Asignatura: Cultura Alimentaria Tema: El tarwi Ingeniero: Paitan Anticona Elizabeth Alumnos: CHANCASANAMPA LARA Yoshie DE LA CRUZ CUADROS

Judith MAMANI VILCA Wilfredo MORALES LAUREANO Gustavo SALAZAR BOZA Eduardo M.

“Viviendo saludable”

EL TARWI

ÍNDICE

I. II. III.

Resumen Introducción Reseña Bibliográfica

“EL TARWI”

1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7.

Definición Reseña Histórica Estructura de la planta del tarwi Composición química del tarwi Propiedades y valor nutritivo del tarwi Recetas con el tarwi Recomendaciones

IV.

Materiales y Métodos

V.

Resultados y Recomendaciones

VI.

Bibliografía

VII.

Anexos

2

además que los ayuda a combatir el colesterol. se puede preparar variedad de platos y postres que estimules su consumo.“Viviendo saludable” EL TARWI RESUMEN El grupo de trabajo realizo una investigación acerca de las propiedades del TARWI basándonos fundamentalmente en los beneficios en la salud y sobretodo en la alimentación. de sus componentes. El chocho o tarwi es considerado como una semilla milagrosa en el Antiguo Perú y hoy se le considera como el campeón nutricional pues. . además. el 40% son proteínas que ayudan al crecimiento de los niños al igual que la soya. 3 . Este producto incentiva el crecimiento corporal en los niños y mantiene sano el sistema nervioso de los adultos. El proyecto consiste en hacer conocer y demostrar el valor nutritivo del chocho o tarwi en la dieta familiar.

especialmente en los niños de 4 años ya que ayuda a su crecimiento físico e intelectual. Al final del proyecto se esperar demostrar que los alumnos de aula de 4 años del nivel inicial. Comúnmente en tarwi tiene un sabor muy amargo es conveniente es conveniente estar en constante agua para que el agua s impregné al grano y se lleve es alcaloide. La harina de tarwi es ligeramente amarillento tiene un 54% de alimento proteico tiene un sabor a nuez de acuerdo a su grado de tostado . Tarwi como el posible encontrarlo se tiene tres colores morado amarillo y blanco nosotros trabajaremos con la de color morado más común en el valle del Mantaro es una semilla blanca cerosa . a nuestros antiguos habitantes y originarios de la costa sierra y selva del Perú. Y cuanto más investiguemos nuestro pasado nos encontraremos con mayor cantidad de antiguas especies botánicas que sirvieron de alimento. dice Augusto Becerra. incrementaron su desarrollo corporal y valor nutritivo de su alimentación al incluir el consumo de chocho o tarwi en su dieta diaria. des pues d estese pasa al secado es mejor el secado artificial esto facilita la fermentación del control de forma eficiente. Los alumnos del aula de 4 años están en condiciones de valorar el chocho o tarwi e incentivar a otros niños de su entorno a consumirlo 4 . tales como los colorantes y otros. hispano. Objetivos *Motivar mediante charla a la población el consumo de chocho o tarwi por sus propiedades en la alimentación. . Está en lo cierto. andino y selvático y eso es la normalidad peruana.Multulupa con tallo verde con morado pigmentad o hojas vedes claro con flor tricolor . medicamento y productos industriales.“Viviendo saludable” EL TARWI INTRODUCCIÓN “EL POTENCIAL DEL TARWI” El Perú es mestizo. * Dar a conocer a los padres de familia sus beneficios.un breve proceso de tostado mejora notablemente las características organolépticas del producto .

las pinturas representando el tarwi en vasos ceremoniales de la cultura Tiahuanaco (500-1 000 D. tarwi o chocho en los Andes.C. Según:M. La vainas de 5 a 10 cm.C. TRÁNSITO LÓPEZ LUENGO “Ámbito Farmacéutico Fototerapia” Tiene una altura aproximada de 1 a 25 m. El tarwi se ha utilizado en la eco región andina por miles de años. En el sur. domesticaron hace por lo menos cuatro mil años.) en la costa desértica del Perú (Antúnez de Máyolo. sus flores varían en color desde el azul al morado y penden de las hojas para atraer a los insectos polinizadores. Estas especies fueron utilizadas en la alimentación de manera semejante.6 a 1 cm de diámetro. 1981). Restos de sus semillas se han encontrado en las tumbas de la cultura Nazca (100 a 500 A. Curiosamente las dos culturas sometieron a estas especies a parecidos proceso de maceración y lavado para eliminar los alcaloides antes de consumirlas como alimentos básicos. contienen de 2 a 6 semillas ovaladas de 0. Según:M.1. TRÁNSITO LÓPEZ LUENGO “Ámbito Farmacéutico Fototerapia” 1. sendas especies de Lupinus: Lupinus luteus (altramuz amarillo. de largo. la egipcia y la andina. 5 . haba de lobo) en Egipto y Lupinus muta bilis.. Su alto contenido de proteínas.) son una indicación de su amplia distribución. mayor que el de la soya.“Viviendo saludable” EL TARWI RESEÑA BIBLIOGRÁFICA EL TARWI 1. es una especie que pertenece a la familia de las fabáceas (leguminosas). Reseña Histórica: Dos culturas antiguas. Definición: Su nombre científico es Lupinus mutabilis Sweet. Tiene relevancia en la gastronomía de esos países desde la época prehispánica.2. su raíz principal es corta.

El color puede variar de amarillo verdoso a verde oscuro. El número de ramas varía desde unas pocas hasta 52 ramas y tiene una raíz pivotante vigorosa y profunda que puede extenderse hasta 3 metros de profundidad. y las regiones principales son el sur de Perú y Bolivia y el norte de Perú y Ecuador. Colombia. Los cultivos de tarwi se hallan hasta 4000 msnm. En las especies silvestres es rojizo a morado oscuro.enbuenasmanos. En la base del pecíolo existen pequeñas hojas estipulares. Hojas: La hoja es de forma digitada.3. y Bolivia.2. Según: EROSKI – (Idea Sana) 1.3.“Viviendo saludable” EL TARWI Su alto contenido de proteínas garantizaba una dieta balanceada en las épocas Incaicas cuando no había tanto consumo de carne. aunque en la actualidad se han efectuado introducciones en Venezuela. México y países de Europa. http://www. muchas veces rudimentarias. . Su alto contenido de fibra y celulosa. Se diferencia de otras especies de Lupinus en que las hojas tienen menos vellosidades.1.infoagro.com/ajo. Chile.asp?art=69 http://www.Según: EROSKI – (Idea Sana) 1. Flores: El tarwi presenta una corola grande de 1 a 2 cm.remediospopulares. de altura determinada por el eje principal que varía entre 0.5m 1. compuesta por ocho folíolos que varían entre ovalados a lanceolados. hace que se lo emplee como material de combustión y podría permitir un proceso de industrialización.. 1. dependiendo del contenido de antocianina.com/articulos/muestra. con buenos resultados.5 a1. Tallo: El tallo de tarwi es muy leñoso y se puede utilizar como combustible. con cinco 6 . El color del tallo oscila entre verde oscuro y castaño.3.com/hortalizas/ajo. Argentina. Estructura de la planta de tarwi: Es una planta anual.3. Ecuador.htm .html http://www.3. Se mantiene en forma tradicional en Perú.

triptófano. La variación en tamaño depende de las condiciones de crecimiento y de la variedad.“Viviendo saludable” EL TARWI pétalos y compuesta por un estandarte. Según: EROSKI – (Idea Sana) 1.5 a 1. Composición química del tarwi: La semilla de Tarwi es rica en aminoácidos: lisina. alcaloides: esparteína (lupinidina). carbohidratos (28%). proteína (44%) grasa (16. Isoflavonoides.6. cuyo porcentaje varía según el ecotipo de 0. Según: EROSKI – (Idea Sana) 1. se utilizó un método de extracción de flavonoides con una solución de Naci 3%. es decir que cambia. Frutos: Vainas o legumbres de 5 a 12 cm de longitud. menos frecuentes son los colores blanco.3. rosado y amarillo.5%). Los Isoflavonoides de 7 . voto rosa. con contenido de ácido linoleico (omega 6).5 cm. Según: EROSKI – (Idea Sana) 1. Los colores del grano incluyen blanco. amarillo. formados por un proceso de simbiosis con bacterias nitrogenantes (Rhizobium). Quinolizidinicos (lupinina espartèina). muta bilis. En los extractos de tarwi se detectó la presencia de Isoflavonoides. conteniendo un número variable de semillas. ovalada a casi cuadrangular). y otros. La coloración de la flor varía de un azul claro hasta uno muy intenso y de allí se origina su nombre científico. crema. (Hormonas Vegetales). Raíz: Pivotante. Según el tipo de ramificación puede tener hasta tres floraciones sucesivas y pueden existir hasta 1000 flores. ceja y salpicado. con nódulos de variados tamaños (1-3 cm de diámetro). marrón y colores combinados como marmoleado. gris. pardo. media luna.3. metionina. Lupinina. dando un sabor extremadamente amargo a la semilla.5.4.3 – 3. por lo que tiene que tratarse antes de consumirlo como alimento y los usuarios conocen a cabalidad estos procedimientos. Los colores más comunes son los diferentes tonos de azul e incluso púrpura.4.5% Estos alcaloides se usan de acuerdo a la dosificación y formas de administración de otra manera son tóxicos.Según: EROSKI– (Idea Sana) 1. Se realizó el análisis foto químico de las semillas del Lupinus muta bilis Sweet (Tarwi). castaño.3. Para la extracción de Isoflavonoides de Lupinus muta bilis Sweet (Tarwi). miden entre 0. ocre. Semillas: Las semillas del tarwi están dentro de una vaina de 5 a 8 cm y varían de forma (redonda. dos quillas y dos alas. de hasta 3 m de profundidad.

/Capitulo%2028. Quitándole la cáscara a la semilla y moliendo el grano El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet.7 11.6 30 123 1.38 ----------- 8 .5 17.0 49.6 27.6 0.6 9.beisa.9 7.3 17. Tiamina mg Riboflavina mg 69.6 5. El chocho es uno de los alimentos vegetales más ricos en proteínas pues contiene del 45 al 50%. Las proteínas y el aceite constituyen más de la mitad de su peso.html VALOR NUTRICIONAL: EL TARWI farmacéutica.4 37.01 0.6 93 440 1.3 0. un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de semillas muestra que la proteína contenida varía de 41 a 51 %. Las semillas son excepcionales nutritivas..8 1..9 2.blogspot.6 54 93 262 440 2.“Viviendo saludable” Tarwi pueden ser utilizados en la industria http://.9 12.3 0.34 46. El aceite varia de 24 a 14%.3 17.pdf Composición por 100 gramos de porción Composición química Energía Kcal Tarwi cocido con cáscara 151 Tarwi crudo sin cáscara 277 Tarwi harina 458 Agua g Proteína g Grasa g Carbohidrato g Fibra g Ceniza g Calcio mg Fósforo mg Hierro mg.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.dk/Publications/.3 3.6 8.) y sus parientes silvestres www.4 0.

4 0.7 0.html Composición de ácidos grasos del tarwi (% de ácidos grasos totales ).blogspot.3 Soya 33.% Componente Proteína Tarwi 44.“Viviendo saludable” Niacina mg 0.9 Palmítico Palmitoleico Esteárico Mirístico Araquídico Behénico 13.95 2.2 http://.1 2.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.html Comparación de la composición del tarwi y soya (g/100 g).com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.2 0.10 EL TARWI ------ http://.4 37.6 0.2 5. Ácidos Oleico (Omega 9) Linoleico (Omega 6) Linolénico (Omega 3) 2.4 9 .9 % 40.blogspot.

muchos científicos sudamericanos se han preocupado por entender el porqué del bajo consumo de este alimento que es una fuente de calcio. hierro y cinc.) y sus parientes silvestres www./Capitulo%2028.beisa.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.4. magnesio.3 7.2 EL TARWI http://.. si consideramos que la población sudamericana .Desde hace unos diez años.pdf 10 . anemia y es ideal para el sistema nervioso .7 5.dk/Publications/.4 35. contribuye al crecimiento.7 16.“Viviendo saludable” Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Humedad 16.5 9.5 5. fósforo. previene la osteoporosis.blogspot..2 7.5 28.1 3. Propiedades: El chocho o tarwi repara tejidos y células.html 1. El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet.

el tarwi es un excelente abono. La harina de tarwi también se usa hasta en 15 % en la panificación. Debido a los altos precios y a la escasez de este elemento fertilizante. Además se ha establecido márgenes de resistencia del chocho al congelamiento sin que pierda sus propiedades físicas y químicas y tampoco sus valores nutricionales. sopas (crema de tarwi). en algunos casos esta labor se realiza en acequias contaminadas. 11 . En fresco. La mayor parte del nitrógeno permanece en el suelo.2 OTROS USOS Como otros lupinos (el fríjol de Italia o el blanco de Europa Oriental). comidas con alto contenido proteico y tiene infinidad de preparaciones en la gastronomía del Perú. el tarwi constituye una planta importante en la rotación de cultivos. cebiche serrano. especialmente al remojarlo y al desaguarlo para quitarle el amargo del chocho. USOS Y RECETAS Este vegetal es apropiado para la elaboración de productos alimenticios. transporte y comercialización. por la ventaja que tiene de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico del pan.“Viviendo saludable” EL TARWI 3. en salsas. especialmente como sancochado o cremas. guisos y ensaladas así como rosetas. La Fundación para la Ciencia y Tecnología (FUNDACYT). postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi). Una de las razones para el poco consumo del chocho o tarwi podría ser el procesamiento del grano que en ocasiones se realizan en condiciones antihigiénicas. “Esto sería importante para tener condiciones más baratas de conservación. incluso para la exportación. 3. Su fácil cocimiento se debe a lo delgado de su cáscara. En los Andes las semillas cocidas constituyen un ingrediente para sopas. capaz de aportar por lo menos 400 kg de nitrógeno por ha. guisos (pepián). Peralta en entrevista de una radio local. mediante cocción (30 minutos a dos horas) y desagües prolongados (cuatro a cinco días). se puede utilizar en guisos. ha conseguido instalar una planta procesadora de chocho. en purés.“ anota el Ing. en la que se han realizado estudios y pruebas para mejorar el control de calidad y alternativas agroindustriales. Al chocho se lo puede comer una vez que han sido eliminados sus contenidos tóxicos.

lupanidina. Las toxinas llamadas fomosinas A y B son las causantes de la “lupinosis” que suele afectar a las ovejas que pastorean los rastrojos de lupinos. El más primitivo era embolsar las semillas y colocarlas en los ríos por varios días (más de 4) para que la corriente de agua lavara los alcaloides ya que estos son hidrosolubles. Otro problema de toxicidad en lupinos son las fomosinas. Las variedades sin alcaloides son: L. L. Existen combinaciones con previos remojos y también los semi-industriales donde utilizan la inyección de vapor de agua y otros con la aplicación de ácido clorhídrico. 12 . es decir eliminar los alcaloides de las mismas. PELIGROS Los alcaloides. L mutabilis. Estos problemas de toxicidad han quedado ampliamente superados con el mejoramiento genético que desarrolló las variedades “dulces” sin alcaloides o con porcentajes muy pequeños a niveles no tóxicos. Phomopsisleptostromiformis. En este caso no se trata de sustancias que estén ligadas a factores genéticos sino que son sustancias tóxicas causadas por la infestación de un hongo. 1. estructura y retención de humedad del suelo. lupinina. etc) se emplean para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales. albus. augustifolius. A través del tiempo se desarrollaron varios métodos caseros para “des amargar” las semillas. Los alcaloides (esparteína. El principal alcaloide presente en mayor proporción en casi todas las especies es la lupina. con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica. Los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico. en su mayoría son de origen vegetal. La toxicidad letal en humanos está establecida en una relación de 11-25 mg de alcaloide por Kg. luteus. de peso. En dosis tóxicas los alcaloides causan un bloqueo neuromuscular y una depresión respiratoria. su uso inadecuado puede causar intoxicaciones graves. L.“Viviendo saludable” EL TARWI En estado de floración. son substancias orgánicas nitrogenadas cuya acción puede ser medicinal o venenosa. la planta se incorpora a la tierra como abono verde. que puede vivir como parásito pero más comúnmente lo hace como saprófito en los remanentes después de la cosecha.

4 . 90. Para el grupo control se utilizó agua destilada y los grupos experimentales fueron sometidos a la acción del extracto acuoso obtenido a 30. entonces se incrementara la bibliografía sobre el tema. 3. CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS CONCLUSIONES: el chocho o tarwi tiene un gran valor alimenticio que fomentara el desarrollo físico y corporal de los niños Al conocer el valor nutritivo del chocho o tarwi los padres de familia los utilizan en la dieta alimenticia de sus hijos También es un medio alternativo para difundir el tarwi ya que todo esta SUGERENCIAS: debe ampliarse la información nutritiva del chocho o tarwi atreves de las instituciones gobernantes para así insentivar su consumo masivo .Estreñimiento (Tomar el cocimiento de las semillas) . uno control y cinco experimentales. cumplieron con elaborar el informe respectivo. caída de cabello (Aplicar cataplasmas con las semillas molidas crudas o sancochadas) . 60. Los grupos de estudio fueron sometidos a baños de inmersión durante tres minutos. fueron distribuidos en seis grupos. 2. Este proyecto incentiva el espíritu investigador del alumno por lo tanto los alumnos . simulando un baño normal. 1. 10 Resultados: Luego de evaluar la eficacia del extracto acuoso del Lupinusmutabilissweet por un intervalo de una hora (2:30 h – 3:30 h) 13 . se espero cinco minutos luego se llevó a la estufa a 30°C para luego evaluar el efecto del extracto sobre los parásitos cada diez minutos. USO TRADICIONAL . a pesar de la poca disponibilidad de tiempo. 4.Caspa.“Viviendo saludable” EL TARWI .120 y 150 minutos de cocción. Materiales y Métodos : Se realizo un estudio experimental clásico para ello 30 Pediculushumanuscapitis.Fiebre y gripe (Infusión de 4 semillas y unas ramitas de verbena ENSAYOS Objetivo: Evaluar la acción piojicida del extracto acuoso del Lupinusmutabilisswett a diferentes tiempos de cocción.Parásitos internos (Tomar el cocimiento de las semillas en ayunas con igual cantidad de miel). Si las instituciones se interesan por dar a conocer el valor nutritivo del chocho o tarwi .

sopas (crema de tarwi). El tratamiento empleado extracto acuoso de Lupinusmutabilissweet fue efectivo.12 DESINFECTANTE El agua del hervido se usa como desinfectante e insecticida (Soukup) Zoila Sánchez de Van Oordt Químico-Farmacéutica 14 . en salsas. 70 y 93% respectivamente. tarwi. La mayor eficacia se obtuvo con el extracto obtenido a 150 minutos de cocción. 120 y150 minutos de cocción se obtuvo un ratio de muertes de 17. Grupo experimental. 60.“Viviendo saludable” EL TARWI luego de la exposición. estructura y retención de humedad del suelo. Lupinus.10 ALIMENTACION -Consumo humano: en fresco desamargado se puede utilizar en guisos. pediculosis. se utilizó el programa Microsoft Excel. 53.01%. con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica. Para el análisis de dicho estudio se utilizo la prueba estadística no paramétrica de tendencias L de Page. postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi). chocho. por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico del producto. Grupo control (0% muertes).12 COMBUSTIBLE: los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico. 27. para lo que se estimó un ratio de 93% de mortalidad. 90. Palabras clave (Keywords) :Piojicida. guisos (pepián). 10 Conclusiones . para 30. se obtuvo los siguientes resultados. con un nivel de significación de 0.12 USO AGRONÓMICO: en estado de floración la planta se incorpora a la tierra como abono verde.12 Desamargado Sus granos son comestibles después de hervidos y sumergidos en agua corriente durante 5 o 6 días. cebiche serrano. en purés.3 USO INDUSTRIAL: La harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificación.

Dejar enfriar y filtrar este es el des amargado de mayor concentración y con el que vamos a trabajar. 4 litros de agua. 3. Para obtener el grano dulce (el que se come) se le debe seguir remojando por espacio de 7 días. EL TARWI Proceso de obtención del desamar gado: 1. 4. colándolo. Remojar el tarwi 24 horas en 4 litros de agua. 15 . Sancochar por 1 hora Recuperar el agua de tarwi sancochado. 5. 2.“Viviendo saludable” DESAMARGADO DEL TARWI Ingredientes: 1 kg de tarwi. esta agua tendrá menos concentración de alcaloide y se puede usar para fertilizar la tierra.

A.CEDEPAS 2000. 280 . 1951. “Evaluación de la acción piojicida del extracto acuoso del Lupinusmutabilisswett (tarwi.F. 16 . Published by MERCK & CO.OEA. Konigstein . “Vocabulario de los Nombres Vulgares de la Flora Peruana y Catálogo de los Géneros”.-México.1985.“Viviendo saludable” EL TARWI .Cultura. EDUARDO G.POMILIO.1.“Introducción al Estudio de los Productos Naturales”. BIBLIOGRAFIA 1. REV CUBANA PLANT MED 2004. ANTONIO BRACK EGG.(11) 6. “ PLANTAS MEDICINALES EN ELE SUR ANDINO DEL PERU” VOL.Junio 1999. 10.A. No. SELDES Y GERARDO BURTON. Date: 30 May 2001. DIANA CASAS. Lupinus mutabilis Sweet. Editor: David L.The herbarium Sheet. ILSE KRENMAYR. BENHARD GRAF. N.. A Newsletter of The Botanical Science Division of The New York Botanical Garden .. Huancayo-Perú. chocho) en Pediculushumanuscapitis ”. Campos R. B 1979.(454) 2. C ROERSCH.“Diccionario Enciclopédico de las Plantas Útiles del Perú”. The Merck Index Eleven Edition.Estudio comparativo de polifenoles y determinación de la presencia citoquininas en LupinusmutabilisSweet y Zea mays variedad de Nueva Granada.S. Barcelona-madrid-Buenos Aires – Río de Janeiro. 1994.Montevideo.org . 11. Andean Lupinus. ALICIA M. KoeltzScientificBooks.(533) 5. 1989.GROS.Ayacucho. JAROSLAV SOUKUP S.Q. chocho. Editorial Labor S.. 7. JAMES CHAYTOR. SOJUE SANCHEZ –“Plantas en la Cultura Andina”.(452) 3. 2. Tarwi. Medicamenta II 4ta Edición. Lupinusmutabilis. Rahway.J.Descripción – MedicinaAlimentación... 8. y Lourdes C. U. Lentz . Inc. Susan Budavari. ALICIA B. Editor.D. (26) 4. Email: dlentz@nybg. 9..

se 17 . se toma una Pequeña porción. Luego que haya sido declarado por el Diagnóstico médico.“Viviendo saludable” EL TARWI Uso medicinal Según los conocimientos y saberes andinos de Los agricultores que cultivan el tarwi por la Cultura Aimara en Puno. – Males renales. Su propiedad es hacer Desaparecer los síntomas propios del diabético. La cocción se realiza con una adecuada Proporción de agua. Se hace hervir harina de tarwi Cruda sin des amargar hasta formar una masa Aguada. sufren Fatigas permanentes en la planta de los pies. la que se adhiere a la punta de la cuchara. De esta pasta. señalan que este grano andino es medicinal y controla diferentes enfermedades: – Diabetes. debiéndose tomar en ayunas Durante un mes. Las personas que sufren Males renales se cansan muy pronto.

A esta agua se le agrega sal de cocina calentada En tostadora. Tiene el mismo efecto cuando se Usa el agua. – Parásitos externos. se baña al animal con parásitos externos. se repite hasta dejar libre de parásitos. beben alcohol etílico de 45 grados En preparados diversos. los agricultores Durante las fiestas patronales y luego de realizar Los rituales. Para un completo Restablecimiento se necesita reposo en cama. el cual consume en forma directa los granos de tarwidesamargados y en un tiempo breve se siente aliviado. Para aliviar Dicho mal. Para aliviar y curar dichos males. Producto del daño provocado al hígado. el ajeno y hollín de cocina. las consecuencias son: desánimo. Como legumbres secas (vainas 18 .“Viviendo saludable” EL TARWI Quejan de dolores y calambres a nivel de la Cintura. remojando en un paño negro Como fomento. Se Debe repetir el proceso hasta quedar bien Restablecido. este líquido tibio se pone en la Parte adolorida. producto de la cocción del tarwi durante el proceso del desamar gado. la flor está presente en la challa de la Candelaria (2 de febrero) y las legumbres verdes (vainas verdes) en la challa de los carnavales. – Resaca. Para eliminar infestación de parásitos externos en el ganado vacuno (garrapatas). se Utiliza el agua resultante del remojo del tarwi. se hace hervir en agua detarwi producto del desamargado. para hacer la ch’alla en la fiesta de las semillas. acto que se realiza en Pentecostés. Con el producto de esta infusión. el campesino elabora el taurixuq’u. En el campo. Producto de ello y al Día siguiente. Los granos son infaltables en el atado ritual. Este Malestar es conocido como resaca. Uso ritual El tarwi es usado para rituales en sus diferentes fases fenológicas (estadios) por la cultura Aymara en Puno. Nerviosismo y muchos deseos de beber agua.

por lo que se debe recoger los granos desperdigados por el suelo. Para estas ocasiones si no están maduras. – Fiesta de qumpijantaku(tendido de alfombra de flores).“Viviendo saludable” EL TARWI maduras) sin desgranar. cuyas letras son diseñadas con la mejor caligrafía. nosmanifiesta:“el tarwi es considerado como madre de las semillas juntamente con las aras. no se debe pisotear por que llora cuando está botada. se llevan las flores o las vainas junto a la inflorescencia y en Pentecostés las vainas secas junto a la inflorescencia. se coloca dentro de los trojes para que como madre de las semillas. por ello es infaltable en los rituales de la ch’alla de las ispallas como la: Candelaria y Carnavales. cuando están abandonados saben llorar por queno son apetecidos por los pájaros ni por los rumiantes. Sirve de fondo a fin de resaltar las alegorías y figuras con el nombre de la comunidad. esta enfermedad se manifiesta con la cobertura temporal de una nube en la retina conocido en Aymara como coyri. El tarwi es visto como la madre de las comidas (manq’atayka). – Varios. al respecto doña Julia Lupaca Tito. el tauri al igual que las Araas de la quinua son madre de las semillas por ello merece respeto. por eso la recogemos y nunca podemos ver tarwi botado en el piso”. Muchos testimonios coinciden en el mismo sentido: “los granos crudos. Asímismo. cariño y consideración”. permanezca junto a la äras (silvestres). No se debe pisotear el grano detarwi porque provoca el mal del ojo. El domingo de Cuasimodo (segundo domingo después de Viernes Santo) se acompaña a los tenientes gobernadores llevando flores azules de tarwi para hacer una especie de alfombra de flores. En Yunguyo (Puno. – Mal de ojo. no deben faltar las vainas secas junto a su inflorescencia en los depósito de víveresproductos alimenticios de las familias. por ser amargo. Perú) los tallos de tarwi son utilizados 19 .

como la misa ritual para la salud de la familia campesina. entre otros. Transformación artesanal y dejar en reposo unos 10 minutos. Formar pancitos y colocar en bandejas o lata MATERIALES Y METODOS: MATERIALES: MENAJES:       1 Quequera 2 tazones pequeños 2tazones grandes 1 Cuchara de madera o paleta 1 Cuchara medidora tamiz EQUIPOS:  Batidora  Horno 20 . Asímismo para el llamado de las lluvias.“Viviendo saludable” EL TARWI para atizar la misa ritual en los despachos de la granizada. en caso de enfermedades por alguna desarmonía con los componentes de la naturaleza. la helada. el viento.

“Viviendo saludable” EL TARWI INGREDIENTES:       300 gr de harina pastelera 30 gr de puré de tarwi 200 gr de azúcar 6 huevos Polvo de hornear Esencia de vainilla METODOS 21 .

. 1/3 de taza hasta que no quede granulos de azúcar MEZCLA 2 (YEMAS) • Tamizar la harina con el polvo de hornear MEZCLA 3 • Mezcla 1+la mezcla 2 + mezcla 3 +el pure de tarwi de forma envolvente MEZCLA 4 • Enmantequillar y enharinar la quequera y agregar la mezcla 4 MOLDEADO • Hornear a 180º por 20-25 min HORNEADO • Desmoldar usando un cuchillo o una espatula . media botellita de ecencia de vainilla.... DESMOLDEADO Y ENFRIADO 22 .........“Viviendo saludable” EL TARWI SELECCION DE MATERIA PRIMA (TARWI) • variedad H6 por su alto valor nutricional y porque se escuentra aqui en hyo • Pesar y medir la cantidad exacta los ingredientes para no afectar el producto PESADO • Se separa las yemas de las claras de 6 huevos en dos recipientes viendo que no tenga impu hacer dos mezclas por separado SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS • En las claras agregar tres cucharadas de azucar y batir hasta punto nieve MEZCLA 1(CLARAS) • En las yemas agregar el resto del azúcar....

es decir 23 . Según el tipo de ramificación que presente la planta. Blanco (1980) menciona que en una sola planta pueden existir hasta 1000 flores. La coloración de la flor varía entre el inicio de su formación hasta la maduración de un azul claro hasta uno muy intenso y de allí se origina su nombre científico. con cinco pétalos y compuesta por un estandarte. dos quillas y dos alas. puede tener hasta tres floraciones sucesivas. Flores e inflorescencia El tarwi pertenece a la subfamilia Papilionoideas por lo cual presenta una corola grande de 1 a 2 cm. mutabilis. 1964.“Viviendo saludable” EL TARWI Fuente: León.

o ramas terminales. crema. amarillo.“Viviendo saludable” EL TARWI que cambia. Según el tipo de ramificaciones. sin embargo podría permitir un proceso de industrialización. menos frecuentes son los colores blanco. Un kilogramo tiene 3500 a 5000 semillas. como para cada una de las combinaciones (Blanco. Figura 20 Ramificación del tarwi (Lupinusmutabilis) Fuente: Gross. la planta puede ser de eje central predominante. conramas desde la mitad de la planta. miden entre 0. Su alto contenido de fibra y celulosa.5 cm. 1975). ceja y salpicado (Gross. La variación en tamaño depende tanto de las condiciones de crecimiento como del ecotipo o variedad. una arquitectura de tipo basal con desarrollo acentuado del tallo principal sin ramas secundarias podría permitir una siembra con mayor densidad de 24 . gris. o de una ramificación desde la base con inflorescencia a la misma altura (Figura 20). El tallo de tarwi es generalmente muy leñoso y se puede utilizar como combustible. rosado y amarillo. En las especies silvestres es rojizo a morado oscuro. pardo. ocre. Los colores más comunes son los diferentes tonos de azul e incluso púrpura. tipo candelabro. ovalada a casi cuadrangular). La genética en la herencia del color de la semilla es bastante compleja y existen genes tanto para el color principal. Tallo y ramificaciones La altura de la planta está determinada por el eje principal que varía entre 0. castaño. 1982). La semilla está recubierta por un tegumento endurecido que puede constituir hasta el 10% del peso total.5 a 2.5 a 1. hace que se lo emplee como material de combustión.00 m. media luna. El color del tallo oscila entre verde oscuro y castaño. Semilla Las semillas del tarwi están incluidas en número variable en una vaina de 5 a 12 cm y varían de forma (redonda. 1982). 1980). marrón y colores combinados como marmoleado. El número de ramas varía desde unas pocas hasta 52 ramas (Blanco. Los colores del grano incluyen blanco.1982 En la opinión de Avila (1979). El número de vainas y de ramas fructíferas tiene correlación positiva con una alta producción (Ticona.

Lo que no resiste el tarwi son los suelos pesados y donde se puede acumular humedad en exceso. Requerimiento de suelos Mucho se ha indicado que el tarwi es propio de suelos pobres y marginales. Bernal (1982) encontró cepas de Rhizobiumlupini con gran efectividad y su presencia en el eje central de la raíz estuvo altamente correlacionada con plantas más vigorosas y productivas. No necesita elevados niveles de nitrógeno. Raíces y nódulos Como leguminosa. requiere además un balance adecuado de nutrientes. Este carácter estaría unido a variedades precoces y permitiría su cultivo con menos riesgo en las áreas de secano. se localizan principalmente en la raíz primaria. la formación de nódulos se inicia a partir del quinto día después de la germinación. Como cualquier cultivo. por encima de la ramificación radicular. 1981). el tarwi es tolerante a las heladas. sin embargo. Los requerimientos de humedad son variables dependiendo de los ecotipos. después de la primera y segunda floración. Requerimientos climáticos El tarwi se cultiva en áreas moderadamente frías. se deben seleccionar razas de condiciones semejantes para lograr resultados positivos. Esta creencia popular puede tener su origen en la aparente extracción de cantidades significativas de fósforo. 1960). aunque existen cultivos hasta los 3800 m. Los nódulos pueden alcanzar un diámetro hasta de 3 cm. En la raíz se desarrolla un proceso de simbiosis con bacterias nitrificantes que forman nódulos de variados tamaños (1 a 3 cm). donde es frecuente la presencia de heladas.“Viviendo saludable” EL TARWI plantas y una maduración más uniforme. e incluso en las raíces secundarias (Lange y Parker. como magnesio y manganeso. "lo deja muypobre". Durante la formación de granos. Cuando existe una apropiada humedad. Se ha atribuido esta característica a varias razones: puede ser un daño mecánico en la etapa muy temprana de la planta o una deficiencia de minerales.a orillas del lago Titicaca. el tarwi se desarrolla mejor en suelos francos a francos arenosos. Enalgunos campos se ha notado la presencia de plantas cloróticas (de color verde muypálido a amarillo). el tarwi tiene una raíz pivotante vigorosa y profunda que puede extenderse hasta 3 metros de profundidad. pero susceptible durante la fase de formación del eje floral. oscilan entre 400 a 800 mm. dejando el suelo pobre en este elemento para el siguiente cultivo. sus rendimientos dependen del suelo en que se lo cultive. y debido a que el tarwi se cultiva sobre todo bajo secano. Meza (1974) indica que en suelos con presencia de bacterias. pero sí la presencia de fósforo y potasio. La planta es susceptible a sequías durante la formación de flores y frutos. 25 . Sin embargo. afectando seriamente la producción (Gross y von Baer. Al inicio de la ramificación es algo tolerante. Se ha mencionado en muchas oportunidades que el tarwi desmejora el suelo.

menos en semillas oscuras. 26 . la roya del Lupinus se presenta formando pústulas que al final se observarán como un polvillo de color anaranjado en las hojas. Las vainas atacadas presentan lesiones hundidas de color rojo vino a pardo. Al comienzo produce una mancha marrón oscura. es muy importante su desinfección con un fungicida (ver más adelante en Siembra). en especial en campos con mal drenaje. En general se observa menos ataque de antracnosis en variedades procedentes del norte del Perú y Ecuador. La marchitez en plantas adultas es ocasionada por Fusarium oxysporum. la Rhizoctonia. sin embargo en campos de monocultivo se pueden presentar enfermedades y plagas que afectan seriamente la producción. destruyendo los primodios florales con lo que afecta seriamente la producción de granos. luego se presenta marchitez y finalmente las plántulas mueren.“Viviendo saludable” EL TARWI Las laderas de cerros con suelos delgados pueden producir una cosecha aceptable de tarwi y en muchos casos se siembra con labranza cero que disminuye el peligro de erosión. en cambio los ataques leves no se advierten fácilmente. Enfermedades La enfermedad más importante es la antracnosis. producida por el hongo Colletotrichumglocosporioides. Cuando el cultivo tiene en su etapa inicial un exceso de humedad. el ataque continúa en las hojas y brotes terminales. Finalmente. tallos y hasta frutos. Como la difusión de esta enfermedad se hace a través de la semilla. El hongo ataca el tallo. que ataca el cuello de la raíz. Las semillas tienen un aspecto "chupado" en los ataques severos. puede ser afectado por otro hongo. Frey y Yábar (1983) han elaborado un detallado manual del cual se ha extraído la información más resaltante. Problemas fitosanitarios El tarwi es relativamente libre de enfermedades. produciendo manchas necróticas.

“Viviendo saludable” EL TARWI Principales enfermedades del tarwi Nombre común Antracnosis Patógeno Colletotrichumglocosporioides Control Desinfección de semilla Quemado del tallo Ascochytasp. completado con la información de Luglio (1980). 27 . Plagas Aparentemente. salvo en épocas de sequía. En base al trabajo de Frey y Yábar (1983) se ha preparado un cuadro resumen. Phomalupini Rhizoctoniasolani (plantas jóvenes) Fusarium oxysporum (plantas adultas) Uromyceslupini Ovularialupinicola Sclerotiniasclerotiorum Drenaje Rotación de cultivos Marchitez Roya Mancha anular Pudrición de la base del tallo Rotación de cultivos Innecesario Rotación de cultivo Fuente: Frey y Yábar. 1983. Es durante las temporadas secas (veranillos) de los Andes cuando se presenta la aparición de plagas. el cultivo es poco atacado por plagas.

Bergalia Perforan hojas. Consumen hojas Fuente: Frey y Yábar. 28 . Galerías en la base y tallo Minan las hojas Comen parénquima Liriomyzasp. 1980 CONCLUSIONES.“Viviendo saludable” EL TARWI Principales plagas del tarwi Nombre común Insectos del suelo Cortadores Nombre científico Feltiaspp. Luglio. La mayor eficacia se obtuvo con el extracto obtenido a 150 minutos de cocción. Agrotis Copitarsiaturbata Astylus Ataque Larvas cortan plántulas Gusano peludo de la semilla Larva corta cotiledones y raíz. El tratamiento empleado extracto acuoso de Lupinus muta bilis sweet fue efectivo. castran flores Consumen savia Transmiten virus Masticadores Carhua Loritos Consmen hojas Epicauta Diabroticaspp. 1983. para lo que se estimó un ratio de 93% de mortalidad. Picadores Trips Cigarritas Frankliniellaspp. adulto come polen Barrenadores Gorgojo barrenador del tallo Minador de hojas Apionspp.

Lupinus. tarwi.10 29 . chocho.“Viviendo saludable” EL TARWI Palabras clave (Keywords) :Piojicida. pediculosis.

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