Lucuma

Perfil de Mercado y Competitividad
Exportadora de la Lcuma
Diagnstico
Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma
I. Cadena Productiva
1. Dinmica Productiva y
Exportadora
La lcuma fundamenta su elevado potencial comercial en su sabor sui-generis,

capaz de proyectarlo como un insumo estrella en diversos usos de la industria
alimenticia
9
9
9
9
9
Frutal originario de la sierra peruana

Actualmente se cultiva entre los 0 y 2500 msnm
El rbol de donde se extrae el fruto alcanza de 15 a 20 m de altura
Se adapta a climas subtropicales con temperaturas bajas mayores a 12C
Tolera suelos salinos y perodos secos
Usos
Se consume en estado fresco o procesado, como harina o pulpa, para
la preparacin de helados, golosinas, repostera, pastelera, jugos,
tortas, dulces, yogurt, flan e, incluso, como saborizante de alimentos.
Composicin Qumica de la
Lcuma en 100gr. de Fruta
Composicin
Energia (Kcal)
Agua (gr)
Biotipos
Hay dos grandes tipos de lcuma: seda y palo. Dentro de ellas,
existen 120 biotipos diferentes, que combinan distintos tamaos,
colores, olores, sabores y contextura de pulpa.
Valor Nutricional
La fruta contiene un alto contenido de fibra, niacina y hierro.
99
72,3
Protena(gr)
1,5
Grasa (gr)
0,5
Carbohidratos (gr)
25
Fibra (gr)
1,3
Ceniza (gr)
0,7
Calcio (mg)
16
Fsforo (mg)
26
Hierro (mg)
0,4
Retinol (ug)
355
Tiamina (mg)
0,01
Riboflavina (mg)
0,14
Niacina (mg)
1,96
Ac. Ascrbico (mg)
Valor
2,2
Ventajas y valor nutricional de los derivados
Harina de Lcuma
Ventajas
Valor Nutricional
de 100 ramos
9 Puede ser transportada a largas

distancias
9 Puede ser almacenada por aos sin
perder sus caractersticas originales
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
329 caloras
4 gramos de protenas
2.3 gramos de fibras
186 mg de fsforo
92 mg de calcio
4.6 mg de fierro
9.3 gramos de agua
2.4 gramos de lpidos
2.3 gramos de ceniza
0.2 mg de tiamina
11.6 mg de cido ascrbico
0.3 mg de riboflavina
Pulpa de Lcuma
9 Pueda
ser
transportada
a
largas
distancias
9 Congelada puede ser almacenada por
largo
tiempo
sin
perder
sus
caractersticas originales
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
99 caloras
1.5 gramos de protenas
1.3 gramos de fibras
26 mg de fsforo
16 mg de calcio
0.4 mg de fierro
72.3 gramos de agua
0.5 gramos de lpidos
0.7 gramos de ceniza
0.01 mg de tiamina
2.2 mg de cido ascrbico
0.14 mg de riboflavina
1.96 mg de niacina
2.3 mg de caroteno
Proceso productivo de los derivados

Harina de Lcuma
Cosecha
Pulpa de Lcuma
Cosecha
Recepcin y
Seleccin
Recepcin y
Seleccin
Lavado
Lavado
Extraccin
de Semilla
Pelado
Pelado
Extraccin
de Semillas
Trozado
Trozado
Deshidratado
Pulpeado y
Refinado
Molienda
Estandarizado
Envasado
Prensado
Almacenaje
Empacado
Congelado y
Almacenado
Cadena productiva de la lcuma: abastecimiento local de frutas

La lcuma fresca llega de las diferentes zonas de produccin siendo distribuida principalmente a los mercados
mayoristas, minoristas y supermercados. La empresa Gloria utiliza fruta fresca para la produccin de yogurt.
Cliente
ClienteFinal
Final
Comercio
ComercioMinorista
Minorista
Supermercados
Supermercados
Comercio
ComercioMayorista
Mayorista
Servicio
Serviciode
deApoyo
Apoyo
Transporte
Transporte
Terrestre
Terrestre
Acopiador
Acopiador
Productores
ProductoresCosta
Costa
yySierra
Sierra
Cadena productiva de la lcuma: abastecimiento local de pulpa y harina

Las industrias heladeras y panificadoras son las principales demandantes de harina de lcuma, figurando la empresa
Nestl como el mayor consumidor local, siendo abastecido por la Asociacin de Productores de Lcuma y productores de
la costa y sierra. Las empresas heladeras artesanales e industriales utilizan pulpa y harina respectivamente.
Panaderas,
Panaderas,
Pasteleras
Pastelerasyyotras
otras
empresas
empresas
Empresas
Empresas
Panificadoras
Panificadoras
Alicorp
AlicorpyyTeal
Teal
Empresas
Empresas
Panificadora
Panificadora
Nabisco
Nabisco
Acopiador/
Acopiador/Procesador
Procesador
Empresa
NISA
Empresa NISA--AGRO
AGRO
Distribuidor
Distribuidor
Artesanal
Artesanal
Productores
ProductoresCosta
CostayySierra
Sierra
Productora
Productorade
de
Derivados
Derivados
Lcteos
Lcteos
Nestl
Nestl
Servicio de Apoyo:
Servicio de Apoyo:
Transporte
Transporte
Terrestre
Terrestre
Gestor
GestorComercial:
Comercial:
PROLUCUMA
PROLUCUMA
Productores
Productoresentre
entre
Supe
y
Arequipa
Supe y Arequipa
Modelos de exportacin de los derivados de la lcuma
Industria Alimenticia Extranjera
Productos de Consumo Industrial
Prolcuma
Exprocom
Consumidores
Consumidores
Extranjeros
Extranjeros
Productos
Productos
Elaborados
Elaborados
Industrias
Alimenticias
Locales
Cadena productiva de la lcuma: primer modelo de exportacin

NISA Agro procesa y comercializa los derivados de la lcuma a nivel internacional gracias a un acuerdo con Prolcuma.
Dicho gremio ha establecido contactos comerciales en EEUU con la empresa ELIPSE cuya funcin principal es la
representacin del gremio y la promocin y comercializacin de productos elaborados en base de Lcuma.
Industria
IndustriaPanificadora
Panificadora
DEMANDA
Industria
Industriade
deJugos
Jugos
Cliente
ClienteInternacional:
Internacional:
Productor
Productorde
deAlimentos
Alimentos
OFERTA
Broker:
Broker:
Elipse
Elipse--USA
USA
Proveedores de Insumos
Bolsas Laminadas
Cajas de Cartn
Proveedores de Insumos
Fertilizantes
Viveros(Plantas)
Acopiador/
Acopiador/
Procesador
Procesadoren
enLima:
Lima:
Empresa
NISA
Empresa NISA -AGRO
AGRO
Gestor
GestorComercial:
Comercial:
PROLUCUMA
PROLUCUMA
INIA (Semillas)
Bolsas
Papel y Cajas de Madera o plstico
Industria
IndustriaLctea
Lctea
(Helados,
Yogurts)
(Helados, Yogurts)
Productores
Productoresentre
entre
Supe
y
Arequipa
Supe y Arequipa
Servicio
Serviciode
deApoyo
Apoyo
Transporte
Transporte
Areo
AreoyyMartimo
Martimo
Agentes
de
Agentes deAduanas
Aduanas
Control
Fitosanitario
Control Fitosanitario
Sector
Sectorfinanciero
financieroprivado
privado
Servicio
Serviciode
deApoyo
Apoyo
Transporte
Transporte
Terrestre
Terrestre
Cadena productiva de la lcuma: segundo modelo de exportacin

La empresa Exprocom se encarga de acopiar, procesar y exportar harina de lcuma dirigida principalmente hacia la
industria heladera chilena.
Industria
IndustriaHeladera
Heladera
DEMANDA
Cliente
ClienteInternacional:
Internacional:
Productor
Productorde
deAlimentos
Alimentos
OFERTA
Proveedores
Proveedores
de Insumos
de Insumos
Bolsas de Polipropileno
Bolsas de Polipropileno
y Papel Cajas
y Papel Cajas
Broker
Broker
Reprocesamiento:
Reprocesamiento:
Empresa
EmpresaEXPROCOM
EXPROCOM
En
Lima
En Lima
Procesamiento
Procesamiento
Harina
Harinade
delcuma:
lcuma:
Empresa
EmpresaEXPROCOM
EXPROCOM
en
enHuanta
Huanta
Productores
Productoresde
deHuanta
Huanta
Servicio
Serviciode
deApoyo
Apoyo
Transporte
Areo
Transporte Areoyy
Martimo
Martimo
Agentes
Agentesde
deAduanas
Aduanas
Control
ControlFitosanitario
Fitosanitario
Sector
SectorFinanciero
FinancieroPrivado
Privado
Transporte
Transporte
Terrestre:
Terrestre:Alquiler
Alquiler
de
Camiones
de Camiones
Cadena productiva de la lcuma: tercer modelo de exportacin

Alicorp figura como el principal exportador de productos elaborados con diversos sabores entre ellos la lcumasiendo
su principal destino Bolivia.
DEMANDA
Cliente
ClienteFinal:
Final:
Panam
Panam
Cliente
ClienteFinal:
Final:
Bolivia
Bolivia
Servicio de Apoyo
Transporte Martimo
Servicio de Apoyo
Transporte Terrestre
Exportacin
Exportacin de
de
Galletas
Galletas
Exportacin
Exportacin de
de
Galletas
Galletas
Empresa
Empresa
Panificadora
Panificadora
Industrias
IndustriasTeal
Teal
OFERTA
Empresa
Empresa
Panificadora
Panificadora
Alicorp
Alicorp
Productores
ProductoresCosta
Costa
yySierra
Sierra
Servicio de Apoyo
Transporte Areo
Exportacin
Exportacin de
de
Helados
Helados
Productora
Productorade
de
Derivados
Derivados
Lcteos
LcteosNestl
Nestl
Acopiador/
Procesador
Empresa
NISA
Empresa NISA--AGRO
AGRO
Distribuidor
Distribuidor
Artesanal
Artesanal
Cliente
ClienteFinal:
Final:
Argentina
Argentina
Servicio de Apoyo:
Servicio de Apoyo:
Transporte
Transporte
Terrestre
Terrestre
Gestor
GestorComercial:
Comercial:
PROLUCUMA
PROLUCUMA
Productores
Productoresentre
entre
Supe
y
Arequipa
Supe y Arequipa
Tendencia creciente de produccin de lcuma

En los ltimos 6 aos (1997-2002) la produccin de lcuma ha venido creciendo a un ritmo de 15% por ao, con
rendimiento por hectrea en ascenso, a una tasa anual de 0,8%.
Segn esta tendencia y a la luz estudios de investigacin efectuados por INIA, el rendimiento actual de 8,6 TM/Ha
podra aumentar a 10 TM/Ha en los prximos aos, mejorando la calidad de los biotipos, apuntando a la
estandarizacin de la oferta.
Estas mejoras tambin deben permitir un mayor rendimiento de la materia prima para su procesamiento como pulpa de
lcuma.
Los estudios de INIA confirman las ventajas de la pulpa frente a la harina, tanto en aroma como en color.
Hasta el momento no se ha realizado investigaciones para desarrollar productos de mayor valor agregado, como
milkshake instantneo, lcuma liofilizada, pasta de lcuma pasteurizada y asptica.
Produccin y Rendimiento de la Lcuma
Miles TM
6
TM/ha
9
4,2
5
4
5,8
4,6
2,9
3,6
2,5
1
0
4
1997
1998
1999
Produccin
Fuente: MINAG
2000
2001
2002
Rendimiento
Elaboracin: MAXIMIXE
Produccin y rendimiento de lcuma por departamentos

Produccin y Rendimiento de Lcuma por Departamentos Ao 2002
Lima:
Lima:Mayor
Mayor
Productor
Productor
Nacional
Nacional
Produccin: 235 TM
Rendimiento:16,7
TM/Ha
Participacin Nac:4%
Tumbes
Piura
Produccin: 125 TM
Rendimiento:9,6
TM/Ha
Participacin Nac:2%
Lambayeque
Produccin: 250 TM
Rendimiento:5,6 TM/Ha
Participacin Nac:4%
Piura:
Piura:Mayor
Mayor
Rendimiento/Ha
Rendimiento/Ha
por
por
cultivos
cultivos
de
mayor
de mayoredad
edad
Loreto
Amazonas
Cajamarca
Produccin:36 TM
Rendimiento: 4,5 TM/Ha
Participacin Nac:0,6%
San Martn
La Libertad
Produccin:65 TM
Rendimiento: 13 TM/Ha
Participacin Nac: 1,1%
Ancash
Produccin:372 TM
Rendimiento:8,9 TM/Ha
Participacin Nac:6%
Hunuco
Pasco
Produccin:3,9 mil TM
Participacin Nac: 68%
Lima
Ucayali
Junn
Madre de Dios
Huancavelica
Produccin:263 TM
Rendimiento: 4,6
TM/Ha
Participacin Nac:
5%
Produccin:37 TM
Ica
Ayacucho
Produccin:322 TM
Participacin Nac:6%
Produccin:23 TM
Rendimiento: 3,8
TM/Ha
Participacin Nac:
0 4%
Produccin:5 TM
Rendimiento:5 TM/Ha
Participacin: 0,1%
Cusco
Apurimac
Puno
Produccin:41 TM
Arequipa
Moquegua
Produccin:75 TM
Participacin Nac: 1%
Fuente: MINAG
Tacna
Produccin:17 TM
Asociacin de productores de lcuma (Prolcuma)

Prolcuma es un gremio que rene a 30 socios
productores de Lcuma entre Supe y Arequipa,
con
aproximadamente
250
hectreas
tecnificadas, que representa el 37% del total
nacional.
El gremio tiene como principales objetivos la
comercializacin interna y de exportacin, as
como la capacitacin tcnica y productiva de sus
asociados.
Prolcuma seala que la cosecha de todos sus
socios durante la campaa que termin en
Junio/Julio borde las 300 TM de fruta fresca.
Asimismo, estima que la produccin de sus
asociados se debera estar duplicando cada ao
hasta llegar a superar las 2.500 TM por ao, lo
que dependera del incremento del hectareaje
con la incorporacin de nuevos socios.
Dicho gremio comercializa a nivel local e
internacional la pulpa de lcuma congelada bajo
la
marca
Green
Food,
abasteciendo
principalmente a la empresa Nestl.
Produccin Estimada de Lcuma

AO
2004
2005
2006
Produccin de
Asociados a
Prolcuma (TM)
600
1200
2400
Produccin
Estimada de
Pulpa (TM)*
300
600
1200
* Relacin de Conversin 2:1
Fuente: Prolcuma
Elaboracin MAXIMIXE
Costos de inversin
Los costos de inversin promedio por hectrea con sistema de riego para la zona de la costa es de 12.4 mil dlares.
Para el caso de agricultores que poseen tierras la inversin promedio es 5.4 mil dlares.
Cabe indicar que el costo de inversin vara dependiendo principalmente del sistema de riego utilizado, llegando a
sistemas con tecnologa de punta a un costo de US$ 2,500. En zonas cercanas al ro no se requiere de la construccin
de pozos.
Inversin Promedio por Hectrea de la Costa

Rubros
Total Costo
Inversin (US$)
Compra Hectrea
Siembra
Sistema Riego
Tecnificado
Capital de Trabajo
Const. Pozo
Javas
Tijeras, Barril
Otras Inversiones
Fuente: INIA
Costo
Total
Part.
%
12450
7000
1100
100,0%
56,2%
8,8%
1850
14,9%
1600
700
60
40
100
12,9%
5,6%
0,5%
0,3%
0,8%
Costos de produccin de la lcuma

Los costos de produccin para la costa con riego tecnificado estn correlacionados positivamente con el nmero de aos
de las plantaciones injertadas. Sin embargo, mayores rendimientos por hectrea implican menores costos por TM.
Promedio Costos de Produccin por Hectrea (US$)
Rubros
Ao1
Ao2
Ao3
Ao4
Ao5
Ao6
Ao7
Ao8
Insumos y MOD
1700
2200
2460
2720
2980
3240
3500
3700
Ao6
3,5
925,7
Ao7
5,5
636,4
Ao8
9
411,1
Rendimiento y Costo Promedio por Hectrea

Rubros
TM/Ha
US$/TM
Ao1
0
Ao2
0
Ao3
0
Ao4
1
2720
Ao5
2,5
1192
Fuente: INIA
A nivel local los mayoristas compran y acopian la produccin de lcuma en chacras pequeas, siendo ellos quienes
manejan los precios.
Sin embargo, en hectreas tecnificadas existe libre juego entre la oferta y demanda de los productores y mayoristas. El
precio en chacra que percibe el productor es de US$ 1,7 por Kg, el cual es vendido por el mayorista a un precio de
US$2,8 por Kg. aproximadamente.
La planta de la lcuma florea durante todo el ao y tiene en la costa central entre noviembre y abril sus meses de mayor
produccin.
Meses del Ao
Caracterizacin de la Oferta de Lcuma

E
Volumen de produccin
TM /Ha
5 TM
2TM
>1TM
2 TM
5 TM
Meses de alta produccin

Meses de baja produccin
Meses de moderada produccin
Fuente: INIA
Costos de produccin y exportacin de pulpa de lcuma
La inversin requerida para una planta procesadora de

pulpa asciende a US$ 499,920.
Dentro de los costos asociados a dicha inversin destaca la
fuerte participacin de la materia prima que representa el
62% del costo variable total.
Cabe indicar que bajo supuestos de venta de 2,500 dlares
por TM y volmenes de venta de 1200 TM se podran
obtener mrgenes brutos sobre las ventas de 23%.
De otro lado, el joint venture entre Prolcuma y NISA-Agro
le permite acopiar y procesar la produccin de los
asociados al gremio. NISA-Agro tiene una tarifa de US$
0.55 por Kg de pulpa de lcuma procesada.
NISA Agro se encarga de consolidar y exportar los
derivados de lcuma hacia los puntos de destino
establecidos en el caso de Estados Unidos por el broker
Elipse CO encargado de la representacin del Gremio y la
Promocin/Comercializacin de los productos en base de
lcuma.
Costos de Produccin y Exportacin por TM de Pulpa de

Lcuma
Rubros
Costo
Total
Part.
%
Costos Variables (US$/TM)
1 920,0
100%
Materia Prima
MOD
Costos Fabricacin
Energa
Costo Variable Vtas
Ventas, Adm. Public.
Fletes, Aduanas, Certificacin
1 190,0
650,0
20,0
10,0
20,0
30,0
62,0%
33,9%
1,0%
0,5%
1,0%
1,6%
Costos Fijos (Mensuales)
1090,0
100%
Alquiler Sala proceso/cmara

Alquiler Oficina
Gastos y Servicios
Otros Gastos
300,0
300,0
350,0
140,0
28%
28%
32%
13%
Fuente: Prolcuma
Incipiente nivel exportador de la lcuma y derivados de consumo industrial

Las exportaciones de lcuma y derivados de consumo industrial mostr una tendencia creciente entre 1995 y 1997 en
valores FOB, pero cay en 1998 por efectos del Fenmeno del Nio. En el ao 2001 mostr un espectacular crecimiento
de 276% respecto al ao 2000 generado por una importante demanda de harina de lcuma proveniente de Chile.
Sin embargo, en el ao 2002 cayeron las ventas externas en 39% ocasionado por la reduccin de la demanda de Chile y
Japn. El precio por TM fue de 2.2 miles de dlares.
Las principales partidas bajo las cuales se exporta los derivados de la lcuma son:
Partida Arancelaria Harina de Lcuma:1106309000-1106309010
Partida Arancelaria Pulpa de Lcuma:0811909000-2008999000
La lcuma y sus derivados de consumo industrial se exportan bajo 18 partidas, que incluyen otras frutas.
Exportacin de Lcuma y Derivados de Uso Industrial

50,0
24,0
44,0
45,0
20,0
35,6
40,0
35,0
26,9
30,0
12,0
25,0
20,0
15,0
10,0
16,0
13,8
11,2
15,9
8,0
11,7
8,5
4,0
5,0
0,0
0,0
1995
1996
1997
Miles US$
Fuente: ADUANAS
1998
1999
2000
2001
2002
TM
Diversificacin de exportaciones de la lcuma y derivados de consumo industrial

En el ao 2002 los principales destinos de las exportaciones de lcuma y sus derivados de consumo industrial fueron
Estados Unidos (61%) y Chile (14%). Sin embargo, en los aos 1996-1997 Japn ha mostrado participaciones mayores
al 40% del total exportado.
Cabe sealar que la demanda de Chile de harina de lcuma se deriva para la fabricacin de helados y su consumo
aparente de lcuma y derivados de consumo industrial fue de 812 TM en el 2002.
1995
2002
Francia
4,8%
EEUU
58,7%
Japn
3,7%
Alemania
3,2%
Italia
5,1%
Reino Unido
0,1% Bulgaria
1,2%
Brasil
0,1%
Holanda
6,6%
EEUU
61,1%
Chile
41,1%
Italia
0,2%
Fuente: ADUANAS
Chile
14,1%
Exportadores cortoplacistas con tendencia hacia la exportacin de pulpa de lcuma

Ranking de Exportadores de Lcuma y
Derivados de Uso Industrial
En el 2002 el mercado de destino de

Gandules, Negocios e Inmuebles y Latin
Product fue Estados Unidos donde se coloc
pulpa, pulpa en pasta y harina de lcuma
respectivamente.
En
cambio
las
exportaciones de harina de lcuma de
Exprocom tuvieron como destino final a Chile.
Destacan las ventas externas de lcumas
frescas de Agrcola Athos a Holanda y de
Inmolag a Francia y Alemania .
(miles US$)
Ao
2002
Part.
%
Gandules Inc S.A.C.
7,1
26%
Negocios E Inmuebles S.A.
3,8
14%
Exprocom S.A.C.
3,8
14%
Latin Product EIRL
2,6
10%
Agricola Athos S.A.
1,8
7%
Inmolag Sa
1,8
7%
Agro Industria El Vado EIRL
1,6
6%
Otros
26,9
100%
Total
26,9
100
Fuente: ADUANAS
Ranking de Principales Productos Exportados Derivados de la

Lcuma de Uso Industrial
(miles US$)
Ao
1995
Part.
%
Ao
2002
Part.
%
13,5
50%
8,1
30%
5,4
20%
,
Pulpa de Lcuma
Harina de Lcuma
8,5
100%
Lcuma fresca y otros

Total
Fuente: ADUANAS
8,5
26,9
100
Durante el perodo 1995-2002 se observ un

incremento de 3 a 18 exportadores, con un
constante ingreso y salida del mercado. Sin
embargo, slo Latin Market y Negocios e
Inmuebles tienen en el mercado 4 y 3 aos
consecutivos respectivamente, mientras que
los dems exportadores tienen como mximo
dos aos consecutivos en el mercado.
Para el perodo 1995 y 2002 se observa un
cambio en la participacin de la harina por la
pulpa de lcuma sobre la exportacin total,
producto que viene siendo ampliamente
demandado por Estados Unidos, mientras
que la harina de lcuma tiene una importante
demanda en Chile y la lcuma fresca en
Alemania y Francia.
Bolivia: Principal destino de exportaciones de productos elaborados con diversos

sabores entre ellos la lcumaExportacin de Productos Elaborados de Diversos Sabores -Entre
Ellos la Lcuma110,7
120,0
80,0
100,0
83,2
80,0
60,0
64,4
60,0
40,0
40,0
20,0
0,0
0,2
1995
20,0
0,7
0,7
1996
1997
1,1
0,2
1998
1999
0,0
2000
2001
Miles US$
2002
TM
Fuente: ADUANAS
Destino de las Exportaciones de Productos Elaborados con Diversos

Sabores -Entre Ellos la Lcuma1995
2002
EEUU
2,3%
Argentina
0,01%
Panam
2,9%
Chile
100,0%
Bolivia
94,8%
Fuente: ADUANAS
Las
exportaciones
de
productos
elaborados con diversos sabores entre ellos la lcuma- han mostrado
un importante crecimiento en los
ltimos aos con una tasa de 33% en
el ao 2002 respecto al ao 2001.
En el 2002 las exportaciones de

productos elaborados con diversos
sabores entre ellos la lcumatuvieron
como
principal
destino
Bolivia, principalmente en galletas y
golosinas.
Alicorp: Principal exportador de productos elaborados con diversos

sabores entre ellos la LcumaRanking de Principales Productos Elaborados con Diversos Sabores -Entre Ellos
la Lcuma(Miles US$)
Ao
1995
Part.
%
Galletas y golosinas de diversos sabores -entre ellos

la lcumaMermelada de lcuma
Helados de lcuma
0,2
Total
0,2
100%
Fuente: ADUANAS
Ao
2002
Part.
%
108,2
97,7%
2,5
2,3%
0,006
0,0%
110,7
100
Para el perodo 1995 y 2002 se

observa un cambio en la participacin
de helados de lcuma hacia el
consumo de galletas y golosinas de
diversos sabores -entre ellos la
lcumasiendo
ampliamente
demandado por Bolivia, mientras que
la mermelada y helados de lcuma
tuvieron como destino EE.UU. y
Argentina respectivamente.
Ranking de Exportadores de Productos Elaborados con

Diversos Sabores - Entre Ellos la Lcuma (miles US$)
Ao
2002
Part.
%
Alicorp
90,2
81%
Molitalia
14,7
13%
Industrias Teal
3,2
3%
Nreps Soc De Resp Ltda
1,5
1%
Inversiones Y Negociaciones Continental
0,9
1%
Otros
0,2
0%
Total
110,7
Fuente: ADUANAS
100
En el 2002 el nico mercado de

destino de Alicorp y Molitalia fue
Bolivia donde se coloc galletas y
golosinas de diversos sabores entre
ellos la lcuma-. Industrias Teal
coloc sus exportaciones de galletas
en Panam. Nreps e Inversiones y
Negociaciones exportaron mermelada
de Lcuma hacia EE.UU.
Proyecciones de exportacin de la lcuma

En el ao 2003 las exportaciones de lcuma y derivados fue de 54 mil dlares y se espera exportar 25 TM en el ao
2004. Actualmente en Estados Unidos se cotiza a US$ 2.7, US$ 8 y US$ 0.85 por Kg de pulpa congelada, harina de
lcuma y lcuma de seda fresca respectivamente.
Proyecciones de Exportaciones de Lcuma y

Derivados
AO
2004
2005
2006
Exportaciones
TM
25
50
80
Fuente: Prolcuma
Elaboracin MAXIMIXE
Las exportaciones de lcuma y derivados apuntan al aumento de su volumen en Estados Unidos y Japn. Prolcuma
busca promocionar los derivados de la lcuma en ferias tales como Fancy Food en EEUU, Mondo del Gelato en Italia,
Anuga en Alemania entre otras ferias especializadas.
III. Dinmica mundial
1. Dinmica productiva
Per: Principal productor de lcuma

Per es el lder en la produccin de lcuma, con una produccin de 5,8 miles de TM en el ao 2002, destinado
principalmente a la agroindustria para la produccin de harina y pulpa de lcuma. Para el mercado internacional se
destina aproximadamente el 1% de la produccin de lcuma principalmente para pedidos y muestras. A nivel local se
abastece principalmente la produccin de helados de Nestl.
La produccin de lcuma se orienta en el caso de Chile slo al mercado local enfocndose un 34,08% al mercado interno
y un 65,2% a la agroindustria, especialmente para la produccin de helados. Asimismo, Ecuador y Brasil ya estn
haciendo pruebas de sembros.
Ranking de Rendimiento Mundial de la Lcuma
(TM/ha)
2002
Ranking de Productores Mundiales de Lcuma ( TM)

Crecimiento Promedio Anual
2002/01
2002/90
Pases
Perodo
2002
Part.
%
Mundo
6 629,0
100
Per
5 818,0
88%
39
15
Chile
811,0
12%
nd
nd
Fuente: ODEPA, MINAG
9,6
Promedio Mundial
Per
8,6
Chile
10,6
4
Chile
Fuente: ODEPA, MINAG
6
Per
10
12
Promedio Mundial
2. Dinmica de la Demanda
Mundial
Oportunidades de la pulpa de lcuma en el mercado de frutas congeladas

Dinmica de los Principales Demandantes Mundiales de Otras Frutas
Congelada (Partida 081190)
Asimismo, Alemania refleja un decrecimiento en su

demanda, mientras que Japn y Estados Unidos
reflejan una tendencia creciente en su demanda y
participacin.
Estados Unidos puede incrementar su volumen
demandado de lcuma dado que existen inters de
compaas norteamericanas interesadas en introducir
este sabor peruano, igual situacin sucede con Japn
y Nueva Zelanda.
Asimismo, Italia, Suiza y Alemania podran
convertirse
en
potenciales
compradores,
dependiendo de cmo acepten dichos mercados este
nuevo sabor, dirigido principalmente a la industria
heladera.
Alemania
24
21
18
15
EEUU
12
Francia
Japn
9
Holanda
Reino
Unido
Italia
Canad
Espaa
0
-13
-3
Rep. Korea
Mxico Polonia
17
27
37
Austria
3,0
Participacin Promedio 2002/98
La demanda mundial fue de 572 millones de dlares

en el 2002. Este rubro tuvo un crecimiento promedio
anual de 2% durante el perodo 1998-2002. Corea
del Sur muestra la mayor dinmica mundial en
demanda de otras frutas congelada con una tasa de
crecimiento anual de 35%.
27
Suiza
Blgica
Suecia
2,0
Australia
Noruega
1,0
Dinamarca
Finlandia
0,0
-2
Crec. Prom. de las Importaciones 2002/98

Promedio Mundial = 2
1/ Crec. Prom de los ltimos 2002/98
Fuente: CCI
Oportunidades de la pulpa de lcuma en el mercado de frutas congeladas
Mercado de Destino Dominante
Pases
2002
Miles US$
Crecimiento Anual
en Valor entre
1998-2002, %
Alemania
83 673,0
-7,0
23,7
Polonia (40%), Canad (12%),

Holanda (11%)
EEUU
92 319,0
10,0
13,1
Canad (45%), Mxico (11%),

Costa Rica (10%)
Japn
72 217,0
14,0
12,2
Canad (24%), EEUU (20%),

China (19%)
Part.
Prom.(%)
Principales Pases
Proveedores
Francia
54 464,0
-2,0
9,2
Italia (22%), Canad (9%),

Polonia (9%)
Italia
30 750,0
5,0
5,1
Suecia (20%), Austria(19%),

Alemania(9%)
Los principales demandantes de la partida

081190 concentran ms del 50% de los pedidos
mundiales, siendo Canad su principal proveedor
para los primeros cuatro pases. Resalta Chile,
que aunque no es un proveedor principal tiene
una mayor participacin que Per en los primeros
tres mercados.
Cabe
indicar
que
Chile
se
encuentra
promocionando la pulpa de lcuma en Europa y la
chilena Agrcola Robles planea introducirla en
Italia para la fabricacin de helados y postres.
Mercado de Destino Emergente
Pases
2002Miles US$
Crecimiento anual
en valor entre
1998-2002, %
13 457,0
35,0
Polonia
8 893,0
18,0
Mxico
5 052,0
17,0
Rep. De Korea
Fuente: CCI
Part.
Prom.(%)
Principales Pases
Proveedores
China(88%), Tailandia(6%),
EE.UU.(3%)
Ucrania(33%), Grecia(21%),
Belarus(17%)
1,0
Estados Unidos (68%), Chile(19%)
0,8
y Grecia (7%)
1,3
Los mercados emergentes en la partida (081190)

tienen baja participacin en el comercio mundial
del rubro, aunque su demanda crece a tasas
altas. Destaca el fuerte crecimiento de Mxico,
que viene siendo abastecido por EE.UU. , Chile y
Grecia.
Oportunidades de la pulpa de lcuma en el mercado de pulpa de frutas

Pases
EEUU
2002
Miles US$
253 933,0
Crecimiento Anual
en Valor entre
1998-2002, %
9,0
Part.
Prom.(%)
26,9
Principales Pases
Proveedores
Mxico (24%), China (12%),
Tailandia (11%), Ecuador (3%),
Colombia (2%), Per (1%)
Japn
139 903,0
10,0
14,3
China (48%), Tailandia (21%),

EEUU (13%)
Alemania
51 523,0
-1,0
8,5
Italia (33%), Holanda (20%),

Austria (17%)
Dinmica de los Principales Demandantes Mundiales de Dems Frutas

Preparadas o en Conserva (Partida 200899)
30
La demanda mundial de pulpa de frutas bajo la partida

200899 fue de 865 millones de dlares en el 2002.
Destac la participacin de EEUU y el dinamismo de
Corea del Sur con tasas de crecimiento promedio anual
de 19%.Este sector mostr un crecimiento de 4% anual
durante el perodo 1998-2002.
27
EEUU
24
21
18
Japn
15
12
Alemania
Francia
Holanda
Canad
Rep. de Korea
Austria
0
-30
-20
-10
10
20
30
Pases
2002
Miles US$
Crecimiento Anual
en Valor entre
1998-2002, %
Part.
Prom.(%)
Principales Pases
Proveedores
Rep. de
Korea
8 847,0
19,0
1,0
EEUU (44%), China (28%) y

Filipinas (12%)
Canad
39 936,0
10,0
4,1
EEUU (66%), Tailandia (7%), India

(6%), Chile (1%), Per (1%)
8,0
7,0
Reino Unido
6,0
5,0
Hong Kong
4,0
3,0
Australia
Singapur
2,0
Suiza
Espaa
Belgica
1,0
Suiza
Grecia
Malasia
0,0
Austria
Fuente: CCI
11 570,0
9,0
1,2
Alemania (30%), Italia (14%),

EEUU (11%), Ecuador (11%)
-9
-4

Promedio Mundial = 4
Fuente: CCI
Oportunidades de la harina de lcuma en el mercado de harina de frutas
Crecimiento anual
Part.
en valor entre
Prom.(%)
1998-2002, %
Pases
2002
Miles US$
Alemania
19 448,0
-12,0
27,0
Turqua (61%), Espaa (20%),

Italia (12%)
Francia
15 915,0
2,0
14,0
Espaa (71%), EEUU (15%),

Italia (4%)
Principales Pases
Proveedores
Pases
2002
Miles US$
Crecimiento anual
Part.
en valor entre
Prom.(%)
1998-2002, %
Principales Pases
Proveedores
Singapur
3368,0
84,0
2,4
China (73%), EEUU (10%),

Malasia (8%)
China
728,0
65,0
0,7
Francia (28%), EEUU (20%),

Malasia (18%)
EEUU
1502,0
28,0
1,9
Mxico (24%), Canad (11%),

Tailandia (11%)
Fuente: CCI
30
Dinmica de los Principales Demandantes Mundiales de Harina, Smola

y Polvo de los Productos del Captulo 08 (Partida 110630)
27
Alemania
24
21
18
Francia
15
12
9
6
3
Turqua
EEUU
0
-30
Los 72 millones de dlares de demanda mundial en el ao

2002 de harina, semola y polvo de los productos del
captulo 08 (partida 110630), se distribuy principalmente
en Alemania y Francia.
Cabe sealar que existe una
tendencia decreciente en la demanda mundial del rubro
mencionado con una reduccin anual de 4% para el perodo
1998-2002.
-10
Holanda
30
10
Singapur
China
50
70
90
8,0
Repblica
de Korea
7,0
Blgica
6,0
5,0
Italia
4,0
Reino
Unido
3,0
Suecia
2,0
Arabia
Saudita
Noruega
1,0
Canad
0,0
-9
Croacia
Japn
Austria
-4
11
Suiza
16
21
26

Promedio Mundial = -4
Fuente: CCI
Dinmica de la demanda de pulpa de frutas en EEUU
Crec. Prom. de las Importaciones 98/02:24%
Pulpa de Frutas en EEUU

90
70
Mxico
50
India
Colombia
Rep. Dominicana
30
Per
10
Argentina
Brasil
-10
A nivel de 10 dgitos (2008998000) en EEUU se

observ un crecimiento de 24% para el perodo 19982002. Destaca como principal proveedor Repblica
Dominicana con una participacin de 20% de un total
importado de US$ 5 millones en el 2002, mientras que
Colombia mostr el mayor dinamismo. Per export 37
mil dlares en el 2002.
Francia
-30
Chile
Costa Rica
-50
-70
30
130
230
330
Frutas Congeladas en EEUU
430
110
Fuente: United States Deparment of Agriculture
Elaboracin:MAXIMIXE
A nivel de 10 dgitos (0811908080)

EEUU import 15 millones de dlares en
el 2002 con un crecimiento de 8% para
el
perodo
1998-2002.
Tailandia
represent el 32% del total. Resalta el
dinamismo de Canad y Chile con un
crecimiento anual de 79 y 45% para
similar perodo. Las exportaciones
peruanas fueron de US$ 18 mil en el
2002.
Crec. Prom. de las Importaciones

98/02:8%
Crec. Prom. de las Importaciones 01/02: 137%
90
70
Chile
Canad
50
30
Tailandia
Tailandia
Mxico
10
Guatemala
-10
Colombia
-30
-50
-120
-20
80
180
280
380
480
680
780
880
980
Crec. Prom. de las Importaciones 01/02: 24%

Fuente: United States Deparment of Agriculture
580
Elaboracin:MAXIMIXE
Restricciones arancelarias para la pulpa de lcuma

(Partidas 0811909000-2008999000)
Se identific las restricciones arancelarias y no arancelarias para los potenciales mercados de destino de los derivados de
lcuma. Destaca el ingreso con cero arancel para EE.UU. debido al ATPA y hacia la Unin Europea por beneficiarios del
GSP para pases del Grupo Andino.
La seleccin de dichos pases se bas en su participacin y dinamismo en la demanda mundial del mercado de frutas
congeladas y pulpa de frutas. Asimismo, dichos resultados se correlacionaron con su participacin y dinamismo en el
mercado mundial de helados y jugos/concentrados de frutas.
Partida 081190 (otras frutas congeladas)
Continente
Americano
EEUU *
Canad
Arancel AdValorem
Acuerdos
ATPA para
pases
andinos
0%
20+0,39586
US$/kg
Continente
Europeo
Arancel AdValorem
Alemania
Francia
0%
0%
Espaa
0%
Italia
0%
Austria
0%
Continente
Asiatico
Arancel AdValorem
Japn
12%
30% e IGV de
10%
Arancel No
Ad-Valorem
Acuerdos
Beneficiarios
del GSP por
pases de
Grupo
Andino que
combaten el
trfico de
drogas
Arancel No
Ad-Valorem
Medidas no
arancelarias
Permisos de
importacin
Certificados
Fitosanitarios
Requisitos de
etiquetado
0%
Mxico
Corea del Sur
Arancel No
Ad-Valorem
Acuerdos
Medidas no
arancelarias
Partida 200899 (Dems frutas preparadas o en conserva)

Continente
Americano
Arancel AdValorem
EEUU
0%
Canad
6%
Continente
Europeo
Arancel AdValorem
Alemania
0%
Reino Unido
0%
Continente
Asiatico
Arancel AdValorem
Japn
21%
50% e IGV de
10%
Corea del Sur
Arancel No
Ad-Valorem
Arancel No
Ad-Valorem
Acuerdos
Medidas no
arancelarias
ATPA para
pases
andinos
Regulaciones de FDA
Acuerdos
Medidas no
arancelarias
Beneficiarios
del GSP por
pases del
Grupo Andino
Arancel No
Ad-Valorem
Acuerdos
Medidas no
arancelarias
Certificado de
Importacin
Medidas no
arancelarias
Fuente: CCI
Elaboracin:MAXIMIXE
Restricciones arancelarias para la harina de lcuma

(Partida 1106309000)
Las restricciones arancelarias y no arancelarias se escogieron para los pases seleccionados con importante participacin
y dinamismo en el mercado mundial de harina de frutas. Dichos resultados fueron complementados con su participacin
y dinamismo en el mercado mundial de helados.
Destaca el caso especial de Chile, que aunque no representa una importante participacin en la demanda mundial de
harina de frutas, histricamente ha sido a nivel sudamericano el principal demandante de harina de lcuma para su
industria heladera, lo cual es favorecido por el ACE Per-Chile que permite el ingreso con cero arancel.
Partida 110630 (harina, smola y polvos de los pdtos cap.8)

Continente
Americano
EE.UU.
Chile
Continente
Europeo
Arancel AdValorem
Arancel AdValorem
0%
Francia
0%
China
Singapur
Japn
Fuente: CCI
ATPA para
pases andinos
ACE Per-Chile
0%
0%
Alemania
Continente
Asitico
Arancel No AdAcuerdos
Valorem
Arancel AdValorem
Valorem
Medidas no arancelarias
Certificados Fitosanitarios
Beneficiarios del
GSP por pases
de Grupo Andino
Valorem
28%
0%
15%
APEC
Certificaciones fitosanitarias
Tendencias de la UE para el consumo industrial de frutas

Las tendencias en la demanda de alimentos, tiene un impacto en la demanda de frutas procesadas, lo cual incluye la
preferencia por un mayor consumo en alimentos confiables y saludables con contenido vitamnico y oxidantes naturales,
un creciente inters por los productos orgnicos, alimentos tnicos y exticos.
Actualmente en la UE existe una tendencia en la relacin entre los proveedores de ingredientes y los productores
industriales, donde no slo compran aditivos e ingredientes de sus proveedores sino tambin buscan intercambiar
conocimiento y experiencia, as como entregas a tiempo (just-in-time).
Para importantes volmenes de pedidos las frutas de consumo industrial son importadas directamente por los mismos
productores (jugos y pulpa de frutas). Para volmenes menores los productores industriales utilizan importadores
procesadores o agentes especializados.
Los principales usos de las frutas son para la industria de bebidas, conservas, panificadora y lctea.
Perfil
Perfil del
del Consumidor
Consumidor
Industrial
Industrial Europeo
Europeo de
de
Frutas
Frutas
Productos
Productos Demandados
Demandados
Principales
Principales Usos
Usos
Industriales
Industriales
oo Importaciones
Importaciones de
de UE
UE en
en frutas
frutas yy
vegetales
vegetales para
para consumo
consumo industrial
industrial
en
en el
el 2000:
2000: US$
US$ 7,462
7,462 millones
millones
oo Bebidas
Bebidas
oo Importaciones
Importaciones de
de
jugos/concentrados
jugos/concentrados de
de frutas
frutas en
en el
el
2000:
2000: 3,668
3,668 millones
millones de
de dlares.
dlares.
oo Panadera
Panadera
oo Jugos
Jugos yy Concentrados
Concentrados de
de Frutas
Frutas
oo Productos
Productos para
para bebs
bebs
oo Creciente
Creciente demanda
demanda por
por
ingredientes
ingredientes tnicos
tnicos yy exticos
exticos
oo Frutas
Frutas congeladas
congeladas yy
deshidratadas
deshidratadas
oo Cereales
Cereales
oo Mayor
Mayor supervisin
supervisin de
de toda
toda la
la
cadena
cadena de
de produccin
produccin ("tracking
("tracking
and
and tracing")
tracing")
oo Fruta
Fruta en
en almibar
almibar
oo Conservas
Conservas yy mermeladas
mermeladas
oo Preocupacin
Preocupacin por
por medio
medio ambiente
ambiente
oo Postres
Postres
oo Productos
Productos lcteos
lcteos (helados
(helados de
de
frutas
frutas exticas)
exticas)
oo Reprocesamiento
Reprocesamiento yy
reexportacin
reexportacin de
de frutas
frutas
Tendencias de EEUU para el consumo industrial de frutas

La tendencia del consumidor promedio norteamericano se ha dirigido hacia una alimentacin ms sana y
balanceada. Entre los principales motivos por los que el consumidor compra frutas procesadas se encuentran la
preocupacin por la salud y conciencia por el medio ambiente.
Asimismo, el consumidor industrial de frutas procesadas busca una mejora en la calidad e higiene del
procesamiento y requiere de una provisin estable de IQF, jugos y pures de frutas.
Las pulpas de frutas de consumo industrial son importados por los mismos productores estadounidenses o travs
de brokers, donde existe un inters por las pulpas de frutas provenientes de pases en desarrollo.
Las frutas procesadas son utilizadas principalmente en la industria alimenticia para la fabricacin de helados,
postres, jugos o para el reprocesamiento y reexportacin.
Perfil
Perfil del
del Consumidor
Consumidor
Industrial
Industrial Norteamericano
Norteamericano
de
de Frutas
Frutas
Productos
Demandados
Principales
Principales Usos
Usos
Industriales
Industriales
oo Importantes
Importantes Productores
Productores
Manufactureros
Manufactureros
oo Importacin
Importacin de
de frutas
frutas yy hortalizas
hortalizas
en
en el
el 2001:
2001: 10,803
10,803 millones
millones de
de
dlares
dlares
oo Fruta
Fruta deshidratados
deshidratados yy congelados
congelados
oo Importacin
Importacin de
de frutas
frutas congeladas
congeladas
yy pulpas
en
el
2002
pulpas en el 2002 (081190(081190200899):
200899): 346,2
346,2 millones
millones de
de
dlares
dlares
oo Pulpa,
Pulpa, purs
purs yy concentrados
concentrados de
de
frutas
frutas provenientes
provenientes de
de pases
pases en
en
desarrollo.
desarrollo.
oo Cercana
Cercana geogrfica
geogrfica de
de los
los
productores
productores medianos
medianos yy pequeos
pequeos
aa las
las zonas
zonas de
de cultivo
cultivo de
de frutas
frutas
orgnicas.
orgnicas.
oo Jugos
Jugos de
de fruta
fruta yy de
de vegetales.
vegetales.
oo Frutas
Frutas enlatados
enlatados
oo Jugos
Jugos
oo Panadera
Panadera
oo Productos
Productos para
para bebs
bebs
oo Postres
Postres
oo Productos
Productos lcteos
lcteos (helados)
(helados)
oo Reprocesamiento
Reprocesamiento yy
reexportacin
reexportacin de
de frutas
frutas yy
vegetales
congelados
vegetales congelados
Tendencias del consumo mundial de helados

El mercado mundial de helados muestra una tendencia hacia una reduccin de su dependencia estacional. Las empresas
manufactureras vienen reduciendo su dependencia sobre las condiciones climticas mediante la introduccin de un
amplio rango de productos, especialmente en mini-formatos, snack saludables, as como la existencia hacia una mayor
relacin precio-calidad del producto (indulgence trends).
La tendencia de produccin de helados apunta hacia productos premium dirigido al segmento de adultos, as
helados dietticos y sabores originales de frutas.
como
Entre los principales pases con mayor consumo per-cpita de helados figuran Estados Unidos, Canad, Italia, Francia y
Alemania.
Perfil
Perfil del
del Consumidor
Consumidor de
de
Helados
Helados EEUU
EEUU
Consumo familiar
Ingresos> a US$ 70 mil al

ao
Consumo per-cpita: 22,5

litros
Compras basadas en el
sabor e ingredientes de los
helados
Preocupacin por productos

saludables y dietticos con
alto contenido nutricional
Mayor relacin
precio/calidad del producto.
Lugares
Lugares de
de Compra
Compra
Productos
Demandados
Helados de diversos sabores

destacando el sabor de
vainilla , chocolate y nueces
(50% de consumo
norteamericano)
Helados con sabores de fruta
(5% del consumo
norteamericano)
Helados dietticos
Supermercados
Negocios de retail
Cadenas de comida rpida
Restaurantes
3. Dinmica de la Oferta
Mundial
Principales ofertantes mundiales de pulpa y frutas congeladas

Principales Ofertantes Mundiales de Frutas Congeladas
En el ao 2002 se export un total de US$

551 millones de frutas congeladas, figurando
como principal ofertante Canad (14%).
Resalta el fuerte dinamismo de Holanda con
una tasa de crecimiento de 81% en el ao
2002.
70
50
China
30
Canad
Polonia
10
-10
Suecia
Italia
EEUU
Holanda
-30
Principales Ofertantes Mundiales de Pulpa de Frutas
-50
-20
-10
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Crec. Prom. de las Exportaciones 01/02: 11%
Fuente: CCI
El crecimiento entre el perodo 1998-2002

de las exportaciones mundiales de pulpa de
fruta fue de 4%. Destaca el importante
crecimiento de Colombia.
70
Crec. Prom. de las Exportaciones 98/02:4%
Crec. Prom. de las Exportaciones 98/02:2

%
90
Colombia
50
EEUU
Ecuador
30
Canad
Holanda
10
China
Italia
Francia
Mxico
-10
Tailandia
-30
-25
-15
-5
Alemania
15
25
35
45
55
65
Crec. Prom. de las Exportaciones 01/02: 12%
Fuente: CCI
IV. Estrategias
1. Anlisis Estratgico
Perfil del agricultor de lcuma

Caractersticas
o Productores de Supe a Arequipa asociados a
Prolcuma
o Prolcuma es un gremio que realiza funciones
exclusivamente de gestin comercial
Agricultor
AgricultorTradicional
Tradicional
o 99% de oferta destinada a la agroindustria local

o 250 hectreas con riego tecnificado
o Gerencia de Prolcuma proactiva
o Produccin de fruta, pulpa y harina no estandarizada
o Uso espordico de informacin fragmentada
o Productores dispersos en Huanta (Ayacucho),

Hunuco, Huancavelica, Cusco, Cajamarca,
Moquegua y Huaral
o Minifundistas sin visin asociativa
Agricultor
Agricultorde
deSubsistencia
Subsistencia
o Producen otras frutas y utilizan la planta de la

lcuma como cercos vivos
o Nula tecnologa
o Bajo nivel educativo
o Nula capacidad de gestin
o Mala calidad de biotipos de lcuma
o No usa informacin
`Drivers de valor
GENETICA
DEL INSUMO
Instituciones
Involucradas
Universidad Agraria,
INIA, Minag
Posee plantas de lcuma

mejoradas, sin alcanzar
calidad ptima
Agricultor
Tradicional
Agricultor de
subsistencia
de la Costa,
Sierra y
Selva
GESTION
Minag, Mincetur, Prompex,

Prolcuma,Gobiernos
Regionales, Prompyme, ONGs
y Universidades
Riego tecnificado
Integracin vertical de
procesos productivos y
comerciales brinda
capacidad de respuesta a
pedidos futuros
Calidad de fruta y
derivados no
estandarizados
Procesos productivos,
manejo agronmico y
varietal no estandarizados
Diferentes biotipos de
lcuma de mala calidad y
baja inversin en
investigacin agraria y
desarrollo tecnolgico
Dbil capacidad
empresarial y
organizacional para
asociarse y acceder a
financiamiento
Procesos productivos,
manejo agronmico y
varietal no estandarizados
LOGISTICA
Aduanas, Enapu, Corpac,

NISA Agro, Senasa,
Digesa, Gobiernos
Regionales
MARKETING
MINCETUR, Prompex,
Brokers,Promper, RREE,
Prolcuma, Embajadas,
Consulados, Indecopi
Dbil promocin de los

productos en el exterior
Bajo nivel de
intermediarios en la
cadena de produccin
Ineficiente sistema de
logstica comercial
Bajo nivel de informacin

estadstica y comercial
Conocen generricamente
necesidades del mercado
Desconocimiento de
necesidades del mercado
Caractersticas actuales e ideales para biotipos de la lcuma
Biotipos Peruanos de Lcuma provenientes de Huanta

Biotipos
Permetro
Transversal
Permetro
Longitudinal
BHA-1
BHA-2
BHA-3
BHA-4
BHA-5
BHA-6
BHA-7
BHA-8
BHA-9
20
27,5
19
29
20
24
15
34
30,5
21,5
25
19,2
28
21
23
16
37
29
Peso Gr Pulpa gr.

100
225
100
240
125
205
50
300
250
75
165
60
204
90
185
25
255
250
Cscara
gr.
Semilla
gr.
N de
Semillas
Harina
gr.
10
40
30
16
25
40
20
20
20,5
15
20
10
20
10
20
5
25
25
1
1
1
2
1
1
1
4
4
45
100
40
100
40
75
10
75
60
Fuente: Agrofrut
Pulpa/ Harina/
Harina
Pulpa
1,6
1,6
1,5
2,0
2,3
2,4
2,5
3,4
3,4
0,6
0,6
0,6
0,5
0,4
0,4
0,4
0,3
0,3
No
existe
una
calidad
estandarizada de la fruta,
debido a una diversidad de
biotipos de la lcuma de buena
y mala calidad.
Los biotipos BHA-1, BHA-2 y
BHA-3 provenientes de Huanta
presentan una alta relacin
harina/pulpa.
Caractersticas del Biotipo Ideal

Mercado Fresco
Mercado Procesado para Harina de Lcuma
Biotipo de Consistencia Suave

Color de Pulpa Amarillo o anaranjado
Nivel alto de slidos solubles
Aroma medianamente intenso
Alto rendimiento de la pulpa
Biotipo de consistencia dura

Color de Pulpa anaranjado intenso o amarillo intenso
Presencia significativa de slidos solubles
Aroma Intenso
Rendimiento significativo de pulpa/harina
Fuente: Villanueva, C. (2001). La Lcuma. Lima: Asociacin Casa Grande
Los biotipos ptimos para la

agroindustria segn INIA seran
los biotipos Beltrn 4 y 5. Se
busca
biotipos
con
una
maduracin uniforme y similar
coloracin.
Visin de desarrollo competitivo de la lcuma

La estrategia competitiva de la lcuma debera enfocarse en la articulacin de empresas lderes de la
industria alimenticia local con presencia en mercados internacionales, con asociaciones de productores
de lcuma, el INIA y Prompex, desarrollando relaciones de negocios de exportacin sostenibles con alto
valor agregado.
Principales Necesidades para el Desarrollo Competitivo de la Lcuma:
9 Incrementar la oferta exportable mediante la seleccin y estandarizacin de los biotipos con excelentes
caractersticas para la agroindustria.
9 Promover la firma de contratos de abastecimiento a largo plazo entre asociaciones de productores de lcuma y
empresas locales tales como Alicorp, Nestl, Molitalia, Nabisco y Gloria.
9 Promover el desarrollo de productos alimenticios de valor agregado utilizando lcuma o sus derivados, en
empresas locales con potencial para exportar a destinos en los que ya tienen presencia, tales como Alicorp en
Bolivia y Gloria en Puerto Rico.
9 Apoyar a la formacin de cadenas productivas, incorporando a las asociaciones de pequeos
lcuma a empresas industriales de alimentos exitosas.
productores de
9 Promover la creacin de empresas agroindustriales con estndares de calidad dedicadas a la transformacin de la

lcuma en zonas con potencial de desarrollo.
9 Fortalecer la exportacin de la lcuma y sus derivados bajo una marca distintiva destacando el origen ancestral y
peruano del sabor natural de la fruta para contribuir a su reconocimiento en el mercado externo.
9 Promover alianzas con heladeras lderes en el pas que permita obtener las mejores frmulas de helados para el
consumo industrial de la pulpa y harina en el extranjero.
9 Enfocar la oferta de los derivados de la lcuma hacia productores industriales de jugos/concentrados, helados,
yogurts y postres con gran crecimiento en EEUU, Canad, Mxico, Alemania, Reino Unido, Francia, Italia, Espaa,
Austria, Japn, Corea del Sur, China y Singapur.
9 Establecer la denominacin de origen para la lcuma.
9 Establecer partidas arancelarias especficas para los derivados de la lcuma para mejorar calidad de informacin
estadstica.
IV. Estrategias
2. Anlisis FODA
Fortalezas
Debilidades
o Amplia capacidad de produccin en valles costeos e

interandinos durante todo el ao
o Reducida oferta exportable de Prolcuma para demandas

mayores a 2 millones de dlares
o Valles costeos con riego tecnificado y control de plagas
o Exportadores son slo acopiadores y no desarrollan

cadena de produccin
o Fcil capacidad de almacenaje y larga vida til de la Harina

y Pulpa de Lcuma
o Sabor sui generis de la lcuma con probada aceptacin en
industria heladera local
o Lcuma procesada de baja calidad por uso de diferentes

biotipos de lcuma
o Bajo rendimiento por hectrea por uso de biotipos de
mala calidad
o Dbil manejo agronmico y varietal de cultivos
o Escasez de recursos para investigacin que permita
determinar y difundir ventajas de la lcuma
o Ausencia de normas tcnicas que guen el cumplimiento
de estndares productivos de fruta y derivados
o Dbil intercambio de informacin comercial entre
productores, exportadores, Prompex y centros de
investigacin
o Exportacin de lcuma y pulpa bajo partidas arancelarias
ms amplias no permite clara identificacin estadstica
o Incipiente promocin de derivados de la lcuma a nivel
internacional
o Cultivos no organizados, principalmente de subsistencia
en la sierra
o Desconocimiento de la lcuma y sus derivados en EEUU
Oportunidades
Riesgos
o Demanda potencial durante todo el ao
o Proliferacin de la mosca de la
serpentina) en la zona de la sierra
o Existe una tendencia del mercado mundial hacia la

bsqueda de nuevos sabores de productos naturales
o Fenmenos climticos que afecten el cultivo de la lcuma
o Alto poder adquisitivo de consumidores de frutas
o Suspensin de las preferencias arancelarias otorgadas de

manera unilateral por EEUU y la UE
o Preferencia de los consumidores industriales en Estados

Unidos por pulpas de frutas exticas provenientes de
pases en desarrollo
o Ineficiencia de puertos y aeropuertos y carencia de

infrastructura de transporte terrestre
o Reactivacin del consumo en EEUU ante recuperacin

coyuntural de dicha economa
o Pulpa de lcuma con demanda potencial diversificada en
la industria de helados, yogurts, postres y jugos, en
nichos gourmet de EEUU, Mxico, Canad, Alemania,
Reino Unido, Francia, Italia, Espaa, Austria, Japn,
Corea del Sur, China y Singapur.
o Tendencia al consumo de helados con sabores de fruta
originales
o Preferencias comerciales (ATPDEA), ACE Per-Chile y
Sistema General de Preferencias Arancelarias de la UE
fruta
(anastrepha
o Competencia de Chile en la exportacin de lcuma y

derivados
o Limitacin de acceso al mercado internacional por motivos
de seguridad relacionados al bioterrorismo
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Lucuma

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Perfil de Mercado y Competitividad

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma

La lcuma fundamenta su elevado potencial comercial en su sabor sui-generis,

Frutal originario de la sierra peruana

Ac. Ascrbico (mg)

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma

Ventajas y valor nutricional de los derivados

9 Puede ser transportada a largas

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma

Proceso productivo de los derivados

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma

Cadena productiva de la lcuma: abastecimiento local de frutas

Cadena productiva de la lcuma: abastecimiento local de pulpa y harina

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma

Modelos de exportacin de los derivados de la lcuma

Industria Alimenticia Extranjera

Productos de Consumo Industrial

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma

Cadena productiva de la lcuma: primer modelo de exportacin

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma

Cadena productiva de la lcuma: segundo modelo de exportacin

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma

Cadena productiva de la lcuma: tercer modelo de exportacin

Tendencia creciente de produccin de lcuma

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma

Produccin y rendimiento de lcuma por departamentos

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma

Asociacin de productores de lcuma (Prolcuma)

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma

Produccin Estimada de Lcuma

* Relacin de Conversin 2:1

Inversin Promedio por Hectrea de la Costa

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma

Costos de produccin de la lcuma

Rendimiento y Costo Promedio por Hectrea

Caracterizacin de la Oferta de Lcuma

Meses de alta produccin

Costos de produccin y exportacin de pulpa de lcuma

La inversin requerida para una planta procesadora de

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma

Costos de Produccin y Exportacin por TM de Pulpa de

Costos Variables (US$/TM)

Costos Fijos (Mensuales)

Alquiler Sala proceso/cmara

Incipiente nivel exportador de la lcuma y derivados de consumo industrial

Exportacin de Lcuma y Derivados de Uso Industrial

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma

Diversificacin de exportaciones de la lcuma y derivados de consumo industrial

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma

Exportadores cortoplacistas con tendencia hacia la exportacin de pulpa de lcuma

En el 2002 el mercado de destino de

Gandules Inc S.A.C.

Negocios E Inmuebles S.A.

Latin Product EIRL

Agricola Athos S.A.

Agro Industria El Vado EIRL

Ranking de Principales Productos Exportados Derivados de la

Lcuma fresca y otros

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma

Durante el perodo 1995-2002 se observ un

Bolivia: Principal destino de exportaciones de productos elaborados con diversos

Destino de las Exportaciones de Productos Elaborados con Diversos

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma