INTRODUCCIN

En la actualidad existe un problema por resolver, la cultura de los colombianos en cuanto a los hbitos alimenticios manifiesta una malnutricin, ya sea por dficit o exceso, afectando el estado nutricional, el desarrollo cognitivo y en general el estado de salud de las personas. Si analizamos como es la alimentacin de muchos de nosotros, vemos que es una dieta basada en carbohidratos y grasas incluyendo una minima cantidad de frutas y hortalizas, ocasionando a nuestra salud problemas de obesidad, tensin alta, consecuencias a nivel cardiovascular entre otras enfermedades. Este portafolio fue realizado con el fin de dar a conocer la importancia que tienen los diferentes alimentos en nuestra vida, como los debemos combinar, preparar y dar una buena presentacion al momento de servirlos. Los platos que se encuentran en este portafolio fueron parte del proyecto realizado por nosotros los aprendices donde mostramos diferentes y creativas formas de alimentarnos sanamente, todo esto con el fin de mostrar la calidad de la formacion recibida por nuestros instructores donde la produccion y la preparacion de estos alimentos nos daran nuevas alternativas para adquirir otras fuentes de ingreso econmico, y sobretodo que vamos a ofrecer a la poblacion seguridad al momento de consumir los alimentos.

MARCO TEORICO

DECRETO 3075 DE 1997

ARTICULO 15. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION. a. Mantener buenas prcticas higinicas en sus labores, as evita la contaminacin del alimento. b. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fcilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminacin del alimento y accidentes de trabajo. c. Lavarse las manos con agua y jabn, antes y despus de manipular los alimentos y despus de ir al bao. d. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro usar protector de boca. e. Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte. f. Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacn bajo. g. De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higinico de las manos sin, el material de los guantes, debe ser apropiado para la operacin realizada. h. No est permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las reas de produccin o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminacin del alimento. i. El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa deber ser excluido de toda actividad directa de manipulacin de alimentos.

ARTICULO 39. OPERACIONES DE PREPARACION Y SERVIDO DE LOS ALIMENTOS. a. El recibo de insumos e ingredientes para la preparacin y servido de alimentos se har en lugar limpio y protegido de la contaminacin ambiental y se almacenaran en recipientes adecuados. b. Los alimentos o materias primas crudos tales como hortalizas, verduras, carnes, y productos hidrobiolgicos que se utilicen en la preparacin de los alimentos debern ser lavados con agua potable. c. Las hortalizas y verduras que se consuman crudas debern someterse a lavados y desinfeccin con sustancias autorizadas. d. Los alimentos perecederos tales como leche y sus derivados, productos de la pesca deber almacenarse en recipientes separados, bajo condiciones de refrigeracin y/o congelacin y no podrn almacenarse conjuntamente con productos preparados para evitar la contaminacin.

COLORIMETRIA EN LOS ALIMENTOS Una dieta colorida es una dieta saludable! Consumir frutas y verduras variadas y de una amplia gama de colores es la mejor manera de proporcionarle a nuestro cuerpo una gran variedad de nutrientes importantes para nuestra salud. Cada color aporta nutrientes nicos; vitaminas esenciales, minerales, Fitoqumicos que actan conjuntamente para ayudarnos a protegernos de enfermedades y mantenernos saludables. Rojos Radiantes Las frutas y verduras rojas, incluyen tomates, moras, arndanos, grosellas, las manzanas rojas, las naranjas de interior rojo, cerezas, uvas rojas, toronja rosada/roja, ciruelas rojas, granadas, frambuesas, fresas, sanda, lechugas rojas, pimientos rojos, rbanos, cebollas moradas, papas rosadas, pimentones y ajs, entre otras. Contienen grandes cantidades de carotenoides y licopenos que son por excelencia una fuente de salud.

Los colores verdes protegen contra algunos tipos de cncer, mantienen los huesos y dientes fuertes y ayudan a la vista. Las frutas y verduras verdes contienen el fitoqumico lutena. Entre los alimentos verdes tenemos a los aguacates, las manzanas verdes, uvas verdes, meln chino, kiwis, limones, peras verdes, brcoli, alcachofas, esprragos, coliflor, col de Bruselas, col china, col verde, apio calabaza verde, pepinos, verduras de hojas verdes como el perejil, el cilantro, puerro, lechuga, cebollines, pimiento verde, espinacas, chiles serrano y jalapeo, berro y el calabacn, entre otros. Las frutas y verduras de color naranja y amarillo como guayabas, limas, carambola, chiles o pimientos amarillos, maz, flor de calabaza, limn amarillo, mango, pia, manzanas amarillas, maran, ciruelas amarillas, naranjas amarillas, papaya amarilla, pltanos o bananas, pomelos, zanahoria, etc. , deben su color brillante al beta-caroteno. Adems de proporcionar color, estos carotenoides tienen un alto poder antioxidante el cual ha sido ampliamente estudiado por su papel en el reforzamiento del sistema inmunolgico Las frutas y verduras moradas y azules como las uvas, moras, berenjenas, zarzamoras, grosellas negras, ciruelas frescas y secas, brevas, uvas pasas y ciruelas pasas, arndonos , esprrago morado, col morada, berenjena y las papas (de color morado), etc., deben su color intenso a las antocianinas Los alimentos blancos contienen inulina, sustancia que viaja a travs del sistema digestivo sin ser alterada y como no es metabolizada se considera como fibra diettica, contribuye al crecimiento de bfido bacterias en el colon y disminuye la poblacin de bacterias putrefactivas y patgenas. Entre las frutas y verduras blancas tenemos los pltanos, las peras cafs, los dtiles, los duraznos y nectarinas blancos, la coliflor, el ajo, el jengibre, los championes, las cebollas, las papas (de color blanco), la cebolleta, el nabo, el ajo, el puerro, cebollines y todas las variedades de cebolla.

Existen Plantas Medicinales con poderosos efectos antibiticos directos o bien activadores de las defensas que conviene consumir con cierta frecuencia o utilizar expresamente como alternativa a los antibiticos qumicos cuando sea preciso. Alimentos con elevadas dosis de vitaminas como la A (retinol) ayudan a mantener la integridad de los epitelios, que es por donde penetra cualquier infeccin. Otras vitaminas bsicas son la E (antioxidante) ya que la oxidacin celular aumenta considerablemente durante las infecciones, y el cido ascrbico o vitamina C, que suele usarse asimismo en los procesos infecciosos porque aumenta las defensas frente a los grmenes. Los cidos grasos poliinsaturados de la ciruela refuerzan la proteccin de la membrana de todas las clulas del cuerpo, impidiendo as la entrada de bacterias causantes de infecciones y enfermedades. Tambin refuerzan el sistema inmunitario y el corazn. Para prevenir las infecciones conviene reducir al mximo el consumo de harinas, azcares refinados, lcteos y carnes. Alimentos con potasio El potasio es indispensable para los msculos, mira como protegerte de los calambres y de la irritabilidad. Por regla general, todo alimento pobre en sodio es rico en potasio, verduras y frutas frescas sobre todo en el pltano.

La alimentacin normal aporta potasio en cantidad ampliamente suficientes: de 2 a 5 gr. /diarios. Abunda mucho tambin en las legumbres como lentejas, garbanzos, alubias y en la levadura seca, los frutos secos, el caf y el cacao. Contienen buenas cantidades de potasio: Palta o aguacate, las frutas con hueso o semilla grande, legumbres o menestras, dtiles, uvas pasas, perejil, naranjas y frutas cidas, meln, sanda, manzanas. Las verduras de hoja verde, championes y hongos secos en general, papas y camotes, carnes en general, pescados grasos.

Beneficios que nos brinda la Albahaca

Calma La ansiedad y reduce el estrs, es un excelente refrescante del aliento, regula la digestion, aliviando el estrenimiento, estimula el sistema inmunologico, su contenido de antioxidantes es abundante, equilibra el metabolismo, mejora los estados de animo, es antiseptico y antibacterial.

Remedios naturales contra el estreimiento En primer lugar se debe modificar o adaptar la dieta. Beber ms lquidos, alrededor de de 2 litros al da (todo incluido). Tomar ms alimentos ricos en fibra como fruta, verdura, frutos secos, pan integral y otros cereales completos. Tambin puede ayudar el jugo de ciruela a la hora de acostarse. Comer mucha fruta como naranjas, higos, ciruelas, las pasas, o cualquier otra fruta. Tomar salvado, que puede encontrarse en los cereales y panes de trigo completo. Asegrese de beber muchos lquidos cuando coma el salvado. Comer muchas verduras (brcoli, col, espinacas, coliflor, tomates, lechuga, etc.)

 Limitar los alimentos que no tienen fibra o que endurecen las heces como el azcar, los caramelos, los quesos curados o el arroz. En segundo lugar est el aumento del ejercicio fsico. Hacer ejercicio fsico regular Hacer ejercicios de los msculos abdominales.

Los beneficios de consumir ctricos:

Limn: Adems de ser rico en vitamina C y otros nutrientes, el limn es antisptico, digestivo, antibacteriano, bueno para la respiracin, apropiado para algunos problemas de la piel y muchas cosas ms. Consumir cada maana el zumo de un limn exprimido es algo que le puede hacer bien a cualquiera. Toronja: Una de las frutas que ms capacidades quema grasas tiene. De hecho, se lo emplea a menudo con estos fines. Todo radicara en su capacidad para aumentar el metabolismo heptico. Kiwi: Una gran fuente de vitamina C y antioxidantes. Adems es bueno para bajar la presin arterial, para luchar contra el colesterol y contra el estreimiento, entre muchas otras cosas. Naranja: Un clsico de clsicos. Un buen vaso de zumo de esta fruta todas las maanas es sinnimo de fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y muchsimo ms. Va bien para aumentar las defensas y para combatir el estreimiento, entre otras. Un hbito ms que saludable. Fresa: Aunque muchos no lo sepan, tambin forma parte de los ctricos. Por ende, comparte muchas propiedades con sus pares. Es antioxidante, rica en vitamina C, en fibra y minerales. Adems, tambin es astringente, razn por la cual se la puede emplear como digestiva y para regular problemas estomacales e intestinales.

TIPO DE ARROZ

AGUA

ACEITE

SAL

CONDIMEN TOS

OTROS

PERLA

4 pocillos

2-4 cucharadas

al gusto

cebolla, ajos

no revolver y adicionar medio pocillo de agua al final una taza de espinaca pre cosida y licuada

ESMERALDA AL PEREJIL AL APIO AL CILANTRO A LA LIMONARIA A LA YERVABUENA

4 pocillos 4 pocillos 4 pocillos 4 pocillos 4 pocillos 4 pocillos

2-4 cucharadas 2-4 cucharadas 2-4 cucharadas 2-4 Cucharadas 2-4 Cucharadas 2-4 cucharadas

al gusto Al gusto Al gusto Al gusto Al gusto Al gusto

ajos, cebolla Ajo, cebolla Ajo, cebolla Ajo, cebolla Ajo, cebolla Ajo, cebolla

taza de hojas de apio licuada

A LA ALBAHACA

4 pocillos

2-4 cucharadas

Al gusto

Ajo, cebolla

Se licua la limonaria cruda y se cuela Se licua la yerbabuena cruda, se cuela y se cocina el arroz Se licua la albahaca cruda, se cuela y se cocina el arroz

AL PIMENTON

4 pocillos

2-4 cucharadas 2-4 cucharadas

Al gusto Al gusto

Ajo, cebolla

Pimentn rojo pre cocido y licuado Se le agrega el agua de coco, la leche de coco y

CON COCO

4 pocillos

Uvas pasas y el afrecho se dora con mantequilla y se

ARROZ NEGRO NEGRO AGRIDULCE O A LA MALTA CON ALMENDRA S CON AJONJOLI CON MANI A LA NARANJA A LA MOSTAZA AL CURRY A LA MANDARIN A AL JENGIBRE AL MARACUYA

4 pocillos

2-4 cucharadas 2 cucharadas aceite 2 mantequilla 2-4 cucharadas 2-4 cucharadas 2-4 cucharadas Mitad aceite Mitad mantequilla 2-4 cucharadas 2-4 cucharadas Mitad aceite Mitad mantequilla 2-4 cucharadas Mitad aceite Mitad mantequilla 2-4 cucharadas 2-4 cucharadas

Al gusto Mitad sal Mitad dulce Al gusto Al gusto Al gusto Mitad sal Mitad dulce Al gusto Al gusto Mitad sal Mitad dulce Al gusto Mitad sal Mitad dulce Al gusto Al gusto

agrega al final Uvas pasas

panela Color caramelo cucharada Se le agrega man o uvas pasas

2 pocillos agua 2 pocillos malta 4 pocillos

Uvas pasas

4 pocillos

Ajo, cebolla

Ajonjol color caramelo man Uvas pasas

4 pocillos 2 pocillos agua 2 jugo naranja 4 pocillos

Ajo, cebolla cebolla

Ajo, cebolla

Adicionar 3 cucharadas de mostaza al agua Adicionar una cucharada de curry al agua Uvas pasas

Ajo, cebolla cebolla

4 pocillos 2 pocillos agua 2 jugo mandarina 4 pocillos 3 pocillos de agua pocillo jugo de maracuy 4 pocillos 4 pocillos de agua de remolacha

Ajo, cebolla cebolla

Jengibre rallado Uvas pasas

A LA ZANAHORI A ARROZ FUCSIA

Ajo, cebolla Ajo, cebolla

Se corta en astillas se pre cocina y se licua

ARROZ FUCCIA

ARROZ SALTEADOMIXTO

ARROZ AL PIMENTON ESPINACA

ARROZ A LA

ARROZ ESMERALDA NARANJA

ARROZ A LA

Son elaboraciones lquidas ligada para conseguir un plato suave y a la vez consistente, se sirven tanto calientes como fras, siendo stas un poco ms ligeras. VARIEDAD DE CREMAS

Tomate Cebolla Zanahoria Ahuyama Apio (hojas) Acelga Remolacha Calabacn

Brcoli Pepino guiso Espinaca Championes Mazorca Habichuela Rbanos Aguacate

Pimentn Arracacha Arveja Habas Cubios Coliflor Guatila

INGREDIENTES
2Pocillos de agua 4 Pocillos de leche 1Libra de cebolla cabezona 3 Dientes de ajo 1 Guatila 1 Manojo Guascas Sal al gusto Sustancias si as lo desea

PREPARACIN
Picar en trozos grandes la cebolla, cocinar 10 minutos en el agua con sal, licuar, colocar nuevamente al fuego y adicionar la leche, hervir 1 o 2 minutos revolviendo constantemente, servir acompaado de perejil picado o cilantro, tambin se le puede echar guascas.

NOTA: Debemos tener en cuenta que todas las cremas se preparan con una misma receta, lo nico que cambia es la variedad del vegetal, y para las que no espesan por si solas se les puede agregar una guatila.

Complemento al plato fuerte, que adems de dar una mayor y mejor presentacin al plato, ayuda a equilibrar los nutrimentos de la comida y en ocasiones, inclusive favorece y acenta el sabor.

VARIEDAD DE ACOMPAANTES Deditos de habichuela Hojuelas de espinacas Pia apanada Croquetas de coliflor Croquetas de brcoli Deditos de apio Arracacha frita Gua tila frita Zanahoria frita Remolacha frita Ahuyama frita Anillos de cebolla apanados Medallones de berenjena Tomate pintn apanado Patacn pizao Deditos de yuca APANADO 1 Harina de trigo Huevo. Sal

Azcar. Agua leche APANADO 2 Harina de trigo o maz (seca). Huevo, leche y sal. Salsina. Ajonjol

PREPARACION
Pelar la pia y cortarla en rodajas, enharinar utilizando cualquiera de los dos apanados, luego frer.

PREPARACION
Pelar la cebolla cabezona, cortarla en anillos de cm de ancho enharinar en cualquiera de los dos apanados y luego frer.

Ensalada Tropical Ensalada Hawaiana Ensalada Piti Ensalada Jardinera Ensalada Rusa

INGREDIENTES: Espinaca en cabello de ngel Pia en almbar Fresas Uvas pasas rema de fresa o yogurt Cuadritos de queso

PREPARACIN: Cortamos la espinaca en cabello de ngel, agregamos pia en almbar, uvas pasas, fresas cortadas en julianas y adicionamos yogurt o crema de fresa, revolver, servir y decorar con cuadritos de queso.

Produc

to Repollo blanco Repollo morado Calaba cn Guatila Espinac as Lechuga Pepino cohombro Zanahoria Pimentn Rojo y verde Remolac ha Rbanos Manzana verde

Ensala das Repollo moradoCebolla cabezona-apio

Vinagreta o Salsa Vinagreta de apio

Guatila-Manzana verde-Ciruelas pasasqueso Espinacas-FresasMan-queso Pepino-Tomate-Cebolla cabezona-perejil Pimentn rojo y verdemango pintn-uchuvas Rbanos-pimentn verde-cebolla cabezona Espinacas-manzanauvas pasas

Yog ur

Vinagreta mango, pimentn.

Crema de leche con sabor a fresa

Mayonesa verde Chimichurri Vinagreta de cilantro Crema de man Crema de mango Vinagreta de yerbabuena Yogur de

Mango pintn grande Ki

Guatila-mango-uvas pasas-queso Repollo blanco-uvas

wi

pasas-kiwi

melocotn Salsa de Maracuy

Aguacate Pia en almbar

Aguacate, cebolla cabezona, tomate Guatila, pia en almbar-queso en cubos Zanahoria, repollo morado, cebolla cabezona.

Vinagreta de mentaVinagreta de perejil Crema de leche Crema de durazno

Vinagreta de albahaca Vinagreta de tomillo Crema de Leche al Apio Salsa alioli Mayonesa
Las ensaladas se pueden acompaar con yogur natural o de frutas, crema de leche sola o saborizada, mayonesa sola o saborizada, vinagretas de vegetales, miel, mostamiel, salsa trtara.

Repollo morado

Man de sal

Espinacas, repollo morado, cebolla cabezona, mango pintn, man de sal

Lechuga-zanahoria, fresa-manzana rojaQueso rallado-uvas pasas

Manzana Roja

Apio

Repollo blanco, zanahoria, pimentn verde-Cebolla cabezona, apio,

Las ensaladas se pueden decorar con hojas de lechuga, tajadas de queso, jamn, mortadela etc.

- Acelga

- Espinaca

- Calabacn - Guatila - Zanahoria - Habichuela - Ahuyama - Coliflor - Brcoli - Championes INGREDIENTES: Guatila Cebolla Ajos Harina de trigo Crema de leche Queso rayado

- Remolacha - Lechuga - Pepino Cohombro - Pepino de Guiso - Apio - Repollo Blanco - Repollo Morado - Pimentn rojo, amarillo y verde

PREPARACIN: Cortar la guatila en cuadritos, saltear ajos y cebolla cabezona, guatila y adicionar leche con harina de trigo, crema de leche, queso rayado y servir. ENSALADA CALIENTE DE LECHUGA: Saltear ajo, cebolla cabezona, pimentn, lechuga en cabello de ngel, pollo desmechado o carne. ENSALADA CALIENTE DE ESPINACA: Saltear ajo, cebolla cabezona, pimentn, espinacas y agregarle salchichas. ENSALADA CALIENTE DE ZANAHORIA: Saltear ajo, cebolla cabezona, zanahoria en rodajas, adicionar jugo de un limn y perejil picado.

La vinagreta consiste en una emulsin de vinagre con aceite, que se condimenta con sal y pimienta. A esta emulsin es a lo que se conoce comnmente como vinagreta, pero tambin depende mucho de los gustos, se suele poner una parte de vinagre por cada tres de aceite.

Vinagreta de perejil. Vinagreta de apio. Vinagreta de cilantro. Vinagreta de albahaca. Vinagreta de yerbabuena. Vinagreta de poleo. Vinagreta de menta.

INGREDIENTES: Aceite de oliva, girasol Cebolla cabezona Ajo Vinagre blanco de frutas Sal Azcar Perejil crespo 1 pocillo. de libra. 2 a 3 dientes. 3 cucharadas. al gusto. 1 pisca. 1 Manojo

PREPARACION. Colocar el aceite en la licuadora y adicionarle los ingredientes en su orden, ms el ingrediente adicional.

Es la misma vinagreta deperejil, solo se adiciona ms tomillo, cilantro y organo.

Mayonesa, ajo, y perejil.

Mostaza, miel, jugo de limn, perejil picado.

INGREDIENTES: Pulpa de pia Maicena Agua Margarina Clavos de olor Vino blanco Azcar 1 pocillo. 1 cucharada 1 pocillo 1 cucharada 1 cucharada pocillo Al gusto

PREPARACION Colocar al fuego la pulpa de la fruta con el azcar y los clavos, cuando este caliente se le adiciona la maicena disuelta en el agua, dejar hervir, adicionar la mantequilla y el vino blanco por ltimo.

Todos tienen pectina que es un espesante.

INGREDIENTES:

 Pulpa de mora Cscara de Maracuy Azcar PREPARACION

250 gramos 250 gramos 500 gramos

Despulpar, cocinar la cscara de maracuy y retirarle la parte blanca (pectina), licuar y colar la pulpa, luego licuamos la parte blanca de la cscara con la pulpa de fruta ya licuada. Colocar al fuego la pulpa de la fruta con el azcar, despus del hervor se deja: 10 minutos para obtener una salsa 30 minutos para la mermelada 60 minutos para el bocadillo Nota: Para todas las frutas vamos a utilizar la cscara de maracuy como pectina. Conservantes: Benzoato de Sodio Sorbato de Potasio 0,5 gramos por kilo 0,5 gramos por kilo

INGREDIENTES: 1 kilo de fresas frescas. litro de agua. libra de azcar. 3 gramos de cido ctrico o jugo de un limn.

 Frascos PROCESO: Esterilizar los frascos ( hervir) llenarlos con la fruta previamente lavados, hervir el agua con el cido ctrico, vaciar el lquido caliente sobre la fruta, llenar el frasco hasta cuello, semi tapar y colocar al bao mara hasta que alcance la temperatura interna de 85 C o se vea salir vapor del frasco por ltimos sellar bien, enfriar y almacenar.

INGREDIENTES 2 lb de harina de trigo 2 lb azcar 3 Pias 4 Pocillos de aceite 2 Pocillos de jugo de pia 1 Tapadita de esencia de pia 1 cucharada de polvo de hornear por lb de harina PREPARACION Se corta en rebanadas la pia y se ponen a melar en 1 lb de azcar, luego le retiramos el corazn de la pia con una tapa de gaseosa. En 1 lb de azcar cremamos 20 yemas de huevo, hasta que se diluya bien el azcar, aparte batimos a punto de nieve las claras de huevo. Luego mezclamos la harina de trigo con las yemas ya cremadas, 4 pocillos de aceite, 2 pocillos de jugo de pia, 1 tapada de esencia de pia, 2 cucharadas de polvo de hornear y por ltimo adicionamos las claras de huevo a punto de nieve, mezclamos muy bien todos los ingredientes durante varios minutos hasta obtener una mezcla suave. Se engrasa el molde con mantequilla y se le coloca papel bon en el fondo y a los lados del molde, nuevamente lo engrasamos y le espolvoreamos la harina.

Se ubican las rebanadas de pia en el molde, tanto en el fondo como a los lados, en los espacios que quedan se colocan ciruelas pasas abiertas y una cereza y por ltimo adicionamos toda la mezcla y se lleva al horno por 45 minutos.

Limonaria Yerbabuena Toronjil Albahaca Pronto Alivio

COCTEL DE LIMONARIA
INGREDIENTES Hojas de limonaria Agua Limn al gusto Azcar Hielo PREPARACIN Se lavan bien las hojas de limonaria, se pican, luego se licuan con el zumo de limn y el agua, luego se cuelan, adicionamos, azcar al gusto y hielo.

INGREDIENTES Crema de Leche Semi congelada Leche Condensada Fresa cocinada 500 ml 1 Tarro grande 1 Lb

Frutio de Fresa Gelatina sin Sabor PREPARACIN

1 Papeleta 30 gramos

Se lavan bien las fresas, adicionamos el zumo de 2 limones de castilla y un de azcar y se ponen a cocinar durante 10 minutos. Aparte diluimos la gelatina en un poco de agua, batimos la crema de leche, adicionamos la leche condenada, la fruta y la gelatina sin sabor. Moldear y refrigerar.

El escabeche es una preparacin, que se utiliza para conservar todo tipo de alimentos y poder envasarlos. Escabeches de zanahoria. Escabeche de remolacha. Escabeche de pepino cohombro. Escabeche de rbanos. Escabeche de repollo pequeo. Escabeche de pimentn.

ESCABECHE DE PEPINO COHOMBRO

INGREDIENTES Agua Vinagre blanco Azcar Clavo de olor cucharada. 1 pocillo. 1 pocillo. libra 1

 Pepino cohombro PREPARACIN

2 libras

Colocar el agua al fuego hasta que hierva con el azcar, el vinagre, los clavos, adicionar el pepino en rodajas delgadas sin pelar, cocinar hasta que la tajada de pepino quede transparente, luego envasar al vaco y tapar

Cebolla Apio Coliflor Habichuela Brcoli Pimentn

INGREDIENTES Vinagre Agua Sal Azcar (48%) (50%) (1%) (1%)

PREPARACIN Alistar vegetales del tamao del frasco y acomodar, se hace una salmuera hasta obtener temperatura de 85 (hervir) adicionar al frasco hasta el cuello, colocar al bao mara, tapar a 85, enfriar y almacenar en un lugar fresco.

INGREDIENTES: Frasco de 1.000 cc de encurtido Lata de sardina o dos latas de atn Pocillo de salsa de tomate Aj al gusto PROCEDIMIENTO: Escurrir el encurtido, picarlo, adicionar las sardinas o el atn, la salsa de tomate y el aj, revolver.

INGREDIENTES 1coliflor fresca picada en cubos. 1cebolla cabezona blanca picada en cubos. 2 dientes de ajo machacados. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de harina de trigo. 1 pocillo de leche. 1 pocillo de caldo de pollo. Pollo desmechado al gusto. Sal al gusto

PROCESO Se coloca en una sartn el aceite a calentar, adicionamos lentamente el ajo, luego la cebolla y la coliflor salteamos todo por 5 minutos, luego adicionamos la harina de trigo disuelta en la leche, dejamos cocinar por 5 minutos luego adicionamos el pollo desmechado y aclaramos con el caldo de pollo.

INGREDIENTES 1 calabacn grande picado en julianas con cascara. 1 pimentn en julianas. 2 cebollas cabezonas moradas en aros. 1 pepino de guiso mediano en tajadas o en . 3 tallos de apio en bastones o en media luna. 1 pimentn verde. Carne de cerdo frita en cubos. Carne de pollo salteada en cubos. Caldo de carne o de pollo.1 o 2 cucharadas de harina de trigo. Salsa de soya o salsa negra. 2 ajos.

PROCESO Saltear en su orden los ingredientes, por 10 minutos, adicionar la harina de trigo disuelta en el caldo de pollo, cocinar durante 5 minutos, por ultimo adicionar las carnes y la salsa de soya.

Coccin por dimetro a 80c. Cabano 18 minutos. Chorizo o longaniza 30 minutos Salchichn 60 minutos

Mortadela Por peso Ejemplo:

20 minutos 45 minutos por kilo de peso

Un pernil de cerdo que pesa 6 kilos. Coccin 6X45=270 minutos = 4 horas a 80c el agua donde se cocina el pernil, luego le introducimos un termmetro y si est a 70c ya esta bien cocinado. Despus de que ya este cocinado, se envuelve en papel aluminio y se refrigera para que no se contamine.

La pechuga tiene unos orificios a los lados, se mete los dedos y la vamos abriendo, luego la deshuesamos y queda en forma de corazn, luego unimos dos del mismo tamao y la cerramos con piola, dejndole al final un espacio para rellenarla. Relleno: 1 Libra de pasta de carne, cerdo o pollo, licuada o molida finamente. Libra de pechuga picada en cubos. 4 Unidades salchicha ranchera 2 Huevos cocidos picados. 6 Unidades de habichuela picada (precocidas). 6 Unidades de zanahoria en julianas (precocidas). 2 Cucharadas de uvas pasas. Libra de pimentn picado en julianas 2 Claras de huevo Mezclamos todos los ingredientes y rellenamos, luego la cerramos y se cocina 2 horas dependiendo del grosor. Luego se dora en aceite caliente, cuando baje la temperatura le retiramos la piola con cuidado, la envolvemos en papel aluminio y la refrigeramos.

Se hace una abertura en el centro del muchacho, se va por los bordes con un cuchillo bien filoso y a sacando otro y as sucesivamente. Dejar en salmuera (cebolla larga, tomillo, laurel y organo, 30 gr de sal por litro de agua) de un da para otro. Se prepara un relleno como el de la pechuga. Pasta de carne Hilera de huevos cocidos en el centro y a lado y lado. Habichuela Zanahoria en julianas Pimentn en julianas Apio picado en media luna Tiras de carne del mismo muchacho Uvas pasas

CONCLUSIONES

La seguridad alimentaria nos ensea que debemos consumir diariamente alimentos nutritivos que nos aporten energa y que nos ayuden a mantenernos

saludables, siempre y cuando tomemos las medidas necesarias de una buena higiene personal y de los alimentos, garantizando que al consumirlos no sean perjudiciales para nuestro organismo. Es preciso tomar conciencia que nuestra alimentacin no solo depende de contar en nuestra mesa con carne, pollo o pescado, para que sea una dieta variada y tomar alternativas saludables estas deben ser balanceadas, coloridas y nutritivas donde incluyamos muchos vegetales, cremas, frutas y hortalizas. Otra forma de alimentarnos sanamente, es implementando en nuestros hogares la huertas casera, donde aprendemos a aprovechar los espacios pequeos, donde los mismos desechos orgnicos de la cocina nos van a servir como abono orgnico y con la satisfaccin de que ests hortalizas estn libres de qumicos, lo cual es una ayuda econmica. Recordemos que la alimentacin es un derecho universal que se debe garantizar a todas las personas, siempre y cuando se cumplan con todas las normas exigidas por el Ministerio de Salud.

BIBLIOGRAFIA

http://principiosbasicosdepa.blogspot.com/

www.medicinasnaturistas.com http://www.maribelgonzalez.com/index.php? option=com_content&view=article&id=131:ide-que-color-es-tunutricion&catid=48:hot-topics http://www.alimentacion-sana.com.ar http://www.cuidadodelasalud.com/ http://www.sabormediterraneo.com/salud/nutricion1.htm Decreto 3075 de 1997