OSP - ALIMENTACIÓN - APLICACIÓN GENERAL - MÉTODOS DE

COCCIÓN DE ALIMENTOS - COCCIÓN FREÍR Y GLASEAR

EPP Equipo

Zapatos Tapa Delantal Mangas Guantes Monogafas Sartén Freidora Pinzas Espumadera Termómetro
de Bocas del de de
Dotación Neopreno Kevlar Neopreno
Insulado Insulado

Proceso
Realizar el alistamiento del producto a ser Vertir el aceite en la freidora o sartén y Colocar en la canastilla del freidor el producto
1 procesado.
2 calentar a la temperatura requerida.
3 a ser procesado y sumergir en la freidora o
sartén.

El tiempo de freído o glaseado, va a depender
4 de la temperatura de cocción, tamaño ,
temperatura del aceite o receta.
Al lograr el color y textura deseados sacar el Para alimentos proteicos, se debe tomar la
5 alimento de la grasa y poner en un recipiente.
6 temperatura la cual debe ser igual o superior
a 74°C. (Registrar).
*
>74°C

NOTAS:

* Si el producto no llega a esta temperatura, no es apto y debe ser sometido nuevamente a cocción hasta llegar a
este punto.
“ Debe informar a su Jefe Inmediato, cualquier condición insegura que genere riesgo. Recuerde la seguridad es lo
primero”
"Si en algún momento no se siente seguro de hacer este proceso de cocción, pida que lo acompañe un colega
para ejercer esta labor”
" Siga siempre las indicaciones o manuales de los equipos para asegurarse del uso apropiado que se debe tener
al trabajar con ellos”
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GENERAL - MÉTODOS DE COCCIÓN DE ALIMENTOS - COCCIÓN FREÍR
Y GLASEAR
Yo certifico Tu certificas
Yo Tú Tú Yo que que
Proceso. hago haces haces verifico aprendiste aprendiste
Firma Padrino Firma Ahijado
1. Realizar el alistamiento del producto a ser freído o glaseado.

2. Vertir el aceite en la freidora o sartén y calentar a la temperatura requerida,

dependiendo del producto y el procedimiento a realizar.

3. Colocar en la canastilla del freidor el producto a ser procesado y sumergir en la

freidora o directamente en el sartén según corresponda.

4. El tiempo de freído o glaseado, va a depender de la temperatura de cocción, tamaño

del producto, temperatura del aceite o receta.

5. Al lograr el color y textura deseados sacar los alimentos de la grasa y poner sobre un
recipiente con papel para secar el exceso de grasa que pueda tener el producto

6. Si el producto es un alimento proteico, se debe tomar la temperatura interna del

mismo al sacar del aceite, la cual debe ser igual o superior a 74 ºC, la cual debe ser
registrada en el formato del SGC Control de Producción de Alimentos. Si el producto no
llega a esta temperatura, no es apto y debe ser sometido nuevamente a cocción hasta
llegar a este punto.
Certifico que conozco y aplico el procedimiento de Freír y Glasear y soy apto para
realizar funciones que tengan relación con este procedimiento.

Firma del Padrino Firma del Ahijado