UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DOCENTE: Ing. Sonia J. Zanabria G.; Mg.Sc.
Biotecnologa de Alimentos

EXAMEN A DISTANCIA
Indicaciones: Para sus respuestas concretas se puede trabajar de dos personas para extraer
conclusiones por debate. Elabore sus fichas de redaccin tcnica y cientfica, esto
le ayudar a obtener respuestas relevantes.
La revisin ser exhaustiva, as que evite fraudes.

1. Determinar la velocidad de crecimiento (en la fase logaritmica) con Bacillus subtilis los
siguientes datos:
Tiempo
(h)
X (g/L) r
x
u
x

0 0.02 0
2 0.034 0.050 1.478
4 0.221 0.286 1.295
6 1.179 2.120 1.798
8 8.7 1.950 0.224
10 8.98 1.088 0.121

2. Determinar la energa de activacin de esporas de Bacillus sp.
TK Veloc.
(min-1)
1/T Ln(V)
85 0.012 0.012 -4.422
90 0.032 0.011 -3.442
110 1.6 0.009 0.4700
220 9.61 0.005 2.2628

3. Resolver: En un cultivo batch con una cepa de Corinebacterium sp., 100L de cultivo se
encuentran infinitamente mezclados y aereados, con los datos de velocidad de crecimiento y
velocidad especfica de consumo de sustrato se obtuvo la siguiente recta y=0.075+3.009x,
determine el rendimiento de conversin de sustrato en biomasa, asimismo determine ks si la
ecuacin obtenida fue de y=1.002+0.095x
Yx/s = Y=0.075+3.009x Ks= Y =1.002+0.095x

y=bx+a

Por lo tanto.

Yx/s= 0.332 entonces

ms =0.075

Y =bx +a
Por lo tanto.

= 1.002

umax = 0.998

Entonces
Ks =0.095(0.998)
Ks =0.09481


4. La ecuacin para la produccin aerobia de cido actico a partir de etanol es:
C
2
H
5
OH + O
2
CH
3
CO
2
H + H
2
O
Se ha aadido la bacteria Acetobacter aceti a un medio altamente aireado que contiene 10 g l
-1

de etanol. Transcurrido cierto tiempo, la concentracin de etanol es 2 g l
-1
y se han producido
7.5g l
-1
de cido actico Cmo es el rendimiento global de cido actico a partir de etanol en
comparacin con el rendimiento terico?
Solucin:

( )

El rendimiento terico se basa en la masa de etanol utilizado para la sntesis del cido actico.
De la ecuacin estequiometria.

Hallando el rendimiento terico:

Por consiguiente el rendimiento observado es el 72.31% del terico.
5. Determinar Ks de un organismo que crece en un medio complejo sumergido aerobio:
Tiempo Numero de S
(h) Organismos (g/L) X(g/l) rx U 1/u 1/s
/mL x 10
4

0 2 54.2 0.2 0 0 0 0.0185
1 20 52 2 6.65 3.3250 0.3008 0.0192
2 135 51 13.5 15.00 1.1111 0.9000 0.0196
3 320 50.2 32 11.95 0.3734 2.6778 0.0199
4 374 41 37.4 2.90 0.0775 12.8966 0.0244
5 378 32 37.8 0.30 0.0079 126.0000 0.0313
6 380 27 38 0.15 0.0039 253.3333 0.0370
7 381 21 38.1 0.05 0.0013 762.0000 0.0476
8 381 17 38.1

Por lo tanto:
1/ max= -531.156
max =-1.883x10
-3

Ks/ max= 24557.89

Hallando Ks
Ks = 24557.89(-1.883x10
-3
)
Ks =-46.2425

6. Se mide el nmero de esporas viables de una nueva cepa de Bacillus subtilis en funcin del
tiempo a varias temperaturas
tiempo
NUMERO DE
(min) T=85C Ln(N) 85C T=90C Ln(N) 90C T=110C Ln(N) 110C T=120C Ln(N) 120C
0 2.40*10
9
21599 2.40 x10
9
21.599 2.40 x10
9
21.599 2.40 x10
9
21.599
0.5 2.39 x10
9
21.594 2.38 x10
9
21.59 1.08 x10
9
20,800 2.05 x10
9
16.835
1 2.37 x10
9
21.586 2.30 x10
9
21.556 4.80 x10
9
19.989 1.75 x10
9
12.072
15 0 2.29 x10
9
21.552 2.20 x10
9
19.209 1.30 x10
9
7.17
2 2.33 x10
9
21.569 2.21 x10
9
21.516 9.85 x10
9
18.406 0
3 2.32 x10
9
21.569 2.17 x10
9
21.488 2.01 x10
9
16.816 0
4 2.28 x10
9
21.547 2.12 x10
9
21.475 4.41 x10
9
15.299 0
6 2.20 x10
9
21.512 1.95 x10
9
21.391 1.62 x10
9
11.995 0
8 2.19 x10
9
21.057 1.87 x10
9
21.349 6.88 x10
9
8,836 0
9 2.16 x10
9
21.493 1.79 x10
9
21.305 0 0

a. Calcular la energa de activacin para la muerte trmica de las esporas de B. subtilis

+70,956



(

0
5
10
15
20
25
0 2 4 6 8 10
ln N 85C
ln N 90C
ln N 110C
ln N120C


b. Cul es la constante de muerte especfica a 100C

e
lnkd
= e
-1,482

-1
c. Calcular el tiempo necesario para matar el 99% de las esporas de una muestra a 100C


( )

(

-1


()





7. Determine la ecuacin que relaciona Yp/s con .

Donde:
(

)
(

)
Entonces las Y p/s ser:





8. Un fermentador de 10 litros de medio es inoculado con 500 mL de inculo de 4,1 g/L. Se sabe
que si se deja crecer la cepa, al cabo de 6 horas la biomasa en el fermentador ser de 6 g/L.
Determinar el tiempo de duplicacin y el tiempo que deber permanecer la cepa en el
fermentador para alcanzar la misma concentracin del inculo.
Procederemos a convertir 500 ml a litros

Hallando la tasa especifica decrecimiento( )


(

)

( )
( )

La tasa de crecimiento determinada en fase exponencial, donde ningn elemento nutritivo es
limitante, nos dar la tasa de crecimiento mxima:

Por tanto :

9. La concentracin celular en un matraz agitado es 0,5 g/L. Se sabe que el sustrato limitante es
la glucosa, cuya concentracin inicial es de 10 g/L. Si al final del cultivo (5 hrs.) se tiene que la
bacteria ha llegado a una concentracin de 10 g/L. Estimar al porcentaje de carbono en esta
cepa.

(



-1
luego:

()

-5



10. Un cultivo por lotes se realiz a 15 C en un fermentador con 10 litros de caldo, inoculado
con 300 mL de cultivo de 5,5 g/L. Cuando ha transcurrido la mitad del tiempo de cultivo, la
temperatura aumenta a 35 C, mantenindose hasta el final del cultivo. Se sabe que el tiempo
de duplicacin de esta cepa es, a 20 C, de 32 minutos, y a 30 C de 24 minutos. Calcular el
tiempo total de fermentacin si se sabe que el rendimiento de la fuente de carbono es 0,5,
siendo agregado 8 g/L de ella.


11. Extraiga un resumen acerca de la purificacin de enzimas
En general, el primer paso consiste en la obtencin de un homogenato, que implica la
destruccin de la clula y el pasaje de las enzimas a solucin o suspensin. Esto puede
llevarse a cabo por:
Homogenizacin mecnica
Homogeneizacin snica
Desintegracin trmica
Luego continua la etapa de purificacin donde los mtodos a elegir dependen de la fuente
biolgica y de la concentracin de la enzima, y se basan en las distintas propiedades
fisicoqumicas de las protenas
12. Reporte un resumen acerca de la utilizacin de amilasas en la industria alimentaria
Producida Funcin en Industria Alimentaria



-amilasa


B. amyloliquefaciens y
B. licheniformis.
industria azucarera para llevar a cabo la
hidrlisis del almidn residual de caa de
azcar y en la industria cervecera como
aditivo para la produccin de etanol

Aspergillus oryzae
obtencin de hidrolizados de almidn con
alto contenido de maltosa y como aditivo en
panadera

-amilasa


Bacillus cereus.
cataliza la hidrlisis de almidn para obtener
maltosa

Amiloglucosidasa

Aspergillus niger
En la industria cervecera para la obtencin de
cerveza ligera.

13. Reporte Ud. Una relacin de empresas en el Per que explotan clulas microbianas y sus
respectivos metabolitos.
LABORATORIOS NEC. : LACTOPROB E ( 8 Lactobacillus + 7 Enzimas Digestivas
Naturales), LACTOPROB E ( 8 Lactobacillus + 7 Enzimas Digestivas Naturales)
MIRENA EMPRESARIAL :Bacillus thuringiensis, Bacillus subtilis, Bacillus cereus
AMERICA ALIMENTOS :Bacillus coagulans, Bacillus licheniformis, Bacillus megaterium,
Bacillus subtilis
FLEISCHMAN : levaduras frescas y secas para pan
CALSAPERUS.A.C : sacharomyce cerevisae
ENMEX :Alfa amilasa, Alfa amilasa bacteriana
AMERICA ALIMENTOS :Amilasa (Alfa-Amilasa) FUENTE Aspergillus oryzae, Amilasa
Bacteriana FUENTE Bacillus subtilis, Diastasa (Beta-Amilasa) FUENTE Aspergillus oryzae,
L-Glutamina Alfa Cetoglutarato
14. De acuerdo a lo mencionado por Quintero y Scriban defina Biotecnologa
Tambin menciona que segn Bulock circunscribe la biotecnologa al uso de agentes
biolgicos simples y componentes celulares, excluyendo las aplicaciones de organismos
complejos.
La federacin europea de biotecnologa la defini como el uso integrado de la bioqumica, la
microbiologa y la ingeniera para lograr las aplicaciones tecnolgicas de las capacidades de
microrganismos
Originalmente se circunscriba en el area de microbiologa industrial y tecnologa enzimtica
sin embargo hoy se ha definido como la utilizacin de molculas obtenidas biolgicamente,
estructuras clulas y organismos para llevar a cabo procesos especficos.
15. De acuerdo a lo visto en clase mencione la diferencia del fundamento de uso de
turbidiostato y quimiostato.
Turbiostato Quimiostato
La mxima estabilidad se consigue cuando la
concentracin celular cambia solo ligeramente
al cambiar la velocidad de dilucin esto es a
bajas velocidades de dilucin
La mxima velocidad se consigue a altas
velocidades de dilucin

La velocidad de flujo es regulada por un
dispositivo ptico que mide la observancia del
cultivo, la velocidad de crecimiento se ajusta a
la velocidad de flujo.
La velocidad del flujo se mantiene en un valor
determinado y la velocidad de crecimiento del
cultivo queda ajustada a esta velocidad del flujo

16. Reporte un diagrama de flujo para obtener papilla y bebida de cereales por hidrlisis del
almidn
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PAPILLA DE QUINUA



17. De manera concreta reporte el destino de los componentes de un cultivo tanto para las
clulas y sus metabolitos


18. Mencione los productos de la licuefaccin y la sacarificacin
19. Mencione las ventajas de usar enzimas pecticas en la industria alimentaria
20. En la produccin de acido glutamico industrialmente, mencione los componentes del medio
de cultivo complejo.
El cido glutmico es el aminocido de mayor consumo a nivel mundial; la sal
sdica del cido glutmico, el glutamato monosdico (GMS) se usa como
aditivo alimentario.
El cido L-glutmico se produce por fermentacin; para obtener la sal, el cido
se neutraliza con conversin azcar-cido glutmico de 42.3%, en tanto la
conversin de cido glutmico a glutamato monosdico (GMS) es de 92%.

La produccion del cido L-glutmico se realiza principalmente por
fermentacion. Se conocen numerosos microorganismos capaces de producirlo a
partir de diferentes fuentes de carbono, entre los mas importantes se
encuentran:
Corynebacterium glutamicum (melasas)
Brevibateriun flavun (acetato)
Brevibacteriun divaricatum (glucosa + acetato de amonio)
Arthrobacter paraffineus (n-alcanos)
En todos los casos se alcansasn concentraciones de 100 gr/l o
superiores.morfologica y fisiologicamente estas celulas sonmuy parecidas a c.
glutamicun, gram positivas, no esporulan y no tinen motilidad. Todos los
productores de acido glutamico requieren de biotina, carecen o tinen poca
actividad de enzima alfa glutarato deshidrogenasa y una actividad de
glutamato deshidrogenasa. La ruta bisentetica para la obtencion del acido
glutamico es conocida apartir de glucosa como fuente de carbon utilizando la
rutan embden-meyerhof-parnas y el ciclo pentosa fosfato se canliza al ciclo de
acidos tricarboxilicos. Las cepas comerciales son mutantes en el ciclo
tricarboxilico, con un bloqueo en la alfacetoglutarato deswhidrogenasa, la cual
permite acumulacion de acido glutamico. La estequiometria de la realcion en
base a glucosa es de un mol a de aminoacido por un mol de glucosa.
La produccion y excrecion del exceso del acido glutamico depende de la
permeablilidad de la celula, por ello las cepas de uso comercial son bacterias
seleccionadas a traves de los siguiente smecanismos:
Deficiencia de biotina
Deficiencia de acido oleico en auxotrofos de acido oleico
A traves dela adicion de acidos grasos saturados
A traves de la adicion de la enicilina
Defeciencia de glicerol en auxotrofos de glicerol





BIBLIOGRAFA
Scriban,
Quintero,

ENTREGA: 11:53 17/12/13
TIEMPO DE RESOLUCIN: 6 horas efectivas
DEVOLUCIN DEL EXAMEN RESUELTO: 14:53 18/12/13