Está en la página 1de 19

BIOLOGIA II

PRACTICA DE LABORATORIO N 2
CARBOHIDRATOS

PRESENTADO POR:

AGUDELO RICO MARGARITA ROSA


DAZA VEGA JUAN MANUEL
MEJIA MIELES DANIEL DE JESÙS
QUIROZ CARPIO ARMANDO MIGUEL
RINCON AMADO MIGUEL ANGEL

PROFESOR:
EVERTO JOSÈ VILLAZON

FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGIAS


UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
VALLEDUPAR-CESAR
2020
INTRODUCCIÒN

Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones, celulosa, gomas
que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en cantidades similares. La principal
función de los carbohidratos es suministrar energía al cuerpo; especialmente al
cerebro al sistema nervioso. Es muy importante el reconocimiento de los
carbohidratos para saber en qué cantidades se encuentra en cada alimento y
también para innovar nuevos productos a partir de ellos.
Un carbohidrato que no puede ser hidrolizado en uno más simple es llamado
monosacárido. Un carbohidrato que puede ser hidrolizado en dos moléculas de
monosacáridos es llamado disacárido. Por su parte, aquellos carbohidratos que
pueden ser hidrolizados en varias moléculas de monosacáridos son llamados
polisacáridos.
Para este laboratorio la identificación de los carbohidratos se hizo posibles gracias
a una serie de pruebas que según las características que se observan tras una
serie de pasos, se puede dar lugar a la caracterización, de estos sacáridos, las
recopilaciones de estas pruebas no solo nos permiten confirmar las características
conocidas de algunos azucares, sino que además permiten realizar la
identificación de estos mismos.
OBJETIVOS

-Identificar por métodos colorimétricos y cualitativos los principales


monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
-Identificar azucares reductores y no reductores.
MARCO TEÒRICO

La palabra carbohidrato proviene de que la fórmula molecular de estos


compuestos puede expresarse como hidratos de carbono. Definido los
carbohidratos con mayor precisión en términos de su estructura orgánica, son
polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas o sustancias que, por hidrólisis forman
dichos productos. La química de los carbohidratos es, principalmente, la
combinación de la química de los grupos funcionales: el grupo hidroxilo y el grupo
carbonilo.
Los carbohidratos están distribuidos ampliamente en, vegetales y animales en los
cuales tiene participación estructural funcional y metabólica. En general los
carbohidratos se clasifican de acuerdo con su estructura, en monosacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos se clasifican de acuerdo con el
número de átomos de carbono presente (triosas, tetrosas, pentosas, hexosas,
etc.) y depende también de que el grupo carbonilo presente se halle como un
aldehído (aldosas) o como una cetona (cetosas).
Los carbohidratos que no pueden hidrolizarse se llama monosacáridos o azúcares
simples. Su fórmula empírica es (CH2O)n. En el grupo de los monosacáridos
quizás los más importantes son los que poseen seis átomos de carbono en su
molécula. Existen 16 aldohexosas (monosacáridos de 6 carbonos y grupo
funcional de aldehído) Sin embargo, las de mayor importancia son la D glucosa, D
galactosa y D-manosa. Dentro de las cetohexosas (con seis carbonos y grupo
funcional cetona), El más importante es la D fructosa o levulosa. Los polisacáridos
contienen muchos monosacáridos Unidos entre sí iban a la longitud de la cadena y
peso molecular.
La hidrólisis completa de La mayoría de los polisacáridos producen un
monosacárido. Los polisacáridos son abundantes y representan para el hombre y
la principal fuente de energía metabólica del aprovechamiento, el almidón (un
producto vegetal) constituido por sólo moléculas de glucosa la base alimenticia del
globo terrestre, especialmente en la población de bajos recursos. El glucógeno
(producto animal) y la celulosa (fibra vegetal).
MATERIALES

INSUMOS:
Tubos de ensayo Gradilla Espátula

Pinzas de tubos Pipetas graduadas de


Propipeta
de ensayo 1,5 y 10 ml

REACTIVOS:
Lactosa Almidon Glucosa Lebulosa

Arabinosa D-xilosa sacarosa


PROCEDIMIENTO

PRUEBA DE MOLISH:
IDENTIFICACIÒN DE CARBOHIDRATOS
1.Colocar 1 ml de muestra problema (glucosa, galactosa, maltosa y lactosa), cada
una de estas sustancias se deben agregar en tubos distintos.
2. Adicionar dos gotas del reactivo Molish, mezclar y deslizarlo por las paredes del
tubo.
3.Agregar 1ml de Ácido Sulfúrico concentrado (reacción exotérmica).la formación
de un anillo color violeta o purpura indica la presencia de glúcidos.

PRUEBA DE BARFOED:
IDENTIFICACION DE MONOSACÀRIDOS
1.Tomar cuatro tubos de ensayo, rotular y agregar las sustancias problemas
(glucosa, galactosa, maltosa y lactosa).
2. Agregar 2,5 ml de reactivo de Barfoed y mezclar.
3. Calentar los tubos a baño hirviente, contar los minutos que tarda en aparecer el
precipitado rojo ladrillo de óxido cúprico y sacarlos inmediatamente.
4. anotar el tiempo correspondiente a cada carbohidrato. La aparición de un
precipitado antes de 6 minutos indica la presencia de un monosacárido, un escaso
precipitado rojo a los 9 y 12 minutos indica la presencia de lactosa o maltosa.

PRUEBA DE BIAL:
IDENTIFICACIÒN DE PEPENTOSA
1. Tomar cuatro tubos de ensayo y rotular y agregar las sustancias problemas
(Arabinosa, Galactosa, Maltosa y Galactosa).
2. Agregar el reactivo de Bial y llevar a baño hirviente durante 3 minutos. La
aparición de un color verde azuloso y totalmente transparente, indica la presencia
de una pentosa.

PRUEBA DE LUGOL:
IDENTIFICACIÒN DE POLISACÀRIDOS
1.Tomar cuatro tubos de ensayo, rotular y agregar las sustancias problemas
(glucosa, almidón, maltosa y lactosa).
2. Agregar el reactivo de Fenilhidrazina, mezclar bien y llevar a baño María a 90° C
durante 5 minutos. La aparición de un precipitado, verde, amarillo o rojo indica la
presencia de un azúcar reductor.
RESULTADOS

PRUEBA DE MOLISH:
En esta prueba se logró ver que todas las sustancias problemas reaccionaron ante
el reactivo Molish y el Ácido Sulfúrico, todas ellas presentaron un color violeta
rojizo.

Reacción (Identificación de carbohidratos)


Sustancia problema Si No
1.Glucosa X
2.Maltosa X
3. Lactosa X

1 2 3

PRUEBA DE BARFOED:
En este procedimiento pudimos observar que las sustancias problemas (maltosa y
lactosa) presentaron un precipitado rojo a los 14 minutos de estar en el baño
hirviente. Y la única sustancia que no reacciono a ese tiempo fue la glucosa. El
precipitado en esta fue mucho antes que las otras sustancias.
Reacción (Identificación de Monosacáridos)
Sustancia problema 9 y 12 minutos 4 y 6 minutos
1.Glucosa X
2.Maltosa X
3.Lactosa X

PRUEBA DE BIAL:
En este procedimiento apreciamos como las diferentes sustancias que utilizamos
(Arabinosa, Glucosa, Maltosa y lactosa), presentaron un color amarillo a los 3
minutos de estar en el baño hirviente.
Reacción (Identificación de Pentosas)
Sustancia problema Tiempo: 3 minutos
SI NO
1.Arabinosa X
2.Glucosa X
3.Maltosa X
4.Lactosa X
PRUEBA DE LUGOL:
En esta parte del laboratorio se observó que la lactosa presentó un color rojo
amarillo, la maltosa un color rojo amarillento, el almidón una coloración morada y
la glucosa exhibió un color marrón rojizo a los 5 minutos de estar en el baño
María.
Reacción (Identificación de Polisacáridos)
Sustancia problema Tiempo: 5 minutos
SI NO
1.Lactosa X
2.Maltosa X
3.Almidón X
4.Glucosa X

1 2 3 4
ANÁLISIS DE RESULTADOS

PRUEBA DE MOLISH:
En esta parte del laboratorio con el reactivo Molish se logró identificar los
carbohidratos debido a que estos presentaron el color característico que deben
presentar estos con este tipo de reactivo. Este color se da porque como las
sustancias problemas eran azucares y fueron sometidas a un medio acido fuerte
(Ácido Sulfúrico), estos se deshidratan formando furfurales, y estos furfurales al
reaccionar con el α-naftol originan complejos de intenso color, por eso es que da
un color rojo y decimos que es un carbohidrato.
Investigación:
La reacción de Molish sirve para identificar la presencia de grupos reductores. Al
estar en un PH bajo por el H2SO4 los grupos aminos y carboxílicos libres de los
aminoácidos y de las proteínas están protonados, por lo que son buenos agentes
reductores, que pueden reaccionar con el alfa-naftol. Debido a que el H2SO4 está
concentrado y las proteínas y el aminoácido están en solución acuosa, es
necesario agregarlo lentamente por las paredes del tubo debido a que la reacción
es exotérmica.
Presencia de dos
fases de color
rojo

PRUEBA DE BARFOED:
En esta parte del laboratorio con el reactivo Barfoed se logró identificar los
monosacáridos y los disacáridos debido a que cada uno al momento de la
reacción presento características diferentes como lo pueden ser el color que
adquirieron al momento de estar en el baño hirviente. La Glucosa fue la primera en
reaccionar por lo tanto es un monosacárido, y la Lactosa junto con la Maltosa
fueron los que más tardaron en reaccionar, por consiguiente, son disacáridos.
Todo esto se debe a que el reactivo de Barfoed es débilmente ácido y es reducido
solamente por monosacáridos, formándose como producto de reacción óxido
cuproso. En medio ácido, tan sólo los monosacáridos son capaces de reducir el
Cu 2+ a Cu+. El Cu+ así producido reduce al ácido fosfomolíbdico a un complejo
de intenso color azul oscuro.
INVESTIGACION:
La Prueba de Barfoed se basa en la reducción de cobre (II) (En forma de acetato)
a cobre (I) (En forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo.
Los disacáridos también pueden reaccionar, pero en forma más lenta. El grupo
aldehído del monosacárido que se encuentra en forma de hemiacetal se oxida a
su ácido carboxílico correspondiente.
PRUEBA BIAL:
En este punto del Laboratorio con la siguiente prueba realizada con las diferentes
sustancias, Arabinosa, Glucosa, Maltosa y lactosa. Pudimos observar que todas
las sustancias sufrieron un cambio de color, a un amarillo a los 3 minutos de estar
en el baño María, debido a que era una hexosa, esto sucedió porque el reactivo de
Bial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cual forma complejos de coloración
sólo con las pentosas (color verde azulado).
INVESTIGACION:
El reactivo de Bial contiene una propiedad de suma importancia que permite
identificar los carbohidratos, y también determinar su grado de pureza,
particularmente monosacáridos, es la rotación óptica ocasionada por la presencia
de centros asimétricos o quirales en la estructura molecular, los cuales desvían el
plano de luz polarizada. Esta propiedad no es exclusiva de los carbohidratos ya
que la presentan todas aquellas sustancias denominadas óptimamente activas,
por tener en su estructura centros quirales.

El color amarillo
representa la
presencia de la
hexosa

PRUEBA DEL LUGOL:


En esta parte del laboratorio se pudo identificar por medio del lugol las diferentes
sustancias que utilizamos observando como este al entrar en contacto con cada
una de estas sustancias tomaba colores diferentes dependiendo del tipo de
compuesto presente, esto se debe a que el reactivo reacciona con el almidón
dando un color morado o purpura.
INVESTIGACION:
La prueba de yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o
alteración de almidón u otros polisacáridos una solución de yodo- diyodo disuelto
en una solución acuosa de yoduro de potasio que reacciona con almidón
produciendo un color púrpura. La prueba de yodo se da como consecuencia de la
formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción entre el almidón y el
yodo presente en el reactivo de lugol.

Coloración
purpura refleja la
reacción del lugol

PREGUNTAS DE PROFUNDIZACIÓN

1.Indique las clases de carbohidratos que se encuentran en las vías


metabólicas Glicolisis, Ciclo de Krebs y Glucogénesis.
La glucolisis es la vía principal tanto para el metabolismo de la glucosa como para
el metabolismo de fructosa, galactosa y otros carbohidratos derivados de la dieta.
La capacidad de la glucolisis para proveer ATP en ausencia de oxigeno es
importante en particular porque permite que el musculo esquelético funcione a
niveles muy altos cuando el suministro de oxígeno es insuficiente y porque permite
que los tejidos sobrevivan a periodos anoxico
El ciclo del ácido cítrico es la vía común final para la oxidación aeróbica de
carbohidratos, lípidos y proteínas porque la glucosa, los ácidos grasos y la mayor
parte de los aminoácidos se metabolizan a acetil-CoA o a intermediarios del ciclo
2.Explique porqué el monosacárido gliceraldehido da negativa la P. Molish.
La Prueba de Molish es una reacción general para carbohidratos que contienen
más de 5 átomos de carbono, y el gliceraldehido tiene un carbono. Para identificar
monosacáridos se utiliza la Prueba de Barfoed
3.Cuales son las aplicaciones prácticas de las pruebas estudiadas.
Las aplicaciones prácticas para cada una de las pruebas realizadas es que estas
nos permiten identificar ciertos tipos de carbohidratos o azucares que estén
presentes en nuestro organismo.

4. Escribe la glucosa en forma de silla.

5. Defina los siguientes términos: carbono anomérico, centro quiral,


levorrotatorio.
Carbono anomerico: Un carbono anomérico es aquel átomo de carbono que en
la estructura lineal no es asimétrico, pero cuando se cicla la molécula, pasa a ser
asimétrico, dando origen a dos isómeros ópticos (α y ß). Se identifica porque
algunos de sus 4 sustituyentes en sus enlaces son iguales (dos o más elementos
enlazados con el átomo de carbono son los mismos).
Centro quiral: Un centro quiral es un átomo de carbono con cuatro sustituyentes
distintos. La estereoquímica es una parte de la química que toma como base el
estudio de la distribución espacial de los átomos que componen las moléculas y el
cómo afecta esto a las propiedades y reactividad de dichas moléculas.
Levorrotatorio: Formas dextro y levo: Enantiómeros.
Un enantiómero que rota el plano de la luz polarizada hacia la derecha (en el
sentido de las agujas del reloj), se dice que es dextrorrotatorio, dextrógiro o una
forma dextro, y suele colocársele al nombre de éste una letra "de" minúscula (d), o
un signo positivo (+). Si lo hace hacia la izquierda, es levorrotatorio, levógiro o una
forma levo, y suele colocársele como prefijo al nombre una letra "ele" minúscula
(l), o un signo negativo (–5).
6.Dibuje los monosacáridos glucosa, ribosa y fructosa, clasifíquelos según
el número de átomos de carbono y la función principal.
La glucosa es un monómero o monosacárido con seis
carbonos unidos en línea. El primer carbono es un
grupo carbonilo H-C=O; los demás carbonos tienen
grupos hidroxilos OH. La glucosa en solución acuosa
tiene una estructura cíclica o en anillo, resultado de la
reacción del carbono 1 con el oxígeno del OH del
carbono 5.

La ribosa es un polialcohol, monosacárido y


aldopentosa que está presente en los biopolímeros
llamados ácidos ribonucleicos. Su fórmula es C5H10O5.

La fructosa es un Azúcar de seis átomos de Carbono


donde el doble enlace con el Oxígeno se ubica en la
segunda posición de la cadena.

7. Efectué un enlace hemiacetálico y uno hemicetálico, escriba las


diferencias entre ambos enlaces.
La estructura ciclada se consigue en aldopentosas y hexosas. El enlace de
ciclación se genera entre el carbono que posee el grupo funcional y el carbono
asimétrico más alejado del grupo funcional. Cuando el carbono tiene un grupo
aldehído, como grupo funcional, el enlace recibe el nombre de hemiacetálico.
Cuando el carbono tiene un grupo cetona, como grupo funcional, el enlace recibe
el nombre de hemicetálico.
8. escriba y compare las formulas de la maltosa y la trehalosa.

Maltosa Trehalosa
La Maltosa Es un Disacárido formado por dos Glucosas unidas por un enlace
glucósido producido entre el Oxígeno del primer carbón anomerico (proveniente de
-OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbón de la otra. Por
ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil (1-4) alfa glucopiranosa.
Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas
quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. En
cuanto a la Trahalosa, esta es un disacárido formado de dos moléculas de glucosa
donde la unión glucosídica de tipo α (1->1) involucra los grupos OH de los dos
carbonos anoméricos. Partiendo de dos glucosas reductoras dulces se consigue
un disacárido no reductor, con un bajo poder edulcorante.
9. Escriba las funciones: aldehídica, cetónica, alcohólica, ácida, colóquelas
en orden de reactividad y explique el porqué de ese orden.
Alcohólica < cetónica < aldehídica < ácida
Esto se debe a que los productos resultantes en cada caso, son energéticamente
más estables que el reactivo que les dio origen. Es decir, el alcohol rinde
productos energéticamente más inestables que los ácidos orgánicos.
Función alcohólica: Los alcoholes son una serie de compuestos que poseen un
grupo hidroxilo, -OH, unido a una cadena carbonada; este grupo OH está unido en
forma covalente a un carbono con hibridación. Cuando un grupo se encuentra
unido directamente a un anillo aromático, los compuestos formados se llaman
fenoles y sus propiedades químicas son muy diferentes.
Función cetónica: Una cetona es un compuesto orgánico caracterizado por
poseer un grupo funcional carbonilo unido a dos átomos de carbono, a diferencia
de un aldehído, en donde el grupo carbonilo se encuentra unido al menos a un
átomo de hidrógeno.
Función aldehído: Grupo funcional formilo. Los aldehídos poseen un grupo
carbonilo (=C=O) unido a una cadena carbonada y a un átomo de hidrógeno. Los
aldehídos son compuestos orgánicos caracterizados por poseer el grupo funcional
-CHO (formilo). Un grupo formilo es el que se obtiene separando un átomo de
hidrógeno del formaldehído.
Función acida: es considerado tradicionalmente como cualquier compuesto
químico que, cuando se disuelve en agua, produce una solución con una actividad
de catión hidronio mayor que el agua pura, esto es, un pH menor que 7.
10. Defina los siguientes términos: azúcar reductor y azúcar no reductor, cite
ejemplos.

Azúcar reductor: Un azúcar reductor es un término químico para un azúcar que


actúa como un agente reductor y puede donar electrones a otra molécula.
Específicamente, un azúcar reductor es un tipo de carbohidrato o azúcar natural
que contiene un grupo aldehído o cetona libre.  Azúcares reductores: Los
monosacáridos y muchos disacáridos, (excepto Sacarosa y Trehalosa).
Monosacáridos: Ej. Glucosa, Fructosa
Disacáridos reductores Ej.: Lactosa, Maltosa, Isomaltosa, Celobiosa, etc
Azúcar no reductor: Los azúcares No Reductores son aquellos que se unen por
enlaces glucosúricos de tipo Alfa o Beta, cuando 2 monosacáridos iguales o
diferentes se unen forman un Disacárido, los Disacáridos por condensación liberan
una molécula de agua y son azúcares no reductores ya que el grupo Oxidrilo
( OH ) de una hexosa se combina con el grupo Aldehído ( CHO ) de otra hexosa
liberando 1 molécula de H20, el licor de Feeling no tiene efecto sobre ellos lo cual
los determina como azúcares no reductores, por ej. la Sacarosa ( glucosa +
fructosa ) Maltosa ( 2 unidades de alfa glucosa), Trehalosa, etc.

11. ¿cuál es la importancia energética del almidón?


El Almidón es necesario como principal Fuente Energética como también para lo
que es la Alimentación Celular, que permite el desarrollo de nuevas células y el
mantenimiento y funcionamiento de las que estén presentes.

CONCLUSIONES

 En este laboratorio reconocimos que el reactivo de Molish sirve para


identificar carbohidratos, al reaccionar con Ácido Sulfúrico los disacáridos y
los monosacáridos se hidrolizaron, formando así una capa arriba color
rojiza.

 Con la reacción del Lugol podemos identificar de modo general


polisacáridos, pero de modo específico entre uno de ellos se encuentra el
almidón que lo identificamos en la práctica.

 En la prueba de Bial logramos identificar a que grupo pertenecen diferentes


sustancias, todas dieron una coloración positiva ante este reactivo con
diferentes tonalidades por lo tanto concluimos que son hexosas debido a
que no dieron la tonalidad verde que caracteriza a las pentosas.
 Esta prueba nos permitió diferenciar entre los monosacáridos y disacáridos
reductores, también observamos que contiene un ion cúprico que se reduce
hasta óxido cuproso más rápidamente con los monosacáridos que con los
disacáridos.

REFERENCIAS

https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-
i/carbohidratos/reaccion-de-molish
https://es.scribd.com/document/360899361/Prueba-de-Molish
http://aporteslaboratorio.blogspot.com/2016/10/grupo-5_10.html

También podría gustarte