G indecopi

COMISION DE REGLAMENTOS TECNICOS Y COMERCIALES

NORMATECI{ICA
PERUA{A

NSTITINA NACTONAL DE DEFENSA DE I. COMPETENCU Y DE IA PROTECCION DE T PROPEDAD INTELECTT]AL Calle De la Prosa 136' fun Borja Linu - Per Telf,. 2247800 Fa- 2240318 e-rpitpor^irgtra*tpigob.plyEg: vwt .pdepiob.p

NORMA TECNICA PERUANA

Comisin de Reglamentos Tenicos y Comerciales-INDECOPI Calle de La Prosa 1 3 8. Sal Borja (Lima 4 l ) Apana

NITP 209.402 T982

MANTTECAS
1982-07-07

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-il

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l]'

NORMA TCNICA PERUANA

NTP 209.002

tde8

MANTECAS

NOR]VIAS A CONSULTAR NTP 209.003

Aceites y grasas comestibres. Mtodo de determinacin de las impurezas insoiubles Aceites y grasas comestibres. Mtodo de determinacin del contenido de humedad y materia

NTP 209.004

voltil

NTP 209.005

Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin de ra acidez libre

Ac.eites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin der ndice de perxido

NTP 209.006

NTP 209.010

Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin der contenido de alfa_monoglicridos

NTP 209.038 NTP 209.096

Norma general para el roturado de ros arimentos envasados

Grasas comestibres. Mtodo de determinacin del punto. de fusin. Mtodo de Willey Aceites y grasas comestibles. Determinacin der contenido de iabn

NTP 209.097

1.

OBJETO

l.l
,,ur,,nunr..u,

.#.:i:;ente

La presente Norma establece las definiciones, clasificacin

y requisitos

de

presente NTp tambin 1:31:l:n: rigen para ra iportacin

1'2

t"

tur, especificaciones

y ra crasificacin conrenidas en a. .rto, productos.

la

NoRMA rcNrca
PERUANA

NTP 209.002

2de8

2.

DEFINICIONES Y CLASIFICACIN
Definiciones

2.1

2'1'l
de olor

y sabor agradable o neutro y que provienen

comestibies, hidrogenados o no, o de la mezcia de los mismos.

Mantecas: Son las grasas slidas o semislidas a la temperatura de 20 oC, grasas de y/o aceites naturales

)7
siguiente:

clasificacin: La clasificacin de ias mantecas de acuerdo

a su oriqen es la

)11

grasas y aceites de origen animal, hidrogenados o no.

Mantecas de origen animal: Son

las

que provienen exclusivamente de

Manteca de cerdo: Es la oue proviene exclusivamente del tejido adiposo del cerdo. Puede contener un-a fraccin e ta grasa misma de cerdo, parcial o totalmente hidrogenado para elevar su punto de fusin.

2.2.1.1

2'2'l'2
hidrogenados.

Manteca marina: Es la que proviene exciusivamente de aceites marinos

)1'.'

grasas y aceites de origen vegetal, hidrogenados o no.

M-antecas de origen vegetal: Son las que provienen exclusivamente de

2'2'3

aceites de origen animal y/o vegetal, hidrogenados o no.

Mantecas de origen mixto: Son las que provienen de mezclas de grasas y '

2'2'3'l

marinas comestibles con grasas de cerdo y/o vegetaies comestibles.

Mantecas compuestas: Son las que provienen de mezclas de

grasas

a)

proporcin mayor de 40 %.

Manteca compuesta: Es la que contiene grasa marina comestible

en

NORMA TECNICA PERUANA

NTP 209.002

3de8

b) c)

cerdo comestible.

Manteca de cerdo compuesta: Es la que contien e 60 %o o ms de grasa de

vegetal compuesta.

Manteca vegetal compuesta: Es Ia que contiene 6A % o ms de

grasa

2'2'3'2 Mantecas-mezclas: Son las que provienen de mezclas de grasa de cerdo comestible con grasas de origen vegetal comestibles.
Manteca de cerdo-m ezcla: Es la que proviene de la mezcla de 60 o o ms grasa de cerdo comestibles con grasas de origenvegetal comestibles. Manteca vegetal-mezcla: Es la mezcla de 60 vegetal comestibles con grasa de cerdo comestible.

a)

b)

o%

o ms de grasas de origen

3.

REQUISITOS

3.1

Color: Caractersticos del producto designado.

3.2

Olor: Caractersticos del producto

designado.

3.3

Sabor: Caractersticos del producto designado.

Acidez libre: Las mantecas se caracterizarnpor tener no ms de 0,35 % de aeidez libre expresada como cido oleico.

3'4

3'5

ndice de perxido: Las mantecas se caracterizarnpor contener no ms de 5 miliequivalentes de perxido / kg de manteca.

3'6 Punto de fusin: Las mantecas se caracterizarn por presentar, de acuerdo al tipo al que pertenezcan, los sguientes puntos de fusin:

NoRMA rcNrce
PERUANA

NTP 209.002

4de8

Manteca de cerdo Manteca maina Manteca de origen vegetal Manteca compuesta Mantecas-mezclas

47 oC Maximo 42'C Mximo 47 oC Mximo 42 oC Mximo 47 oC Mximo

3'7

como mximo 0,2

Humedad y materia voltil: Las mantecas se caacterizarn por contener oA de humedad y materia voltil.

3'8 Las mantecas no debern contener materias extraas en suspensin en grado mayor que el disco estndar de impurezas No 7.
3.9 minerales.

Las mantecas no deben contener aceites porimerizados

ni

aceites

3.10

Aditivos alimentarios Aromatizntes:

3'10'1

y otros aromatizantei sintticos uptouao, po, la autoridad sanitaria para restaurar el aroma perdido en la eraboracin y para los fines de ' normalizacin del utoTu, siempre y cuando el aroma aadido no inur.u a engao al consumidor por encubri daos o una calidad inr.ri, o po, hu..r aparecer el producto de clidad superior a la que
de toxicidad)
competente

se permitir el empleo de aromatizantes naturales o sus equivalentes sintticos idnticos. (excepto aquellos e los que se sabe representan un riesgo

realmente tiene.

3.10.2

Colorantes: No se permitir el empleo de colorantes Bmulsionantes: Se permitir er empreo de ros siguientes productos:

3.10.3

NORMA TECNICA PERUANA

NTP 209.002

5de8

Dosis mxima de uso 3.10.3.1 Monoglicridos y diglicridos de cidos grasos

3. i 0.3.2 Monoglicridos y diglicridos de cidos grasos esterificados con los siguientes cidos:

)
) ) ) )

Sin limitacin

Actico Acetii-tartrico Ctrico Lctico Tartarico Y sus sales de sodio y calcio

)
) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )
)

3.10.3.3 Lecitinas
comercial

componentes

de lecitina

3.i0.3.4 Estees de cidos grasos con poliglicerol 3.10.3.5 Esteres de cidos grasos con polioles que no sean gliceror: monopalniitato de sorbitol monoestearato desorbitol triestearato de sorbitol

20 glkg,
aislados o combinados

3.10.3.6 Esteres
propilenglicol

de cidos grasos con 1,2

3.10.3.7 lr4onoestearato de polioxietilen (20)

sorbitol

) ) ) ) )
)

3.10.3.8 Mono-oleato
sorbitol

de polioxierilen (20)

3.10.4 Antioridantes: Se permitir el empleo de antioxidantes alimentarios de acuerdo a las siguientes indicaciones:

3.10.4.1

Tocotbrales, naturales y sintticos

Sin limitacin

NORMA TCNICA PERUANA

NTP 209.002

6de8

Cualquiera de los enumerados a continuacin, individualmente en las dosis mximas indicadas. o en mezclas sin sobrepasar Ia dosis mxima total de 200 mglkg:

3.10.4.2

dodecilo

3.10.4.2.1 Galatos

de propilo, octilo y

)
) f

100 mg/kg, aislados o combinados

3.10.4.2.2 Butil hidroxi-tolueno 3.10.4.2.3 Butil hidroxi-anisol

(BHT)

(BHA)

) ) ) ) ) )
)

200 mg/kg, aislados o combinados

3.10.4.2.4 cualquier combinacin de galtos con BHA, BHT o con

ambos

200 mg,&g, aislados o combinados

3.10.4.2.5 Palmitato de ascorbilo 3.10.2.4.6 Estearato de ascorbilo

200 mg/kg, aislados o combinados

3.10.2.4.7 Tiodipropionato de

dilaurilo

200 mg/kg

3.10.5
productos:

Sinrgicos antioxidantes: Se permitir

el empleo de los

siguientes

3.10.5.1 3.10.5.2 3.10.5.3 3.10.5.4 3.10.5.5 3.1.1

Acido

ctrico

Sin limitacin Sin limitacin

Citrato de sodio

citrato de monogiiceridos
Citrato de isopropilo en mezcla

) )
)

100 mg/kg, aislados o

combinados

cido

fosfrico
el

100 mo/ko

Contaminantes: Se tolerar que

producto contenga las siguientes

sustancias en las proporciones mximas que se indican a continuacin:

NORMA TCNICA PERUANA

NTP 209.002

7de8

Lmite mximo
3.1

l.i 1.3 1.5

Jabn

3 ppm
1,5 ppm

3.11.2
3.1

Hieno (Fe)
Cobre (Cu)

0lnnm
o,l ppm o,l ppm
I ppm

3.11.4
3.
1

Plomo (Pb) Arsnico (As)

3.11.6 4,
' 4.1 4.2

Nquel Q.Ii)

MUESTREO Y RECEPCION

La extraccin de muestras se

realizar en

el

almacn de productos

La extraccin de muestras se efectuar de acuerdo a las especificaciones del captulo de Muestreo y Recepcin de la NTP 209.095, Margarinas. Extraccin de muestras.

5. 5.1

METODOS DE ENSAYO

Los mtodos de ensayo que sirven para el control del cumplimiento de los requisitos para las mantecas que se frjan en la presente NTP son.

NTP

209.003 209.004 209.006

Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin de las impurezas insolubles Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin del contenido de humedad y materia voltil Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin del ndice de perxido

NTP

NTP

NORMA TCNICA PERUANA

NTP 209.002

8de8

NTP 209.010

Aceites y grasas comestibles. Mtodo de determinacin del contenido de alfa-monoslicridos

Grasas comestibles. Mtodo de determinacin del punto de fusin. Mtodo de Willev

NTP 209.096

NTP 209.097

Aceites y grasas comestibles. Determinacin del contenido de jabn

La determinacin de la no presencia de aceite mineral en las mantecas efecta de acuerdo a las especificaciones de la NTp correspondiente.
5.2

se

5.3

La determinacin de la no presencia de aceites polimerizados en

las

mantecas se efecta de acuerdo a las especificaciones de la NTP correspondiente.

5.4

La

determinacin

del

cumplimiento

de los lmites mximos

de

contaminantes se efecta de acuerdo a las especificaciones de la NTP correspondiente.

La determinacin del cumplimiento del requisito especificado para materias NTP conespondiente.
5.5

extraas

en suspensin se efecta de acuerdo a las especificaciones de la

6.

ENVASE Y ROTULADO

Envase: Los envases a usarse sern de materiales adecuados para la conservacin y manipuleo del producto y podrn ser adems de dimensiones y formas
6.1

variadas de acuerdo al destinatario del producto.

6.2

Rotulado: Deber cumplir con las especificaciones de la NTP 209.038.

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