ha sido ignorado durante demasiado tiempo. Iyabo Ayandare le dice por qu es necesario incluir frijoles en su dieta, con algunas sabrosas recetas con judias para su deleite de fin de semana. Frijoles es un nombre comn para las semillas de plantas grandes de varios gneros de la familia Fabaceae (alternativamente Leguminosae) utilizados para alimentacin humana o animal y est disponible todo el ao. Las vainas tiernas de plantas de frijol, si se recolectan antes de que las vainas madurar y se sequen, son muy tiernas y se pueden comer crudas o cocidas. De los frijoles a menudo se pasa por alto los beneficios increbles para la salud. Tienen una gran cantidad de hidratos de carbono, la gente tiende a creer que deben evitarse y ser vistos como un riesgo de aumento de peso solamente. La investigacin ha demostrado, sin embargo, que los carbohidratos que se encuentran en la mayora de los granos son de la variedad compleja. Los carbohidratos complejos que no contribuyen a de ninguna forme al de aumento de peso, en cambio proporcionan al cerebro y los msculos un montn de cosas buenas, y el suministro de energa estable. Los frijoles son una comida sencilla de gran alcance que ha sido ignorada durante demasiado tiempo. Asociados con los hidratos de carbono y los gases, los estudios actuales han hecho un trabajo maravilloso para aumentar nuestra comprensin de este alimento abundante y revel que es muy importante para la nutricin. Los beneficios que se pueden alcanzar al comer los frijoles son tan variados como todos los nutrientes que contiene, pero lo importante es que muchos de estos beneficios ayudan a proteger a las personas de algunas de las enfermedades ms temidas de nuestro tiempo. Los que sufren de diabetes tambin se pueden beneficiar de comer frijoles en forma regular. La fibra soluble en los granos ayuda a crear ms sitios receptores de la insulina. Estos sitios son como pequeos muelles para conectar las molculas de insulina, permitiendo que la insulina llegue a las clulas que lo necesitan en lugar de flotar libremente en el torrente sanguneo, y causar problemas. Debido al mayor riesgo de enfermedades cardacas en los

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diabticos, los frijoles son un beneficio extra por mantener su colesterol bajo, lo que reduce su riesgo. Adems de estos beneficios, el compuesto que se encuentra en los frijoles isoflavins lagnins sapopin cido ftico y los inhibidores de la proteasa - Se ha demostrado que detienen a las clulas normales a cancerosas e inhiben su crecimiento. La soja contiene fitoestrgenos, una versin ms dbil del estrgeno producido naturalmente en nuestros cuerpos. Fito-estrgenos se cree que reducen el riesgo de cncer de mama y de prstata mediante el bloqueo de la actividad excesiva de los estrgenos y la testosterona, que puede estimular el crecimiento del tumor canceroso. En general, los estudios han demostrado que las mujeres hispanas tienen la mitad del riesgo de cncer de mama que las mujeres blancas. Estudios realizados en universidades han demostrado que comer los granos de forma regular reduce el riesgo de una persona de desarrollar diabetes, enfermedad cardaca, cncer y obesidad. A veces, la reduccin del riesgo es considerable. El riesgo de enfermedades del corazn, por ejemplo, se puede reducir hasta en un 22 por ciento. Los frijoles ayudan a reducir el hambre y el cuerpo ofrece una valiosa fuente de energa, lista que puede quemar de forma rpida y eficaz. Debido a esto, los frijoles aumentan los niveles de energa, y como consecuencia, promueve la prdida de peso. Los antioxidantes se han convertido en los mas beneficiosos, nutrientes de los cueles se habla en los ltimos tiempos. La mayor parte de esto se debe a su capacidad para proteger el cuerpo de los radicales libres, que causan muchos problemas de salud y envejecimiento prematuro. Los frijoles son rica fuente de antioxidantes, dndoles la capacidad para ayudar a mantener la apariencia joven y vibrante. Se ha demostrado que los antioxidantes tambin ayudan a reducir el riesgo de cncer por la proteccin del cuerpo de agentes externos perjudiciales. El frijol Negro (caraota negra en Venezuela) es una muy buena fuente de fibra para reducir el colesterol, como la mayora de las otras leguminosas. Adems de reducir el colesterol, el contenido de fibra de frijol negro 'high impide que los niveles de azcar en la sangre aumenten demasiado rpido despus de una comida, haciendo que estos granos sean una opcin especialmente buena para las personas con diabetes, resistencia a la insulina o 18

hipoglucemia. Cuando se combina con cereales integrales como el arroz, el frijol negro proporciona, prcticamente libre de grasa, protenas de alta calidad. Es posible que ya est familiarizado con la fibra de granos y protenas, pero esto est lejos de todo lo que el frijol negro tiene puede ofrecer. El Frijol Negro es una fuente excelente de minerales, molybodenum, un componente integral de la oxidacin de la enzima sulfito, que es responsable de desintoxicar los sulfitos. Los sulfitos son un tipo de conservante frecuentemente aadidos a los alimentos preparados como las ensaladas de delicatessen y barras de ensaladas. Las personas que son sensibles a los sulfitos en estos alimentos pueden experimentar palpitaciones, dolor de cabeza o desorientacin, si los sulfitos se consumen sin saberlo. Si alguna vez ha reaccionado a los sulfitos, puede ser debido a que sus almacenamientos de molibdeno son insuficientes para desintoxicarlo de ellos. Una taza de frijol negro le dar 172,0 por ciento del valor diario de este oligoelemento til. La soja es un alimento excelente para la diabetes. Es fcil de digerir y es uno de los ms nutritivos y alimentos en el mundo. Es especialmente buena para el crecimiento de los nios para ayudar al crecimiento y el desarrollo. La soja tiene un alto contenido de lecitina y por lo tanto es excelente para la fatiga mental y para la proteccin contra los depsitos de colesterol. Se ha dicho que la lecitina reduce el colesterol en la sangre a travs de la emulsin de grasas y es til contra el desarrollo y el endurecimiento de las arterias y de todas las complicaciones del corazn, el cerebro, los riones y los ojos. La lecitina es un alimento para el cerebro, un tnico y energizante. Se ha informado de que los pacientes diabticos fueron tratados con xito con la lecitina. Adems, los informes han demostrado que la lecitina es eficaz en el tratamiento de la psoriasis ya que previene los clculos biliares, cuando de manera adecuada se incluye en la dieta. Adems, debido al alto contenido de cidos linoleico y linolnico (cidos grasos insaturados), el frijol es propicio para una piel sana y corrige muchos casos de eccema. El aceite puro prensado de los granos se utiliza para afecciones de la piel, ya que contiene la lecitina natural. La soja tiene alrededor de 20 veces ms alcalino que la leche. 19

La lecitina tiene la capacidad de aumentar el contenido de gammaglobulina en la sangre. Las globulinas gamma son conocidas por estar asociada con la fuerza de proteccin de la naturaleza contra el ataque de diversas infecciones en el cuerpo, aumentando as la inmunidad. Hay diferentes maneras de comer frijoles, que no tiene que ser aburrido a las papilas gustativas si se preparan en estas formas diversas. Disfrtelos. Ekuru ati ata (Frijoles cocidos al vapor y salsa) Ingredientes para seis porciones 3 tazas de frijoles secos - Taza de agua caliente y chile (guindilla, aj, pimiento) molido 1 cebolla mediana picada 2 pescados ahumados (sin espinas ni escamas) 60 ml de aceite de palma Envolviendo en hojas de maz 1 cucharadita de sal y condimento a gusto Preparacin Remoje los frijoles durante unos minutos, luego apriete para quitarles correctamente la piel. Cuando estn bien limpios, enjuguelos, y mulalos hasta hacer una crema. Mezcle la crema muy bien sin necesidad de aadir cualquier otro ingrediente y envulvala con hojas. Cualquier otra forma para envolver se puede utilizar en caso de que las hojas de moi moi (hojas de mazorca de maz) no estn disponibles. En una sartn profunda y pequea, haga la salsa. Cuando est hecho, sirva la salsa sobre los pasteles de frijoles cocidos al vapor, espolvorear con sal y prtalos con la mano y cmalos con Ogi o eko (caliente o fro PAP). Moi moi Moimoi (frijoles cocidos al vapor) Ingredientes para cinco porciones 3 tazas de frijoles 1 cebolla mediana (picada) 50ml de aceite de cacahuete 4 dientes de ajo 4 huevos (cocidos y rebanados) 12 ajes o guindillas frescas Cangrejos de ro (desmenuzado)
Moi Moi con arroz y guisos de carne

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Sal y condimento al gusto Preparacin En un bol, cubrir con agua los frijoles y marinar durante unos cinco a 10 minutos. Escurra los frijoles para eliminar la piel, enjuague bien y mulalos con el ajo, pimienta y cebolla. Mezcle los frijoles para hacer una pasta y agregue el aceite de cacahuete, langosta o cangrejo, sal y condimentos. Coloque la pasta por cucharadas en pequeos contenedores, o en hojas verdes, aada las rebanadas de huevo. Organice los contenedores en una olla de agua hirviendo. Cocine durante 20 a 35 minutos. Sirva el moi moi con Eko, pan o arroz, dependiendo de la eleccin. Gbegiri (Sopa de frijoles) Ingredientes para siete porciones 4 tazas de frijoles 5 jojotos o mazorcas de maz frescos 1cebolla grande (en rodajas) - Taza de cangrejos de ro (triturado) 2 pescados ahumado (sin espinas y escamas) 75 ml de aceite de palma 1 cucharaditas de sal y condimento a gusto Preparacin Escoja los frijoles para eliminar la suciedad, paja y otros. Mientras tanto, enjuagar y cocinar el maz hasta que estn tiernos, aadir lo frijoles escogidos, sal y condimentos. Cocine hasta que estn suaves y carnosos. Agregue el pimiento, cebolla y aceite de palma. Compruebe con regularidad y revuelva ligeramente para evitar que se pegue. Agregue las hojuelas de pescado y cangrejos desmenuzados. Cocine a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos. Sirva con ATA preparados (salsa) y agua fra. Adalu (Juda, lentejas y maz dulce) Ingredientes para seis porciones 2 tazas de frijoles, 1 cebolla grande Piza de sal y condimentos al gusto 80ml de aceite de palma 2 cucharadas de IRU (garrofn) Preparacin 21

Remoje los frijoles durante cinco minutos y luego exprimalos con las manos para eliminar la piel. Enjuague bien y cocine hasta que queden cremosos. Aadir todos los ingredientes en la crema, cocinar y comprobar, a intervalos para ajustar los condimentos o aadir ms agua si la sopa est demasiado espesa. Cocine a fuego lento bajo fuego lento durante 10 a 15 minutos. Sirva gbegiri con estofado de carne variada y amala. Frijoles Jollof Ingredientes para cuatro 2 cebollas medianas, picadas 70 ml de aceite de palma 3 tazas de frijoles - Taza de cangrejos de ro (desmenuzado) 1 gran pescado ahumado (sin espinas y remojado) 10 aj dulce (picaditos) Sal y otros condimentos a gusto Preparacin Escoja los frijoles para quitar la suciedad. Mientras tanto, hierva agua en una olla, enjuague los frijoles en agua hirviendo. Agregue la cebolla picada, sal y otros condimentos, cocine por 25 a 30 minutos o hasta que los frijoles estn esponjosos. Aadir todos los dems ingredientes y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Sirva solo con agua fra, o cualquier otro alimento de eleccin.

La comida en igeria es nutritiva y sana

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Pan de grano entero de manzana de arndanos.


Una fcil, sabrosa y saludable receta: que puede conseguir en el ebook, El panadero moderno Malgieri Nick. Usted puede encontrar el libro electrnico en; www.netlibrary.com y la msica de soundsnap.com Ingredientes: 2/3 de taza de harina para todo uso 2/3 de taza de harina de trigo integral de cucharadita de bicarbonato sdico cucharadita de canela molida 2 huevos grandes 2/3 de taza de mantequilla derretida (opciones de sustitucin - aceite vegetal o salsa de manzana) taza de arndanos (secos o frescos) taza de almendras (en trozos o en rodajas) Preparacin Precalentar el horno a 175C-350F. Mezcle los ingredientes secos (harina, el bicarbonato de sodio, la canela y el azcar. Mezcle los ingredientes hmedos juntos (los huevos y la manteca fundido) una los ingredientes secos a los ingredientes hmedos, remueva la masa hasta que estn bien mezclados una los arndanos, las almendras y las manzanas, revuelva hasta que est bien mezclado. Aada a la mezcla final al de molde engrasado y hornear durante 35-40 minutos, utilizar el "palillo" de prueba para comprobar si esta hecho, deje enfriar y disfrute.

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Entremeses, una opcin prctica para las celebraciones de


Por Maite Zudaire, Marta Chavarras, Pedro Garca 17 de febrero de 2010

Estas preparaciones, que estn fuera del men, se sirven para abrir el apetito y nunca como una racin principal

- Imagen: ChicagoGeek -

Minimalistas, sencillos o con cierto grado de sofisticacin, los entremeses admiten numerosas posibilidades. Se sirven fros, calientes, en forma de canap o en cazuelitas, pero siempre al inicio de una comida. En su elaboracin es importante recordar que estas pequeas preparaciones, tan habituales en celebraciones y eventos, tienen como finalidad abrir el apetito. No se deben consumir como una racin principal ni de forma habitual. Por eso conviene controlar la cantidad de caloras y grasas de cada entrante procedente de las salsas que los acompaan, como la mayonesa, adems de las frituras y de la propia composicin grasa de los alimentos, como embutidos y ahumados. Numerosas posibilidades La tradicin explica que el entrems era una pequea porcin de alimentos que se serva entre plato y plato durante comidas o cenas para entretener al comensal, adems de para eliminar el gusto del plato anterior. Sin embargo, hoy en da, es habitual tomarlos antes de la comida. Con independencia de la forma en la que se cocinen y se sirvan, fros o calientes, los puntos flacos de

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los entremeses se hallan en el concentrado de caloras y grasas procedentes de las salsas que los acompaan, como la mayonesa, adems de las frituras y de la propia composicin grasa de los alimentos, como embutidos y ahumados. Tambin son platos con demasiada sal, sobre todo, los entremeses con salsas, los ahumados, los embutidos y los productos de charcutera, el jamn, las conservas y semiconservas, como las anchoas y el atn. La gran variedad de alimentos que se utilizan en la elaboracin de entremeses obliga a diferenciar el valor nutricional entre unos y otros. Los ms livianos en cuanto a su aporte energtico son los preparados con vegetales (setas, championes...), huevos cocidos o mariscos (mejillones, almejas, gambas, langostinos, sepia, pulpo...), crudos o cocinados sin apenas grasa o con el aderezo justo para realzar el sabor. Por el contrario, un sencillo entrante de este tipo se convierte en un aporte extra de caloras si se acompaa con salsas, en general muy grasas, como la mayonesa, la salsa rosa o un exceso de aceite en el alio. Adems, las salsas invitan a untar, de manera que se come ms pan y se suman las caloras. Algo similar sucede con los canaps ya que, en general, los ahumados, las anchoas o el queso, de por s energticos, se combinan con salsas que sirven para emulsionar todos los ingredientes. Las bases de tartaletas, hojaldres y masa quebrada estn elaboradas con harinas y grasas (mantequilla o margarina). Son, en s mismos, alimentos energticos y grasos. Los rellenos de ensaladilla, embutidos y salsas aumentan las caloras de estos entrantes. Para reducir el valor energtico deben escogerse las bases de menor tamao. Si son grandes, pueden servir de plato principal, primero o segundo, segn el tipo de ingredientes del relleno. Los fritos son alimentos muy nutritivos dada la variedad de ingredientes empleados en su elaboracin. La bechamel es una masa energtica (harina, mantequilla y leche) que se mezcla con ingredientes variados -huevo duro, gambas, pollo, jamn, espinacas, queso-, que enriquecern el plato en caloras y en protenas de calidad. La gran cantidad de leche con que se cocina hace que sea una buena fuente de calcio. No obstante, todos los fritos requieren fritura, un proceso que dispara las caloras de estos entrantes. Para reducir el contenido en grasa y caloras, se puede sustituir la leche entera por desnatada, frer con abundante aceite bien caliente (as la masa absorbe menos grasa) y colocar los fritos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

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Diversidad de entrantes Fros Los gneros que ms se utilizan para elaborar entremeses fros son las hortalizas crudas como el tomate, la lechuga o la zanahoria, las mismas que se usan en la preparacin de ensaladas. Pueden servirse - Imagen: Javier Lastras solas o acompaadas de otras ensaladas. Como alio, admiten una vinagreta o una salsa emulsionada. Otra opcin son las hortalizas cocinadas, como la vaina, la remolacha o la alcachofa. Al igual que las crudas, pueden ir solas o formar parte de ensaladas o ensaladillas. Los alios ms habituales en este caso son la vinagreta o la mayonesa. Hortalizas, pescado, marisco o frutas son algunos de los alimentos utilizados en los canaps ms sabrosos. Las frutas constituyen otra opcin para elaborar entremeses fros. En su mayora, se consumen crudas. Las ms habituales son las denominadas frutas exticas, como la pia, el pomelo o el aguacate. Si se opta por la charcutera, se elige entre cruda o cocinada. En el primer caso, destacan el jamn, el chorizo y el lomo. El jamn york, entre otros, forma parte del segundo grupo. Si se utilizan huevos, es posible consumirlos duros con distintas decoraciones, acompaados de salsa mayonesa o rellenos de ensaladilla. Los geles son huevos molletes (clara bien cocida y una yema lquida), muy sabrosos con gelatina y decorados con jamn, gambas o langostinos. Si se opta por los pescados, hay que diferenciar entre las conservas y los ahumados. Los primeros son, sobre todo, conservas en aceite. Las ms utilizadas son las de bonito, anchoas en salazn o sardinas. stas se acompaan de diversos alimentos u otros entremeses. Entre los ahumados destaca el salmn, aunque tambin se preparan entremeses con trucha, palometa o anchoa. En la mayora de los casos se consumen sin cocinar, como parte de la decoracin o elaboracin del canap. Otro tipo de pescado que se utiliza es el marinado, como salmn y bacalao. Los mariscos, por su parte, se dividen en dos grandes grupos: moluscos y crustceos. Los primeros se consumen crudos o cocinados. Los crudos pertenecen al grupo de los bivalvos -ostras y almejas-, aunque dentro de esta familia algunos se comen cocinados -almeja y mejillones-. El resto de los 26

moluscos se consumen cocidos o a la plancha, como los caracolillos o caracoles, el chipirn, la pota o la sepia. Los crustceos se consumen cocinados y pueden clasificarse en dos grupos: los macruros y los branquiuros. Los macruros tienen la cabeza grande y el cuerpo alargado y con cola (gambas, langostas, langostinos, bogavantes). Se comen cocidos o a la plancha. En los branquiuros no se diferencia la cabeza del resto del cuerpo (centollo, carramarro) y se consumen cocidos. Calientes, sobre todo fritos Los entremeses calientes se sirven despus de los fros. Los ms habituales y generalizados son los fritos: croquetas, villeroy, trocitos de carne cocida, jamn o huevo que se envuelven en una bechamel para luego empanar y frer; o los jamoncitos de pollo, que en general se cocinan con alas deshuesadas. Otros tipos de fritos se protegen con una provenzal (mezcla de ajo, pan rallado y perejil). Los gneros que ms se utilizan son las mollejas y las criadillas. Se considera fritos a los alimentos rebozados y con salsa orly. En este caso, para elaborarlos se utiliza un kilo de harina, cuatro huevos, 40 gramos de levadura prensada, sal, un chorro pequeo de aceite y agua. En alguna pasta orly se sustituye el agua por cerveza, gaseosa o leche. El resultado final es una pasta cuajada y crujiente. OTRAS PREPARACIONES Tambin son preparaciones tpicas en el servicio de recepciones los canaps, trozos de pan de molde sin corteza y con forma de tringulo, rectngulo o crculo, en general, tostados. Se untan con diferentes gneros de sabor pronunciado, que los decoran y completan. Se utilizan los ahumados, el caviar, las anchoas o el queso. Se sirven en bandejas con blondas, intercalados entre s con distintos sabores y colores. Las tartaletas, bases harinosas de pequeo tamao y de diferentes formas, son otra posibilidad, as como las masas de hojaldre y la pasta quebrada. Otras masas que se usan son la pasta choux y la de brioches. A stas se les da forma de barquillo o cestas que se rellenan, sobre todo, con ensaladilla. Forman parte de este grupo los bolovanes de hojaldre y las denominadas cazuelitas, que se elaboran con setas, championes, morros o callos.

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La importancia de la manipulacin La elaboracin de este tipo de preparaciones requiere no olvidar ciertas pautas de manipulacin para evitar posibles riesgos. La gran variedad de alimentos que estn implicados (desde vegetales, hasta pescados o varios tipos de salsas) y las diferentes formas de consumirlos (crudos o cocinados) obliga a no perder de vista aspectos - Imagen: Annie Mole higinico-sanitarios concretos. Todos los alimentos que vayan a consumirse crudos, como las hortalizas, se deben lavar en abundante agua y, si es necesario, con unas gotas de leja. El objetivo es eliminar restos de tierra que hayan podido quedar, o insectos. Es fundamental garantizar que crudos y cocinados no entren en contacto para evitar contaminaciones cruzadas, as como utilizar utensilios distintos (cuchillos, platos, superficies, tablas de cortar...) para manipular estos alimentos. Dentro de la nevera, se tienen que conservar en espacios diferentes y en recipientes tapados. Los productos crudos pueden contener bacterias susceptibles de contaminar los cocinados. Adems, algunos como la lechuga tienen un grado de contaminacin elevado no slo por bacterias, sino tambin por parsitos. En las ensaladillas, se debe prestar especial atencin a la salsa mayonesa. La casera, que se elabora con huevo crudo, es una de las preparaciones con mayor riesgo ya que la contaminacin puede originarse a partir del huevo o de la manipulacin (sobre todo, la salmonella). Se tiene que consumir en un plazo de una hora o conservarla en la nevera durante un mximo de 24 horas, cerrada de forma hermtica, para evitar la contaminacin por salmonella. Los restos se deben tirar a la basura. Si se opta por la versin comercial, con huevo pasteurizado, el riesgo es menor siempre que se sigan unas adecuadas medidas de manipulacin. Esta preparacin admite una conservacin ms prolongada en buenas condiciones a temperatura ambiente. Una vez abierto el envase, se debe conservar en el frigorfico y consumir en un plazo mximo de dos meses. Atencin con el pescado crudo y los fritos Los moluscos que se consumen crudos, como almejas y ostras, precisan tambin una atencin especial desde el punto de vista de la seguridad. Debe tenerse en cuenta que el cocinado es una tratamiento que reduce la presencia de microorganismos patgenos. Los moluscos son organismos filtradores y, 28

por tanto, concentran materia orgnica y microorganismos. Por este motivo, se consideran alimentos de especial riesgo si se consumen crudos. Si se cocinan, en cambio, el riesgo disminuye e, incluso, en algunos casos desaparece. El tiempo de coccin para que un alimento se considere seguro coincide en la mayora de los casos con el necesario para que est cocinado. Aunque depender del alimento, oscila entre 30 minutos y una hora. Un alimento cocinado elimina gran parte de los microorganismos, por lo que debe evitarse que se re contamine. En el caso de las preparaciones fritas, como las croquetas, se sumerge el alimento en aceite a temperaturas que oscilan entre 180C y 250C. El objetivo es modificar las caractersticas organolpticas del alimento, ya que en la superficie se originan reacciones de caramelizacin y tostado que proporcionan un color y sabor agradables, con un exterior crujiente y un interior jugoso. El efecto que se consigue es doble: se destruyen los microorganismos y enzimas y, por tanto, se cumple una funcin higienizadora. Muchos microorganismos no soportan temperaturas superiores a los 55C. ALGUNAS IDEAS En el recetario de CONSUMER EROSKI se recogen numerosas maneras de elaborar platos de aperitivos como los siguientes: Tartaletas y canaps: Receta de tartaleta de queso con bacn y dtiles Ingredientes (4 personas) 8 tartaletas de pasta bris. 200 gramos de queso de untar. 50 gramos de dtiles. 50 gramos de bacn. Cmo se elabora: Se trocea en trocitos el bacn y se fre en una sartn. Se extraen las pepitas de los dtiles. Se rellenan las tartaletas con el queso de untar. Asimismo, las decoramos con el bacn tostado y con un dtil sin pepitas. Se sirve casi al instante, para que no se reblandezca la tartaleta. 29

Comentario diettico Energtico canap donde todos los ingredientes destacan por su elevado aporte calrico; en el queso y el bacn sobresalen las grasas, y en los dtiles y la tartaleta destacan los carbohidratos. Curiosa mezcla de sabores no apta para todos los gustos. Conviene respetar las cantidades de los ingredientes del relleno para no saturar de sabor dulce el aperitivo, e igualmente para que no resulte muy pesado por el elevado contenido graso. Merece la pena probar esta receta contemplndola como un delicioso aperitivo ocasional. Receta de tartaleta de ensalada rusa Ingredientes (4 personas) 4 volovanes de hojaldre (se venden en panaderas). kilo de patatas pequeas (las hay ya cocidas en conserva). 100 gramos de judas verdes (pueden ser de bote). 1 zanahoria. Una lata de atn. 2 huevos cocidos. Sal. 200 gramos de aceitunas sin hueso. 200 gramos de mayonesa comercial. Zanahoria rallada (la hay rallada en conserva). Cmo se elabora: Si queremos dedicar menos tiempo en la cocina podemos realizar esta receta con ingredientes ya preparados como patatas ya cocidas en conserva, judas verdes de bote, zanahoria ya rallada, etc. De esta forma no perdemos tiempo en cocer las patatas, judas verdes y rallar la zanahoria. Si preferimos utilizar ingredientes frescos, podemos seguir la receta tradicional. Cocemos las patatas con piel, las dejamos enfriar, pelamos y troceamos muy pequeitas. Colocamos las patatas en una fuente y las mezclamos con las verduras ya limpias, troceadas y hervidas. Picamos un huevo cocido (el otro se deja para el adorno), se echan las aceitunas (se reservan para el adorno unas aceitunas), el atn se desmenuza y se aade a la ensaladilla. Mezclamos con la mayonesa y reservamos en la nevera. Con esta masa rellenamos los volovanes y decoramos con las aceitunas y la zanahoria rallada. Rellenamos los volovanes en el momento de servirlos ya que si lo hacemos con mucha antelacin se reblandece el hojaldre.

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Comentario diettico Con este sencillo y delicioso aperitivo sorprender a sus invitados en una reunin o comida festiva. La masa de hojaldre gracias a su crujiente textura asegura el xito de la receta. Los ingredientes que la componen hacen que sea un entrante bastante calrico, rico en protenas de alta calidad, minerales, vitaminas y fibra. El contenido de sodio es bastante elevado debido al hojaldre, a la salsa mayonesa y a las aceitunas, por lo debe tenerse en cuenta en caso de hipertensin. La mayonesa y el hojaldre aumentan el contenido graso y las caloras de este aperitivo, por lo que se deben consumirlo con moderacin quienes siguen dietas de adelgazamiento y pobres en grasa. La decoracin con zanahoria rallada y aceitunas hacen que la presencia del plato resulte ms atractiva. Receta de canap de salmn con queso de cabra sobre pan de centeno Ingredientes (4 personas) 4 rebanadas de pan de centeno. 50 gramos de salmn ahumado. 100 gramos de queso de cabra fresco. 4 tomates cherry. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. Cebollino. Unos granos de maz. Cmo se elabora: Tostamos ligeramente el pan de centeno y una vez fuera del horno impregnamos levemente con aceite de oliva virgen. Untamos las rebanadas de pan con la crema anterior. Colocamos sobre cada rebanada un poco de queso de cabra junto con una loncha de salmn. Decoramos con cebollino, maz y tomate cherry cortado en gajitos. Comentario diettico Este canap es un delicioso bocado y resulta idneo para cuidar la salud en das especiales. El salmn, uno de los ingredientes principales, aporta a esta receta protenas de alta calidad y grasa omega 3, beneficiosa para el organismo. Su combinacin con el queso de cabra aumenta el contenido de calcio, grasa y sodio del plato, por lo que personas con hipertensin o con dietas de adelgazamiento, conviene que no abusen de su consumo. El pan de centeno al ser rico en fibra, contribuye a mejorar el trnsito intestinal y 31

aumentar la sensacin de saciedad. Resulta un bocado ideal para utilizar en celebraciones de todo tipo. Receta de canaps de atn Ingredientes (4 personas) 1 lata de atn. 6 cucharadas de nata. 3 rebanadas de pan integral. 30 gramos de margarina. 1 aguacate. El jugo de un limn. 2 pimentones morrones cortados en tiritas. Sal y pimienta. 1 toque de paprika. Cmo se elabora: Mezclamos bien el atn con el toque de paprika, agregamos sal y pimienta, aadimos poco a poco la nata. Untamos con margarina los panes integrales cortados en tringulos. Colocamos encima de cada pan una porcin de esta crema y colocamos luego un trozo de aguacate cortado en lminas y luego tringulos previamente pasado por limn (les pasamos por limn para que el aguacate no se oscurezca). Decoramos con los pimentones morrones en tiras finas. Comentario diettico Los aperitivos tan deliciosos como este son muy apropiados para tomar en una reunin o como entrante en una comida festiva, aunque conviene no excederse en su consumo para evitar una ingesta elevada de caloras, ya que contiene alimentos de alto valor calrico. Los que ms contribuyen a incrementar las caloras de la receta son la nata, la margarina y los aguacates, fuente todos ellos de grasa aunque no todos tienen los mismos efectos para la salud. La nata aporta grasa saturada de origen animal que aumenta el colesterol de la sangre y por lo tanto no se recomienda en caso de hipercolesterolemia o si existe un riesgo elevado de padecer un accidente cardiovascular. La margarina contiene grasa "trans", que a pesar de ser de origen vegetal ha sido transformada en el proceso de elaboracin y en el organismo se comporta como si fuera grasa saturada. Los aguacates en cambio son ricos en grasa monoinsaturada del tipo que se encuentra en el aceite de oliva y que es cardiosaludable. Esta fruta es una de las ms calricas y destaca as mismo por su contenido en 32

vitamina E, de accin antioxidante. El atn proporciona protenas y al ser un pescado azul es fuente de grasa omega 3, que tambin ayuda a proteger la salud del corazn. La pprika y la pimienta son condimentos fuertes que pueden causar molestias si se tiene el estmago delicado, por lo que conviene evitar su empleo. Fritos: Receta de fritos de coliflor y brcol con pasta orly Ingredientes (4 personas) 250 gramos de coliflor. 250 gramos de brcol. Sal Aceite de girasol para frer. Pasta Orly: 250 gramos de harina. 10 gramos de levadura. 3 decilitros de agua. 1 cucharada de aceite. 1 clara montada. Una pizca de sal. Cmo se elabora: La pasta Orly se elabora de la siguiente manera: Mezclamos la harina tamizada, la sal, el agua y la levadura hasta formar una crema. Dejamos la masa a fermentar en el horno a una temperatura de 30C durante 20 minutos. Cuando la pasta haya fermentado correctamente, le agregaremos una clara de huevo montada, para dar esponjosidad a la pasta. Separamos el brcol y la coliflor en ramilletes, y los cocemos por separado en una cazuela con agua hirviendo hasta que estn tiernos (el brcol en 5 minutos y la coliflor en unos 12 minutos). Escurrimos las verduras, las introducimos en la pasta orly y fremos los fritos en una sartn con abundante aceite de girasol caliente hasta que se dore el exterior de frito. Una vez cocinados sacamos a una bandeja con papel de cocina para que elimine el exceso de grasa. Para servir colocamos los fritos en una bandeja con blonda de papel. Servimos como aperitivos o entrantes, tambin se pueden utilizar como acompaamiento o guarnicin de carnes y pescado a la plancha.

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Receta de fritos de coliflor con bechamel Ingredientes (4 personas) 1 kilo de coliflor. Para la bechamel: litro de leche. 40 gramos de margarina. 40 gramos de harina. Sal y nuez moscada. 1 plato con harina. 2 huevos. Aceite de semillas para frer Cmo se elabora: Quitamos las hojas verdes a la coliflor, la lavamos en agua fra y retiramos el tallo central, ahuecndolo por debajo con un cuchillo. En una cazuela ponemos agua con sal. Cuando el agua comience a hervir aadimos la coliflor entera y un poco de miga de pan mojada en leche (esto ltimo es para evitar el mal olor). La coliflor se deber cocer con la cazuela destapada de 30 a 45 minutos. Para la bechamel ponemos a calentar la leche, en otro cazo calentamos la margarina y cuando se deshaga aadimos la harina, la freimos sin que tome color. Vertemos la leche poco a poco en la mezcla de margarina con harina (roux blanco). Una vez que vertemos la leche removemos hasta que espese y ponemos a punto de sal y nuez moscada. Escurrimos la coliflor sobre un pao, pasamos cada ramillete de coliflor por la salsa bechamel y esperamos unos 30 minutos hasta que se enfre la bechamel sobre el ramillete de coliflor. Posteriormente pasamos cada ramillete con bechamel por harina y despus por huevo batido. Fremos en una sartn con aceite para frer muy caliente y de poca en poca cantidad porque si se enfra el aceite la bechamel se deshace y el frito no queda bien cocinado. Una vez dorados los frito de coliflor los sacamos a una bandeja con papel de codina para que eliminen el exceso de aceite de al fritura. Posteriormente y todava calientes los pasamos a la fuente donde los vayamos a servir.

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Receta de croquetas de marisco Ingredientes (4 personas) 500 gramos de harina de trigo. 2,5 litros de leche semi desnatada. 400 gramos de langostino. 100 gramos de cebolla. 2 dientes de ajo. Pimienta blanca. Una ralladura de nuez moscada. Sal 5 decilitros de aceite de oliva. Cmo se elabora: Se pica la cebolla y el ajo en brounoisse y se sofre en aceite muy caliente. Se aade la harina y cuando est bien mezclada se vierte la leche, que previamente habr sido calentada hasta su punto de hervor y sazonada con la ralladura de nuez moscada. Las colas de langostino se pelan y pican en crudo y se reservan. Se mantiene a fuego medio fuerte y sin dejar de remover se incorporan las colas de langostino bien picadas, el perejil, la sal y la pimienta. Se sigue removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homognea. Llegado ese punto, se extiende la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente. Una vez fra, se corta en porciones para croquetas, dndole la forma que se desee, ms grandes o ms pequeas segn el gusto. Se baten los huevos y se pasan las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, para a continuacin frer en una sartn con abundante aceite muy caliente. Se sacan las croquetas a una bandeja o plato con papel de cocina para eliminar la grasa de la fritura y despus se pasan a la bandeja o plato de servicio acompaando de una salsa de tomate caliente. Comentario diettico Las croquetas son uno de los entrantes y aperitivos ms populares de nuestra gastronoma. Se pueden elaborar con prcticamente cualquier tipo de alimento, si bien en este caso el ingrediente principal es el marisco, concretamente el langostino. Estas croquetas van a aportar pequeas cantidades de protenas como consecuencia de la presencia de langostino, si bien los ingredientes empleados para la elaboracin de la bechamel van a aportar hidratos de carbono procedentes de la harina y protenas y minerales como el calcio, presentes en la leche. El modo de elaborar las croquetas, es decir la fritura, hace que el contenido graso y calrico de las mismas se vea 35

aumentado. Para intentar que este aumento sea lo ms bajo posible conviene introducir las croquetas en el aceite una vez que ste ya est caliente y depositarlas cuando estn fritas en un papel de cocina absorbente para que el aceite sobrante quede en l. Salsas para acompaar: Receta de mayonesa ligera casera Ingredientes (4 personas) 1 dl de leche desnatada. litro de aceite de oliva 04. Zumo de limn. Sal Cmo se elabora: Ponemos la leche a temperatura ambiente en un vaso de batidora junto con una pizca de sal y el zumo de limn. Batiendo con la batidora elctrica, agregamos a chorro fino el aceite hasta conseguir una salsa tipo mayonesa, al gusto. Esta mayonesa la podemos aromatizar con mostaza, curry, pimienta y darle sabores distintos con zumos de frutas o de verduras licuadas. Comentario diettico No cabe duda de que las salsas aportan una jugosidad especial a los platos. El inconveniente que tienen es que suelen estar elaboradas a base de alimentos grasos y con un aporte calrico elevado, por lo que su consumo debe ser moderado. La mayonesa es una de las salsas ms empleadas en la cocina, ya que puede tomarse sola o servir como base para otras salsas si se le aaden hierbas, especias u otros alimentos. Esta receta nos ensea otra manera de preparar la mayonesa, en la que se ha sustituido el huevo por leche desnatada, de forma que se rebaja el contenido final en grasa y el aporte de colesterol. El aceite de oliva es la grasa ms saludable, y debe constituir la principal fuente de grasa de la dieta, tanto para condimentar los platos como para elaborarlos. Destaca su aporte en grasa monoinsaturada, que tiene un efecto protector de las enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los principales factores de riesgo como la hipercolesterolemia. Tambin es fuente de vitamina E, cuyo poder antioxidante protege el organismo de enfermedades como el cncer y otras enfermedades degenerativas. 36

La leche desnatada contribuye a aumentar el contenido proteico de la salsa, y gracias al contenido en calcio, ayuda a mantener la salud de los huesos. Receta de salsa rosa

Ingredientes (4 personas) 100 gramos de mayonesa. 1 cucharada de tomate ktchup. Zumo de una naranja. Unas gotas de salsa Perrins. Unas gotas de tabasco. Cmo se elabora: Esta salsa se elabora mediante la mezcla de mayonesa, pur de tomate o ktchup, salsa Perrins y tabasco y en ltimo lugar, zumo de naranja que es el ingrediente que da ms o menos fluidez a la textura de la salsa. En algunas ocasiones se aade a esta salsa unas gotitas de brandy o de whisky o incluso de cava y tambin se puede refinar con nata. Esta salsa se emplea para acompaar a platos de pescado y marisco, as como a ensaladas. Comentario diettico La salsa rosa es una de las llamadas salsas derivadas ya que su base es otra salsa llamada salsa mayonesa. Al igual que la mayonesa, se trata de una salsa muy calrica, compuesta fundamentalmente por aceite. La tendencia con este tipo de salsas es aadirle una buena cantidad al plato, con lo que se aumenta considerablemente las caloras del mismo. Por lo tanto, todas aquellas personas que quieren vigilar su peso, deben moderar el consumo. En caso de celiaqua o intolerancia al gluten habr que revisar muy bien la lista de ingredientes de la mayonesa y el tomate ktchup y descartar aquellas marcas que incluyan almidones o similares.

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Maturn; la Sultana del Guarapiche


Por Gourmetmenu

Maturn vista desde un avin

Como cada fin de semana escribo algo de algn lugar de Venezuela, y un del cual tengo muy gratos recuerdos es el Estado Monagas, y especialmente de su capital Maturn. La ciudad Sultana del Guarapiche es un patrimonio histrico de Venezuela que ha pasado por turbulencias y controversias que ha sabido enfrentar a largo de su historia. Las primeras familias que fundaron Maturn se asentaron en el sur de la ciudad estableciendo hatos y haciendas, contribuyeron a consolidar y fundamentar a los misioneros que vinieron de Cuman, denominados misin de San Simn y Judas Tadeo de Maturn, establecida el 7 de diciembre de 1760 por fray Lucas de Zaragoza.

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El origen de la ciudad fue un poblado establecido por los misioneros con los indgenas caribes y chaimas, pero principalmente con los guaranos, que fomentaron el trabajo de la tierra para la agricultura y la ganadera. Esta bella ciudad de nuestro oriente, tiene el nombre de San Mathurn quien fue un hombre de origen francs, cono religioso y el primer evangelizador de los indgenas que habitaban en los mrgenes del ro Guarapiche, que fue uno de los personajes importantes de la historia de Maturn Este santo hombre naci en Francia en el ao 1604 y fue el rector del Colegio Jesuita de la isla de Martinica. Su primer viaje fue en el ao 1651. El pueblo de los caribes lo recibi con manifestaciones de afecto y es recordado en la actualidad por su loable labor social. Convivi varios meses con esta comunidad para aprender su idioma y su forma de vida. San Mathurn era miembro de la orden tunitarico, instituida en el ao 1198 por San Juan Mata y San Flix de Valois, cuyo propsito era rescatar a los esclavos que trabajaban para otros hombres en condiciones inhumanas. Visitar la ciudad es pasear por sus amplias avenidas llenas de comercios, y los lugares tursticos ms representativos, como su Plaza Bolvar ubicada en las intersecciones de las calles Monagas, Bermdez, Sucre y Rojas.

Plaza Bolvar

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Esta plaza fue inaugurada el 17 de diciembre de 1939 y en ella se efectan los actos protocolares oficiales, religiosos y populares a la par de ser punto de encuentro, recreacin y esparcimiento cotidiano de los ciudadanos. Esta plaza est delimitada por importantes edificios pblicos y religiosos como la Iglesia San Simn. Otro lugar que no podemos dejar de visitar es la Catedral de Maturn dedicada a Nuestra Seora del Carmen, es una iglesia prcticamente moderna, su construccin se inici en el ao 1960, aunque la primera piedra fue colocada el 16 de julio de 1959, con planta en forma de cruz latina romnica de una sola nave, con presbiterio y capillas. Es imponente pues la fachada principal mide 33 m con bellos portones de madera.

La catedral

Destaca en este templo una serie de vitrales de ventanas consecutivas con arcos, protegidas por rejas y vidrios que conducen a lo largo de la iglesia hasta el frontn triangular, con la imagen de la virgen en el espacio central.

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El manejo de la luz y el color esta artsticamente logrado mediante estos grandes vitrales de lneas modernas que cierran los ventanales existentes en todas sus fachadas, otorgndole una atmsfera de especial solemnidad, obra del arquitecto alemn Ernesto Pral. Frente a la plaza Bolvar esta el Palacio de gobierno construido por el arquitecto ngel Mara Rousso en el ao 1949. Destaca por ser una edificacin contempornea que retoma algunos elementos de la arquitectura colonial en su organizacin espacial y esttica. Esta edificacin se levant sobre el terreno de la antigua casa de los padres de Jos Gregorio y Jos Tadeo Monagas, prceres de la independencia de Venezuela, Presidentes los dos de nuestra Republica y el ltimo fue quien aboli la esclavitud en nuestro pas, razn de ms para que sea recordado con honores.

Patio central del palacio de gobierno

Un patio interno o central, con corredores perimetrales distribuidos hacia los diferentes espacios y una fuente rodeada de vegetacin ornamental y 41

camineras, hacen de este palacio un lugar para visitar y tomarse fotos, y que es un edificio valorado por sus caractersticas arquitectnicas, histricas y por albergar la sede del gobierno del estado Monagas. Maturn nos invita a recorrerla paseando por sus avenidas llenas de comercios y donde podemos sentir el trato cordial de su gente. Las Modernas avenidas con nombres de prceres o lugres como Bolvar, Miranda y Juncal, son tambin lugares de experimento par los visitantes y para los citadinos, pero entre estas vas destaca la avenida Miranda, en el casco central de Maturn, con frondosos rboles, edificaciones de uso comercial, residencial e institucional en sus bordes. Posee dos canales de circulacin en ambos sentidos.

Avenida Miranda

Maturn tiene tambin muchas plazas hermosas y monumentos que vale la pena visitar, como el Monumento conmemorativo a Juana La Avanzadora quien fue una valiente mujer venezolana, como son las mujeres de esta tierra que participo en la guerra de independencia en Venezuela, su monumento se encuentra en la Avenida Bolvar con la calle 8, fue realizado en la segunda mitad el siglo XX en honor a la herona de la independencia monaguense, oriunda de un casero ubicado en el municipio Piar, llamado Chaguaramal.

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Juana era hija de la esclava Guadalupe y supuestamente el prcer Andrs Rojas. Siendo una nia se dedico a las actividades domsticas junto a su madre en una hacienda de cacao de la familia Rojas Ramrez, Doa Teresa Ramrez Valderrama, esposa del General Joaqun Torres preocupada por la suerte de la nia Juana, la tomo bajo su proteccin y le brindo maternalmente el amparo de su apellido crindola con gran decencia.

Monumento a Juana la Avanzadora

Entre los aos de 1813 y 1814 en tierras monaguenses existi una peculiar Batera de Mujeres que fue dirigida por Juana Ramrez quien se convirti en La Avanzadora el 25 de mayo de 1813 en la histrica Batalla de Altos de Godos. En dicha ocasin ella se inmortalizo en la historia patria, por haber sido la primera en salir desde una fosa situada en las inmediaciones de la actual plaza Piar de Maturn y avanzar heroicamente en medio de una lluvia de balas para atravesar el campo, tomar la espada de un general muerto y alzar el arma como estandarte de Libertad, lo cual inspiro a Piar, Bermdez y Jos Tadeo Monagas para derrotar al jefe realista Domingo de Monteverde.

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Su victoria se logro gracias al esfuerzo de numerosos hombres y mujeres. Juana Ramrez La Avanzadora. Falleci en Las Guacharacas en el ao 1856, a la edad de 66 aos. Tambin encontramos algunos parques y balnearios en Maturn como el Balneario Mapirito que es un sitio natural ubicado en las afueras de Maturn, va Temblador, a las mrgenes del ro Mapirito que le da su nombre. Posee aguas rojizas por causa de los morichales a ambos mrgenes del ro, sus aguas sirven de hbitat a los peces. Cuenta con variados servicios para el descanso y la diversin de la poblacin monaguense y turistas, convirtindose en un lugar de recreacin. Otro lugar para visitar es el Puerto Cao Buja, porque esta ciudad es un cuidad fronteriza, pues tiene sus costas de frente a la isla de Trinidad, cuando yo estuve estudiando ingles all, la mayora de mis compaeros de estudios provenan de Monagas y especialmente de Maturn, desde su costa se pueden ver las luces de la isla y viceversa. Para el ao 1790 y a finales del siglo XVIII este puerto tena acceso desde el mar Caribe por el Golfo de Paria y la Barra de Maturn. Tambin estaban Caripito por el Cao de San Juan. Era una va accesible que los espaoles descubrieron cuando los insurgentes americanos comenzaron a utilizarla para proveerse de armamentos en Trinidad, y otras islas de las Antillas, con el fin de hacerles frente al rgimen colonial.

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Balneario Maripito

Puerto Cao Buja

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La Gastronoma de Maturn Esta ciudad posee varios platos que la identifican, y que se preparan en todo el estado entre ellos est el hervido de pescado, el pescado frito, la carne asada, ternera de venado, lapa, chigire, sancocho de cangrejo de ro elaborado con la carne de este crustceo; el sancocho de guaraguara preparado a base de pescado de ro, verduras y aj dulce; sancocho de bizco, cachapa burrera, torta de jojoto, el casabe que acompaa la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana y el carato de mango a base de mango verde sancochado. Los dulces de Maturn son en su mayora baados en almbar. Es comn que a la carne se le agregue un guiso preparado con verduras, berenjenas y lechosa tierna. En Semana Santa preparan el pastel o tortilla de morrocoy. Los licores de races o hierbas son a base de ron, azcar, canela y clavos de especias, empleados para hacer ccteles. Tienen una bebida mencionada como raspado, preparada con vainilla, tamarindo, ans y ron blanco. Todos esos platos son consumidos en las fiestas tradicionales Hora les doy algunas recetas muy tradicionales y caseras Sancocho de guaraguaras Este sancocho pertenece a uno de los platos tradicionales de la cocina monaguense y de otras zonas aledaas al estado Monagas. El guaraguara es un pescado de ro con propiedades afrodisacas. Ingredientes 1 kilo de pescado o carne de guaraguara 1 1/2 Kg Verduras picadas en cuadros, como yuca, ame, ocumo, apio amarillo y auyama 1/2 Kg topocho. Condimentos aromticos como: 200 grs aj dulce, 300 grs cebolla y 5 cabezas de ajo grande, picaditos todos Sal y una pizca de comino Un cubito de caldo de gallina 46

Un chorrito de aceite onotado (un aceite coloreados con bija, atoche u onoto) 1 manojo de cilantro fresco picadito 5 lts de agua ms o menos Preparacin En una sartn pequea con el aceite onotado, preparare un sofrito con los ingredientes aromticos, hasta que estn transparentes y vulquelos en una olla grande, mzclelo con todas las verduras picadas en trozos, y cubra con suficiente agua y aada el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Se deja hervir hasta que las verduras estn blandas, para luego introducir el pescado o las guaraguara, junto con un toque de sal al gusto y una pizca de comino. Se deja hervir nuevamente por un tiempo promedio de 20 minutos, una vez que est cocido el pescado se apaga y se espolvorea el cilantro picadito, se deja reposar 5 minutos, se sirve caliente, y estar listo para comer con casabe y aguacate. La comunidad de Maturn suele preparar este sancocho a orillas del ro, junto a toda la familia y amigos. Mondongo Es una sopa que se caracteriza por mezclar varios tipos de carne en su elaboracin Ingredientes 1 kg de panza de res, carne de gallina y un trozo de carne de cochino 2 kilos de verduras surtidas como ocumo, yuca, ame, pltano verde, cortadas en trozos Alios verdes previamente sofritos como aj dulce, cebolla, ajo, apio Espaa y cebolln Sal l gusto y 1 o dos cubitos de caldo de carne de res o costillas Cilantro fresco Preparacin Todas las carnes se cocinan en agua bastante y una cucharadita de sal, hasta que ablanden. Luego se le agregan en trozos todas las verduras, as como alios previamente sofritos. Este sofrito debe agregrsele al cruzado inmediatamente despus de la verdura. Una vez que los ingredientes estn cocidos se le ponen los cubitos desmenuzados, se rectifica la sazn y se deja hervir por 5 minutos, se apaga y se espolvorea con cilantro fresco picadito, se deja reposar y est listo para servir. 47

Chivo con coco Ingredientes 2 kilos de carne de chivo Ingredientes aromticos como ajo, cebolla, y hojas de guayaba 1 botella de malta 2 cocos Aceite Sal y pimienta Preparacin Primero se corta la carne de chivo en trozos pequeos mezclado con hojas de guayaba y se deja reposar por dos horas. Luego se lava con agua y se agregan los dems alios aromticos, bien picaditos y la malta y se deja marinando por un da. Finalmente, en una olla se cocina fre la carne en aceite a fuego lento cuando este doradita se agregan los alios de la marinada y se cocina por 5 minutos, luego se le aade el toque especial se obtiene de los cocos rallados y licuados en agua de coco que luego se vierten sobre la carne de chivo en la olla, se tapa y se deja cocinar hasta que la carne esta tierna y a mermado un poco el guiso se sirve este plato con yuca sancochada o arroz. Maoco Es un dulce elaborado a base de harina de yuca. Lo preparan diversas etnias indgenas como los chaimas, caribes y guaranos. Su modo de elaboracin consiste en tostar la yuca para luego producir la harina y convertirla en masa. Posteriormente se hace un bollo y se pone a dorar un poco. Este dulce es lo que se conoce como el maoco, que es propiamente harina de yuca tostada. El proceso lo vemos en la imagen a continuacin.

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La preparacin del Maoco un dulce tradicional de Monagas La Arepa Como en toda Venezuela el desayuno tradicional de Maturn es l arepa, este es un nombre que proviene de una voz chaima. Aunque existen muchas formas de prepararlas, en Maturn la comunidad prefiere las arepas peladas. Para la elaboracin de la arepa pelada, primero se coloca ha hervir el maz seco en una olla con agua, cal y ceniza. Luego, se lava para quitarle los restos de ceniza y se muele. La pasta que se obtiene se amasa hasta que obtenga una consistencia que logre despegarse de las manos, para luego darle forma a las arepas y colocarlas sobre el aripo o fogn. Para preparar la arepa de maz pelado, se debe desconchar el maz seco golpendolo con unos maderos, llamados manos, dentro de un piln. Seguidamente se lava, se sancocha y se muele para obtener la masa de donde se elaborarn las respectivas arepas. La arepa es un alimento que no falta en la mesa del venezolano. Dependiendo de la regin se consume acompaada de diversas maneras, hay quienes la comen con de queso de telita, carne mechada, aguacate, caraotas y entre otros.

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Las arepas de maz amarillo que preparan en Maturn Carato de mango Bebida alimenticia rica en vitaminas muy popular. Ingredientes 3 kilos de mango verde kilo de azcar Preparacin Se retira la corteza de los mangos, y se cortan y sancochan en una olla con agua para que ablanden. Luego se licua con un poco de azcar. Se sirve con trocitos de hielo.

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Las peores papas fritas de los Estados Unidos (y lo que debe comer a cambio!)

Fuente un articulo de Por David Zinczenko, con Matt Goulding

A pesar del nombre, papas a la francesa, estas son prcticamente por derecho de nacimiento de Amrica. Se les ofrece como el primer plato de eleccin como acompaante de casi todos los restaurantes de comida rpida y de cualquier cadena de comida disponible. Pero aqu est el truco: En un estudio reciente a 7.318 clientes de cadenas de comida rpida de Nueva York, durante la hora del almuerzo, los investigadores descubrieron que las comidas combo, que significa la comida mas los acompaantes y refrescos, cada uno consuma un promedio de 1.100 caloras, que es ms de la mitad de caloras que deben consumir en un da. Se demostr que: Cuando con sus comidas regulares estos restaurantes ya estn aadiendo un extra de 300 (o ms) caloras que pueden ser un desastre diettico. Los autores del exitoso best-selling serie de prdida de peso Eat This, ot That! y Cook This, ot That! han detenido a tres de las peores rdenes de papas fritas disponibles en las cadenas de restaurantes en todo el pas. Usted nunca creeria que las cadenas de restaurantes producen papas fritas ms saludables! Las peores Curly Fries Arby's Curly Fries (grande) 640 caloras 34 g de grasa (5 g saturada, 0 g de trans) 1.460 mg de sodio 51

Arby's es famoso por sus papas fritas rizadas, son muy malas pues estn sobrecargadas de grasa, caloras y sodio. Cuando un plato cuenta cerca de tres cuartas partes de su racin diaria de sal, usted sabe que hay un problema. Tan divertido como estos son las curli-Q, una variedad de Homefry de Arby's, que comparado a un pequeo Curly Fries an te dejar con un 410 menos de lado de caloras, que es ms de lo que muchos de los sndwiches de Arby's dejan! Coma en cambio Homestyle Fries (pequeo) Papas al estilo casero 350 caloras 15 g de grasa (2 g saturadas) 720 mg de sodio Las peores alitas de pollo fritas (Wedge Fries) Jack in the Box Bacon Cheddar Wedges 715 caloras 45 g de grasa (13 g saturada, 1 g de trans) 905 mg de sodio No hace falta ser un especialista en nutricin para identificar los peligros de una grasa saturada con patatas fritas y queso untado, pero solo por la apariencia, nadie poda adivinar lo que realmente est en juego cuando se pide este acompaante de Jack. La Asociacin Americana del Corazn recomienda que las personas consuman de grasas trans el 1 por ciento de las caloras totales. Para personas en una dieta de 2,000 caloras, que es cerca de 2 gramos por da. Ven el problema? Otra cuestin, por supuesto, es la sobrecarga de caloras, alrededor de un tercio de su dosis diaria! Coma Esta vez! Tiras de Pollo asado (4) con Fire Roasted Salsa 185 caloras 2 g de grasa (0,5 g saturadas) 805 mg de sodio Los peores fritos para la presin arterial Dairy Queen Chili Cheese Fries 1.240 caloras 71 g de grasa (28 g saturadas, 0,5 g trans) 2.550 miligramos de sodio 52

sta es una obviedad: Chile, queso, papas fritas. Pero incluso conocedor no poda anticipar lo malo de estos 3 ingredientes combinados en uno de los platos mas piulares de la comida rpida. Hay tanto sodio en este plato, como encontrar en 15 tiras de tocino. Coma Esta vez! Francs Fries (regular) Papas fritas regulares 310 caloras 13 g de grasa (2 g saturadas) 640 mg de sodio La peor orden regular de papas fritas Five Guys Fries (grande) 1.464 caloras 71 g de grasa (14 g saturadas) 213 mg de sodio Lamentablemente, Five Guys no ofrece nada ms que papas fritas como acompaamiento. Su apuesta ms segura, por supuesto, es no comer papas fritas (sera mejor agregar una segunda albndiga a su hamburguesa normal), pero si no puede comer una hamburguesa sin papas fritas, como solucin le recomendamos que divida una orden regular con un amigo o un familiar. Que es todava aadir 310 caloras a su comida, pero es mejor que la entrega de ms de 75% de las caloras a racin diaria en una bolsa de papel grasiento. Coma Esta vez! Regular Fries ( racin) 310 caloras 15 g de grasa (3 g saturadas) 45 mg de sodio Peores fritos en Estados Unidos Chilis Texas Cheese Fries w/Jalapeno Ranch 1.920 caloras 147 g de grasa (63 g saturadas) 3.580 mg de sodio

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Lo nico que se acerca a la redencin de este montculo queso y manteca de cerdo es el hecho de que aparentemente la intencin es compartirla con algunos amigos. Aun as, en racin estar tomando el valor de un da entero de caloras, mas tres das de grasa saturada, y un da y medio de sodio. Lo que es an ms aterrador, si usted lo puede imaginar, es que aun cuando si trata de pedir algo mas ligero y pregunta por la mitad de la "orden" de Texas Queso Fries, seguir recibiendo un plato desastrosos que con 1.400 caloras. Hay un plato de papas fritas francesas como acompaante en Chili's que es aceptable, aunque incluso en su forma mucho ms reducida, sera mejor dividirlo. Coma Esta vez! Homestyle Fries 380 caloras 23 g de grasa (4 g saturadas) 230 mg de sodio Las mejores papas fritas de comida rpida en Estados Unidos McDonalds Small French Fries 230 caloras 11 g de grasa (1,5 g saturadas) 160 mg de sodio Fuera de los tres grandes restaurantes de comida rpida (Mickey Ds, Wendys, y BK), encontrars menos de caloras, papas menos salada bajo los arcos dorados del McDonalds. La clave para ordenar un plato inteligente es el tamao de porciones y McDonald's tiene esto bajo control. (Nota Gourmetmenu; con la proliferacin de estos restaurantes de comida rpida en todos nuestros pases latinos, que se convierten en una alternativa diferente para un da domingo y en familia, las recomendaciones de MesnsHealth, se ajustan tambin a nuestros estndares de requerimiento de comida saludable)

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Ahora les doy una receta para hacer las papas fritas saludables al estilo de:

MC FRITAS Ingredientes - 1 kilogramo de papas - sal al gusto Preparacion Pele las papas y dejelas remojando en agua. Ponga una cacerola con agua en el fuego, y lleve a ebullicin. Cocine por tandas las papas un monton cada vez y solo por por 3 minutos. Saquelas, escurralas y coloquelas en agua fra (con hielo), para parar el proceso empaquetado (dejelas por 3 minutos). Saque las patatas del agua, y sequelas una a una. Congelelas en una esxtendidas sobre una laca o bandeja abierta. Despus de congeladas, usted las coloca - en los bolsas apropiadas para congelar, con cierre hermetico. Bien cerradas, se vuelve a poner dentro del congelador. Cuando las valla a comer, par que esten crujientes fra las patatas todavia congeladas, en aceite bien caliente hasta que se doren oro! Las papas frita de esta forma, (pre cocinadas y congeladas) se esponjrn y estaran cujientes y apetitosas, y lo que es mejor, absorveran una cantidad minima del aceite, salelas a gusto, pero minetra menos sodio sern mas sludables.

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Poderes curativos del limn

Unarticulo de EnPlenitud.com-Revista Digital

(Con recetas de la web) Las frutas son una valiosa fuente de energa, vitaminas y placer. Su presencia es sinnimo de vida y alegra. Tambin, de salud. Entre ellas, los ctricos se destacan, especialmente el limn, que es uno de los frutos que nos ofrecen mayores beneficios para la salud de toda la familia. Su poder curativo reside en poseer un bajo contenido energtico, un nivel equilibrado en sodio y potasio y lo que todos conocen, por su riqueza en vitamina C. Ya que el limn posee un nmero tan escaso de hidratos de carbono, es de gran ayuda en las dietas de adelgazamiento. Comer limn representa incorporar vitamina C sin caloras adicionales. Posee vitamina C en abundancia que refuerza las defensas del organismo para evitar enfermedades, sobre todo de las vas respiratorias que van desde un simple catarro, ronquera, amigdalitis, hasta pulmonas, bronquitis, congestiones, gripe, pleuresas, asma, etc. 56

La vitamina C o cido ascrbico tiene un gran poder desinfectante y posee adems una accin antitxica frente a los venenos microbianos y medicamentosos. Junto a la vitamina C se encuentra la vitamina P que ayuda a tonificar los capilares y vasos sanguneos. Esta es llamada tambin vitamina de la permeabilidad capilar: sin ella los capilares sanguneos se vuelven frgiles y pueden romperse con facilidad, provocando pequeas hemorragias. Ayuda a cicatrizar heridas de todo tipo, aplicndolo interior y exteriormente. El limn es muy rico en minerales entre los que se destacan potasio, magnesio, calcio y fsforo ( contiene tambin sodio, hierro y flor ). El potasio, por ejemplo, es un elemento esencial para la vida y beneficioso para el tratamiento de la hipertensin arterial. Cuenta con algunas vitaminas del complejo B ( B1, B2, B3, B5, B6, PP ). La vitamina B1 ( tiamina ) previene y cura la enfermedad del beriberi cuyos sntomas son parlisis, edema e insuficiencia cardaca. Interviene adems en el metabolismo de los hidratos de carbono. La vitamina PP ( niacina ) previene contra la piel spera, pelagra. Enfermedad que se manifiesta por la inflamacin de la piel, mala digestin y alteraciones mentales. Esta vitamina es muy necesaria para conservar la salud de la piel, el aparato digestivo y el sistema nervioso. Es un fruto que podramos definir como medicinal por excelencia ya que acta como curativo en ms de 150 enfermedades. En cualquier parte del organismo donde se encuentren las toxinas, ya sea en la sangre, en los rganos, en los tejidos, el limn una vez ingerido acude para combatirlas disolviendo sus acumulaciones y expulsarlas. En casos de intoxicacin gastrointestinal por consumir alimentos en mal estado o combinar mal los alimentos o digestiones pesadas y malestares del hgado y vescula, el limn acta normalizando las funciones alteradas, neutralizando las toxinas y ayudando en su eliminacin. Es el mejor protector contra las enfermedades infecciosas. 57

En los casos de fiebre ayuda a eliminarla, oxidando y excretando los txicos que no han sido debidamente neutralizados y eliminados. A excepcin de la fiebre reumtica. El limn es bueno en casos de hipertensin, arteriosclerosis y enfermedades cardiovasculares pues activa la circulacin. En casos de diabetes colabora en evitar complicaciones relacionadas con las arterias. Previene la formacin de clculos renales y puede llegar a disolverlos lentamente. Al igual que cualquier medicamento su consumo est directamente ligado a las condiciones fsica de cada persona pues, si bien es un gran aliado de la salud tambin su consumo deber restringirse frente a situaciones particularizadas, que puede estar padeciendo un individuo siendo en esos casos su consumo no indicado. Est contraindicado en casos de desmineralizacin, descalcificacin, anemia, raquitismo, fragilidad de los huesos, inflamacin de las encas, dientes flojos y muy cariados, llagas en la boca y garganta, grietas en la lengua, heridas en la piel, edad avanzada o nios dbiles, insomnio, acidosis, sensibilidad a los cidos, estreimiento crnico, inflamacin de la prstata, inflamacin de la matriz, vejiga o esfago. Mientras dura el perodo menstrual, enfermedades de los nervios. Dentro de los ctricos, hay varias frutas que tienen caractersticas parecidas al limn, como el pomelo, la lima y la toronja. La cantidad a consumir depende de cada persona y de su constitucin orgnica. Por ejemplo las personas de constitucin fuerte lo toleran ms que los ancianos y los nios. Los obesos ms que los delgados y cae en verano que en invierno, porque el fro retarda su eliminacin a travs de la piel ). Dependiendo de estos factores se puede llegar a tomar desde pequeas dosis de jugo hasta medio limn y llegar a a tomar el jugo de tres limones diarios aquellas personas que lo toleran bien. El limn es el campen entre los frutos curativos, preventivos y de aporte vitamnico, porque es un gran eliminador de toxinas y un poderoso bactericida. 58

Y ahora unas recetas Para una entrada espectacular Atn macerado al limn Ingredientes: 1 kilo de atn rojo fresco Cantidad necesaria de aceite de oliva Sal al gusto Limones Ajo (en polvo) y perejil (seco) al gusto Preparacin Se corta el atn en lonchas pequeas de aprox. 0,5 cm. Se colocan en crudo en un plato o recipiente hondo y se sazonan con sal, ajo en polvo y perejil seco. Se aade el jugo de limn puro en abundante cantidad y luego el aceite. La mezcla de lquidos casi cubrir todo el atn. Se deja reposar mnimo 1 hora, dando la vuelta al atn de vez en cuando hasta que se macere todo cambiando el color. Muy bueno de un da para otro. Para un plato fuerte Pollo al limn Receta de Directo al Paladar Ingredientes 4 pechugas de pollo 3 limones 3-4 cucharadas de salsa de soja 100 mililitros de vino blanco jengibre fresco pimienta negra 4 dientes de ajo 4 cucharadas de azcar 1 cucharada de Maicena, shichimi (mezcla japonesa de de siete especias), aceite de oliva y sal. Preparacin Lava los limones y con la ayuda de un pelador, saca unas finas tiras de la piel, sin llegar a lo blanco, crtalas en juliana que servirn para la decoracin del plato y exprime los limones. Agrega al zumo de limn el vino, la salsa de soja, jengibre rallado al gusto, pimienta negra, un poco de shichimi y sal, mezcla bien y reserva. Pon un poco de aceite en una sartn y fre la juliana de limn, retrala depositndola sobre papel absorbente y reserva. En la misma sartn 59

dora las pechugas de pollo salpimentadas, cuando estn doradas uniformemente riega con el compuesto de limn, reduce el fuego y espolvorea el azcar y la maicena, mezcla bien y deja cocer dando la vuelta a las pechugas de vez en cuando. Deber quedar una salsa ligeramente gelatinosa, con la que una vez sirvas el pollo, lo riegues. Termina decorando con unas virutas de piel de limn que adems acentan el sabor en cada bocado. O si lo desea Carne al limn Ingredientes: 6 tajadas de lomo 2 cucharadas de mantequilla 1 rodaja de cebolla cabezona 1 diente de ajo 1 cubito Maggi Pimienta al gusto 2 cucharadas de jugo de limn Gotas de salsa Maggi perejil picado para servir Preparacin: Triturara la cebolla con el ajo, el caldo de Maggi y la pimienta todo en un mortero y con esto adobe la carne. Derrita la mantequilla en una sartn grande y sofra la carne por ambos lados e incorporar el limn, continuar la coccin hasta que la carne este lista, al momento de servir espolvorear con el perejil picadito y agregar unas gotas de salsa Maggi (sabroseador) y listo disfrutar de esta deliciosa receta. O como acompaante Arroz al limn Ingredientes 350 g. de arroz integral. 1 cucharada de aceite de oliva. Una pizca de comino y una de mostaza negra. Canela en rama. 2 limones. 2 cucharadas de mantequilla. Perejil y sal. Preparacin Lave el arroz y djelo en remojo 20 minutos. Caliente el aceite y saltee las 60

especias, agregue el arroz bien escurrido, remuvalo dos o tres minutos y eche el agua (el doble de agua que arroz), la canela y la sal. Tape la cacerola y cocine a partir del hervor a fuego lento durante unos veinte minutos o hasta que el arroz haya absorbido todo el lquido. Rocie por encima con medio jugo de limn y la mantequilla. Tape. Cocine dos minutos ms. Servir cada plato decorado con una ramita de perejil y una rodaja de limn. Queda muy bien con arroz basmati. Tambin se le puede aadir crcuma y le da un precioso color. Un postre? Tarta de Limn Masa 70g. de manteca 1 taza de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharadas de azcar 1 yema Ralladura de 1 limn Agua cantidad necesaria. Crema 3 yemas 2 tazas de agua 2 cucharadas de fcula de maz 6 cucharadas de azcar Ralladura de 1 limn Jugo de 1 limn Merengue 4 claras 4 cucharadas grandes de azcar 1 pizca de sal Preparacin Para la masa mezcle la manteca con la ralladura de limn y la harina tamizada con el polvo e hornear. Agrege el azcar. unir con la yema y el agua. Amase lo menos posible. Estire y cubra una tartera mediana enmantecada. Pinche bien y cocine en horno moderado hasta que se dore. Prepare la crema colocando al fuego 2 tazas de agua con la ralladura de limn hasta que hierva. Cuele y reserve. Bata el azcar con las yemas, la fcula y la taza de agua restante. Lleve a ebullicin el agua hervida y agregar como un hilo la preparacin de las yemas revolviendo con cuchara de madera hasta que 61

espese. Retire del fuego y deje entibiar revolviendo de tanto en tanto para que no se forme una pelcula sobre la crema. Cuando est tibi agregue el jugo de limn y virtala sobre la masa para que se termine de enfriar mientras prepara el merengue batiendo las claras con la sal hasta punto merengue. Agregue el azcar y bata unos minutos ms. Cubra con el merengue la tarta y llvela al horno bien caliente para que se dore la parte superior. Srvala a temperatura ambiente o fra Y lo que no poda faltar para refrescarnos Una limonada con fresas congeladas Ingredientes 2 tazas de fresas congeladas (o frescas) (aproximadamente 24 fresas) 1/2 taza de hielo picado (o los cubos ms pequeos posibles) 1/2 taza de jugo de limn (fresco o envasado) 3 paquetes de un sustituto del azcar o 2 cucharadas de azcar (o a gusto) 3/4 taza de agua Opcional 1/4 de limn, en rodajas, para adornar 1 Cucharada de jengibre, fresco o deshidratado (picado fino) Algunas hojas de menta Preparacin Deje que las fresas se descongelen ligeramente. Antes de colocar los cubos de hielo en la licuadora, muele los trozos grandes, para ello colcalos dentro de una bolsa con cierre hermtico y haz rodar firmemente un rodillo sobre la bolsa. Mezcle jugo de limn, fresas, azcar o un sustituto del azcar, hielo molido y agua en la licuadora. Si las cuchillas se atascan, agregue ms agua. Lice a alta velocidad con la tapa bien asegurada hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave y espesa. Vierta en vasos y sirve inmediatamente. Decora con una rodaja de limn, si lo deseas.

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Frijoles, habas, judas y ms ....

Por Juicy Chef Ms Jacki Sinclair Jueves, 25 de febrero 2010

Esto nos cuenta Ms Sinclair en su columna: Yo adoro los frijoles en todas sus formas. Estoy enamorada de sus formas, colores y variedades de sabor suave y persistente en el paladar. Me encanta el hecho de que se puede comer como acompaante, en el arroz, ensaladas o como la protena principal. Estoy ms enamorada de ellos ahora ya que podemos confiar en ellos en gran medida durante esta temporada de cuaresma. Es tiempo de confesin, y esto puede ser controversial para algunos, por lo que me perdone si ofendo a alguien, pero estoy loca por esta carne vegetal, trozos de tofu. He comido algunos platos de Niza, que les presentare, pero me gusta la carne real, o ningn tipo de carne en absoluto. Por ejemplo, yo prefiero una hamburguesa hecha de carne real, de pollo o una vegetariana sobre la base de hongos, nueces o frijoles de soja que algunos llaman falsa "carne", o tomar curry de habas o garbanzos sobre tofu al curry.

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Un da puede tomar en cuenta un poco ms estos productos y un plan para poner a prueba algunas de las recetas para usarlos en un futuro cercano, pero por ahora, mi serie de la temporada de Cuaresma toda ser a base de vegetales o de pescado. Por favor, perdname por anticipado si se decepciona cualquiera de ustedes que estn buscando otro tipo de platos. As que volvamos a los frijoles. Algunas personas son maniticos del frijol, mientras que otros slo los detestan. No estoy segura de si es la sensacin en la boca lo que no les gusta, o el hecho de que pueden causar flatulencia. Cuando era nia recoga granos de mi arroz y aunque soy britnica, yo nunca fui una verdadera fan de los frijoles cocidos. Cuando crec, y mi boca se hizo ms abierta, me hice ms entusiasta del mundo de los frijoles. Me enamor de los frijoles al lado del cordero, judas con rabos, frijoles chirima con calabacn, pimiento de rin con frijol rojo, por no hablar de mi plato favorito de Jamaica que son los guisantes guisados. Mis amigos cubanos me presentaron al frijol negro y el arroz y a travs de la cocina de Oriente Medio he aprendido a apreciar los garbanzos. Espero una buena sopa de guisantes Gungo en un da fro cuando est en temporada, y me encanta un gran dhal indio que se hace de las lentejas. Como cuestin de hecho, creo que las lentejas son entre las leguminosas mi primera opcin. Las uso para las sopas, ensaladas y guisos, lo que sea. El alcance de los frijoles y las legumbres es muy grande y es mucho lo que uno puede hacer con ellos. Algunos platos de frijoles llenan tanto que los carnvoros, incluso se sienten muy satisfechos. Los frijoles son saludables para consumir, ya que son bajos en caloras, llenos de fibra, adems de contener vitaminas y minerales. Son un excelente alimento rico en protenas. Los frijoles secos para m tiene un sabor superior a los envasados en lata, pero prepararlos lleva mucho ms tiempo, en el que tienes que limpiar y disfrutar, pero el resultado hace que realmente valga la pena el esfuerzo. Los frijoles enlatados son unos campeones para aquellos de nosotros con limitaciones de tiempo. Tiendo a enjuagarlos para deshacerme del exceso de sodio. La prxima vez que ven este humilde grano y no lo quieran en su dieta habitual, mrelo en una nueva luz y pruebe nuevas recetas. Los frijoles se menciona dos veces en la Biblia en Ezequiel 4:9 y 2 Samuel 17: 28-29 para demostrar cunto esta planta es saludable, basndonos en alimentos han sido amados desde tiempos antiguos. 64

Burritos de Frijoles Me encanta burritos, que son satisfactorios y absolutamente deliciosos. Este bocadillo de Mxico se ha convertido en un alimento mundial en las grandes ciudades y son grandiosos para el almuerzo o una cena fcil. Tambin encaja perfectamente con mi Relleno de Pico de Gallo fase de Cuaresma vegetariana. Los cocineros tienen formas verstiles de su preparacin. Algunos calientan las tortillas en primer lugar, a continuacin, rellena con los ingredientes, o algunas cosas de todas las diferentes opciones de antemano, envuelven a continuacin, con queso para fundir en la parte superior, mientras se hornear. Es realmente fcil cuando usted desea preparar sus burritos individuales. Los ingredientes populares para redondear el rellenado son el queso rallado, la crema agria, lechuga y pico de gallo, un condimento con capas de sabor, as que he incluido la receta para eso. Voy a preparar el mo, simplemente utilizando el primer mtodo. Arroz cocido es otro ingrediente opcional para aadir a su burrito de los productos a granel. Ingredientes: 2 latas de frijoles Negro, lavados y escurridos (o frijoles refritos) 1 cebolla finamente picada 1 pimiento dulce, finamente picado 2 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de vinagre Una pizca de pimienta de Cayena Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal o aceite de oliva para frer 4 tortillas, de preferencia de trigo integral 1 taza de queso Cheddar rallado o queso vegetariano Pico de Gallo (ver receta a continuacin) Mtodo: Precaliente el horno a 180C-375 F Sofra las cebollas y los pimientos a fuego medio durante un par de minutos, luego agregue el ajo y mezcle bien. Aada los frijoles negros, comino, pimienta, vinagre, sal y pimienta y deje hervir a continuacin, hervir a fuego lento hasta que se caliente. Retire del fuego y triture los granos, resrvelo. Coloque las tortillas en el horno hasta que estn calientes, unos 5 minutos. Saque la tortilla caliente del horno y coloque una

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cucharada de la mezcla de frijoles en el centro. Cubra con el queso, pico de gallo y crema agria. Envuelva y sirva inmediatamente. Pico de Gallo Una cucharada de Pico de Gallo en cada tortilla. Este condimento se utiliza tambin para los tacos y las fajitas, as como en nachos. Ingredientes: 4 tomates de ensalada grande, sin semillas y cortado en cubitos cebolla roja, picada finamente 1 ramito de cilantro, picado en trozos 2 chiles jalapeos, sin semillas y cortado en trozos 1 limn, jugo y sin semillas El aceite de oliva La sal marina al gusto Mtodo: Aadir todos los ingredientes en un tazn y deje reposar durante al menos 3 a 4 horas para que los sabores se desarrollen bien. Servir Juicy's No Pork Green Split Pea Soup
(Sopa de guisantes de Juicy Chef sin carne de cerdo)

Crec comiendo sopa de chcharos con tocino o jamn en el Reino Unido. He estado experimentando con diferentes maneras de hacer una base de sopa de chcharos sin carne de cerdo. Cuando le recetas vegetarianas a base de sopa de guisantes, algunos cocineros de la receta mencionada utilizan el humo lquido o pimentn ahumado para darle la profundidad adicional de sabor que viene con carne ahumada. Yo he optado por la segunda opcin. Al crear y probar esta receta, me qued con el paladar local en mente. Para hacer la sopa ms de Jamaica en el gusto, he aadido Scotch Bonnet para dar algo de calor picante y un par de granos de pimiento. En limn realza el sabor. Ingredientes: 2 tazas de guisantes verdes, lavados y escogidos 6 tazas de caldo de verduras 1 cebolla grande picada 2 dientes de ajo, picados Unos granos de pimienta de Jamaica

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1 ramita de tomillo fresco de grasa 1 pimiento Scotch Bonnet 1 limn grande, jugo La sal marina al gusto Aceite de oliva extra virgen, para saltear y extra para rociar Pimentn ahumado, para adornar Mtodo: En una olla grande, vierta los guisantes verdes, caldo de verduras, el Scotch Bonnet , el tomillo y pimientos morrones y llevar a ebullicin, luego hervir a fuego lento durante 20 minutos. En otra sartn pequea, vierta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofra la cebolla hasta que est suave y agregue el ajo, siga cocinando por un minuto y luego retire del fuego. Agregue la cebolla y la mezcla de ajo y jugo de limn a la sopa y cocine por 5 minutos ms. Retire la mitad de la sopa y haga un pur en un procesador de alimentos o licuadora a continuacin, agregue de nuevo al resto de la sopa. Sazone al gusto con sal, vierta lo por cuchara en cuencos y decore con el pimentn y un chorrito de aceite. Si desea ponerse en contacto conmigo hgalo a travs de info@juicychef.com sobre cuestiones de alimentos y permtame unos cuantos das para responder debido a la cantidad que recibo. Su opinin es fuente de inspiracin! Buen provecho!

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El Gaviln Colorado
Por Guormetmenu

Como siempre cuando se acerca el fin de semana busco una forma de hablarles de mi pas, su cocina, sus paisajes y su talento, hoy voy a hablarles de una cancin y de su compositor. Y esto viene al caso porque ayer, ya tarde en la noche, estaba viendo en vivo la actuacin en el festival de Via de Mar, de uno de los mas grandes cantantes espaoles de todos los tiempos, el seor Raphael. El quiso dar un paseo por la msica latinoamericana, y canto entre las canciones mas representativas de su repertorio, adems de hacerle un homenaje a Chile con la cancin Gracias a la vida de Violeta Parra, una cancin venezolana llamada El Gaviln, cancin que muchos creen que es una cancin del folklor mejicano, por la cantidad de artistas mejicanos que la han incluido dentro de su repertorio como Pedro Fernndez, Antonio Aguilar y Los Olimareos entre otros. La verdad es que or corear la cancin en la Quinta Vergara, en un festival tan internacionalmente famoso me hizo sentir orgullosos de su humilde autor, un llanero llamado Ignacio Figueredo creador y compositor, a quien cariosamente llamaban El Indio y quien es considerado el mas ilustre ejecutor del arpa venezolana y uno de los msicos folkloristas, venezolanos mas importantes del siglo XX.

El maestro Figueredo

La cancin es bien alegre y pegajosa, sobre todo sus estribillos y la letra dice as:

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EL GAVILA (Ignacio Figueredo) En las Barrancas de Apure, ay, de Apure, suspiraba un gaviln (Bis) y en el suspiro deca: "muchachas de Camagun". Gaviln, pio, pio. Gaviln, tao, tao. Gaviln pico amarillo; Gaviln pico rosao Canoero del rio Arauca, del rio Arauca, psame pa'l otro lado. (Bis) que me viene persiguiendo el gaviln colorao. Gaviln, pio, pio... Si el gaviln se comiera, ay, se comiera como se come el ganao,
El gaviln colorado, pico amarillo

(Bis) ya yo me hubiera comido el gaviln colorado. Gaviln, pio, pio... Este gaviln primito, ay, primito, pequeo y gran volador (Bis) que se remonta en lo alto pa' divisar el pichn. Gaviln, pio, pio... 69

El guila en las montaas, en las montaas, en el estero el carrao, (Bis) y en los caminos del llano el gaviln colorao.

Esta cancin siempre la haba odo, desde que tengo uso de razn, pero fue viviendo y trabajando en un restaurante de la Isla de Trinidad, como todos sabrn es una isla que fue colonia inglesa y por lo tanto su idioma oficial es el ingles, cuando la cancin me llego al corazn y a la nostalgia por mi tierra y mi hogar. Y es que a partir de Octubre, en la isla comienzan las parrandas de navidad, los parrandones o conjuntos que las cantan organizan un evento especial, algo as como un festival de parrandas para escoger la parranda del ao, y aunque ustedes no lo crean El Gaviln es una de las canciones base, es decir una cancin que todos los concursantes deben cantar en su actuacin, pues ella sirve para medir la calidad interpretativa de los grupos. A Trinidad la parranda navidea les llego desde Venezuela, y todos cantan solo canciones en espaol aunque algunos de los interpretes ni siquiera sepan

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lo que quiere decir la letra que cantan, y se dio el caso que una gran interprete de parrandas de Trinidad cantaba una cancin que tenia algunas malas palabras y tubo mi amiga venezolana, Nancy, quien tambin es cantante de parrandas y muy buena, que decirle a la compaera que lo que cantaba tenia algunas vulgaridades. Ahora al or El gaviln, me retrotraigo a ese diciembre que pase en Trinidad y en lo que disfrute al acompaar todas las noches al grupo de parrandas de mis amigos a las diferentes presentaciones en muchos lugares de la isla llevando nuestro gaviln colorado como un estandarte de nuestra venezolanidad. El gaviln es una de las canciones mas conocidas de nuestro cancionero tradicional. El Indio Figueredo su compositor naci en un pueblito llanero muy pequeito en esa poca tanto que se llama Algarrobito en el Edo. Apure, (donde hay un EL Algarrobo) el 31 de julio de 1899. Su padre fue tambin un msico el maestro Pancho Lpez (reconocido ejecutante del bandoln y la bandola llanera) y su madre una mujer llanera Doa Mara Luisa Figueredo, como son las mujeres de esta tierra. Don Ignacio con apenas 11 aos de edad se presento por primer vez en un escenario publico en San Juan de Payara (estado Apure) y todava siendo un adolescente con 15 aos en 1914 comenzaron a escucharse sus primeras composiciones, como El gabn, que lleg a constituirse en uno de los gneros del joropo venezolano, nombre que surgi durante una fiesta realizada en la casa de Antonio Laya. A esa misma poca corresponden otras composiciones como: Las 3 damas, Guayabo negro, El verdn, El guachamarn y La periquera. Otro tema suyo que alcanz gran popularidad y que ha sido incluido como ejemplo en todos los manuales de enseanza de cuatro aqu y en el mundo entero, fue el que le dedic a Mara Laya, una india que conoci durante una fiesta. En 1935 contrajo matrimonio con Mercedes Castillo, con quien tuvo 11 hijos. En 1948, estaba en una presentacin en Achaguas cuando Freddy Reyna, Reinaldo Espinoza Hernndez y Antonio Estvez, se quedaron asombrados 71

ante su talento y decidieron invitarlo a tocar en Caracas donde cautiv al pblico por su destreza en la ejecucin del arpa y fue a partir de entonces cuando comenz a ser llamado el Indio Figueredo. Estuvo 6 meses en la capital y luego se regreso a su tierra cargado de la nostalgia de su llano Fue maestro de su arte con el arpa de varios msicos en una academia de msica de Caracas, entre ellos Jos ngel Hurtado, Tomasito Estiel, Amado Lovera y de otro de nuestros insignes compositores el maestro Jos Enrique Sarabia conocido como Chelique Sarabia.

El indio Figueredo

Como compositor fue autor de unas 400 piezas, la mayora de ellas grabadas y reproducidas en discos, entre los que destacan: un larga duracin instrumental producido por Arturo Serfarty en 1952; un larga duracin editado con motivo del cuatricentenario de Caracas en 1967, en el cual figuran 12 de sus composiciones ms conocidas; un lbum de 2 discos producido por Oswaldo Lares en 1969 en el que intervienen varios de sus hijos y otros msicos. Luis Armando Roche un cineasta venezolano realiz un cortometraje en 1970 sobre su vida y obra. En 1975 famosos artistas venezolanos de gran calidad interpretativa como Morella Muoz, Simn Daz, Magdalena Snchez y Anselmo Lpez le

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rindieron un homenaje en el Poliedro de Caracas, en el que Figueredo interpret sus piezas ms importantes. En 1990 la Comisin Nacional del Bicentenario del Natalicio del general Jos Antonio Pez, le tribut un reconocimiento a su labor en un acto pblico clausurado por el ex presidente de la Repblica Luis Herrera Camping. Entre los artistas que han interpretado y grabado piezas del Indio Figueredo se encuentran: ngel Custodio Loyola, Adilia Castillo, El Carrao de Palmarito, Simn Daz, Quinteto Cantaclaro, Hugo Blanco, Lilia Vera, Lila Morillo, Juan Galea, El Cuarteto, Cecilia Todd y Anselmo Lpez, entre otro. El maestro Indio Figueredo muri el 3 de septiembre de 1995 en San Fernando de Apure a la edad de 96 aos. En la poblacin de San Juan de Payara, exista una calle denominada La Entrada que en el ao 2002 se acondicion y se le cambi el nombre al de calle Ignacio Indio Figueredo en honor a este insigne msico, gloria de nuestro llano. Gracias querido maestro por regalarnos ese gaviln!
Iglesia de San Juan de Payara

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Sancocho de curito

Este sancocho se prepara con un pez llamado curito. Es un pez pequeo de agua dulce, cuyo nombre cientfico es hoplosternum littorale. Es de color oscuro y aspecto baboso. El sabor de su carne se asemeja al de la langosta. Algunas personas le asignan propiedades afrodisacas. Tiene una particular forma de vida ya que mientras hay agua vive en lagunas y al secarse stas, se entierra en el barro. Por lo que se le consigue en los caos y las lagunas. Ingredientes 1 kilo de curitos 1 kilos de verduras surtidas como yuca, nae, ocumo y pltano verde Hierbas e ingredientes aromticos verdes como, cebolln, apio Espaa cebolla, aj dulce verde, y ajo Sal y 1 pizca de comino 1 manojo de cilantro fresco picadito Preparacin Se lavan los pecados con agua fra, luego con agua tibia, para sacarle el barro y otras sustancias que se encuentren en ese pescado y se limpian bien por dentro. Despus se ponen a sancochar durante unos treinta minutos, con todas las verduras cortadas en trozos, mientras que con los aromticos verdes

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picaditos hacemos un sofrito con un chorrito de aceite colorado u onotado, se que agregara a la sopa, se verifica si las verduras estn blandas y ponemos la sal y el comino a gusto, dejamos hervir y apagamos el fuego, espolvoreamos el cilantro y dejamos reposar unos minutos antes de servir y as se prepara un suculento plato especial. Es un plato que se puede consumir en la poca de verano porque es all cuando se puede atarrallar ms fcil a los curitos en las lagunas. Curry de cangrejos de rio en coco

Es un plato que se come entre los meses de agosto y septiembre, por ser esta la fecha cuando la marea baja y quedan al descubierto lugares fangosos en donde vive el animal. All son recolectados vivos Ingredientes Cangrejos en cantidad a gusto 1 coco seco grande 2 tazas de agua caliente 1 cebolla grande picadita 4 dientes de ajos machacados y picaditos 4 ajes verdes dulces (1 picante sil o desea) 10 gramos de curry en polvo Sal al gusto Cilantro fresco picadito Preparacin Los cangrejos se ponen en un tazn y se meten dentro de un congelador para que se adormezcan luego deben ser metidos vivos en agua hirviendo, esto se hace para que no libere una bilis que amarga su carne y la hace incomible, se

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sacan y se escurren, (guarde el caldo o al menos una taza), luego se les quita el caparazn y las tenazas para obtener solo la carne que se deja a un lado (Hay quien los corta en dos y los cocina con todo y caparazn como vemos en la foto, pero le dejamos a usted la decisin). Por otro lado, se requiere preparar la leche de coco. Para ello es necesario que el coco est seco. Se le quita la concha y se extrae la pulpa. Se procede entonces a rallar y machacar la carne del coco. Seguidamente, se le agrega el agua hirviendo para obtener la leche. Al tener listo estos dos ingredientes, se debe calentar a fuego lento la leche del coco aliada con la cebolla, ajo, aj y curry, se cocina hasta que espesa y se le agrega la carne de cangrejo o los cangrejos partidos y se sazona al gusto. Esta preparacin se deja cocinar unos 20 30 minutos agregndole por poquito el caldo de ser necesario (pues debe quedar un guiso espeso) y se sirve acompaada de arroz, ensalada y tajadas de pltano. Ajicero de leche El ajicero forma parte de la comida diaria del llanero. Ingredientes 200 gramos de ajes picantes (en el llano usan uno que llaman chirel) 1 manojo de organo picado 1 cabeza de ajo pelada y machacados su dientes. Se 1 cebolla picadita 1pimentn Clavo dulce 1 aj dulce grande y bien rojo Sal a gusto 1 litro de leche hervida Preparacin En una olla grande se pone a cocinar los ajes picados en dos con el organo (dejamos una o dos cucharadas para el final), hasta que estn mustios, aparte en un sartn se sofre el ajo, clavo dulce, pimentn, aj dulce y sal y se vierte en la olla con los ajes picantes. Se le aade la leche hervida y se le pone un manojo de cilantro picado, se vierte en un frasco de vidrio, limpio y esterilizado y se empieza a consumir una semana despus. Si lo sesea no picante para elaborar el ajicero de leche se hierve la leche recin ordeada y se le agrega sal al gusto. Se embotella nicamente en envases de vidrio y se le agrega grandes trozos de aj dulce esto es para aquellas personas que no se inclinan por el picante.

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Este aderezo es valorado en la comunidad por el toque especial que le agrega a las comidas, as como tambin por lo econmico de su preparacin. Turrones de guanbana

Estos turrones son muy apetecibles para los habitantes de la regin. Ingredientes 1 k de azcar kilo de pulpa de guanbana 2 tazas de agua Preparacin Se colocan el agua con el azcar en una olla grande al fuego y cuando el azcar est en su punto de almbar, se le agrega la pulpa de guanbana, se revuelve constantemente para que no se pegue. No debe quedar ni muy duro ni muy flojo, se retira del fuego y se sigue batiendo hasta que espese, luego se vierte por cucharadas sobre una tabla hmeda, para evitar que se pegue y se le va dando la forma deseada.

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Recetas desde Trinidad del

Este diario es uno de los mas importantes de la isla, en el escribe una de las chef mas famosas y reconocidas, he aqu su recetas y consejos

Por Wendy Rahamut Publicado: 13 de febrero 2010

Opciones de Carnaval
El Carnaval y el Da de San Valentn, en este fin de semana. Algunos estarn bailando en las calles el lunes y el martes, mientras que otros estarn en las muchas playas alrededor de nuestras islas. Sea cual sea su eleccin en las festividades de este fin de semana largo, el alimento y el sustento, seguir siendo el orden del da. A continuacin algunas recetas deliciosas para que las pruebe, garantizado que deleitaran los paladares de tus amigos y familia! Feliz Carnaval, Feliz San Valentn! Pastel de Manzana de especias con Glaseado de TOFFEE Ingredientes Pastel: 3 tazas de harina para todo uso 1 cucharadita de bicarbonato de soda 2 cucharadita de canela molida cucharadita de sal 1 cucharadita de nuez moscada cucharadita de pimienta de Jamaica molida 4 manzanas Granny Smith, pelada y finamente rallada 1 taza de mantequilla sin sal, no firme pero suave

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1 tazas de azcar taza de azcar moreno 3 huevos grandes 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de ralladura de naranja Glaseado taza de azcar moreno de taza de mantequilla sin sal taza de crema de leche o leche evaporada cucharadita de vainilla Una pizca de sal Preparacin Precaliente el horno a 170C-325F. Engrase y enharine un molde de 12pulgadas en forma de hogaza de pan o un anillo. Tamice la harina con el bicarbonato de sodio, canela, sal, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Mida dos tazas de manzanas ralladas, resrvelas. Creme de mantequilla con una batidora elctrica hasta que blanquee un poquito el color, agregue el azcar moreno y creme durante unos cuatro minutos, luego agregue el azcar blanco y seguir batiendo hasta que la mezcla est suave y esponjosa. Agregue los huevos uno a uno, batiendo bien entre las adiciones. Agregue la vainilla. Aada a la harina la cscara de naranja. Aada la harina y las manzanas, alternativamente en tres adiciones. Transfiera la masa al molde enmntequillado y enharinado, cueza al horno durante una hora o hasta que el al insertar un palillo cerca del centro salga limpio. Desmolde y enfrie sobre una rejilla durante 20 minutos. Hacer el glaseado: Combine la mantequilla con el azcar en una cacerola pequea, caliente hasta que se derrita la mantequilla, agregue la nata o leche, y lleve a ebullicin suave. Aada la vainilla, cocine hasta que la mezcla est espesa y el azcar se haya disuelto. Bata bien. Invierta la torta en un plato y con una cuchara cbrala con el glaseado sobre la torta. Deje enfriar durante 30 minutos y sirva caliente o a temperatura ambiente.

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Curry de cordero con coco y pia Ingredientes 2 libras de cordero deshuesada, cortada en pedazos de una pulgada 1 cucharada de ajo picado 1 cucharada de cebollino picado cucharadas de tomillo 2 cebollas en rodajas finas 1 taza de pia en cubos, frescos 1 taza de leche de coco 2 cucharadas de aceite vegetal 3 cucharadas de curry en polvo 1 pimiento Congo o picante Preparacin Sazone el cordero con ajo, el tomillo y el cebollino. Caliente el aceite en una sartn grande, cocine la cebolla hasta que este casi dorada. Disuelva el polvo de curry en de taza de agua, agregue al aceite caliente y cocine hasta que est espeso y casi seco. Aada el cordero y remueva los pedazos para cubrir uniformemente. Aada la pia. Aada aproximadamente 1/3 taza de leche de coco y reduzca el fuego. Agregue el pimiento y lo tapa. Aada el resto de la leche de coco poco a poco, hasta que el cordero est cocido y tierno de 35 a 40 minutos. Quite de pimiento picante. Plato de versin vegetariana Ingredientes 3 libras de yuca fresca o fruta de pan o mixto. 2 cucharadas de aceite vegetal 3 tazas de leche de coco 1 taza de cebolla picada 1 pimiento Congo, sin semillas y picados 2 cucharadas de tomillo fresco, picado 4 dientes de ajo, picados 3 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta recin molida negra 2 chiles o 1 pimiento morrn grande, sin semillas y picados de taza de cebolleta fresca, verde y blanco. Preparacin Pele y corte la yuca, o la fruta de pan (o mixto) en dos pedazos de una pulgada. En una gran sartn y pesada caliente el aceite, aada la cebolla, el ajo, la pimienta, los pimientos, las cebolletas y el tomillo. Saltee hasta que 80

estn fragantes, de unos cuatro minutos. Aada la leche de coco y llevar a ebullicin, reduzca el fuego y aada el tubrculo o fruta pan elegida (yuca, pan, o mixto). Aada la pimienta Congo entero en este momento. Cubra la mezcla y cocine a fuego lento durante unos 25 a 30 minutos hasta que toda la leche de coco haya sido absorbida y la yuca este cocinada. Debe tener slo una pequea cantidad de aceite de coco en la sartn. Sirve para seis a ocho personas

Recetas de man
Por Wendy Rahamut Publicado: 28 de marzo 2009

Nos encantan los cacahuates aqu en Trinidad y Tobago, que son probablemente el equivalente en este pas a las patatas fritas de Amrica del Norte. Los vemos que se venden, preparados de muchas maneras, en nuestras estanteras de los supermercados y que son un producto muy popular entre los vendedores de carreteras. Bastante divertido, la mantequilla de man no inclina la balanza de popularidad aqu en T & T. Los sndwiches de mantequilla de man y jalea no son realmente el sndwich de eleccin para nuestros hijos Trini, tampoco es un ingrediente principal en cualquiera de nuestras recetas locales. Sin embargo, la mantequilla de man en su propia manera fascinante posee algunas cualidades interesantes, versatilidad y sabor encabezan la lista. Muchos pases del sudeste asitico y frica usan activamente la mantequilla de man en la cocina, creando platos sabrosos que encantan con sabor, dando una idea de lo extico. Galletas de mantequilla de man encabeza mi lista de favoritos de las galletas caseras. Aada un puado de virutas de chocolate a su masa, y as tendrs suerte si puede parar en una. Aqu estn algunas maneras de utilizar la deliciosa crema de cacahuate para cocinar y hornear, pruebe algunos y sea usted el juez.

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Galletas de chocolate y mantequilla de man Ingredientes taza de mantequilla de man, lisa o con trozos taza de mantequilla 1 taza de azcar moreno 1 huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 de tazas de harina para todo uso cucharadita de bicarbonato de soda de taza de chips de chocolate semidulce Pizca de sal Preparacin Precaliente el horno a 35oC. Creme de mantequilla y el azcar slo hasta que se mezclen, aada la mantequilla de man, la vainilla y el huevo, aada la harina, el bicarbonato y una pizca de sal. Revuelva la mezcla hasta que se incorporen todos los ingredientes, las hojuelas de chocolate. Deje caer la masa por cucharadas razas en una bandeja de hornear untada con mantequilla a 1 pulgadas de distancia, luego tome un tenedor y aplane las galletas ligeramente, haciendo un patrn en cada una. Hornee durante 12 a 15 minutos o hasta que estn crujientes. Si te gustan galletas ms cremosas djalas unos 12 minutos. Enfris en rejillas. Co esta receta se hace alrededor de 40 galletas Tiras de pollo a la parrilla con salsa de man Ingredientes 2 libras de pollo sin hueso, cortado en tiras pulgadas por 3 pulgadas. 1 cucharadita de polvo de azafrn o crcuma 1 cucharada de azcar 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de cilantro molido 1 cucharadita de geera molido (comino) 1 cucharada de aceite vegetal 2 dientes de ajo 16 pinchos de bamb o de madera, empapados en agua Preparacin Ensarte la carne en los pinchos y colquelos en un recipiente poco profundo. Combine el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que est suave. Vierta sobre el pollo y deje macerar durante una hora o ms girando con frecuencia. Ase las piezas de pollo en pinchos sobre la

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parrilla o barbacoa durante unos tres minutos por cada lado. Sirva con salsa de cacahuate Satay. Sirve para cuatro personas. Salsa de man: Ingredientes 2 cucharadas de man tostado machacado 1 cucharadita de jugo de limn 1 diente de ajo 4 cucharadas de leche de coco sin azcar 1 cucharada de mantequilla de man 1 cucharadita de azcar 1 cucharadita de salsa de chile chino 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de aceite de ssamo cucharadita de cilantro molido cucharadita de suelo geera (comino) 1/8 de cucharadita de crcuma de tierra de taza de cilantro fresco o chadon Beni Preparacin Triture los cacahuetes en el procesador de alimentos y deje de lado. Combine los ingredientes restantes en el procesador de alimentos y hasta que estn bien mezclados. Transfiera a un tazn pequeo y espolvoree con el cilantro y el man. Cubra y refrigere hasta que est listo para su uso. Ensalada de pollo y fideos con salsa de man Ingredientes (para 4 - 6 personas) 1 libra de espagueti o pasta linguini, cocidos y escurridos libra de pechugas de pollo cocidas, deshuesadas 1 zanahoria, cortada en juliana 1 pimiento dulce cortado en juliana 1/3 de taza de chadon Beni frescos (cilantron) 1/3 de taza de cebolletas picadas Para el aderezo: taza de mantequilla man suave 1 cucharadita de aceite de ajonjol oriental 3 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de jugo de lima fresco 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de azcar 83

taza de agua Man picado para adornar Preparacin Combine todos los ingredientes para la ensalada y resrvelos. Combine todos los ingredientes para el aderezo y mezcle hasta que est suave, una la ensalada con el aderezo, espolvorear con el man y hierbas adicionales antes de servir.

Abundante, sabroso frijol negro


Por Wendy Rahamut Publicado: 6 de febrero 2010

Tambin se llama granos de tortuga, estas pequeas, legumbres negras son el centro neurlgico de la nutricin, que es rico en protenas, minerales y carbohidratos complejos. Se usan mucho en los pases de habla espaola, las islas del Caribe y en Mxico, donde forman la base de muchas recetas. El delicioso sabor suave, rico y sabroso del frijol negro le animar a disfrutar de ellos de mil formas: cocidos, en ensaladas, con el arroz en una cookup, en un aderezo e incluso en un relleno de chile tambin. Preprelo usted de la misma manera que otros guisantes secos, pero tiene que remojarlos durante un par de horas antes de hervirlas. Tambin congelan muy bien, as que usted puede sacarlos de su congelador y disfrutar de ellos en cualquier momento. A continuacin algunas recetas para empezar! Para preparar frijol negro. Enjuague una libra de frijoles y pngalos en una gran rotonda de pimienta negra. Salsa de Frijol Negro Ingredientes 2 tazas de frijoles negros sin cocer 4 dientes de ajo picado 3 cucharadas de jugo de limn 3 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de comino, molido y tostado 1 cucharadita de cilantro molido pimiento Congo picante y picado

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taza de yogur sin aromatizar taza de chadon Beni (culantro) Sal y pimienta negra recin molida al gusto 1/3 de taza de cebolln finamente picado Preparacin Remoje los frijoles durante la noche y djelos cocer durante aproximadamente una hora hasta que estn blandos; escurra y refresque. Triture los frijoles en el procesador de alimentos, agregue el ajo, jugo de limn, el comino, cilantro, aceite de oliva y pimienta. Mezcle caliente en el queso crema, y culantro. Sazone con sal y pimienta negra. Espolvoree con cebollino y sirva con chips de tortilla. Sopa de Frijol Negro Ingredientes 1 libra de frijoles secos negros, enjuagados y escogidos. 4 cucharadas de aceite de oliva 4 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de tomillo fresco 2 cebollas, picadas 2 chiles pimiento, sin semillas y picados 2 cucharadita de comino molido tostado (geera) 2 cucharaditas de organo seco 1 hoja de laurel 4 tomates, sin semillas y picados 1 cucharada de sal Pimienta recin molida negra taza de cebolletas picadas 1 cucharada de jerez taza de chadon Beni frescos Yogurt espeso sin aromatizar para adornar Preparacin Remoje los frijoles durante la noche en cuatro litros de agua, escurra. En una olla grande, caliente el aceite de oliva, aada el ajo, tomillo, pimienta y rehogue la cebolla un par de minutos. Aada los frijoles negros, agite y aada agua suficiente para cubrir los frijoles, de seis a ocho tazas. Agregue el comino, el organo, la hoja de laurel, el tomate, sal, pimienta negra y el cebollino. Lleve a ebullicin, cubra y cocine a fuego lento durante unas dos horas. Para texturizar la sopa, haga un pur de la mitad de los frijoles en un 85

procesador de alimentos o licuadora y vulvalo a la olla. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta. Aada el jerez. Al servir, coloque la sopa en un tazn de sopa de gran montura, se arremolinan una cucharada de yogurt arriba, y espolvoree con chadon Beni (cilantro o culantro) fresco picadito . Rinde 6 a 8. El Rincn de los Cook Q: Siempre que el uso del pltano en un bollo o masa del pastel, el batido sale muy flojo, por qu es esto? Suelo utilizar un procesador de alimentos para el pur de pltanos. R: Los pltanos son la fruta, ms pur de ellos hace ms flojo la textura de la mezcla. La prxima vez que haga un pur de ellos apenas hasta que todas las piezas estn suaves luego adalo en la masa. Q:En la preparacin de pollo en escabeche, despus de lavar el pollo y adobarlo, todas las gotas de agua sacan el adobo del pollo, cmo puedo evitar esto? R: Este es un problema comn, despus de lavar las piezas de pollo, hagan cortes en la carne del pollo, luego tomen algunas toallas de papel y seque el pollo, despus de esto frote su marinada, y record dar a algunos masajes en las rendijas y debajo de la piel tambin. Confundido... desafiado? Escriba Wendy sus preguntas sobre alimentacin y cocina en: Wendy Rahamut, Trinidad Guardian, 22-24 St Vincent Street, Port-of-Spain Wendy o e-mail a: rahamut@gmail.com www.wendyrahamut.com

Escudo de Trinidad y Tobago

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Flores para comer

Autor: MARTA CHAVARRAS Fecha de publicacin: 24 de febrero de 2010

Slo son comestibles cuando se cultivan sin aadir sustancias qumicas, como fertilizantes o plaguicidas Claveles, dientes de len, geranio, calndula o pensamientos son algunas de las flores que forman parte, no slo de motivos ornamentales, sino de recetas culinarias muy originales. El uso de flores en la gastronoma no es nuevo, a pesar de que en Espaa es una prctica poco generalizada frente a pases como Mxico, Francia o Per. Enfrentarse a este consumo con seguridad requiere tener en cuenta que no todas las flores son comestibles y que es importante conocer de dnde proceden. Las de floristeras y jardines se cultivan con gran cantidad de pesticidas para que se conserven ms tiempo con buen color y aspecto, por lo que son txicas para el consumo. Slo se pueden ingerir flores cultivadas de forma ecolgica. Adems, este "alimento", como los insectos, an debe hacer frente a un vaco legal que impide su comercializacin. Las posibilidades de las flores en la cocina son diversas: como acompaamiento en ensaladas o postres, rebozadas o para elaborar salsas o mermeladas. Pero de nada sirve preparar platos de esta naturaleza si antes no se siguen unas medidas para evitar riesgos de intoxicaciones. Por un lado, las

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flores deben carecer de fertilizantes o plaguicidas, es decir, para comerlas deben cultivarse de forma ecolgica. Por otro lado, no todas las partes son comestibles. Se ingieren los ptalos, pero no los estambres y los pistilos. La lista de flores aptas para el consumo humano es extensa. Entre las ms apreciadas y utilizadas destacan, adems de la coliflor o el brcoli, la flor de menta, las begonias o los claveles. El comercio de estas ltimas, sin embargo, ha chocado con el reglamento europeo que regula la comercializacin de nuevos alimentos. Nuevo alimento? La normativa alimentaria espaola no incluye las flores como productos que puedan destinarse al consumo humano. Por tanto, no formaran parte de la categora de nuevos alimentos. Para hacerlo, antes deben contar con informes cientficos que demuestren que se han utilizado de manera generalizada en la Unin Europea como alimento o ingrediente sin ningn riesgo para la salud humana desde mayo de 1997. As lo obliga la normativa comunitaria sobre nuevos alimentos. El comercio de flores como alimento se enfrenta a un vaco legal que impide su salida al mercado En el caso de las flores, este procedimiento se inicia en el mbito estatal. De aprobarse, pasara a la Unin Europea que, si valora de forma positiva el comercio, lo publicara en su boletn. Es un proceso muy costoso para los productores, que en Espaa son muy pocos y para quienes los costes de esta agricultura seran inviables. A pesar de tener una importante demanda en Madrid, Valencia, Andaluca, Pas Vasco y, sobre todo, en Catalua, resulta complicado acreditar la seguridad de un alimento que se ha cultivado desde hace muchos aos y cuyo uso ha servido, desde tiempos histricos, para aromatizar, aderezar o condimentar numerosos platos. La venta en mercados de flores en bandejas no est autorizada porque un vaco legal no las considera como alimentos. La legislacin establece que un alimento es "toda sustancia o producto que las personas ingieren". Las flores deberan cumplir las normas que garantizan su inocuidad, salud y produccin, almacenaje y envasado en condiciones sanitarias adecuadas.

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Un proyecto hortofrutcola La falta de normativa sobre flores comestibles obliga a recurrir a la que regula la horticultura comestible general y la produccin ecolgica, en particular. Parmetros como la turgencia de las flores, su aroma y color son tres de los indicadores de calidad, determinados por la tcnica de cultivo, el momento de recoleccin y la manipulacin tras la cosecha. Mantenerlas en buen estado hasta su consumo es fundamental y un reto para los productores. Para ello, utilizan pequeos envases de plstico rgido que las protegen de todos los procesos de manipulacin, desde que se recogen hasta que llegan al consumidor. A temperaturas de 4C, pueden conservarse unos siete das. En una investigacin llevada a cabo en 2003, expertos israeles lograron desarrollar flores comestibles de rosas y claveles con un valor nutricional similar al de la lechuga. La eleccin de estas flores se debi a la facilidad de cultivo, as como a su consumo ms generalizado. Uno de los retos planteados entonces por los investigadores fue la mejora del gusto de los ptalos, ya que en algunos casos es muy amargo, por lo que se empez a trabajar con tcnicas biotecnolgicas.

La combinacin perfecta Una de las claves del xito de la gastronoma floral radica en encontrar el equilibrio entre el plato principal y las flores. Las begonias combinan bien con ensaladas, ya que su sabor a limn refuerza el del vinagre; la calndula, cuyo uso es muy generalizado en Grecia e India, acompaa a caldos y bebidas; los pensamientos tienen un sabor que recuerda a los guisantes; los claveles, ms que sabor, desprenden aroma y son adecuados para macedonias de frutas y quesos suaves; los ptalos de rosa sirven tanto para helados, como zumos,

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salsas y ensaladas vegetales; la lavanda, en cambio, se utiliza sobre todo en platos de carne como el conejo o pollo. EN EL PLATO CON SEGURIDAD Aunque el abanico de flores es amplio, con todas deben tenerse en cuenta ciertas pautas mnimas de seguridad para evitar intoxicaciones. Como las setas, algunas flores son comestibles y otras txicas. La prevencin es clave. Rechazar las txicas, como azafrn de otoo, azalea, hiedra inglesa, flor del tabaco, glicina, dedalera, iris, lantana, aconitum, adelfa, arveja dulce o el lirio. No ingerir flores que proceden de floristeras, ya que se han cultivado con aditivos y plaguicidas. Lavarlas en agua fresca sin frotar, para no estropear los ptalos. Despus de lavar, escurrir con delicadeza y secar con un papel de cocina. Eliminar los pistilos y estambres para evitar un gusto amargo. Conservarlas en el refrigerador, donde algunas se mantienen hasta una semana. INSECTOS Como las flores, durante unos meses, los insectos tambin han formado parte de la oferta de productos a la venta en el mercado de La Boqueria, en Barcelona. Sin embargo, no se dispone de una normativa estatal y europea que regule su comercializacin y, por tanto, se han retirado debido a este vaco legal. Si no se consideran alimentos, cmo deben tratarse entonces? El consumo plantea dudas sobre su toxicidad, posibles reacciones alrgicas, el modo en el que deben cocinarse o la condicin de comestibles. En 2008, la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) revel datos sobre las posibilidades nutricionales de los insectos. Segn esta organizacin, se consumen unos 527 insectos distintos en pases de frica, Asia y Amrica, sobre todo, escarabajos, hormigas, abejas, saltamontes y mariposas, cuya riqueza en protenas es similar a la de la carne y el pescado. Tortitas de cempaschil en caldillo Ingredientes: 1 clara de huevo 10 flores de cempaschil 1 taza de crema agria Sal Pimienta blanca 2 tazas de caldillo de jitomate 90

Procedimientos Mezcle la clara de huevo y cuatro flores de cempaschil picadas (slo las flores). Agregue la crema, previamente batida, el epazote y el organo. Salpimiente. Forme las tortitas del tamao deseado. Pique finamente las flores restantes y revuelva en ellas las tortitas, hasta que adhieran una gran cantidad. Aparte, ponga un poco de aceite a un sartn y saltee. Sirva las tortitas con el caldillo de jitomate. Cempaschil Tortilla de ptalos de rosas Ingredientes 6 huevos 150 gr. de quesitos en porciones 1 cucharada de aceite 2 puados de ptalos de rosas Una pizca de sal Preparacin Triture los ptalos y jntelos con el queso, echando todo esto a los huevos bien batidos y aada la sal. Ponga en una sartn antiadherente la cucharada de aceite y haga la tortilla. Tortilla rellena de flores de diente de len Se recogen tanto las flores amarillas como los botones entreabiertos. Se limpian bien y se sumergen durante treinta minutos en agua con limn. Se escurre bien y se seca con un repasador. La tortilla se prepara de manera convencional batiendo por separado la clara y las yemas. Luego se mezcla todo condimentndolo con sal, pimienta negra y nuez moscada.

Flor de dientes de len

Una vez que esta cocida la tortilla se colocan en el centro las flores y se doblan en tres partes.

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Sopa de malvas Ingredientes 1 litro y medio de caldo de pollo o gallina Ptalos de rosas silvestre 2 cucharadas de queso parmesano rallado 2 huevos 1 puado de hojas de malva 1 puado de flores de malva Preparacin Hervir el caldo y cocer las malvas 15 min. Mezclar los huevos, el queso y echar todo esto en el caldo, apartado del fuego. Volver a poner sobre el fuego ya con todo, servir en cuanto rompa a hervir. Ensalada de crisantemos Ingredientes 6 corazones de alcachofas 300 gr. de colas de cigalas 2 papas grandes 150 gr. de guisantes 1 pimiento rojo 4 huevos duros 4 crisantemos 1 cucharada de vinagre cucharada de mostaza en polvo 5 cucharadas de aceite Alcaparras sal Preparacin Hervir por separado las papas, los huevos, las colas de las cigalas, los guisantes y las alcachofas. Cortar las patatas, el pimiento y los huevos en trocitos, y las alcachofas en 4 partes. Juntar todos los ingredientes y cubrirlos con los ptalos de los crisantemos triturados. Disolver la mostaza y la sal con el vinagre, aadiendo el aceite, y mezclar con la ensalada. Servir. Ensalada de lechuga y gladiolos Ingredientes Flores de gladiolos de varios colores 1 lechuga

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Aceite vinagre de vino blanco Pimienta y sal Preparacin Mezcle bien estos ingredientes (exceptuando las flores de gladiolo) y condimente, con una parte de esta mezcla la lechuga ya limpia. Despus condimente con la otra parte las flores de gladiolos, colocndolos encima de la lechuga para adornarla. Servir. Pollo con rosas Ingredientes 1 pollo troceado Ptalos de rosa silvestre 1 pizca de canela 1 pizca de azcar 1 vaso de vino blanco muy suave Aceite y sal Preparacin Fra los trozos de pollo en muy poco aceite, hasta que estn dorados. Aada la sal, la canela, el azcar, los ptalos de rosa y el vino blanco. Deje cocer durante hora. Srvalo sin ningn tipo de guarnicin, con la salsa simplemente colada, sin ligar con yema ni mucho menos con harina. Codornices con ptalos de rosa Ingredientes 4 Codornices 12 Rosas perfumadas 2 cucharadas de miel 4 dientes de ajo 1 cucharada de ans dulce 2 cucharadas de pistachos 2 cucharadas de almendras Mantequilla Aceite de ssamo Preparacin. En un mortero o picadora se ponen los ptalos de rosa, las semillas de ans, los pistachos y las almendras, se pica todo bien, se incorpora la miel y se reserva. Se 93

pelan los ajos, se parten a la mitad, se retira el germen y se doran lentamente en el aceite de ssamo, luego se aade una buena cucharada de mantequilla y el picadillo de rosas, se remueve bien y se ponen las codornices previamente saladas y adobadas restregndoles medio limn o naranja. Debern removerse bien para impregnarlas del sofrito. Luego se aade un vasito de agua en el fondo para que no se pegue el guiso, se tapa para que se hagan muy lentamente los pajaritos durante unos diez minutos, y luego se deja reposar hasta enfriarse por completo. Para servir basta remover bien todo el guiso y si la salsa qued algo seca se roca con un poco de agua para que al recalentar no se pegue. En la presentacin no pueden faltar algunos ptalos de rosa recin deshojados, a ser posible de distintos colores. Variantes del plato: Para que este plato salga bien hay que disponer de rosas rojas cuyo aroma sea muy penetrante, en caso de no disponer de ellas se pueden aadir algunas gotas de agua de rosas. Esta variante hecha con esencias implica otra que seran las codornices al azahar, se hara del mismo modo pero poniendo agua de azahar en vez de rosas. Flores de calabaza rellenas Por la maana se recogen las flores masculinas (son las que carecen del pequeo fruto en la base) y se les quita el pistilo). Es importante recolectar las flores por la maana ya durante el curso del da se cierran y mueren. Por otro lado se preparan espinacas cocidas y un huevo duro. Se los pica bien y se le agrega aceitunas en trozos, queso rallado, sal, pimienta y hiervas aromtica a gusto. Con esta mezcla se rellenan las flores de calabaza formando pequeos envoltorios. A continuacin se colocan en una fuente cubierta con un poco de aceite. Se le hecha trocitos de manteca y un chorro de caldo vegetal. Se hornea durante treinta minutos a fuego moderado y una vez que se retira puede rociarse con concentrado de tomate.

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Tarta de ptalos de Rosa Ingredientes (Para ocho personas) Ptalos de rosa de tres flores medianas deshojadas 200 gramos de galletas Maras (galletas digestivas en algunos pases) 1 barra chica de mantequilla de 110 gramos 1 lata de leche condensada 1 barra de queso crema de 190 gramos 100 gramos de cereza marrasquino (1 frasco pequeo) 3 paquetes de gelatina de cerezas de taza de agua caliente Preparacin Muela finamente las galletas Maras y despus vacelas en un refractario, al que va a agregar la mantequilla suavizada hasta formar una pasta para forrar el molde. Enseguida, se procede a elaborar el relleno: En una licuadora vace la leche condensada, las cerezas y los ptalos de rosa deshojados, ingredientes que moler hasta que se desbaraten. Aparte, en un vaso de cristal vaciar los de agua caliente para disolver la gelatina; es importante que no queden grumos en la solucin, ya que despus se agregar junto con el queso crema a la licuadora para que se mezclen con los anteriores ingredientes. Finalmente, hay que extender la galleta molida por completo en un refractario de vidrio. Cuando ste se encuentre tapizado, vace el relleno. Introduzca el molde al refrigerador por espacio de cuatro horas para que cuaje. Ya en su punto, decrelo con dos rosas enteras y en las orillas con algunos ptalos de rosas esparcidos y cerezas picadas, con el objetivo de darle una mejor presentacin al platillo. Nieve de ptalos de rosa Ingredientes: 75 gr. de azcar 10 rosas rojas 5 gotas de esencia de rosas 2 gotas de colorante rojo 1 taza de agua Preparacin Coloque al fuego el agua y el azcar hasta que hierva sin dejar de mover por 5 minutos o hasta que se haga un jarabe. Deshoje las rosas y lave los ptalos, aparte una rosa para adornar despus las restantes agrgueles al jarabe y djelo reposar por 20 minutos. Posteriormente, licue los ptalos con el jarabe y los ingredientes restantes. Guarde en el congelador y al cuaje servir,

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adornando con le ptalos restantes. Tambin se puede poner la mezcla en una maquina para hacer helado. Gelatina de pensamientos Ingredientes 5 limones 6 hojas de cola de pescado (gelatina si sabor en laminas) 150 grs. de azcar 1 puado de pensamientos Preparacin Pele los limones y caliente las cscaras en algo menos de litro de agua al que habr aadido el azcar. No deje hervir, y cuando este caliente separe del fuego y deje en reposo durante 15 min., despus cuele. Ponga en remojo las colas de pescado en agua fra, y cuando estn a punto, estrujarla y aadirlas al lquido caliente, esperando que se disuelvan completamente. Eche el zumo de los limones. Forre con papel film y moje en agua fra un molde con el puado de pensamientos. Eche la gelatina y mtalo en la nevera. Algunas horas despus, vuelque en un platn y sirva. Helado de manzanilla fresca Ingredientes 2 y 1/2 decilitros de nata lquida 8 yemas de huevo 250 grs. de azcar 1 decilitro de agua Infusin 15 grs. de flores de manzanilla 2 decilitros de agua Preparacin Preparar una infusin con la manzanilla y 2 decilitros de agua, dejar enfriar. Preparar el almbar hirviendo el azcar con 1 decilitro de agua durante 5 minutos. Batir las yemas de huevo, aadir poco a poco y batiendo el almbar. Incorporarle la infusin de manzanilla colada, removiendo bien. Agregar la nata batida, primero una pequea cantidad y luego el resto de la nata con cuidado. Verter en un molde, tapar y entrar en el congelador un mnimo de 6 horas. Formar bolas con el aparato especial y servir.

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Helado de rosas Ingredientes 250 gr. ptalos de rosa 200 gr. azcar 100 gr. crema de leche espesa 1 naranja 1 vaina vainilla 400 gr. agua Preparacin Despus de haber deshojado las rosas, vigilando que no haya ningn insecto, corte la punta descolorida que hay al final de cada ptalo; una vez todo est limpio y a punto debe quedar un peso de 200 gr. Ponga al fuego en un cazo el azcar, vainilla y el agua. Lleve a ebullicin y revuelva sin parar hasta que el azcar se haya disuelto por completo. Disponga los ptalos en un recipiente y cheles por encima el almbar hirviendo. Djelo as, sin tapar, hasta que el conjunto se haya enfriado. Slo entonces aade el zumo de la naranja y pselo por un colador, aunque se podra eludir este paso si se quisiera. Luego se mtalo en la nevera hasta el momento de hacer el helado. Se puede dar un tono ms vivo al helado aadindole una gota de colorante rosa alimenticio. Antes de meter el preparado a congelar, se monta la crema de leche en nata y se le agrega. Puede reemplazarse los ptalos de rosa por 500 gr. de mermelada de rosa, el zumo de 2 limones y tanta agua cuanto se necesite para alcanzar el medio litro de preparacin. Helado de rosa II Ingredientes: para 4 personas 1 vaso de licor de fresa taza de azcar Ptalos de rosas (muchos) litro de crema de leche 5 yemas de huevo 1/8 kg azcar en terrn taza de leche Crema chantilly para adornar taza agua cucharadita vainilla Preparacin Prepare un jarabe con los terrones de azcar y el agua. Retire el jarabe del fuego y haga una infusin con los ptalos de rosa y la vainilla, cubrindolos y dejndolos una hora en reposo. Retire los ptalos de rosa. Entretanto bata las yemas de los huevos y agregue encima de la infusin junto con el jarabe. 97

Luego vaci toda la mezcla en una cacerola y colquela a fuego mediano batiendo sin cesar hasta que hierva. Deje enfriar sin dejar de batir. Trabaje la crema, aadindole poco a poco la leche, despus agregue la crema y el licor a la mezcla fra. Congela y se sirve en copas individuales, adornando con crema chantilly. Sobre cada copa se presentar una rosa fresca con una o dos hojas. Helado de lavanda Ingredientes: 10 ramitas de lavanda 8 yemas 1 taza de azcar 600 cm3 de crema 600 cm3 de leche Preparacin Cuele las ramitas de lavanda junto con la leche en una ollita y lleve al fuego. Cuando rompa el hervor retire del fuego, tape y deje reposar 30 minutos. Bata las yemas con el azcar en un bol o una ollita que pueda colocarse a bao Mara, hasta que est clarito y espumoso. Coloque la infusin de lavanda y agregar a las yemas batiendo constantemente. Llevar a bao Mara a fuego lento y revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que espese No debe hervir. Deje enfriar, agregue la crema coloque la preparacin en el congelador y cada media hora aproximadamente, btalo y vulvalo a llevar al congelador. Repetir este proceso hasta que la preparacin obtenga la consistencia de helado cremoso. Pasaporte al deseo Ingredientes: 2/10 ptalos de rosa 4/10 pomelo rosado exprimido 4/10 ron Preparacin: Copa de coctel, Melaza en mortero de los ptalos de rosa, azcar y unas gotas de ron, en coctelera con hielo, resto de ron jugo de pomelo y ptalos de rosa, se bate en coctelera. Mermelada de ptalos de rosa Ingredientes Kg. de ptalos de rosa Kg. de azcar 98

100grs. de azcar El zumo de un limn Azcar junto con un vaso de agua Preparacin Lleve a ebullicin en un olla todos los ingredientes a fuego muy bajo y lentamente durante 10 minutos. Cuele los ptalos, resrvelos y deje consumir el jarabe hasta que este mas espeso. Luego, vuelva aadir los ptalos de rosa al jarabe y djelo cocer unos minutos ms. Vierta la mermelada caliente en los botes de cristal esterilizados, y cuando se enfren, cirrelos hermticamente. Flores toxicas Los sntomas de envenenamiento por planta van desde un simple dolor de estmago hasta fallos cardiacos y renales. Los nios son ms vulnerables a sufrir graves consecuencias al ingerir parte de una planta venenosa, por lo tanto, es muy importante que conozcas cules podran ser potencialmente dainas. * Adelfa * Azafrn de otoo (Colchicum) * Azalea * Dicentra * Hiedra inglesa (Hedera helix) * Flor del tabaco (Nicotiana) * Dedalera (Digitalis) * Dicentra * Glisina * Iris * Lantana * Lirio o azucena del Valle (Convallaria majalis) * Aconitum * Adelfa (Nerium) * Arveja dulce (Lathyrus)

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Guarniciones para pescados, elegir las ms adecuadas


24 de febrero de 2010 La revista digital CONSUMER EROSKI es el mayor exponente de FUNDACIN EROSKI en Internet., que desde enero de 1998 ha ofrecido datos e informaciones ampliadas que no tenan cabida en el formato papel. La edicin digital de la revista se renueva cada da para ofrecer lo que el formato mensual no permita, ofrecindonos su consejos en cuanto a gastronoma y tambin en muchos otros temas. De all hemos tomado este interesante artculo y los recetas que lo acompaan. Estas preparaciones de guarniciones, por sus numerosas posibilidades, son imprescindibles en numerosos platos para realzar los sabores Desde las elaboraciones ms sencillas hasta las ms sofisticadas, los pescados admiten infinidad de acompaamientos, como puntas de esprrago baadas en mantequilla, colas de cangrejo y lminas de trufa. La clave est en cocinar la guarnicin adecuada para que el plato resulte apetecible a la vista y, sobre todo, al gusto. Las guarniciones tienen la capacidad de transformar un sencillo plato de pescado en una de las recetas ms originales y apetitosas. Con imaginacin y los ingredientes adecuados se pueden elaborar dos tipos de guarniciones. Mientras que algunas se cocinan junto con el resto del plato, otras se elaboran por separado. En todas ellas se deben seguir los mismos parmetros: el ingrediente principal (en este caso el pescado) debe tener ms importancia, nunca debe ser mayor la guarnicin que el alimento al que acompaa y debe quedar bien definida en el plato, es decir, hay que utilizar alimentos distintos al principal. Formas de elaboracin Algunas de las guarniciones que ms juego dan en los platos donde el pescado es el protagonista son:

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Almirante. Lminas de trufa, championes, ostras y almejas con salsa nantua Borgoesa. Cebollitas glaseadas, championes pequeos salteados a la mantequilla y costrones de pan con vino de borgoa y fumet. Cardinale. Medallones o filetes de bogavante o langosta, lminas de trufa y salsa cardinale, guarnecida con dados de langosta y trufa. Chambord. Championes, quenefas de pescado, lminas de trufa, colas de cangrejo y salsa genovesa. Diplomtica. Salsa crema sazonada con nata, manteca de cangrejos, filetes de anchoas y pimienta, que acompaa a dados de trufa, bogavante y langostinos. Doa. Molinera con pepinos glaseados en mantequilla. Duzlere. Cebollas cortadas y tomate concasse, con una salsa al vino blanco. Florentina. Cama de espinacas en hojas blanqueadas y estofadas con mantequilla, colocadas en capas. Sobre ellas, pescado cocido al vino blanco, con salsa mornay y gratinado final. Gran duque. Puntas de esprragos baadas en mantequilla, colas de cangrejo, lminas de trufa y mornay. Grenoblesa. Pescado al horno con mantequilla, guarnecido con costrones, trocitos de huevo duro, alcaparras y limn, acompaados con patatas al vapor y rehogados con meuniere. Marinera 1. Championes y cebollitas con salsa de vino tinto. Marinera 2. Pequeos mejillones escalfados, colas de gamba y slsa marinera. Mirabrean. Filetes de anchoas y aceitunas con una mantequilla de anchoas. Murat. Cuartos de alcachofas, patatas risoladas, perejil picado y salsa meuniere. antua. Mezcla de bechamel y nata para acompaar colas de cangrejo cocidas. La salsa se vierte alrededor del plato con lminas de trufa encima, que napan (baan) el pescado con la misma salsa. icoise. Tomate concasse, una pizca de ajo, lminas de limn y mantequilla de anchoas. ormanda. Cuartos de championes, langostinos, almejas, ostras, lminas de trufa y salsa normanda. Costrones de pan de molde frito para decorar. Opera. Lminas de trufa, puntas de esprragos y salsa al vino blanco. Princesa. Puntas de esprragos, lminas de trufa y salsa normanda. Sullivan. Puntas de esprragos, lminas de trufa y salsa mornay. 101

Walewska. Colas de langostinos, medallones de langosta, lminas de trufa que se colocan sobre el pescado al vino blanco, con salsa mornay y manteca de cangrejos.

Las recetas: solas o acompaadas


Guarniciones solas: Receta de guarnicin de championes salteados Ingredientes (4 personas) 500 gramos de championes. 4 dientes de ajo. 8 cucharadas de aceite de oliva virgen. Pimienta blanca. Perejil picado. Sal. Cmo se elabora: Limpiamos los championes, les quitamos toda la tierra que puedan tener y les cortamos la parte final del tallo. Cortamos los championes en lminas finas, al igual que los 4 dientes de ajo. Ponemos a calentar en una sartn o en una cazuela baja el aceite de oliva. Doramos las lminas de ajo, agregamos los championes, un poco de sal y dejamos en el fuego tapado unos 5 10 minutos. Si vemos que han soltado agua, escurrimos lo ms posible, procurando que le quede algo de aceite. Removemos de vez en cuando hasta que veamos los championes tiernos. Finalmente espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y servimos como guarnicin de carnes o aves asadas. Esta deliciosa guarnicin, compuesta de championes, sirve para acompaar tanto carnes como pescados o bien como primer plato de una comida. Los championes aportan poca energa y son buena fuente de fsforo y vitamina B2. Tambin contienen purinas, que en nuestro organismo se transforman en cido rico, por lo que su consumo se ha de moderar en caso de cido rico elevado y gota. El valor calrico de esta receta no es muy elevado y se considera adecuada para todos los grupos de edad, incluso para personas que siguen regmenes de adelgazamiento o que padecen de hipercolesterolemia. En los nios, recetas como esta permiten introducir las verduras ms fcilmente; alimentos de escasa aceptacin entre los ms pequeos y de gran valor nutritivo.

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Receta de guarnicin de pur de manzana Ingredientes (4 personas) 6 manzanas variedad reineta. El zumo de limn. 1 decilitro de jugo de carne. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Cmo se elabora: Pelamos y cortamos las manzanas en rodajas, eliminando las pepitas, y mezclamos con una cucharada de zumo de limn para que no se oxiden. As quedarn blancas. Introducimos los trozos de manzana en una cazuela con un poco de agua sin que las llegue a cubrir, para que as se cocinen al vapor. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego moderado por espacio de 20 minutos. De vez en cuando, durante su coccin, la destapamos para comprobar que no se ha evaporado el agua. Si fuese necesario se aade un poco ms de la misma. Justo en el ltimo momento, se destapa la cazuela para que se evapore todo el agua de coccin pero vigilando que no se quemen las manzanas. Una vez cocidas y evaporado el liquido de coccin, las colocamos en un pasapurs y se tamizan para de quede un pur de consistencia cremosa. Una vez conseguido dicho pur, se coloca en una cazuela a fuego suave y se le da el toque deseado, un ligero toque salado que se consigue con jugo de carne, un poco de sal y aceite de oliva en crudo. Se puede pensar que con una batidora el pur quedar ms suave. En parte es cierto, pero lo que realmente se quiere conseguir con el tamizado con pasapurs no es que quede suave, sino espeso, de manera que pueda mantener una forma, un cuerpo y una consistencia que permitan utilizarlo como elemento decorativo del plato. El pur de manzana como guarnicin es mucho ms saludable que las salsas elaboradas con alimentos grasos, adems de que su sabor dulce ofrece un contraste exquisito al paladar. Las manzanas que se emplean enriquecen el plato en fibra, necesaria para regular el trnsito intestinal, adems de vitaminas y sustancias antioxidantes. El valor calrico de la receta se ve incrementado por su contenido en aceite de oliva, aunque no por ello se puede considerar una salsa grasa.

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Platos con acompaamiento:


Receta de redondo de ternera con guarnicin Ingredientes (4 personas) 600 g de redondo de ternera. 2 pimientos verdes. 100 g de zanahorias. 50 g de cebolla. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 vaso de vino blanco. Aceite de oliva. Sal, pimienta negra y perejil. Guarnicin: 100 g de guisantes. 1 berenjena. 100 g de championes. Cmo se elabora: En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos a dorar el redondo salpimentado al gusto. Cuando est dorado se echan todas la verduras troceadas y se rehogan ligeramente junto con el redondo. Aadimos el vaso de vino blanco. Ponemos a fuego lento. Vigilamos la coccin y vamos aadiendo agua a medida que sta se consume. Cocinamos aproximadamente durante hora y media. Para saber si est en su punto, pinchamos con un tenedor y comprobamos si la carne est blanda. Sacamos el redondo y lo reservamos entero hasta su uso. Para hacer la salsa, pasamos las verduras y el lquido de coccin por un pasapurs. Elaboracin de la guarnicin: Cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal, y luego los salteamos con un poco de ajo en una sartn. Las berenjenas las cortamos en rodajas, las espolvoreamos de sal y las mantenemos de esta manera durante 1 hora. Pasado ese tiempo las lavamos y las pasamos por harina y huevo, para posteriormente, frerlas. Los championes, una vez limpios, los troceamos en cuartos y los salteamos en una sartn con un poco de ajo y vino blanco. Esta guarnicin se servir junto con el redondo. La combinacin en esta receta de la carne de ternera con las verduras es sin duda un acierto tanto gastronmico como nutricional. La carne aporta principalmente protenas de alto valor biolgico, adems de vitaminas y 104

minerales, entre los que destacan el hierro y el zinc. El redondo de ternera es una de las partes ms magras del animal, por lo que si el guiso se elabora con poco aceite, se obtiene un plato poco graso y muy nutritivo. Las verduras constituyen una fuente de vitaminas y fibra, por lo que resultan un acompaamiento perfecto para la carne, que no aporta fibra a la dieta. En la sociedad actual el consumo de protenas, especialmente de origen animal, es bastante elevado. Para que este consumo no resulte excesivo, se recomienda aumentar la cantidad de las guarniciones, sobre todo a base de verduras y hortalizas, y disminuir el tamao de la racin proteica. Para que este plato forme parte de un men equilibrado, se puede complementar con un primero formado por alimentos hidrocarbonados como el arroz o la pasta, y un postre a base de fruta fresca. Receta de solomillo de cerdo con guarnicin de manzana y aroma de romero Ingredientes (4 personas) 2 solomillos de cerdo de 250 gramos. 4 decilitros de caldo de carne. 1 cucharada de harina de maz. 1 ramita de romero fresco. 3 cucharadas de aceite de oliva. Sal. 2 manzanas royal gala. Un chorrito de vino de Oporto. Cmo se elabora: Salpimentamos los solomillos, los ponemos en una bandeja de horno y les echamos un chorrito de aceite. Introducimos la carne al horno a 180C durante 20 minutos aproximadamente. Cuando estn cocinados los solomillos, sacamos del horno la bandeja y reservamos los solomillos en un lugar templado. Pochamos la cebolleta picada en una sartn con aceite de oliva. Cuando est transparente aadimos el vino de Oporto y dejamos que se cocine unos instantes. Aadimos el caldo de carne a la placa con los jugos del solomillo en caliente, raspamos con un cucharn de madera y todos los jugos recuperados los vertemos en una cazuela pequea junto con una ramita pequea de romero. Dejamos reducir toda la salsa. Una vez que la salsa est reducida a la mitad de su volumen, la colamos, la ligamos con un poco de harina de maz, ponemos a punto de sal y la reservamos. Emplatamos los solomillos, cortando en taquitos la mitad del solomillo. Para la guarnicin descorazonamos la manzana, la cortamos en rodajas finas y sobre ella colocamos la parte del solomillo que no hemos cortado. Posteriormente 105

salseamos con la salsa resultante de ligar los jugos del asado y decoramos con una ramita de romero fresco. Receta de conejo guisado con guarnicin de cuscs Ingredientes (4 personas) 1 conejo (1 kilo y medio). 250 gramos de cebolla roja. 200 gramos de zanahoria. Championes. 4 dientes de ajos. 1 copa de vino blanco. 1 hoja de laurel. 100 gramos de cuscs. 6 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Cmo se elabora: Troceamos la cebolla en juliana (en tiras finas). Pelamos la zanahoria y la troceamos en rodajas. Pelamos los ajos y los dejamos enteros. Troceamos el conejo cortando sus extremidades y el costillar en dos. Asimismo, le extraemos sus vsceras. En la carnicera de confianza podemos pedir que nos hagan esta labor, y adquirir el conejo limpio y troceado. Salamos ligeramente los trozos de conejo y los pasamos por harina. Fremos el conejo en una cazuela con aceite caliente hasta que se dore. Incorporamos la cebolla, los championes (los venden laminados y envasados), las zanahorias, los ajos, la sal, el vino, el caldo y el laurel. Mezclamos todo muy bien y dejamos que hierva. Dejamos cocinar el preparado por espacio de una hora a fuego lento. En el ltimo momento lo espolvoreamos con un poco de perejil picado. Una vez cocinado el conejo, servimos los trozos acompaados de la salsa y de una guarnicin de cuscs. Para elaborar dicha guarnicin, primero se dora el cuscs en una olla con un poco de aceite de oliva, y se remueve para que se tueste por igual y no se queme. Cuando est ligeramente dorado, desprende aroma y al tacto con el dedo est caliente, se escalda con el caldo en ebullicin, se apaga el fuego y se deja la cazuela tapada durante diez minutos. Pasado el tiempo indicado, hay que trabajar el cereal con un tenedor de palo (o con la mano) para soltar el grano y deshacer los grumos. Se puede aderezar con aceite o mantequilla, y servimos el cuscs como guarnicin del conejo guisado.

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El conejo es una carne magra que se caracteriza por su excelente aporte de protenas de calidad y su escaso aporte graso. El suave sabor de su carne admite todo tipo de acompaamiento y en este caso se han elegido las hortalizas de temporada como zanahorias, cebollas, ajos y championes. El contrapunto negativo de la carne de conejo es que al ser una carne fibrosa cuesta ms digerirla, por lo que no se aconseja en caso de estmago delicado. La combinacin con cuscs hacen de esta receta un plato nico muy nutritivo: a las protenas que aporta el conejo se suman los carbohidratos del cuscs, los elementos reguladores (minerales, vitaminas y fibra) de las hortalizas y las grasas saludables del aderezo con aceite de oliva. La salsa bechamel es una salsa de las denominadas esenciales en el mundo profesional de la hostelera. A partir de ella se pueden elaborar una serie de salsas que reciben el nombre de "salsas derivadas" algunas de las cuales van muy bien con el pescado como son:. Mornay Ingredientes: bechamel, queso gruyere rallado, yemas de huevo y nata. El acabado es de nata y mantequilla y se usa para acompaar platos de huevos, de pescados y de pasta. Nantua Ingredientes: bechamel y nata. El acabado es de salsa de marisco y se usa para acompaar recetas de pescados. Soubisse Ingredientes: bechamel, cebolla en juliana y mantequilla. El acabado es de mantequilla, nata y yemas. Combina muy bien con platos de pescados, de huevo y de pasta. Esta salsa se emplea mucho para glasear. La soubisse con tomate es otra derivada y se elabora de la misma manera, solo que lleva tomate concentrado. De mantequilla Ingredientes: bechamel, roux rubio, agua caliente, sal y zumo de limn. El acabado es de mantequilla y yemas y se usa para pastas, huevos y pescados. Finas hierbas Ingredientes: bechamel, mantequilla, perejil, perifollo y estragn. Da un toque original de sabor y presentacin a platos de verduras, pasta, arroces y pescados. Alcaparras Ingredientes: bechamel y alcaparras picadas. Sirve para salsear platos de pasta, pizzas, pescados y carnes blancas.

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Placeres de pia
Diario de Nigeria

En esta poca de abundancia, Iyabo AYA DARE le dice por qu es necesario comer pia. Disfrute el sabor dulce y aroma de la fruta de color amarillo con estas deliciosas bebidas y postres. Uno de los frutos jugosos que es absolutamente una delicia para comer es la Ananas Commosus, es como la pia es cientficamente llamada. Una fruta jugosa con suculentos beneficios para la salud, la pia est compuesta de muchas flores que se funden en torno a un ncleo. Cada fruto tiene un ojo, que es la parte espinosa de la superficie de la pia. Las pias son dulces y con un color hermoso, amarillo tropical, con reminiscencias de los das clidos de verano en la playa. La Pia se puede tomar con nata, crema, cruda o cocida. El zumo de pia es muy refrescante. De hecho, es una de las bebidas favoritas de muchas personas en el clima caliente. Tambin es interesante saber que la fruta est llena de nutrientes y otras enzimas beneficiosas, lo que garantiza que uno no slo tiene un cuerpo sano, sino tambin, una tez resplandeciente. La fruta es muy rica en una variedad de minerales y vitaminas. Como tal, una cantidad razonable de magnesio, hierro y potasio se encuentran en la pia. As, una sola taza de pia se supone que contiene una buena cantidad de estos minerales. Junto a estas, la pia contiene pequeas cantidades de calcio, fsforo, zinc y selenio.

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Es una fuente muy rica de la vitamina C, ya que se encuentra en abundancia en la fruta. As que, como la pia es rica en vitamina C, tienen propiedades antioxidantes. Tambin se cree que las pias son buenas para la digestin de las protenas y otros alimentos, como resultado de la presencia de ciertas enzimas. La pia tambin contiene muy buenos niveles de vitaminas B1 y vitamina B6. Para confirmar esto, los expertos en nutricin han revelado que una buena cantidad de cido flico y vitamina B3 tambin se encuentran en la pia, adems de que 100g de pia contienen 86 caloras. La pia tiene poca grasa y sodio, con el colesterol malo Es una buena fuente de fibra diettica. Una vez ms, la pia, como una fruta es muy baja en grasas saturadas, diurticas, anti-cancerosas y con propiedades anti-inflamatorias. Es buena para la diarrea, la digestin, el cncer, los problemas del corazn, la desintoxicacin del cuerpo, las infecciones intestinales, artritis, heridas, dolor de garganta, sinusitis y la gota. La pia es conocida por ser muy eficaz para curar el estreimiento y el movimiento intestinal irregular. Esto se debe a que es rica en fibra, lo que hace los movimientos intestinales regulares y fciles. Para cualquier tipo de mareos o nuseas, beber jugo de pia. Funciona de manera efectiva al eliminar las nuseas y sensacin de vmito. No tiene prcticamente nada de grasa y colesterol y est cargada de nutrientes esenciales y vitaminas que necesita el cuerpo para el crecimiento y desarrollo general. El jugo de pia fresca se puede usar para aliviar la bronquitis, la difteria y la congestin de pecho. No slo tienen cantidades suficientes de vitamina C, sino que tambin contiene una enzima llamada bromelina, que se sabe que disuelve y afloja el moco. Es eficaz en la eliminacin de las toxinas del cuerpo, con lo que el metabolismo es saludable. Este mineral es necesario para el crecimiento de los huesos y tejidos sanos. El alto contenido en
Trozos de pia cubiertos de chocolate

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vitamina C garantiza que la salud oral se mantiene en ptimas condiciones siempre. Ayuda a prevenir la enfermedad de las encas y tambin previene la formacin de placa, lo que mantiene los dientes sanos. El consumo de pia puede afectar el crecimiento de los huesos en los jvenes y el fortalecimiento de los huesos en las personas mayores. La pia es buena para los resfriados y la tos. Mientras que muchas personas suelen tomar ms vitamina C o tomar jugo de naranja extra cuando tiene un resfriado, pocos consideran el comer pia. Los beneficios de la pia cuando se tiene un resfriado o tos son los mismos que los beneficios de un jugo de naranja, como la bromelina se ha descubierto para ayudar a suprimir la tos y aflojar la mucosidad. Disfruta de la temporada para comer porciones de pia y tambin disfrutar del aroma y sabor dulce en estas recetas emocionantes. Batido de aguacate de pia Receta para 4 porciones: 1 taza de aguacate 2 tazas de pia fresca (cortadas en trozos) 2 tazas de jugo de naranja 2 cucharadas de miel 2 cucharaditas de jugo de limn. 1 cucharadita de aroma o esencia de coco. Cubitos de hielo Preparacin Pele y corte el aguacate y la pia en trozos pequeos. Combine con el resto de los ingredientes y el hgalos pur en una licuadora hasta que quede una mezcla suave. Agregue los cubitos de hielo y mezcle de nuevo.

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Boca abajo pastel de pia Ingredientes para 5 porciones: 1 taza de mantequilla 1 taza de azcar morena 4 tazas de pia (en rodajas) 10 cerezas marrasquino 1 paquete de mezcla de pastel de vainilla de cajita o pastel blanco Preparacin Derrita la mantequilla a fuego medio en una sartn de hierro. Retire del fuego y espolvorear el azcar moreno para cubrir uniformemente la mantequilla. Luego acomode las rodajas de pia en el fondo del molde, una capa profunda. Ahora, ponga las cerezas en el centro de cada anillo de pia. Prepare la torta, sustituir por los zumos de pia algunos de los lquidos en la mezcla de pastel. Vierta la masa sobre la capa de pia. Hornee segn las instrucciones de mezcla para pastel. Deje enfriar durante 10-15 minutos, entonces cuidadosamente voltela sobre un plato. No deje enfriar la torta demasiado o se pegar a la sartn. Ensalada de pia Ingredientes para 5 porciones: 2 tazas de pia (cortadas en trozos, en jugo) libra de col (picada) libra de zanahorias (finamente picadas) taza de semillas de girasol (ligeramente tostadas), opcional taza de mayonesa sin grasa. 2 cucharadas de jugo de naranja concentrado congelado, sin diluir. Pizca de sal. Preparacin Escurrir los trozos de pia, reservando dos cucharadas de jugo. En un tazn, combine la pia, el repollo, las zanahorias y semillas de girasol. En otro tazn, mezcle la mayonesa, el jugo de naranja, jugo de pia y la sal. Vierta sobre la 111

mezcla de ensalada, revuelva. Enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Helado de yogurt de fresa y pia Ingredientes para 3 porciones: 1 cucharada de gelatina (sin sabor) o sabor a pia 2 tazas de yogurt bajo en grasa 1 taza de fresas frescas 1 taza de pia (triturada) Preparacin Aadir un poco de agua en una cacerola pequea. Espolvorear la gelatina sobre el agua y dejar durante cinco minutos. Calentar la gelatina a fuego lento hasta que se disuelva. Aadir el azcar, y revuelva hasta que est bien mezclado, y luego dejar enfriar. Aada el yogur. Refrigere en un plato llano, hasta un poco espesa (unos 30-35 minutos). Aadir las frutas y el batir hasta que este ligera (alrededor de dos minutos con la batidora elctrica). Verter suavemente en la bandeja del congelador (sin separadores), y congelar hasta que est firme, unos 45 minutos a una hora. Deje reposar a temperatura ambiente de unos 10 minutos antes de servir. Pollo al horno con Pia Ingredientes para 8 porciones: 1 taza de harina cucharadita de ajo en polvo de cucharadita de cebolla en polvo cucharadita de nuez moscada 8 mitades de pechuga de pollo sin piel taza de mantequilla 2 tazas de jugo de pia, sin azcar 1 cucharadita de salsa de Soja de taza de azcar granulada Preparacin Mezcle la sal, harina, polvo de ajo, cebolla en polvo, y la nuez moscada; cubra el pollo con la mezcla de harina sazonada. En una sartn pesada, dore las pechugas de pollo con la mantequilla derretida. Cuando el pollo est dorado, transferir a un molde par horno de 13x9x2 pulgadas. Mezcle el jugo de pia, salsa de soja y azcar, mezclar bien y vierta sobre el pollo. Tape bien con papel de aluminio y hornee a 175C-350 F durante 30 minutos. Quite la hoja de aluminio y contine la coccin hasta que el pollo est tierno, aproximadamente de 30 a 40 minutos ms, rociando con los jugos de que caen en el molde, en varias ocasiones. Sirva la salsa con el pollo, si lo desea. 112

Tarta Sandy de pia Ingredientes para 2 porciones: 1 taza de pia triturada, escurrida 2 tazas de azcar 1 cucharada de maicena 1 taza de coco 4 huevos 1 barra de margarina 1 cucharadita de vainilla 1 cascara o costra para tarta ya cocida Preparacin Mezclar todos los ingredientes, vierta en sobre la costra de pie (pay). Hornee a 170C-350F de 30 a 40-45 minutos hasta que est hecho.

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IYUEL MBUEL Servido pur de ame


Por Chinelo wagbo Sbado, 27 de febrero 2010

Iyuel Mbuel es una sopa de Nigeria que es disfrutada por los nios y las personas mayores. Los tres principales ingredientes en esta sopa se Egusi (semillas de meln), papaya en rodajas bastante maduras o secas, y hojas de calabaza.

Egusi (semillas de meln) contienen cantidades altas de antioxidantes y es tambin una buena fuente de cido flico, calcio, magnesio, zinc y protenas. El consumo de semillas de meln ayuda en el apoyo tanto del sistema inmune y cardiovascular (debido a su alto contenido de antioxidantes), regula la sangre saludables de los niveles de grasa, proporciona nutrientes vitales que son esenciales para promover la cicatrizacin de la herida, la piel sana, las uas y los nervios. La papaya fresca (lechosa) es rica en vitaminas C, B, D, provitamina A, pero la papaya seca pierde algunas de las vitaminas. Es una buena fuente de calcio, fsforo y hierro. Tambin es rica en potasio y nutrientes esenciales que regulan el ritmo cardiaco. El consumo de papaya tiene algunos beneficios para la salud, que incluyen la neutralizacin del cido gstrico en exceso en los casos de lcera gastroduodenal, debido a su alcalinidad. Tambin ayuda en la prevencin de los trastornos de la piel como eczema y acn, debido a su riqueza en provitamina A. La hoja de calabaza que es tambin uno de los tres principales ingredientes principal es de un alto valor nutritivo como verdura de hoja verde. Es un vegetal ideal para personas que quieren un almneto saludable. Es rico en vitamina A, cido flico, magnesio y hierro. El consumo de hojas de calabaza ayuda en la prevencin de la anemia debido a la riqueza 114

de las hojas en hierro y la vitamina C, que mejora significativamente la asimilacin de hierro), reduce el colesterol elevado (debido a su alto contenido en fibra), cura el estreimiento (como resultado de ser una hortalizade alta de fibra que facilita la defecacin , previene y tambin ayuda en el manejo de la constipacin), y previene la obesidad (esto es debido a que las hojas de calabaza tienen bajas caloras e hidratos de carbono y baja en fibra), impide cierto tipo de cnceres (por la riqueza de hojas de calabaza 'en vitaminas antioxidantes , beta-caroteno y fibras. mbuel Iyuel es una excelente fuente de protenas, vitaminas, cido flico, calcio, hierro, magnesio y zinc, y es muy nutritiva). Propiedades teraputicas de esta sopa Iyuel mbuel Estimula el sistema inmunitario Esta sopa es muy alta en hierro y vitaminas (a partir de hojas de calabaza). Es rica en vitaminas antioxidantes (a partir de semillas de meln y hojas de calabaza) que ayudan a luchar contra las enfermedades infecciosas. Cura el estreimiento (dificultad y que pasa poco frecuentes o de evacuacin de las heces) Las frescas hojas de calabaza en esta sopa son muy tiles en la prevencin y cura del estreimiento debido a su contenido de fibra. Tambin tienen propiedades diurticas y laxantes (facilita la excrecin de la orina y heces). Buena para la anemia y la prevencin y la malnutricin La sopa de Iyuel mbuel es rica en hierro, protenas, cidos grasos esenciales y otros nutrientes con alto valor biolgico, lo que ayuda en la prevencin de la anemia y la malnutricin. Recomendacin Iyuel Mbuel con la batata se recomienda para todos, pero es muy beneficiosa para las personas que quieren mejorar su sistema inmunolgico, evitar el estreimiento, la anemia y la desnutricin. Tambin es un excelente alimento para los nios, ya que contiene todos los nutrientes esenciales necesarios para su crecimiento. Ingredientes 8 piezas de carne cortada en cubos medianos 115

1 pescado ahumado tamao mediano 2 tazas de semillas de meln (trituradas) 2 tazas de papaya bastante madura o seca en rebanadas 1 manojo de hojas de calabaza mediano 2 cucharas de aceite de palma de cocina 1 cebolla pequea 1 cucharada de Pimiento seco (en polvo) 2 Cubitos Maggi de caldo de carne o pollo (a gusto) 1 litros de agua Sal al gusto preparacin Lave la carne y condimntela con un cubo de Maggi, sal, pimiento seco, pngala con el agua y cocnela en un olla grande hasta que este tierna, a continuacin, agregue el pescado ahumado y hierva durante unos 10 minutos. Mulalos granos de meln y mzclelos con una cucharada de cebolla molida Aada una cucharada de aceite de palma. Mezcle hasta formar una masa. Preparare con esta masa unas bolitas de meln y agrguelas a la olla en ebullicin. Aada el cubo de Maggi restante y el pimiento. Cueza durante unos 15 minutos para que las bolas de meln estn listas. Lave las rodajas de papaya seca y adalas. Aada las hojas la calabaza picaditas Revuelva y agregue sal al gusto. Cocinar durante unos 5 minutos ms Retire del fuego y sirva con ame golpeado.

Sopa acompaada de ame golpeado ame golpeado ame golpean es uno de los alimentos bsicos en Nigeria. Es muy popular en el sur, el oeste y el este de Nigeria y es la comida que da energa. ame golpeado (es machacado y hecho una bola) es rico en hidratos de carbono en forma de almidn y potasio.

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Recomendacin ame golpeado es altamente recomendado para personas que desean mantener un corazn sano y prevenir los trastornos cardiovasculares, en particular la arteriosclerosis (estrechamiento / bloqueo de la pared arterial como consecuencia del depsito de grasa y colesterol), debido a su bajo contenido de grasa y su riqueza en potasio que es esencial para un corazn sano. Mtodo de preparacin Cortar, pelar y lavar el ame. Poner el ame en una olla, agregar suficiente agua y coloque la olla en el fuego. Hervir hasta que se cocina el ame. Escurrir el agua. Machacar el ame en un mortero o golpeando o prosalo en la mquina hasta que est libre de grumos y un poco elstico. Moldelo en forma de bola y srvalo con la sopa de iyuel mbuel. E-mail: chineloeby@yahoo.com

ame

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Agrade a su familia con un sabroso pollo al limn


Receta tomada del diario de Uganda

Jueves, 25 de febrero 2010

Por Agnes Kyotalengerire

Trate bien a su familia ofrecindole un sabroso y delicioso plato de pollo al limn en la comodidad de su hogar. Abajo estn los ingredientes necesarios y el procedimiento. Ingredientes (4-6 porcin) 3-4 libras piezas de pollo (muslos y piernas recomendado), con piel, con hueso, limpias del exceso de grasa 2 cucharadas de ralladura de limn 1/3 de taza de jugo de limn 2 dientes de ajo, machacados 2 cucharadas de tomillo fresco picado (o 2 cucharaditas del seco) 1 cucharada de romero fresco picado (o 1 cucharadita seco) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra 2-3 cucharadas de mantequilla derretida Rodajas de limn para decorar Mtodo Coloque el jugo de limn, cscara de limn, el ajo, tomillo, romero, sal y la

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pimienta en un tazn pequeo, bata para combinar. Con la punta de un cuchillo afilado, corte en cada pieza de pollo una o dos veces par piezas de aproximadamente pulgada. Coloque los trozos de pollo y el adobo en una bolsa hermtica de un galn de tamao en el congelador. Gire la bolsa para que todos los trozos de pollo estn cubiertos con la marinada. Selle la bolsa y colquela en un recipiente en la nevera (en caso de fuga de lquidos o jugos). Deje marinar por 2 horas. Precaliente el horno a 220C-425 F. Retire el pollo de la marinada y coloque en una sola capa en una fuente de horno grande, con la piel hacia arriba. Reserva el adobo. Use una brocha de pastelera a pincel un poco de mantequilla derretida sobre cada pieza de pollo. Hornee por un total de 50 a 55 minutos, hasta que las pieles estn crujientes y doradas, y el pollo est cocido, los jugos que escapen de el deben estar claros (las pechugas deben tener una temperatura interna de 165 F y los muslos 175 F). A mitad de la coccin, sobre los 25 minutos, rociar el pollo con el adobo reservado generosamente. Nota gastronmica Dependiendo del tamao de pechugas, podran estar listas antes de los muslos, as que si usted est cocinando una mezcla de piezas de pollo, usted debe tener que sacarlos del horno antes de los muslos. Debe dar reposar, cubierto en papel de aluminio, durante 10 minutos antes de servir par que el sabor se intensifique y los jugos se asienten Vierta el jugo que ha soltado en un plato de servir o en un salsera. Sirva el pollo con el jugo en como acompaante .

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Souped-up por Soup-er-Bowl


Ganado el poder con un sper tazn de sopa
Articulo del: cayCompass.con Por: Jan Byrne | jan@cfp.ky 05 de febrero 2010

Un importante diario al servicio de las islas Caimn nos presente este evento denominado Souped-up for Soup-er-Bowl

Ms de 45 restaurantes participaron en la Soup-er-Bowl 2009en las Islas Caimn

Jan Byrne nos cuenta Cada pas tiene su sopa. Mi recuerdo de la propia infancia, est obligado por el Scotch broth el caldo de whisky escocs que tena la misma textura que el potaje. Reconfortante y nutritivo, ya que sin duda lo fue, aunque no hizo nada para excitar mis papilas gustativas en ciernes. Poco a poco, y por suerte entr en contacto con las sopas ms audaces (para Escocia en los aos setenta, de todos modos) como la de zanahoria y cilantro, brcoli y Stilton (rico queso blanco, a veces con venas azules, que fue el que primero se vendi principalmente en Stilton Cambridgeshire), y el hecho sorprendente de que para calificarse como un miembro de la familia de la sopa, no necesitan ser pegajosas y llenas de vegetales de raz. Hoy en da las sopas han escapado por completo de ser la Cenicienta de la comida y no conocidas en las fronteras por demasiado exticas. As que esto es una idea de lo perfecto que el Soup-er-Bowl es, para crear un comedor de lujo usando la imaginacin culinaria de los chefs ms maravillosos. Las sopas son una de las ms eficaces y sabrosas comidas a servir en masa. Una comida para muchos que puede ser contenida en una olla 120

grande de sopa, y aunque la gente pueda tener gustos diferentes Tambin da a los chefs la oportunidad de ser tan aventurero como ellos quieren ser. Sopa de campen La Soup-er-Bowl es fruto del cerebro de Big Brothers Big Sisters charity un programa de tutoras que une a los nios con un adulto que puede ser su amigo. El sbado 6 de febrero se celebrar el segundo Soup-er-Bowl para que el pblico pueda dirigirse a lo largo de Camana Bay Arts and Recreation centre y fortalecer su paladar con una sopa. Lo que est en juego aqu es el premio extraordinario de la sopa campeona en las Islas Caimn. Y con 45 restaurantes que participaron el ao pasado hace que realmente sea una necesidad colocar este evento en el calendario gastronmico local. Stacey Parke de BBBS dijo: "Esta es una competencia amistosa para exigir el derecho entre los restaurantes locales para ser el campen de las mejores sopas. Los chefs disfrutan de ella ya que llegan a crear sus recetas y demuestran sus habilidades culinarias al mismo tiempo. ", agreg. La sopa perfecta Bacchus (Baco) obtuvo el ao pasado el primer lugar con Roasted kaocha pumpkin soup sopa de calabaza tostadas y Keith Griffin, el dueo del restaurante y su chef, se est preparando para producir otra ganadora. Segn el Sr. Griffin, como chef en prcticas en los aos 70 en Londres, la sopa era una parte integral de la formacin. "En Londres era muy importnte conocer acerca de los clsicos franceses, sopa de cebolla y sopas de verduras. Todo empez a cambiar en los aos 90, cuando los restaurantes comenzaron a hacer cosas nuevas. Antes de que la sopa se basara en el uso de restos de comida, pero los cocineros comenzaron a crear desde cero. Explic que la sopa es perfecta al usar los mejores productos, "se trata de asar los vegetales usando buenas verduras y los condimentos correctos". Desde el desarrollo de una visin preliminar de la sopa de tomate Heinz (que es una cosa britnica) el Sr. Griffin ahora ama las sopas picantes. Este ao Bacchus (su restaurante) est haciendo un estofado de Indonesia con verduras picantes, carne y repollo. El Sr. Griffin dijo que el ao pasado hubo un gran ambiente en el Soup-erBowl. Fue casual en el sentido de la mejor manera posible y la gente entiende que todo es por una buena causa. 121

Sopas en previsin Ese sentimiento se hizo eco en Marcus Mueri. Le encanta que BBBS haga cualquier cosa para ayudarlos. Con tres restaurantes que presentaran tres sopas distintivas, tiene un buen comienzo en la oposicin. Decker's est haciendo una sopa de crema agria cajn y frijol negro; Prime una sopa de miso con pimienta roja y camarones, y Abacus est entrando a la competencia con una creacin con carne de vacuno y de tocino. Ser suizo, es guardar en el recuerdo sopas calientes, tales como lentejas o patatas y puerros. Si reflexion sobre la que podra ser la sopa nacional de Caimn, creo que podra ser la sopa Pepper pot soup porque "tiene tanta personalidad". As que si quiere una muestra de las sopas con la personalidad, las sopas con garbo, sopas picantes, sopas delicadas la podrn obtener a lo largo de Camana Bay este sbado. Usted apoyara a una organizacin que realmente hace la diferencia y podr votar por su sopa favorita. La sopa ganadora 2009 Baco kaocaha (sopa de calabaza asada) 2 libras de calabaza fresca, pelada y cortada 1 cebolla mediana pelada y cortada 1 zanahoria mediana pelada y cortada 4 dientes de ajo pelados 1 cuarto de galn de caldo de pollo 1 taza de crema espesa Salsa picante 1 cucharada de azcar Sal y pimienta al gusto Instrucciones: Coloque la calabaza en una asadera con un poco de aceite y asela en el horno a 200C-400'F hasta que estn doradas. En una sartn, rehogue la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta que estn tiernos. Aada la calabaza asada y el caldo de pollo y lleve a ebullicin rpida. Reduzca calor y cocine a fuego lento durante 30 minutos, vierta en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un pur. Vuelva la sopa a la olla, aada la nata y lleve de nuevo a ebullicin. Sazone al gusto con sal pimienta, pimienta y un poco de azcar.

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Deliciosos tesoros de Puerto Rico


Por Jos R. Pagn / jpagan@elnuevodia.com

Las recetas de la abuela tienen un significado especial cuando de preservar tradiciones se trata Las madres que no se ofendan, pero ciertamente las abuelas tienen mucho que ensear cuando de cocina se trata. Sern los aos de experiencia? Quizs. Pero lo cierto es que son muchos los que afirman que no hay mejor guiso que el que hace mi abuela. Recetas de la vieja cocina han sido traspasadas entre generaciones, salvaguardando esos toques personales que hacen la diferencia. Por eso, en gran medida, es que la idea de rescatar las recetas de las abuelas figura como una de las principales tendencias gastronmicas para este ao. Esto responde al auge que cobra el comfort food. Es decir, alimentos simples que se preparan en casa y pueden tener un significado especial, muchas veces ligados a los recuerdos de la infancia. Tres abuelas comparten con nosotros sus experiencias en la cocina y, mejor an, ofrecen algunas de esas recetas que con celo han atesorado por aos. Ojal les abran el apetito. Inspirada por los recuerdos Agnes Keegan ha aprendido muchas de las recetas que prepara de los libros, pero recuerda muy bien a su mam y a su abuela afanadas frente a la estufa. Cocinar me gusta y me entretiene. Una vez mis hijos crecieron, pude dedicarle ms tiempo y seguir aprendiendo, explica esta abuela, quien es natural de Gunica pero ha vivido en Estados Unidos, Venezuela y pas una temporada en Europa. Convencida de que eres lo que comes, Keegan dej hace 30 aos de consumir carne de cerdo y de res. En adelante solo ha comido pollo, pescado y cordero.

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Sus once nietos apenas han podido degustar sus creaciones, pues viven en el extranjero, pero dice que sus hijos adoran el pollo a la barbacoa y el bizcocho de manzana que les prepara. Las esposas de mis hijos me piden recetas para complacerlos y mantenerlos contentos, agrega entre risas. S lo que se siente porque a m ambas abuelas me complacan mucho, puntualiza. Pierna de cordero Ingredientes 1 pierna de cordero 1 taza de vino Merlot (o cualquier vino tinto seco) taza de salsa soya 2 cucharadas de organo seco 1 cucharada de romero 4 dientes de ajo machacados Procedimiento Mezcle todos los ingredientes y aplique a la pierna de cordero. Ponga marinar entre cuatro a seis horas (mejor an desde un da antes). Lleve al horno por una hora en un rostizador y agregue ms de la mezcla durante los ltimos 15 minutos de coccin. Combina con papas asadas o majadas. Lo malo no es cocinar, es fregar A pesar de que han pasado muchos aos, doa Luz Martnez tiene fresco el recuerdo de cuando iba con su esposo a Ponce para visitar a la familia. En uno de esos paseos, aprendi de una ta a preparar barriguitas de vieja, receta que hasta hoy le hace llegar hasta la cocina para demostrar su talento culinario. Aunque dice que la cocina no le gusta, se entusiasma al hablar del tembleque y las bolitas de queso que tambin prepara. Tuve una cafetera por 18 aos en Juana Daz y all estuve expuesta a muchas recetas. En ocasiones preparo platos livianos para obsequiarlos. O cuando me da el antojo preparo bacalao guisado con apio, y, si no, hago batatas y las acompao con pepperoni cocinado en una sartn sin grasa, detalla. 124

Martnez tiene cuatro nietos, pero no los puede consentir con sus platos tanto como quisiera porque no viven cerca de ella. Sin embargo, le ha escrito varias recetas a la hija con quien vive para que las guarde como referencia. Cocinar no es tanto el problema, lo malo es que despus hay que fregar mucho, concluye en tono jocoso. Barriguita de vieja Ingredientes 2 calabazas (la de cscara verde oscura y bien amarilla por dentro es mejor). 4 tazas de agua 1 cucharadita de sal cucharadita de clavos 6 cuchradas de maicena de taza de azcar 1 cucharada de canela en polvo de cucharadita de vainilla Procedimiento Remueva la cscara y las semillas de la calabaza. Crtela en pedazos pequeos y cocine en agua con sal y clavos de especias hasta que ablanden (aprox. 20 minutos) Escurra bien y maje las calabazas. Cierna la harina, el azcar y las especias, y mezcle todo bien. Aada huevo y extracto de vainilla. Fra en una sartn de tefln con aceite bien caliente. Coloca las frituras sobre papel absorbente. Defensora de herencia Entre las muchas recetas que Carmen del Amo aprendi de sus tas est la del postre bienmesabe. Es una de sus favoritas y la tiene tan presente que le dio la idea a su hija de que usara este nombre para el restaurante que tiene en Guaynabo. No me gustaba cocinar, pero fui aprendiendo poco a poco. Las recetas que preparo, entre las que hay varias que me ense mi mam, son la herencia que dejar. Slo se las comparto a mi hija, afirma Del Amo, quien est muy familiarizada con la gastronoma ibrica gracias a su pap y esposo, ambos espaoles.

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En cada oportunidad que tiene, Del Amo aprovecha para consentir a su nieta de tres aos de edad. Le prepara sopas de calabaza, crema de yauta, pastas y natillas. Las abuelitas pasaban mucho tiempo en la cocina, pero ahora la juventud quiere las cosas ms fciles. Prefieren comer en restaurantes y no se motivan a practicar, concluye esta defensora de las tradiciones culinarias. Bienmesabe Bizcocho Ingredientes 6 huevos separados 1 taza de azcar 1 taza de harina de taza de mantequilla 1 cucharada de vainilla Procedimiento Bata las 6 claras a punto de merengue, aada vainilla y el azcar. Cuando la mezcla est unida, agregue la harina. Bata hasta que todo est mezclado. Derrita la mantequilla y mezcla con los ingredientes ya batidos. Engrase moldes y ponga la mezcla en ellas. Hornee a 170C-350F hasta que estn doradoBienmesabe Ingredientes 4 latas de crema de coco 6 yemas Procedimiento Ponga ambos ingredientes en una olla y mezcle. Espere a que hierva y culelo. Merengue 6 claras de huevo 4 tazas de agua 2 tazas de azcar Procedimiento Bata las claras a punto de merengue. Aparte ponga hervir el agua y azcar, hasta que se ponga espesa (que quede como un sirop). Mezcla el sirop con el merengue. Cuando el bizcocho est listo, balo con bienmesabe y aade el merengue en el tope. Opcional: Decora con sirop de chocolate o piroulines de avellanas.

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El Potos, el pueblo sumergido


Por Gourmetmenu

Potos era pueblito andino y pintoresco que fue fundado en pleno corazn de las montaas tachirenses hace ms de 150 aos Esta aldea que fue bautizada con el nombre de El Potos era el ms grande y antiguo de la Parroquia La Florida que pertenece al Municipio Crdenas del Estado Tchira. A finales del siglo XIX, Potos era un hermoso pueblo de montaa que apareca en el mapa del municipio Uribante, como un pujante y vistoso asentamiento poblacional dedicado a la agricultura y la ganadera de altura. Con poco menos de mil habitantes, Potos adquiri prestancia y dinamismo por influencia de la economa cafetalera, sirviendo como punto de acopio y distribucin. Potos, era un bello poblado andino de angostas calles de piedra y casas de bahareque, muy parecido por su clima de montaa a San Luis de Potos, pueblo turstico en la sierra boliviana, se encontraba enclavado en el pramo Pabelln, situado a 1.186 metros sobre el nivel del mar, en las sierras del ramal del Uribante con una poblacin de ms de un millar de personas y una temperatura de aproximadamente 19C. , estaba limitado por grandes montaas como la Mesa del Tigre al norte, y con Loma del Buey, a una altura de 1460 msnm, dentro de un valle profundo que lo hizo propicio para dar paso al

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progreso y fue escogido para sacrificarse heroicamente en nombre de la represa que ofrecera sus guas para calmar la sed de casi todo el occidente de nuestro pas. Su clima era bastante fro y aunque posea un suelo trmico propenso a fuertes deslizamientos y derrumbes, su tierra estaba saturada de agua y las condiciones de relieve caracterizado por la presencia de fuertes pendientes, montaas vrgenes y pramos, lo hacan el lugar ideal par construir esta grandiosa represa. Potos o El Potosi, como quiera que lo llamen, pues a lo largo de su historia y en los libros de registros se han manejado los dos trminos, aunque segn el Dr. Edgar Olivo Ramrez, historiador del pueblo, cuando decimos "El Potos" nos referimos no solo a la ladea sino al conjunto de caseros y aldeas que conforman toda esta zona paramera; y cuando decimos "Potos" hablamos especficamente del casco del pueblo, sus casas, calles empedradas, iglesia, Plaza Bolvar, escuela que qued bajo las aguas de la presa La Honda en el ao 1984, es decir, desde hace veintids aos, durante el gobierno del presidente Luis Herrera Campns, cuando fue desalojado por completo para dar paso a los trabajos de la represa Uribante Caparo. Desde entonces, slo en tres ocasiones, primero en 1998, luego en 2003, y ahora, en 2006, las ruinas han vuelto a emerger para deleite de los antiguos pobladores y de los curiosos turistas que visitan la zona La Fundacin Su fundacin se remonta a mediados del siglo XIX, cuando Venezuela viva en situacin poltica de guerras que lideraban caudillos militares que reclutaban jvenes para formar parte del ejrcito o de las revoluciones por lo que en las dcadas de 1910 y 1920 sufri las invasiones, saqueos y reclutamientos tanto de los ejrcitos revolucionarios de Juan Pablo Pealosa como los del gobierno dirigidos por los hermanos Juan Vicente y Eustaquio Gmez. De ah viene el dicho "si no te agarra el gobierno, te agarra la revolucin" Jos Ramn Ramrez, oriundo de la quebrada San Jos de la Grita con fin de proteger a sus hijos decidi trasladarse a un "lugar del Tchira donde pudiera darle descanso, paz y 128

tranquilidad, tanto a su alma como a su cuerpo", segn dej plasmado en su escrito del 20 de Noviembre de 1869, en el cual seala que en 1856 lleg a las montaas de El Potos. Don Ramn Ramrez vena acompaado por su esposa Juana Josefa Snchez, de sus hijos varones Marcelo. Juan Crisstomo, Antonio de Jess y Pedro, y de tres hijas de quienes se conoce el nombre de Candelaria y Mara Marcelina. Ramrez, ferviente catlico y devoto al Santo Cristo de La Grita, al llegar a Potos construy una cabaa para casa de oracin, sin contacto ninguno con su casa de habitacin donde tena una imagen del Redentor Crucificado, de la Santsima Virgen y siete efigies ms. El 20 de noviembre de 1869 escribe a las autoridades eclesisticas de Mrida, al Seor Provisor y Gobernador del Obispado Mons. Dr. Jun Hilario Boset pidiendo autorizacin para construir un oratorio pblico de tapia y teja donde se celebrara la Santa Misa y se administraran los Sacramentos. Justificaba que ir a Queniquea significaba tres das de viaje forzado y adems seala de nueve personas de que se compona mi familia cuando vinimos a descuajar la montaa ha subido la cifra en trece aos a 260 personas y esto me constrie a promover ya una casa ms formal para consuelo y bien espiritual de estos buenos vecinos". Don Ramn edific la capilla de oracin pblica y el 01 de marzo de 1871 se le dio categora de viceparroquia eclesistica. El Potos es la aldea ms antigua de la Parroquia La Florida, para el ao 1879 tena ya tal categora poltico administrativa, segn los archivos de Queniquea. En febrero de 1926 Potos tuvo la primera visita pastoral del Primer Obispo de San Cristbal Mons. Toms Antonio San Miguel. La Iglesia El 19 de marzo de 1933 el Prroco Pbro. Luis Vega organiza la comunidad y se inician los trabajos de ensanche y construccin del templo, la comisin nombrada era dirigida por Cruz Moreno y Aurelio Uzctegui, siendo construido desde los aos 1933 hasta 1939 cuando fue bendecido junto al altar del Maestro Emigdio.

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La Iglesia era de tres naves, de hermosas columnas elaboradas con madera y formadas con tablillas. Los grandes palos fueron bajados de las montaas del Portachuelo en bueyes. El frontis estaba construido en piedra elaborada a la que llamaban mollejn. El maestro de la construccin del frontis fue el seor Juan Morales, venido de Triba. La antigua estructura de la iglesia y las ruinas del cementerio del pueblo de Potos han quedado nuevamente al descubierto luego que las aguas del embalse La Honda, en el Complejo Hidroelctrico Leonardo Ruiz Pineda, descendieran considerablemente con el inicio de la temporada de sequa en la regin andina, lo cual se ha constituido en un nuevo atractivo turstico para propios y visitantes.

Sin embargo, debido a la intensa sequa que esta padeciendo Venezuela actualmente se puede observar increblemente la iglesia completa y el cementerio cercano. La primera escuela Por gestiones de Don Cruz Moreno y su hija Carmen fue creada el 03 de Noviembre de 1936 la primera escuela N 3201, segn oficio N 11.345 del Ministerio Educacional Nacional firmado por el Presidente de la Repblica Gral. Eleazar Lpez Contreras. La primera Maestra fue Doa Carmen Moreno devengando un sueldo de 150 Bs

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La escuela funcionaba en casa de Don Cruz, luego en casa de Doa Carmen y su esposo Jos Pacheco hasta que en 1974 se construy parte de la sede actual, dndose por primera vez ese ao el 6 grado con el Profesor Eugenio Cceres. En el ao 2003 se cre la Escuela Concentrada Mixta NER 524-182-3803201, comenzndose a impartir el 7mo. grado. Actualmente los alumnos cursan el 4to. ao de diversificado, funcionando en los galpones de la antigua UPROCA y en la casa cural por falta de sede propia.

Luego de veintids aos de haber permanecido bajo las aguas de la represa Uribante Caparo, y por segunda ocasin en esta dcada, las ruinas del pueblo de Potos, ubicadas en el municipio Uribante del estado Tchira, volvieron a salir a la superficie, como consecuencia de la sequa que desde principios de marzo afecta a la regin suroeste de Venezuela. La represa del Uribante- Caparo Ubicado a 30 minutos de la poblacin de Pregonero, capital del Municipio Uribante del Estado Tchira en la region andina, el embalse La Honda, en el Complejo Hidroelctrico Leonardo Ruiz Pineda, es un complejo hidroelctrico encargado de suministrar energa a los estados andinos (Tchira, Mrida, Trujillo). El proyecto materializa en el tiempo el uso progresivo e integral del potencial energtico de la regin los Andes mediante la construccin de cuatro

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presas de tierra: La Honda, Las Cuevas, Borde Seco y La Vueltosa, las cuales a su vez dan origen a tres embalses.

Esta represa fue construida sobre Potos, y su iglesia sirve de referente para medir la sequa de este embalse. Para su construccin se tuvo que evacuar a los lugareos que vivan en este pintoresco pueblito, para poder inundarlo artificialmente. Cerca de la represa se encuentran ubicados varios campamentos tursticos, llamados: Siberia, La Trampa y La Trampita. Adems en temporada de vacaciones o feriados se pueden observar los vuelos de parapentistas que saltan desde un cerro llamado la tortuga, siendo un evento divertido para las 132

personas que disfrutan de la vista. En el ao 1984, Potos qued totalmente bajo el agua. Catorce aos despus, en el ao 1998, reaparecieron parcialmente las ruinas del campanario de la iglesia y parte del cementerio por el descenso del nivel de las aguas de la represa. La noticia se reg como plvora y desde todas partes del pas antiguos pobladores de Potos acudieron nuevamente a la zona para sacar fotos y compartir recuerdos y aoranzas de su pueblo dormido bajo las aguas. Cinco aos despus, en 2003 se registr el descenso mximo de las aguas de la represa La Honda y una vez ms se produjo el resurgimiento de las ruinas y el regreso de algunos de sus antiguos pobladores, quienes viajaban a la zona buscando el reencuentro con el terruo que cedi ante el desarrollo hidroelctrico. Hoy cuando por la sequia que enfrentamos la represa ha disminuido sus aguas, la iglesia a resurgido totalmente y es posible caminad hasta ella y all van otra vez los buscadores de recuerdos del pueblo de Potos a tomarse fotos, a las puertas de este templo en el cual muchos de sus abuelos se casaron y bautizaron a sus hijos.

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Ruinas de Potos Se trata de un conjunto de edificaciones que desde hace ms de veinticinco aos permanece bajo las aguas. La iglesia y el cementerio son el nico vestigio que queda del pueblo sumergido de Potos. Dicho pueblo surta a Pregonero de insumos y productos agropecuarios, ya que para ese entonces no estaba tan desarrollada la agricultura en el pramo como en la actualidad. Este pueblo fue inundado para la ejecucin del proyecto de la represa La Honda, con la finalidad de surtir la electricidad a gran parte del estado Tchira. Los muros de la iglesia y la torre estn hechos de concreto y hierro. Las casas y el cementerio tenan sus paredes construidas con tierra pisada mezclada con pasto y piedra. Como homenaje a este pueblo sacrificado en aras del progreso les entrego en este blog algunas recetas caseras y tpicas del lugar que se mantienen en la tradicin oral de nuestros pueblos. Sopa de nonato

Ingredientes 1 nonato o ternero no nacido 1 gallina o pollo 1 hueso de cochino Alios verdes como aj verde dulce, cilantro, cebolln, apio Espaa Vegetales como papa, zanahoria, auyama Ingredientes aromticos como ajo, cebolla, pimentn, 1 manojito de cilantro picadito de kilo de chorizo Pan rallado en cantidad necesaria 134

Preparacin Se coloca a cocinar en una olla con unos 10 litros de agua el nonato junto con el resto de las carnes y la zanahoria. Transcurridas tres horas se le agrega papa y se mueve constantemente. Media hora antes de bajarlo del fuego se le agregan los alios licuados y un sofrito con los ingredientes aromticos, poco antes de apagarlo se le aade el pan rallado, removiendo para que no se formen grumos, y espese la sopa. Al momento de servir hay quienes le agregan cilantro picadito o un toque de picante. Este plato se suele elaborar en reuniones de amigos o encuentros familiares de Semana Santa o fin de ao. Sopa de arvejas Ingredientes 1 paquete de arvejas Verduras picaditas como auyama, chayota, papa Alios verdes como apio Espaa, cilantro cimarrn (culantro) y los cogolles de quemadera (aj picante asado) 2 tazas de consom de tripa y costilla de res. Cilantro picadito Guarnicin: chocheco (cambur verde) y agua de panela con limn para refrescar. Preparacin En una olla grande se colocan agua y arvejas en la cantidad requerida de acuerdo al nmero de comensales. Se deja hervir y cuando hayan ablandado las arvejas se le agrega la auyama, chayota, papa, y un sofrito con el apio Espaa, cilantro, cimarrn y los cogolles de quemadera para darle sabor picante, propio de la sopa de arvejas del casero Cuando todo haya hervido se le aade el consom de tripa y costilla de res. La sopa se deja hervir unos veinte minutos ms, se sirve con cilantro picadito acompaada de chocheco (cambur verde sancochado) y refresco de agua de panela de papeln con limn. Es un alimento muy apetecido por la comunidad, al punto que se prepara hasta tres veces por semana en los hogares. Se considera un plato muy energtico que provee de la fuerza necesaria a obreros y jornaleros del campo.

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Bollos de mazorca Ingredientes 12 mazorcas tiernas de maz 1 barra de mantequilla (110 gramos) 1 taza de queso rallado (ahumado si es posible, pues es el queso andino) 1 taza de leche 3 huevos enteros taza de melado de papeln 1cucharadita de sal Preparacin Para preparar este plato, en primer lugar se le quita la hoja a las mazorcas con mucho cuidado pues con esa misma hoja se envolver el preparado de maz. Luego se desgranan las mazorcas y los granos obtenidos se pasan por un molino. El producto obtenido se coloca en un tazn grande donde se amasa con la mantequilla, queso blanco, leche, huevos, melado de panela y un toque de sal. Se va formando una masa de suave consistencia la cual se coloca dentro de una hoja de mazorca y con sta misma se envuelve teniendo cuidado de no derramar el preparado. Se amarra con una liga o con una tira de la misma hoja. Los bollitos se cocinan en una olla con agua caliente preferiblemente en horno de lea. Son preparados por muchas familias de la comunidad y tambin se venden en los mercados. Mechado de carne de res Ingredientes Una punta redonda de res (este es un corte de carne por lo que puede escoger la que mas le convenga y conozca) Alios como cebolla, cebolln, ajo, pimentn, aj dulce y pimienta Aparte, 1 manojo de cilantro, 1 rama de cebollin, y hoja de laurel Mantequilla para frer Preparacin Con un cuchillo largo se le realizan varios agujeros a la carne por los cuales se le introducen los alios. Se cubre bien para que el alio macere durante todo un da guardado dentro de la nevera. Para cocinarlo, se pone una olla con agua a hervir a borbotones y se introduce la carne para que se selle y se cocina tapado en ese caldo corto, al cual agregamos el cilantro, el cebolln y el laurel. Se saca del caldo y se deja escurrir, el caldo podemos prepararlo aadiendo algunos vegetales. Cuando la carne esta a temperatura ambiente y antes de servirla se rebana y se fre en una sartn con mantequilla . Tambin se suele preparar horneado en vez de sancochado pero esta forma de prepralo descrita 136

es la mas tpica y casera. Es una comida tpica en la regin, en fiestas familiares como bautizos, matrimonios y primeras comuniones. Chocolate con queso

Se coloca en una vasija una porcin de cacao y un trozo de papeln, dejndola hervir por una hora. Luego se le agrega leche y clavos de especias y se deja a fuego lento por media hora. Se retira y se sirve en pocillos o tazas de peltre, acompaado de trozos de queso dentro de la taza de chocolate. Es una bebida muy popular, para controlar el fro que hace en la regin. Cctel de frutas Refrescante y sencilla bebida Ingredientes Frutas varias Aguardiente y azcar Preparacin Una vez seleccionadas las frutas que se desee se limpian bien y se cocinan en agua con azcar durante 40 minutos. Se deja enfriar y se le agrega la cantidad de aguardiente segn la cantidad de frutas empleadas. La mezcla se envasa en botellas de vidrio previamente esterilizadas y decoradas artesanalmente.

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El picante es delicioso y saludable

Diario de Santo Domingo Republica Dominicana Por Li Misol - 2/26/2010

Famosa. En Asia la predileccin por los ajes se evidencia en la cocina de China, La India y Tailandia, tres de las gastronomas ms importantes y apreciadas del mundo. Se llama picante no a un sabor, sino a la sensacin de ardor que se produce en el paladar luego de consumir determinados alimentos como la pimienta, el ajo, la cebolla, el jengibre, el rbano y el aj Qu tienen en comn el jengibre, el ajo, la guindilla, la canela, los cominos, el eucalipto, la albahaca, la mostaza, la crcuma, la mezcla de curry, el cilantro, el azafrn, las pimientas, el pimentn, el chile, la cebolla, el rbano, el cardamomo y el clavo? quizs usted respondera, el sabor picante!, pero recuerde que el picante es slo la sensacin de ardor agudo que capta el sentido del gusto al contacto con algunas sustancias. Los sabores son slo amargo, salado, dulce y cido. Enrique Corrales, chef ejecutivo del hotel Intercontinental Quinto Centenario, comenta que aunque muchos ingredientes aportan esta sensacin al paladar, los ms conocidos son los ajes. Aade que las gastronomas que aaden 138

tradicionalmente picante a sus platos son siempre grandes favoritas, es el caso de China y la India, y en Latinoamrica, de Mxico y Per. En el mundo La gastronoma mexicana es la ms famosa al hablar de picante, en Mxico hay ms de 100 variedades de ajes picantes y los ms reconocidos son el Jalapeo, el Chipotle, el Habanero, Chile de rbol, Guajillo, Chile pasilla, Chile poblano entre otros, explica Corrales. Aade que en el Caribe y Centroamrica encontramos el chile o aj panameo, conocido en nuestro pas como aj gustoso. Es tambin muy utilizado en Jamaica. En Asia, la predileccin por los ajes se evidencia en China, India y Tailandia, donde hay salsas famosas El Sambal y la Spiracha, en cambio en Norteamrica son famosas las bfalo wings (alitas de pollo picantes), confeccionadas a base la famosa salsa Tabasco que lleva el nombre de la regin de Tabasco en Mxico, dice el chef. En Suramrica, Colombia usa el aj llamado Mongo, Per tiene el aj Rocoto para sazonar los ceviches. La salud Las sustancias que generan la sensacin de picor pueden ser varias: capsaicina (ajes), piperina (pimienta negra) y allicina (ajo y cebolla crudos). Todas le otorgan a la picante propiedad curativa como el ser expectorante y antisptico pulmonar, ayudar en procesos reumticos y artrosis, ser productor de sudor, laxante natural y evacuador de gases y activador de las defensas naturales del organismo. Adems combate la obesidad, aumenta la energa, desintoxicante del hgado, limpia el sistema linftico y es anticoagulante sanguneo. Pero aunque tienen propiedades medicinales, esa sensacin de ardor que genera el picante, si se consume en exceso puede tener contraindicacin mdica si lo comen personas con gastritis, hemorroides, inflamaciones del colon, hipertensas, diabticas y otras condiciones. Estas personas deben tener control en el consumo. Es por esto que en todo men se debe especificar la presencia del picante y los grados de picor; suave, medio, fuerte, dice Corrales. As, quienes tengan una condicin especial o incluso quienes sean alrgicos o intolerantes al 139

picante puedan abstenerse. Tampoco es recomendable dar alimentos picantes a los nios. DOS RECETAS LATI AS PICA TES Ceviche de camarn (Per) Ingredientes 3 tazas Camarones precocidos 4 unidades de limn 1 cucharada de cilantro cucharada de cebolla 1 cucharadita aj panca taza batata taza maz cortado en tozos Preparacin Mezclar y sazonar al gusto. Servir acompaado con aguacate, platanitos chips o galleta saladas. Presentar en copa y decorar al gusto. Tacos de res (Mxico) Ingredientes 12 Tortillas de maiz en concha 1 y libra fajitas de res Cebolla en julianas 1 Morrn en julianas 1 cucharada cilantro picado Tomate en juliana 1 taza habichuelas cocidas 2 tazas lechuga repollada en juliana taza de queso norteo rallado 1 aguacate 1 taza pico de gallo I cucharada chile jalapeo Sal al gusto Preparacin Saltear las fajitas de res con el tomate, la cebolla el morrn y el cilantro. Agregar el jalapeo picadito y sazonar al gusto. Incorporar en las conchas de maz el salteado de res, agregarle lechuga en tiritas y el queso rallado. Acompaar con guacamole, pico de gallo o salsa roja y habichuelas refritas. Decorar al gusto. 140

Beneficios del ajo


Diario de Republica Dominicana Por Albita Santana - 2/19/2010

El ajo es una hortaliza que se consume en todo el mundo y un ingrediente casi imprescindible en nuestra cocina. Se utiliza tanto para sazonar y aderezar comidas, como para la elaboracin de muchas recetas farmacuticas en medicina naturista. Se recomienda comerlo crudo para sacar ms provecho de sus propiedades, ya que cortado o triturado, produce una sustancia (allicina) con muchos efectos benficos, pero que se destruye al cocinarlo . En gastronoma, generalmente se utiliza el bulbo seco o semiseco, en platos como el gazpacho andaluz, pollo u hongos al ajillo, salsa alioli, mojo de ajo, sopa de ajo y muchos ms. Como medicamento, se conoce que aumenta las defensas del organismo contra virus y bacterias, es antiinflamatorio, anticoagulante, vasodilatador y depurador, por lo que ayuda al buen funcionamiento del corazn. Tambin es diurtico, expectorante, estimulante, antisptico y un antibitico natural. Se utiliza como remedio para el asma, tos, bronquitis, tuberculosis y otras afecciones respiratorias y para combatir el reumatismo. Se ha descubierto que por su contenido de antioxidantes como la allicina y la quercitina, el ajo crudo reduce los riesgos de padecer cncer. (Ampliar: www.patrullandolaciudad.blogspot.com).

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Mantequilla con ajo Ingredientes: 3 oz de mantequilla a temperatura ambiente 1 cucharada de ajo majado 1 cucharada de jugo limn sal y pimienta blanca molida, al gusto. Preparacin: Mezcle la mantequilla con los ingredientes hasta lograr una pasta manejable. Dele forma cilndrica, envulvala en papel de aluminio y llvela a la nevera para que endurezca. Corte rueditas y colquelas en platitos individuales, para untar a galletas, pan tostado, tostones, etc. Esta pasta tiene mltiples usos segn su imaginacin.

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10 razones para comer pescado

Si te preocupa tu cuerpo y quieres alimentarte bien, apuesta por el pescado. Para comer o cenar y tres o cuatro veces por semana. Hay mil buenas razones para tomar pescado, aqu te damos diez. Anmate y vers qu bueno! Lo necesitas! Sabes por qu? Porque el pescado tiene una buena dosis de nutrientes, sobre todo protenas, tantas como la carne o los huevos. Esas protenas son muy importantes para tu cuerpo. Son los nutrientes que necesitas para que tus msculos y rganos crezcan y se desarrollen. Tiene poca grasa y menos caloras Eso s, no olvides que la cantidad de grasas y caloras depender de cmo lo cocinis en casa. Si lo preparis a la plancha o al horno estar tan rico como cuando lo hacis frito o rebozado. Te sentar genial! El pescado blanco (bacalao, lenguado, merluza, pescadilla) casi no tiene grasa y menos caloras que un filete o cualquier plato de fritos como croquetas o patatas fritas. El pescado azul (anchoa, atn, salmn) tiene ms grasa que el blanco pero es "grasa buena", rica en cidos grasos omega 3. El pescado es suave, tierno y fcil de digerir. Sabes por qu? El pescado tiene protenas poco fibrosas y poco colgeno comparado con la carne. Cuanto menos colgeno tiene un alimento ms tierno resulta. Por eso, una rueda de merluza es ms blanda que un filete de carne y te costar mucho menos hacer la digestin. El pescado, es una de las principales fuentes de nutrientes que intervienen en la concentracin, la memoria y el rendimiento intelectual.

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El zinc, el fsforo, la vitamina A, vitamina B12 o el cido flico estn presentes, adems de en otros alimentos, en los pescados y mariscos. Te ayudarn! Pero no olvides que no basta con alimentar tu cerebro, tambin tendrs que estudiar y usarlo. Disminuye el colesterol Comer pescado te ayudar a aumentar la presencia de "colesterol bueno" en tu cuerpo. La mejor forma de destruir el "colesterol malo" y estar fuerte y saludable. Protege tu corazn El tipo de grasa que tiene el pescado, sobre todo el azul te ayudar a proteger tu corazn y tus arterias. Fortalece tus huesos Si quieres tener unos huesos fuertes, no dejes de comer pescado. Hay especies de pescado cuyas espinas tambin se comen. Las sardinas o anchoas frescas o enlatadas permiten comerlas enteras y tienen una cantidad extra de calcio para tus huesos. Tanto como un vaso de leche! Se puede preparar de mil formas Comer pescado no puede ser aburrido. Es imposible! Hay muchos tipos de pescado y mil formas de cocinarlo. No se te ocurre ninguna? Aqu te damos algunas ideas para que te pongas el delantal, propongas nuevas recetas en casa y ayudes un poco en la cocina Ensaladas o ensaladillas: Prueba a ponerle atn o bonito en conserva. Tambin puedes aadir sardinas o anchoas. Le dar un toque diferente a la ensalada de siempre. Prubalo! Tortillas: Te aburres de las mismas cenas de siempre? A las tortillas o revueltos de huevo les puedes aadir casi cualquier pescado o marisco como bacalao, gambas, mejillones, palitos de cangrejo (chaca) Buensimo!

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Pizzas: Hay un mundo ms all de la cuatro quesos y el bacn. Si nunca le has puesto pescado a la pizza, no sabes lo que te pierdes. Prueba con el salmn ahumado, rape, atn o gambas. Pizza Marinera! Y acompaarlo con lo que quieras El pescado te resulta poco sabroso? No te preocupes, puedes acompaarlo con lo que ms te guste. Verduras salteadas, arroz, pimientos verdes o rojos, salsa rosa, mayonesa o ketchup. De todas formas estar buensimo. Eso s, recuerda que algunas salsas tienen bastantes grasas y caloras, as que tmalas slo de vez en cuando. Est buensimo! Si no lo sabes es porque no lo has probado lo suficiente. Anmate y cuntaselo a tus amigos! Ahora algunas recetas un poco mas elaboradas Sardinas en escabeche al horno con vinagreta de granada y lima Ingredientes (4 personas) 1 kilo de sardinas medianas. 2 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. 1 guindilla. 1 vaso de vino blanco seco. El zumo de una lima. 1 decilitro de vinagre de sidra. 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra. Ralladura de lima. 4 cucharadas de granos de granada. Sal. Cmo se elabora: Quitamos la cabeza de las sardinas, abrimos el vientre y deslavamos bajo el chorro de agua fra, limpiando la zona de las tripas y las escamas. Escurrimos 145

para que no les quede agua, salamos el interior de las sardinas y las colocamos en un recipiente para introducir en el frigorfico. Elaboramos el escabeche mezclando los dientes de ajo fileteados, el zumo de lima, los granos de granada, la ralladura de lima, el vino blanco, el vinagre, el aceite de oliva, laurel y un poco de pimentn picante. Con esta mezcla cubrimos las sardinas, tapamos el recipiente e introducimos en el frigorfico durante 2 horas. Una vez transcurrido este tiempo sacamos las sardinas del escabeche y las ponemos sobre una bandeja para el horno con parte del escabeche desechando las hojas de laurel. Asamos en el horno precalentado a 200 C de 10 a 15 minutos. Por otra parte calentamos en un cazo el escabeche restante hasta que reduzca ligeramente y ligue la salsa. Servimos las sardinas aliadas ligeramente con una cucharada del jugo de escabeche reducido. Perca al romesco Ingredientes (4 personas) 4 filetes de racin de perca. Unas hojas de berros. 6 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Salsa romesco: 3 pimientos rojos secos (oras). 1 cabeza pequea de ajos. 2 tomates medianos maduros. Un trozo de guindilla. 10 almendras tostadas. 1 rebanada de pan frito. 6 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de vinagre. Sal y pimienta. Cmo se elabora: Cocinamos los filetes de perca en una sartn antiadherente con un poco de aceite de oliva y sal, vuelta y vuelta, hasta que est cocinada por fuera y por dentro. Acompaamos de una pequea ensalada de berros y la salsa romesco. Para elaborar esta salsa, remojamos los pimientos en agua durante doce horas. En una fuente de horno untada con aceite asamos los tomates y la cabeza de ajos, procurando que no se quemen. Escurrimos bien las oras, las secamos y les quitamos la pulpa con la ayuda de un cuchillo. Las ponemos en un 146

mortero, machacamos con las almendras peladas, las guindillas, los ajos pelados, el pan frito y los tomates tambin pelados. Machacamos bien el conjunto hasta reducirlo a pasta y agregamos el aceite y el vinagre poco a poco como si fuese una mayonesa. Sazonamos con sal y pimienta porque la salsa debe resultar ligeramente picante. Dejamos reposar entre dos y tres horas para que se macere bien. Servimos con los filetes de perca a la plancha. Hamburguesa de bonito y anchoas Ingredientes (4 personas) 400 g de bonito fresco. 8 anchoas en aceite de oliva. 1 yema de huevo. 1 diente de ajo. Un trocito de cebolla. 50 g de miga de pan remojada en leche. Unas hojitas de perejil. Para la salsa vizcana: 400 g de cebolla roja. 3pimientos choriceros. 3 dientes de ajo. 1 decilitro de aceite de oliva virgen. 1 rebanada de pan tostado en horno. Cmo se elabora: Para elaborar la salsa vizcana, remojamos los pimientos choriceros abiertos y sin semillas. Cortamos en juliana la cebolla y troceamos los ajos. Pochamos la cebolla y el ajo y tambin aadimos el pan. Cuando la cebolla se dore, aadimos los pimientos choriceros troceados y escurridos. Dejamos pochar ms las hortalizas, aadimos el agua y cocemos los ingredientes durante 20 minutos. Despus pasamos la salsa por el pasapurs y por el colador chino, hasta que quede fina. Con esta salsa vizcana acompaaremos los filetes rusos. Para elaborar los filetes rusos, trituramos el bonito en la picadora limpio de piel y espinas. Trituramos a la vez el trocito de cebolla, las anchoas, el diente de ajo, las hojitas de perejil y un poco de sal. Agregamos la miga de pan remojada en leche y la yema de huevo, amasamos hasta conseguir una pasta uniforme y manejable. Preparamos 8 hamburguesas, las pasamos por harina huevo y las fremos en una sartn con aceite caliente, por ambos lados a fuego suave para que se cocine el interior. Acompaamos el filete ruso con la salsa vizcana.

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Las hamburguesas de bonito y anchoas son un ejemplo de comida rpida pero saludable. En esta receta, los ingredientes bsicos son dos pescados azules, alimentos que destaca por la calidad de sus protenas y de sus grasas saludables, ricas en cidos grasos omega 3. El acompaamiento con la salsa de cebolla y pimiento hace ms nutritiva a la receta, y ms rica en compuestos antioxidantes, presentes en los vegetales del rehogado. Se sugiere acompaar la hamburguesa con una cantidad pequea de salsa, ya que con su pronunciado sabor, se puede anular el sabor original del pescado. Las preparaciones de pescado distintas a las habituales, como es el caso de las hamburguesas, las albndigas, las croquetas o las empanadillas, son una manera inteligente de ofrecer pescado a los ms pequeos. Merluza con verduritas al microondas Ingredientes (4 personas) 4 lomos de merluza 100 gramos de zanahoria. 100 gramos de brcol. 100 gramos de puerro. cebolleta fresca. Un ramillete de cebollino. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Cmo se elabora: Limpiamos los lomos de merluza, que dejamos con piel pero sin espinas. Pelamos, lavamos y troceamos las verduritas en trozos regulares. Con un poco de aceite de oliva y un vasito de agua, colocamos las verduras en un recipiente apto para microondas (que luego colocaremos los lomos de merluza). Tapamos el recipiente con un papel film y cocinamos a potencia mxima durante 8 minutos. Sobre las verduras cocinadas colocamos los lomos de merluza limpios con la piel hacia abajo, en contacto con las verduras. Tapamos de nuevo el recipiente con papel film y cocinamos al 75% de la potencia mxima, durante 3 minutos. Dejamos reposar tapado 2 minutos antes de abrir el papel film. Ponemos a punto de sal y servimos los lomos acompaando de las verduritas. Salseamos con los jugos que hayan quedado en el recipiente del cocinado. Troceamos un poquito de cebollino y colocamos sobre los lomos de merluza.

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Trucha a la naranja Ingredientes (4 personas) 4 truchas 20 almendras El zumo de 2 naranjas Cmo se elabora: Se limpian las truchas y se salan; se colocan en una fuente refractaria y se les hecha por encima el zuno de las 2 naranjas y las almendras picadas; se mete en el horno de 20 a 25 minutos. Sardinas a la mostaza Ingredientes (4 personas) Kg de sardinas. 1 dl de zumo de limn. 1 dl de aceite de girasol. Sal. 250 g de mayonesa. 2 cucharadas de mostaza. Cmo se elabora: Quitamos las tripas a las sardinas y las abrimos por la mitad. En una bandeja las ponemos con aceite y con el zumo de limn y dejamos macerando durante 2 horas. Transcurrido este tiempo las sacamos de la marinada y pasamos vuelta y vuelta por harina, las colocamos en una parrilla de horno e introducimos dentro del horno a 150 C durante unos 10 minutos, hasta que estn doradas. Colocamos las sardinas en una bandeja y acompaamos en una salsera aparte una mezcla de mayonesa con mostaza al gusto

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Raya a la gallega Ingredientes (4 personas) 1 raya de 1 kilo. 2 dientes de ajo. cebolla. 1 cucharadita de pimentn. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 2 cucharadas soperas de vinagre. Sal gruesa. Cmo se elabora: En una sartn sofremos un diente de ajo, apartamos el aceite y majamos el diente de ajo con el vinagre y reservamos. En el aceite que hemos retirado, fremos otro diente de ajo y media cebolla picada en brounoisse (picadito pequeo) y cuando est transparente, apartamos del fuego, echamos el pimentn, el majado que hemos reservado, un vaso de agua y sal. Volvemos a poner al fuego y cuando empieza a hervir, incorporamos la raya y dejamos cocinar 10 minutos ms. Servimos inmediatamente. La raya es un pescado blanco, de bajo contenido graso pero rico en protenas de alto valor biolgico. Es un pescado plano que presenta una original forma similar a la de una cometa. Posee un sabor y textura muy suaves por lo que resulta perfecto para cocinarlo con una salsa como la que se describe en la receta. Esta salsa se compone de ajo y cebolla, ricos en vitaminas, minerales y sustancias con accin antioxidante, que se acompaan de aceite de oliva, fuente de grasas "buenas", es decir, grasas monoinsaturadas capaces de disminuir los niveles de colesterol sanguneo. Para dar un toque de sabor especial a este plato de pescado, se utiliza vinagre y pimentn que junto con el sabor del ajo y la cebolla, son capaces de dar un sabor intenso al plato sin falta de aadir sal, algo que puede resultar beneficioso para personas hipertensas o con problemas de retencin de lquidos.

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La Isla de Cubagua, en el Mar Caribe


Por Gourmetmenu

Se encuentra situada en la regin nororiental de Venezuela sobre la plataforma, a una distancia de unos 8 km al sur de la isla de Margarita. Tiene una superficie de 22.438 km, con una longitud mxima de 7 km en el eje oeste y una anchura de 5 km desde la punta de Charagato en el norte hasta la punta de La Vaquita en la costa sur. En estas zonas ms planas es donde se concentra una actividad pesquera incipiente, as como es asiento de pequeas rancheras cuya poblacin flotante est en permanente contacto con Coche y Margarita. Con 25 km de costas y playas paradisiacas como una pequea playa llamada La Tintorera, caracterizada por sus aguas tranquilas, trasparentes y muy fras. Tambin destaca en la costa norte de Cubagua la playa Colorada, cuyo nombre se debe al color de su arena. Los primeros contactos hispanos con el territorio realizados por Cristbal Colon en 1498 comprendan la rica zona en perlas de Cubagua, que al autorizarse en 1499 la actuacin de particulares hispanos en Amrica, se convirti en el foco de atraccin de las empresas organizadas en Espaa. El conocimiento de los placeres perlferos de Cubagua sirvi como incentivo para la exploracin sistemtica por empresas de la costa desde el norte de Brasil hasta Panam. Fueron las perlas y no el oro lo que cautivo la

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imaginacin de Cristbal Coln. Al preguntar a los indios del Golfo de Paria, de donde procedan las perlas, estos sealaban hacia el noroeste: Cubagua, Coche, Margarita y el litoral cumans. Las explotaciones perlferas agravaron los actos de esclavitud, al ejercer una fuerte demanda sobre el mercado de indios para el buceo de las perlas, a la vez que dieron un impulso a los primeros centros de poblamiento del oriente venezolano. As, el trfico de esclavos, la pesca de perlas y una incipiente minera, son las primeras actividades econmicas que se desarrollaron en el pas.

Cubagua se transform desde el primer momento en un centro de inmigracin, atrayendo traficantes de perlas e indios esclavos y residentes de La Espaola y Puerto Rico. Se habla de un Cabildo y de Regidores en Cubagua en 1510, pero el poblamiento se realiza espontneamente sin seguir patrones hispnicos y se seala que an en 1517 la poblacin resida en toldos y chozas. Sus playas y acantilados hacen de La isla de Cubagua es sitio ideal para la prctica de snorqueling y buceo. Las excursiones son contratadas desde las islas Margarita y Coche Otros Sitios de inters para personas que no solo buscan el mar sino que tambin les gusta la historia son las ruinas de Nueva Cdiz en Cubagua constituyen un recurso geolgico y arqueolgico invalorable pero de difcil acceso.

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La isla de Cubagua fue declarada Bien de Inters Cultural el 19 de julio de 2000, quedando totalmente prohibida la extraccin de cualquier material natural o artificial pues conforma el Parque Arqueolgico y Paleontolgico de Cubagua.

Paisajes marinos y costas de arenas blancas

Los aborgenes de la etnia guaiquer son los pobladores originarios del actual estado Nueva Esparta, que adems de la isla de Margarita, esta compuesto por las islas de Coche y la de Cubagua. Los guaiqueres, eran un pueblo indgena de origen Caribe, del grupo de los cumanagotos algunos estudiosos creen que su origen es guarao y otros les dan un origen arahuaco quienes dieron a las islas que ocupaban los nombres de Cua Hua (Cubagua), Cochen (Coche) y Paraguacho (Margarita), nombre que sin basamento lingstico se ha traducido como abundancia de peces pero que, basndose en races cumanagotas Paragua, mar, y choa, gente, puede significar gente de la mar. Testimonios de cronistas afirman que de los pueblos caribes los guaiqueres se diferenciaban por rasgos fsicos como su considerable altura pudiendo alcanzar 1,8 m de altura y su fortaleza muscular. Adems, en estos documentos antiguos se hace mencin del carcter pacfico y hospitalario de los guaiqueres, lo que les vali la consideracin de los reyes de Espaa como

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vasallos libres, lo cual impeda legalmente su esclavizacin, su participacin en el rgimen de encomiendas y el pago de tributos a la corona.

Las playas y ensenadas son propicias para los deportes acuticos y la pesca

Los guaiqueres eran excelentes pescadores y navegantes se cree que llegaron a todas las costas orientales y centrales del pas, as como tambin a la zona del Orinoco; tambin desarrollaron la agricultura y la cacera. Su rgimen poltico era un gobierno regido por caciques, destacando entre ellos Charaima, e inclusive cacicas, tal es el caso de Isabel, madre de Francisco Fajardo. Actualmente no existen asentamientos guaiqueres en el estado Nueva Esparta, sin embargo, los neoespartanos autctonos poseen en su sangre rasgos guaiqueres que les imprimen ciertos rasgos distintivos fsicos y psicolgicos. Segn la tradicin religiosa de nuestro pas, la advocacin de la Virgen Mara, conocida como Virgen del Valle, es una de las ms veneradas en el oriente venezolano y tambin su patrona. La Virgen del Valle es tambin conocida como la patrona de los marineros y entre los habitantes de la regin insular es llamada la ms tierna y dulce de las madres, los pescadores se encomiendan a ella para que los proteja durante las labores de la pesca en alta mar. Existe una historia que se remonta a la poca de la Colonia, cuando los espaoles llegaron a la isla de Cubagua y fundaron lo que se conoci como la ciudad de Nueva Cdiz, fue entonces cuando se dio la extraccin de perlas y con eso el crecimiento vertiginoso de esa ciudad. Para la poca, aproximadamente 1530, los pobladores que llegaron a la isla encargaron que se trajera una imagen de la Inmaculada Concepcin proveniente de Espaa. Poco tiempo despus un huracn azot la ciudad, afectando la capilla que albergaba la imagen de la Virgen y es cuando los pobladores de Cubagua

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deciden trasladarla al lugar conocido para ese momento con el nombre de Valle de Margarita. Desde entonces fue llamada Virgen del Valle. Son conocidas las fiestas que se celebran desde hace ms de 14 aos, el 8 de septiembre, en la isla de Cubagua. Estas son organizadas por la familia de Maritza Rodrguez de Velsquez, quienes cada ao se encargan de las actividades que se llevan a cabo ese da en la isla. La celebracin parte desde Punta de Piedra, con los pescadores que son los encargados de trasladar la imagen hasta la isla de Cubagua. Luego se hace una misa en honor de la Virgen del Valle y se entonan cantos para venerarla. Cubagua tiene una gastronoma donde como es lgico predominan los frutos marinos, desde pescados, mariscos de todo tipo, langostas que son abundantes en las costas de la isla hasta las tortugas marinas forman parte de sus exquisitos platos caseros. El Pabelln como saben es el plato tpico de Venezuela que combina carne mechada, arroz blanco, caraotas negras y tajadas de pltano pero el que se hace en Nueva espata y sus tres islas sustituye la carne por un pisillo de pescado, generalmente de cazn o de raya. La receta del pabelln margariteo es la siguiente: Primero se lavan y remojan por una noche entera las caraotas, luego se sancochan con la misma agua en que fueron remojadas ms un poco de agua fresca. Ya blandos los granos, se sacan del agua y se sofren con alios como cebolla, aj, tomate, ajo y pimentn picados finamente. En cuanto al guiso, ste se prepara con 1 kg de raya o cazn sancochado y desmechado que se sofre con cebolla, tomate, perejil y ajo. 155

En el momento de servir el pabelln se debe distribuir equitativamente los tres principales elementos, el guiso, las caraotas y el arroz, y alrededor se deben servir tajadas de pltano frito. Pescado frito Plato tpico de las costas venezolanas, el pescado frito es una de las recetas ms populares en todo el estado Nueva Esparta, sin ser la excepcin en la isla de Cubagua. Se prepara con casi cualquier tipo de pescado, aunque se recomienda el pargo, la catalana o la fosforera. El pescado que se vaya a utilizar debe lavarse, limpiarse de escamas y abrirse por el abdomen de manera vertical para extraer la espina central, las vsceras y las agallas. Se alia con sal, ajo molido y cebolla y despus se fre en una sartn con abundante aceite. Suele acompaarse con arroz, tostones y ensalada. Hervido de pescado Como es lgico esta es una de las sopas ms populares de la isla de Cubagua, as como en todo el territorio neoespartano. Para su preparacin se debe colocar en una olla grande un pescado de carne blanca puede ser pargo, mero, jurel o lisa y se sancocha en abundante agua con sal. Luego se agrega aj dulce verde, una cabeza de ajo, una cebolla entera pelada y verduras como ocumo, pltano verde y auyama. Se deja hervir por media hora o hasta que ablanden las verduras. En el momento de servirla se puede aadir limn o picante al gusto. Los neoespartanos suelen acompaar el hervido con arepa o casabe. 156

Guisado de sapo marino o chivo de mar El sapo de mar conocido tambin como chivo de mar a raz de que un popular restaurante en la dcada de 1940 lo sirviera con este nombre, aderezado con vino o cerveza es un pez de fcil captura que abunda en la parte norte de la isla de Cubagua. Es muy conocido entre los pescadores, quienes en el pasado lo coman durante sus jornadas en alta mar. Hoy en da es uno de los pescados ms solicitados en los restaurantes Ingredientes 2 kg del pescado cortado en trozos, incluyendo la cabeza taza de aceite vegetal Alios: 50 gr de cebolla, 30 gr de aj, 20 gr de tomate, 10 gr de ajo 1 cucharada de sal y 5 gr de organo. 1 taza de vino Preparacin El primer paso es sofrer los alios en el aceite hirviendo hasta formar un guiso y luego agregar el pescado. Una vez mezclados los trozos con los vegetales, se tapa la sartn donde se est cocinando el guisado para que ste sude. Posteriormente se agrega vino y agua si se desea, se sazona con sal y organo y se sigue cocinando por veinte minutos ms. En el momento de servirse, el guisado de sapo marino puede ser acompaado con arroz, ensalada o arepa. Asopado de mariscos Este es un arroz que se caracteriza por su consistencia, similar a una sopa espesa. El asopado de mariscos suele prepararse con camarones, langostinos, almejas, mejillones, entre otros Ingredientes Mariscos variados 4 tazas de arroz crudo 3 litros de agua 1 cucharada colmada de pasta de tomate 157

Aceite 2 o3 ajes dulces cortados finamente 1 cucharadita de organo 1 cabeza pequea de ajo picado 1 cucharadita de pimienta negra triturada al momento Sal al gusto Perejil y cilantro picadito Preparacin El primer paso de la receta es sofrer en un caldero grande el ajo, los ajes, las hierbas y la pimienta. Luego se agrega la pasta de tomate y se deja sofrer un poco ms. Se aaden los mariscos, la sal y se dejan cocinar unos pocos segundos, se agrega la mitad del agua y se deja hervir. Cuando esto ocurra se aade el arroz. Aparte se lleva al fuego el agua restante y cuando empiece a hervir se baja la llama. El arroz debe moverse regularmente y cuando est a punto de secarse se aade agua. Este paso debe repetirse hasta que el arroz est muy blando, y l consistencia sea de una sopa espesa.

Pionate Este es uno de los dulces ms caractersticos de todo el estado Nueva Esparta. Recibe el nombre de pionate por el parecido que tiene semillas de la lechosa, su principal ingrediente, con los piones. En el pasado el pionate se elaboraba con lechosa verde de La Sierra, que era una variedad local de la fruta pequea y repleta de semillas que no resultaba gustosa para comer madura pero era idnea para la elaboracin de postres.

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Actualmente se hace con lechosa verde comn y papeln. Para elaborar pionates se deben desprender las lechosas de la mata y se dejan reposar de tres a cuatro das para que suelten la leche. Pasado este tiempo, se cortaban y rallaban en bateas. La masa rallada, conocida como corcha, se cocina lentamente en un melado de papeln por tres a cuatro horas en un caldero de gran tamao, hasta que el dulce adquiera la consistencia deseada , antiguamente un prctico, hombre con gran experiencia en la elaboracin del postre era quien determinaba cundo estaba lista la mezcla del pionate. Una vez que el dulce adquiere el punto necesario cuando est puntiao o espeso, se baja del caldero y se sigue batiendo hasta que se enfre. Luego se vierte sobre una mesa y se sigue paleteando hasta que endurezca y se puedan cortar las porciones individuales del pionate. Maco o mamn El mamn, conocido localmente como maco, es una fruta pequea de concha verde, pulpa roscea de sabor entre cido y dulce y semilla grande que puede medir de 2 a 4 cm de dimetro. Es una de las frutas que ms abundan en la isla pues se da de manera silvestre. El rbol de mamn puede llegar a medir de 10 a 15 m de alto, es de vida larga, se reproduce por semilla y su crecimiento es lento. Su perodo de floracin se da entre febrero y abril, poca en que los rboles se ven cargados de flores blancas verdosas. La madera del rbol de mamn es til en ebanistera y la pulpa de su fruto es muy demandada por su agradable y refrescante sabor.

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Estofado irlands Casero

Jueves, 4 de marzo 2010

Patatas irlandesas Por Agnes Kyotalengerire Snacks en segundos

Estofado irlands es un plato relleno, agradable hecho con ingredientes baratos y que encontramos fcilmente. Se hace tradicionalmente de cordero o carne de cordero, patatas y cebollas de Irlanda. Las verduras refuerzan el espesor, aadiendo sabor y son nutritivas. Ingredientes (4 porciones) 500 g de carne de cordero 1kg de patatas Cuatro cebollas medianas Pimienta (una pizca) Sal 10gm Caldo o agua 590ml Mtodo Lave y corte la carne en trozos Pele y corte la cebolla. Pele y corte las patatas en trozos grandes. Ponga la carne, cebolla, condimentos y un cuarto de las patatas en rodajas en una cacerola y agregue agua o caldo de carne Cocine hasta que la carne este casi lista Coloque el resto de las papas en la parte superior de la carne y la cebolla. Cocine hasta que la carne y las patatas se cocinen. Servir caliente con la carne en el centro de la placa y las patatas y salsa se vierte a su alrededor.

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El origen de arroz jollof


Prensa de Nigeria Domingo 7 de marzo 2010 Por Ifeoma Tete Mbuk

Si lo llama Jollof Rice, Jolof Rice, Joll de Arroz, Arroz Djolof, Osikapa Jelof, arroz rojo o arroz partido tiene usted razn. A los adultos y a los nios les encanta esta comida picante y este arroz sabroso. Arroz Jollof es la comida favorita en la regin de frica occidental y muy popular entre los nigerianos y ghaneses por igual. No s de una reunion social en Lagos o en Accra, donde el arroz Jollof no se sirva, o al menos no aparezca en el men. El origen del arroz Jollof es atribuible a la tribu Jollof en la regin de Senegambia de frica Occidental. Arroz Jollof tambin se llama "Benachin", que significa "una olla" en la lengua wolof. Los ingredientes tradicionales son el arroz, los tomates frescos, pasta de tomate, cebolla, sal, pimienta y aj. Otros ingredientes tales como pescado, verduras, carnes, jengibre y otras especias se pueden agregar para mejorar el sabor. Hoy en da el arroz Jollof se puede preparar de distintas maneras por los diversos pueblos que quieren saborearlo, pero los ingredientes bsicos siguen siendo los mismos. Uno de los mtodos comunes de la preparacin de arroz Jollof en el frica occidental es frer cebollas, tomate y pimienta molida y cualquier otro condimento optativo o especias trituradas o picadas en aceite vegetal refinado y luego aadir el caldo de carne y cocinar el arroz en esta mezcla tan rica hasta que absorba todo el lquido. Jollof cuando se cocina el arroz tiene un color rojo caracterstico de la mezcla de tomates, pimientos y otros ingredientes. Se puede servir con la carne frita, pollo, pescado, verduras, ensalada y pltanos fritos llamado 'dodo' en la lengua yoruba. Muy popular en algunos pueblos del sur de Nigeria es el Jelof Osikapa. Esta variacin que se cocina con lea, aunque es opcional. Osikapa Jelof es preparado al frer aros de cebolla cortada y los tomates frescos y los pimientos en un aceite de palma semi-blanqueado. Cangrejo de ro, pescado seco, sal, hojas de curry picadas y otras especias y el caldo se aaden a la 161

salsa y luego se ponen a hervir. El arroz se aade a esta mezcla rica y sabrosa y se cocina hasta que est tierno. Revuelva el arroz desde el fondo de la olla a la parte superior para garantizar que los todos los ingredientes estn mezclados uniformemente (en forma envolvente). Osikapa Jelof se sirve con trozos grandes de pescado seco y verduras cocidas. Crame, es caliente, picante, delicioso, y para lamerse los dedos. Simplemente prubelo. El arroz Jollof mexicano es otro tipo de JR (el nfasis es mo). El mtodo de coccin es el siguiente: Sazonar y cocinar el pollo, la carne y los camarones. Frer con poco aceite y reservar. Haga su salsa: Pique la cebolla. Caliente el aceite. Cuando est caliente, aada la cebolla picada y vegetales mixtos congelados. Frer hasta que la cebolla est cocida. Aada los tomates, verduras, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de sal condimentada, pimienta negra, el pimiento verde (si est usando alguna) y 1 taza de agua. Agregue el pollo, el camarn, la carne y el una lata de spam (carne enlatada de almuerzo) o de pavo ahumado. Revuelva, cocine a fuego medio durante 2 minutos. Retire del fuego y deje aparte. Medio cocer el arroz. Que necesita para cocinar el arroz hasta que est medio hecho. No debe ser crudo y no debe ser completamente cocinado. No lo cocine hasta que este suave o su Jollof Rice ser blando, (a menos que quiera el arroz como pur). Vierta cuidadosamente el arroz en un colador. Enjuague con agua fresca permitiendo que el agua escurra del arroz. Transfiera el arroz a una olla grande y cocnelo en suficiente agua con sal. Hacer el arroz Jollof. Pre-caliente el horno a 170C-350F. Coloque el temporizador a 30 minutos. Combine el repollo con el arroz en un cuenco grande. Mezcle bien. Aada la salsa, un poco a la vez, a la mezcla de arroz en la olla. Tenga cuidado de no aadir demasiada salsa! El arroz se debe cubrirse con la salsa, pero no estar acuoso. Puede que no necesite usar toda la salsa. Usted puede agregar cualquier resto de la salsa ms tarde, mientras esta en coccin.

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Mezcle bien y transfiralo a una olla o molde de gran profundidad de 13 x 9 pulgadas de aluminio que sirva para hornear o 2 grandes moldes de Pyrex (8 x 11). Cubra y selle con papel aluminio y coloque en el horno. Ponga el temporizador a 30 minutos. Despus de 30 minutos, retire del horno. Quite la hoja de aluminio y revuelva cuidadosamente el arroz en la olla. Ponga de nuevo la cubierta de aluminio y vuelva a poner en el horno. Hornear 15 minutos ms. Retire el arroz del horno de nuevo. Quite la hoja y pruebe su arroz Jollof para ver si esta cocido. Si esta duro, agregue la salsa extra y mezcle cuidadosamente. Si usted no tiene salsa de sobra, aada una cucharada de agua. Si aade ms salsa o el agua, cubra de nuevo con papel de aluminio y cueza otros 10 minutos. Si no, pase al siguiente paso. Cuando el arroz est completamente cocido (firme pero no demasiado blando), cambiar del horno al broil para asar. Quite la hoja de aluminio que lo cubre, y cocine durante 5 minutos. Esto es para el arroz se dore por arriba. Revuelva el arroz y cocine de nuevo otros 2 minutos. El arroz debe de estar listo. Retire la olla del horno y disfrute de su Jollof mexicano de arroz con pollo frito y pltano frito. Disfruta de tu fin de semana. Por favor enve sus correos electrnicos a ify@yfyservices.com o yfyservices@yahoo.com

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Camote o batata
Viernes, 05 de marzo 2010

Cargado con hidratos de carbono, es un alimento que da energa que no puede pasarse por alto. Iyabo AYANDARE le presenta las diferentes formas de poder disfrutar de lleno las batatas. Las batatas (camotes) denominada cientficamente Solanum tuberosum son el combustible ms eficiente para la produccin de energa, que tambin puede ser almacenada como glucgeno en el msculo y el hgado, que funciona como una fuente de energa fcilmente disponible para el ejercicio prolongado y extenuante. La batata generalmente tiene la carne de color amarillo o naranja, y su piel fina o bien puede ser blanca, amarilla, naranja, roja o prpura. Algunas batatas o camotes tienen forma de patata, cortas y con los extremos redondeados, mientras que otras veces, ser ms larga con los extremos afilados como un ame. A menudo existe una gran confusin entre la batata y ame, como la humedad de pulpa, el color naranja del tubrculo que a menudo se denomina "yam" es en realidad una patata dulce. Sin embargo, las patatas dulces o batatas o camotes son ricas en vitamina A y vitamina C. Ambas vitaminas son poderosos antioxidantes que trabajan en el cuerpo para eliminar los radicales libres - los productos qumicos que daan las clulas. Adems, la batata es un buen alimento para las personas involucradas en el trabajo muscular pesado, ya que es un alimento que es rico en vitaminas y minerales.

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Las batatas son razonablemente bajas en caloras y no tienen nada de grasa. Ellos son fuente rica de beta-caroteno, potasio y vitamina A. Las vitaminas C y complejo B adems de los minerales secundarios, como el potasio, magnesio, fsforo y zinc, son buenas para la piel. La pulpa obtenida del triturado de batatas crudas, cuando se mezcla con la miel, puede servir como excelente mascara para la piel y los especialmente de la cara. Esta mezcla tambin es eficaz incluso en la curacin de granos y manchas en la piel. Una vez ms, esta pulpa, si se aplica externamente en quemaduras, le da un alivio rpido y se cura rpido. Las batatas hechas pur, incluso el agua en el que se lavan, son muy buenas para suavizar y limpiar la piel, especialmente alrededor de los codos y detrs de las palmas de las manos. Por lo tanto, la batata est ganando una reputacin de ser una adicin muy importante a las dietas. Por qu? Es el impulso de todos nosotros, bacterias, animales o humanos, o incluso un gen, es decir, dijo el bilogo del siglo 19o Charles Darwin, para reproducir y prolongar la vida de la especie. Una papa es buena para la lcera de estmago, lcera de duodeno y de la acidez de estmago. Para utilizar la papa para estas enfermedades ulcerosas, lavar y rallar varias batatas crudas. Ponga en una tela y comprima para eliminar el zumo. O corte las batatas y, posteriormente, espolvorelas con una pequea cantidad de sal, deje reposar durante la noche y recoja el jugo a la maana siguiente. Beba taza de este jugo de batata cruda tres veces al da antes de las comidas, es una gran ventaja. Las batatas son tambin muy eficaces en la mejora de la resistencia a un ataque cardaco y accidente cerebrovascular. El contenido de potasio, disponible en ellas, ayuda a mantener el equilibrio de lquidos y electrolitos en las clulas del cuerpo. Las batatas son montculos de hidratos de carbono y contienen demasiadas protenas. Esto hace que sea una dieta ideal para aquellos que desean desesperadamente perder el peso. Las vitaminas como la vitamina C y complejo B tambin ayudan en la absorcin adecuada de este carbohidrato. Recoge los ms frescas de las batatas para preparar estos platos suntuosos.

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Pizza de batata al horno Receta para 5 porciones: 1 Corteza de la pizza grande 3 batatas medianas (sin pelar, cocidos y refrigerados) 1cucharada de margarina (derretida) cucharadita de ajo en polvo 1 pizca de condimento a eleccin 1 envase de crema agria 1 libre (500gramos) de tocino (tocineta) cocido y desmenuzado 1 cebolla mediana (picada) 2 tazas de queso mozzarella (rallado) taza de queso cheddar rallado. Preparacin Rociar ligeramente una placa de 14 pulgadas de pizza o sartn, luego colocar la masa en ella. Hornee a 400F-200C, hasta que la corteza empiece a dorarse. Cuando las papas estn lo suficientemente fra, crtelas en rebanadas de una pulgada. En un tazn combine la margarina, sal de ajo y condimentos. Aada las batatas y mezcle suavemente para recubrirlas. Extienda la crema sobre la corteza de la pizza. Cubra con la mezcla de batatas, a continuacin, tocino, cebolla y los dos de queso. Hornee a durante unos 20 minutos, o hasta que el queso comience a dorarse y a burbujear. Deje reposar antes de cortarla. Sirva con una bebida de fruta refrigerada, de la eleccin. Las papas fritas de camote Receta para 4 porciones: 4 batatas medianas 2 cucharaditas de aceite de nuez o de aceite vegetal 2 cucharaditas de polvo de cebolla 2 cucharaditas de polvo de ajo 1 cucharadita de pimienta cucharadita de chile en polvo (picante) Preparacin 166

Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit (250C). Frote bien, entonces las batatas, cortadas en rebanadas de una pulgada. Roce una bandeja antiadherente para hornear con aceite de nuez y coloque las rodajas de batata en l. A continuacin, aada algunos condimentos y roce las batatas. Hornee durante unos 7-10 minutos. Usando una esptula grande, gire, espolvoree con los condimentos restantes y hornear 10 minutos ms. Frustrado de patata Receta para 3 porciones: 4 batatas grandes 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo (picado) 2 pimientos rojos (triturado) paquete de sopa de cebollas 1cuchardita de tomillo seco taza de mantequilla Sal y pimienta al gusto Preparacin Pele las patatas y cortes en rebanadas de 1 pulgada de espesor. Corte la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Colquelas en dos hojas de papel de aluminio. Espolvoree con la mezcla de sopa de cebolla, tomillo, sal y pimienta, coloque un punto con la mantequilla. Envuelva hermticamente en el papel de aluminio y pngala a la parrilla durante unos 30 minutos o hasta que las papas estn tiernas. Sirva de inmediato. Salteado de rodajas de patata Receta para 3 porciones: 4 batas pequeas y medianas 2 cucharadas de mantequilla o de aceite de oliva Condimentos al gusto Sal y pimienta al gusto Una pequea cantidad de queso parmesano (recin rallado) Preparacin

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Pelar y lavar las batatas en agua limpia. Cocine en agua hirviendo ligeramente salada hasta que estn hechas. Escurra y corte las batatas cocidas en rodajas gruesas sobre. Caliente la mantequilla en una sartn mediana a fuego medioalto. Agregue las rodajas de patata y los condimentos. Saltee hasta que se calienten y se doren ligeramente, unos 10 minutos. Espolvoree con el queso rallado y dejar calentar ligeramente hasta que se derrita. Servir inmediatamente con agua helada. Cazuela de batatas Ingredientes 4 tazas de pur de batatas 1 paquete de queso crema 1 cebolla mediana (picada) 4 huevos taza de harina Sal y pimienta al gusto 1lata cebollas fritas francesas (verificar en el supermercado). Preparacin Coloque las batatas en un tazn grande. Agregue el queso crema, cebolla picada, los huevos y harina. Beat hasta que se mezcle. Luego bata a velocidad alta hasta que este ligera y esponjosa. Aada sal y pimienta. Coloque por cucharadas en un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas engrasado. Coloque las cebollas en conserva sobre la parte superior. Hornee sin cubrir a 300 durante 35 minutos. Puede ser preparado antes de tiempo, aadir las cebollas en conserva, justo antes de hornear.

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Golfeados

Receta de Chef Pastelera: Mara Jos Randazzo / randazzomj@hotmail.com

Los golfeados son unos pancitos enrollados en forma de caracol, que sin duda, se han convertido en uno de los dulces mas apreciados por los venezolanos. Se encuentran en cualquier panadera del pas, pero los ms famosos y realmente deliciosos, suaves, esponjosos y llenos de melao se encuentran en las adyacencias de Caracas, en las vas hacia el Junquito y hacia Los Teques. Los Golfeados estn rellenos de papeln rallado y queso, aromatizados con ans en especie, se enrollan en forma de caracola y se hornean. Acompaados de un trocito de queso e mano son una delicia inolvidable. Lo mejor de los golfeados es que, a diferencia de otros panes, la masa de los golfeados levanta una sola vez. Ingredientes: 2 tazas de agua tibia 1 cucharada de sal 4 huevos 1 cucharada de levadura granulada 200 g de mantequilla 3 cucharadas de leche en polvo 169

1 kilo de harina todo uso 1/2 papeln 2 cucharaditas de ans en pepitas 2 tazas de azcar 200 g de queso blanco rallado cucharadita de colorante amarillo Preparacin: En una taza de leche tibia se agrega una cucharada de azcar y la levadura, se deja reposar 20 minutos hasta que fermente, despus de transcurrido los 20 minutos, se agrega el resto del azcar, la sal, el agua, la mantequilla fundida y los huevos. Se une todo muy bien, y se le agrega la harina, unindola para que quede una masa, ni dura ni muy floja. Se deja reposar media hora. Luego, al levantar, se estira a lo largo y algo de ancho como centmetro de espesor. El queso con el papeln rallado se unen con el ans y se colocan sobre la masa; se enrolla como un brazo gitano y se pica en rodajas de 2 centmetros, se dejan reposar para que levante un poco y se colocan en bandejas engrasadas. Se hornean a 400C y al estar listas se pintan con melado de papeln, se espolvorean con queso y se llevan al horno por 10 minutos ms.

Se enrolla como una brazo gitano

Extendemos y espolvoreamos el relleno

Se corta en crcolas que se hornean y se pintan con melado de papeln Calentitos los golfeados son una delicia
Fotos de Kristinaencasa

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Valencia, 8 de Marzo de 2010/ VENEZUELA

Torta de pltano
Porcin para 4 personas Ingredientes: 4 pltanos muy maduros cortados en rodajas. 300 gramos de queso palmita rallado 300 gramos de jamn 4 tazas de guiso de carne 2 tazas de salsa bechamel Preparacin: Fra las tajadas de pltanos hasta que estn doradas. Aparte en una fuente refractaria, alterne tajadas, queso, jamn y guiso de carne hasta terminar el salsa bechamel y queso. Lleve al horno precalentado a 160 grados centgrados por 15 minutos tapado, luego destape y hornee a 180 grados hasta gratinar y dorar. Para el guiso de carne: Ingredientes 300 gramos de carne molida 1 cebolla 4 aj dulces 1 pimentn rojo Pasta de tomate Ajo Comino Guayabita Sal Pimienta Cilantro Preparacin: En una olla caliente el aceite a fuego alto, agregue la carne hasta que dore y luego incorpore el ajo, la cebolla, el pimentn y el aj aproximadamente por 4 minutos o hasta que la cebolla est dorada, agregue la pasta de tomate. Mezcle todo, deje hervir a fuego lento durante 10 minutos, condimente con sal y

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pimienta y perfume con las especias. Deje secar casi por completo para que quede bien espeso. Para la salsa bechamel: Ingredientes 1 litro de leche 5 cucharadas de harina 2 cucharadas de mantequilla Sal y nuez moscada Preparacin: Ponga en la sartn la mantequilla para calentar a fuego dbil; coloque la harina y remueva con la esptula de madera (si la masa est un poco dura aada un poco ms de aceite). Mueva hasta que adquiera la consistencia de una salsa blanda. Agregue la leche de una vez, moviendo sin parar para que no se hagan grumos, cuando tenga un color dorado aada la sal y la nuez moscada al gusto. Secretos del Chef: El corte de brunoise son cubos pequeos de aproximadamente 5 mm. de lado, se recomienda este corte para la presentacin. Esta receta es tomada de las pginas del libro Cocinando Ilusiones, editado por el Dividendo Voluntario para la Comunidad. Sus pginas son "Una mirada a los fogones del Festival Gastronmico de Chefs Aficionados, creando una forma para colaborar con nuestros nios..., con ingredientes cargados de cario, que da como resultado platos sugerentes llenos de alegra". DVC.

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Delitese con un plato extico de la Costa

Un diario de Kenia Publicado el 02/04/2009 Por Jennifer Oganga

Kimangu es uno de los alimentos tradicionales amado por el Taita. Se trata de una buena comida que hace uso de ingredientes disponibles localmente. Comparativamente, es similar al Kikuyu mukimo o el Luhyia musonye, aunque con ligeras variaciones en los ingredientes bsicos. Lo que usted necesita Un kilo de patatas dulces ( batatas o camotes) kilo de frijoles Una pizca de sal Cmo se prepara 1. Pele las patatas dulces. Lvelas y crtelas en trozos grandes entonces djelas a un lado. 2. Lave los frijoles y cocnelos hasta que estn casi listos. 3. Ahora aada las patatas y cueza hasta que estn listas. Retire y deje que se enfre un poco. 4. Aada un poco de sal y triture la mezcla a fondo hasta que no queden grumos. 5. Baje del fogn y virtalo en un plato de servir. Sirviendo Esta comida se puede servir por s sola o con carne o un guiso de verduras (las recetas ms adelante). Bistec Lo que usted necesita 400 gramos de filete de carne de vaca Una cucharada de jugo de limn Chile molido (opcional) Sal Cmo se prepara?

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1. Combine la sal, jugo de limn y chile. Mezcle bien y luego frote sobre la carne 2. Cocine a la parrilla en el horno, un quemador de carbn o en la cacerola de frer (a su eleccin) la carne hasta que est dorada y tierna. Menestra de verduras Lo que usted necesita 200 gramos de guisantes cocidos Dos zanahorias pequeas, lavadas y cortadas en cubos Media taza de maz dulce Una cebolla, picada Una cucharadita de margarina de cucharadita de crcuma en polvo Sal Cmo se prepara 1. Ponga la margarina en una sartn y fra la cebolla. 2. Agregue las zanahorias, guisantes, maz dulce, la sal y la crcuma. Agite durante tres minutos. 3. Aada un poco de agua y sal. 4. Tape y deje cocer durante unos 10 minutos hasta que est listo. 5. Servir caliente con la comida anterior.

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Delitese con un desayuno tradicional de Kenia

Publicado el 09/07/2009 Por Jennifer Oganga

La yuca frita, rices de ame hervidas y batatas. Van bien con gachas de mijo tradicional. Foto: Martin mukangu / Estndar

Races de ame, batata y yuca son ricas en hidratos de carbono y son una fuente razonable de protena y fibra diettica. Probando diferentes recetas, es fcil vivir en estos tubrculos, sin cansarse. Lo que usted necesita Unos pocos trozos de patata cocida dulce, las races de ame y la yuca Una taza de harina de repostera casera Dos cucharadas de azcar La mitad de una cucharadita de polvo de hornear La leche o el agua Un huevo Aceite para frer Cmo se prepara 1 Coloque en un tazn, la harina tamizada junto con todos los dems ingredientes secos y mezcle bien (menos los tubrculos y races).

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2 Aada y mezcle en el huevo. Aada la leche y siga mezclando hasta que obtenga una mezcla fluida. 3 Pele los tubrculos y rebaelos o crtelos en trozos. 4 Caliente el aceite a medida que cubre los tubrculos con el batido. 5 Cuando el aceite est suficientemente caliente, sumerja los tubrculos, dndoles vuelta de vez en cuando hasta que estn dorados. 6 Retrelos y colquelo en un plato. 7 Deje que se enfren y srvalos con t, caf o avena. Para una comida Lo que usted necesita Un kilo de patatas o de ames - cocidos Medio kilo de setas y 2 cebollas picadas Una cucharada de aceite Una taza de leche fresca Sal y pimienta Cmo se prepara 1 Corte la cebolla y las setas fralas en el aceite durante 10 minutos. 2 Agregue la leche fresca y calintela con cuidado. No deje que hierva. 3 Aada sal y pimienta al gusto. 4 Corte las patatas o los ames y reprtalos en el plato de servir. 5 Vierta la salsa de setas por encima y decore a su gusto.

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La Miel el nctar de los dioses

Publicado por Warani En MISHKI (COMIENDO RICO Y SANO)

Podra considerrsele el alimento perfecto, porque, adems de su delicioso sabor, la miel tiene propiedades no slo nutricionales sino medicinales. Laboriosas como nadie, las abejas, adems de excelentes arquitectos, podran considerarse los mejores y ms sabios alquimistas de la naturaleza. Al fin y al cabo, su invento, la miel, ha sido utilizado como alimento en todas las pocas y culturas de la humanidad, y desde siempre se han conocido sus cualidades nutritivas y medicinales. Los divinos y curiosos griegos encontraron en ella propiedades antispticas, calmantes, tonificantes, diurticas y laxantes. Incluso en la cultura egipcia formaba parte de los elementos rituales utilizados para la momificacin, adems de que se le inclua entre los alimentos que el difunto llevaba para no pasar hambre durante su viaje hasta el ms all. Multisustanciosa Debido a sus componentes, la miel est clasificada en el grupo de los alimentos hidrocarbonados, es decir, los que estn formados por hidrgeno, carbono y oxgeno, elementos que proporcionan caloras al organismo, lo cual se traduce en energa. Pero la cosa no es tan sencilla como parece. En la composicin de la miel participan ms de 70 sustancias diferentes, de acuerdo a la variedad, que

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depende del tipo y la cantidad de flores libadas por las abejas, el tipo de colmena y las condiciones climticas y regionales. Un 60 a 80 por ciento de la miel est compuesto por monosacridos, azcares simples que el organismo asimila directamente; 1,7% de sacarosa; 4,8% de dextrina; 0,2% de gomas naturales, las cuales, junto a la dextrina, impiden que la miel cristalice; 0,8% de materias nitrogenadas -protenas y aminocidos, entre otras-; 2,8% de materias no azucaradas; 20% de agua -si es mayor esta proporcin, se acelera el proceso de deterioro de vitaminas y enzimas-, y 0,3% de cidos orgnicos, entre otros, cido ctrico, lctico, frmico y fosfrico. No conforme con esto, la miel contiene minerales como el potasio (especialmente las oscuras, provenientes de bosques) y el fsforo, este ltimo elemento importante para la metabolizacin de los hidratos de carbono; oligoelementos, como aluminio, cadmio, silicio, boro, titanio, plomo, nquel, cinc, litio, estao, cromo y radio; pequeas cantidades de vitaminas del grupo B, vitamina C y cido pantotnico; enzimas tanto vegetales como animales (provenientes del polen de las flores y de las mismas abejas), que son las encargadas de facilitar que el organismo asimile fcilmente los azcares sin causar problemas digestivos, e inhibinas, las cuales aportan su accin antibitica y, actuando conjuntamente con los monosacridos y la acetilcolina -la cual, adems, favorece la irrigacin sanguneaaportan a la miel una accin curativa sobre heridas. Una de las razones por las que se debe evitar someter a la miel a altas temperaturas es que las inhibinas se destruyen por accin de la luz y el calor. Quizs las malas noticias son para las personas que cuidan su dieta contando caloras, porque 100 gramos de miel contienen 325 caloras; sin embargo, esto es especialmente recomendable para quienes requieren dosis adicionales de energa, como deportistas, personas que realizan actividades con altas exigencias fsicas e intelectuales, nios y ancianos. Si bien la miel es asimilada perfectamente por la inmensa mayora de las personas, pueden darse algunos casos en que se presente alguna reaccin adversa, como por ejemplo aquellos que son alrgicos al polen y, por supuesto, los diabticos.

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Frmulas mgicas Ms all de su dulce sabor, del innegable placer de saborearla untada sobre un trozo de pan recin tostado o agregada como edulcorante en jugos y bebidas, por sus propiedades medicinales y cosmticas, la miel puede utilizarse de muy diversas formas. Sus propiedades cicatrizantes y humectantes la convierten en el ingrediente nmero uno de cremas y ungentos para la piel. Diluida en leche tibia es una excelente locin que se aplica en el rostro y el cuerpo; mezclada con yema de huevo y unas gotas de aceite de almendras -para cutis secos- o jugo de limn -para cutis grasos- es una excelente mascarilla limpiadora y preventiva de las arrugas. Adems, mezclada con una infusin de berros, sirve para atenuar las manchas en la piel, y combinada con glicerina y jugo de limn ayuda a aliviar irritaciones y quemaduras causadas por la insolacin. La miel es la estrella protagnica de centenares de remedios caseros, recetados para aliviar y prevenir toda clase de males, desde artritis y fiebre hasta un excesivo deseo sexual. En caso de irritacin en la garganta -producida bien sea por gripe, inflamacin o lesin- o ulceraciones en la boca, se recomienda hacer gargarismos con una cucharada de miel diluida en medio vaso de agua tibia. Igualmente, en casos de tos, gracias a los monosacridos, la miel tiene un efecto expectorante y antitusgeno.

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Por su parte, a las personas que sufren de lcera gstrica se les aconseja tomar una cucharadita de miel pura en las maanas, dejndola diluir bien en la boca antes de tragarla; luego, debe esperarse al menos una hora antes de ingerir cualquier otra cosa. La combinacin de miel y jugo de limn tambin se recomienda para casos de fiebre, tomndose varias cucharaditas durante el da. Su consumo tiene efectos positivos a nivel del corazn, ya que favorece la produccin de fosfatos orgnicos que regulan el ritmo cardaco y estimulan el riego coronario. Igualmente, por ser rica en minerales y oligoelementos, influye sobre las enfermedades reumticas; estimula el metabolismo heptico, por lo cual tiene un efecto desintoxicante en todo el organismo, y es un extraordinario reconstituyente. Pollo ajo y miel
De takag's Blog

Ingredientes: 1 pechuga de pollo sin piel. de taza de miel. 2 dientes de ajo grandes. 1 cucharada de Salsa de soya. 1 cucharada de Salsa inglesa. 2 cucharadas de salsa de ajo. Dejamos macerar en un tazn 1 cucharada de vino blanco. Adobo: Mezcla de especias con ajo en polvo, sal y pimienta. Aceite. Tiras finas de cebolla y tiras finas de pimentn. Preparacin: Pique en cubos la pechuga, y en un tazn grande mezcla el pollo con el ajo machacado, agregue la salsa de soya, la inglesa, la salsa de ajo, el vino, el adobo, la mezcla de especias y ajo en polvo, la sal, la pimienta y la miel (puede agregar todo a su

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gusto). Deje macerar, es decir, deje reposar todo junto por 1 hora o ms. Luego en un sartn agregue el aceite y cuando est caliente agregue el pollo poco a poco sin el jugo (si agrega todo junto se va a formar mucho lquido), y drelo con cuidado porque con la miel se quema rpido, una vez que haya dorado todo el pollo agregue el jugo de la maceracin y baje el fuego, deje cocinar unos minutos ms hasta que comience a espesar la salsa. Cuando el pollo est listo, retire de la sartn y agregue la cebolla y el pimentn, cocine a fuego alto, cuidando de no quemar, por un minuto, la idea es que queden crujientes, retire del fuego y mezcle con el pollo. Y listo! A disfrutar de un delicioso pollo ajo y miel, lo puede decorar si gustas con unas semillas de ajonjol. Crema salada de queso con miel.
Publicada por Juana Trujillo 15 de noviembre de 2009 Directo al paladar (ver su pagina)

Ingredientes 80 gramos de galletas 50 gramos de manquilla salada 200 gramos de queso de cabra fresco 100 gramos de requesn 4 cucharadas de nata el zumo de limn diente de ajo Miel, aceite de oliva, sal, pimienta, organo seco. Preparacin Trituramos las galletas, junto con la mantequilla blanda. Ponemos esta mezcla en el fondo de un plato ayudndonos de un molde tipo corta pasta y prensamos para que quede compacta. Metemos el plato con el molde de galleta en la nevera.

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En una trituradora ponemos, los quesos, el zumo de limn, la nata, el ajo pelado, una pizca de sal, otra de pimienta y un generoso chorren de aceite de oliva. Trituramos hasta conseguir la consistencia de una crema.

La crema la repartimos sobre la galleta sin retirar el molde y rellenamos hasta arriba. Volvemos a meter en la nevera hasta el momento de servir. Tiempo de reposo en frigorfico un mnimo de 60 minutos Retiramos el molde con cuidado, regamos la crema de queso con un chorren de miel y espolvoreamos con organo. Podemos mezclar una pizca de miel con pimentn dulce y con esto adornar tambin la crema salada de queso con miel. Si tenemos corta galletas pequeos, podemos rellenar los moldes pequeitos y hacerlos tipo canaps, para comer de un bocado.

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Recetas de chef a chef ... de los restaurantes mas importantes de Baha

Cultura (Diario de Baha Brasil) Publicado: 05/03/2010 Portela Elbia

San Salvador de Baha Y luego viene el prximo lunes, 8 de marzo, Da Internacional de la Mujer. Vamos a celebrar con alegra, con nuestra familia y todos los que amamos Visit algunos chefs de los restaurantes de nuestra ciudad, y tuve el honor de recibir de primera mano, las recetas de los manjares que se pondrn en los nuevos mens ese da, un da dedicado a todas las bellas y maravillosas.. Por supuesto que tambin me permito aqu, una de mis recetas triviales, con el deseo felicitarles y desearles a todas un da de mucha paz y logros!

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El parmesano de berenjena Chef Sergio Arno - Restaurante La Pasta Gialla Ingredientes 150 g de berenjena 80 (g) de la mozzarella de bfala (bola) 120 (g) de tomate 80 (ml) salsa parmesana (se puede hacer con bechamel y parmesano o comprar la que viene en un sobrecito lista para preparar) 1 pizca de organo Suficiente aceite de oliva virgen Preparacin Hacer una preseleccin del tomate y la berenjena que se utilizarn. Lave y desinfecte. Reduzca la cantidad de tres rodajas de berenjena, sazone con sal y pimienta, asela a la parrilla con aceite de oliva hasta que estn doradas. Hacer una torre a partir de la salsa parmesna, una rodaja de berenjena, tomate y mozzarella. Repita la secuencia para formar tres capas, espolvoree con el organo, roce con aceite de oliva y lleve a calentar el horno para grillarlo. Organicelo en el plato hondo pequeo, decore y sirva. Strogonoff de pollo (mi receta trivial) Ingredientes 600g de filete de pechuga de pollo 1 cucharadita de sal condimentada 2 dientes de ajo, machacados 2 cucharadas de mantequilla cucharada de harina 1 cucharadita de mostaza 1 cebolla pequea, rallada 2 cucharadas salsa de tomate 1 cucharadita de salsa de Inglsa 1 tazas de agua caliente 200 g de championes en rodajas 1 lata de crema. Preparacin limpie las pechugas de pollo quteles la piel, y luego squelas con toallas de papel y crtelas en cubitos, sazone con sal, ajo y pimienta blanca. Reserve unos minutos. Caliente una sartn, coloque la mantequilla y las cebollas y deje frer hasta que estn blandas. Agregue el pollo espolvoreado con harina, deje cocer hasta que est ligeramente dorado. Flambee con 1 taza de brandy. Agregue, salsa de mostaza, Inglesa y agua caliente. Hierva hasta que la carne 184

este tierna. Aada los championes. Y cocine por 1 minuto mas. Por ltimo, aada la nata. Antes que comience a hervir, retire del fuego y sirva con arroz blanco y patatas paja Camern du Vin Chef Vinicius Figueira - Gran Cru Ingredientes 05 camarones grandes tipo VG 80 g de patatas pequeas 50g zanahorias 30g mini-maz 50g calabacn 60 g de brcoli Ninja 50g de la vaina. Aceite de oliva Sal, Pimienta blanca. Preparacin Limpie los camarones, eliminando la ven negra y las conchas, pero manteniendo la cola y la cabeza. Corte las verduras en pequeos tamaos y pselas rpidamente por agua caliente. Luego retrelas del agua caliente, y pngalas en agua fra. Reserve. Sazone los camarones con sal y pimienta blanca (poco) y, a continuacin cocnelos en una olla de hierro con un aceite de oliva. En el mismo sartn sofra la verduras pre-cocinadas durante unos minutos. Organice en un plato y sirva acompaado de la salsa de mango, con frutos rojos. Para la salsa de mango, use 1 mango grande picado, 80 g de azcar en polvo, 100 ml de jarabe de frutas rojas, 8 hojas de laurel, y la salsa de pimienta roja al gusto. Cocine todo el fuego lento en una cacerola, deje cocinar hasta que estn suaves y se pongan en brillantes. Quite las hojas de laurel y sirva. Tarta petit gateau con salmn a la parrilla y salsa Teriaky Ingredientes 200 g de filete de salmn limpio y sazonado con sal y pimienta blanca (poco) asado a la parrilla plato caliente y un cepillo con aceite de oliva.

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De salsa de Teriaky Ingredientes 50 ml de salsa de soja 1 cucharadita de jengibre rallado 100 ml de caldo de pescado 1 cuchara de postre de fcula de maz Preparacin Combine todo en una cacerola y lleve al fuego mezclando con una cuchara y hervir hasta que se reduzca. Petit gateau con gorgonzola patata dulce Ingredientes 100g de pur de patata dulce 30 g de mantequilla sin sal 100 ml nata 50 g de queso azul 1 huevo Preparacin Mezcle los primeros 4 ingredientes en un tazn, aadir el huevo ligeramente batido, mezclando con una esptula. Hornee en los moldes de petit gateau untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Cocer en bao de agua. Volteee a la de la tarta de petit en fuente ovalada o rectangular. Luego coloque los filetes de salmn. Complemento con la salsa Teriaky, el aceite de oliva y sazonar con una ramita de albahaca de tomillo.

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Dulces para su novia


Diario de Nueva Delhi, 13 de febrero 2010

Aburrido de las cenas con velas? Qu te parece invadir el corazn de su amante con estas recetas deliciosas y pecadora? Echa un vistazo a algunas ideas interesantes para atraer a su pareja. Mousse de vainilla Ingredientes 2 huevos enteros 2 yemas de huevo 100 g de azcar blanco 100 g de chocolate blanco 250 g de crema batida helada 1 vaina de vainilla (semillas) o algunas gotas de esencia de vainilla Mtodo: Vierta los huevos, semillas de vainilla o esencia y el azcar en una caldera doble y mezcle hasta que el azcar se derrita y la mezcla este tibia. Ahora, coloque la olla sobre otra con hielo y bata la mezcla hasta que por lo menos se duplique en volumen y adquiera consistencia espesa. Derrita el chocolate blanco sobre otra olla al bao de Mara y agregue a la preparacin de huevos. Mezcle suavemente, pero rpidamente antes de que se solidifique. Vierta 1/3 de la crema batida para enfriar la mezcla, luego aada en forma envalente en el resto de la crema batida. Vierta la preparacin en vasos de Martini y refrigere por lo menos tres horas. Decore con crema batida y fresas en rodajas. Cortesa: Aman Nueva Delhi Hotel Strawberry Heaven Ingredientes 2 oz de chocolate oscuro de alta calidad o chocolate con leche 12 fresas Mtodo: Coloque el chocolate en la parte superior de una olla al bao de Mara, pero no hirviendo el agua. Revuelva hasta que se derrita. Inserte palillos de dientes en las fresas. Tomando el palillo de dientes, meta las fresas en chapuzn en el chocolate derretido. Coloque en un papel encerado y deje enfriar antes de servir. www.eatingwell.com

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Sper deliciosa! cocinando al estilo de Puerto Rico

Jamaica - Publicado: Sbado | 28 de febrero 2009 Por - Heather Little-White.

Una rica salsa de adobo con los chiles chipotle ahumado le da sabor a lomo de cerdo a la parrilla con pimientos y cebolla roja. Influencia de Puerto Rico puede poner condimento extra en barbacoas. - MCT

La cocina puertorriquea refleja la riqueza y popurr cultural de la isla caribea del norte. Antes de que Coln desembarcara, Puerto Rico sirvi de puente entre el Caribe y la costa norte de Amrica del Sur. La mezcla racial incluye tanos y ms tarde los espaoles, africanos, chinos, italianos, franceses, alemanes y libaneses. Los estadounidenses tambin visitaron la isla, seguidos ms adelante por los cubanos que huan del Estado comunista de Cuba. Los ltimos en llegar fueron de la Repblica Dominicana para agregarse a la variedad racial en el pas. Barbacoa Aunque el estilo de cocina de Puerto Rico es en cierto modo similar a la cocina espaola, cubana y mexicana, ellos son nicos, dando una sabrosa combinacin de espaol, Taino, con las influencias africanas y americanas. La Cocina criolla, comenz con los primeros habitantes, los tanos, los indgenas que encontr Christopher Columbus, que utilizaban ingredientes que son todava parte de la cocina de hoy. Algunos ejemplos son la yuca (mandioca), 188

pimientos, mariscos y maz. La Barbacoa, inventada por los tanos, todava influye en la cocina a la parrilla en la regin. Los espaoles trajeron la carne de vacuno, carne de cerdo, arroz, trigo y aceite de oliva y los africanos trajeron con ellos la okra y taro (quinbombo y ocumo). La mezcla de sabores e ingredientes se ha transmitido de generacin en generacin a los diferentes grupos tnicos que se han asentado en la isla, con la creacin de la extica mezcla de estilos de la cocina de hoy en Puerto Rico. Adobo Hay dos palabras mgicas esenciales para la cocina de Puerto Rico y su relacin con las especias. La primera es adobo, Una mezcla de ingredientes triturados y mezclados en un mortero y frotados en las aves de corral y carnes a impartir un condimento nico. El otro es Sofrito, Una combinacin de los ingredientes utilizados como aromatizantes para dar un sabor distintivo a los platos de origen. La comida de Puerto Rico se cocina en un caldero, que es una sartn de hierro fundido, con fondo redondo y los lados rectos. El caldero trae sabores, junto a platos como los estofados, que son populares en la dieta de esa isla. El Beef Stew de Puerto Rico incluye trozos de carne de res, pimientos verdes, cebolla, ajo, cilantro, papas y todo lo que al cocinero le guste. Pasas de uva con semilla se aaden en ocasiones especiales. Platos como el apanado Brains Pata (Sesos empanados) Y los riones de ternera (riones guisados) Son populares entre los puertorriqueos. Pltanos Los almidones incluyen pan elaborado en una serie de maneras para servir como acompaamiento de platos principales. Los pltanos son muy importantes para la agricultura de la isla. Los pltanos son incluso importados de Costa Rica y Repblica Dominicana para satisfacer la gran demanda de pltanos en Puerto Rico. Cuando est verde, se les llama Platanos verde, En un estado de maduracin, se les denomina Amarillos. Los pltanos son fritos, cocidos, asados o cocidos en platos interesantes. Se utilizan hojas de pltano para envolver ciertos

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alimentos que se cuecen al horno o cocido. Los antepasados de Puerto Rico han puesto sus pltanos como los trozos de mbar en el cerdo asado. Hoy en da, para preparar los pltanos asados, colquelos en la parrilla a fuego alto hasta que la piel es de color negro. Luego baje a fuego medio y cocnelos hasta que el pltano este suave. Los pltanos maduros se pueden tostar en la misma forma, pero la mitad del tiempo. Tostones Los pltanos tambin pueden usarse para hacer pasteles, hechos en la misma forma que dukunnu de Jamaica, pero con rellenos salados de carne de cerdo y garbanzos. Mfongo se realiza por maceracin los pltanos fritos dos veces y la combinacin con ajo, aceite de oliva y el tocino. Confitado de pltanos se utilizan para el postre. Platos de pollo y pescado Al igual que los jamaicanos, el pollo es muy popular entre los puertorriqueos y se condimenta con diferentes especias y condimentos. El plato ms popular es el pollo con arroz (Arroz con pollo). Otros de los favoritos son pollo en Jerez (Pollo al jerez) Y Pollo Agridulce (pollo agridulce). Pescados y mariscos son los favoritos para los turistas y nativos por igual. El pescado se fre y se sirve con una salsa de Puerto Rico (Mojo Isleo), Similar a los pescados escoveitched de Jamaica. El pescado fresco es preparado a menudo la parrilla y el camarn es a menudo cocinado con cerveza y el cangrejo se cuece (Jueyes hervidos). Los huevos son utilizados regularmente para hacer Tortilla Espaola (Tortilla Espaola), cocidos con cebolla, cubitos de papas y aceite de oliva. Postres de coco y otras frutas Los postres estn hechos de producir, por ejemplo, Sweet Potato Balls con coco y canela y Sweet Potato Cake. Pasteles de guayaba, dulce de guayaba, el pudn de guayaba y dulce de guayaba son populares, como es el pastel de calabaza de Puerto Rico. El coco es el ingrediente ms comn en los postres. Hay flan de coco, postres de crema de coco, las plazas de coco, el merengue de coco y arroz con coco confitado y budn de pan de coco.

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La cocina de Puerto Rico est influenciada por varias culturas y, a pesar de la influencia de la comida rpida americana, que la cocina de la isla es todava una tradicin emocionante. El pollo de Puerto Rico y el arroz son una gran comida a la hora de la cena que se pueden hacer en un santiamn. Tostones de Pltano (Prensado Pltanos) (Tostones de Pltano) Ingredientes 3 pltanos verdes 4 tazas de agua 2 dientes de ajo pelado y machacado (opcional) 2 cucharadas de sal Aceite vegetal para frer Mtodo: Pele los pltanos y crtelos en rodajas en diagonal, de 1 pulgada de grosor. Agregue el ajo y la sal al agua. Remoje pltano durante 15 minutos. Escrralos bien y fralos en aceite calentado a 350F- 175C, durante unos 7 minutos. Squelos de la sartn y colquelos sobre papel absorbente. Doble el papel y aplane con la mano u otro instrumento adecuado. Sumrjalos en agua con sal de nuevo y squelos de inmediato. Escrralos bien sobre papel absorbente. Fralos en aceite caliente, 350F- 175C, hasta que estn crujientes y dorados. Retrelos y escrralos sobre papel absorbente. Espolvorelos ligeramente con sal. Rinde 12 a 18 tostones. Heather Little-White, PhD, es un consultor de la nutricin y el estilo de vida en el rea corporativa de Jamaica. Enve sus comentarios a editor@gleanerjm.com o fax 922-6223.

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Las recetas del

Asar a la parrilla con el Neelys


Receta Corner Jueves, 11 de marzo 2010

Colas de langosta a la parrilla con mantequilla de hierbas

Patrick eely y Gina son tan agradable ambiente ntimo y personal, tal como aparecen en la red de alimentos. Compartimos con ustedes, nuestros lectores, una receta especial del South Beach Wine & Food Festival. (Foto: Garfield Robinson)

Receta cortesa de El Neelys Ingredientes: 1 barra de mantequilla salada, a temperatura ambiente, 2 cucharadas de cebollino picado 1 cucharada de hojas de estragn picadas 1 diente de ajo, picado Un toque de salsa picante Pimienta negra recin molida Colas de 4 (7 onzas) de langosta El aceite de oliva Sal Kosher Trozos de limn, para adornar Ramitas de Cebollino Equipo especial: 4 pinchos de metal

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Precaliente la parrilla a medio directo-alto. Mtodo: En un tazn pequeo aada la mantequilla, el cebollino, estragn, ajo picado, salsa picante y pimienta negro. Mezcle bien con una esptula de goma. Cubra con papel plstico y reserve. Usando tijeras de cocina, corte las colas de langosta recta por el medio desde la parte ms suave inferior de la carcasa. Corte la carne por el centro como mariposa sin cortar todo a travs. Inserte un palillo de metal para que la cola de langosta este recta. Con un pincel de cocina, impregne las colas con aceite de oliva y sazone con sal, a gusto.

Ase a la parrilla las colas de langosta, con el lado del corte hacia abajo, a fuego mediano-alto hasta que las conchas estn brillantes en color, unos cinco minutos. D la vuelta a las colas y unte una cucharada generosa de la mantequilla de hierbas sobre la carne de langosta. Siga asando a la parrilla hasta que la carne de la langosta este de un color blanco opaco, otros cuatro minutos. Elimine las colas de langosta a la parrilla, coloque la carne en las bandejas y sirva con mantequilla de hierbas y rodajas de limn. Adorne con ramitas de cebollino antes de servir. Rinde 4 porciones.

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Alimentos de Nueva Tendnecia - Ir sin carne para el Medio Ambiente.


Por Jacqui Sinclair Nuestra Juicy Chef Jamaiquina Jueves, 11 de marzo 2010

Jacqui nos cuenta: Recientemente, ha habido mucha preocupacin sobre el costo ambiental del transporte de alimentos en todo el mundo. De hecho, este es uno de los principios de la alimentacin local, fuera del hecho de que queremos apoyar a nuestros agricultores locales. Al parecer, muchos gases de efecto invernadero se atribuyen a las vacas. Ahora, permtanme aclarar esto, me gusta un poco de carne, nada como un buen bistec para un convite. Por otra parte, en los ltimos aos he reducido drsticamente la carne roja en mi alimentacin. Creo que vivir en Jamaica me ayuda porque aqu como ms pescado y pollo, mientras que en Europa, la carne roja es el rey. En la actualidad, como ustedes saben, estoy sin carne por la Cuaresma. Con toda honestidad, queridos lectores, fuera de este perodo sagrado, cuando cocino para m, algunas de mis comidas por semana son vegetarianas. Esto es simplemente porque adoro las verduras, las he amado desde que era una nia, as que estoy bastante satisfecha de comer un plato de ellas. Una vez que se realizan de manera interesante Estoy resuelta y muy contenta ya que es siempre un reto a mi paladar. As que, de nuevo a las vacas: cuando comen la hierba, durante el perodo de digestin producen metano y xido nitroso en su estircol. Estos gases de efecto invernadero afectan al medio ambiente, especialmente el clima. Pobres

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criaturas, no tienen idea de lo estn haciendo, y son de ninguna manera el nico contribuyente al deterioro de las condiciones, pero todos somos muy conscientes del clima extrao que vive todo el mundo. Christopher Weber y H Scott Matthews, ambos investigadores de Carnegie Mellon, public un informe en Environmental Science and Technology Journal (ciencias y tecnologas medioambientales) y ganaron el premio "Best Paper on Environmental Policy of 2008" (Mejor Trabajo de Poltica Ambiental de 2008). Argumentaron que si las familias se estuvieran sin carne durante un da a la semana, sera igual al ahorro de 1.000 millas por valor de gases de efecto invernadero que se emiten durante la conduccin. En el Reino Unido, la nueva tendencia es los lunes libres de carne, encabezado por el famoso vegetariano y ex Beatle Paul McCartney y sus hijas Mary y Stella. En los EE.UU., hay un lunes sin carne, que fue iniciado por la John Hopkins School of Public Health (Escuela John Hopkins de Salud Pblica). No he odo hablar de esta iniciativa internacional que se presenta aqu, pero que debera hacerse. Mi abuela me deca que cuando era nia, la carne no se coma mucho en su da como lo es ahora en Jamaica. La obesidad est en aumento y las enfermedades de estilo de vida de muchos que lo acompaan. Estoy desesperadamente tratando de perder peso y s que muchos de ustedes, como yo, estn optando por alternativas la dieta, sin medidas drsticas. Incluso si usted no elige el lunes como su da libre de carne, considere la posibilidad de un da o dos en la semana en que las comidas sean sin carne. Ir sin carne de vez en cuando no slo es bueno para el medio ambiente, pero lo ms importante razonable para su salud. Hoy, mis recetas populares se concentran en las verduras locales, okra, coliflor y calabaza. Escrbame y dgame si usted est listo para el reto sin carne! Seriamente creo que debera sumarse a esta tendencia de alimentos saludables. Ministerios de Salud y Agricultura, qu te parece? Okra Stew La gente tiene una relacin amor-odio con las ocras (quimbomb). Yo sola pertenecer a la ltima categora, pero con la edad, he vuelto a disfrutar y apreciar este vegetal. Este guiso hermoso va muy bien con el arroz para una comida sin carne. Aada la salsa picante si lo desea. Ingredientes: 500g de okra 1 lata de tomates cortados en cubos (puede ms la mitad de agua) 1 cebolla en rodajas 195

1 pimiento verde picado 2 tallos de apio, picado 2 cucharaditas de salsa inglesa 1 ramita de tomillo fresco de grasa cucharadita de azcar 1 pimiento Scotch Bonnet (un tipo de aj) Sal al gusto 1 cucharada de aceite de oliva Perejil para adornar Mtodo: En un sartn grande, saltee la cebolla, el pimiento verde y el apio en aceite de oliva a fuego medio hasta que comiencen a dorarse en color. Aada las ocras, los tomates, el agua, la salsa Worcestershire, el azcar, y el Scotch bonnet, y lleve a ebullicin. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue sal al gusto y decore con perejil. Coliflor con jengibre, chile y ajo Siempre les digo a las personas que no estn utilizando la coliflor lo suficiente. Este vegetal crucfero es verstil y se presta bien a una variedad de sabores. ltimamente, he estado notando chiles cultivados localmente. Me encantan estos pimientos y hacen un buen cambio al uso de Scotch Bonnet por un sentido diferente de picante. Esto hace que un plato acompaante hermoso. Ingredientes: 1 coliflor grande, cortada en floretes 2 chiles verdes, cortados por la mitad, sin semillas y picado en trozos 2 dientes de ajo pulgadas de jengibre, pelado y en rodajas Unas pocas semillas de cilantro, trituradas con un mortero, Cilantro 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Mtodo: Sancochar la coliflor durante un par de minutos en agua salada hirviendo. Retire y escurra Caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue el ajo, el jengibre, el chile y semillas de cilantro y sofra por un par de minutos hasta que este fragante. Aade la coliflor, revuelva para cubrir bien y cocine hasta que doren. Adorne con cilantro

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Calabaza asada con queso cheddar Los lectores habituales saben que amo a mi calabaza. Jamaica tiene la bendicin de tener calabaza todo el ao y es un alimento bsico en los hogares. De hecho, creo que se trata de mi 10a receta de calabaza presentada que es apta como es mi primera receta de calabaza para el ao 2010. Recuerde siempre guardar las semillas para otros usos! Este es un gran plato de carne o para tomarlo solo con una ensalada verde simple para un almuerzo ligero. Ingredientes: 1 kg de calabaza, sin piel, las semillas descartadas, cortado en trozos 50g queso Cheddar, rallado 1 diente de ajo, machacados 1 ramita de tomillo fresco Unas pocas semillas de pimiento, aplastado cucharadita pimienta de Cayena cucharadita de jengibre en polvo Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva Mtodo: Precalentar el horno a 400F (200C). En un tazn grande, agregue el aceite de oliva, ajo, tomillo, pimentn, pimienta, el jengibre, la sal y pimienta Aadir los trozos de calabaza y mezcle luego se extende uniformemente recubiertos de una capa uniforme sobre la bandeja para hornear y asar durante 40 minutos. Retire del horno, espolvorear el queso encima y volver al horno durante cinco minutos ms. Gracias a Megamart para el suministro de mis necesidades de compras. Para ponerse en contacto conmigo en info@juicychef.com, para sus preguntas sobre alimentos. Bon Apptit!

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Los frutos de nuestra Recompensa


Jueves, 11 de marzo 2010

Porque no amar el nspero de Amrica adems del jugo de las frutas suculentas que destila con el sabor. Alguien debe de haber compartido nuestro amor a este fruto con el chef Kevin Broderick de Rockhouse, ya que ha aadido las manzanas y las pias de estrellas y nos ha dado ms razones para disfrutar de los frutos de nuestra generosidad. (Fotos cortesa de Rockhouse) Tarta de nspero de Amrica Ingredientes: 3 nsperos (naseberries) libra de harina libra de margarina 1 oz de azcar taza de agua helada taza de pasas taza de migas de galleta 1 / 2 cucharadita de canela jugo de limn Mtodo: Corte en dados dos naseberries, colquelos en un tazn con las pasas, las migas de galleta, jugo de limn, canela y azcar. Para hacer el caparazn de tarta de coloque la harina en un recipiente con margarina, use los dedos para frotar en una textura arenosa, a continuacin, aada 1 oz de azcar y se combinan con agua helada. Extienda en una superficie con harina de superficie a 1/8 de pulgada de espesor, corte con un cortador de galletas coloque luego en un molde de tarta, vierta la mezcla nspero de Amrica luego corte el nspero de Amrica restante para decorar la parte superior y hornee durante 30 minutos a 170C-350F

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Pia Pastel de queso Ingredientes 1 libra de queso crema 4 oz de azcar 3 huevos 1 taza de crema espesa 2 oz de maicena 1 pia 2 oz de jengibre Mtodo: Mezcle el queso crema y el azcar, luego aada los huevos, seguidos de crema de leche. Disolver la maicena y agregar a la mezcla. Cortar la mitad de la pia en cubos pequeos luego infundir en jarabe de jengibre y aadir a la mezcla de queso. Verter en el molde de tarta de queso y hornee durante 45 minutos en 170C-300F. Star Apple y Cherry Mousse Ingredientes: 4 manzanas estrellas taza de cerezas 4 manzanas otaheiti 3 oz de gelatina (disuelta) 2 tazas de crema espesa 2 tazas de leche taza de azcar Mtodo Elimine la zona blanca de la estrella de manzana con semillas de no utilizar el rea de color prpura. Mezcle con 1 taza de leche a continuacin, la cepa, aadir 1 onzas de gelatina a continuacin, poner a enfriar. Maje las cerezas con 1 taza de leche y 1 onzas de gelatina a continuacin, poner a enfriar. Monte la mitad 2 tazas de crema espesa y luego divdala en dos partes y agregue a la mezcla de la manzana de estrellas y la mezcla de la cereza. Corte la parte inferior de la manzana otaheiti y quitele las semillas a continuacin, vierta la mezcla dentro de capa por capa.

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Slainte Chugat! (Buena salud a ustedes)


Jueves, 11 de marzo 2010

Nuestros amigos irlandeses se preparan junto a sus colegas locales (hay un poco de Irlanda en todos nosotros) para celebrar el Da de San Patricio - un da de fiesta anual que celebra a San Patricio, uno de los santos patronos de Irlanda el prximo mircoles, 17 de marzo, una semana para compartir con ustedes algunos platos deliciosos influenciado por Guinness, un icono y smbolo familiar de Irlanda, que fue elaborado por Arthur Guinness en 1759. Si bien el grueso de color rojo rub oscuro provenientes de Dubln es un pub favorito se vierte igual de bien en una variedad de recetas que van desde un tradicional estofado de carne a los confiados como pastel de chocolate. Guinness tambin es muy adecuado para los adobos y salsas desglasada y en la carne de vacuno y los mariscos. Slainte Chugat! Guinness de ensalada de papa Ingredientes: 6 papas medianas 4 lonjas de tocineta 1 cucharada de cebolla picada 1 tallo de apio, picado 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadas de harina sin blanquear cucharadita de mostaza seca 1 cucharada de azcar

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8 onzas fluidas de Guinness cucharada de salsa 1 cucharadita de pimienta 2 cucharadas de perejil fresco, picado Mtodo: Hierva las papas en una olla de tamao mediano hasta que estn tiernas. Plelas y crtelas. Fra el tocino hasta que est crujiente. Rompalo en trozos pequeos y mezclelo con la cebolla, el apio y la sal, reserve. Mezcle la mantequilla derretida y la harina en una sartn pequea hasta que se mezcle. Aada la mostaza y el azcar. Agregue Guinness y revuelva lentamente y salsa de pimiento picante. Lleve a ebullicin, revolviendo constantemente. Vierta sobre las patatas. Espolvoree con perejil. Mezcle suavemente y djelo reposar 1 hora. Agregue la mezcla de tocino, mezcle suavemente y sirva. 1 hora y 45 minutos (1 h 10 min de preparacin, cocinar 35 min) 4-6 porciones Helado de Guinness con chocolate negro y salsa de miel Ingredientes: 12 oz Guinness 2 tazas de crema espesa 2 tazas de leche entera de taza de azcar granulada 1 vaina de vainilla, dividida por la mitad longitudinalmente 6 yemas de huevo Chocolate negro y salsa de miel Mtodo: En una cacerola grande, hierva a fuego lento hasta que se reduzca el Guinness a de volumen, unos 8 minutos. Combine la crema, leche y azcar en una olla pesada. Raspe las semillas de la vaina de vainilla en la sartn y agregar las mitades de vainilla. Lleve a ebullicin suave a fuego medio. Retire del fuego. Bata las yemas en un tazn mediano. Bata 1 taza de la crema caliente en las yemas de huevo. Poco a poco agregue la mezcla de huevo en un hilo lenta y constantemente, a la crema caliente. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir la parte de atrs de una cuchara y llega a 170 grados F en un termmetro de lectura instantnea, a unos 5 minutos. Retire del fuego y cuele a travs de un colador de malla fina en un recipiente limpio. Cubra con papel de plstico, presionando contra la superficie para evitar la formacin de una piel. Enfriar en la nevera durante 2 horas. Saque de la nevera y agregue la reduccin de Guinness, batiendo hasta que estn bien mezclados. Vierta la mezcla en el recipiente de una mquina de helados y congele de acuerdo a las instrucciones

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del fabricante. Transfiera a un recipiente hermtico y congele hasta que est listo para servir. Chocolate-Miel Salsa: Ingredientes 2 tazas de crema de leche de taza de Miel 20 oz de chocolate amargo, finamente picado 2 cucharaditas de extracto de vainilla Metodo En una cacerola mediana caliente la crema a fuego medio y la miel. Retire del fuego. Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor. Agregue la crema caliente, djelo reposar durante 2 minutos, luego bata hasta que quede suave. Agregue la vainilla. Deje reposar hasta que se enfre, pero an sea fluido. Sirva sobre el helado Guinness. Rendimiento: 1 cuarto Solomillo Irlands de ternera Esto hace una gran cena para celebrar el Da de los irlandeses. Se pide filetes solomillo de ternera, pero puede utilizar el ojo de filetes redondos que se cortan cerca de 1 pulgada a 1-1/2 pulgada de espesor y golpe bien para que sean tiernas. Ingredientes: 6 oz filetes de solomillo de ternera de cucharadita de sal 1- cucharadita de pimienta verde triturada 1/3 taza de aceite de oliva 1 cucharada de chalotas picadas (puede usar cebollas verdes) cucharada de ajos, picados de taza de Guinness 3 cucharadas de tocino, cocido y desmenuzado 1 taza de demi-glace (ver nota abajo) 1 cucharada de perejil fresco, picado 1- cucharadas de mantequilla Mtodo: Espolvorear los filetes de lomo con sal y pimienta. Ponga una sartn, preferentemente de hierro fundido, en la estufa a calentar. Coloque el aceite de 202

oliva en la sartn y agregue las cebolletas o cebollas verdes y el ajo. Sofra hasta que, estn tiernos, dos minutos. Elimine las chalotas y el ajo de la sartn y deje aparte. Coloque los filetes en la sartn y rehguelos en ambos lados hasta que estn hechos con el grado deseado de coccin. Retirelos de la sartn y colquelos en un plato caliente y resrvelos. Vierta el Guinness en la sartn y desglase removiendo todos trocitos dorados pegados a la sartn. Ponga los chalotes o cebolla y el ajo de nuevo en la sartn y aada el tocino y el demiglace. Lleve a hervir a fuego lento y deje que la mezcla reduzca en alrededor de 1/4th. Aada el perejil y derrita la mantequilla. Vierta sobre los filetes y servir. NOTA: Demi-Glace es un caldo de negro o de valores que es realmente difcil de hacer. Usted puede conseguir las latas de la misma en las secciones gourmet de la tienda de abarrotes.

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En la cocina con Nobu


Jueves, 04 de marzo 2010

Chesf Nobu Matsuhisa

Ensalada de conchas de Bahamas el estilo Nobu Thomas me da una sonrisa pcara y dice: "Recuerdas cuando fuimos a las Bahamas para el stand de las conchas con el chef Nobu? Bueno, tres de ellos llegaron a tener hijos al mismo tiempo!" (De hecho, uno de los nuevos padres fue Thomas.) As es, la concha se dice que es un potente afrodisaco. Aqu, entonces, se prepara un ceviche de concha, aunque en escabeche mucho menos que en la mayora de las recetas tradicionales de ceviche porque queremos productos frescos, texturas y sabores. Psalo en un tazn grande con cucharas de servir para que tus clientes puedan servirse ellos mismos.

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Rinde 10 porciones Ingredientes: 1 concha reina, sin concha y limpia pimiento naranja, sin semillas y cortado en cubitos pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos 1 cebolla roja, picada finamente 2 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortado en cubitos de cucharadita de pimiento picado Scotch bonnet cucharada de cilantro picado 2 cucharadita de sal Jugo de 4 limones El jugo de 3 naranjas 1 cucharada de jugo de yuzu Las hojas de cilantro, como guarnicin Mtodo: Golpee la caracola para ablandarla, luego crtela en trozos pequeos. Mezcle todos los vegetales con la caracola, la sal y los jugos de ctricos. Coloque la ensalada de caracol marino en un tazn de servir y decore con hojas de cilantro. Algunas calles de las Bahamas estn llenas de conchas que sirven para imaginables ensaladas de caracol fresco.
(Nota Gourmetmenu sobre Jugo de yuzu (lo vemos en la foto) Es importado directamente de Japn, 100% puro jugo de yuzu. Con una intensa acidez y dulzura para utilizar esto en vinagretas y aderezos, pero tambin se puede probar un chorrito en cremas y salsas para postres. El sabor no es simplemente acido como el limn sino que tiene un sabor floral, con toques de todas las variedades de ctricos que se puedan imaginar. Nos encanta agragar un poco en una vinagreta simple (con un aceite ligero como el de canola) y la rociarlo sobre un pedazo de atn asado. O utilizarlo en un ceviche!, es un jogo de ctricos combinados)

Lubina con salsa de Florida Amazu Esta es la tempera de lubina, sin embargo, el vodka sustituye la mitad del agua en la masa. En Japn, no es infrecuente utilizar bebidas espirituosas en la tempura. El alcohol hace el tempura ligero y extra crujiente. Otro truco para tempura crujiente es no batir la masa demasiado, porque un exceso de batido hace que el gluten de la harina desarrolle, haciendo que la tempura se pesada y masticable cuando esta frita. Est bien si el batido tiene algunos grumos

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pequeos. Usamos naranjas Minneola de Florida para nuestra salsa Amazu. Son dulces como la miel y tienen una fragancia de flores brillantes. Rinde alrededor de 10 piezas Ingredientes: 1 lubina, alrededor del 1 1/3 de lb (580 g), escalada, fileteada y deshuesada (canal reservado para la presentacin) 2 a 3 cucharadas de harina para todo uso 1 taza (240 ml) Vodka (vodka sustituto para el agua) Aceite vegetal para frer 1 chile pimiento Serrano, en rodajas finas cebolla roja en rodajas finas y se colocan en agua con hielo de taza de hojas de cilantro, picado y entero (5g) menos compacta taza (7 g) de cilantro micro 2 a 3 cucharadas de salsa de la Florida Amazu (receta a continuacin) Jirones rbano daikon, para su presentacin Mtodo: Cortar la lubina en trozos lo suficientemente pequeos para ser comido en dos mordiscos (alrededor de 10 piezas). Ligeramente dragar el pescado en harina y echar mano de la tempura Vodka. Frer a 360F (180C) hasta que estn ligeramente dorados. Pasar a un plato de papel absorbente para drenar el exceso de aceite. Dragar el canal, si se utiliza, en la harina y frer hasta que estn crujientes y se dore ligeramente. Apile el pescado frito en un plato y decore con cebolla, unas rodajas de chile serrano de chile, el cilantro picado y el cilantro micro. Vierta con un cuchara de algo de la salsa Amazu Florida, o servir la salsa en una salsera. Coloque los trozos de rbano daikon y el canal frito en el lado.
aranjas Minneola

Salsa Florida Amazu Rinde alrededor de 6 cucharadas de Ingredientes: 1 cucharada de vinagre de arroz 3 cucharadas de azcar granulada 1 cucharadita de sal 1 trozo pequeo kombu, (1 cm) cuadrado 3 cucharadas (40 ml) naranjas Minneola (son las mandarinas) Jugo de naranja Mtodo:

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Coloque el vinagre de arroz, el azcar granulado, sal y kombu en una cacerola pequea a fuego bajo y disolver el azcar y la sal. Enfriar y quitar el kombu. Aadir el jugo de naranja y dejar de lado.

Alga Kombu

Rapado de pia con salsas exticas Miami es un verdadero paraso para las frutas, con todo, desde naranjas, limones y otros ctricos como la lcuma, chirimoya, pia, papaya y maracuy roja del Caribe y Amrica del Sur durante todo el ao. Cuntas ciudades hay en el mundo donde usted puede dirigirse a la playa y disfrutar de un agradable, hielo picado fresco en cualquier momento que quiera? Perfecto para fiestas, donde usted puede dejar que cada cliente elija su favorito de frutas orgnicas locales y cortarlo en el lugar para un instante topping. Qu podra ser ms refrescante en un almuerzo informal? Rociado con una brillante salsa de Mora para que toque tropical Sassy! Rinde 8 porciones Raspado de Pia Ingredientes: 1 pia fresca extra-dulce, pelada (lb/250 g) 2 tazas (480 ml) de agua 3 cucharadas de jarabe simple Salsa de Coco Ingredientes: 2 cocos frescos con cscara 1 cucharada de jarabe simple Salsa de Mora Ingredientes: 7 oz (200 g) bayas frescas de mora (cualquier baya dulces puede ser sustituida) 1/3 de taza (80 ml) Jarabe simple Toppings

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Ingredientes: 8 lichi fresco, pelado 1 papaya roja fresca, pelada y en rodajas 2 maracuy fresca, pelada y en rodajas Mtodo: Hacer la los helados de pia: Corte la pulpa en trozos y haga un pur en un procesador de alimentos. Se combinan con el agua y el jarabe simple en un recipiente de acero inoxidable. Mantener en un congelador durante 24 horas. Hacer la salsa de coco: quite algunas de las fibras de color marrn de la piel exterior de los cocos, y encontrar los hoyuelos. Inserte un cuchillo en un hoyo y hacer un agujero. Vierta el jugo de coco en un tazn y reserve. Corte el coco y raspe la carne blanca. Coloque el jugo, la carne y el jarabe simple en un procesador de alimentos y haga un pur. Colar con un tamiz de malla fina y refrigerar. Hacer la salsa roja Mora: Combine la carne Mora y el jarabe simple en un procesador de alimentos y haga en un pur. Colar con un tamiz de malla fina y refrigerar. Raspe el pur de pia congelado con una mquina de raspar de hielo. (Como alternativa, se raspa con una mandolina o un tenedor.) Coloque las virutas en un vaso, tape con las frutas frescas y una cuchara de las salsas ms. Uni-costra de la Florida, la langosta comn Rinde 6 porciones Ingredientes: Mantequilla UNI 4 cucharadas de erizo de mar 6 cucharadas de mantequilla sin sal 4 cucharadita de salsa de soya ligera Cscara y jugo de 1 limn 2 cucharadas de Panko (migas de pan, Panko es una marca como veos en la imagen) 2 cucharaditas de miso blanco 3 langostas vivas espinosas, cerca de 14 onzas (400 g) cada una 3 pequeos corazones de palmito, cortado en mm (6) rondas de espesor 6 cucharadas de Gin-an (receta a continuacin) 208

3 hojas de limas, cortadas a la mitad 1 pieza de kombu, cuadrado de 4 cm (10) Mtodo: Hacer la mantequilla Uni: Combine todos los ingredientes en una licuadora. Triture. Coloque el kombu en una olla grande de agua y lleve a ebullicin. Aada la langosta y cocine por 12 minutos. Corte las colas por la mitad longitudinalmente. Limpe y corte la carne de la cola en trozos pequeos y luego regrese la carne a las conchas. Cubra cada media cola con Uni mantequilla y hornee a 450 F (230 C) hasta que la superficie se dore bien. Ase los corazones de la palma y el vestido con el Gin-an. Colocar los platos de langosta en un plato o para una persona y adorne con los corazones de palma y limn a un lado. Gin-an Hace apenas 1 taza (200 ml) Ingredientes: 3 langostas vivas espinosas, cerca de 14 onzas (400 g) cada una 3 pequeos corazones de palmito, cortado en mm (6) rondas de espesor 6 cucharadas de Gin-an (receta a continuacin) 3 hojas de limas picadas a la mitad 1 kombu pieza, de 4 cm (10) cuadrada 2/3 taza (180 ml) caldo de pescado o fummet 1 cucharada de sake 1 cucharada de salsa ligera de soja Pizca de sal marina 1 cucharadita de kudzu, disuelta con 1 cucharadita de agua (sustituir por almidn de maz o de yuca si no lo consigue en tiendas especializadas Mtodo: Combine todos los ingredientes excepto la pasta kudzu en una cacerola y llevar a fuego lento. Aadir la mezcla kudzu para espesar, revuelva y retire del fuego. (Nota Gourmetmenu: El Kudzu, es un almidn que se saca de una planta del mismo
nombre del genero Pueraria lobata (y posiblemente de otras especies en el gnero de Pueraria, familia del guisante nativa del sur de Japn y el sureste de China. Su nombre proviene del nombre en japons para la planta, o (Kuzu?).

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Las frutas tropicales de Jamaica que nombramos en algunas recetas

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Conclusin Y aqu termino con esta nueva recopilacin de recetas Las recetas son un patrimonio del ser humano. Hoy en da las encontramos en casi todos los diarios del mundo, pueden revisarlos como yo lo hice, por eso les he puesto la fuente de la cual la receta fue tomada, para que tengan esa oportunidad. Me he tomado la libertad de traducir para ustedes algunos de estos artculos que estaban escritos en ingles principalmente. Como pueden apreciar hay muchas rectas de peridicos africanos esto se debe a que nuestra cocina latina esta muy influenciada por la gastronoma de ese continente, y al leer las recetas nos damos cuenta verdad contiene esta afirmacin. Espero disfruten tanto como yo, preparando estas deliciosas recetas que he recopilado para ustedes Y que tengan un buen apetito

Gustavo Jimnez Mora


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