Asignatura: Cultura Alimentaria Tema: El tarwi Ingeniero: Paitan Anticona Elizabeth Alumnos: CHANCASANAMPA LARA Yoshie DE LA CRUZ CUADROS

Judith MAMANI VILCA Wilfredo MORALES LAUREANO Gustavo SALAZAR BOZA Eduardo M.

“Viviendo saludable”

EL TARWI

ÍNDICE

I. II. III.

Resumen Introducción Reseña Bibliográfica

“EL TARWI”

1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7.

Definición Reseña Histórica Estructura de la planta del tarwi Composición química del tarwi Propiedades y valor nutritivo del tarwi Recetas con el tarwi Recomendaciones

IV.

Materiales y Métodos

V.

Resultados y Recomendaciones

VI.

Bibliografía

VII.

Anexos

2

además. se puede preparar variedad de platos y postres que estimules su consumo. 3 . . El chocho o tarwi es considerado como una semilla milagrosa en el Antiguo Perú y hoy se le considera como el campeón nutricional pues. el 40% son proteínas que ayudan al crecimiento de los niños al igual que la soya. El proyecto consiste en hacer conocer y demostrar el valor nutritivo del chocho o tarwi en la dieta familiar. Este producto incentiva el crecimiento corporal en los niños y mantiene sano el sistema nervioso de los adultos.“Viviendo saludable” EL TARWI RESUMEN El grupo de trabajo realizo una investigación acerca de las propiedades del TARWI basándonos fundamentalmente en los beneficios en la salud y sobretodo en la alimentación. de sus componentes. además que los ayuda a combatir el colesterol.

Al final del proyecto se esperar demostrar que los alumnos de aula de 4 años del nivel inicial. medicamento y productos industriales. Objetivos *Motivar mediante charla a la población el consumo de chocho o tarwi por sus propiedades en la alimentación. * Dar a conocer a los padres de familia sus beneficios. . dice Augusto Becerra. des pues d estese pasa al secado es mejor el secado artificial esto facilita la fermentación del control de forma eficiente. hispano. Está en lo cierto. Los alumnos del aula de 4 años están en condiciones de valorar el chocho o tarwi e incentivar a otros niños de su entorno a consumirlo 4 . incrementaron su desarrollo corporal y valor nutritivo de su alimentación al incluir el consumo de chocho o tarwi en su dieta diaria. especialmente en los niños de 4 años ya que ayuda a su crecimiento físico e intelectual. andino y selvático y eso es la normalidad peruana. La harina de tarwi es ligeramente amarillento tiene un 54% de alimento proteico tiene un sabor a nuez de acuerdo a su grado de tostado . Comúnmente en tarwi tiene un sabor muy amargo es conveniente es conveniente estar en constante agua para que el agua s impregné al grano y se lleve es alcaloide. Y cuanto más investiguemos nuestro pasado nos encontraremos con mayor cantidad de antiguas especies botánicas que sirvieron de alimento. Tarwi como el posible encontrarlo se tiene tres colores morado amarillo y blanco nosotros trabajaremos con la de color morado más común en el valle del Mantaro es una semilla blanca cerosa .un breve proceso de tostado mejora notablemente las características organolépticas del producto .“Viviendo saludable” EL TARWI INTRODUCCIÓN “EL POTENCIAL DEL TARWI” El Perú es mestizo. a nuestros antiguos habitantes y originarios de la costa sierra y selva del Perú.Multulupa con tallo verde con morado pigmentad o hojas vedes claro con flor tricolor . tales como los colorantes y otros.

domesticaron hace por lo menos cuatro mil años. 1981).6 a 1 cm de diámetro. TRÁNSITO LÓPEZ LUENGO “Ámbito Farmacéutico Fototerapia” 1. sendas especies de Lupinus: Lupinus luteus (altramuz amarillo. Según:M. Definición: Su nombre científico es Lupinus mutabilis Sweet. la egipcia y la andina. En el sur. El tarwi se ha utilizado en la eco región andina por miles de años. contienen de 2 a 6 semillas ovaladas de 0.“Viviendo saludable” EL TARWI RESEÑA BIBLIOGRÁFICA EL TARWI 1.C. Restos de sus semillas se han encontrado en las tumbas de la cultura Nazca (100 a 500 A. Su alto contenido de proteínas. las pinturas representando el tarwi en vasos ceremoniales de la cultura Tiahuanaco (500-1 000 D. es una especie que pertenece a la familia de las fabáceas (leguminosas).) en la costa desértica del Perú (Antúnez de Máyolo. TRÁNSITO LÓPEZ LUENGO “Ámbito Farmacéutico Fototerapia” Tiene una altura aproximada de 1 a 25 m. haba de lobo) en Egipto y Lupinus muta bilis. sus flores varían en color desde el azul al morado y penden de las hojas para atraer a los insectos polinizadores. de largo.. Reseña Histórica: Dos culturas antiguas. mayor que el de la soya.C.) son una indicación de su amplia distribución. 5 . su raíz principal es corta. Curiosamente las dos culturas sometieron a estas especies a parecidos proceso de maceración y lavado para eliminar los alcaloides antes de consumirlas como alimentos básicos.2. Tiene relevancia en la gastronomía de esos países desde la época prehispánica. tarwi o chocho en los Andes. Estas especies fueron utilizadas en la alimentación de manera semejante.1. La vainas de 5 a 10 cm. Según:M.

Flores: El tarwi presenta una corola grande de 1 a 2 cm. 1. Se mantiene en forma tradicional en Perú.1.3.enbuenasmanos.3.com/hortalizas/ajo. Ecuador. Chile. Argentina. dependiendo del contenido de antocianina.“Viviendo saludable” EL TARWI Su alto contenido de proteínas garantizaba una dieta balanceada en las épocas Incaicas cuando no había tanto consumo de carne. hace que se lo emplee como material de combustión y podría permitir un proceso de industrialización. y Bolivia. México y países de Europa. Tallo: El tallo de tarwi es muy leñoso y se puede utilizar como combustible.com/articulos/muestra. . muchas veces rudimentarias. Estructura de la planta de tarwi: Es una planta anual.remediospopulares.5 a1. con buenos resultados. En la base del pecíolo existen pequeñas hojas estipulares. Se diferencia de otras especies de Lupinus en que las hojas tienen menos vellosidades. Los cultivos de tarwi se hallan hasta 4000 msnm.infoagro.html http://www.5m 1. Su alto contenido de fibra y celulosa. de altura determinada por el eje principal que varía entre 0.htm . En las especies silvestres es rojizo a morado oscuro. El color puede variar de amarillo verdoso a verde oscuro.3.asp?art=69 http://www.Según: EROSKI – (Idea Sana) 1.. con cinco 6 . y las regiones principales son el sur de Perú y Bolivia y el norte de Perú y Ecuador.2. Hojas: La hoja es de forma digitada.com/ajo. El color del tallo oscila entre verde oscuro y castaño. Según: EROSKI – (Idea Sana) 1. compuesta por ocho folíolos que varían entre ovalados a lanceolados.3. Colombia. El número de ramas varía desde unas pocas hasta 52 ramas y tiene una raíz pivotante vigorosa y profunda que puede extenderse hasta 3 metros de profundidad. http://www. aunque en la actualidad se han efectuado introducciones en Venezuela.3.

Según: EROSKI – (Idea Sana) 1. Frutos: Vainas o legumbres de 5 a 12 cm de longitud.3.Según: EROSKI– (Idea Sana) 1. Composición química del tarwi: La semilla de Tarwi es rica en aminoácidos: lisina.4. con nódulos de variados tamaños (1-3 cm de diámetro). Los colores más comunes son los diferentes tonos de azul e incluso púrpura. rosado y amarillo. Los Isoflavonoides de 7 . miden entre 0.6. En los extractos de tarwi se detectó la presencia de Isoflavonoides.5 a 1. y otros. Isoflavonoides.5 cm.3 – 3. Lupinina. proteína (44%) grasa (16. Los colores del grano incluyen blanco. Para la extracción de Isoflavonoides de Lupinus muta bilis Sweet (Tarwi). alcaloides: esparteína (lupinidina). amarillo. Se realizó el análisis foto químico de las semillas del Lupinus muta bilis Sweet (Tarwi). carbohidratos (28%). Semillas: Las semillas del tarwi están dentro de una vaina de 5 a 8 cm y varían de forma (redonda. dos quillas y dos alas. castaño. ceja y salpicado. voto rosa. triptófano. (Hormonas Vegetales). se utilizó un método de extracción de flavonoides con una solución de Naci 3%.5.5%).3. Quinolizidinicos (lupinina espartèina). ocre. muta bilis. crema. gris.3. cuyo porcentaje varía según el ecotipo de 0. Según: EROSKI – (Idea Sana) 1. Según el tipo de ramificación puede tener hasta tres floraciones sucesivas y pueden existir hasta 1000 flores. pardo. con contenido de ácido linoleico (omega 6). formados por un proceso de simbiosis con bacterias nitrogenantes (Rhizobium). media luna.4. dando un sabor extremadamente amargo a la semilla. de hasta 3 m de profundidad. La variación en tamaño depende de las condiciones de crecimiento y de la variedad. marrón y colores combinados como marmoleado. Según: EROSKI – (Idea Sana) 1. Raíz: Pivotante. La coloración de la flor varía de un azul claro hasta uno muy intenso y de allí se origina su nombre científico.5% Estos alcaloides se usan de acuerdo a la dosificación y formas de administración de otra manera son tóxicos. conteniendo un número variable de semillas. es decir que cambia. ovalada a casi cuadrangular).“Viviendo saludable” EL TARWI pétalos y compuesta por un estandarte. menos frecuentes son los colores blanco. por lo que tiene que tratarse antes de consumirlo como alimento y los usuarios conocen a cabalidad estos procedimientos. metionina.

Quitándole la cáscara a la semilla y moliendo el grano El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet..38 ----------- 8 .beisa.5 17.3 0. Las semillas son excepcionales nutritivas.3 17.4 37.blogspot.6 93 440 1..3 3.01 0.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.4 0.9 2. Las proteínas y el aceite constituyen más de la mitad de su peso.dk/Publications/.34 46.6 54 93 262 440 2. Tiamina mg Riboflavina mg 69. El aceite varia de 24 a 14%.0 49.6 0.9 12.6 5.7 11.8 1.pdf Composición por 100 gramos de porción Composición química Energía Kcal Tarwi cocido con cáscara 151 Tarwi crudo sin cáscara 277 Tarwi harina 458 Agua g Proteína g Grasa g Carbohidrato g Fibra g Ceniza g Calcio mg Fósforo mg Hierro mg. un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de semillas muestra que la proteína contenida varía de 41 a 51 %.3 0./Capitulo%2028.6 9.“Viviendo saludable” Tarwi pueden ser utilizados en la industria http://.) y sus parientes silvestres www.html VALOR NUTRICIONAL: EL TARWI farmacéutica.9 7.3 17.6 27.6 30 123 1. El chocho es uno de los alimentos vegetales más ricos en proteínas pues contiene del 45 al 50%.6 8.

blogspot.7 0.2 http://.html Comparación de la composición del tarwi y soya (g/100 g).4 37.2 0.9 Palmítico Palmitoleico Esteárico Mirístico Araquídico Behénico 13.% Componente Proteína Tarwi 44.4 9 .95 2.9 % 40.4 0.3 Soya 33.html Composición de ácidos grasos del tarwi (% de ácidos grasos totales ).com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.6 0.1 2.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana. Ácidos Oleico (Omega 9) Linoleico (Omega 6) Linolénico (Omega 3) 2.blogspot.2 5.10 EL TARWI ------ http://.“Viviendo saludable” Niacina mg 0.

5 9.2 EL TARWI http://.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.pdf 10 . El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet.html 1.blogspot.7 16.4.5 5. Propiedades: El chocho o tarwi repara tejidos y células.1 3.dk/Publications/.“Viviendo saludable” Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Humedad 16.Desde hace unos diez años... si consideramos que la población sudamericana . fósforo. hierro y cinc.4 35.) y sus parientes silvestres www.beisa. muchos científicos sudamericanos se han preocupado por entender el porqué del bajo consumo de este alimento que es una fuente de calcio.7 5.3 7./Capitulo%2028.5 28.2 7. magnesio. anemia y es ideal para el sistema nervioso . contribuye al crecimiento. previene la osteoporosis.

En fresco.“ anota el Ing. Peralta en entrevista de una radio local. en la que se han realizado estudios y pruebas para mejorar el control de calidad y alternativas agroindustriales. en purés. Además se ha establecido márgenes de resistencia del chocho al congelamiento sin que pierda sus propiedades físicas y químicas y tampoco sus valores nutricionales. La Fundación para la Ciencia y Tecnología (FUNDACYT). “Esto sería importante para tener condiciones más baratas de conservación. postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi). transporte y comercialización. en algunos casos esta labor se realiza en acequias contaminadas. 3. se puede utilizar en guisos. Una de las razones para el poco consumo del chocho o tarwi podría ser el procesamiento del grano que en ocasiones se realizan en condiciones antihigiénicas. capaz de aportar por lo menos 400 kg de nitrógeno por ha. especialmente al remojarlo y al desaguarlo para quitarle el amargo del chocho. en salsas. La harina de tarwi también se usa hasta en 15 % en la panificación. USOS Y RECETAS Este vegetal es apropiado para la elaboración de productos alimenticios. Al chocho se lo puede comer una vez que han sido eliminados sus contenidos tóxicos. mediante cocción (30 minutos a dos horas) y desagües prolongados (cuatro a cinco días). Debido a los altos precios y a la escasez de este elemento fertilizante. La mayor parte del nitrógeno permanece en el suelo.“Viviendo saludable” EL TARWI 3. el tarwi constituye una planta importante en la rotación de cultivos. especialmente como sancochado o cremas. guisos y ensaladas así como rosetas. ha conseguido instalar una planta procesadora de chocho. En los Andes las semillas cocidas constituyen un ingrediente para sopas. por la ventaja que tiene de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico del pan. 11 . comidas con alto contenido proteico y tiene infinidad de preparaciones en la gastronomía del Perú. cebiche serrano. Su fácil cocimiento se debe a lo delgado de su cáscara.2 OTROS USOS Como otros lupinos (el fríjol de Italia o el blanco de Europa Oriental). guisos (pepián). sopas (crema de tarwi). el tarwi es un excelente abono. incluso para la exportación.

En dosis tóxicas los alcaloides causan un bloqueo neuromuscular y una depresión respiratoria. A través del tiempo se desarrollaron varios métodos caseros para “des amargar” las semillas. L. PELIGROS Los alcaloides. estructura y retención de humedad del suelo. etc) se emplean para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales. en su mayoría son de origen vegetal. con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica. Las variedades sin alcaloides son: L. la planta se incorpora a la tierra como abono verde. que puede vivir como parásito pero más comúnmente lo hace como saprófito en los remanentes después de la cosecha. Los alcaloides (esparteína. La toxicidad letal en humanos está establecida en una relación de 11-25 mg de alcaloide por Kg. Las toxinas llamadas fomosinas A y B son las causantes de la “lupinosis” que suele afectar a las ovejas que pastorean los rastrojos de lupinos. 1. El principal alcaloide presente en mayor proporción en casi todas las especies es la lupina. El más primitivo era embolsar las semillas y colocarlas en los ríos por varios días (más de 4) para que la corriente de agua lavara los alcaloides ya que estos son hidrosolubles. su uso inadecuado puede causar intoxicaciones graves. Estos problemas de toxicidad han quedado ampliamente superados con el mejoramiento genético que desarrolló las variedades “dulces” sin alcaloides o con porcentajes muy pequeños a niveles no tóxicos. son substancias orgánicas nitrogenadas cuya acción puede ser medicinal o venenosa. L. augustifolius. L mutabilis. Phomopsisleptostromiformis.“Viviendo saludable” EL TARWI En estado de floración. Otro problema de toxicidad en lupinos son las fomosinas. lupinina. albus. luteus. Los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico. de peso. 12 . es decir eliminar los alcaloides de las mismas. En este caso no se trata de sustancias que estén ligadas a factores genéticos sino que son sustancias tóxicas causadas por la infestación de un hongo. lupanidina. Existen combinaciones con previos remojos y también los semi-industriales donde utilizan la inyección de vapor de agua y otros con la aplicación de ácido clorhídrico.

Para el grupo control se utilizó agua destilada y los grupos experimentales fueron sometidos a la acción del extracto acuoso obtenido a 30. a pesar de la poca disponibilidad de tiempo. 10 Resultados: Luego de evaluar la eficacia del extracto acuoso del Lupinusmutabilissweet por un intervalo de una hora (2:30 h – 3:30 h) 13 .4 . USO TRADICIONAL . cumplieron con elaborar el informe respectivo. entonces se incrementara la bibliografía sobre el tema. CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS CONCLUSIONES: el chocho o tarwi tiene un gran valor alimenticio que fomentara el desarrollo físico y corporal de los niños Al conocer el valor nutritivo del chocho o tarwi los padres de familia los utilizan en la dieta alimenticia de sus hijos También es un medio alternativo para difundir el tarwi ya que todo esta SUGERENCIAS: debe ampliarse la información nutritiva del chocho o tarwi atreves de las instituciones gobernantes para así insentivar su consumo masivo .Estreñimiento (Tomar el cocimiento de las semillas) .Parásitos internos (Tomar el cocimiento de las semillas en ayunas con igual cantidad de miel). 90. caída de cabello (Aplicar cataplasmas con las semillas molidas crudas o sancochadas) . 3. fueron distribuidos en seis grupos.“Viviendo saludable” EL TARWI . simulando un baño normal. Este proyecto incentiva el espíritu investigador del alumno por lo tanto los alumnos . Los grupos de estudio fueron sometidos a baños de inmersión durante tres minutos.Fiebre y gripe (Infusión de 4 semillas y unas ramitas de verbena ENSAYOS Objetivo: Evaluar la acción piojicida del extracto acuoso del Lupinusmutabilisswett a diferentes tiempos de cocción. Materiales y Métodos : Se realizo un estudio experimental clásico para ello 30 Pediculushumanuscapitis. 4. uno control y cinco experimentales. 2.120 y 150 minutos de cocción.Caspa. Si las instituciones se interesan por dar a conocer el valor nutritivo del chocho o tarwi . se espero cinco minutos luego se llevó a la estufa a 30°C para luego evaluar el efecto del extracto sobre los parásitos cada diez minutos. 60. 1.

12 Desamargado Sus granos son comestibles después de hervidos y sumergidos en agua corriente durante 5 o 6 días.3 USO INDUSTRIAL: La harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificación. se obtuvo los siguientes resultados.12 USO AGRONÓMICO: en estado de floración la planta se incorpora a la tierra como abono verde. por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico del producto. Grupo control (0% muertes).12 COMBUSTIBLE: los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico. pediculosis. 10 Conclusiones . 27. en salsas. para 30. Lupinus. chocho. 120 y150 minutos de cocción se obtuvo un ratio de muertes de 17. cebiche serrano. guisos (pepián).“Viviendo saludable” EL TARWI luego de la exposición. postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi). estructura y retención de humedad del suelo. con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica. se utilizó el programa Microsoft Excel. Para el análisis de dicho estudio se utilizo la prueba estadística no paramétrica de tendencias L de Page. La mayor eficacia se obtuvo con el extracto obtenido a 150 minutos de cocción.10 ALIMENTACION -Consumo humano: en fresco desamargado se puede utilizar en guisos. 90. sopas (crema de tarwi).12 DESINFECTANTE El agua del hervido se usa como desinfectante e insecticida (Soukup) Zoila Sánchez de Van Oordt Químico-Farmacéutica 14 . para lo que se estimó un ratio de 93% de mortalidad. 53. Palabras clave (Keywords) :Piojicida. 60. tarwi. Grupo experimental. con un nivel de significación de 0.01%. en purés. El tratamiento empleado extracto acuoso de Lupinusmutabilissweet fue efectivo. 70 y 93% respectivamente.

5. 3. esta agua tendrá menos concentración de alcaloide y se puede usar para fertilizar la tierra. 4. 15 . Para obtener el grano dulce (el que se come) se le debe seguir remojando por espacio de 7 días. EL TARWI Proceso de obtención del desamar gado: 1. Sancochar por 1 hora Recuperar el agua de tarwi sancochado. 2. Remojar el tarwi 24 horas en 4 litros de agua. 4 litros de agua. Dejar enfriar y filtrar este es el des amargado de mayor concentración y con el que vamos a trabajar. colándolo.“Viviendo saludable” DESAMARGADO DEL TARWI Ingredientes: 1 kg de tarwi.

Medicamenta II 4ta Edición. Lupinusmutabilis. “Evaluación de la acción piojicida del extracto acuoso del Lupinusmutabilisswett (tarwi.“Introducción al Estudio de los Productos Naturales”.(533) 5. B 1979. 10. ANTONIO BRACK EGG. “Vocabulario de los Nombres Vulgares de la Flora Peruana y Catálogo de los Géneros”.“Diccionario Enciclopédico de las Plantas Útiles del Perú”.F.Junio 1999.“Viviendo saludable” EL TARWI . 2.(452) 3. Campos R. Date: 30 May 2001. Lentz . JAMES CHAYTOR. Barcelona-madrid-Buenos Aires – Río de Janeiro. 16 . Tarwi. Andean Lupinus. Susan Budavari. Editor: David L. BENHARD GRAF.Q.(454) 2. Editor. Email: dlentz@nybg. Editorial Labor S.Montevideo. SELDES Y GERARDO BURTON. Inc.GROS.OEA. ALICIA M. y Lourdes C.The herbarium Sheet.POMILIO. Konigstein ..Estudio comparativo de polifenoles y determinación de la presencia citoquininas en LupinusmutabilisSweet y Zea mays variedad de Nueva Granada. EDUARDO G. ALICIA B..A.1985.. DIANA CASAS.Cultura..S. 1951. chocho) en Pediculushumanuscapitis ”.(11) 6. 11. chocho. KoeltzScientificBooks. Published by MERCK & CO. U. 8.A.org . A Newsletter of The Botanical Science Division of The New York Botanical Garden . “ PLANTAS MEDICINALES EN ELE SUR ANDINO DEL PERU” VOL. BIBLIOGRAFIA 1. 7. The Merck Index Eleven Edition.. 280 .-México. 9.J. ILSE KRENMAYR.Descripción – MedicinaAlimentación..Ayacucho. No. REV CUBANA PLANT MED 2004. 1989. Rahway. C ROERSCH.D. (26) 4. JAROSLAV SOUKUP S. Lupinus mutabilis Sweet. Huancayo-Perú. N. SOJUE SANCHEZ –“Plantas en la Cultura Andina”. 1994.CEDEPAS 2000.1.

la que se adhiere a la punta de la cuchara. – Males renales. Luego que haya sido declarado por el Diagnóstico médico. Las personas que sufren Males renales se cansan muy pronto. se 17 . Su propiedad es hacer Desaparecer los síntomas propios del diabético. La cocción se realiza con una adecuada Proporción de agua. se toma una Pequeña porción. debiéndose tomar en ayunas Durante un mes. Se hace hervir harina de tarwi Cruda sin des amargar hasta formar una masa Aguada. sufren Fatigas permanentes en la planta de los pies. señalan que este grano andino es medicinal y controla diferentes enfermedades: – Diabetes. De esta pasta.“Viviendo saludable” EL TARWI Uso medicinal Según los conocimientos y saberes andinos de Los agricultores que cultivan el tarwi por la Cultura Aimara en Puno.

Tiene el mismo efecto cuando se Usa el agua. se baña al animal con parásitos externos. Producto de ello y al Día siguiente. – Resaca. el campesino elabora el taurixuq’u. Como legumbres secas (vainas 18 . Con el producto de esta infusión. el ajeno y hollín de cocina. se repite hasta dejar libre de parásitos. las consecuencias son: desánimo. este líquido tibio se pone en la Parte adolorida. Para eliminar infestación de parásitos externos en el ganado vacuno (garrapatas). Uso ritual El tarwi es usado para rituales en sus diferentes fases fenológicas (estadios) por la cultura Aymara en Puno. Para aliviar Dicho mal. A esta agua se le agrega sal de cocina calentada En tostadora. Se Debe repetir el proceso hasta quedar bien Restablecido. Para un completo Restablecimiento se necesita reposo en cama. Producto del daño provocado al hígado. En el campo. producto de la cocción del tarwi durante el proceso del desamar gado. remojando en un paño negro Como fomento. Nerviosismo y muchos deseos de beber agua.“Viviendo saludable” EL TARWI Quejan de dolores y calambres a nivel de la Cintura. beben alcohol etílico de 45 grados En preparados diversos. los agricultores Durante las fiestas patronales y luego de realizar Los rituales. Los granos son infaltables en el atado ritual. se Utiliza el agua resultante del remojo del tarwi. acto que se realiza en Pentecostés. el cual consume en forma directa los granos de tarwidesamargados y en un tiempo breve se siente aliviado. para hacer la ch’alla en la fiesta de las semillas. la flor está presente en la challa de la Candelaria (2 de febrero) y las legumbres verdes (vainas verdes) en la challa de los carnavales. – Parásitos externos. se hace hervir en agua detarwi producto del desamargado. Para aliviar y curar dichos males. Este Malestar es conocido como resaca.

cariño y consideración”. El tarwi es visto como la madre de las comidas (manq’atayka). El domingo de Cuasimodo (segundo domingo después de Viernes Santo) se acompaña a los tenientes gobernadores llevando flores azules de tarwi para hacer una especie de alfombra de flores. por ser amargo. nosmanifiesta:“el tarwi es considerado como madre de las semillas juntamente con las aras. permanezca junto a la äras (silvestres). cuando están abandonados saben llorar por queno son apetecidos por los pájaros ni por los rumiantes. No se debe pisotear el grano detarwi porque provoca el mal del ojo. no se debe pisotear por que llora cuando está botada. Muchos testimonios coinciden en el mismo sentido: “los granos crudos. al respecto doña Julia Lupaca Tito. el tauri al igual que las Araas de la quinua son madre de las semillas por ello merece respeto. no deben faltar las vainas secas junto a su inflorescencia en los depósito de víveresproductos alimenticios de las familias. En Yunguyo (Puno. por eso la recogemos y nunca podemos ver tarwi botado en el piso”. por ello es infaltable en los rituales de la ch’alla de las ispallas como la: Candelaria y Carnavales. Perú) los tallos de tarwi son utilizados 19 . se coloca dentro de los trojes para que como madre de las semillas. por lo que se debe recoger los granos desperdigados por el suelo. se llevan las flores o las vainas junto a la inflorescencia y en Pentecostés las vainas secas junto a la inflorescencia. cuyas letras son diseñadas con la mejor caligrafía.“Viviendo saludable” EL TARWI maduras) sin desgranar. – Mal de ojo. esta enfermedad se manifiesta con la cobertura temporal de una nube en la retina conocido en Aymara como coyri. – Varios. Para estas ocasiones si no están maduras. – Fiesta de qumpijantaku(tendido de alfombra de flores). Sirve de fondo a fin de resaltar las alegorías y figuras con el nombre de la comunidad. Asímismo.

entre otros. como la misa ritual para la salud de la familia campesina.“Viviendo saludable” EL TARWI para atizar la misa ritual en los despachos de la granizada. Transformación artesanal y dejar en reposo unos 10 minutos. Formar pancitos y colocar en bandejas o lata MATERIALES Y METODOS: MATERIALES: MENAJES:       1 Quequera 2 tazones pequeños 2tazones grandes 1 Cuchara de madera o paleta 1 Cuchara medidora tamiz EQUIPOS:  Batidora  Horno 20 . Asímismo para el llamado de las lluvias. en caso de enfermedades por alguna desarmonía con los componentes de la naturaleza. la helada. el viento.

“Viviendo saludable” EL TARWI INGREDIENTES:       300 gr de harina pastelera 30 gr de puré de tarwi 200 gr de azúcar 6 huevos Polvo de hornear Esencia de vainilla METODOS 21 .

.. DESMOLDEADO Y ENFRIADO 22 ....... media botellita de ecencia de vainilla. 1/3 de taza hasta que no quede granulos de azúcar MEZCLA 2 (YEMAS) • Tamizar la harina con el polvo de hornear MEZCLA 3 • Mezcla 1+la mezcla 2 + mezcla 3 +el pure de tarwi de forma envolvente MEZCLA 4 • Enmantequillar y enharinar la quequera y agregar la mezcla 4 MOLDEADO • Hornear a 180º por 20-25 min HORNEADO • Desmoldar usando un cuchillo o una espatula ......“Viviendo saludable” EL TARWI SELECCION DE MATERIA PRIMA (TARWI) • variedad H6 por su alto valor nutricional y porque se escuentra aqui en hyo • Pesar y medir la cantidad exacta los ingredientes para no afectar el producto PESADO • Se separa las yemas de las claras de 6 huevos en dos recipientes viendo que no tenga impu hacer dos mezclas por separado SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS • En las claras agregar tres cucharadas de azucar y batir hasta punto nieve MEZCLA 1(CLARAS) • En las yemas agregar el resto del azúcar...

1964. Flores e inflorescencia El tarwi pertenece a la subfamilia Papilionoideas por lo cual presenta una corola grande de 1 a 2 cm.“Viviendo saludable” EL TARWI Fuente: León. con cinco pétalos y compuesta por un estandarte. Según el tipo de ramificación que presente la planta. es decir 23 . dos quillas y dos alas. mutabilis. puede tener hasta tres floraciones sucesivas. Blanco (1980) menciona que en una sola planta pueden existir hasta 1000 flores. La coloración de la flor varía entre el inicio de su formación hasta la maduración de un azul claro hasta uno muy intenso y de allí se origina su nombre científico.

Tallo y ramificaciones La altura de la planta está determinada por el eje principal que varía entre 0.5 a 2. o ramas terminales. gris.“Viviendo saludable” EL TARWI que cambia. o de una ramificación desde la base con inflorescencia a la misma altura (Figura 20).5 a 1. 1980). castaño. 1982). hace que se lo emplee como material de combustión. ovalada a casi cuadrangular).00 m. Los colores más comunes son los diferentes tonos de azul e incluso púrpura. media luna. El tallo de tarwi es generalmente muy leñoso y se puede utilizar como combustible. 1975). amarillo. Su alto contenido de fibra y celulosa. crema. Los colores del grano incluyen blanco. conramas desde la mitad de la planta. sin embargo podría permitir un proceso de industrialización. La variación en tamaño depende tanto de las condiciones de crecimiento como del ecotipo o variedad. El color del tallo oscila entre verde oscuro y castaño. ceja y salpicado (Gross.1982 En la opinión de Avila (1979). En las especies silvestres es rojizo a morado oscuro. la planta puede ser de eje central predominante. como para cada una de las combinaciones (Blanco. La semilla está recubierta por un tegumento endurecido que puede constituir hasta el 10% del peso total. 1982). ocre. Según el tipo de ramificaciones. miden entre 0. Un kilogramo tiene 3500 a 5000 semillas. El número de ramas varía desde unas pocas hasta 52 ramas (Blanco. menos frecuentes son los colores blanco. una arquitectura de tipo basal con desarrollo acentuado del tallo principal sin ramas secundarias podría permitir una siembra con mayor densidad de 24 .5 cm. La genética en la herencia del color de la semilla es bastante compleja y existen genes tanto para el color principal. tipo candelabro. Figura 20 Ramificación del tarwi (Lupinusmutabilis) Fuente: Gross. pardo. marrón y colores combinados como marmoleado. Semilla Las semillas del tarwi están incluidas en número variable en una vaina de 5 a 12 cm y varían de forma (redonda. rosado y amarillo. El número de vainas y de ramas fructíferas tiene correlación positiva con una alta producción (Ticona.

afectando seriamente la producción (Gross y von Baer. 1981). el tarwi se desarrolla mejor en suelos francos a francos arenosos. como magnesio y manganeso. Lo que no resiste el tarwi son los suelos pesados y donde se puede acumular humedad en exceso. dejando el suelo pobre en este elemento para el siguiente cultivo. Este carácter estaría unido a variedades precoces y permitiría su cultivo con menos riesgo en las áreas de secano. Los nódulos pueden alcanzar un diámetro hasta de 3 cm. 25 . Como cualquier cultivo. Raíces y nódulos Como leguminosa. requiere además un balance adecuado de nutrientes.a orillas del lago Titicaca. donde es frecuente la presencia de heladas. el tarwi tiene una raíz pivotante vigorosa y profunda que puede extenderse hasta 3 metros de profundidad. el tarwi es tolerante a las heladas. Bernal (1982) encontró cepas de Rhizobiumlupini con gran efectividad y su presencia en el eje central de la raíz estuvo altamente correlacionada con plantas más vigorosas y productivas. 1960). aunque existen cultivos hasta los 3800 m. por encima de la ramificación radicular. No necesita elevados niveles de nitrógeno. En la raíz se desarrolla un proceso de simbiosis con bacterias nitrificantes que forman nódulos de variados tamaños (1 a 3 cm). Requerimiento de suelos Mucho se ha indicado que el tarwi es propio de suelos pobres y marginales. e incluso en las raíces secundarias (Lange y Parker. Sin embargo. Requerimientos climáticos El tarwi se cultiva en áreas moderadamente frías. la formación de nódulos se inicia a partir del quinto día después de la germinación. se localizan principalmente en la raíz primaria. Al inicio de la ramificación es algo tolerante. y debido a que el tarwi se cultiva sobre todo bajo secano. La planta es susceptible a sequías durante la formación de flores y frutos. Meza (1974) indica que en suelos con presencia de bacterias. se deben seleccionar razas de condiciones semejantes para lograr resultados positivos. Cuando existe una apropiada humedad. Los requerimientos de humedad son variables dependiendo de los ecotipos.“Viviendo saludable” EL TARWI plantas y una maduración más uniforme. después de la primera y segunda floración. Se ha atribuido esta característica a varias razones: puede ser un daño mecánico en la etapa muy temprana de la planta o una deficiencia de minerales. oscilan entre 400 a 800 mm. pero sí la presencia de fósforo y potasio. "lo deja muypobre". Se ha mencionado en muchas oportunidades que el tarwi desmejora el suelo. Esta creencia popular puede tener su origen en la aparente extracción de cantidades significativas de fósforo. sus rendimientos dependen del suelo en que se lo cultive. sin embargo. pero susceptible durante la fase de formación del eje floral. Enalgunos campos se ha notado la presencia de plantas cloróticas (de color verde muypálido a amarillo). Durante la formación de granos.

la roya del Lupinus se presenta formando pústulas que al final se observarán como un polvillo de color anaranjado en las hojas. En general se observa menos ataque de antracnosis en variedades procedentes del norte del Perú y Ecuador. Cuando el cultivo tiene en su etapa inicial un exceso de humedad. en especial en campos con mal drenaje. en cambio los ataques leves no se advierten fácilmente. sin embargo en campos de monocultivo se pueden presentar enfermedades y plagas que afectan seriamente la producción. Como la difusión de esta enfermedad se hace a través de la semilla. tallos y hasta frutos. Problemas fitosanitarios El tarwi es relativamente libre de enfermedades. el ataque continúa en las hojas y brotes terminales. 26 . Frey y Yábar (1983) han elaborado un detallado manual del cual se ha extraído la información más resaltante. luego se presenta marchitez y finalmente las plántulas mueren. puede ser afectado por otro hongo. Las vainas atacadas presentan lesiones hundidas de color rojo vino a pardo. destruyendo los primodios florales con lo que afecta seriamente la producción de granos. que ataca el cuello de la raíz. Enfermedades La enfermedad más importante es la antracnosis. Al comienzo produce una mancha marrón oscura. Las semillas tienen un aspecto "chupado" en los ataques severos.“Viviendo saludable” EL TARWI Las laderas de cerros con suelos delgados pueden producir una cosecha aceptable de tarwi y en muchos casos se siembra con labranza cero que disminuye el peligro de erosión. menos en semillas oscuras. El hongo ataca el tallo. La marchitez en plantas adultas es ocasionada por Fusarium oxysporum. produciendo manchas necróticas. la Rhizoctonia. producida por el hongo Colletotrichumglocosporioides. es muy importante su desinfección con un fungicida (ver más adelante en Siembra). Finalmente.

1983. el cultivo es poco atacado por plagas. Es durante las temporadas secas (veranillos) de los Andes cuando se presenta la aparición de plagas. En base al trabajo de Frey y Yábar (1983) se ha preparado un cuadro resumen. salvo en épocas de sequía. Plagas Aparentemente. completado con la información de Luglio (1980).“Viviendo saludable” EL TARWI Principales enfermedades del tarwi Nombre común Antracnosis Patógeno Colletotrichumglocosporioides Control Desinfección de semilla Quemado del tallo Ascochytasp. 27 . Phomalupini Rhizoctoniasolani (plantas jóvenes) Fusarium oxysporum (plantas adultas) Uromyceslupini Ovularialupinicola Sclerotiniasclerotiorum Drenaje Rotación de cultivos Marchitez Roya Mancha anular Pudrición de la base del tallo Rotación de cultivos Innecesario Rotación de cultivo Fuente: Frey y Yábar.

Agrotis Copitarsiaturbata Astylus Ataque Larvas cortan plántulas Gusano peludo de la semilla Larva corta cotiledones y raíz. 1983. El tratamiento empleado extracto acuoso de Lupinus muta bilis sweet fue efectivo. Luglio. Galerías en la base y tallo Minan las hojas Comen parénquima Liriomyzasp. para lo que se estimó un ratio de 93% de mortalidad. Bergalia Perforan hojas. Consumen hojas Fuente: Frey y Yábar. La mayor eficacia se obtuvo con el extracto obtenido a 150 minutos de cocción. 28 .“Viviendo saludable” EL TARWI Principales plagas del tarwi Nombre común Insectos del suelo Cortadores Nombre científico Feltiaspp. castran flores Consumen savia Transmiten virus Masticadores Carhua Loritos Consmen hojas Epicauta Diabroticaspp. 1980 CONCLUSIONES. adulto come polen Barrenadores Gorgojo barrenador del tallo Minador de hojas Apionspp. Picadores Trips Cigarritas Frankliniellaspp.

“Viviendo saludable” EL TARWI Palabras clave (Keywords) :Piojicida. tarwi. chocho. Lupinus.10 29 . pediculosis.