Asignatura: Cultura Alimentaria Tema: El tarwi Ingeniero: Paitan Anticona Elizabeth Alumnos: CHANCASANAMPA LARA Yoshie DE LA CRUZ CUADROS

Judith MAMANI VILCA Wilfredo MORALES LAUREANO Gustavo SALAZAR BOZA Eduardo M.

“Viviendo saludable”

EL TARWI

ÍNDICE

I. II. III.

Resumen Introducción Reseña Bibliográfica

“EL TARWI”

1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7.

Definición Reseña Histórica Estructura de la planta del tarwi Composición química del tarwi Propiedades y valor nutritivo del tarwi Recetas con el tarwi Recomendaciones

IV.

Materiales y Métodos

V.

Resultados y Recomendaciones

VI.

Bibliografía

VII.

Anexos

2

. además. 3 . se puede preparar variedad de platos y postres que estimules su consumo. el 40% son proteínas que ayudan al crecimiento de los niños al igual que la soya. además que los ayuda a combatir el colesterol.“Viviendo saludable” EL TARWI RESUMEN El grupo de trabajo realizo una investigación acerca de las propiedades del TARWI basándonos fundamentalmente en los beneficios en la salud y sobretodo en la alimentación. Este producto incentiva el crecimiento corporal en los niños y mantiene sano el sistema nervioso de los adultos. de sus componentes. El chocho o tarwi es considerado como una semilla milagrosa en el Antiguo Perú y hoy se le considera como el campeón nutricional pues. El proyecto consiste en hacer conocer y demostrar el valor nutritivo del chocho o tarwi en la dieta familiar.

medicamento y productos industriales. Y cuanto más investiguemos nuestro pasado nos encontraremos con mayor cantidad de antiguas especies botánicas que sirvieron de alimento. Objetivos *Motivar mediante charla a la población el consumo de chocho o tarwi por sus propiedades en la alimentación. La harina de tarwi es ligeramente amarillento tiene un 54% de alimento proteico tiene un sabor a nuez de acuerdo a su grado de tostado . a nuestros antiguos habitantes y originarios de la costa sierra y selva del Perú. * Dar a conocer a los padres de familia sus beneficios. .un breve proceso de tostado mejora notablemente las características organolépticas del producto . Los alumnos del aula de 4 años están en condiciones de valorar el chocho o tarwi e incentivar a otros niños de su entorno a consumirlo 4 . hispano.“Viviendo saludable” EL TARWI INTRODUCCIÓN “EL POTENCIAL DEL TARWI” El Perú es mestizo. especialmente en los niños de 4 años ya que ayuda a su crecimiento físico e intelectual. Tarwi como el posible encontrarlo se tiene tres colores morado amarillo y blanco nosotros trabajaremos con la de color morado más común en el valle del Mantaro es una semilla blanca cerosa . incrementaron su desarrollo corporal y valor nutritivo de su alimentación al incluir el consumo de chocho o tarwi en su dieta diaria. andino y selvático y eso es la normalidad peruana. tales como los colorantes y otros. Comúnmente en tarwi tiene un sabor muy amargo es conveniente es conveniente estar en constante agua para que el agua s impregné al grano y se lleve es alcaloide. des pues d estese pasa al secado es mejor el secado artificial esto facilita la fermentación del control de forma eficiente. Está en lo cierto. Al final del proyecto se esperar demostrar que los alumnos de aula de 4 años del nivel inicial. dice Augusto Becerra.Multulupa con tallo verde con morado pigmentad o hojas vedes claro con flor tricolor .

6 a 1 cm de diámetro.C. TRÁNSITO LÓPEZ LUENGO “Ámbito Farmacéutico Fototerapia” Tiene una altura aproximada de 1 a 25 m. TRÁNSITO LÓPEZ LUENGO “Ámbito Farmacéutico Fototerapia” 1.2. de largo. La vainas de 5 a 10 cm. sus flores varían en color desde el azul al morado y penden de las hojas para atraer a los insectos polinizadores.. Definición: Su nombre científico es Lupinus mutabilis Sweet. En el sur.C. Su alto contenido de proteínas. 5 . Estas especies fueron utilizadas en la alimentación de manera semejante.1. es una especie que pertenece a la familia de las fabáceas (leguminosas). 1981). contienen de 2 a 6 semillas ovaladas de 0. domesticaron hace por lo menos cuatro mil años. Reseña Histórica: Dos culturas antiguas. sendas especies de Lupinus: Lupinus luteus (altramuz amarillo. Según:M. Tiene relevancia en la gastronomía de esos países desde la época prehispánica. mayor que el de la soya. su raíz principal es corta. las pinturas representando el tarwi en vasos ceremoniales de la cultura Tiahuanaco (500-1 000 D.“Viviendo saludable” EL TARWI RESEÑA BIBLIOGRÁFICA EL TARWI 1. haba de lobo) en Egipto y Lupinus muta bilis. la egipcia y la andina.) en la costa desértica del Perú (Antúnez de Máyolo.) son una indicación de su amplia distribución. tarwi o chocho en los Andes. El tarwi se ha utilizado en la eco región andina por miles de años. Restos de sus semillas se han encontrado en las tumbas de la cultura Nazca (100 a 500 A. Curiosamente las dos culturas sometieron a estas especies a parecidos proceso de maceración y lavado para eliminar los alcaloides antes de consumirlas como alimentos básicos. Según:M.

Flores: El tarwi presenta una corola grande de 1 a 2 cm.remediospopulares. . En las especies silvestres es rojizo a morado oscuro.com/hortalizas/ajo. de altura determinada por el eje principal que varía entre 0. con cinco 6 .2. El color del tallo oscila entre verde oscuro y castaño.3.com/ajo. aunque en la actualidad se han efectuado introducciones en Venezuela. Los cultivos de tarwi se hallan hasta 4000 msnm.infoagro.3. y las regiones principales son el sur de Perú y Bolivia y el norte de Perú y Ecuador. México y países de Europa.5 a1.asp?art=69 http://www. Según: EROSKI – (Idea Sana) 1.htm . Hojas: La hoja es de forma digitada. dependiendo del contenido de antocianina. Chile. con buenos resultados. Argentina. El color puede variar de amarillo verdoso a verde oscuro. 1. En la base del pecíolo existen pequeñas hojas estipulares. compuesta por ocho folíolos que varían entre ovalados a lanceolados. Ecuador.3. El número de ramas varía desde unas pocas hasta 52 ramas y tiene una raíz pivotante vigorosa y profunda que puede extenderse hasta 3 metros de profundidad.enbuenasmanos. http://www.“Viviendo saludable” EL TARWI Su alto contenido de proteínas garantizaba una dieta balanceada en las épocas Incaicas cuando no había tanto consumo de carne.3. Estructura de la planta de tarwi: Es una planta anual.. y Bolivia. muchas veces rudimentarias. Se diferencia de otras especies de Lupinus en que las hojas tienen menos vellosidades. Colombia.3. hace que se lo emplee como material de combustión y podría permitir un proceso de industrialización.1.5m 1. Tallo: El tallo de tarwi es muy leñoso y se puede utilizar como combustible.Según: EROSKI – (Idea Sana) 1.html http://www. Su alto contenido de fibra y celulosa. Se mantiene en forma tradicional en Perú.com/articulos/muestra.

conteniendo un número variable de semillas. Isoflavonoides. castaño. Según: EROSKI – (Idea Sana) 1. muta bilis. ceja y salpicado. amarillo. Los Isoflavonoides de 7 . se utilizó un método de extracción de flavonoides con una solución de Naci 3%. La coloración de la flor varía de un azul claro hasta uno muy intenso y de allí se origina su nombre científico. En los extractos de tarwi se detectó la presencia de Isoflavonoides. Composición química del tarwi: La semilla de Tarwi es rica en aminoácidos: lisina. ovalada a casi cuadrangular).Según: EROSKI– (Idea Sana) 1. media luna. dando un sabor extremadamente amargo a la semilla. es decir que cambia. menos frecuentes son los colores blanco. ocre.“Viviendo saludable” EL TARWI pétalos y compuesta por un estandarte.5% Estos alcaloides se usan de acuerdo a la dosificación y formas de administración de otra manera son tóxicos. rosado y amarillo. Según: EROSKI – (Idea Sana) 1. de hasta 3 m de profundidad. gris. Lupinina.5 a 1. pardo. marrón y colores combinados como marmoleado.4. con contenido de ácido linoleico (omega 6).3. proteína (44%) grasa (16. dos quillas y dos alas. formados por un proceso de simbiosis con bacterias nitrogenantes (Rhizobium). metionina. crema. con nódulos de variados tamaños (1-3 cm de diámetro). cuyo porcentaje varía según el ecotipo de 0. Se realizó el análisis foto químico de las semillas del Lupinus muta bilis Sweet (Tarwi). Los colores más comunes son los diferentes tonos de azul e incluso púrpura. Según el tipo de ramificación puede tener hasta tres floraciones sucesivas y pueden existir hasta 1000 flores. Según: EROSKI – (Idea Sana) 1.5 cm. Frutos: Vainas o legumbres de 5 a 12 cm de longitud.5%).3.4. miden entre 0. Los colores del grano incluyen blanco. voto rosa. Quinolizidinicos (lupinina espartèina). carbohidratos (28%). y otros. La variación en tamaño depende de las condiciones de crecimiento y de la variedad. Para la extracción de Isoflavonoides de Lupinus muta bilis Sweet (Tarwi).6. Semillas: Las semillas del tarwi están dentro de una vaina de 5 a 8 cm y varían de forma (redonda.3.3 – 3.5. (Hormonas Vegetales). por lo que tiene que tratarse antes de consumirlo como alimento y los usuarios conocen a cabalidad estos procedimientos. Raíz: Pivotante. alcaloides: esparteína (lupinidina). triptófano.

6 54 93 262 440 2.3 0.7 11.6 0.html VALOR NUTRICIONAL: EL TARWI farmacéutica.blogspot. Quitándole la cáscara a la semilla y moliendo el grano El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet.6 27. Las semillas son excepcionales nutritivas.6 93 440 1.9 2. Las proteínas y el aceite constituyen más de la mitad de su peso.01 0.6 5.38 ----------- 8 .4 0.“Viviendo saludable” Tarwi pueden ser utilizados en la industria http://. un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de semillas muestra que la proteína contenida varía de 41 a 51 %.34 46. El chocho es uno de los alimentos vegetales más ricos en proteínas pues contiene del 45 al 50%.5 17.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.3 0.beisa./Capitulo%2028.8 1.4 37.pdf Composición por 100 gramos de porción Composición química Energía Kcal Tarwi cocido con cáscara 151 Tarwi crudo sin cáscara 277 Tarwi harina 458 Agua g Proteína g Grasa g Carbohidrato g Fibra g Ceniza g Calcio mg Fósforo mg Hierro mg.3 3..9 12.6 30 123 1.3 17.9 7.6 9.dk/Publications/.0 49.3 17. El aceite varia de 24 a 14%.6 8.) y sus parientes silvestres www. Tiamina mg Riboflavina mg 69..

6 0.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.2 5.9 Palmítico Palmitoleico Esteárico Mirístico Araquídico Behénico 13.7 0.95 2.3 Soya 33.blogspot.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.1 2.4 37.html Comparación de la composición del tarwi y soya (g/100 g).4 0.2 http://.“Viviendo saludable” Niacina mg 0.10 EL TARWI ------ http://.4 9 .2 0.% Componente Proteína Tarwi 44.9 % 40. Ácidos Oleico (Omega 9) Linoleico (Omega 6) Linolénico (Omega 3) 2.html Composición de ácidos grasos del tarwi (% de ácidos grasos totales ).blogspot.

4.) y sus parientes silvestres www. hierro y cinc.beisa. fósforo.5 5. contribuye al crecimiento. magnesio../Capitulo%2028.2 7.pdf 10 . si consideramos que la población sudamericana .3 7.2 EL TARWI http://.Desde hace unos diez años. muchos científicos sudamericanos se han preocupado por entender el porqué del bajo consumo de este alimento que es una fuente de calcio. previene la osteoporosis. El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet. anemia y es ideal para el sistema nervioso .html 1. Propiedades: El chocho o tarwi repara tejidos y células.7 16.4 35.dk/Publications/.5 28.“Viviendo saludable” Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Humedad 16.5 9.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.blogspot..1 3.7 5.

Una de las razones para el poco consumo del chocho o tarwi podría ser el procesamiento del grano que en ocasiones se realizan en condiciones antihigiénicas. En fresco. En los Andes las semillas cocidas constituyen un ingrediente para sopas. comidas con alto contenido proteico y tiene infinidad de preparaciones en la gastronomía del Perú. el tarwi es un excelente abono. La Fundación para la Ciencia y Tecnología (FUNDACYT). guisos (pepián). sopas (crema de tarwi). Su fácil cocimiento se debe a lo delgado de su cáscara. guisos y ensaladas así como rosetas. Peralta en entrevista de una radio local.“Viviendo saludable” EL TARWI 3. cebiche serrano. Debido a los altos precios y a la escasez de este elemento fertilizante. especialmente al remojarlo y al desaguarlo para quitarle el amargo del chocho. el tarwi constituye una planta importante en la rotación de cultivos.“ anota el Ing. Al chocho se lo puede comer una vez que han sido eliminados sus contenidos tóxicos. La harina de tarwi también se usa hasta en 15 % en la panificación. en la que se han realizado estudios y pruebas para mejorar el control de calidad y alternativas agroindustriales. ha conseguido instalar una planta procesadora de chocho. en algunos casos esta labor se realiza en acequias contaminadas. incluso para la exportación. transporte y comercialización. La mayor parte del nitrógeno permanece en el suelo. mediante cocción (30 minutos a dos horas) y desagües prolongados (cuatro a cinco días). USOS Y RECETAS Este vegetal es apropiado para la elaboración de productos alimenticios. por la ventaja que tiene de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico del pan. “Esto sería importante para tener condiciones más baratas de conservación. Además se ha establecido márgenes de resistencia del chocho al congelamiento sin que pierda sus propiedades físicas y químicas y tampoco sus valores nutricionales. en salsas. postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi). se puede utilizar en guisos. en purés.2 OTROS USOS Como otros lupinos (el fríjol de Italia o el blanco de Europa Oriental). 11 . especialmente como sancochado o cremas. 3. capaz de aportar por lo menos 400 kg de nitrógeno por ha.

con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica. El más primitivo era embolsar las semillas y colocarlas en los ríos por varios días (más de 4) para que la corriente de agua lavara los alcaloides ya que estos son hidrosolubles. En este caso no se trata de sustancias que estén ligadas a factores genéticos sino que son sustancias tóxicas causadas por la infestación de un hongo. Phomopsisleptostromiformis. En dosis tóxicas los alcaloides causan un bloqueo neuromuscular y una depresión respiratoria. Las variedades sin alcaloides son: L. Existen combinaciones con previos remojos y también los semi-industriales donde utilizan la inyección de vapor de agua y otros con la aplicación de ácido clorhídrico. Otro problema de toxicidad en lupinos son las fomosinas. Estos problemas de toxicidad han quedado ampliamente superados con el mejoramiento genético que desarrolló las variedades “dulces” sin alcaloides o con porcentajes muy pequeños a niveles no tóxicos. La toxicidad letal en humanos está establecida en una relación de 11-25 mg de alcaloide por Kg.“Viviendo saludable” EL TARWI En estado de floración. la planta se incorpora a la tierra como abono verde. 12 . Las toxinas llamadas fomosinas A y B son las causantes de la “lupinosis” que suele afectar a las ovejas que pastorean los rastrojos de lupinos. PELIGROS Los alcaloides. en su mayoría son de origen vegetal. albus. que puede vivir como parásito pero más comúnmente lo hace como saprófito en los remanentes después de la cosecha. L. Los alcaloides (esparteína. L. estructura y retención de humedad del suelo. su uso inadecuado puede causar intoxicaciones graves. es decir eliminar los alcaloides de las mismas. de peso. L mutabilis. luteus. etc) se emplean para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales. lupanidina. A través del tiempo se desarrollaron varios métodos caseros para “des amargar” las semillas. lupinina. El principal alcaloide presente en mayor proporción en casi todas las especies es la lupina. Los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico. augustifolius. 1. son substancias orgánicas nitrogenadas cuya acción puede ser medicinal o venenosa.

4. USO TRADICIONAL .Fiebre y gripe (Infusión de 4 semillas y unas ramitas de verbena ENSAYOS Objetivo: Evaluar la acción piojicida del extracto acuoso del Lupinusmutabilisswett a diferentes tiempos de cocción. entonces se incrementara la bibliografía sobre el tema. cumplieron con elaborar el informe respectivo. se espero cinco minutos luego se llevó a la estufa a 30°C para luego evaluar el efecto del extracto sobre los parásitos cada diez minutos.Estreñimiento (Tomar el cocimiento de las semillas) . fueron distribuidos en seis grupos. Si las instituciones se interesan por dar a conocer el valor nutritivo del chocho o tarwi . 3.Caspa. a pesar de la poca disponibilidad de tiempo. 1. caída de cabello (Aplicar cataplasmas con las semillas molidas crudas o sancochadas) . 90. 60.“Viviendo saludable” EL TARWI . Materiales y Métodos : Se realizo un estudio experimental clásico para ello 30 Pediculushumanuscapitis. Los grupos de estudio fueron sometidos a baños de inmersión durante tres minutos.Parásitos internos (Tomar el cocimiento de las semillas en ayunas con igual cantidad de miel). 10 Resultados: Luego de evaluar la eficacia del extracto acuoso del Lupinusmutabilissweet por un intervalo de una hora (2:30 h – 3:30 h) 13 . Este proyecto incentiva el espíritu investigador del alumno por lo tanto los alumnos . 2.120 y 150 minutos de cocción. Para el grupo control se utilizó agua destilada y los grupos experimentales fueron sometidos a la acción del extracto acuoso obtenido a 30.4 . uno control y cinco experimentales. CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS CONCLUSIONES: el chocho o tarwi tiene un gran valor alimenticio que fomentara el desarrollo físico y corporal de los niños Al conocer el valor nutritivo del chocho o tarwi los padres de familia los utilizan en la dieta alimenticia de sus hijos También es un medio alternativo para difundir el tarwi ya que todo esta SUGERENCIAS: debe ampliarse la información nutritiva del chocho o tarwi atreves de las instituciones gobernantes para así insentivar su consumo masivo . simulando un baño normal.

60.3 USO INDUSTRIAL: La harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificación. por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico del producto. cebiche serrano.12 DESINFECTANTE El agua del hervido se usa como desinfectante e insecticida (Soukup) Zoila Sánchez de Van Oordt Químico-Farmacéutica 14 . 10 Conclusiones . para lo que se estimó un ratio de 93% de mortalidad. Palabras clave (Keywords) :Piojicida. 90. Grupo experimental. se utilizó el programa Microsoft Excel.10 ALIMENTACION -Consumo humano: en fresco desamargado se puede utilizar en guisos. pediculosis. Para el análisis de dicho estudio se utilizo la prueba estadística no paramétrica de tendencias L de Page. 120 y150 minutos de cocción se obtuvo un ratio de muertes de 17. para 30. Lupinus. tarwi. con un nivel de significación de 0. chocho. sopas (crema de tarwi). en purés. Grupo control (0% muertes).“Viviendo saludable” EL TARWI luego de la exposición. guisos (pepián). en salsas. 70 y 93% respectivamente. 27.01%. con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica. El tratamiento empleado extracto acuoso de Lupinusmutabilissweet fue efectivo.12 Desamargado Sus granos son comestibles después de hervidos y sumergidos en agua corriente durante 5 o 6 días.12 USO AGRONÓMICO: en estado de floración la planta se incorpora a la tierra como abono verde. La mayor eficacia se obtuvo con el extracto obtenido a 150 minutos de cocción. 53. estructura y retención de humedad del suelo. se obtuvo los siguientes resultados. postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi).12 COMBUSTIBLE: los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico.

Sancochar por 1 hora Recuperar el agua de tarwi sancochado. 4. 4 litros de agua. Para obtener el grano dulce (el que se come) se le debe seguir remojando por espacio de 7 días. EL TARWI Proceso de obtención del desamar gado: 1. colándolo. Dejar enfriar y filtrar este es el des amargado de mayor concentración y con el que vamos a trabajar. esta agua tendrá menos concentración de alcaloide y se puede usar para fertilizar la tierra.“Viviendo saludable” DESAMARGADO DEL TARWI Ingredientes: 1 kg de tarwi. 3. Remojar el tarwi 24 horas en 4 litros de agua. 2. 15 . 5.

Medicamenta II 4ta Edición. JAMES CHAYTOR. BIBLIOGRAFIA 1.. 10. Andean Lupinus. ILSE KRENMAYR. EDUARDO G.F.org . 9. Rahway. Campos R..“Diccionario Enciclopédico de las Plantas Útiles del Perú”..S. “ PLANTAS MEDICINALES EN ELE SUR ANDINO DEL PERU” VOL. N. 1989.GROS.The herbarium Sheet.Montevideo. 2. Lentz .(11) 6. ALICIA M. Inc.(533) 5. Barcelona-madrid-Buenos Aires – Río de Janeiro. A Newsletter of The Botanical Science Division of The New York Botanical Garden . 1994.-México.Cultura.1.D.A. 7. Editor: David L. “Evaluación de la acción piojicida del extracto acuoso del Lupinusmutabilisswett (tarwi. Published by MERCK & CO. Editor.(452) 3. Email: dlentz@nybg. No. (26) 4. REV CUBANA PLANT MED 2004. Date: 30 May 2001. chocho. chocho) en Pediculushumanuscapitis ”. Tarwi.A.“Introducción al Estudio de los Productos Naturales”.1985.Descripción – MedicinaAlimentación. SOJUE SANCHEZ –“Plantas en la Cultura Andina”. JAROSLAV SOUKUP S. SELDES Y GERARDO BURTON. 1951. 8. KoeltzScientificBooks. 16 . ANTONIO BRACK EGG. Susan Budavari. BENHARD GRAF.POMILIO.Ayacucho.Junio 1999. Lupinus mutabilis Sweet. ALICIA B. B 1979. Konigstein .J.“Viviendo saludable” EL TARWI . y Lourdes C.. The Merck Index Eleven Edition. 11.CEDEPAS 2000.(454) 2. Editorial Labor S.Q. Huancayo-Perú... C ROERSCH. 280 . DIANA CASAS. U. “Vocabulario de los Nombres Vulgares de la Flora Peruana y Catálogo de los Géneros”.OEA.Estudio comparativo de polifenoles y determinación de la presencia citoquininas en LupinusmutabilisSweet y Zea mays variedad de Nueva Granada. Lupinusmutabilis.

Su propiedad es hacer Desaparecer los síntomas propios del diabético. se toma una Pequeña porción. la que se adhiere a la punta de la cuchara. De esta pasta. Las personas que sufren Males renales se cansan muy pronto. La cocción se realiza con una adecuada Proporción de agua. se 17 . señalan que este grano andino es medicinal y controla diferentes enfermedades: – Diabetes.“Viviendo saludable” EL TARWI Uso medicinal Según los conocimientos y saberes andinos de Los agricultores que cultivan el tarwi por la Cultura Aimara en Puno. sufren Fatigas permanentes en la planta de los pies. – Males renales. debiéndose tomar en ayunas Durante un mes. Se hace hervir harina de tarwi Cruda sin des amargar hasta formar una masa Aguada. Luego que haya sido declarado por el Diagnóstico médico.

Tiene el mismo efecto cuando se Usa el agua. Producto de ello y al Día siguiente. los agricultores Durante las fiestas patronales y luego de realizar Los rituales. – Parásitos externos. se repite hasta dejar libre de parásitos. Para eliminar infestación de parásitos externos en el ganado vacuno (garrapatas). – Resaca. producto de la cocción del tarwi durante el proceso del desamar gado. beben alcohol etílico de 45 grados En preparados diversos. Para aliviar Dicho mal. las consecuencias son: desánimo.“Viviendo saludable” EL TARWI Quejan de dolores y calambres a nivel de la Cintura. para hacer la ch’alla en la fiesta de las semillas. Para aliviar y curar dichos males. Con el producto de esta infusión. acto que se realiza en Pentecostés. la flor está presente en la challa de la Candelaria (2 de febrero) y las legumbres verdes (vainas verdes) en la challa de los carnavales. Producto del daño provocado al hígado. se baña al animal con parásitos externos. Nerviosismo y muchos deseos de beber agua. En el campo. A esta agua se le agrega sal de cocina calentada En tostadora. Los granos son infaltables en el atado ritual. el cual consume en forma directa los granos de tarwidesamargados y en un tiempo breve se siente aliviado. Para un completo Restablecimiento se necesita reposo en cama. el ajeno y hollín de cocina. Como legumbres secas (vainas 18 . remojando en un paño negro Como fomento. Uso ritual El tarwi es usado para rituales en sus diferentes fases fenológicas (estadios) por la cultura Aymara en Puno. se hace hervir en agua detarwi producto del desamargado. se Utiliza el agua resultante del remojo del tarwi. Se Debe repetir el proceso hasta quedar bien Restablecido. este líquido tibio se pone en la Parte adolorida. Este Malestar es conocido como resaca. el campesino elabora el taurixuq’u.

no deben faltar las vainas secas junto a su inflorescencia en los depósito de víveresproductos alimenticios de las familias. cariño y consideración”. se coloca dentro de los trojes para que como madre de las semillas. por ello es infaltable en los rituales de la ch’alla de las ispallas como la: Candelaria y Carnavales. En Yunguyo (Puno.“Viviendo saludable” EL TARWI maduras) sin desgranar. permanezca junto a la äras (silvestres). nosmanifiesta:“el tarwi es considerado como madre de las semillas juntamente con las aras. esta enfermedad se manifiesta con la cobertura temporal de una nube en la retina conocido en Aymara como coyri. Perú) los tallos de tarwi son utilizados 19 . el tauri al igual que las Araas de la quinua son madre de las semillas por ello merece respeto. Para estas ocasiones si no están maduras. se llevan las flores o las vainas junto a la inflorescencia y en Pentecostés las vainas secas junto a la inflorescencia. No se debe pisotear el grano detarwi porque provoca el mal del ojo. – Mal de ojo. Muchos testimonios coinciden en el mismo sentido: “los granos crudos. – Varios. cuyas letras son diseñadas con la mejor caligrafía. al respecto doña Julia Lupaca Tito. El domingo de Cuasimodo (segundo domingo después de Viernes Santo) se acompaña a los tenientes gobernadores llevando flores azules de tarwi para hacer una especie de alfombra de flores. no se debe pisotear por que llora cuando está botada. por ser amargo. – Fiesta de qumpijantaku(tendido de alfombra de flores). cuando están abandonados saben llorar por queno son apetecidos por los pájaros ni por los rumiantes. por lo que se debe recoger los granos desperdigados por el suelo. Sirve de fondo a fin de resaltar las alegorías y figuras con el nombre de la comunidad. Asímismo. por eso la recogemos y nunca podemos ver tarwi botado en el piso”. El tarwi es visto como la madre de las comidas (manq’atayka).

el viento. Transformación artesanal y dejar en reposo unos 10 minutos. Formar pancitos y colocar en bandejas o lata MATERIALES Y METODOS: MATERIALES: MENAJES:       1 Quequera 2 tazones pequeños 2tazones grandes 1 Cuchara de madera o paleta 1 Cuchara medidora tamiz EQUIPOS:  Batidora  Horno 20 . como la misa ritual para la salud de la familia campesina. Asímismo para el llamado de las lluvias. la helada. entre otros. en caso de enfermedades por alguna desarmonía con los componentes de la naturaleza.“Viviendo saludable” EL TARWI para atizar la misa ritual en los despachos de la granizada.

“Viviendo saludable” EL TARWI INGREDIENTES:       300 gr de harina pastelera 30 gr de puré de tarwi 200 gr de azúcar 6 huevos Polvo de hornear Esencia de vainilla METODOS 21 .

.. DESMOLDEADO Y ENFRIADO 22 ... 1/3 de taza hasta que no quede granulos de azúcar MEZCLA 2 (YEMAS) • Tamizar la harina con el polvo de hornear MEZCLA 3 • Mezcla 1+la mezcla 2 + mezcla 3 +el pure de tarwi de forma envolvente MEZCLA 4 • Enmantequillar y enharinar la quequera y agregar la mezcla 4 MOLDEADO • Hornear a 180º por 20-25 min HORNEADO • Desmoldar usando un cuchillo o una espatula ... media botellita de ecencia de vainilla.........“Viviendo saludable” EL TARWI SELECCION DE MATERIA PRIMA (TARWI) • variedad H6 por su alto valor nutricional y porque se escuentra aqui en hyo • Pesar y medir la cantidad exacta los ingredientes para no afectar el producto PESADO • Se separa las yemas de las claras de 6 huevos en dos recipientes viendo que no tenga impu hacer dos mezclas por separado SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS • En las claras agregar tres cucharadas de azucar y batir hasta punto nieve MEZCLA 1(CLARAS) • En las yemas agregar el resto del azúcar..

1964.“Viviendo saludable” EL TARWI Fuente: León. es decir 23 . Flores e inflorescencia El tarwi pertenece a la subfamilia Papilionoideas por lo cual presenta una corola grande de 1 a 2 cm. con cinco pétalos y compuesta por un estandarte. La coloración de la flor varía entre el inicio de su formación hasta la maduración de un azul claro hasta uno muy intenso y de allí se origina su nombre científico. puede tener hasta tres floraciones sucesivas. Blanco (1980) menciona que en una sola planta pueden existir hasta 1000 flores. Según el tipo de ramificación que presente la planta. mutabilis. dos quillas y dos alas.

Según el tipo de ramificaciones. Figura 20 Ramificación del tarwi (Lupinusmutabilis) Fuente: Gross. El tallo de tarwi es generalmente muy leñoso y se puede utilizar como combustible. Los colores del grano incluyen blanco. La variación en tamaño depende tanto de las condiciones de crecimiento como del ecotipo o variedad. rosado y amarillo. 1982).1982 En la opinión de Avila (1979). ocre.5 cm.5 a 2. tipo candelabro. El número de ramas varía desde unas pocas hasta 52 ramas (Blanco. sin embargo podría permitir un proceso de industrialización. castaño. hace que se lo emplee como material de combustión. una arquitectura de tipo basal con desarrollo acentuado del tallo principal sin ramas secundarias podría permitir una siembra con mayor densidad de 24 . 1975). El número de vainas y de ramas fructíferas tiene correlación positiva con una alta producción (Ticona. menos frecuentes son los colores blanco. como para cada una de las combinaciones (Blanco. Tallo y ramificaciones La altura de la planta está determinada por el eje principal que varía entre 0. conramas desde la mitad de la planta. ceja y salpicado (Gross. ovalada a casi cuadrangular). Su alto contenido de fibra y celulosa. gris. o ramas terminales. amarillo.5 a 1. marrón y colores combinados como marmoleado. pardo. media luna. Semilla Las semillas del tarwi están incluidas en número variable en una vaina de 5 a 12 cm y varían de forma (redonda. El color del tallo oscila entre verde oscuro y castaño. La genética en la herencia del color de la semilla es bastante compleja y existen genes tanto para el color principal. En las especies silvestres es rojizo a morado oscuro. miden entre 0. 1982). La semilla está recubierta por un tegumento endurecido que puede constituir hasta el 10% del peso total. Los colores más comunes son los diferentes tonos de azul e incluso púrpura. la planta puede ser de eje central predominante. 1980). Un kilogramo tiene 3500 a 5000 semillas.“Viviendo saludable” EL TARWI que cambia. crema.00 m. o de una ramificación desde la base con inflorescencia a la misma altura (Figura 20).

Los nódulos pueden alcanzar un diámetro hasta de 3 cm. afectando seriamente la producción (Gross y von Baer. Se ha atribuido esta característica a varias razones: puede ser un daño mecánico en la etapa muy temprana de la planta o una deficiencia de minerales. 1960). aunque existen cultivos hasta los 3800 m. 25 . pero susceptible durante la fase de formación del eje floral. Al inicio de la ramificación es algo tolerante. No necesita elevados niveles de nitrógeno. 1981). por encima de la ramificación radicular. se deben seleccionar razas de condiciones semejantes para lograr resultados positivos. Esta creencia popular puede tener su origen en la aparente extracción de cantidades significativas de fósforo. sin embargo. La planta es susceptible a sequías durante la formación de flores y frutos. el tarwi se desarrolla mejor en suelos francos a francos arenosos. oscilan entre 400 a 800 mm. se localizan principalmente en la raíz primaria. sus rendimientos dependen del suelo en que se lo cultive. Durante la formación de granos. Requerimientos climáticos El tarwi se cultiva en áreas moderadamente frías. después de la primera y segunda floración. "lo deja muypobre". el tarwi es tolerante a las heladas. Se ha mencionado en muchas oportunidades que el tarwi desmejora el suelo. Sin embargo. Requerimiento de suelos Mucho se ha indicado que el tarwi es propio de suelos pobres y marginales. donde es frecuente la presencia de heladas. e incluso en las raíces secundarias (Lange y Parker. Enalgunos campos se ha notado la presencia de plantas cloróticas (de color verde muypálido a amarillo). como magnesio y manganeso.“Viviendo saludable” EL TARWI plantas y una maduración más uniforme. Cuando existe una apropiada humedad. Lo que no resiste el tarwi son los suelos pesados y donde se puede acumular humedad en exceso. Como cualquier cultivo. Los requerimientos de humedad son variables dependiendo de los ecotipos. pero sí la presencia de fósforo y potasio. y debido a que el tarwi se cultiva sobre todo bajo secano. En la raíz se desarrolla un proceso de simbiosis con bacterias nitrificantes que forman nódulos de variados tamaños (1 a 3 cm). la formación de nódulos se inicia a partir del quinto día después de la germinación. Meza (1974) indica que en suelos con presencia de bacterias. Bernal (1982) encontró cepas de Rhizobiumlupini con gran efectividad y su presencia en el eje central de la raíz estuvo altamente correlacionada con plantas más vigorosas y productivas.a orillas del lago Titicaca. Raíces y nódulos Como leguminosa. el tarwi tiene una raíz pivotante vigorosa y profunda que puede extenderse hasta 3 metros de profundidad. Este carácter estaría unido a variedades precoces y permitiría su cultivo con menos riesgo en las áreas de secano. requiere además un balance adecuado de nutrientes. dejando el suelo pobre en este elemento para el siguiente cultivo.

en cambio los ataques leves no se advierten fácilmente. menos en semillas oscuras. es muy importante su desinfección con un fungicida (ver más adelante en Siembra). luego se presenta marchitez y finalmente las plántulas mueren. Enfermedades La enfermedad más importante es la antracnosis. tallos y hasta frutos. que ataca el cuello de la raíz. El hongo ataca el tallo. la roya del Lupinus se presenta formando pústulas que al final se observarán como un polvillo de color anaranjado en las hojas. Al comienzo produce una mancha marrón oscura. producida por el hongo Colletotrichumglocosporioides. Las semillas tienen un aspecto "chupado" en los ataques severos. Problemas fitosanitarios El tarwi es relativamente libre de enfermedades. sin embargo en campos de monocultivo se pueden presentar enfermedades y plagas que afectan seriamente la producción. Las vainas atacadas presentan lesiones hundidas de color rojo vino a pardo. En general se observa menos ataque de antracnosis en variedades procedentes del norte del Perú y Ecuador.“Viviendo saludable” EL TARWI Las laderas de cerros con suelos delgados pueden producir una cosecha aceptable de tarwi y en muchos casos se siembra con labranza cero que disminuye el peligro de erosión. en especial en campos con mal drenaje. Cuando el cultivo tiene en su etapa inicial un exceso de humedad. produciendo manchas necróticas. la Rhizoctonia. La marchitez en plantas adultas es ocasionada por Fusarium oxysporum. puede ser afectado por otro hongo. Frey y Yábar (1983) han elaborado un detallado manual del cual se ha extraído la información más resaltante. Finalmente. destruyendo los primodios florales con lo que afecta seriamente la producción de granos. 26 . el ataque continúa en las hojas y brotes terminales. Como la difusión de esta enfermedad se hace a través de la semilla.

Plagas Aparentemente. el cultivo es poco atacado por plagas. salvo en épocas de sequía. Phomalupini Rhizoctoniasolani (plantas jóvenes) Fusarium oxysporum (plantas adultas) Uromyceslupini Ovularialupinicola Sclerotiniasclerotiorum Drenaje Rotación de cultivos Marchitez Roya Mancha anular Pudrición de la base del tallo Rotación de cultivos Innecesario Rotación de cultivo Fuente: Frey y Yábar. Es durante las temporadas secas (veranillos) de los Andes cuando se presenta la aparición de plagas. 27 .“Viviendo saludable” EL TARWI Principales enfermedades del tarwi Nombre común Antracnosis Patógeno Colletotrichumglocosporioides Control Desinfección de semilla Quemado del tallo Ascochytasp. completado con la información de Luglio (1980). 1983. En base al trabajo de Frey y Yábar (1983) se ha preparado un cuadro resumen.

28 . La mayor eficacia se obtuvo con el extracto obtenido a 150 minutos de cocción. Galerías en la base y tallo Minan las hojas Comen parénquima Liriomyzasp. 1980 CONCLUSIONES. 1983. Picadores Trips Cigarritas Frankliniellaspp. Agrotis Copitarsiaturbata Astylus Ataque Larvas cortan plántulas Gusano peludo de la semilla Larva corta cotiledones y raíz. Bergalia Perforan hojas. Luglio.“Viviendo saludable” EL TARWI Principales plagas del tarwi Nombre común Insectos del suelo Cortadores Nombre científico Feltiaspp. El tratamiento empleado extracto acuoso de Lupinus muta bilis sweet fue efectivo. castran flores Consumen savia Transmiten virus Masticadores Carhua Loritos Consmen hojas Epicauta Diabroticaspp. adulto come polen Barrenadores Gorgojo barrenador del tallo Minador de hojas Apionspp. Consumen hojas Fuente: Frey y Yábar. para lo que se estimó un ratio de 93% de mortalidad.

tarwi. Lupinus.10 29 .“Viviendo saludable” EL TARWI Palabras clave (Keywords) :Piojicida. chocho. pediculosis.

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