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Recetas Dulces
PONCHE CREMA 2 latas de leche condensada latas de agua 8 yemas de huevo 1 y 1/2 tazas de ron

Coloca las latas de leche condensada en una olla, el agua y las yemas de huevo. Cocina sin dejar de revolver con una cuchara de madera. Asegrate de que no hierva para que no se corte. Cuando espese ligeramente, retira del fuego, aade el ron y mezcla bien. Lava las botellas, primero con agua y luego con un poquito de ron. Es muy importante que cueles la mezcla y la dejes enfriar. Embotella el ponche crema y mtelas en la nevera. Sirve bien fro y disfruta de todo el sabor de la tradicin venezolana. Ponche de Frutas Navideo La bebida ideal para las fiestas decembrinas que adems de quitar el fro, aporta gran cantidad de nutrientes debido a todas las frutas que hacen de ella, una tradicin exquisita y saludable. Para preparar Ponche de Frutas Navideo necesitamos los siguientes ingredientes Ingredientes 2 Peras Kilogramo de Guayabas Kilogramo de Ciruela Pasa 5 Manzanas Amarillas 4 Caas de Azcar Kilogramo de Tamarindo Pelado 3 Rajas de Canela Kilogramo de Azcar 100 Gramos de Panela 50 Gramos de Jamaica Taza de Vino Tinto Preparacin 1 Lava toda la fruta para el ponche. Pica a la mitad los tejocotes; las guayabas y las manzanas prtelas en cuatro. Recuerda quitar el corazn de las manzanas. 2 En una cacerola grande calienta 5 Litros de agua con el azcar, la canela y el piloncillo. Al primer hervor, agrega los tejocotes y la caa previamente pelada y partida en trozos de 15 cm aproximadamente.
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3 Cinco minutos despus, aade las manzanas, por ltimo, las guayabas, la ciruela pasa, el tamarindo y la Jamaica. Recuerda mantener la llama a fuego medio y dejar que el agua se consuma un poco, sin que la guayaba y las manzanas se desbaraten. 4 Antes de retirar del fuego, aade el vino tinto y deja reposar. Sirve caliente Cctel de frutas Ingredientes:

manzana cerezas meln uva pera, y toda la fruta que le queris meter a gusto de cada uno, vino tinto mejor -con un punto dulce no vino dulceron , whisky , contreau, ginebra, 1/2 copa de cada una azcar canela.

Cmo hacer Cctel de frutas paso a paso:

Cortar la fruta a trozos y poner el vino con el azcar y la canela en una jarra para disolver bien el conjunto. Una vez est poner 1/2 copa de ron, whisky y ginebra y 1 de contreau, remover bien y probar; si falta azcar aadir y si falta algn alcohol tambin. Se sirve bien frio

Este preparado tambin se hace con Patilla es SANDIA AL CAVA. Se prepara cortando la Patilla a trozos y aadiendo una botella de cava y un poco de contreau y ginebra. Gelatina navidea Ingredientes: 35 gr de grenetina 1 taza de agua 700 ml de leche entera lata de leche condensada 100 gr de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de nuez maple Colorantes vegetales lquidos rojo, amarillo y verde

Utensilios

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1 molde de rosca con capacidad para 1 litros ligeramente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos. 2. Licua las leches con el azcar y la grenetinao hidratada. Aade la esencia de nuez maple. 3. Divide la mezcla en tres partes iguales y a cada una agrgale un color diferente; mezcla suavemente para incorporar los tonos. 4. Vaca al molde 2 cm aproximadamente de la gelatina roja y refrigera hasta que cuaje por completo. Enseguida, vierte gelatina de color amarillo, deja cuajar y contina con verde; as sucesivamente hasta terminar con las gelatinas. Refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y decora al gusto. Gelatina al Oporto Ingredientes: 3/4 l. de vino de Oporto 150 gr. de azcar 3 huevos 4 cucharadas de zumo de limn 70 gr. de gelatina en polvo 1 rama de canela Una pizca de nuez moscada 250 gr. de nata montada

Preparacin: 1. Acercamos al fuego un cazo con el vino de Oporto, (reservando ocho cucharadas), el azcar, el zumo del limn, 12 cucharadas de agua y las especias. 2. Calentamos a fuego moderado hasta diluir el azcar. Retiramos y dejamos reposar 10 minutos. 3. Diluimos tambin a fuego lento en cazo aparte la gelatina con las ocho cucharadas de Oporto reservadas. 4. Volcamos sobre la preparacin anterior y removemos. 5. Batimos las claras de los huevos a punto de nieve. 6. Lavamos y machacamos los cascarones. 7. Trasladamos la gelatina a un cazo, agregamos las claras batidas y las cscaras machacadas. Acercamos el cazo a fuego moderado y batimos la mezcla hasta que forme espuma. 8. Retiramos antes de que alcance el punto de ebullicin. Dejamos reposar cinco minutos y colamos a travs de un pao. 9. Repetimos la operacin hasta conseguir un lquido transparente.

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10. Vertemos la gelatina en moldes individuales, enfriando hasta que cuajen, para luego desmoldar y servir. Notas: 1. Para desmoldar la gelatina, se introduce cada molde durante unos instantes en agua caliente, volcando el contenido en los platos de postre. 2. Para colar la gelatina, escaldar un colador forrado con dos capas de tela. Este postre se puede servir adornado con nata montada. Gelatina de naranja Ingredientes: 9 naranjas 150 gr. de azcar 2 limones 3 cucharadas de licor de Curaao 50 gr. de gelatina en polvo

Preparacin: Pelamos una de las naranjas sin llegar hasta la piel blanca. Remojamos la cscara en el licor de Curaao durante 2 horas. Quitamos el casquete superior a las 6 de las frutas restantes. Extraemos las pulpas con una cucharilla cuidando de no daar la piel. Exprimimos la carne de las naranjas en un cuenco y tambin el jugo de la naranja pelada y de las dos restantes, agregndolo al cuenco. Exprimimos el limn, mezclando su jugo con el de las naranjas y el azcar en un cazo. Lo acercamos al fuego para que se caliente sin dejar que hierva. Retiramos y dejamos reposar 20 minutos. Forramos un colador con un pao de muselina doble y colamos el lquido. Luego agregamos el Curaao. Una vez fro, separamos varias cucharadas en un cazo, espolvoreamos con la gelatina y acercamos al fuego para disolverla. Vertemos sobre el resto del lquido. Colamos a un cuenco mayor, repitiendo la operacin. Dejamos reposar hasta que cuaje y metemos en la nevera. DULCE DE LECHOSA Y PIA 2 lechosa mediano verde peladas y cortadas en tiritas de pulgada
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1 pia pelada y cortada en cuadrito de pulgada 2 tazas bien llena de azcar blanca 4 astillas de canela de 2 pulgadas

Preparacin: Lleve todo al fuego y deje cocinar por 1 horas o hasta que se haga un sirop espeso. Manjar de pia Ingredientes: 6 tazas se jugo de pia 3 tazas de agua 2 tazas de azcar 2/3 tazas de fcula de maz (maicena )

Preparacin del manjar: Colamos el jugo y quitamos la espuma. Cocinamos el jugo de pia con el azcar, cuando est hirviendo, agregamos la fcula de maz disuelta en agua y dejamos cocinar hasta que est espesa. Se lleva a la nevera, cuando se enfra queda espesa. Bombones de Chocolate Caseros Esta receta de bombones de chocolate caseros, estupenda y golosa receta que os permitir gozar de unos excelentes bombones en cualquier momento e incluso sorprender a los ms queridos con este estupendo presente! Para preparar esta receta es necesario disponer de moldes para bombones aunque siempre se puede improvisar con otros recipientes similares. Ingredientes

Chocolate para fundir: 125 gramos Mantequilla: 75 gramos Almendra molida: 25 gramos Almendra troceada: 20 gramos Azcar: 1 cucharada Yema de huevo: 1 yema Brandy: 1 cucharada

Preparacin

Se funde el chocolate junto con la mantequilla al bao Mara En un recipiente a parte, se mezcla la yema de huevo con el brandy, el azcar y las almendras hasta que forme una pasta cremosa y homognea
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A continuacin se vierte un poco del chocolate fundido en los moldes. Se aade una cucharadita de la mezcla anterior en el interior de cada molde y se cubre nuevamente con un poco de chocolate fundido Una vez llenados los moldes se introducen en el frigorfico hasta que queden solidificados y ya estarn listos para disfrutar!

Arroz
Arroz navideo Ingredientes:

2 tazas de arroz 3 tazas de agua o caldo de pollo caliente 3 dientes de ajo 1/2 cebolla picada finamente 1 rollo de culantro picado 1 lata de maz dulce 1/4 taza de nueces picadas 150 g de tomate picado sin semillas 1/2 taza de pasas 3 cdas aceite vegetal sal y pimienta

Preparacin: Caliente el aceite en una olla y agregue las cebollas y el ajo, cocine por un minuto. Agregue el arroz, mezcle bien e incorpore el agua o caldo de pollo caliente, hasta cubrir con 2 dedos del lquido sobre el nivel del arroz. Sazone con sal y pimienta. Deje que el agua llegue a hervor y baje el fuego a minino, cubra y cocine por 10 minutos. Despus de 10 minutos agregue las pasas cubra nuevamente y cocine por 5 minutos ms. Una vez que el arroz este cocinado agregue las nueces, el tomate, el maz dulce y el culantro. ARROZ NAVIDEO I Para estas navidades, vamos a dejar los arroces comunes para otra oportunidad, y vamos a crear cosas nuevas. Hoy les traigo un arroz navideo completo y al cual le puedes agregar algn ingrediente ms a tu gusto. INGREDIENTES 2 tazas de agua 4 tazas de agua 1/2 cucharadita de mantequilla 1 cucharada de sal 1 cebolla blanca pequea
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1 caldito de pollo (sopita o gallinita) 8 lonjas de bacn de pavo bajos en grasas 1 pltano maduro 1 manojo de puerro (Cebolln) 1/2 Taza de almendras 1/3 taza de pasas

PREPARACIN Coloca en una olla la mantequilla y en ella sofre la cebolla picada en trozos bien pequeos, luego integras el agua, el caldo de pollo y la sal. Cuando el agua rompa en hervor baja el fuego al mnimo y agrega el arroz. Deja cocer. Mientras tanto corta las lonjas de bacn en trozos pequeos y colcalos en una plancha de hornear. Coloca en el horno hasta que estn tostaditas y reserva. Corta el pltano maduro en trozos y coloca en el horno hasta que estn cocidos, reserva. Corta en trozos el puerro y reserva. Con el arroz listo, pasa a un bol y coloca los trozos de bacn, de pltano maduro, de puerro, as como las almendras y las pasas. Sirve bien calientito. Arroz cremoso con maz Este arroz es muy tpico en algunas celebraciones de Ecuador sobre todo en la regin costa, es fcil, rico y relativamente econmico y para los das de navidad o fin de ao queda genial. La cantidad que voy a poner es para 4 personas, si quieren para ms simplemente aumentar los ingredientes. 1 taza de arroz largo 1 tarrina de queso crema de leche queso rallado al gusto 1 lata de leche evaporada 1 lata de maz dulce El arroz lo hacemos segn el enlace, y cuando ya este listo lo pasamos a un prex, y ponemos una primera capa de arroz, echamos una capa de maz, seguimos con el queso rallado para que lo cubra bien, y mezclamos la mitad de la leche evaporada con el queso crema y lo aadimos por encima, finalmente terminamos con otra capa de arroz y volvemos a echar queso, enseguida metemos al horno y cuando se vea que ya esta gratinado se retira del horno. Hay que servirlo caliente, yo lo serv acompaado del pavo y ensalada. ARROZ NAVIDEO II Ingredientes:
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3 Tazas de Agua caliente 4 Tazas de Arroz 2 Tabletas de caldo de pollo 1 tazas de hongos blanqueados 1 Taza de almendras tostadas 1 Taza de pasas rubias 1 Taza de puerro picado 1 Barra de mantequilla Taza de vino Blanco 1 Cucharadada. de Sazn Completo 1 Tasa de jamn cortados en cubo

PREPARACIN Cocine el arroz como de costumbre con las dos tabletas de caldo de pollo el agua y reserve. Aparte en la mantequilla saltear los hongos, las almendras y las pasas, incorpore el sazn completo, el vino, el arroz y finalmente el puerro. Sirva moldeado y decorado con almendras y pasas.

Ensaladas
Ensalada Tropical de Navidad Ingredientes:

Medio meln pequeo Un cuarto de una pia Una rodaja de Patilla Una naranja Un pepino aceite de oliva mostaza Dijon Un kiwi sal Dos endibias nueces Un botecito de caviar Miel

Pelar el trozo de meln y pia, la naranja, el kiwi, la sanda, el pepino y cortar en trozos pequeos Lavar bien las endivias y cortarlas

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Poner dos cucharas soperas de aceite oliva en un vaso y m Mezclarlo con un poco de miel, mostaza Dijon, sal y pimienta. Batirlo bien con un tenedor hasta que todo quede muy mezclado Colocar la fruta y las endibias en una fuente. Poner un poco de caviar, y verter el alio por encima. Adornar con unas cuantas nueces. Ensalada navidea de col Ingredientes Una col Tres ramitas de apio Media lata de duraznos Una zanahoria Cien gramos de pasas Para el alio: Una taza de mayonesa Tres cucharadas de azcar Tres cucharadas de vinagre blanco Ensalada navidea Preparacin Cortar la col en juliana, picar los duraznos y la zanahoria en cuadraditos y picar el apio muy finamente, mezclar todas las verduras y aadimos las pasas. Aparte licuamos todos los ingredientes para el alio durante un minuto, luego lo agregamos a la ensalada, mezclar, dejar reposar unos cinco minutos y servir. Ensalada Navidea de Manzana Ingredientes 1 kg de manzana 2 tazas de agua 1 limn 4 rebanadas de pia 5 zanahorias ralladas 1 taza de crema 1 lata de cerezas en almbar 1/4 de taza de azcar 200g de nuez picada

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Preparacin Hay que pelar las manzanas y cortarlas en rodajas, despus se colocan en agua junto con el jugo de limn, esto es para que no se pongan oscuras. Ahora se trozan las rebanadas de pia en cubos medianos. En un recipiente, se mezcla la crema con azcar, posteriormente se corrige el sabor, es decir, se prueba y se agrega ms azcar si es que hace falta. Despus se aade la pia, la zanahoria rallada y las manzanas bien escurridas. Una vez que los ingredientes estn bien incorporados, se aaden las nueces y las cerezas. Tambin se puede servir la crema en un recipiente aparte, pero sin mezclar con la fruta. Sugerencia: Puede sustituir el azcar por lecha condensada al gusto. Ensalada navidea de coditos Esta ensalada es realmente muy deliciosa, hace aos que no falta en casa, y no solo en stas pocas, sino tambin alguna otra vez durante el ao. Bueno, si la prueban me darn la razn. Queda estupenda para acompaar un lomo de cerdo o el pavo de navidad. Parece una receta sencilla, pero tiene unos pasos que realzan su sabor. Ingredientes: 3 manzanas rojas (540 g ) (con o sin piel, segn el gusto familiar. A m me gusta dejarla con piel porque queda con ms color) 6 rebanadas de pia en almbar cortada en tringulos pequeos (330g) (pia en lata) 240 ml de jugo del almbar de la pia 270 g de jamn de pierna, cortada de cubitos 1 lata pequea de elote , (maz dulce en lata) (130 g) 30 g de nueces picadas (1/4 taza) 15 g de azcar (1 1/2 cda) hierbas de olor al gusto (yo uso tomillo, mejorana y laurel) 240 ml de crema cida o yogurt natural 1 paquete de coditos (200 g) 3 granos de pimienta gorda sal y pimienta limn (para las manzanas) Preparacin: Lo primero que haremos es, cortar en cubitos el jamn y ponerlo a remojar con el almbar de la pia por 1 hora Pasado 1 hora, llevamos en una sartn a fuego el jamn con el almbar y la pia en cubitos. Debe consumirse el almbar, y movemos constantemente con cuidado de modo que quede un color un poco dorado y uniforme: Mientras, ponemos a hervir agua en una olla, con sal, granos de pimienta y el tomillo, mejorana y laurel.

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Cuando suelte el hervor, agregar la pasta llamada ''coditos''. Cuando la pasta est ''al dente'', retirar y sacar las hierbas de olor y los granos de pimienta. Pasar por un chorro de agua fra para evitar que se peguen. Reservar: Pelar las manzanas y cortar en cubos. Colocar en un recipiente con agua y exprimir 1 limn, de tal manera que no se oxiden. Mezclar la crema o yogurt natural, con las nueces, azcar, sal y pimienta: En un bol, mezclar la pasta, la pia con jamn, la lata de elote (maz), las manzanas escurridas: Y agregar la mezcla de crema: Mezclar todo muy bien, y llevar a refrigerar antes de servir. Decorar con nueces enteras.

Panadera
PANETN Ingredientes: 600 gramos de Harina 3 huevos 200 gramos de Mantequilla 1 taza de Leche 150 gramos de pasas corrientes 100 gramos de azcar 100 gramos de arlequn 100 gramos de almendras o pistachos 1 punto de sal 1 cucharadita de ralladura de limn verde 1 cucharadita de Levadura seca Preparacin: En la taza de leche tibia se agrega la levadura y de los 600 gramos de harina se toman 250 gramos y se agrega la leche con la levadura, unindola con la mano; se tapa dejndola por 20 o 35 minutos hasta que doble su volumen. Con la otra harina se hace una rosca y en el centro se coloca la mantequilla, la sal y azcar; luego se amasa hasta unir estos ingredientes y se van agregando los huevos uno a uno. Cuando la masa que tenemos reposando este doble, se agrega la masa que tiene los huevos, unindola muy bien. Luego se agregan las frutillas, pasas y almendras peladas tostadas y trituradas, unindolo tambin y dejndolo reposar 2 horas. Se engrasa un molde alto y se pone la masa dentro. All mismo se deja reposar las dos horas para luego llevarlo al horno por 45 minutos a 350. Antes de llevarlo al horno se le pone mantequilla por encima. Pan de Jamn Ingredientes:
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Para la masa: Relleno: 8 tiras de Tocineta aprox. 250 gr. de jamn 100 gr. de pasas 100 gr. de aceitunas sin hueso 1 huevo batido para abrillantar. 750 gr. de harina de trigo 30 gr. levadura prensada (fresca) 100 gramos de mantequilla o margarina 2 huevos 100 gramos de azcar 1/2 cucharadita de sal 1/4 litro de leche

Preparacin: Mezclar todos los ingredientes para la masa. Se amasa bien. La masa debe quedar un poco "chiclosa", se hace una pelota y se deja reposar 2 horas ms o menos, dejar doblar el volumen. Cuando la masa haya crecido, se vuelve a amasar ligeramente se estira en un rectngulo (me salen dos panes regulares), se coloca los ingredientes para el relleno de manera ordenada: jamn, Tocineta, pasas y aceitunas. Enrollar el pan enroscando sobre s mismo (de abajo hacia arriba, no de izda. a dcha), sin apretar demasiado. Lo pintamos con huevo batido. Se mete en el horno de 40 50 minutos aprox. a 175 C. Debe quedar doradito, vigilar. Torta Negra La torta Negra es famosa por elaborarse solo en poca decembrina como parte de los festejos navideos, su sabor es maravilloso y mientras ms tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor ser su sabor. Yo acostumbro a hornearlas y colocarlas en latas de colores vivos y regalarlas en Navidad a familiares y amigos. Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela, que se ha adaptado a los ingredientes que tenemos aqu y en poca navidea la encuentra en panaderas y pasteleras de todo el pas, as como en la mesa de los venezolanos. Preprela como regalo a sus allegados, o para compartirla en su mesa, es sencilla, el secreto de su sabor est en la maceracin de la fruta y en uno que otro "tips" que mas adelante detallo; as que empiece desde ahora y en Diciembre obtendr una torta de sabor simplemente exquisito. La maceracin consiste en remojar las frutas en lquido, generalmente licor para ablandar su textura e impartirles sabor. Cuando la fruta se macera se debe vaciar en un frasco de vidrio, taparse bien y preferiblemente mantenerse en un sitio oscuro. Remojar las Frutas

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Ingredientes

Almendras Ciruelas Pasas Pasitas Negras Pasitas Sultanas Frutas Confitadas Guindas Nueces Licor de Naranja o Cereza Brandy o ron

Preparacin Puede agregar otras frutas secas, o dtiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente. La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras ms tiempo pasen all, ms absorbern el sabor del licor. As que puede macerar ms cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor. Primero corte las frutas pequeitas, pele las almendras y tritrelas, igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en un sitio oscuro. Torta Ingredientes

200 gr. de mantequilla 2 tazas de azcar morena 2 1/2 tazas harina 1 cdta de vainilla 6 huevos 6 pastillas de chocolate negro 1 pizca de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 taza de leche 1 pizca de canela Frutas maceradas

Preparacin Bata la mantequilla con el azcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mzclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agrguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350 hasta que al introducir un palillo este
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salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azcar glas y se ver preciosa, coloque en una lata colorida o envuelva en papel celofn, ate con una cinta de raso gruesa y tendr un regalo esplndido para sus seres queridos. ROSCA DE REYES Ingredientes para una rosca grande: 1 K de harina 300g de azcar 250g de mantequilla 200g de manteca vegetal 14 huevos 60g de levadura disuelta en media taza de agua Tibia y reposada 10 minutos 1 cucharada de agua de azahar 1 cucharadita de sal 100 g de azcar glass Acitrn y calabaza cortados en cuadritos 8 higos cristalizados 1 naranja cristalizada cortada en tiras Nios Dios Utensilios: Una olla con capacidad de 5 L, Un lienzo, Una charola. 1. Haz una fuente con la harina y pon en el centro el azcar, mantequilla en trozos, 100g de manteca vegetal, 11 huevos, el agua de azahar, la levadura y la sal. 2. Mezcla muy bien los ingredientes 3. Amasa hasta que la pasta no se pegue en la mesa y quede elstica. 4. Coloca en una olla de paredes altas y tapa con un trapo hmedo y deja reposar hasta que doble su volumen. 5. Aparte, forma una pasta con la manteca vegetal restante, el azcar glass y una yema de huevo. 6. Cuando la masa haya aumentado su tamao, amasa nuevamente. 7. Forma una tira redonda y alargada de 5 a 8 cm de grosor y dale forma de rosca. Introduce los nios. 8. Coloca sobre una charola para hornear previamente engrasada y enharinada. 9. Deja reposar de nuevo, hasta que duplique su tamao. 10. Precalienta el horno a 200C. 11. Bate los huevos restantes y barniza la rosca. 12. Humedece ligeramente los dedos y con la pasta que hiciste de manteca, azcar glass y yema, decora la rosca y adorna con la fruta cristalizada. Por ltimo, hornea durante 30 minutos o hasta que la rosca est dorada.

Carnes
Pernil Navideo Relleno Ingredientes: 1 pernil de unos 6 kilos aprox. 1 cabeza de ajo grande 6 cubitos de carne
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8 cucharadas de perejil picadito 1 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de tomillo 2 cucharadas de jugo de limn (con todo esto se prepara una sazn con la cual lo va adobar desde el da anterior).

Relleno: 10 tajadas de jamn ahumado 30 ciruelas pasas deshuesadas 1 manzana taza de azcar moscabada 1 cucharadita de polvo de curry taza de vino blanco 1 cerveza negra 4 cucharadas de margarina 1 taza de azcar moscabada. Preparacin: El pernil de cochino debe ser comprado sin el hueso, conservando solamente el hueso que sostiene toda la carne o de la punta de abajo, si lo prefiere sin nada de hueso, con la ayuda de un cuchillo que corte muy bien, se le hace una incisin a todo lo largo de la parte de atrs y se va desprendiendo el hueso de la carne hasta sacarlo totalmente. Adbelo con la sazn desde el da anterior. Para rellenar, abra bien la carne con un cuchillo afilado hasta que quede bien extendida, coloque las tajadas de jamn, las ciruelas, las tajadas de manzana previamente peladas, rebanadas y espolvoree con el azcar y los polvos de curry, bae con el vino y enrolle para darle nuevamente la forma al pernil, cosindolo con seda dental y aguja fuerte. Colquelo en una bandeja honda para hornear, bandolo con una preparacin echa con la malta, margarina y azcar. Llvelo al horno a 300 por 6 horas, cbralo hasta que este cocido. Luego destpelo hasta dorarse. Srvalo entero y la salsa aparte. Asado Negro La elaboracin de este plato venezolano tiene muchas variaciones, cada familia le da un toque que lo diferencia, le agregan mas de esto, menos de aquello, adicionan vegetales aceitunas, unos lo maceran desde el da anterior a su preparacin, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, le agregan vino a la salsa...en fin muchas son las variaciones en el proceso de coccin del Asado Negro. Ingredientes: Un muchacho redondo de 1 Kg Aprox. 1 Taza de Aceite de maz 1 cebolla grande cortada en cubos pequeos 3 cabezas de ajo machacado 1 Kg de tomates maduros sin piel ni semillas
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Vino tinto Sal y Pimienta negra recin molida al gusto

Preparacin: La noche anterior a la preparacin, se coje el muchacho y se limpia dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Acaricialo bien con los ajos machacados, sal y pimienta al gusto, hay que baarlo con vino tinto, cubrirlo y dejarlo dormir esa noche en la nevera. Calentar muy bien el aceite en un caldero con un poco de azcar Cuando est oscuro, hay que sellar la carne en esta mezcla hasta quedar prcticamente negra, toma su tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte hay que cortar las cebollas en cubos pequeos, pasar los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y dejarlos en trozos. Agregar las cebollas al caldero, dejar transparentar y agregar los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, dejar cocer tapado hasta que este tierno. Se debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando est listo hay que dejarlo reposar antes de cortarlo. Rollo de Carne molida INGREDIENTES: 1 kl. de Carne Molida de su preferencia 3 cucharadas de ktchup 1 huevo 1/3 taza de leche 1/2 taza de Cebolla finamente picada 1/4 taza de queso parmesano rallada 3 cucharadas de salsa Worchestire 1/4 taza de Pan rallado 6 tajadas de jamn 6 tajadas de queso suizo 1 taza de championes cortadas en lminas 1 cucharadita de organo 1 cucharadita de pprika 1 cucharadita de Apio en polvo 1 cucharadita de sal

MODO DE PREPARACIN: Calentar el horno a 375 grados. En un bol mezclar la carne molida, queso, leche, huevo, pan rallado, salsa Worchestire, cebolla, especies y ktchup. Separar una taza de la mezcla de carne. El resto de la Preparacin extenderla en forma rectangular en una papel encerado para horno en forma pareja cubriendo el papel encerado en su totalidad, encima otra capa de jamn, y una capa delgada de championes y una capa de queso y otra capa de jamn, con el borde del papel tratar de enrollar la carne hasta formar un asado, el relleno de jamn,
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championes y queso deben quedar para arriba en el centro del rollo. El resto de carne poner encima del centro para sellar la unin y los lados del rollo. Hornear por 50 a 60 minutos. Servir inmediatamente. MATAMBRE RELLENO Ingredientes Debers pedir en la carnicera un corte especial que hacen en las carniceras argentinas que se llama MATAMBRE. Es un trozo de carne, mas bien fino, que extendido ser como de unos 40 cm. x 40 cm. Hay pases que a este tipo de corte le dicen Cima o Cima para hacer rellena. Lo normal es que venga con mucha grasa por lo que debers pedirle al carnicero que te la desgrase un poco, y que por favor tenga cuidado de no romperla, porque si as fuera debers luego cocerla t. 2 zanahorias 2 cebollas 2 o 3 huevos duros Queso parmesano rallado grueso (gordo) Sal, Pimienta, Organo, Aj Molido, Perejil Fresco Picado Hay gente que le pone tambin, espinacas crudas.

Preparacin: 1 Extender el trozo de carne, salar y pimentar, y luego le voy haciendo como capas con la cebolla cortada en aros o picada, si prefiero que no se note tanto, ms las zanahorias ralladas. 2 Agregarle los otros condimentos y volver a salar. 3 Luego colocar los huevos partidos al medio, y colocados en hilera, cosa que al arrollarlo o enrollarlo, no te molesten. Y finalmente el queso parmesano cortado con el pela papas. 4 Cuando toda esta listo, lo vas enrollando con mucho cuidado, y al final, lo debers cocer con hilo blanco comn, puede ser un poquito ms gordo si quieres. 5 Ir cocindolo todo alrededor para que te quede el relleno bien apretadito y queda de una forma como un chorizo. (ROLLO) 6 Cuando eso esta listo, debers buscar hilo de atar blanco, y lo vas atando, desde un extremo hasta el otro, para que no se salgan las ingredientes, y vaya tomando forma el matambre. (REDONDA)
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7 Preparar una cacerola con suficiente agua como para que pueda estar dentro, le pondrs caldito de esos knorr, de verduras por ejemplo, o de carne, y si quieres al agua, le puedes poner, cebolla, zanahorias, tomates, y salar. 8 Dejar cocer en olla por lo menos de 3 a 4 horas a fuego medio bajo, y vigilando que no le falte agua en ningn momento. 9 Para saber cuando est listo, solo debers pinchar la carne para ver si esta tierna, si el cuchillo entra y sale bien, es porque lo est. 10 Retirar de la cacerola, y colocar sobre una superficie plana, agregndole por encima una tabla, y la cacerola con el lquido o le puedes agregar unos cartones de leche, para que pese, y vaya escurriendo el agua que le haya quedado en el interior. 11 Dejar por lo menos unas cuantas horas as, puede ser hasta de un da para el otro, y luego se coloca en la nevera, hasta que vayas a consumirlo, solo debers retirarle el hilo de atar blanco, ya que no har mas falta y luego lo puedes ir cortando como una carne cualquiera fra, mas bien cortarla en lonchas finas!!! 12 Como vers la receta no es difcil es solo cuestin de paciencia mas que nada, Y es muy rico, y adems sirve para utilizar en una cena fra, o comida donde sean muchas personas, ya que rinde mucho!! POLLO RELLENO NAVIDEO 1 pollo entero, sin vsceras y lavado 200 ml de vino blanco dulce 4 cucharadas de mantequilla 1/4 de cebolla 1 limn (el jugo) 2 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto

Para el relleno 250 gr de carne molida de res 250 gr de carne molida de cerdo 125 gr de jamn picado 2 perones sin cscara y partidos en cuadritos 6 aceitunas deshuesadas y picadas 1/4 de taza de pasitas 1/4 de taza de cebolla finamente picada 1/4 de taza de apio finamente picado 5 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de perejil finamente picado
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1 taza de vino tinto 1/8 de cucharadita de salvia Hierbas de olor molidas (al gusto) Sal y pimienta

Necesitas 1 jeringa desechable nueva Hilo y aguja para cerrar el pollo Cuadro grande de papel aluminio Preparacin Comienza con el pollo, qutale las vsceras y lmpialo bien por dentro. Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo. En un poco de agua o caldo licua la cebolla, los ajos y el jugo de limn; sazona con sal y pimienta al gusto. Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repita el procedimiento, pero untndolo con mantequilla. Envuelve el pollo en papel aluminio y resrvalo en el refrigerador mientras preparas el relleno. Comienza con el relleno: en un recipiente derrite la mantequilla a fuego medio y sofre las carnes y el jamn. Luego agregue la cebolla, despus el apio y finalmente el pern. Agrega perejil, vino tinto, pasitas, aceitunas, hierbas de olor al gusto y la salvia, y sazona con sal y pimienta. Incorpora muy bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo hasta que veas un relleno cocido y jugoso. Saca tu pollo y rellnalo por dentro. Cirralo cociendo con el hilo y la aguja de forma prolija. Une las dos piernas del pollo con un hilo hacia arriba y llvalo a la fuente de horno, envuelto en papel aluminio. Durante la coccin, que durar aproximadamente 45 minutos a fuego moderado, ve baando el pollo con el jugo de la coccin que se desprende para que no te quede seco

Hallacas
Guiso

1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente 2 Kg. de carne de res troceado finamente 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos) Kg. de tocino cocido y troceado finamente 1 Kg. de cebollas cortada finamente en dados Kg. de ajo porro cortado finamente
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Kg. de cebolln cortado finamente de taza de ajo pelado y triturado taza de alcaparras pequeas 1 Kg. de pimentn rojo sin semillas y en juliana 2 Kg. de tomate sin semilla triturado 1 taza de pasas de taza de aj dulce picado finamente 2 tazas de vino marsala 1 taza de vinagre de vino Kg. de papeln molido 2/3 de taza de harina de maz Sal Pimienta Aceite con onoto

Adorno

1 Kg. de pimentn en julianas Kg. de tocino cocido en tiritas de cm. x 5 cm. Kg. de cochino en tiritas de cm. x 5 cm. Kg. de pechugas sin hueso en tiras Kg. de cebolla en aros 200 grs. de alcaparras 400 grs. de aceitunas rellenas Kg. de pasas Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

Hojas
50 pedazos de hojas de pltano de unos 30x30 cm. 50 pedazos de hojas de pltano de unos 20x20 cm. 50 tiras de hojas de pltano de unos 15x20 cm.

1 rollo de pabilo

HALLACA DE PLTANO

INGREDIENTES: Pltano verde tierno Ajes dulces Ajo Organo Pernil o Lomo de cochino Cebolla Alcaparras Cilantro Cebolla en rama
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Pimentn Aceite Sal Pimienta Comino Caldo de pollo

PREPARACIN: Para la masa: los pltanos se lavan con agua alimonada y se cocinan un da antes de la elaboracin, se dejan en el agua donde se cocinan, hasta el da de la elaboracin para que tengan mejor consistencia, al da siguiente se muelen o rallan, una vez procesados los amasamos con agua salpimentada y se le agrega un poco de manteca pomada o aceite se une bien hasta que este suave la masa. Elaboracin del guiso: se corta el cerdo en cubos pequeos, luego se cortan los ajes, cebollas pimentones, ajo y cilantro, luego llevamos al fuego una olla untada con aceite achotado y comenzamos a sofrer el cerdo le agregamos el ajo ,comino y organo, cuando este bien sofrito le agregamos las verduras con las alcaparras, la sal y pimienta Por ultimo le agregamos una taza de caldo, y dejamos en coccin a fuego lento hasta que la carne del cerdo este suave cuidando que no se deshaga. La elaboracin se hace como cualquier otro tipo de hallaca

HALLACA DE JOJOTO
Ingredientes: 14 tazas de maz en grano entero (utilizar maz congelado si no hay maz fresco disponible) 1 taza de harina de maz 1

taza de mantequilla 1/2 taza de manteca 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de azcar 2 huevos 1 cucharada de sal

Preparacin: Licuar el maz en una licuadora hasta obtener una consistencia de pur. Si la mezcla parece muy seca, agregar un poco de agua o leche. Colocar el pur en un recipiente grande junto con la harina de maz; batir con una batidora. Agregar lentamente la mantequilla y la manteca y continuar batiendo. Agregar azcar y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homognea. Agregar los huevos, el polvo de hornear y la sal y batir durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la masa est suave. Dejar reposar durante 15 minutos.

Recetas de Tamales Mexicanos

Chef: Omar D. Salas Barrios

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Los tamales son una de las comidas mexicanas ms populares, por lo general se comen en la merienda o el desayuno, y pueden ser salados o dulces. El tamal se elabora con masa, hay muchas formas y estilos para elaborarlos y tiene la ventaja de que puedes rellenarlos casi con cualquier platillo que gustes, pueden ser muy nutritivos si eliges ingredientes como verduras, tofu, soja, espinacas, algas, picles, judas, guisantes, requesn, elote, etctera. A continuacin te compartimos 5 recetas de cmo elaborarlos, la primera es una receta que te puede servir para crear tamales del sabor que quieras o con el ingrediente que te guste. El resto de las recetas ya contienen un ingrediente, de manera que puedas ir practicando. MASA BSICA PARA TAMALES Ingredientes 1 kg. De harina de maz. 1 cucharada sopera de polvo de hornear (levadura). 1 1/2 tazas de manteca de cerdo (se puede sustituir por mantequilla para los tamales dulces o tambin mitad y mitad). 1/2 taza de caldo de vegetales o pollo (o infusin de canela para tamales de dulce). 10 cscaras de tomate. 2 cucharadas soperas de ans. Hojas de maz lavadas. Sal (o azcar morena al gusto para tamales dulces). Instrucciones: Empezaremos haciendo una infusin con 2 tazas de agua, las cscaras de tomate y el ans, djelo cocer unos 3-4 minutos, cuele y reserve el agua. En un bol ponga la harina de maz, la sal y el polvo de hornear (levadura). La harina debe cernirse antes, esto significa pasarla por un colador, tamiz, etc. al igual que la sal y el polvo de hornear. Si se hace dos veces es mejor. Meta la manteca (o mantequilla) en el microondas hasta dejarla semi derretida y adala a la mezcla anterior. Comience a amasar aadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua reservada de la coccin, hasta obtener una textura uniforme. El punto justo para saber si la masa est lista, es poner una bolita de masa en agua y si flota sin deshacerse, tenemos lista nuestra masa. Un secreto para que los tamales nos queden muy sabrosos es batir muy bien la masa. Esto hace que el aire se introduzca en ella y los hace porosos. Otro secreto es que la masa nos quede ligeramente ms salada (o dulce) de lo normal, ya que al cocerse los tamales tienden a absorber la sal (o el azcar) y pueden quedar sosos (o poco dulces). Si notamos que nuestra masa nos queda ligeramente seca, podemos agregar un poco ms de caldo. Si nos queda un poco aguada, podemos agregar un poco ms de masa o harina. Lave muy bien las hojas de maz con las que haremos los tamales. Pngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escrralas bien.
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Tome las hojas por el lado cncavo y coloque una porcin de masa en cada una. Agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, o el relleno de su preferencia, cubra con ms masa, doble la hoja y envuelva. Segn los vaya haciendo vaya colocndolos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza al vapor durante una hora (hasta que se desprenda fcilmente la masa de la hoja). Los tamales al envolverse pueden atarse por los extremos si se desea. TAMALES DE RAJAS Ingredientes: 8 hojas de mazorca de maz 4 cucharadas de manteca 200 g de harina de maz para amasar 1/2 cucharada de levadura 1 vaso de caldo 1 pizca de comino molido 1 pizca de azcar 1/2 pimiento verde 100 g de maz de lata 75 g de queso rallado sal Preparacin: Ponga las hojas de maz en remojo para el da siguiente. Bata la manteca hasta que quede esponjosa. Siga batiendo y aada mientras tanto la sal, el azcar, el comino, la harina y la levadura hasta que la pasta tenga la consistencia miguitas muy pequeas. 4. Poco a poco, aada el caldo hasta que la consistencia se torne como de nata batida. En un cuenco mezcle el maz con el pimiento troceado y el queso. Sobre una hoja de maz, extienda un par de cucharadas de la masa. Agregue otra cucharada del cuenco del maz. Pliegue la hoja de maz, formando paquetitos rectangulares, de modo que la masa de harina envuelva el relleno de maz. Envuelva el paquete en papel de aluminio. Realice la misma operacin con toda la masa, calculando para colocarla en las hojas de maz. Cueza al vapor durante una hora aproximadamente. Retire el papel de aluminio y srvalos en su envoltorio natural con un cuenco pequeo de su salsa mexicana favorita. TAMAL DE ELOTE Ingredientes:

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14 tazas de maz en grano entero (utilizar maz congelado si no hay maz fresco disponible) 1 taza de harina de maz 1 taza de mantequilla 1/2 taza de manteca 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de azcar morena 2 huevos 1 cucharada de sal 70 hojas de elote Preparacin: Licuar el maz en una licuadora hasta obtener una consistencia de pur. Si la mezcla parece muy seca, agregar un poco de agua o leche. Colocar el pur en un recipiente grande junto con la harina de maz; batir con una batidora. Agregar lentamente la mantequilla y la manteca y continuar batiendo. Agregar azcar y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homognea. Agregar los huevos, el polvo de hornear y la sal y batir durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la masa est suave. Dejar reposar durante 15 minutos. TAMALES DE ESPINACAS 3 cucharadas de aceite 1 kg. de masa de maz 1 manojo grande, o una bola de espinacas picadas finamente 400 grs. de margarina 500 grs. de queso adobera desboronado 1 cucharada de royal 2 jitomates finamente picados 1 cebolla chica, finamente picada 350 grs.de crema para baar los tamales 30 Hojas de tamal (remojadas y escurridas), o papel aluminio, para envolver los tamales Sal y pimienta al gusto Preparacin Se fre la cebolla en el aceite, se aaden el jitomate y las espinacas, se sazona con la sal y la pimienta. Se deja enfriar. Se amasa la masa de maz a mano o con una batidora. Se le agrega la margarina, la sal y se mezcla muy bien. Se le aaden el royal y el queso, se sigue batiendo, se incorporan las espinacas guisadas y se revisa la sal. A los cuadros de papel aluminio, o a las tradicionales hojas de maz para hacer tamales, se les ponen 3 cucharadas de la masa preparada y se doblan los lados hacia el centro, y la parte inferior hacia arriba.

Chef: Omar D. Salas Barrios

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Se

cuecen

en

una

vaporera

durante

1/2

horas

aproximadamente.

Se sirven calientes, baados en salsa de jitomate con rajas y crema. Se acompaan con frijoles guisados. TAMALES DE FRESA Ingredientes 1 k de masa de maz 1/4 de manteca 1 Cucharada de royal Sal al gusto 1/2 K de fresas 3/4 de azcar 1 manojo de hojas de elote. Preparacin: Se bate la manteca, la sal y el royal a punto de crema, se agrega la masa y se revuelve bien con los dems ingredientes, despus, se agrega la fresa ya licuada junto con el azcar, se bate hasta que quede manejable para poder servirse en las hojas de elote que deben estar ya lavadas para que estn blanditas, se le unta a la hoja y se envuelve, se ponen a cocer en una vaporera por hora y media. Tome las hojas por el lado cncavo y coloque una porcin de masa en cada una. Agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, o el relleno de su preferencia, cubra con ms masa, doble la hoja y envuelva. Segn los vaya haciendo vaya colocndolos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza al vapor durante una hora (hasta que se desprenda fcilmente la masa de la hoja). Los tamales al envolverse pueden atarse por los extremos si se desea.

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