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PRÁCTICAS HIGIENICAS DEL RECURSO

HUMANO, PCC, HACCP


Usuario LUIS OMAR SANCHEZ ESCOBAR
Curso HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS,(1967564)
Evaluación Cuestionario: PRÁCTICAS HIGIENICAS DEL RECURSO HUMANO, PCC, HACCP
Iniciado 23/08/19 19:21
Enviado 23/08/19 19:51
Estado Completado
Puntuación del 86,66666 de 100 puntos
intento
Tiempo transcurrido 30 minutos de 1 hora
Instrucciones La evaluación consta de 10 preguntas.
Tendrá un solo intento y dispondrá de 60 minutos para desarrollarlo.
Se recomienda tener en cuenta el uso de la buena ortografía en
especial en las preguntas de completar texto.
Resultados Respuestas enviadas, Respuestas correctas, Comentarios, Preguntas respondidas
mostrados incorrectamente
 Pregunta 1
0 de 10 puntos

Al final del texto escriba a qué corresponde la siguiente definición:

Persona que de una u otra manera está involucrada de forma directa en


la transformación, fabricación, expendio, almacenamiento y distribución de un alimento: [a]
Respuesta seleccionada: manipulador
Respuesta correcta:
Método de evaluación Respuesta correcta Distingue en
Correspondencia exacta Manipulador de alimentos

Comentarios para respuesta: Incorrecto

 Pregunta 2
10 de 10 puntos

El sistema HACCP permite:


(respuesta múltiple)
Respuestas seleccionadas: a.
Obtener alimentos seguros
b.
No mejora el aprovechamiento de los procesos
c.
Procesos sin errores
Respuestas correctas: a.
Obtener alimentos seguros
c.
Procesos sin errores
Comentarios para respuesta: Excelente

 Pregunta 3
10 de 10 puntos

Complete el siguiente texto:


Toda empresa de procesamiento de alimentos debe [a] al personal manipulador de alimentos.
Respuesta seleccionada: capacitar
Respuesta correcta:
Método de evaluación Respuesta correcta Distingue en
Correspondencia exacta capacitar

Comentarios para respuesta: Correcto

 Pregunta 4
10 de 10 puntos

Responda a qué corresponde el siguiente enunciado (única respuesta).


Esta etapa incluye el momento desde que se descargan los alimentos del carro de transporte, hasta que se
dejan en la zona de almacenamiento o cámaeas de frío:
Respuesta seleccionada: a.
Recepción
Respuesta correcta: a.
Recepción
Comentarios para respuesta: Respuesta correcta
 Pregunta 5
10 de 10 puntos

Si un refrigerador se encuentra con una temperatura de 10°C, ¿qué debe hacer?


(Respuesta selección múltiple)
Respuestas seleccionadas: a.
Dar aviso a personal técnico
d.
Se cambia el producto a otro cuarto frío en mejores condiciones
Respuestas correctas: a.
Dar aviso a personal técnico
d.
Se cambia el producto a otro cuarto frío en mejores condiciones
Comentarios para respuesta: Muy bien!!
 Pregunta 6
10 de 10 puntos

Complete el siguiente texto sobre manipulación de alimentos:


La [a] [b] [c] son los diferentes[d] que se realizan al momento de conservar las propiedades[e] [f] [g] de un
alimento, para prolongar su [h] [i], esto contribuye a que el alimento sea seguro para las personas que lo van
a consumir.
Respuesta especificada para: a manipulación
Respuesta especificada para: b de
Respuesta especificada para: c alimentos
Respuesta especificada para: d métodos
Respuesta especificada para: e físicas
Respuesta especificada para: f y
Respuesta especificada para: g químicas
Respuesta especificada para: h vida
Respuesta especificada para: i útil
Respuestas correctas para: a
Método de evaluación Respuesta correcta Distingue en
Correspondencia exacta manipulación

Respuestas correctas para: b


Método de evaluación Respuesta correcta Distingue en
Correspondencia exacta de

Respuestas correctas para: c


Método de evaluación Respuesta correcta Distingue en
Correspondencia exacta alimentos

Respuestas correctas para: d


Método de evaluación Respuesta correcta Distingue en
Correspondencia exacta métodos

Respuestas correctas para: e


Método de evaluación Respuesta correcta Distingue en
Correspondencia exacta físicas

Respuestas correctas para: f


Método de evaluación Respuesta correcta Distingue en
Correspondencia exacta y

Respuestas correctas para: g


Método de evaluación Respuesta correcta Distingue en
Correspondencia exacta químicas
Respuestas correctas para: h
Método de evaluación Respuesta correcta Distingue en
Correspondencia exacta vida

Respuestas correctas para: i


Método de evaluación Respuesta correcta Distingue en
Correspondencia exacta útil

Comentarios para respuesta: Muy bien!!


 Pregunta 7
10 de 10 puntos

El siguiente enunciado: "Identificar los peligros de cada fase:


en cada etapa del proceso pueden darse peligros, se debe tener conocimiento de qué pueda pasar,
para poder evitarlo al máximo. Estos son los PCC (Puntos de Control Críticos) en
el proceso". Pertenece a un principio de:
(Respuesta única)
Respuesta seleccionada: c.
HACCP
Respuesta correcta: c.
HACCP
Comentarios para respuesta: Respuesta correcta
 Pregunta 8
10 de 10 puntos

No se debe permitir a los operarios:


(Respuesta selección múltiple)
Respuestas seleccionadas: a.
Coger alimentos con manos
c.
Tocar la parte interior de los utensilios con las manos
Respuestas correctas: a.
Coger alimentos con manos
c.
Tocar la parte interior de los utensilios con las manos
Comentarios para respuesta: Correcto

 Pregunta 9
10 de 10 puntos

Las fuentes de transmisión de microorganismos más frecuentes son a través de:


(respuesta múltiple)
Respuestas seleccionadas:
Mucosas

Boca
Manos

Pelo
Respuestas correctas:
Mucosas

Boca

Manos
Comentarios para respuesta: Es correcto
 Pregunta 10
6,66666 de 10 puntos

Estas son algunas recomendaciones para evitar caídas en el lugar de trabajo:


(Respuesta selección múltiple)
Respuestas seleccionadas: a.
Evitar levantar ollas calientes sin ninguna precaución
d.
Si esparce agua secar inmediatamente
Respuestas correctas: a.
Evitar levantar ollas calientes sin ninguna precaución
c.
Si tiene problema de virus no manipular alimentos
d.
Si esparce agua secar inmediatamente
Comentarios para respuesta: Incorrecto

viernes 23 de agosto de 2019 19H52' COT