Práctica: 6

Elaboración de rompope
Centro de estudios tecnológicos industrial y de servicios No:77
Jueves 03 de noviembre del 2022.
Materia: Analiza Muestra de fármacos y cosméticos.
Maestra: Beatriz Adriana Márquez Colín.
Grado y grupo: 5-p
Especialidad: Laboratorista químico

MESA: 5
INTEGRANTES:
Cano Ramos Nayeli Estefania
Cortes Garcés Jaime Ángel
Flores Ramírez Wendy Yeraldin
Valeria Guadalupe Guzmán Medina
Ramírez Ruiz Adriana Jaqueline
Silva Ibarra Angelica Valeria
Objetivo:
Conocer el procedimiento adecuado para elaborar rompope y ser capaz de
identificar los puntos críticos del proceso y Obtener un producto de buena calidad,
con una consistencia adecuada para este tipo de productos, y un grado de alcohol
no muy elevado para poder ser consumido como un dulce y no un licor.

Fundamento teórico:
Industrialmente, la fabricación del rompope a partir de leche fresca implica será el
de la concentración para incrementar los sólidos totales al nivel requerido.

Introducción:
Muchas de las mejores cosas de cocina mexicana tuvieron su origen en la cocina
del virreinato, siendo preparadas por primera vez en dichos conventos.
Actualmente mucho de ellas son parte imprescindible de nuestras celebraciones
así es el caso de los chiles en nogada, el mole conventual, los dulces típicos solo
por mencionar.

Ingredientes
• 1 litro de leche (La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco
producida por las células secretoras de las glándulas mamarias de los mamíferos,
incluidos los monotremas.)

• 5 yemas de huevo (La yema de huevo es lo que lleva el huevo en su parte

central, rodeada por la clara de huevo, y suspendida por un conjunto de cadenas
proteicas denominado chalaza. La yema se encuentra separada de la clara por la
membrana vitelina. Su composición está dada por el disco germinal y el vitelo.)

• 3/4 de taza de azúcar (La sacarosa o sucrosa es un disacárido formado por

glucosa y fructosa. Su nombre químico es α-D-Glucopiranosil - - β-D-
Fructofuranósido, y su fórmula es C₁₂H₂₂O₁₁. Es un disacárido que no tiene poder
reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.)
• 1 raja de canela (El árbol de la canela, conocido como canelo, es un árbol de
hoja perenne, de 10 a 15 metros de altura, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha
como especia su corteza interna, que se obtiene pelando y frotando las ramas.)

• 3 clavos de olor (El árbol del clavo, clavo de olor o clavero es un árbol de la
familia Myrtaceae, nativo de Indonesia. Sus botones secos se denominan clavos
de olor o giroflés y se usan como especia en las cocinas de todo el mundo.)

• La punta de una cucharadita de nuez moscada (La nuez moscada es la semilla o

especia molida de varias especies del género Myristica. Myristica fragrans es un
árbol de hoja perenne de hojas oscuras que se cultiva por dos especias derivadas
de su fruto: la nuez moscada, de su semilla, y la maza, de la cubierta de la
semilla.)

• 1 bolsita de té de azahar (El té de flores de azahar es una de las bebidas que por
años ha estado presente dentro de la cocina mexicana, ya que más allá de su
sabor, es muy consumida por sus efectos medicinales y benéficos para la salud.)

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (El bicarbonato de sodio es un

compuesto sólido cristalino de color blanco soluble en agua, con un ligero sabor
alcalino parecido al del carbonato de sodio, de fórmula NaHCO₃. Se puede
encontrar como mineral en la naturaleza o se puede producir artificialmente. La
forma mineral natural es nahcolita.)

Materiales
• Botella de vidrio con capacidad de un litro
• 2 cacerolas con capacidad de 2.5 litros
• Colador de maya fina
• Globo
• Embudo
Procedimiento diagrama de flujo:
1- Verter la leche y ponerla a fuego alto. Agregar azúcar, bicarbonato de
sodio, canela, nuez, clavo y el té de azares.

2- Cuando lleve 5 min hirviendo retirar el te, dejar hervir hasta que se
consuma una parte (aprox 35 min). Dejar enfriar.

3- Colarla para retirar especies, agregar yemas del huevo agitando y regresar
al fuego hasta que tome consistencia. (5 min aprox)
 4- Agregar el alcohol y verter en una botella he etiquetar.

Conclusión:
Preparar la bebida es fácil y es importante tener los ingredientes ya listos para evitar
imprevistos. El único aspecto negativo que se le puede encontrar es que su
manufacturación es un poco más cara que el comprarlo en una tienda; sin embargo,
el producto que se presenta es de mejor calidad al tener plena seguridad de las
medidas higiénicas, la calidad de los productos (de los cuales cada quien elige su
preferido), y la ausencia de colorantes y/o saborizantes artificiales que no permiten
apreciar un buen rompope.
Resultados:

Obtuvimos la consistencia adecuada para el rompope, sin embargo el sabor vario

mucho, puesto que se le agrego mas clavo del debido y la leche se empezó a pegar
y quemar, ya que se le elevo la temperatura y eso genero un sabor amargo y
desagradable, puede que al momento de agregarle el alcohol el sabor cambie pero
se quemo y pues se genera un sabor mas raro, esta practica no salió como
esperábamos, se aprendió que tenemos que estar más al pendiente y ser más
cuidadosas y no dejar de mezclar para que no se pegue y se queme por que aunque
sea muy poco si genera un sabor muy raro.

Cuestionario:

1. ¿Qué tipo de bebida es el rompope? Es considerado parte de las bebidas

alcohólicas, o sea un licor

2. ¿Cuál es la concentración de alcohol en el rompope? Los licores como el

rompope pueden contener hasta 15% de alcohol (alrededor de tres veces más que
la sidra)

3. ¿Qué tipos de análisis se le deben de hacer al rompope? Contenido de etanol,

Subproductos indeseables, Contenido de extracto, Análisis microbiológico, Análisis
sensorial, etiquetado y comercialización.

4. ¿Cuál es la información que debe contener la etiqueta de este producto?

Disposiciones generales obligatorias de etiquetado, Información sanitaria y
comercial obligatoria, Fecha de consumo preferente, Información sanitaria
obligatoria, Información sanitaria adicional no obligatoria, Contenido energético,
Envase.

5. ¿Propón un cambio para la formulación y justifica la respuesta? Podría

agregársele también fécula de maíz, esto con el fin de aportar un poco más de
cuerpo a la mezcla ya que en algunos casos como lo fue el de nosotros, las yemas
de huevo no fueron suficientes para darle color, pero tampoco pueden omitirse
porque añaden el color característico del rompope.