Proceso de elaboración del yogurt en COOLECHERA

L. Ballesteros et al, Diseo de Reactores 2013-2.
Avance 3
Proceso de elaboracin del yogurt en COOLECHERA

Leidy Ballesteros, Jeniffer Castro, Liceth Hernndez, Felipe
Ortiz, Santiago Sarmiento.
Programa de Ingeniera Qumica. Universidad del Atlntico. Km 7 Va Puerto Colombia.
RESUMEN
En el siguiente documento se mostrar detalladamente el proceso de produccin del yogurt en
COOLECHERA, que consta de 3 etapas de mezclado y preparacin de la leche a procesar, el proceso de
pasteurizacin y posteriormente el proceso de fermentacin, que se lleva a cabo en un madurador, un
biorreactor tipo Batch, en el cual intervienen los microorganismos, como el Lactobacillus Bulgariccus,
hasta obtener el producto deseado con las propiedades organolpticas que caracterizan el yogurt. Tambin
se mostrar cmo se determin la cintica de reaccin, y luego de una exhaustiva revisin bibliogrfica se
encontr que la reaccin es de orden, y que sta depende de concentraciones de los microorganismos.
Conceptos clave: Biorreactor, concentracin, microorganismos, cintica de reaccin, yogurt, proceso qumico.
ya que contiene protenas disueltas, dispersas;

as como tambin se puede decir que es una
1.
emulsin ya que es una mezcla homognea de
INTRODUCCIN
grasa en agua [3]. En la leche, las partculas de
El yogurt es un producto lcteo fermentado,
grasa se encuentran en forma de pequeas gotas
levemente cido, de cultivo semislido que es

producido
por
pasteurizacin
la
de
la
homogeneizacin
leche[1].
La
leche
que forman una emulsin con el agua; se sabe
que una emulsin es una mezcla ms o menos
se
homognea de dos sustancias inmiscibles[4]. En
compone en su mayor parte de agua, y el resto
una emulsin se pueden distinguir 2 fases: la
de otros componentes slidos, protenas, entre

otros,
donde
se
estiman
los
fase dispersa, que se encuentra en menor
siguientes
cantidad y se dispersa en la fase de mayor
porcentajes, en su composicin:
cantidad, o fase continua. En el caso de la leche,
Agua: 87,5%
la fase dispersa es la grasa de la leche y la fase
Lactosa: 4,7%
componen la grasa de la leche, estn recubiertos
Grasa: 3,7%
por
Protenas: 3,3%
glbulos grasos se dispersan por toda la fase
Sales minerales: 0,7%[2]
continua es el agua. Los glbulos grasos, que

una
membrana
electrosttica,
que
determinan la estabilidad de la emulsin: Si los

continua, la emulsin es estable, en cambio, si
se acumulan y son arrastrados a la superficie, se
En consecuencia, se dice que la leche es una
dice que la emulsin es inestable, y esto se
solucin acuosa de lactosa o iones de calcio;
presenta cuando la leche se encuentra en estado
tambin se dice que es una suspensin coloidal
de reposo [3]:
L. Ballesteros et al, Diseo de Reactores 2013-2. Avance 3
Fuerzas de impacto: El golpeo de la

leche
contra
la
vlvula
provoca
la
ruptura de los glbulos de grasa[3].

El tamao de los glbulos grasos se reduce
aproximadamente a 1/5 del inicial (unos 5 m).
Tambin se destruyen parcialmente las micelas
de casena y los pedazos se adhieren a la
superficie de los glbulos grasos[5].
Figura 1. Estabilidad de la leche con los glbulos

grasos
1.1. Homogeneizacin
En la industria lctea, se forza el paso de la
leche a gran velocidad a travs de una ranura
muy estrecha. La leche llega al homogeneizador
por un conducto con una velocidad moderada
(entre 4 y 6 m/s). En el homogeneizador se
Figura 2. Proceso de homogeneizacin de la leche.
provoca unaumento de la velocidad (entre 100 y

400 m/s) yde la presin (entre 10 y 20 MPa) que
provocan la ruptura de los glbulos de grasa en
1.3. Pasteurizacin
dos etapas, de manera que a la salida del

homogeneizador la leche contiene glbulos de
Este proceso consiste en el tratamiento trmico
grasa de menor tamao. La homogeneizacin se
en el cual se somete la sustancia, en este caso la
consigue por tres fenmenos:
leche, a un calentamiento para eliminar esporas
y microorganismos patgenos presentes en ella y
Fuerzas de rozamiento: La fuerza de
posterior e instantneamente se somete a un
rozamiento entre la vlvula y la leche

hace
que
los
lbulos
de
grasa
enfriamiento, para eliminar por completo estos
se
agentes patgenos. Este proceso se denomina as
deformen y se rompan
en honor de Louis Pasteur, quien realiz los
Implosin: La leche se ve obligada a
primeros experimentos de dicho proceso [6].
pasar por un espacio muy estrecho, lo

queprovoca un aumento de la velocidad
y un descenso de la presin. Eso hace
que algunos componentes de la leche se
vaporicen formando pequeas burbujas.
Una vez atravesado el espacio ms
estrecho las burbujas implotan, lo que
provoca la divisin de los glbulos de
grasa.
Figura 4B. StreptococcusThermophilus
El proceso de fermentacin es un proceso por

tandas,
en
el
cual
los
microorganismos
comienzan a adaptarse a las condiciones de

sustrato,
ajustan
su
nuevo
sintetizando
se
enzimas
se
preparan
comenzar
reproducirse
[7].
entorno,
Este
para
tipo
de
reacciones suelen tardar un perodo considerable

de tiempo.
Figura 3. Pasteurizacin de la leche.
1.3. Fermentacin
Este proceso consiste en y se debe a la
actividad de microorganismos presentes en la
sustancia a procesar, en el caso de la leche se
tiene
como
ejemplo
los
Lactobacillus
Bulgariccus y Streptococcus Thermophilus.
Figura 5. Proceso de fermentacin
2.
DESCRIPCIN DEL PROCESO
El proceso se basa en la fermentacin lctica de

la leche por medio de cultivos bacterianos para
Figura 4A. Lactobacillus Bulgariccus
la produccin de yogurt. En la planta de

COOLECHERA se utilizan tres maduradores
que se pueden definir como reactores tipo Batch,
para realizar dicho proceso.
En la planta de produccin de yogurt en
COOLECHERA se emplean 3 biorreactores o
maduradores, dos de ellos con volmenes de
5000L cada uno, y uno ms pequeo, de 4000L.
Para iniciar, una solucin de leche (del da)
mezclada con azcar, la cual es agregada a razn
de 12 bultos de 50Kg cada uno por cada 1000L
de leche; despus, pasa por un pasteurizador
luego se somete a agitacin por un perodo de 10
que calienta la mezcla hasta una temperatura de
a 15 minutos. Se reactivan los microorganismos
90C durante 45 minutos para pasar luego a los
y comienzan a fermentar. Luego, se esperan 4
maduradores.
horas para que el cultivo bacteriano se active y

las siguientes 2 horas, los mismos se encargan
El proceso de fermentacin de la leche en los
de disminuir el pH. Se toman muestras de acidez
maduradores toma un tiempo aproximado de 6

horas.
Antes
de
introducir
el
cultivo
estimadas entre 4 y 4,5 para poder cortar el
de
proceso, es decir, enfriar la leche por medio de
microorganismos, se enfra la mezcla de leche y
las
azcarutilizando como medio de enfriamiento

una chaqueta donde circula agua a temperatura
agrega
un
sobre
de
los
sistema
agitadores
de
que
tienen
enfriamiento.
Al
minutos y luego el reactor comienza a trabajar de
solucin a una temperatura de 40C, paso

se
un
finalizar el proceso, se lava el reactor durante 20
ambiente, reduciendo la temperatura de la

seguido,
chaquetas
integrado
nuevo con una nueva mezcla y un nuevo cultivo
cultivos
de bacterias liofilizado.
bacterianos liofilizados, por cada 1000L de leche,
Figura 6. Diagrama de flujo del proceso
CDMIHREFP
ELNOCAZ
O
CA
RSZOMGFVL
RNCODAMT
IEALUGSO
GYRALECNU
S
R
TE
O
SGDANTEYMRC
RBAOCEI
ARD-I MECZY
CAEZPNI
ITLGNAC
E A H
D O
IE
NZ
E
C
SAICQON
NMAI U
ECN
ZIN
N
O
Z
C
LN
A
Diagrama 1. Descripcin del proceso
3.
Se cuenta con un sistema de tuberas, de las
CARACTERSTICAS DEL REACTOR
cuales se usan dos tuberas para alimentar los

maduradores y pasan por la parte superior del
Los tres maduradores estn elaborados en acero
reactor; otra tubera que tambin pasa por la
inoxidable con mirillas para observar el estado
parte de arriba que se encarga de circular el
del proceso, poseen forma cilndrica y, la parte
agua de enfriamiento a las chaquetas, y una
superior en forma de domo, que tiene unas tapas
tubera que pasa por la parte inferior, que sirve
que permiten agregar,
para retirar el producto por gravedad y se
inocular los cultivos
comunica a una envasadora.
bacterianos manualmente y tomar muestras del

producto. Se trabaja con la presin atmosfrica
ya que no estn presurizados. Uno de los
maduradores
tiene
3,5m
de
alto
para
un
volumen de 4000L y los otros dos de 4m de alto

para un volumen de 5000L cada uno. Cada
madurador tiene una chaqueta de enfriamiento y
un
agitador
de
paletas
que
adems
de
homogeneizar el producto, posee un sistema de

enfriamiento que ayuda al proceso.
reactor y debido al largo tiempo del proceso,

podran afectar la calidad del producto, llegando
incluso daarlo.
Figura 7. Madurador
4.
JUSTIFICACIN
DEL
DISEO
DEL
Figura 8. Biorreactor tipo Batch. Diseo del
REACTOR
madurador.
Se atribuye el uso de un reactor tipo Batch en
5.
ste proceso, al tiempo que toma llevar a cabo los
CARACTERSTICAS Y CONDICIONES DE
REACCIN
cambios de temperatura, la agitacin y el
La fermentacin lctica es una ruta metablica
proceso de fermentacin es s mismo, ya que el
anaerbica que ocurre en el citosol de las
tiempo de activacin de los cultivos bacterianos
clulas, en la cual se oxida parcialmente la
es largo, 4 horas aproximadamente, adems de
glucosa para obtener energa y donde el producto
la disminucin del pH que toma 2 horas ms.
de desecho es el cido lctico.
Otro aspecto importante es que los cultivos

bacterianos y algunos aditivos que pudieran ser
En
agregados,
se
(anaerobias), la fermentacin responde a la
adicionan manualmente al reactor, ya que estos
necesidad de la clula de generar la molcula de
son slidos y se dificultara su transporte por
NAD+
tubera, a menos que se transportaran en una
(C21H27N7O14P2)), que ha sido consumida en el
suspensin lquida, pero esto podra afectar
proceso
seriamente el proceso. El hecho de agregar los
gluclisis la clula transforma y oxida la glucosa
aditivos por medio de unas tapas ubicadas en la
en un compuesto de tres tomos de carbono, el
parte de arriba de los reactores, sugiere que el
cido pirvico, obteniendo dos molculas de
proceso est en contacto con la presin
ATP; sin embargo, en este proceso se emplean
se
dosifican
en
sobres
que
CO2que
generaran
presin
en
energtico
de
adenine
la
de
oxgeno
dinucleotide
gluclisis.
En
la
Para que puedan tener lugar las reacciones de la
gases como
adicional
(Nicotinamide
ausencia
receptores de electrones y se reducen a NADH.
parte importante del diseo ya que, la reaccin

fermentacin podra liberar
de
dos molculas de NAD+ que actan como
atmosfrica, lo que se justica tambin como

de
condiciones
gluclisis productoras de energa es necesario re-
el
oxidar el NADH; esto se consigue mediante la
Esta ecuacin es conocida con la ecuacin de
cesin de dos electrones del NADH al cido

pirvico,
[1]
que
.Tenindose
se
como
reduce
cido
sustrato
Monod,
lctico
la
lactosa
hidrlisis de la lactosa, aportada por bacterias

tipo
Lactobacillus,
encargadas
de
ejecutar
las
cuales
la
son
las
degradacin
de
es
la
velocidad
de
crecimiento de la clula, expresada en g/dm 3s,
(C12H22O11)y la enzima lactasa, involucrada en la

del
rg
donde
es la velocidad de crecimiento especfico,
CC
medida en (s-1), y
carbohidratos. Las reacciones relacionadas a la
es la concentracin de
las clulas en el sustrato (g/dm3)[7].
produccin de cido lctico son:
La velocidad de crecimiento especfico de la

clula (o microorganismo) se puede expresar
Hidrlisis:
como:
C12 H 22 O11 + H 2 O 2C 6 H 12 O 6
= max
Gluclisis:
++2 ADP +2 Pi 2 C3 H 4 O 3+ 2 NADH +2 ATP+2 H 2 O

Donde
C6 H 12 O6 +2 NA D
max
Cs
K s+C s
(2)
es la velocidad mxima de
reaccin especifica de crecimiento, Ks es la

constante
Fermentacin lctica:
de
Monod
Cs
es
la
concentracin del sustrato, expresado en g/dm 3.

Reemplazando (2) en (1)
C3 H 4 O3 + NADH C3 H 6 O 3 + NA D
r g =max
En una ecuacin general, el cido lctico se
forma al reducir cido pirvico [4].
C6 H 12 O6 2 C 3 H 6 O3+ 21 Kcal
Cs
C C
K s +C s
(3)
Para esta reaccin, la constante de Monod
Ks
6.
(g/dm3)
es mucho menor que
Cs
entonces la
ecuacin se reduce a:
EXPRESIN CINTICA DE LA REACCIN
r g =max C C (4)
Para
las
reacciones
donde
intervienen
Dado a que el proceso de fermentacin no es en
microorganismos, como la que ocurre en la
estado estacionario en todo momento, se tiene
fermentacin de la leche para la obtencin del
que:
yogurt, la expresin cintica de reaccin est

expresada bsicamente de la siguiente manera:
r g =C C
d Cc
=r gr d (5)
dt
(1)
rd
Donde
representa la velocidad de muerte
Y s /c =
celular, que es debida a las fuerzas de corte en el
masa sustrato consumido

(8)
masa de nuevas clulas formadas
mezclado, a los entornos difciles, agotamiento

local de nutrimentos y presencia de sustancias
txicas [7], y se define matemticamente como:
r d =( k d +k t C t ) C c (6)
d Cc
= C c
dt
Aplicando variable separable:
Lactobacillus Bulgariccusun valor estimado para

la concentracin celular, as como otros datos
reacciones
d Cc
=dt
Cc
de
fermentacin, como las constantes de muerte

natural
kt
kd
y de muerte por sustancia txica
Integrando con los lmites de concentracin

celular (
y de mantenimiento celular (m):
), y los lmites de tiempo
(tiempo
de
duplicacin),
se
tiene:
2 C c0
masa sustrato consumido 0,05

m=
=
masaclulastiempo
h
kt =
C c0 a 2C c 0
t 0=0 a t D
de
1 1011 clulas
C c=
L
kd =
por medio del mtodo de
vida media o tiempo de duplicacin:
En la literatura se pudo encontrar, para el
para
Se puede calcular
d Cs
=r s=r g Y s /c +mC c (7)
dt
generales
r g =max C C
Velocidad de consumo del sustrato:
cinticos
rg
Calculando
C c0
tD
d Cc
= dt
Cc
0
0,1
h
Teniendo
valores
de
duplicacin
0,0005
h
Desarrollando la integral se tiene:
para
el
Lactobacillus tomado de la literatura, se puede

estimar un tiempo de duplicacin de 45 minutos:
ln
De la ecuacin (7) se tiene el trmino de
rendimiento, que se calcula por medio de la
2 Cc 0
= t D
C c0
( )
ln (2 )
=
tD
siguiente relacin:
tD
Reemplazando el valor estimado de
Entonces, la concentracin de la sustancia
txica para el microorganismo se puede estimar

como 1,4% de cido lctico en el yogurt, es decir
ln ( 2 )
=
45 min
45 min
(1,4g/100L) o 0,014g/L, reemplazando en la

ecuacin (6):
0,014 ) 1 10
( 0,1h + 0,0005
h
1h
=0,75 h
60 min
rd =
0,924
h
Como
r d =1,00007 1010
= max
Reemplazando
, entonces:
0,924
1011 clulas
rg =
1
h
L
rg
en
la
ecuacin
d Cc
clulas
=8,23993 1010
dt
Lh
Hay que tener en cuenta que la leche posee
rd
mltiples
, con los valores estimados,
nutrimentos,
sin
embargo
la
concentracin de sustrato que se tiene en cuenta
reemplazando en la ecuacin (6):
es la del nutrimento limitante, en este caso, la

lactosa.
r d =( k d +k t C t ) C c
Ct
clulas
Lh
d Cc
clulas
clulas
=9,24 1010
1,00007 1010
dt
Lh
Lh
clulas
r g =9,24 10
Lh
Donde
clulas
L
cintica, ecuacin (5)
10
Calculando
rd
11
El crecimiento microbiano se puede resumir en 4
es la concentracin de la sustancia
etapas:
txica para los microorganismos, o sea, de cido
1.
lctico, producto de la sntesis de la lactosa por
Retraso
(I):
el
cultivo
de
medio de los microorganismos. En la literatura
microorganismos entra a un proceso de
se
concentracin
adaptacin en el sustrato en que es
tolerada y aceptada de cido lctico en el yogurt
inoculado y para adaptarse empiezan a
es
pudo
de
encontrar
1,1%,
concentracin
porcentaje
de
sin
de
que
embargo,
cido
1,4%
una
lctico
cesa
cuando
la
sintetizar enzimas y a prepararse para
alcanza
un
su reproduccin. Hay poco aumento en
actividad
la concentracin de microorganismos.
Crecimiento exponencial (II): Aqu se
toda
2.
metablica [7], es decir, la concentracin de
comienza
clulas es cero (0).
notar
un
aumento
considerable, de carcter exponencial de
3.
microorganismos y este crecimiento es
empresa no brind suficiente informacin para
proporcional a la concentracin celular,
calcular la cintica y velocidad de reaccin.
dividindose al mximo.
Fase estacionaria (III): en esta etapa
Sin embargo, en la literatura se pudo encontrar

un dato estimado de concentracin celular en
los microorganismos alcanzan un nivel

de
crecimiento
tan
grande,
que
este tipo de procesos, con un valor de:
su
espacio biolgico se ve muy reducido,
C c=
por lo que la concentracin de estos

4.
microorganismos se mantiene constante.

Muerte (IV): En esta ltima etapa se
nota
la
carencia
de
nutrimentos
7.
metabolitos esenciales en el entorno de

los
microorganismos,
ya
que
se
mencion
importancia
sintetizado todo lo que haba en el

sustrato. Con
USOS E IMPORTANCIA
Como
han
1 1011 clulas
L
de
anteriormente,
introducir
cultivos
la
de
microorganismos en un reactor es para favorecer
un nivel bajo de los
la reaccin, ya que en estos se presentan
requerimientos de nutrientes esenciales
reacciones qumicas dentro de sus cuerpos, se
para la vida de los microorganismos,
puede
estos comienzan a reducir su poblacin,
decir
que
cada
uno
de
los
microorganismos es un mini-reactor, donde cada
disminuyendo as su concentracin [7].
uno comienza su proceso de adaptacin en el

sustrato,
luego
de
la
adaptacin
del
microorganismo al sustrato viene su proceso de

crecimiento y reproduccin, hasta que ya finaliza
su ciclo. En la industria de alimentos es
frecuente el uso de estos microorganismos y
tiene sus beneficios, en el caso del yogurt, las
bacterias
cido-lcticas,
mencionadas
anteriormente, proveen al producto de un sabor

agradable, de gusto suave y delicado, promueve
la cuajada, mejora la digestin y absorcin y
contribuye a promover la salud humana, entre
los cuales se pueden destacar los siguientes
beneficios:
Mantenimiento de la flora intestinal y
tratamiento de problemas digestivos

Modulacin del sistema inmunolgico
Reduccin de cncer de colon
Usos en intolerancia a la lactosa
Disminucin del colesterol srico
Usos en hipertensin [10]
Grfico 1. Concentracin celular vs tiempo. Grfica

de crecimiento exponencial
Si
se
conociera
experimentales
de
con
exactitud
tiempo
vs
los
datos
concentracin
celular, se podra calcular sin problemas la

velocidad de reaccin, ya que esta depende
fundamentalmente
de
la
accin
de
8.
los
microorganismos en el sustrato. Sin embargo, la
10
CONCLUSIONES
La velocidad de crecimiento celular es de
9,24 10
10
clulas
Lh
La velocidad de muerte celular es de

10
1,00007 10
9.
2.
3.
clulas
Lh
4.
AYDAME CON OTRAS!!!
5.
AGRADECIMIENTOS
Al Ingeniero Jos Domingo Martnez

Julio
por
hacer
posible
la
6.
visita
industrial.
Al Ingeniero Clemente Jimnez Moreno
7.
8.
por guiarnos en el recorrido de la

empresa y brindarnos la informacin
ALFA LAVAL, Manual de Industrias

Lcteas, 2 Edicin, Iragra S.A. Madrid,
necesaria.
subid=074&fdname=FOOD+MA
NUFACTURING&pagename=Plan
ta+de+produccion+de+yogurt
Doc del yogurt pdf
http://www.gominolasdepetroleo
.com/2011/10/que-es-la-lechehomogeneizada.html
http://www.monografias.com/tra
bajos82/guia-quimicaorganica/guia-quimicaorganica.shtml
http://ingalimentos.wordpress.co
m/2007/11/17/homogenizacionde-la-leche/
http://www.slideshare.net/omarr
n/pasteurizacion7159548#btnNext
Fogler
A la profesora Leda Pernett, por hacer
9.
Espaa, p 169-174.
Miguel Jakymec, Hctor Morn, Gisela
posible la realizacin de estos proyectos,
Pez, Jos R. Ferrer, Zulay Mrmol,
en
Eduardo
base
los
conocimientos
Ramones.
Cintica
de
la
transmitidos en la clase de Diseo de
produccin
reactores, y formndonos en nuestro
fermentacin sumergida con lactosuero
trayecto como futuros ingenieros.
como sustrato. REVISTA CIENTIFICA
de
acido
lctico
por
FCV-LUZ, Vol XI, N1, 53-59, Ao 2001.

10. http://fuente.uan.edu.mx/publicaciones
/03-07/1.pdf
10. BIBLIOGRAFA
1.
http://turnkey.taiwantrade.com.t
w/showpage.asp?
11

Proceso de elaboración del yogurt en COOLECHERA

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L. Ballesteros et al, Diseo de Reactores 2013-2.

Proceso de elaboracin del yogurt en COOLECHERA

ya que contiene protenas disueltas, dispersas;

emulsin ya que es una mezcla homognea de

grasa en agua [3]. En la leche, las partculas de

El yogurt es un producto lcteo fermentado,

grasa se encuentran en forma de pequeas gotas

levemente cido, de cultivo semislido que es

que forman una emulsin con el agua; se sabe

que una emulsin es una mezcla ms o menos

homognea de dos sustancias inmiscibles[4]. En

compone en su mayor parte de agua, y el resto

una emulsin se pueden distinguir 2 fases: la

de otros componentes slidos, protenas, entre

fase dispersa, que se encuentra en menor

cantidad y se dispersa en la fase de mayor

cantidad, o fase continua. En el caso de la leche,

la fase dispersa es la grasa de la leche y la fase

componen la grasa de la leche, estn recubiertos

glbulos grasos se dispersan por toda la fase

Sales minerales: 0,7%[2]

continua es el agua. Los glbulos grasos, que

determinan la estabilidad de la emulsin: Si los

En consecuencia, se dice que la leche es una

dice que la emulsin es inestable, y esto se

solucin acuosa de lactosa o iones de calcio;

presenta cuando la leche se encuentra en estado

tambin se dice que es una suspensin coloidal

L. Ballesteros et al, Diseo de Reactores 2013-2. Avance 3

Fuerzas de impacto: El golpeo de la

ruptura de los glbulos de grasa[3].

Figura 1. Estabilidad de la leche con los glbulos

Figura 2. Proceso de homogeneizacin de la leche.

provoca unaumento de la velocidad (entre 100 y

dos etapas, de manera que a la salida del

Este proceso consiste en el tratamiento trmico

grasa de menor tamao. La homogeneizacin se

en el cual se somete la sustancia, en este caso la

consigue por tres fenmenos:

leche, a un calentamiento para eliminar esporas

y microorganismos patgenos presentes en ella y

Fuerzas de rozamiento: La fuerza de

posterior e instantneamente se somete a un

rozamiento entre la vlvula y la leche

enfriamiento, para eliminar por completo estos

agentes patgenos. Este proceso se denomina as

en honor de Louis Pasteur, quien realiz los

Implosin: La leche se ve obligada a

primeros experimentos de dicho proceso [6].

pasar por un espacio muy estrecho, lo

L. Ballesteros et al, Diseo de Reactores 2013-2. Avance 3

Figura 4B. StreptococcusThermophilus

El proceso de fermentacin es un proceso por

comienzan a adaptarse a las condiciones de

reacciones suelen tardar un perodo considerable

Figura 3. Pasteurizacin de la leche.

Bulgariccus y Streptococcus Thermophilus.

Figura 5. Proceso de fermentacin

DESCRIPCIN DEL PROCESO

El proceso se basa en la fermentacin lctica de

Figura 4A. Lactobacillus Bulgariccus

la produccin de yogurt. En la planta de