UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PLANIFICACION Y PROGRAMACION DE LA PRODUCCION.

BRAYAN CERVANTES PAMO

ISABEL ESTRADA ROS
GIAN VILLAFUERTE ARIZA
PROFESORA: VICTOR DELGADO
CURSO: Tecnologa de Leche.
Lima Per
2014

I.

INTRODUCCION
La planificacin, programacin y control de la produccin son actividades que
se realizan para asegurar un trabajo eficiente en la planta de procesamiento.
La planificacin nos permite definir qu productos se van a procesar (queso
fresco, yogurt, etc.), que cantidad de materia prima e insumos se va a
necesitar, que equipos se utilizaran, as como las capacidades requeridas y su
distribucin en planta, el sistema de produccin y el nmero de trabajadores
que se requerir.

La programacin de la produccin (el paso siguiente a la planificacin), nos

permite conocer segn la capacidad de la empresa el nmero de unidades que
se producirn, para de esta forma determinar el tiempo de funcionamiento de
cada equipo y as evitar los cuellos de botella y tiempos muertos que slo
causaran retraso y prdidas econmicas. La programacin de la produccin
nos permite prever las necesidades de mano de obra, materia prima, tiempo
de mquina y equipo, que se requieren para el cumplimiento del plan que sale
de la elaboracin de una planeacin.

El control de la produccin, es una herramienta que nos permite ver si se est

cumpliendo con todo lo establecido en la planificacin y programacin de la
produccin. Para esto, se requiere rdenes de produccin, reportes de trabajo
y control de materias primas que servirn para determinar si lo programado se
cumpli, o si hubo un exceso o defecto en el trabajo.

En esta prctica se pretende que el alumno determine el nmero y cantidades

de producto a procesar, as como calcule el tiempo de operacin de cada
equipo.

II.

DESARROLLO

2.1.

Determinacin de las capacidades bsicas.

Cuadro 1: Requerimientos de equipos y capacidades.
UNIDADES

DESCRIPCIN

CAPACIDAD UNITARIA CAPACIDAD REQUERIDA

EN LA LNEA.

Lavadora de

450 p/h

450 p/h

Balanza de leche.

500 Kg

25 000 Kg/h

Bomba de

25 000 Kg/h

25 000 Kg/h

Enfriador de placas.

25 000 Kg/h

-----------

Tanque de leche

25 000 Kg/h

100 000 Kg/h

25 000 Kg/h

100 000 Kg/h

Porongos.
1

alimentacin.

cruda.
Pasteurizador de
placas.
Envasadoras.

2.2.

3 000 b/h

6 000 b/h

Determinacin de la capacidad de los tanques.

2.2.1 Capacidad de los tanques de leche cruda.
Cuadro 2: Cronograma de trabajo de la recepcin y pasteurizador.
7

Preparacin del

10

11

12

13

14

15

pasteurizador.
Pasteurizador.
Recepcin.
Limpieza Recepcin.

X X X X X X

X
X
X

16

2.2.2. Capacidad del tanque de leche pasteurizada.

a) Cuntos Kilos de leche recibe por semana?

700000kg

b) Cuntos Kilos de leche procesa por da?

140000kg
c) Si comienza la pasteurizacin a las 7:30 y la capacidad del
pasteurizador es de 20 000 Kg/h, A qu hora termina?
7:30 + 7 = 14:30 --- 2:30pm
d) Si comienza el envasado a las 7:45 y ste dura 7 horas. A qu hora
termina?
7:45 + 7 = 2:30 pm
e) Entre el inicio del pasteurizador y el envasado se han establecido
15 minutos de diferencia. En este periodo, Cuntos Kilos de leche
se almacenan en el tanque de leche pasteurizada?
14000/16 = 875kg
f) El envasado debe durar 7 horas por lo tanto su capacidad horaria
debera ser al menos de 14000kg. Si la pasteurizacin tiene una
capacidad horaria de 20 000 Kg/h. Cul es la diferencia de la
capacidad horaria entre el pasteurizado y el envasado?
20000 14000 = 6000kg
g) Descontando

los 15 minutos de margen que se dan al

pasteurizador frente al envasado, en el periodo restante de

procesamiento. Cuntos kilos de ms ha producido la
pasteurizacin en relacin al envasado?

60------14000
15-------x
X= 3500kg
h) Luego, la capacidad terica mnima que ha de tener el tanque de
pasteurizacin resultar de sumar el resultado de e ms el
resultado de g.
875kg + 3500kg = 4350kg

2.2.3. Capacidad del tanque de leche descremada y de la crema.

Si se reciben 100 000 kilos de leche diarios con 3,2% de grasa, Qu cantidad de leche con
3% de grasa y cunto de crema con 36% se puede obtener? (Realice los clculos y marque
la respuesta correcta).

Cantidad de leche con 3% en grasa: 99393.94 Kg

Cantidad de crema con 36% en grasa: 606.06 Kg

Cuadro 3: Balance de masa.

PRODUCTO

KILOS

% GRASA

Kg Grasa

Leche Cruda.

100000

3.2

3200

Leche normalizada.

99393.94

2981.82

Crema.

606.06

36

218.18

Qu cantidad de leche tendr que descremar para reducir el tenor graso de la

leche del problema a 3 %? 6818 Kg

A partir de esta leche, Cunto de crema con 36% en grasa y cunto de leche
descremada se obtiene?
CREMA: 1326 Kg
LECHE DESCREMADA: 5492 Kg

De los resultados obtenidos se concluye que la capacidad prctica para los tanques
de crema y leche descremada ser como sigue:

Cuadro 4: Capacidad de Tanques de Crema y leche Descremada.

EQUIPO

CAPACIDAD TERICA (Kg)

CAPACIDAD PRCTICA (L)

Tanque de Crema.

Tanque de Leche Descremada.

2.3.

Capacidad de la descremadora.

La operacin de descremado se debe hacer durante la recepcin aprovechando

que la leche viene caliente. Responder las preguntas:

Qu cantidad de leche se va a descremar? 1000Kg

Cuntas horas dura la recepcin? 4 horas

Cul ser la capacidad horaria terica de la descremadora? 1000 Kg/h

Qu capacidad prctica para la descremadora escogera usted? 2000kg/h

2.4.

Otros Requerimientos de equipos de lechera.

Cuntos porongos de leche cruda necesita comprar la planta?

5

Cuntos porongos para crema necesita la planta?

1

2.5.

Relacin de Equipos.
Cuadro 5: Relacin de quipos a requerir en la planta de leches

Cantidad

Descripcin de equipos

especificaciones

Lavadora de porongos

450 unid/h

balanza

250 Kg

Bomba de alimentacin

25000 kg/h

descremadora

enfriador

25000 kg/h

Tanque de leche cruda

25000 kg/h

Pasteurizador de placas

25000 kg/h

Tanque de leche pasteurizada

15000 Kg/h

Envasadoras

3000 b/h

Tanque de crema

Tanque de leche descremada

Porongos de leche cruda

40 L

Porongos de crema

50 L