17.

Quince mil kilogramos de naranjas con 20% de su peso en jugo son procesados para obtener
un producto final con 20% de solidos totales. El proceso empleado utiliza: exprimidor, repartidor,
evaporador y mezclador. El 25% de jugo fresco que contiene 10% de solidos totales va a ser
mezclado con el jugo concentrado que sale del evaporador, determinar: a) Kg. de producto final.
b) Kg. y concentración del jugo que sale del evaporador. C) cantidad de agua evaporada. D)
rendimiento. E) diagrama de bloques del proceso señalando los valores en todas las corrientes.
38. En un proceso de separación por membranas en dos etapas se concentra los sólidos totales
(ST) de un jugo de 10% hasta el 30% en el Producto final de 1,000 kg/h. En la primera etapa se
desecha una corriente de 0.5 % de ST y la otra corriente de 25% de ST pasa a la segunda etapa.
En la segunda etapa se separa una corriente de 2% ST que es recirculada a la primera etapa.
Determine todas las masas y concentraciones en cada corriente.
35. Determinar las cantidades de carne, grasa o lonja de cerdo y agua que se deben mezclar
para producir 1,000 kg. de masa para la elaboración de salchichas. Composición de la carne de
res: 14% de grasa, 67% de agua, 19% de proteína. Composición de la grasa de cerdo: 89% de
grasa, 8% de agua, 3% de proteína. Composición de la salchicha: 20% grasa, 65% de agua, 15%
de proteína
3.11. Un evaporador se diseña para recibir una alimentación de 11,500 kg/día de zumo de
toronja, obtener 3,000 kg/día de agua evaporada y una solución concentrada al 50%. ¿Con qué
concentración inicial se debe alimentar el zumo de toronja y qué cantidad de solución
concentrada al 50% se obtiene?
3.13.Un filtro prensa contiene 25 marcos que se usarán para filtrar unos precipitados que
contienen 15 kg de sólidos por 100 kg de mezcla de sólidos y líquidos. Las dimensiones interiores
de cada marco son de 50 cm por 50 cm por 2.5 cm de grueso (figura 3.16). La torta formada en
la filtración es incompresible y contiene 0.7 kg de sólido seco por kg de torta.
5.21. Para conseguir jugo de naranja concentrada, se parte de un extracto con 7% en peso de
sólidos el cual se mete a un evaporador al vacío. En el evaporador se elimina el agua necesaria
para que el jugo salga con una concentración del 58% de peso de sólidos. Si se introducen al
proceso 1000 kg/h de jugo diluido, calcule la cantidad de agua evaporada y de jugo concentrado
saliente.
5.20 El diagrama de flujo de una industria procesadora de toronjas es el mostrado en la figura
5.24. A la planta entran 2000 kg de toronja eon un 15% de sólidos y se obtiene un jugo con 12%
de sólidos y cáscaras con 17.55% de sólidos. El líquido de cáscara contiene 12% de sólidos que
por evaporación da unas mezclas cítricas de 72°Brix. La pulpa con 25% de sólidos se deshidrata
para dar 30.8 1 de pulpa cítrica final, la que contiene un 10% de humedad. Con los datos
anteriores complete el balance de materia por cada 2000 kg/h entrantes.