FICHA TECNICA DE COCINA NOMBRE DE LA RECETA: JOCON CHAPIN NOMBRE: Gabriel Bustamante - Sofa Carrin Henry Llivicura Fernando

do Pons Ma. Esther Vicua CURSO: Sexto Ciclo B FECHA: Lunes 15/04/2013 TEMA : GASTRONOMIA DE GUATEMALA CATEGORIA: ENTRADA APLICACIONES: O ACOMPAAMIENTO PARA ALMUERZOS CANTIDAD 600 gramos 120 gramos 120 gramos INGREDIENTES Pechuga de pollo Semillas de ssamo Pepitoria (pepa de zambo) 2 unidades Chiles jalapeos 1 unidad Pimiento morrn verde 1 manojo de cilantro 2 unidades cebollas METODO DE ELABORACION 1 2 3 4 CANTIDAD 1 unidad 1 litro c/n c/n c/n 1 manojo 1 manojo INGREDIENTES Pan baguettes Caldo de ave Pimienta Sal Organo Perejil Cebolln

Mise en place de gneros tiles Cortar la pechuga en escalopes Cocer el pollo con agua Picar el cilantro, la cebolla, los chiles jalapeos y el pimiento verde luego procesar en la licuadora con una taza de caldo de coccin del pollo. 5 En una sartn dorar el ssamo (ajonjol) y la pepitoria 6 Procesar en la licuadora el ssamo tostado, la pepitoria y el pan francs o baguette con una taza de caldo de ave. 7 Cuando el pollo este cosido se le agrega la salsa de la cebolla procesada, luego la salsa del ssamo procesada. 8 Dejar cocer a fuego bajo durante 20 minutos, remover de vez en cuando 9 Rectificar la sal y condimentos. OBSERVACIONES Y VARIACIONES Servir con un lecho de papas y hojas frescas Se puede agregar papas picadas Se puede acompaar con arroz. RESPONSABLE:

FICHA TECNICA DE COCINA NOMBRE DE LA RECETA: ATOL DE ELOTE NOMBRE: Gabriel Bustamante - Sofa Carrin Henry Llivicura Fernando Pons Ma. Esther Vicua CURSO: Sexto Ciclo B FECHA: Lunes 15/04/2013 TEMA : GASTRONOMIA DE GUATEMALA CATEGORIA: BEBIDA TRADICIONAL APLICACIONES BEBIDA CANTIDAD 500 gramos 2 litros 2 rajas 250 gramos 1 cucharita INGREDIENTES Choclo (elote) Agua fra canela azcar sal CANTIDAD INGREDIENTES

METODO DE ELABORACION 1 Mise en place de gneros tiles 2 Escoger el choclo , verificar que no sea un choclo muy tierno 3 Licuar el choclo con medio litro de agua, y cuele 4 Licuar nuevamente lo que quedo de lo que se col con medio litro de agua mas 5 Agregar el resto del agua y llevar a ebullicin agregando la canela y el azcar 6 Remover continuamente para que no se pegue, el fuego debe ser bajo. 7 Cuando hierva , agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote este cocido 8 Servir rociado con canela en polvo OBSERVACIONES Y VARIACIONES Se puede servir helado con cubos de hielo Se puede servir caliente tambin. Decorar con rajitas de canela RESPONSABLE:

FICHA TECNICA DE COCINA NOMBRE DE LA RECETA: MANJAR BLANCO DE COCO AL COULIS DE MANGO NOMBRE: Gabriel Bustamante - Sofa Carrin Henry Llivicura Fernando Pons Ma. Esther Vicua CURSO: Sexto Ciclo B FECHA: Lunes 15/04/2013 TEMA : GASTRONOMIA DE GUATEMALA CATEGORIA: POSTRE APLICACIONES: POSTRE CANTIDAD 100 ml 400 ml 50 gramos 3 sobres cuchara INGREDIENTES Leche condensada Leche de coco Azcar Gelatina sin sabor Nuez moscada CANTIDAD 50 gramos 1 unidad 4 cucharas c/n c/n INGREDIENTES Azcar (para el coulis) Limn real Licor (ron) Cerezas para decorar O coco rallado para decorar.

cuchara Canela 700 gramos Mango METODO DE ELABORACION 1 2 3 4 Mise en place de gneros tiles Mezclar la leche de coco con la leche condensada y el azcar llevar a ebullicin Hidratar la gelatina Retire la olla del fuego y aada la nuez moscada, la canela bata enrgicamente para que los ingredientes queden bien incorporados. 5 Disuelva la gelatina y agregue a la preparacin anterior 6 Disponga esta mezcla en moldes individuales y lleve al refrigerador 7 Para preparar el coulis lleve a ebullicin150 ml de agua y el azcar 8 Corte en mango en dados 9 chelos en el jarabe y deje cocer por 10 minutos a fuego alto 10 Procese el mango con el jarabe y adale el licor , el limn mezcle y deje enfriar 11 Ponga los manjares blancos cobre un lecho de coulis de mango OBSERVACIONES Y VARIACIONES Se puede decorar con: cerezas, coco rallado o si prefiere cacao en polvo.

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FICHA TECNICA DE COCINA NOMBRE DE LA RECETA: PAN DE COCO NOMBRE: Gabriel Bustamante - Sofa Carrin Henry Llivicura Fernando Pons Ma. Esther Vicua CURSO: Sexto Ciclo B FECHA: Lunes 15/04/2013 TEMA : GASTRONOMIA DE GUATEMALA CATEGORIA: PAN APLICACIONES: PAN CANTIDAD INGREDIENTES 200 gr. Leche de coco 55 gr. Mantequilla 1 uni. Huevo Batido 120 gr. Azcar cdta. Sal 4 cucharas Esencia de vainilla 1/3 kilo Harina METODO DE ELABORACION 1 2 3 4 5 6 CANTIDAD 2 cdta. INGREDIENTES Levadura

Mise en place de gneros tiles Mezclar la sal con harina y formar un volcn Colocar todos los ingredientes en el centro y dejar reposar 5 min. Formar la masa con un buen amasado. Dejar reposar la masa durante una hora Porcina la masa pinta con huevo y lleva al horno por 30 min. A 180

OBSERVACIONES Y VARIACIONES

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FICHA TECNICA DE COCINA NOMBRE DE LA RECETA: CHURRASQUITO NOMBRE: Gabriel Bustamante - Sofa Carrin Henry Llivicura Fernando Pons Ma. Esther Vicua CURSO: Sexto Ciclo B FECHA: Lunes 15/04/2013 TEMA : GASTRONOMIA DE GUATEMALA CATEGORIA: Plato Fuerte APLICACIONES PLATO FUERTE CANTIDAD INGREDIENTES 1 libra Chorizo 1 libra Longaniza 2 libras Carne Res 3 uni. Pltano 1 lata Frejol negro 2 uni. Aguacate 1 libra Papa chaucha METODO DE ELABORACION CANTIDAD 1/2 manojo c/n c/n 1 uni. c/n 1 funda INGREDIENTES Cebolln Sal Pimienta Lechuga Aceite, vinagre Tostitos

1 Mise en place de gneros tiles 2 Cocinar la papa chaucha 3 Procesar el frejol negro 4 Procesar el guacamole 5 Adobar la carne y asar junto con la longaniza y el chorizo y el cebolln 6 Frer el pltano. 7 Hacer una vinagreta con aceite, limn, vinagre, sal, pimienta y tomillo para la lechuga. 8 Servir. OBSERVACIONES Y VARIACIONES Se puede servir con arroz Se puede servir ensalada de macarrones con mayonesa

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