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MATERIALES Y MÉTODOS:

Materiales:

vASO DE Gotero
PAPEL FILTRO Piceta
PRECIPITADOS

Tubo de ensayo
Crisol
Pipeta Cuchillo

Muestras:

Carne de Vacuno

a. Reactivos:
Agua oxigenada
Reactivo de Reeder Guayacol
(𝐻2 𝑂2 al 3%)

b. Métodos:

 Acuosidad:
Realizar un corte en la
carne

Introducir el papel
filtro (1.5 X 10 cm) en
el corte de la carne
hasta la mitad.

Presionar y al cabo de
2 minutos observar el
papel filtro.

•Dependiendo de la
proporcion en la que se
encuentre el papel
filtro,tenemos uno de
los tres resultados:
carne seca, normal y
enferma.

 Grado de desangramiento:

a. Prueba de maceración – hemoglobina

Cortar un trozo de Color rojo


carne y luego en un En un lapso de 30 transparente-tenue =
vaso de precipitado minutos observar la desangrado correcto
añadirle agua destilada coloracion del agua. Color rojo intenso =
hasta cubrirlo. mal desangrado

b. Método de Reeder – Reacción cromática:


Introducir carne
picada en el tubo de
ensayo.

Luego agregar 5 ml
del reactivo de
Reeder,esperar unos
minutos y observar.

color azul=buen
desangrado
Verde castaño=mal
desangrado

c. Prueba de Pseudoperoxidasa:

Cubrir completamnte la Observar:


Poner en el crisol
carne con guayacol y castaño=desangrado bueno
un trozito de
carne
agregar 2 gotas de agua otro color=desangrado
oxigenada. malo

REVISION BIBLIOGRAFICA:

Determinación del grado de desangramiento


La eficacia del desangrado se pone de manifiesto en la inspección post mortem al
observar el color más oscuro de los músculos, el tinte rosado de la grasa, la
presencia de coágulos de sangre en el ventrículo izquierdo del corazón y de sangre
en los vasos de mediano calibre, y la repleción o ingurgitación de la red de pequeños
vasos superficiales del tejido conjuntivo subcutáneo, de las membranas serosas. En
algunos casos, puede recurrirse al laboratorio para facilitar el dictamen por medio
de las siguientes pruebas: prueba de la maceración, prueba del papel secante,
prueba de la pseudoperoxidasa-hemoglobina y prueba de Roeder. Es conveniente
utilizar muestras de los músculos profundos.(Moreno, 2003)
Moreno, B.2003.Higiene e inspección de carnes. Ediciones Días de Santos.
Volumen II. España.pag 504.