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CURSO:
TECNOLOGÍA DE LECHE
PROFESORA:
GUTIÉRREZ LIZ
ALUMNOS:
CASTILLA CALLE LEYLA
JIMENEZ HUAMANI LUZ
SANTISTEBAN SOTO DIANA
LIMA – PERU
2012
I. INTRODUCCIÓN
El descremado de la leche entera tiene distintas finalidades, tanto como para estandarizar
la leche hasta un porcentaje de grasa hasta la norma para su comercialización cuando esta
tiene un valor superior a lo establecido, como también para obtener la crema de leche
para elaborar otros productos lácteos de gran valor comercial, como la mantequilla y la
crema de leche.
Descremado espontaneo es muy ineficiente (se pierde del 10 al 20% de grasa disponible) y
el tiempo de operación es de 24 a 36 horas, es por ello que es utilizado solo cuando la
producción de leche es limitada. Al contrario, el desnatado mecánico es mas rápido,
eficiente y la calidad de la crema es superior, el grado de desnatado varia de 0.005 a
0.03%.
Identifique las partes de la descremadora de las figura según la lista que aparece en la parte
inferior:
Figura 1: Partes de la descremadora
1 2 1 1 2
1 1 1
1
1
2
9
1
6
Cuadro 1: Partes de la descremadora
7. Válvulas de estrangulamiento
7. Válvulas de estrangulamiento
9. Asegurar los frenos de la descremadora
10. Distribuidor
1. Ahora usted está descremando con la máquina y el contenido graso en la crema es muy
bajo, ¿Qué debería hacer?
2. Mediante que llave logra usted la separación del volumen correcto de crema?
3. Si usted está normalizando la llave de tres pasos para crema ¿en qué posición debe
estar?
b. Permite el retorno por el tubo No. 20 y además la crema puede ir a la llave No. 19 y al
medidor No. 17
III. PROBLEMAS
1. En un centro industrial se han desnatado 63 500 kg de leche con un contenido graso del
3.65%.Por deterioro de las juntas de los orificios de evacuación de la nata se han srcinado
deficiencias, llegando el grado de desnatado al 0.05%. La nata obtenida contiene un 38.5%
grasa.
L= 63 500 kg
GL=3.65%
N=?
GN=35.8%
LD=?
GLD=0.05%
-----------------
Balance de masa:
L=N+ LD
N= 63 500-LD …….. (I)
Balance de grasa:
L *GL= N* GN + LD* GLD
63 500*(0.0365) = N *(0.385) + LD*(0.0005) …..(II)
N=5 945.38 kg
b. Averiguar el número de unidades grasas que se hubieran ahorrado si el grado de desnatado
L= 63 500 kg
GL=3.65%
N=5 945.38 kg
GN=?
LD=57 554.62 kg
GLD=0.002%
Balance de grasa
L *GL= N* GN + LD* GLD
63 500*(0.0365) = [(5 945.38) * G N ] + [57 554.62 *(0.0002)]
GN= 38.8 %
Se ahorrarían 0.3 unidades grasas.
c. hallar los kilogramos de mantequilla perdidos en la leche magra si son necesarios 80 UG.,
Si:
80 UG -----------------------------> 1 kg de mantequilla
0.3UG----------------------------->X kg
X kg =0.00375 kg
Se perdieron en la leche desnatada 0.00375 kg de mantequilla.