Asignatura: Cultura Alimentaria Tema: El tarwi Ingeniero: Paitan Anticona Elizabeth Alumnos: CHANCASANAMPA LARA Yoshie DE LA CRUZ CUADROS

Judith MAMANI VILCA Wilfredo MORALES LAUREANO Gustavo SALAZAR BOZA Eduardo M.

“Viviendo saludable”

EL TARWI

ÍNDICE

I. II. III.

Resumen Introducción Reseña Bibliográfica

“EL TARWI”

1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7.

Definición Reseña Histórica Estructura de la planta del tarwi Composición química del tarwi Propiedades y valor nutritivo del tarwi Recetas con el tarwi Recomendaciones

IV.

Materiales y Métodos

V.

Resultados y Recomendaciones

VI.

Bibliografía

VII.

Anexos

2

3 . . se puede preparar variedad de platos y postres que estimules su consumo. Este producto incentiva el crecimiento corporal en los niños y mantiene sano el sistema nervioso de los adultos.“Viviendo saludable” EL TARWI RESUMEN El grupo de trabajo realizo una investigación acerca de las propiedades del TARWI basándonos fundamentalmente en los beneficios en la salud y sobretodo en la alimentación. El proyecto consiste en hacer conocer y demostrar el valor nutritivo del chocho o tarwi en la dieta familiar. El chocho o tarwi es considerado como una semilla milagrosa en el Antiguo Perú y hoy se le considera como el campeón nutricional pues. además. además que los ayuda a combatir el colesterol. de sus componentes. el 40% son proteínas que ayudan al crecimiento de los niños al igual que la soya.

Multulupa con tallo verde con morado pigmentad o hojas vedes claro con flor tricolor . tales como los colorantes y otros.un breve proceso de tostado mejora notablemente las características organolépticas del producto . andino y selvático y eso es la normalidad peruana. Tarwi como el posible encontrarlo se tiene tres colores morado amarillo y blanco nosotros trabajaremos con la de color morado más común en el valle del Mantaro es una semilla blanca cerosa . La harina de tarwi es ligeramente amarillento tiene un 54% de alimento proteico tiene un sabor a nuez de acuerdo a su grado de tostado . Está en lo cierto. * Dar a conocer a los padres de familia sus beneficios. . Al final del proyecto se esperar demostrar que los alumnos de aula de 4 años del nivel inicial. Objetivos *Motivar mediante charla a la población el consumo de chocho o tarwi por sus propiedades en la alimentación. dice Augusto Becerra. Comúnmente en tarwi tiene un sabor muy amargo es conveniente es conveniente estar en constante agua para que el agua s impregné al grano y se lleve es alcaloide. hispano. Y cuanto más investiguemos nuestro pasado nos encontraremos con mayor cantidad de antiguas especies botánicas que sirvieron de alimento. Los alumnos del aula de 4 años están en condiciones de valorar el chocho o tarwi e incentivar a otros niños de su entorno a consumirlo 4 . medicamento y productos industriales. incrementaron su desarrollo corporal y valor nutritivo de su alimentación al incluir el consumo de chocho o tarwi en su dieta diaria. a nuestros antiguos habitantes y originarios de la costa sierra y selva del Perú. des pues d estese pasa al secado es mejor el secado artificial esto facilita la fermentación del control de forma eficiente. especialmente en los niños de 4 años ya que ayuda a su crecimiento físico e intelectual.“Viviendo saludable” EL TARWI INTRODUCCIÓN “EL POTENCIAL DEL TARWI” El Perú es mestizo.

Curiosamente las dos culturas sometieron a estas especies a parecidos proceso de maceración y lavado para eliminar los alcaloides antes de consumirlas como alimentos básicos.1. La vainas de 5 a 10 cm. contienen de 2 a 6 semillas ovaladas de 0. Estas especies fueron utilizadas en la alimentación de manera semejante. haba de lobo) en Egipto y Lupinus muta bilis.) en la costa desértica del Perú (Antúnez de Máyolo. TRÁNSITO LÓPEZ LUENGO “Ámbito Farmacéutico Fototerapia” 1. TRÁNSITO LÓPEZ LUENGO “Ámbito Farmacéutico Fototerapia” Tiene una altura aproximada de 1 a 25 m. las pinturas representando el tarwi en vasos ceremoniales de la cultura Tiahuanaco (500-1 000 D. En el sur. 5 . Definición: Su nombre científico es Lupinus mutabilis Sweet. sendas especies de Lupinus: Lupinus luteus (altramuz amarillo.6 a 1 cm de diámetro. la egipcia y la andina. Su alto contenido de proteínas. El tarwi se ha utilizado en la eco región andina por miles de años. sus flores varían en color desde el azul al morado y penden de las hojas para atraer a los insectos polinizadores. Reseña Histórica: Dos culturas antiguas. Según:M. domesticaron hace por lo menos cuatro mil años.“Viviendo saludable” EL TARWI RESEÑA BIBLIOGRÁFICA EL TARWI 1. su raíz principal es corta.2. Restos de sus semillas se han encontrado en las tumbas de la cultura Nazca (100 a 500 A.. 1981). mayor que el de la soya.) son una indicación de su amplia distribución.C. de largo. Tiene relevancia en la gastronomía de esos países desde la época prehispánica.C. es una especie que pertenece a la familia de las fabáceas (leguminosas). Según:M. tarwi o chocho en los Andes.

Se diferencia de otras especies de Lupinus en que las hojas tienen menos vellosidades. Colombia.html http://www. El número de ramas varía desde unas pocas hasta 52 ramas y tiene una raíz pivotante vigorosa y profunda que puede extenderse hasta 3 metros de profundidad.3. compuesta por ocho folíolos que varían entre ovalados a lanceolados. aunque en la actualidad se han efectuado introducciones en Venezuela. con cinco 6 . http://www. Según: EROSKI – (Idea Sana) 1.1.com/articulos/muestra. Hojas: La hoja es de forma digitada. de altura determinada por el eje principal que varía entre 0.3.3.enbuenasmanos. En las especies silvestres es rojizo a morado oscuro. Estructura de la planta de tarwi: Es una planta anual.remediospopulares.3. Ecuador. Los cultivos de tarwi se hallan hasta 4000 msnm. El color del tallo oscila entre verde oscuro y castaño.“Viviendo saludable” EL TARWI Su alto contenido de proteínas garantizaba una dieta balanceada en las épocas Incaicas cuando no había tanto consumo de carne.5 a1.com/hortalizas/ajo. Se mantiene en forma tradicional en Perú.htm . El color puede variar de amarillo verdoso a verde oscuro. Tallo: El tallo de tarwi es muy leñoso y se puede utilizar como combustible. 1. y Bolivia. Argentina.infoagro.com/ajo. dependiendo del contenido de antocianina. .asp?art=69 http://www. Su alto contenido de fibra y celulosa. En la base del pecíolo existen pequeñas hojas estipulares.Según: EROSKI – (Idea Sana) 1. y las regiones principales son el sur de Perú y Bolivia y el norte de Perú y Ecuador. Flores: El tarwi presenta una corola grande de 1 a 2 cm. muchas veces rudimentarias. México y países de Europa.2.3.. hace que se lo emplee como material de combustión y podría permitir un proceso de industrialización.5m 1. Chile. con buenos resultados.

5% Estos alcaloides se usan de acuerdo a la dosificación y formas de administración de otra manera son tóxicos. miden entre 0. es decir que cambia.6. por lo que tiene que tratarse antes de consumirlo como alimento y los usuarios conocen a cabalidad estos procedimientos. crema. Se realizó el análisis foto químico de las semillas del Lupinus muta bilis Sweet (Tarwi). Según: EROSKI – (Idea Sana) 1.Según: EROSKI– (Idea Sana) 1. Los colores más comunes son los diferentes tonos de azul e incluso púrpura. Según el tipo de ramificación puede tener hasta tres floraciones sucesivas y pueden existir hasta 1000 flores. Los Isoflavonoides de 7 .“Viviendo saludable” EL TARWI pétalos y compuesta por un estandarte. marrón y colores combinados como marmoleado. ocre.3 – 3. La variación en tamaño depende de las condiciones de crecimiento y de la variedad. voto rosa. castaño. dos quillas y dos alas.3. con nódulos de variados tamaños (1-3 cm de diámetro). Semillas: Las semillas del tarwi están dentro de una vaina de 5 a 8 cm y varían de forma (redonda.5%).3. En los extractos de tarwi se detectó la presencia de Isoflavonoides. de hasta 3 m de profundidad. amarillo. ceja y salpicado. (Hormonas Vegetales). Según: EROSKI – (Idea Sana) 1. Isoflavonoides. Raíz: Pivotante.4.3.5 cm. dando un sabor extremadamente amargo a la semilla. alcaloides: esparteína (lupinidina). Composición química del tarwi: La semilla de Tarwi es rica en aminoácidos: lisina. proteína (44%) grasa (16.5. ovalada a casi cuadrangular). Quinolizidinicos (lupinina espartèina).4. cuyo porcentaje varía según el ecotipo de 0. y otros. La coloración de la flor varía de un azul claro hasta uno muy intenso y de allí se origina su nombre científico. Frutos: Vainas o legumbres de 5 a 12 cm de longitud. muta bilis. triptófano. rosado y amarillo. menos frecuentes son los colores blanco. metionina. se utilizó un método de extracción de flavonoides con una solución de Naci 3%. Para la extracción de Isoflavonoides de Lupinus muta bilis Sweet (Tarwi). gris. carbohidratos (28%). media luna. formados por un proceso de simbiosis con bacterias nitrogenantes (Rhizobium). Los colores del grano incluyen blanco.5 a 1. conteniendo un número variable de semillas. Lupinina. Según: EROSKI – (Idea Sana) 1. con contenido de ácido linoleico (omega 6). pardo.

8 1.3 17.3 3.6 9.7 11.pdf Composición por 100 gramos de porción Composición química Energía Kcal Tarwi cocido con cáscara 151 Tarwi crudo sin cáscara 277 Tarwi harina 458 Agua g Proteína g Grasa g Carbohidrato g Fibra g Ceniza g Calcio mg Fósforo mg Hierro mg. Las semillas son excepcionales nutritivas.beisa.3 0..5 17.0 49.38 ----------- 8 . El chocho es uno de los alimentos vegetales más ricos en proteínas pues contiene del 45 al 50%.6 0.6 5.9 2. Quitándole la cáscara a la semilla y moliendo el grano El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet.6 8.4 37.6 27.) y sus parientes silvestres www. Tiamina mg Riboflavina mg 69. El aceite varia de 24 a 14%.html VALOR NUTRICIONAL: EL TARWI farmacéutica.3 0.3 17.6 54 93 262 440 2.6 93 440 1.9 12.dk/Publications/.4 0.blogspot..“Viviendo saludable” Tarwi pueden ser utilizados en la industria http://.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.34 46./Capitulo%2028.01 0. Las proteínas y el aceite constituyen más de la mitad de su peso. un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de semillas muestra que la proteína contenida varía de 41 a 51 %.9 7.6 30 123 1.

95 2. Ácidos Oleico (Omega 9) Linoleico (Omega 6) Linolénico (Omega 3) 2.1 2.2 http://.9 Palmítico Palmitoleico Esteárico Mirístico Araquídico Behénico 13.“Viviendo saludable” Niacina mg 0.9 % 40.6 0.% Componente Proteína Tarwi 44.4 37.html Comparación de la composición del tarwi y soya (g/100 g).10 EL TARWI ------ http://.2 5.4 0.html Composición de ácidos grasos del tarwi (% de ácidos grasos totales ).com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.blogspot.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.2 0.7 0.blogspot.3 Soya 33.4 9 .

magnesio./Capitulo%2028..3 7. El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet. previene la osteoporosis.Desde hace unos diez años.2 7.1 3.4.blogspot.7 5. fósforo.dk/Publications/.5 9.4 35.) y sus parientes silvestres www. contribuye al crecimiento.5 28. muchos científicos sudamericanos se han preocupado por entender el porqué del bajo consumo de este alimento que es una fuente de calcio. anemia y es ideal para el sistema nervioso .beisa.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana. si consideramos que la población sudamericana . hierro y cinc.7 16.html 1.. Propiedades: El chocho o tarwi repara tejidos y células.5 5.2 EL TARWI http://.pdf 10 .“Viviendo saludable” Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Humedad 16.

guisos y ensaladas así como rosetas. en salsas. sopas (crema de tarwi). Además se ha establecido márgenes de resistencia del chocho al congelamiento sin que pierda sus propiedades físicas y químicas y tampoco sus valores nutricionales. “Esto sería importante para tener condiciones más baratas de conservación. 3. mediante cocción (30 minutos a dos horas) y desagües prolongados (cuatro a cinco días). en la que se han realizado estudios y pruebas para mejorar el control de calidad y alternativas agroindustriales. 11 . Peralta en entrevista de una radio local. se puede utilizar en guisos. en algunos casos esta labor se realiza en acequias contaminadas. transporte y comercialización. incluso para la exportación. guisos (pepián). La harina de tarwi también se usa hasta en 15 % en la panificación. el tarwi constituye una planta importante en la rotación de cultivos. comidas con alto contenido proteico y tiene infinidad de preparaciones en la gastronomía del Perú. capaz de aportar por lo menos 400 kg de nitrógeno por ha. En los Andes las semillas cocidas constituyen un ingrediente para sopas. postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi). especialmente como sancochado o cremas. La mayor parte del nitrógeno permanece en el suelo. ha conseguido instalar una planta procesadora de chocho. USOS Y RECETAS Este vegetal es apropiado para la elaboración de productos alimenticios.“ anota el Ing. Su fácil cocimiento se debe a lo delgado de su cáscara. en purés. Al chocho se lo puede comer una vez que han sido eliminados sus contenidos tóxicos. Una de las razones para el poco consumo del chocho o tarwi podría ser el procesamiento del grano que en ocasiones se realizan en condiciones antihigiénicas. Debido a los altos precios y a la escasez de este elemento fertilizante. En fresco. el tarwi es un excelente abono. La Fundación para la Ciencia y Tecnología (FUNDACYT). por la ventaja que tiene de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico del pan.“Viviendo saludable” EL TARWI 3. especialmente al remojarlo y al desaguarlo para quitarle el amargo del chocho. cebiche serrano.2 OTROS USOS Como otros lupinos (el fríjol de Italia o el blanco de Europa Oriental).

L. Las variedades sin alcaloides son: L.“Viviendo saludable” EL TARWI En estado de floración. Estos problemas de toxicidad han quedado ampliamente superados con el mejoramiento genético que desarrolló las variedades “dulces” sin alcaloides o con porcentajes muy pequeños a niveles no tóxicos. estructura y retención de humedad del suelo. son substancias orgánicas nitrogenadas cuya acción puede ser medicinal o venenosa. L mutabilis. 12 . lupinina. Los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico. A través del tiempo se desarrollaron varios métodos caseros para “des amargar” las semillas. Otro problema de toxicidad en lupinos son las fomosinas. albus. La toxicidad letal en humanos está establecida en una relación de 11-25 mg de alcaloide por Kg. etc) se emplean para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales. su uso inadecuado puede causar intoxicaciones graves. que puede vivir como parásito pero más comúnmente lo hace como saprófito en los remanentes después de la cosecha. es decir eliminar los alcaloides de las mismas. 1. luteus. Los alcaloides (esparteína. L. lupanidina. Existen combinaciones con previos remojos y también los semi-industriales donde utilizan la inyección de vapor de agua y otros con la aplicación de ácido clorhídrico. El principal alcaloide presente en mayor proporción en casi todas las especies es la lupina. El más primitivo era embolsar las semillas y colocarlas en los ríos por varios días (más de 4) para que la corriente de agua lavara los alcaloides ya que estos son hidrosolubles. la planta se incorpora a la tierra como abono verde. En dosis tóxicas los alcaloides causan un bloqueo neuromuscular y una depresión respiratoria. Las toxinas llamadas fomosinas A y B son las causantes de la “lupinosis” que suele afectar a las ovejas que pastorean los rastrojos de lupinos. augustifolius. de peso. Phomopsisleptostromiformis. En este caso no se trata de sustancias que estén ligadas a factores genéticos sino que son sustancias tóxicas causadas por la infestación de un hongo. en su mayoría son de origen vegetal. con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica. PELIGROS Los alcaloides.

120 y 150 minutos de cocción. 4. Para el grupo control se utilizó agua destilada y los grupos experimentales fueron sometidos a la acción del extracto acuoso obtenido a 30. Si las instituciones se interesan por dar a conocer el valor nutritivo del chocho o tarwi . USO TRADICIONAL . fueron distribuidos en seis grupos. 3. 10 Resultados: Luego de evaluar la eficacia del extracto acuoso del Lupinusmutabilissweet por un intervalo de una hora (2:30 h – 3:30 h) 13 . CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS CONCLUSIONES: el chocho o tarwi tiene un gran valor alimenticio que fomentara el desarrollo físico y corporal de los niños Al conocer el valor nutritivo del chocho o tarwi los padres de familia los utilizan en la dieta alimenticia de sus hijos También es un medio alternativo para difundir el tarwi ya que todo esta SUGERENCIAS: debe ampliarse la información nutritiva del chocho o tarwi atreves de las instituciones gobernantes para así insentivar su consumo masivo . entonces se incrementara la bibliografía sobre el tema. 2. 90. cumplieron con elaborar el informe respectivo.Estreñimiento (Tomar el cocimiento de las semillas) .Caspa. caída de cabello (Aplicar cataplasmas con las semillas molidas crudas o sancochadas) . uno control y cinco experimentales. Este proyecto incentiva el espíritu investigador del alumno por lo tanto los alumnos . se espero cinco minutos luego se llevó a la estufa a 30°C para luego evaluar el efecto del extracto sobre los parásitos cada diez minutos. simulando un baño normal. Materiales y Métodos : Se realizo un estudio experimental clásico para ello 30 Pediculushumanuscapitis. Los grupos de estudio fueron sometidos a baños de inmersión durante tres minutos.4 . 60. 1. a pesar de la poca disponibilidad de tiempo.Fiebre y gripe (Infusión de 4 semillas y unas ramitas de verbena ENSAYOS Objetivo: Evaluar la acción piojicida del extracto acuoso del Lupinusmutabilisswett a diferentes tiempos de cocción.“Viviendo saludable” EL TARWI .Parásitos internos (Tomar el cocimiento de las semillas en ayunas con igual cantidad de miel).

se obtuvo los siguientes resultados. en purés. Lupinus. guisos (pepián). en salsas. para lo que se estimó un ratio de 93% de mortalidad.12 DESINFECTANTE El agua del hervido se usa como desinfectante e insecticida (Soukup) Zoila Sánchez de Van Oordt Químico-Farmacéutica 14 .12 COMBUSTIBLE: los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico.“Viviendo saludable” EL TARWI luego de la exposición. 120 y150 minutos de cocción se obtuvo un ratio de muertes de 17. Grupo control (0% muertes). 90. se utilizó el programa Microsoft Excel. 70 y 93% respectivamente. 10 Conclusiones . Grupo experimental. sopas (crema de tarwi).3 USO INDUSTRIAL: La harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificación. Palabras clave (Keywords) :Piojicida. pediculosis. chocho.12 Desamargado Sus granos son comestibles después de hervidos y sumergidos en agua corriente durante 5 o 6 días.10 ALIMENTACION -Consumo humano: en fresco desamargado se puede utilizar en guisos. con un nivel de significación de 0. El tratamiento empleado extracto acuoso de Lupinusmutabilissweet fue efectivo.12 USO AGRONÓMICO: en estado de floración la planta se incorpora a la tierra como abono verde. 27. cebiche serrano. para 30. por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico del producto. tarwi. La mayor eficacia se obtuvo con el extracto obtenido a 150 minutos de cocción. con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica.01%. postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi). estructura y retención de humedad del suelo. 53. 60. Para el análisis de dicho estudio se utilizo la prueba estadística no paramétrica de tendencias L de Page.

2. 3. 15 . EL TARWI Proceso de obtención del desamar gado: 1. Remojar el tarwi 24 horas en 4 litros de agua. 5. esta agua tendrá menos concentración de alcaloide y se puede usar para fertilizar la tierra. Dejar enfriar y filtrar este es el des amargado de mayor concentración y con el que vamos a trabajar. 4. colándolo. Sancochar por 1 hora Recuperar el agua de tarwi sancochado. Para obtener el grano dulce (el que se come) se le debe seguir remojando por espacio de 7 días.“Viviendo saludable” DESAMARGADO DEL TARWI Ingredientes: 1 kg de tarwi. 4 litros de agua.

(454) 2.Descripción – MedicinaAlimentación. (26) 4. ANTONIO BRACK EGG. SELDES Y GERARDO BURTON.(11) 6. Medicamenta II 4ta Edición. Huancayo-Perú. Tarwi. 16 . 11.Q.Junio 1999.-México. Inc.. chocho) en Pediculushumanuscapitis ”. Konigstein .GROS.. Date: 30 May 2001. REV CUBANA PLANT MED 2004. U. Editor. 280 . A Newsletter of The Botanical Science Division of The New York Botanical Garden .“Viviendo saludable” EL TARWI .Estudio comparativo de polifenoles y determinación de la presencia citoquininas en LupinusmutabilisSweet y Zea mays variedad de Nueva Granada. “ PLANTAS MEDICINALES EN ELE SUR ANDINO DEL PERU” VOL. 8.1985.A. JAMES CHAYTOR. 2. Rahway.Montevideo.(452) 3. DIANA CASAS. The Merck Index Eleven Edition. EDUARDO G.“Introducción al Estudio de los Productos Naturales”. 1989. Email: dlentz@nybg.CEDEPAS 2000. SOJUE SANCHEZ –“Plantas en la Cultura Andina”. ALICIA B. 1994. y Lourdes C.OEA. JAROSLAV SOUKUP S. KoeltzScientificBooks. Editorial Labor S. 9.J. B 1979. BIBLIOGRAFIA 1.POMILIO.Ayacucho.The herbarium Sheet. Andean Lupinus.org .(533) 5. 1951. No.. Campos R. Barcelona-madrid-Buenos Aires – Río de Janeiro.S. Lentz .1. Susan Budavari.Cultura. “Vocabulario de los Nombres Vulgares de la Flora Peruana y Catálogo de los Géneros”. Published by MERCK & CO. Lupinusmutabilis. Lupinus mutabilis Sweet. C ROERSCH. ALICIA M. chocho. ILSE KRENMAYR.D. 7. BENHARD GRAF.“Diccionario Enciclopédico de las Plantas Útiles del Perú”. N... 10. “Evaluación de la acción piojicida del extracto acuoso del Lupinusmutabilisswett (tarwi.F.. Editor: David L.A.

“Viviendo saludable” EL TARWI Uso medicinal Según los conocimientos y saberes andinos de Los agricultores que cultivan el tarwi por la Cultura Aimara en Puno. sufren Fatigas permanentes en la planta de los pies. – Males renales. Las personas que sufren Males renales se cansan muy pronto. se 17 . De esta pasta. Su propiedad es hacer Desaparecer los síntomas propios del diabético. se toma una Pequeña porción. Se hace hervir harina de tarwi Cruda sin des amargar hasta formar una masa Aguada. Luego que haya sido declarado por el Diagnóstico médico. señalan que este grano andino es medicinal y controla diferentes enfermedades: – Diabetes. La cocción se realiza con una adecuada Proporción de agua. debiéndose tomar en ayunas Durante un mes. la que se adhiere a la punta de la cuchara.

Para aliviar y curar dichos males. acto que se realiza en Pentecostés. Para un completo Restablecimiento se necesita reposo en cama. se hace hervir en agua detarwi producto del desamargado. remojando en un paño negro Como fomento. – Parásitos externos. se Utiliza el agua resultante del remojo del tarwi. el campesino elabora el taurixuq’u. A esta agua se le agrega sal de cocina calentada En tostadora.“Viviendo saludable” EL TARWI Quejan de dolores y calambres a nivel de la Cintura. el ajeno y hollín de cocina. Tiene el mismo efecto cuando se Usa el agua. Este Malestar es conocido como resaca. Uso ritual El tarwi es usado para rituales en sus diferentes fases fenológicas (estadios) por la cultura Aymara en Puno. producto de la cocción del tarwi durante el proceso del desamar gado. las consecuencias son: desánimo. los agricultores Durante las fiestas patronales y luego de realizar Los rituales. beben alcohol etílico de 45 grados En preparados diversos. En el campo. Para aliviar Dicho mal. para hacer la ch’alla en la fiesta de las semillas. Como legumbres secas (vainas 18 . se baña al animal con parásitos externos. la flor está presente en la challa de la Candelaria (2 de febrero) y las legumbres verdes (vainas verdes) en la challa de los carnavales. Nerviosismo y muchos deseos de beber agua. este líquido tibio se pone en la Parte adolorida. Con el producto de esta infusión. Producto del daño provocado al hígado. Para eliminar infestación de parásitos externos en el ganado vacuno (garrapatas). Producto de ello y al Día siguiente. Los granos son infaltables en el atado ritual. Se Debe repetir el proceso hasta quedar bien Restablecido. el cual consume en forma directa los granos de tarwidesamargados y en un tiempo breve se siente aliviado. se repite hasta dejar libre de parásitos. – Resaca.

el tauri al igual que las Araas de la quinua son madre de las semillas por ello merece respeto. cuando están abandonados saben llorar por queno son apetecidos por los pájaros ni por los rumiantes. no se debe pisotear por que llora cuando está botada. – Varios. por ello es infaltable en los rituales de la ch’alla de las ispallas como la: Candelaria y Carnavales. se coloca dentro de los trojes para que como madre de las semillas. por lo que se debe recoger los granos desperdigados por el suelo. por eso la recogemos y nunca podemos ver tarwi botado en el piso”. No se debe pisotear el grano detarwi porque provoca el mal del ojo. – Fiesta de qumpijantaku(tendido de alfombra de flores). se llevan las flores o las vainas junto a la inflorescencia y en Pentecostés las vainas secas junto a la inflorescencia. al respecto doña Julia Lupaca Tito. Asímismo. esta enfermedad se manifiesta con la cobertura temporal de una nube en la retina conocido en Aymara como coyri. por ser amargo. no deben faltar las vainas secas junto a su inflorescencia en los depósito de víveresproductos alimenticios de las familias. Sirve de fondo a fin de resaltar las alegorías y figuras con el nombre de la comunidad. Perú) los tallos de tarwi son utilizados 19 . permanezca junto a la äras (silvestres). El domingo de Cuasimodo (segundo domingo después de Viernes Santo) se acompaña a los tenientes gobernadores llevando flores azules de tarwi para hacer una especie de alfombra de flores. Para estas ocasiones si no están maduras. – Mal de ojo. cuyas letras son diseñadas con la mejor caligrafía. cariño y consideración”. En Yunguyo (Puno. El tarwi es visto como la madre de las comidas (manq’atayka). Muchos testimonios coinciden en el mismo sentido: “los granos crudos.“Viviendo saludable” EL TARWI maduras) sin desgranar. nosmanifiesta:“el tarwi es considerado como madre de las semillas juntamente con las aras.

“Viviendo saludable” EL TARWI para atizar la misa ritual en los despachos de la granizada. el viento. entre otros. en caso de enfermedades por alguna desarmonía con los componentes de la naturaleza. la helada. como la misa ritual para la salud de la familia campesina. Formar pancitos y colocar en bandejas o lata MATERIALES Y METODOS: MATERIALES: MENAJES:       1 Quequera 2 tazones pequeños 2tazones grandes 1 Cuchara de madera o paleta 1 Cuchara medidora tamiz EQUIPOS:  Batidora  Horno 20 . Transformación artesanal y dejar en reposo unos 10 minutos. Asímismo para el llamado de las lluvias.

“Viviendo saludable” EL TARWI INGREDIENTES:       300 gr de harina pastelera 30 gr de puré de tarwi 200 gr de azúcar 6 huevos Polvo de hornear Esencia de vainilla METODOS 21 .

.“Viviendo saludable” EL TARWI SELECCION DE MATERIA PRIMA (TARWI) • variedad H6 por su alto valor nutricional y porque se escuentra aqui en hyo • Pesar y medir la cantidad exacta los ingredientes para no afectar el producto PESADO • Se separa las yemas de las claras de 6 huevos en dos recipientes viendo que no tenga impu hacer dos mezclas por separado SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS • En las claras agregar tres cucharadas de azucar y batir hasta punto nieve MEZCLA 1(CLARAS) • En las yemas agregar el resto del azúcar. 1/3 de taza hasta que no quede granulos de azúcar MEZCLA 2 (YEMAS) • Tamizar la harina con el polvo de hornear MEZCLA 3 • Mezcla 1+la mezcla 2 + mezcla 3 +el pure de tarwi de forma envolvente MEZCLA 4 • Enmantequillar y enharinar la quequera y agregar la mezcla 4 MOLDEADO • Hornear a 180º por 20-25 min HORNEADO • Desmoldar usando un cuchillo o una espatula . DESMOLDEADO Y ENFRIADO 22 ......... media botellita de ecencia de vainilla.......

puede tener hasta tres floraciones sucesivas. Blanco (1980) menciona que en una sola planta pueden existir hasta 1000 flores. Flores e inflorescencia El tarwi pertenece a la subfamilia Papilionoideas por lo cual presenta una corola grande de 1 a 2 cm. mutabilis. Según el tipo de ramificación que presente la planta. La coloración de la flor varía entre el inicio de su formación hasta la maduración de un azul claro hasta uno muy intenso y de allí se origina su nombre científico. con cinco pétalos y compuesta por un estandarte. dos quillas y dos alas. es decir 23 . 1964.“Viviendo saludable” EL TARWI Fuente: León.

sin embargo podría permitir un proceso de industrialización. La variación en tamaño depende tanto de las condiciones de crecimiento como del ecotipo o variedad. Los colores más comunes son los diferentes tonos de azul e incluso púrpura. hace que se lo emplee como material de combustión. Un kilogramo tiene 3500 a 5000 semillas. marrón y colores combinados como marmoleado. crema. Tallo y ramificaciones La altura de la planta está determinada por el eje principal que varía entre 0. o ramas terminales. El tallo de tarwi es generalmente muy leñoso y se puede utilizar como combustible. 1975). castaño. media luna. gris. Figura 20 Ramificación del tarwi (Lupinusmutabilis) Fuente: Gross. la planta puede ser de eje central predominante. amarillo. 1982). tipo candelabro. En las especies silvestres es rojizo a morado oscuro. Según el tipo de ramificaciones. Semilla Las semillas del tarwi están incluidas en número variable en una vaina de 5 a 12 cm y varían de forma (redonda. conramas desde la mitad de la planta. ceja y salpicado (Gross.5 a 1. una arquitectura de tipo basal con desarrollo acentuado del tallo principal sin ramas secundarias podría permitir una siembra con mayor densidad de 24 . La semilla está recubierta por un tegumento endurecido que puede constituir hasta el 10% del peso total. menos frecuentes son los colores blanco. rosado y amarillo.00 m. 1982).5 a 2. Su alto contenido de fibra y celulosa. El color del tallo oscila entre verde oscuro y castaño. pardo. 1980). ovalada a casi cuadrangular). o de una ramificación desde la base con inflorescencia a la misma altura (Figura 20). El número de ramas varía desde unas pocas hasta 52 ramas (Blanco. ocre. El número de vainas y de ramas fructíferas tiene correlación positiva con una alta producción (Ticona.1982 En la opinión de Avila (1979).“Viviendo saludable” EL TARWI que cambia. miden entre 0.5 cm. como para cada una de las combinaciones (Blanco. La genética en la herencia del color de la semilla es bastante compleja y existen genes tanto para el color principal. Los colores del grano incluyen blanco.

1981). Bernal (1982) encontró cepas de Rhizobiumlupini con gran efectividad y su presencia en el eje central de la raíz estuvo altamente correlacionada con plantas más vigorosas y productivas. sin embargo. oscilan entre 400 a 800 mm. Al inicio de la ramificación es algo tolerante. se deben seleccionar razas de condiciones semejantes para lograr resultados positivos. por encima de la ramificación radicular. Esta creencia popular puede tener su origen en la aparente extracción de cantidades significativas de fósforo. como magnesio y manganeso. Este carácter estaría unido a variedades precoces y permitiría su cultivo con menos riesgo en las áreas de secano. Durante la formación de granos. donde es frecuente la presencia de heladas. Los nódulos pueden alcanzar un diámetro hasta de 3 cm. aunque existen cultivos hasta los 3800 m. Se ha mencionado en muchas oportunidades que el tarwi desmejora el suelo. Requerimientos climáticos El tarwi se cultiva en áreas moderadamente frías. y debido a que el tarwi se cultiva sobre todo bajo secano. Cuando existe una apropiada humedad. Como cualquier cultivo. dejando el suelo pobre en este elemento para el siguiente cultivo.a orillas del lago Titicaca. Lo que no resiste el tarwi son los suelos pesados y donde se puede acumular humedad en exceso. sus rendimientos dependen del suelo en que se lo cultive. Raíces y nódulos Como leguminosa. Se ha atribuido esta característica a varias razones: puede ser un daño mecánico en la etapa muy temprana de la planta o una deficiencia de minerales. La planta es susceptible a sequías durante la formación de flores y frutos. Los requerimientos de humedad son variables dependiendo de los ecotipos. 25 . la formación de nódulos se inicia a partir del quinto día después de la germinación. el tarwi es tolerante a las heladas. Meza (1974) indica que en suelos con presencia de bacterias. En la raíz se desarrolla un proceso de simbiosis con bacterias nitrificantes que forman nódulos de variados tamaños (1 a 3 cm). después de la primera y segunda floración. No necesita elevados niveles de nitrógeno. 1960).“Viviendo saludable” EL TARWI plantas y una maduración más uniforme. el tarwi tiene una raíz pivotante vigorosa y profunda que puede extenderse hasta 3 metros de profundidad. requiere además un balance adecuado de nutrientes. se localizan principalmente en la raíz primaria. el tarwi se desarrolla mejor en suelos francos a francos arenosos. Sin embargo. pero susceptible durante la fase de formación del eje floral. afectando seriamente la producción (Gross y von Baer. Enalgunos campos se ha notado la presencia de plantas cloróticas (de color verde muypálido a amarillo). e incluso en las raíces secundarias (Lange y Parker. "lo deja muypobre". pero sí la presencia de fósforo y potasio. Requerimiento de suelos Mucho se ha indicado que el tarwi es propio de suelos pobres y marginales.

destruyendo los primodios florales con lo que afecta seriamente la producción de granos. 26 . producida por el hongo Colletotrichumglocosporioides. Problemas fitosanitarios El tarwi es relativamente libre de enfermedades. Frey y Yábar (1983) han elaborado un detallado manual del cual se ha extraído la información más resaltante. puede ser afectado por otro hongo. sin embargo en campos de monocultivo se pueden presentar enfermedades y plagas que afectan seriamente la producción.“Viviendo saludable” EL TARWI Las laderas de cerros con suelos delgados pueden producir una cosecha aceptable de tarwi y en muchos casos se siembra con labranza cero que disminuye el peligro de erosión. En general se observa menos ataque de antracnosis en variedades procedentes del norte del Perú y Ecuador. la Rhizoctonia. menos en semillas oscuras. El hongo ataca el tallo. Las semillas tienen un aspecto "chupado" en los ataques severos. Finalmente. es muy importante su desinfección con un fungicida (ver más adelante en Siembra). que ataca el cuello de la raíz. La marchitez en plantas adultas es ocasionada por Fusarium oxysporum. el ataque continúa en las hojas y brotes terminales. Cuando el cultivo tiene en su etapa inicial un exceso de humedad. produciendo manchas necróticas. Al comienzo produce una mancha marrón oscura. tallos y hasta frutos. Las vainas atacadas presentan lesiones hundidas de color rojo vino a pardo. Como la difusión de esta enfermedad se hace a través de la semilla. luego se presenta marchitez y finalmente las plántulas mueren. en cambio los ataques leves no se advierten fácilmente. Enfermedades La enfermedad más importante es la antracnosis. la roya del Lupinus se presenta formando pústulas que al final se observarán como un polvillo de color anaranjado en las hojas. en especial en campos con mal drenaje.

Es durante las temporadas secas (veranillos) de los Andes cuando se presenta la aparición de plagas. 27 . 1983. En base al trabajo de Frey y Yábar (1983) se ha preparado un cuadro resumen. salvo en épocas de sequía. el cultivo es poco atacado por plagas.“Viviendo saludable” EL TARWI Principales enfermedades del tarwi Nombre común Antracnosis Patógeno Colletotrichumglocosporioides Control Desinfección de semilla Quemado del tallo Ascochytasp. Phomalupini Rhizoctoniasolani (plantas jóvenes) Fusarium oxysporum (plantas adultas) Uromyceslupini Ovularialupinicola Sclerotiniasclerotiorum Drenaje Rotación de cultivos Marchitez Roya Mancha anular Pudrición de la base del tallo Rotación de cultivos Innecesario Rotación de cultivo Fuente: Frey y Yábar. Plagas Aparentemente. completado con la información de Luglio (1980).

Agrotis Copitarsiaturbata Astylus Ataque Larvas cortan plántulas Gusano peludo de la semilla Larva corta cotiledones y raíz. 1980 CONCLUSIONES. Consumen hojas Fuente: Frey y Yábar. 1983. La mayor eficacia se obtuvo con el extracto obtenido a 150 minutos de cocción. Bergalia Perforan hojas. Luglio.“Viviendo saludable” EL TARWI Principales plagas del tarwi Nombre común Insectos del suelo Cortadores Nombre científico Feltiaspp. Galerías en la base y tallo Minan las hojas Comen parénquima Liriomyzasp. castran flores Consumen savia Transmiten virus Masticadores Carhua Loritos Consmen hojas Epicauta Diabroticaspp. para lo que se estimó un ratio de 93% de mortalidad. Picadores Trips Cigarritas Frankliniellaspp. El tratamiento empleado extracto acuoso de Lupinus muta bilis sweet fue efectivo. adulto come polen Barrenadores Gorgojo barrenador del tallo Minador de hojas Apionspp. 28 .

pediculosis. tarwi. chocho.“Viviendo saludable” EL TARWI Palabras clave (Keywords) :Piojicida. Lupinus.10 29 .

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