Los siete cocineros legendarios que pasaran a la historia son:

Egis de Rodas, el nico cocinero que saba cmo cocer a la perfeccin el pescado.
Nereo de Chios, cocinero inventor del caldo de congrio, caldo "digno de ser ofrecido a los dioses".
Chariades de Atenas, el cocinero que nadie supero en la materia que tratamos.
Lampria, inventor de la salsa negra.
Apctonete, creador del embutido.
Euthyno, el cocinero especialista en las lentejas, la legumbre base del griego de la poca.
Ariston, el maestro de los maestros, que invent gran cantidad de guisados y la cocina de evaporacin

PREHISTORIA
ANTES DEL FUEGO
Primeros alimentos: frutos, races, hojas y tallos. Luego comenz la caza de
grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de pequeos
animales tambin (lagartijas, erizos, etc.).
Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Arman
trampas y acorralan a los animales para ir matndolos a medidas de sus
necesidades.
Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy
simples; tales como cornamentos, hacha de mano, lascas de bordes afilados.
DESPUS DEL FUEGO
La domesticacin en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la
ganadera.

La agricultura, la domesticacin de las plantas, signific el asentamiento del

hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas,
lentejas, mijo y vid. Se consuman frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el
cerezo.
Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos.
Mtodo de coccin utilizado: asado.
Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos con
lo cual se digeran mejor, evitaban la transmisin de enfermedades y podan
apreciar mejor su sabor.
En la prehistoria, el hombre ya utilizaba el fro como mtodo de conservacin
de las carnes (bloques de hielo).

EDAD ANTIGUA
PUEBLO EGIPCIO
Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; tambin los tallos de papiro y
las races y los bulbos de lotus servan de alimento.
El egipcio medio viva con muy escasas mantenencias: pan, cerveza, cebollas y
algunas legumbres.
Las clases privilegiadas coman en forma abundante bueyes, terneras, cabras,
ovejas, ocas y pichones.
Coman sentados, separados hombres de mujeres y, es curioso comprobar que,
utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal.
Las carnes se consuman crudas y en salazn. Los egipcios fueron los primeros
comedores de pan.
PUEBLO HEBREO
Como alimentos simblicos encontramos: el pan y el vino.
Los israelitas cultivaban el olivo, la vid y cereales como el centeno y la cebada.
El agua no era potable por lo que la leche, cuajada y agria, ocupaba un papel
muy importante.
Mtodo de coccin utilizado: hervido. De forma accidental, por el batido de la

leche contenida en la obre, conocieron la manteca.

PUEBLO GRIEGO
La cocina griega es la madre de la cocina de Occidente
Egis de Todas (uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia) llev a la cocina
aristocrtica la coccin del pescado aunque tardaron en apreciarlo.
Lo cocinaban con organo, hinojo y comino. El pescado principal era el atn
que se conservaba en aceite de oliva pero haba tambin: rodaballo, dorada,
salmonete, pulpo, pez espada y esturin.
Para preparar las cataplasmas y tizanas medicinales usaban el hervido.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.
La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los asados y
los guisos a base de hierbas aromticas.
Arquestrato era un cocinero que resumi su experiencia en un poema que
llam "Gastronoma".
PUEBLO ROMANO
La revolucin culinaria romana se bas en la incorporacin de muchos
vegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables hasta entonces:
la col, los nabos y los rbanos.
La gallina fue la primera de las aves.
El espetn era una cruz de hierro incrustada en la tierra en la que asaban las
carnes.
Mtodo de coccin utilizado: asado
Dos grandes cocineros romanos fueron Lculo y Apicio. Del primero se cuenta
que gastaba fortunas buscando manjares extravagantes y alcanz la mxima
celebridad con la frase: "Lpulo hoy come en casa de Lpulo" dando a
entender a su mayordomo que no hacan falta invitados para comer bien.
Apicio por su parte es autor del famoso recetario de cocina, el ms antiguo que
se conserva.

EDAD MEDIA
Se coma con las manos y el cuchillo. Luego se extiende el uso de la cuchara y
de los palillos.
El tenedor fue un aporte a la cultura de los venecianos aunque durante mucho
tiempo no se utiliz y fue considerado: afeminado, demonaco o tan slo una
curiosidad.
Se invent el tamiz, coladores con asas, tarteras, ganchos para colgar
alimentos, ralladores de queso y nuez moscada y la parrilla
Se destacan los caldos y salsas muy condimentadas que acompaaban platos
con las carnes y pescados ms variados.
De Persia e India, vienen las especias ms caras y nuevos mtodos de guisar
que desde Espaa se difunden por toda Europa.
EDAD MODERNA
RENACIMIENTO SXV y XVI
Italia introduce en toda Europa, desde Venecia, el tenedor y, desde Murano, las
copas de cristal.
Cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas y
plataformas, aguamaniles y candeleros de plata son vajilla tpica de este
perodo.
Mtodo de coccin utilizado: spiedo.
Se maceran las carnes con gran variedad de especias
Se preparan sopas cremas: de pichn, de tortugas, de pollo acompaado de
esprragos. Tambin pavos a la frambuesa, cordero con higos.
Como postres se sirven: tortas de almizcle, mermeladas de distintos sabores y
cuernos al agua de rosas.
Un plato tpico: la olla podrida (alubias, garbanzos, ajo, cebolla con carne y
grasas carnero, vaca, gallina, capn, longaniza, morcilla).
La cocina renacentista se caracteriza por el uso y abuso de los lcteos: la
crema, la manteca, la nata y distintos tipos de quesos.

SXVII y XIVIII
Se descubre el procedimiento para la fabricacin del Champagne.
Se prepara la bechamel.
Llegando a finales de la edad moderna (luego de la incorporacin de los
alimentos trados del Nuevo Mundo), debido al hambre se expande el consumo
de la papa
NUEVAS TIERRAS
Amrica y Asia
La papa fue el tubrculo que recuper del hambre a las sociedades europeas
deprimidas. En Alemania se obligaba a los campesinos a cultivarlas. Se
preparaban con salchichas, hecha pur, se consuma el almidn y se herva
para hacer aguardiente.
En Inglaterra triunfan las papas al vapor y fritas acompaadas de pescado frito
tambin (fish and chips).

ENSALADA de
Naranja y
Granada
Plato tpico de Villanueva de la
Reina( Jan) dnde se le llama
ENSALADA DE ACEITE Y

VINAGRE, durante toda la poca

de granada en mi casa no
faltaba esta ensalada , se acaba
una y mi abuela hacia otra, era
como fondo de armario pero en
el frigorfico.

Ingredientes:
2 patatas cocidas
2 huevos duros
2 naranjas
1 cebolla tierna
2 latas de atn en aceite
1 Granada grande
sal al gusto
100 ml. de aceite de oliva, Aceites
GUADALQUIVIR
100 ml. de zumo de naranja
Preparacin:

Pelamos las naranjas, las cortamos a

rodajas y luego a trocitos. Las ponemos en
una ensaladera.
Cocemos los huevos y las patatas y
dejamos enfriar y cortamos a trocitos y los
ponemos en la ensaladera.
La cebolla tierna la cortamos en rodajas
muy finas y la ponemos en la ensaladera.
Desmenuzamos el atn y ponemos en la
ensaladera.
En un bote ponemos el aceite, la sal y el
zumo de naranja, agitamos bien y
ponemos esta salsa por encima de la
ensalada .
Ponemos LA ENSALDA en el frigorfico al
menos una hora y dejamos que se unan los
sabores.