COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTFICOS Y TECNOLGICOS

DEL ESTADO DE MICHOACN

PLANTEL 05 GUACAMAYAS

BACHILLERATO: QUMICO BIOLGICO

ESPECIALIDAD: PRODUCCIN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
MDULO V: Procesa alimentos a partir de cereales u oleaginosas con
calidad e inocuidad.
SUBMDULO I: Realiza anlisis fsicos, qumicos y microbiolgicos de los
productos de cereales, derivados y aceites.
ALUMNO (A): Diana Betsabe Samano Salgado.

Prctica # 1
DETERMINACION DE MATERIA EXTRAA AL TRIGO
FECHA DE ENTREGA: 24/03/15
PROFESORA: Adriana Lizeth Lpez Arana
GRUPO: 624-A

OBJETIVO:
Aprender a realizar el proceso de limpieza y acondicionamiento del trigo tomando en
cuenta las especificaciones correspondientes.

INTRODUCCIN:
El trigo es la planta ms ampliamente cultivada del mundo. Planta gramnea anual,
de la familia del csped, con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Su
nombre cientfico es el genus triticum. Es uno de los cereales ms usados en la
elaboracin de alimentos.
El trigo recorre un largo camino desde la produccin del grano hasta la obtencin de los
diferentes tipos de productos farinceos elaborados con la harina que resulta de la
operacin de molienda. El trigo se cultiva de manera satisfactoria en climas subtropicales, moderadamente templados y moderadamente fros; lo ms apropiado es
que llueva ms en primavera que en verano, la temperatura media en el verano debe
ser de 13C o ms. El trigo es un alimento bastante completo ya que en su
composicin encontramos gran variedad de minerales, como el fsforo, el calcio, el
magnesio y el silicio.
Su grano es usado para hacer harina, harina integral, smola, cerveza y una gran
variedad de productos alimenticios. Normalmente es molido como harina para su uso.
As pues, un gran porcentaje se dirige a la confeccin de alimentos para el consumo
del ser humano como pan, galletas, tortas y pastas. Por otro lado tambin se destina
para alimentacin animal y el resto va a la industria.
Los granos de cereal que llegan a las fbricas de harina en algunas ocasiones no
llegan en las condiciones deseadas conteniendo un porcentaje elevado de impurezas,
granos quebrados, daados por lo que resulta necesario realizar su limpieza y
acondicionamiento para su conservacin.
Se entiende por calidad a la identificacin de defecto o conjunto de ellos que
desmejoran una partida de granos, (entindase como tal a cereales, oleaginosos o
legumbres con destino consumo, ya sea directo o a travs de la industria).
Estos defectos se producen generalmente por causas de origen climtico, animal,
vegetal como as tambin mecnicas. Los granos se deterioran en planta, durante la
cosecha o en los depsitos cuando no se les proporcionan los cuidados adecuados.
Estas alteraciones del estado natural y sanidad que pueden presentar los granos se
manifiestan en daados, picados, materias extraas, olores comercialmente objetables,
presencia de semillas indeseables, quebrados y/o chuzos y hasta averas por mal uso
de secadoras o mala conservacin.

MATERIAL Y EQUIPO

PRODUCTOS

1 plato de color blanco

2 vidrios de reloj
Balanza analtica

250 gr de trigo

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar 150g del grano.
2. En recipientes separados colocar las impurezas, los granos daados y los quebrados.
3. Pesar granos en buen estado, las impurezas, granos quebrados y daados.
4. Realizar los clculos de acuerdo a las siguientes expresiones.

DIAGRAMA DE BLOQUES:
DETERMINACION DE MATERIA
EXTRAA AL TRIGO

Recepcin del trigo

Pesado del trigo

Separar el trigo
(Impurezas, daados y
quebrados)

Pesar todas las diferentes

secciones del trigo
(Impurezas, daados y
quebrados)

Sacar los resultados y

anotarlos.

OBSEVACIONES Y RESUTADOS:

gramos daados=

1.08 g
(100 )=0.72
150 g

gramos quebrados=

impurezas=

1.069 g
( 100 )=0.71
150 g

1.758 g
(100 )=1.17
105 g

Cereal
# 1 Maz
#2 Arroz
# 3,5 Trigo
# 4 Maz
# 6 Trigo

% granos
daados
0.44 %
0.54 %
0.72 %
.054 %
0.08 %

% granos
quebrados
0.36 %
.030 %
0.71 %
0.37 %
0.013 %

% impurezas
0.44 %
0.09 %
1.17 %
0%
2.32 %

CUESTIONARIO:
De acuerdo a la
calidad?

NMX-FF-036-1996 Cmo se clasifica el grano de trigo segn su

El trigo objeto de esta Norma se clasifica en tres grados de calidad:

Mxico 1
Mxico 2
Mxico 3

CONCLUSIN:
El trigo no tena mucha materia extraa, es decir que contena, impurezas, trigo
quebrado y daado.
En el porcentaje tuvimos unos resultados muy bajos, lo que significa que no esta tan
mal el trigo, en los estndares que nos especifica la norma NMX-FF-036-1996, se
puede decir que se encuentra dentro del rango. As que el trigo al cual le realizamos esta
prctica no estaba tan lleno de materia extraa.

BIBLIOGRAFIA:
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-FF-036-1996.PDF
http://www.botanical-online.com/trigo.htm
http://www.monografias.com/trabajos6/trigo/trigo.shtml
http://www.siap.gob.mx/siaprendes/contenidos/3/04-trigo/contexto-1.html