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Colegio Mixto Pre-Universitario

Galileo Galilei

Chef: Jennifer Roxana Dvila.


Profesin en curso: Perito En Industria De Alimentos.

Libro de recetas
Repostera Bsica

Nombre de alumna: Romelia Agustina Tejaxn De Len.


Grado: Cuarto Alimentos
Seccin: C
Clave: 34
Introduccin

Existen muchas variedades de recetas para la repostera bsicas pero en


este libro encontraras distintas recetas prcticas y fciles para realizar,
encontraras recetas para realizar salsas, cremas, Coberturas, elaboracin de
masas bsicas y pasteles, cada recetas con sus respectivos manuales de
proceso y presentacin final del Postre.

Cada una de estas recetas han sido probadas por sus autores no solo
expresan palabras sino que expresan sabores, colores, texturas y aromas.
Dedicatoria
Le doy gracias a Dios en primer lugar por haberme permitido
llegar a un ciclo escolar ms por la Salud, la sabidura y el
entendimiento que me ha concedido ya que sin l nada es
posible.

A mis padres por el apoyo moral que recib y sigo recibiendo,


por la motivacin brindada de parte de ellos del poder
obtener una mejor futuro, mejores oportunidades de trabajo y
el poderme superar.

As poder devolverles un poco de lo mucho que ellos me han


brindado durante todos mis ciclos escolares.

Todo Lo Puedo
En Cristo
Que Me
Fortalece*
Cremas Pasteleras
Crema Pastelera

Ingredientes
*8 huevos
*1 litro de leche
*6 cucharadas soperas de azcar
*3 cucharadas de maicena
*1 raja de canela
*Vainilla

Preparacin
Poner la maicena en un recipiente y disolver con un poco de leche fra.
En un Bowl aparte, batir las yemas junto con el azcar e incorporar la mezcla
anterior. Calentar el resto de la leche con la canela hasta alcanzar casi el
punto de ebullicin. Echar la mezcla anterior y dejar a fuego muy suave sin
dejar de mover, hasta que espese, no tiene que hervir. Verter en un
recipiente de cristal y seguir trabajando la crema hasta que se vaya enfriando
sacar del trozo de canela.
Manual de procesos
1) Realizar mise a place.
2) En un recipiente disolver la maicena y la leche fra.
3) En otro bowl batimos las yemas junto con el azcar e incorporar la mezcla
anterior.
4) Calentar la leche restante con la canela.
5) Echamos la mezcla anterior y dejar a fuego suave sin dejar de revolver
hasta que este espeso.
6) Verter en un recipiente de cristal y seguir trabajando la crema hasta que se
vaya enfriando.
Crema de Yema

Ingredientes
*3 huevos
*Azcar (la misma cantidad de los huevos)
*Una pizca de crmor trtaro

Preparacin
pesar los huevos y poner la misma cantidad de azcar en un bowl, mezclar
bien y aadir una pizca de crmor trtaro. Poner en una cacerola
preferiblemente de cobertura a fuego muy suave, removiendo
constantemente, hasta que espese, dejar enfriar y utilizar.

Manual de procesos
1) Realizar mise a place.
2) Pesamos los huevos y agregamos de azcar.
3) Mezclar bien y aadirlo a un bowl.
4) Luego aadir una pizca de crmor trtaro.
5) Ponerlo en una cacerola a fuego lento o suave hasta que espese.
Crema Chantilly

Ingredientes
* litro de crema de leche
*2-3 cucharadas de azcar glas

Preparacin
Para batir la crema debe de estar muy fra de poder ser, redondeada de
hielo, batir y cuando empiece a espesar echar poco a poco el azcar,
dejando caer en forma de lluvia. Seguir batiendo, bajar la velocidad, debe
quedar ligera y consistente.

Manual de procesos
1) Realizar mise a place.
2) En un bowl batir la crema de leche sta debe de estar muy fra a rodeada
de hielo.
3) Cuando empiece a espesar echar poco a poco el azcar.
4) Seguir batiendo y debe quedar ligera y consistente.
Crema Pars

Ingredientes
* libra de crema
*200g de chocolate de cobertura
*azcar
*vainilla

Manual de procesos
1) Calentar crema con azcar, trocear finamente el chocolate y disolver en la
crema caliente.
2) Agregar esencia al gusto y mover energticamente hasta que enfri.
SALSAS
Salsa de Naranja

Ingredientes
*3 naranjas jugosas
*200g de azcar
*1 vaso de agua
* cucharadita de maicena

Preparacin
pelar bien las naranjas quitando la piel blanca y procediendo que no tenga
ninguna semilla. Poner en una cacerola junto con el azcar y el agua y dejar
coces unos 5 minutos, removerlo, transcurrido el tiempo de coccin, pasar
por el colador chino, disolver, la maicena en un poco de agua y agregar a la
salsa, mezclar cuidadosamente y poner a fuego durante un minuto ms.

Manual de procesos
1) Realizar mise a place.
2) Pelamos las naranjas quitando la piel blanca.
3) Ponemos una cacerola junto con el azcar y el agua.
4) Y luego lo pasamos por el colador chino.
5) Disolvemos la maicena en un poco de agua y lo agregamos a la salsa.
6) Y luego lo ponemos en el fuego durante un minuto.
Salsa de Chocolate

Ingredientes
*200g de chocolate para taza
*2 vasos de leche
*75g de azcar
* vasito de agua
*1 Cucharadita de maicena

Preparacin
cortar el chocolate en trocitos y poner en una olla con el agua y llevar al
fuego, dejar derretir, disolver la maicena en un poco de leche fra, cuando el
chocolate este disuelto, aadir la leche y remover constantemente con una
cuchara o esptula de madera, sin dejar de mover agregar el azcar y la
maicena, dejar cocer a fuego suave unos dos minutos siempre removiendo,
retirar y servir fra a tibia segn el postre.

Manual de procesos
1) Realizar mise a place.
2) En una olla dejamos derretir el chocolate.
3) Disolvemos la maicena con un poco de leche.
4) Cuando el chocolate ya este derretido aadimos la leche y sin dejar de
mover.
5) Agregamos el azcar y la maicena.
6) Dejamos cocer por dos minutos a fuego medio.
Salsa de Fresa

Ingredientes
*1 libra de fresa
*Maicena
*Azcar
*Agua

Manual de procesos
1) Realizar mise a place.
2) En una olla ponemos a cocer las fresas con agua.
3) En un vaso disolvemos la maicena.
4) Cuando ya est hirviendo agregar el azcar y la maicena.
5) Ya listo en una licuadora lo licuamos bien.
6) Ya licuado pasamos por un colador y listo.
Fudges
Fudge

Ingredientes
*2 latas de leche evaporada
*1 taza de azcar
*60g de mantequilla
*450g chocolate de cobertura
*30ml de sirope de maz

Manual de proceso
1) En una olla agregar todos los ingredientes, dejar a fuego medio.
2) Moverlo y retirar del fuego hasta que este tome su punto.
Fudge de chocolate

Ingredientes
*2 latas de leche evaporada
*1 lata de leche condensada
*1 taza de azcar morena
*20g de mantequilla
* taza de cocoa

Manual de procesos
1) Disolver la cocoa en agua hervida.
2) En una olla agregar las 3 leches y el azcar dejarle caer la cocoa disuelta.
3) Colocar la olla en la estufa a fuego medio.
4) Dejar hervir y espesar.
5) Por ultimo agregar la mantequilla para darle brillo y retirar del fuego.
Merengue Italiano

ingredientes
*3 claras de huevo
* 1/3 de azcar
* de agua
*1 cucharada de glucosa

Manual de procesos
1) En una olla colocar agua, azcar, glucosa.
2) Llevar a hervor
3) Recin all empezado a batir las claras cuando el amibal llegue a
ebullicin, empezar agregar los claras hasta obtener una textura consistente.