Asignatura: Cultura Alimentaria Tema: El tarwi Ingeniero: Paitan Anticona Elizabeth Alumnos: CHANCASANAMPA LARA Yoshie DE LA CRUZ CUADROS

Judith MAMANI VILCA Wilfredo MORALES LAUREANO Gustavo SALAZAR BOZA Eduardo M.

“Viviendo saludable”

EL TARWI

ÍNDICE

I. II. III.

Resumen Introducción Reseña Bibliográfica

“EL TARWI”

1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7.

Definición Reseña Histórica Estructura de la planta del tarwi Composición química del tarwi Propiedades y valor nutritivo del tarwi Recetas con el tarwi Recomendaciones

IV.

Materiales y Métodos

V.

Resultados y Recomendaciones

VI.

Bibliografía

VII.

Anexos

2

. además. el 40% son proteínas que ayudan al crecimiento de los niños al igual que la soya. se puede preparar variedad de platos y postres que estimules su consumo. además que los ayuda a combatir el colesterol. Este producto incentiva el crecimiento corporal en los niños y mantiene sano el sistema nervioso de los adultos. 3 . El proyecto consiste en hacer conocer y demostrar el valor nutritivo del chocho o tarwi en la dieta familiar. El chocho o tarwi es considerado como una semilla milagrosa en el Antiguo Perú y hoy se le considera como el campeón nutricional pues. de sus componentes.“Viviendo saludable” EL TARWI RESUMEN El grupo de trabajo realizo una investigación acerca de las propiedades del TARWI basándonos fundamentalmente en los beneficios en la salud y sobretodo en la alimentación.

Y cuanto más investiguemos nuestro pasado nos encontraremos con mayor cantidad de antiguas especies botánicas que sirvieron de alimento.“Viviendo saludable” EL TARWI INTRODUCCIÓN “EL POTENCIAL DEL TARWI” El Perú es mestizo. . Los alumnos del aula de 4 años están en condiciones de valorar el chocho o tarwi e incentivar a otros niños de su entorno a consumirlo 4 . hispano. Tarwi como el posible encontrarlo se tiene tres colores morado amarillo y blanco nosotros trabajaremos con la de color morado más común en el valle del Mantaro es una semilla blanca cerosa . incrementaron su desarrollo corporal y valor nutritivo de su alimentación al incluir el consumo de chocho o tarwi en su dieta diaria. La harina de tarwi es ligeramente amarillento tiene un 54% de alimento proteico tiene un sabor a nuez de acuerdo a su grado de tostado . medicamento y productos industriales. Objetivos *Motivar mediante charla a la población el consumo de chocho o tarwi por sus propiedades en la alimentación. des pues d estese pasa al secado es mejor el secado artificial esto facilita la fermentación del control de forma eficiente. Comúnmente en tarwi tiene un sabor muy amargo es conveniente es conveniente estar en constante agua para que el agua s impregné al grano y se lleve es alcaloide. tales como los colorantes y otros. Al final del proyecto se esperar demostrar que los alumnos de aula de 4 años del nivel inicial. * Dar a conocer a los padres de familia sus beneficios. Está en lo cierto. andino y selvático y eso es la normalidad peruana. a nuestros antiguos habitantes y originarios de la costa sierra y selva del Perú.un breve proceso de tostado mejora notablemente las características organolépticas del producto .Multulupa con tallo verde con morado pigmentad o hojas vedes claro con flor tricolor . especialmente en los niños de 4 años ya que ayuda a su crecimiento físico e intelectual. dice Augusto Becerra.

las pinturas representando el tarwi en vasos ceremoniales de la cultura Tiahuanaco (500-1 000 D.2. domesticaron hace por lo menos cuatro mil años..6 a 1 cm de diámetro.1. es una especie que pertenece a la familia de las fabáceas (leguminosas). la egipcia y la andina. Reseña Histórica: Dos culturas antiguas. Curiosamente las dos culturas sometieron a estas especies a parecidos proceso de maceración y lavado para eliminar los alcaloides antes de consumirlas como alimentos básicos. TRÁNSITO LÓPEZ LUENGO “Ámbito Farmacéutico Fototerapia” 1. sus flores varían en color desde el azul al morado y penden de las hojas para atraer a los insectos polinizadores. Según:M. Estas especies fueron utilizadas en la alimentación de manera semejante. tarwi o chocho en los Andes. Restos de sus semillas se han encontrado en las tumbas de la cultura Nazca (100 a 500 A.) son una indicación de su amplia distribución. Tiene relevancia en la gastronomía de esos países desde la época prehispánica.C. Definición: Su nombre científico es Lupinus mutabilis Sweet. 5 . de largo. mayor que el de la soya. Su alto contenido de proteínas. El tarwi se ha utilizado en la eco región andina por miles de años. su raíz principal es corta.) en la costa desértica del Perú (Antúnez de Máyolo.C. TRÁNSITO LÓPEZ LUENGO “Ámbito Farmacéutico Fototerapia” Tiene una altura aproximada de 1 a 25 m. 1981). Según:M.“Viviendo saludable” EL TARWI RESEÑA BIBLIOGRÁFICA EL TARWI 1. contienen de 2 a 6 semillas ovaladas de 0. haba de lobo) en Egipto y Lupinus muta bilis. En el sur. sendas especies de Lupinus: Lupinus luteus (altramuz amarillo. La vainas de 5 a 10 cm.

dependiendo del contenido de antocianina.com/articulos/muestra. México y países de Europa.3. compuesta por ocho folíolos que varían entre ovalados a lanceolados.“Viviendo saludable” EL TARWI Su alto contenido de proteínas garantizaba una dieta balanceada en las épocas Incaicas cuando no había tanto consumo de carne. En la base del pecíolo existen pequeñas hojas estipulares. Se diferencia de otras especies de Lupinus en que las hojas tienen menos vellosidades. Los cultivos de tarwi se hallan hasta 4000 msnm.enbuenasmanos.asp?art=69 http://www.3. con cinco 6 .2.5m 1. Flores: El tarwi presenta una corola grande de 1 a 2 cm. El color del tallo oscila entre verde oscuro y castaño. Hojas: La hoja es de forma digitada. Chile.3..Según: EROSKI – (Idea Sana) 1. con buenos resultados. Tallo: El tallo de tarwi es muy leñoso y se puede utilizar como combustible. y Bolivia.3.com/ajo. Se mantiene en forma tradicional en Perú.remediospopulares. de altura determinada por el eje principal que varía entre 0. Ecuador.html http://www.com/hortalizas/ajo. http://www. El color puede variar de amarillo verdoso a verde oscuro. Según: EROSKI – (Idea Sana) 1.3.1. .htm . Argentina. aunque en la actualidad se han efectuado introducciones en Venezuela. 1. muchas veces rudimentarias.5 a1. Colombia.infoagro. y las regiones principales son el sur de Perú y Bolivia y el norte de Perú y Ecuador. En las especies silvestres es rojizo a morado oscuro. Estructura de la planta de tarwi: Es una planta anual. Su alto contenido de fibra y celulosa. El número de ramas varía desde unas pocas hasta 52 ramas y tiene una raíz pivotante vigorosa y profunda que puede extenderse hasta 3 metros de profundidad. hace que se lo emplee como material de combustión y podría permitir un proceso de industrialización.

menos frecuentes son los colores blanco. conteniendo un número variable de semillas. castaño. dos quillas y dos alas.4.5 cm. voto rosa. es decir que cambia. se utilizó un método de extracción de flavonoides con una solución de Naci 3%. Los Isoflavonoides de 7 . marrón y colores combinados como marmoleado. muta bilis. gris. Según el tipo de ramificación puede tener hasta tres floraciones sucesivas y pueden existir hasta 1000 flores. Los colores del grano incluyen blanco. de hasta 3 m de profundidad. Según: EROSKI – (Idea Sana) 1.3. ceja y salpicado.5 a 1. Semillas: Las semillas del tarwi están dentro de una vaina de 5 a 8 cm y varían de forma (redonda. con contenido de ácido linoleico (omega 6). Según: EROSKI – (Idea Sana) 1.5.5% Estos alcaloides se usan de acuerdo a la dosificación y formas de administración de otra manera son tóxicos. por lo que tiene que tratarse antes de consumirlo como alimento y los usuarios conocen a cabalidad estos procedimientos. media luna. rosado y amarillo. Los colores más comunes son los diferentes tonos de azul e incluso púrpura.5%). metionina. y otros. Quinolizidinicos (lupinina espartèina). La variación en tamaño depende de las condiciones de crecimiento y de la variedad.3. Frutos: Vainas o legumbres de 5 a 12 cm de longitud. En los extractos de tarwi se detectó la presencia de Isoflavonoides. Lupinina.3 – 3. dando un sabor extremadamente amargo a la semilla.“Viviendo saludable” EL TARWI pétalos y compuesta por un estandarte. miden entre 0. con nódulos de variados tamaños (1-3 cm de diámetro).3. ocre. proteína (44%) grasa (16. cuyo porcentaje varía según el ecotipo de 0. Isoflavonoides. alcaloides: esparteína (lupinidina). Para la extracción de Isoflavonoides de Lupinus muta bilis Sweet (Tarwi). formados por un proceso de simbiosis con bacterias nitrogenantes (Rhizobium). Raíz: Pivotante. triptófano.Según: EROSKI– (Idea Sana) 1.4. pardo. ovalada a casi cuadrangular). La coloración de la flor varía de un azul claro hasta uno muy intenso y de allí se origina su nombre científico. carbohidratos (28%). Según: EROSKI – (Idea Sana) 1. amarillo.6. crema. Se realizó el análisis foto químico de las semillas del Lupinus muta bilis Sweet (Tarwi). (Hormonas Vegetales). Composición química del tarwi: La semilla de Tarwi es rica en aminoácidos: lisina.

. Tiamina mg Riboflavina mg 69. Las semillas son excepcionales nutritivas. Quitándole la cáscara a la semilla y moliendo el grano El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet./Capitulo%2028.9 7.3 0.4 37.5 17.html VALOR NUTRICIONAL: EL TARWI farmacéutica.0 49.34 46.6 54 93 262 440 2.8 1.) y sus parientes silvestres www.6 93 440 1.blogspot.4 0.9 12.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.6 27..dk/Publications/.7 11.6 9.01 0. El chocho es uno de los alimentos vegetales más ricos en proteínas pues contiene del 45 al 50%.3 17.6 8.6 0. El aceite varia de 24 a 14%. un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de semillas muestra que la proteína contenida varía de 41 a 51 %.6 30 123 1.6 5.beisa. Las proteínas y el aceite constituyen más de la mitad de su peso.pdf Composición por 100 gramos de porción Composición química Energía Kcal Tarwi cocido con cáscara 151 Tarwi crudo sin cáscara 277 Tarwi harina 458 Agua g Proteína g Grasa g Carbohidrato g Fibra g Ceniza g Calcio mg Fósforo mg Hierro mg.9 2.“Viviendo saludable” Tarwi pueden ser utilizados en la industria http://.3 3.38 ----------- 8 .3 17.3 0.

html Comparación de la composición del tarwi y soya (g/100 g).2 http://.10 EL TARWI ------ http://.4 9 .95 2.6 0.3 Soya 33.“Viviendo saludable” Niacina mg 0.4 37.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.blogspot.2 0.blogspot.html Composición de ácidos grasos del tarwi (% de ácidos grasos totales ). Ácidos Oleico (Omega 9) Linoleico (Omega 6) Linolénico (Omega 3) 2.1 2.9 Palmítico Palmitoleico Esteárico Mirístico Araquídico Behénico 13.7 0.9 % 40.% Componente Proteína Tarwi 44.4 0.2 5.

1 3.4.2 EL TARWI http://.Desde hace unos diez años.2 7.beisa..html 1.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.) y sus parientes silvestres www.5 5./Capitulo%2028. si consideramos que la población sudamericana .pdf 10 . Propiedades: El chocho o tarwi repara tejidos y células. previene la osteoporosis. contribuye al crecimiento.7 16..dk/Publications/.5 28. hierro y cinc.4 35. muchos científicos sudamericanos se han preocupado por entender el porqué del bajo consumo de este alimento que es una fuente de calcio. fósforo.3 7.7 5.“Viviendo saludable” Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Humedad 16. magnesio.blogspot. El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet. anemia y es ideal para el sistema nervioso .5 9.

postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi). Al chocho se lo puede comer una vez que han sido eliminados sus contenidos tóxicos. sopas (crema de tarwi). Una de las razones para el poco consumo del chocho o tarwi podría ser el procesamiento del grano que en ocasiones se realizan en condiciones antihigiénicas. Debido a los altos precios y a la escasez de este elemento fertilizante. En fresco. “Esto sería importante para tener condiciones más baratas de conservación.“ anota el Ing. 11 . ha conseguido instalar una planta procesadora de chocho. En los Andes las semillas cocidas constituyen un ingrediente para sopas. por la ventaja que tiene de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico del pan. en salsas. Peralta en entrevista de una radio local. comidas con alto contenido proteico y tiene infinidad de preparaciones en la gastronomía del Perú. especialmente al remojarlo y al desaguarlo para quitarle el amargo del chocho. guisos (pepián). La harina de tarwi también se usa hasta en 15 % en la panificación. cebiche serrano. en purés. USOS Y RECETAS Este vegetal es apropiado para la elaboración de productos alimenticios. capaz de aportar por lo menos 400 kg de nitrógeno por ha. especialmente como sancochado o cremas. guisos y ensaladas así como rosetas. 3.2 OTROS USOS Como otros lupinos (el fríjol de Italia o el blanco de Europa Oriental). Además se ha establecido márgenes de resistencia del chocho al congelamiento sin que pierda sus propiedades físicas y químicas y tampoco sus valores nutricionales. el tarwi constituye una planta importante en la rotación de cultivos. transporte y comercialización. La Fundación para la Ciencia y Tecnología (FUNDACYT). se puede utilizar en guisos. Su fácil cocimiento se debe a lo delgado de su cáscara. en la que se han realizado estudios y pruebas para mejorar el control de calidad y alternativas agroindustriales. en algunos casos esta labor se realiza en acequias contaminadas. incluso para la exportación. el tarwi es un excelente abono. mediante cocción (30 minutos a dos horas) y desagües prolongados (cuatro a cinco días).“Viviendo saludable” EL TARWI 3. La mayor parte del nitrógeno permanece en el suelo.

Estos problemas de toxicidad han quedado ampliamente superados con el mejoramiento genético que desarrolló las variedades “dulces” sin alcaloides o con porcentajes muy pequeños a niveles no tóxicos. 1. La toxicidad letal en humanos está establecida en una relación de 11-25 mg de alcaloide por Kg. En este caso no se trata de sustancias que estén ligadas a factores genéticos sino que son sustancias tóxicas causadas por la infestación de un hongo. Existen combinaciones con previos remojos y también los semi-industriales donde utilizan la inyección de vapor de agua y otros con la aplicación de ácido clorhídrico. en su mayoría son de origen vegetal. El más primitivo era embolsar las semillas y colocarlas en los ríos por varios días (más de 4) para que la corriente de agua lavara los alcaloides ya que estos son hidrosolubles. 12 . En dosis tóxicas los alcaloides causan un bloqueo neuromuscular y una depresión respiratoria. albus. Los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico. L mutabilis. Las variedades sin alcaloides son: L. El principal alcaloide presente en mayor proporción en casi todas las especies es la lupina. Phomopsisleptostromiformis. A través del tiempo se desarrollaron varios métodos caseros para “des amargar” las semillas. PELIGROS Los alcaloides. que puede vivir como parásito pero más comúnmente lo hace como saprófito en los remanentes después de la cosecha. estructura y retención de humedad del suelo. etc) se emplean para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales. son substancias orgánicas nitrogenadas cuya acción puede ser medicinal o venenosa. L. lupinina. su uso inadecuado puede causar intoxicaciones graves. la planta se incorpora a la tierra como abono verde. augustifolius. de peso.“Viviendo saludable” EL TARWI En estado de floración. Otro problema de toxicidad en lupinos son las fomosinas. Las toxinas llamadas fomosinas A y B son las causantes de la “lupinosis” que suele afectar a las ovejas que pastorean los rastrojos de lupinos. es decir eliminar los alcaloides de las mismas. luteus. lupanidina. Los alcaloides (esparteína. con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica. L.

60. cumplieron con elaborar el informe respectivo. 1. Materiales y Métodos : Se realizo un estudio experimental clásico para ello 30 Pediculushumanuscapitis. Los grupos de estudio fueron sometidos a baños de inmersión durante tres minutos. fueron distribuidos en seis grupos.Parásitos internos (Tomar el cocimiento de las semillas en ayunas con igual cantidad de miel). 2. 90. 10 Resultados: Luego de evaluar la eficacia del extracto acuoso del Lupinusmutabilissweet por un intervalo de una hora (2:30 h – 3:30 h) 13 .4 .Caspa. Si las instituciones se interesan por dar a conocer el valor nutritivo del chocho o tarwi .Estreñimiento (Tomar el cocimiento de las semillas) .“Viviendo saludable” EL TARWI . a pesar de la poca disponibilidad de tiempo.120 y 150 minutos de cocción. uno control y cinco experimentales. 4. se espero cinco minutos luego se llevó a la estufa a 30°C para luego evaluar el efecto del extracto sobre los parásitos cada diez minutos. Este proyecto incentiva el espíritu investigador del alumno por lo tanto los alumnos . 3.Fiebre y gripe (Infusión de 4 semillas y unas ramitas de verbena ENSAYOS Objetivo: Evaluar la acción piojicida del extracto acuoso del Lupinusmutabilisswett a diferentes tiempos de cocción. entonces se incrementara la bibliografía sobre el tema. Para el grupo control se utilizó agua destilada y los grupos experimentales fueron sometidos a la acción del extracto acuoso obtenido a 30. caída de cabello (Aplicar cataplasmas con las semillas molidas crudas o sancochadas) . USO TRADICIONAL . simulando un baño normal. CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS CONCLUSIONES: el chocho o tarwi tiene un gran valor alimenticio que fomentara el desarrollo físico y corporal de los niños Al conocer el valor nutritivo del chocho o tarwi los padres de familia los utilizan en la dieta alimenticia de sus hijos También es un medio alternativo para difundir el tarwi ya que todo esta SUGERENCIAS: debe ampliarse la información nutritiva del chocho o tarwi atreves de las instituciones gobernantes para así insentivar su consumo masivo .

Lupinus. tarwi. Palabras clave (Keywords) :Piojicida. en purés. Grupo experimental. para lo que se estimó un ratio de 93% de mortalidad.01%. postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi).12 DESINFECTANTE El agua del hervido se usa como desinfectante e insecticida (Soukup) Zoila Sánchez de Van Oordt Químico-Farmacéutica 14 . estructura y retención de humedad del suelo. con un nivel de significación de 0. 120 y150 minutos de cocción se obtuvo un ratio de muertes de 17. 60. 90. con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica. cebiche serrano. guisos (pepián). se obtuvo los siguientes resultados. se utilizó el programa Microsoft Excel.12 COMBUSTIBLE: los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico. sopas (crema de tarwi). 70 y 93% respectivamente.12 USO AGRONÓMICO: en estado de floración la planta se incorpora a la tierra como abono verde. pediculosis. 53. por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico del producto. 27. Para el análisis de dicho estudio se utilizo la prueba estadística no paramétrica de tendencias L de Page. La mayor eficacia se obtuvo con el extracto obtenido a 150 minutos de cocción. en salsas. El tratamiento empleado extracto acuoso de Lupinusmutabilissweet fue efectivo. 10 Conclusiones . chocho. Grupo control (0% muertes).“Viviendo saludable” EL TARWI luego de la exposición.12 Desamargado Sus granos son comestibles después de hervidos y sumergidos en agua corriente durante 5 o 6 días.3 USO INDUSTRIAL: La harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificación. para 30.10 ALIMENTACION -Consumo humano: en fresco desamargado se puede utilizar en guisos.

4. 3. EL TARWI Proceso de obtención del desamar gado: 1. Para obtener el grano dulce (el que se come) se le debe seguir remojando por espacio de 7 días. 5. esta agua tendrá menos concentración de alcaloide y se puede usar para fertilizar la tierra. colándolo. 4 litros de agua. Sancochar por 1 hora Recuperar el agua de tarwi sancochado. Dejar enfriar y filtrar este es el des amargado de mayor concentración y con el que vamos a trabajar.“Viviendo saludable” DESAMARGADO DEL TARWI Ingredientes: 1 kg de tarwi. Remojar el tarwi 24 horas en 4 litros de agua. 15 . 2.

. BIBLIOGRAFIA 1.1. “ PLANTAS MEDICINALES EN ELE SUR ANDINO DEL PERU” VOL.org .J. Susan Budavari.(452) 3..POMILIO. C ROERSCH. 2. Campos R.Descripción – MedicinaAlimentación.“Introducción al Estudio de los Productos Naturales”. ANTONIO BRACK EGG.. Rahway.GROS. Date: 30 May 2001.Cultura. SOJUE SANCHEZ –“Plantas en la Cultura Andina”. EDUARDO G. B 1979.F. 280 .-México. 8.The herbarium Sheet. REV CUBANA PLANT MED 2004. KoeltzScientificBooks. ALICIA B. 1994. “Evaluación de la acción piojicida del extracto acuoso del Lupinusmutabilisswett (tarwi.Q.1985. 10.(454) 2.(533) 5. Published by MERCK & CO. BENHARD GRAF. ALICIA M.A. “Vocabulario de los Nombres Vulgares de la Flora Peruana y Catálogo de los Géneros”. chocho. (26) 4. Andean Lupinus. 1951. 16 . Editor: David L.D.. JAROSLAV SOUKUP S. U.Junio 1999. Lentz . Editor. Lupinus mutabilis Sweet. N. Email: dlentz@nybg. Editorial Labor S. JAMES CHAYTOR. Konigstein .. Barcelona-madrid-Buenos Aires – Río de Janeiro.CEDEPAS 2000.A.S. 7.Montevideo. No. ILSE KRENMAYR.OEA..Estudio comparativo de polifenoles y determinación de la presencia citoquininas en LupinusmutabilisSweet y Zea mays variedad de Nueva Granada.Ayacucho. 9. SELDES Y GERARDO BURTON. Tarwi. y Lourdes C.(11) 6. chocho) en Pediculushumanuscapitis ”. Inc.“Viviendo saludable” EL TARWI . Medicamenta II 4ta Edición. A Newsletter of The Botanical Science Division of The New York Botanical Garden .“Diccionario Enciclopédico de las Plantas Útiles del Perú”. Huancayo-Perú. 11. The Merck Index Eleven Edition. 1989. Lupinusmutabilis. DIANA CASAS.

– Males renales. La cocción se realiza con una adecuada Proporción de agua. Se hace hervir harina de tarwi Cruda sin des amargar hasta formar una masa Aguada. la que se adhiere a la punta de la cuchara.“Viviendo saludable” EL TARWI Uso medicinal Según los conocimientos y saberes andinos de Los agricultores que cultivan el tarwi por la Cultura Aimara en Puno. debiéndose tomar en ayunas Durante un mes. De esta pasta. se 17 . sufren Fatigas permanentes en la planta de los pies. Luego que haya sido declarado por el Diagnóstico médico. Su propiedad es hacer Desaparecer los síntomas propios del diabético. señalan que este grano andino es medicinal y controla diferentes enfermedades: – Diabetes. se toma una Pequeña porción. Las personas que sufren Males renales se cansan muy pronto.

Como legumbres secas (vainas 18 . remojando en un paño negro Como fomento. los agricultores Durante las fiestas patronales y luego de realizar Los rituales. se repite hasta dejar libre de parásitos. acto que se realiza en Pentecostés. producto de la cocción del tarwi durante el proceso del desamar gado. se hace hervir en agua detarwi producto del desamargado. Los granos son infaltables en el atado ritual. Producto del daño provocado al hígado. Para un completo Restablecimiento se necesita reposo en cama. Para aliviar y curar dichos males. se Utiliza el agua resultante del remojo del tarwi. Producto de ello y al Día siguiente. el cual consume en forma directa los granos de tarwidesamargados y en un tiempo breve se siente aliviado. Este Malestar es conocido como resaca. se baña al animal con parásitos externos. el campesino elabora el taurixuq’u. En el campo. Con el producto de esta infusión. Uso ritual El tarwi es usado para rituales en sus diferentes fases fenológicas (estadios) por la cultura Aymara en Puno. A esta agua se le agrega sal de cocina calentada En tostadora.“Viviendo saludable” EL TARWI Quejan de dolores y calambres a nivel de la Cintura. el ajeno y hollín de cocina. Nerviosismo y muchos deseos de beber agua. las consecuencias son: desánimo. este líquido tibio se pone en la Parte adolorida. Se Debe repetir el proceso hasta quedar bien Restablecido. para hacer la ch’alla en la fiesta de las semillas. beben alcohol etílico de 45 grados En preparados diversos. Tiene el mismo efecto cuando se Usa el agua. Para eliminar infestación de parásitos externos en el ganado vacuno (garrapatas). – Parásitos externos. la flor está presente en la challa de la Candelaria (2 de febrero) y las legumbres verdes (vainas verdes) en la challa de los carnavales. – Resaca. Para aliviar Dicho mal.

Para estas ocasiones si no están maduras. no deben faltar las vainas secas junto a su inflorescencia en los depósito de víveresproductos alimenticios de las familias. No se debe pisotear el grano detarwi porque provoca el mal del ojo. En Yunguyo (Puno. al respecto doña Julia Lupaca Tito.“Viviendo saludable” EL TARWI maduras) sin desgranar. el tauri al igual que las Araas de la quinua son madre de las semillas por ello merece respeto. se coloca dentro de los trojes para que como madre de las semillas. cariño y consideración”. nosmanifiesta:“el tarwi es considerado como madre de las semillas juntamente con las aras. – Fiesta de qumpijantaku(tendido de alfombra de flores). – Mal de ojo. por lo que se debe recoger los granos desperdigados por el suelo. permanezca junto a la äras (silvestres). cuyas letras son diseñadas con la mejor caligrafía. cuando están abandonados saben llorar por queno son apetecidos por los pájaros ni por los rumiantes. El domingo de Cuasimodo (segundo domingo después de Viernes Santo) se acompaña a los tenientes gobernadores llevando flores azules de tarwi para hacer una especie de alfombra de flores. por ello es infaltable en los rituales de la ch’alla de las ispallas como la: Candelaria y Carnavales. Perú) los tallos de tarwi son utilizados 19 . esta enfermedad se manifiesta con la cobertura temporal de una nube en la retina conocido en Aymara como coyri. Muchos testimonios coinciden en el mismo sentido: “los granos crudos. Sirve de fondo a fin de resaltar las alegorías y figuras con el nombre de la comunidad. se llevan las flores o las vainas junto a la inflorescencia y en Pentecostés las vainas secas junto a la inflorescencia. Asímismo. – Varios. por ser amargo. no se debe pisotear por que llora cuando está botada. por eso la recogemos y nunca podemos ver tarwi botado en el piso”. El tarwi es visto como la madre de las comidas (manq’atayka).

Transformación artesanal y dejar en reposo unos 10 minutos. como la misa ritual para la salud de la familia campesina. Asímismo para el llamado de las lluvias. entre otros. el viento. Formar pancitos y colocar en bandejas o lata MATERIALES Y METODOS: MATERIALES: MENAJES:       1 Quequera 2 tazones pequeños 2tazones grandes 1 Cuchara de madera o paleta 1 Cuchara medidora tamiz EQUIPOS:  Batidora  Horno 20 .“Viviendo saludable” EL TARWI para atizar la misa ritual en los despachos de la granizada. la helada. en caso de enfermedades por alguna desarmonía con los componentes de la naturaleza.

“Viviendo saludable” EL TARWI INGREDIENTES:       300 gr de harina pastelera 30 gr de puré de tarwi 200 gr de azúcar 6 huevos Polvo de hornear Esencia de vainilla METODOS 21 .

media botellita de ecencia de vainilla............ DESMOLDEADO Y ENFRIADO 22 .... 1/3 de taza hasta que no quede granulos de azúcar MEZCLA 2 (YEMAS) • Tamizar la harina con el polvo de hornear MEZCLA 3 • Mezcla 1+la mezcla 2 + mezcla 3 +el pure de tarwi de forma envolvente MEZCLA 4 • Enmantequillar y enharinar la quequera y agregar la mezcla 4 MOLDEADO • Hornear a 180º por 20-25 min HORNEADO • Desmoldar usando un cuchillo o una espatula ..“Viviendo saludable” EL TARWI SELECCION DE MATERIA PRIMA (TARWI) • variedad H6 por su alto valor nutricional y porque se escuentra aqui en hyo • Pesar y medir la cantidad exacta los ingredientes para no afectar el producto PESADO • Se separa las yemas de las claras de 6 huevos en dos recipientes viendo que no tenga impu hacer dos mezclas por separado SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS • En las claras agregar tres cucharadas de azucar y batir hasta punto nieve MEZCLA 1(CLARAS) • En las yemas agregar el resto del azúcar.

puede tener hasta tres floraciones sucesivas. es decir 23 . dos quillas y dos alas. Blanco (1980) menciona que en una sola planta pueden existir hasta 1000 flores. La coloración de la flor varía entre el inicio de su formación hasta la maduración de un azul claro hasta uno muy intenso y de allí se origina su nombre científico. 1964. Según el tipo de ramificación que presente la planta. mutabilis.“Viviendo saludable” EL TARWI Fuente: León. con cinco pétalos y compuesta por un estandarte. Flores e inflorescencia El tarwi pertenece a la subfamilia Papilionoideas por lo cual presenta una corola grande de 1 a 2 cm.

gris. tipo candelabro. Figura 20 Ramificación del tarwi (Lupinusmutabilis) Fuente: Gross. En las especies silvestres es rojizo a morado oscuro. Tallo y ramificaciones La altura de la planta está determinada por el eje principal que varía entre 0. La variación en tamaño depende tanto de las condiciones de crecimiento como del ecotipo o variedad. La semilla está recubierta por un tegumento endurecido que puede constituir hasta el 10% del peso total. media luna. Un kilogramo tiene 3500 a 5000 semillas. ovalada a casi cuadrangular). Su alto contenido de fibra y celulosa. castaño. o de una ramificación desde la base con inflorescencia a la misma altura (Figura 20). 1975). 1982).“Viviendo saludable” EL TARWI que cambia. crema. la planta puede ser de eje central predominante.1982 En la opinión de Avila (1979). El número de vainas y de ramas fructíferas tiene correlación positiva con una alta producción (Ticona. hace que se lo emplee como material de combustión. 1980).5 cm. rosado y amarillo. ocre. Los colores más comunes son los diferentes tonos de azul e incluso púrpura. o ramas terminales. sin embargo podría permitir un proceso de industrialización. conramas desde la mitad de la planta. Semilla Las semillas del tarwi están incluidas en número variable en una vaina de 5 a 12 cm y varían de forma (redonda. El número de ramas varía desde unas pocas hasta 52 ramas (Blanco. ceja y salpicado (Gross. 1982). menos frecuentes son los colores blanco. como para cada una de las combinaciones (Blanco. amarillo. El tallo de tarwi es generalmente muy leñoso y se puede utilizar como combustible. miden entre 0. La genética en la herencia del color de la semilla es bastante compleja y existen genes tanto para el color principal. El color del tallo oscila entre verde oscuro y castaño. Los colores del grano incluyen blanco.00 m.5 a 2. una arquitectura de tipo basal con desarrollo acentuado del tallo principal sin ramas secundarias podría permitir una siembra con mayor densidad de 24 . marrón y colores combinados como marmoleado. Según el tipo de ramificaciones.5 a 1. pardo.

aunque existen cultivos hasta los 3800 m. el tarwi es tolerante a las heladas. Bernal (1982) encontró cepas de Rhizobiumlupini con gran efectividad y su presencia en el eje central de la raíz estuvo altamente correlacionada con plantas más vigorosas y productivas. Los nódulos pueden alcanzar un diámetro hasta de 3 cm. Esta creencia popular puede tener su origen en la aparente extracción de cantidades significativas de fósforo. la formación de nódulos se inicia a partir del quinto día después de la germinación. 1960). Meza (1974) indica que en suelos con presencia de bacterias. Durante la formación de granos. se deben seleccionar razas de condiciones semejantes para lograr resultados positivos. el tarwi se desarrolla mejor en suelos francos a francos arenosos. afectando seriamente la producción (Gross y von Baer. pero sí la presencia de fósforo y potasio. Sin embargo. La planta es susceptible a sequías durante la formación de flores y frutos. En la raíz se desarrolla un proceso de simbiosis con bacterias nitrificantes que forman nódulos de variados tamaños (1 a 3 cm).“Viviendo saludable” EL TARWI plantas y una maduración más uniforme. Se ha mencionado en muchas oportunidades que el tarwi desmejora el suelo. por encima de la ramificación radicular. Requerimientos climáticos El tarwi se cultiva en áreas moderadamente frías. Requerimiento de suelos Mucho se ha indicado que el tarwi es propio de suelos pobres y marginales. se localizan principalmente en la raíz primaria. Como cualquier cultivo. dejando el suelo pobre en este elemento para el siguiente cultivo. Cuando existe una apropiada humedad. Raíces y nódulos Como leguminosa. oscilan entre 400 a 800 mm. Al inicio de la ramificación es algo tolerante. Los requerimientos de humedad son variables dependiendo de los ecotipos. después de la primera y segunda floración. Se ha atribuido esta característica a varias razones: puede ser un daño mecánico en la etapa muy temprana de la planta o una deficiencia de minerales. Lo que no resiste el tarwi son los suelos pesados y donde se puede acumular humedad en exceso. Enalgunos campos se ha notado la presencia de plantas cloróticas (de color verde muypálido a amarillo). No necesita elevados niveles de nitrógeno. requiere además un balance adecuado de nutrientes. e incluso en las raíces secundarias (Lange y Parker. Este carácter estaría unido a variedades precoces y permitiría su cultivo con menos riesgo en las áreas de secano. el tarwi tiene una raíz pivotante vigorosa y profunda que puede extenderse hasta 3 metros de profundidad. y debido a que el tarwi se cultiva sobre todo bajo secano. como magnesio y manganeso. 25 . 1981). "lo deja muypobre". sus rendimientos dependen del suelo en que se lo cultive. sin embargo. pero susceptible durante la fase de formación del eje floral.a orillas del lago Titicaca. donde es frecuente la presencia de heladas.

Enfermedades La enfermedad más importante es la antracnosis. Al comienzo produce una mancha marrón oscura. La marchitez en plantas adultas es ocasionada por Fusarium oxysporum. tallos y hasta frutos. que ataca el cuello de la raíz. Las vainas atacadas presentan lesiones hundidas de color rojo vino a pardo. luego se presenta marchitez y finalmente las plántulas mueren. produciendo manchas necróticas. Cuando el cultivo tiene en su etapa inicial un exceso de humedad. sin embargo en campos de monocultivo se pueden presentar enfermedades y plagas que afectan seriamente la producción. es muy importante su desinfección con un fungicida (ver más adelante en Siembra). destruyendo los primodios florales con lo que afecta seriamente la producción de granos. 26 . puede ser afectado por otro hongo. Frey y Yábar (1983) han elaborado un detallado manual del cual se ha extraído la información más resaltante. producida por el hongo Colletotrichumglocosporioides. Finalmente.“Viviendo saludable” EL TARWI Las laderas de cerros con suelos delgados pueden producir una cosecha aceptable de tarwi y en muchos casos se siembra con labranza cero que disminuye el peligro de erosión. menos en semillas oscuras. Las semillas tienen un aspecto "chupado" en los ataques severos. el ataque continúa en las hojas y brotes terminales. Como la difusión de esta enfermedad se hace a través de la semilla. en especial en campos con mal drenaje. En general se observa menos ataque de antracnosis en variedades procedentes del norte del Perú y Ecuador. la roya del Lupinus se presenta formando pústulas que al final se observarán como un polvillo de color anaranjado en las hojas. Problemas fitosanitarios El tarwi es relativamente libre de enfermedades. la Rhizoctonia. El hongo ataca el tallo. en cambio los ataques leves no se advierten fácilmente.

el cultivo es poco atacado por plagas. Es durante las temporadas secas (veranillos) de los Andes cuando se presenta la aparición de plagas. Phomalupini Rhizoctoniasolani (plantas jóvenes) Fusarium oxysporum (plantas adultas) Uromyceslupini Ovularialupinicola Sclerotiniasclerotiorum Drenaje Rotación de cultivos Marchitez Roya Mancha anular Pudrición de la base del tallo Rotación de cultivos Innecesario Rotación de cultivo Fuente: Frey y Yábar.“Viviendo saludable” EL TARWI Principales enfermedades del tarwi Nombre común Antracnosis Patógeno Colletotrichumglocosporioides Control Desinfección de semilla Quemado del tallo Ascochytasp. 27 . salvo en épocas de sequía. En base al trabajo de Frey y Yábar (1983) se ha preparado un cuadro resumen. 1983. Plagas Aparentemente. completado con la información de Luglio (1980).

adulto come polen Barrenadores Gorgojo barrenador del tallo Minador de hojas Apionspp. Luglio. Galerías en la base y tallo Minan las hojas Comen parénquima Liriomyzasp. Consumen hojas Fuente: Frey y Yábar. 1983.“Viviendo saludable” EL TARWI Principales plagas del tarwi Nombre común Insectos del suelo Cortadores Nombre científico Feltiaspp. Bergalia Perforan hojas. 1980 CONCLUSIONES. para lo que se estimó un ratio de 93% de mortalidad. castran flores Consumen savia Transmiten virus Masticadores Carhua Loritos Consmen hojas Epicauta Diabroticaspp. Agrotis Copitarsiaturbata Astylus Ataque Larvas cortan plántulas Gusano peludo de la semilla Larva corta cotiledones y raíz. 28 . El tratamiento empleado extracto acuoso de Lupinus muta bilis sweet fue efectivo. La mayor eficacia se obtuvo con el extracto obtenido a 150 minutos de cocción. Picadores Trips Cigarritas Frankliniellaspp.

tarwi. chocho. Lupinus.“Viviendo saludable” EL TARWI Palabras clave (Keywords) :Piojicida. pediculosis.10 29 .

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