La Mayonesa

Componentes: Agua, aceite de soya, vinagre, colorante, conservantes,

aromatizantes y antioxidantes.
Composicin Qumica: cido etilendiaminotetraactico (como conservante)
Formula Qumica: M2 + H4Y MH2Y + 2H
Usos: Es una sustancia utilizada como agente quelante que puede crear
complejos con un metal que tenga una estructura de coordinacin octadrica.
Propiedades fsico-qumicas: La mayonesa o mahonesa es una salsa
emulsionada a base de huevo crudo, aceite, sal y algn lquido cido (jugo de
limn o vinagre). En Francia tambin es habitual aromatizarla con mostaza. Si
emulsiona correctamente, se consigue una textura cremosa y un aspecto
homogneo, si no emulsiona se dice que se "corta" y presenta una textura ms
lquida y un aspecto aceitoso.
Toxicidad: En la industria de alimentos tiene utilidad para evitar la reaccin de
pardeamiento enzimtico, ya que ste es un potente agente quelante del cobre,
sustrato de la Enzima Polifenoloxidasa (PPO) responsable de la aparicin de
color en vegetales y frutas.
Mendoza, J onatan




El Flan
Componentes: Azcar, colorante artificial, saborizante artificial y sal.
Composicin Qumica: Carragenina, aspartame, asesulfame K.
Formula Qumica: Aspartame (C14H18N2O5)
Uso: El aspartame es usado como endulzante artificial, por ser de 150 a 200
veces ms dulce que el azcar.
Propiedades fsico-qumicas: El aspartamo es un nutritivo e intenso
edulcorante producido por la combinacin de los aminocidos L-fenilalanina y
L-cido asprtico, enlazados por un enlace Ester metlico. Su nombre qumico
segn la Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada (IUPAC, por sus
siglas en ingls) es: N-L-alfa-aspartil-L-fenilalanina 1- metil Ester.
Toxicidad: El aspartamo daa el sistema de conduccin nerviosa en el
corazn, contiene metanol; ste libera alcohol metlico que afecta al sistema
nervioso dopaminrgico.


Mendoza, J onatan




Caldo de pollo
(Para sazonar)
Componentes: Sal, glutamato monosdico, extracto y grasa pura de pollo,
azcar de caa y perejil.
Composicin Qumica: Glutamato monosdico
Frmula Qumica: C5H8NO4Na
Usos: El uso del glutamato monosdico (E621) en la industria alimentaria y en
muchos restaurantes como potenciador del sabor. El aadido artificial de este
sabor puede mejorar el de productos o ingredientes de calidad inferior,
aumentar el sabor de la comida y acortar el tiempo de preparacin en la
cocina.
Propiedades fsico-qumicas: El glutamato monosdico, tambin conocido
como glutamato de sodio o GMS, es la sal sdica del cido glutmico, uno de
los aminocidos no esenciales ms abundantes en la naturaleza.
Toxicidad: Segn estudios cientficos certifican que el GMS no produce
ningn tipo de daos al organismo y se desconocen los efectos del uso
exagerado de ste producto en nuestro sistema.

Mendoza, J onatan