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PRACTICA 13:TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS- UTILIZACIÓN DE PLAGUICIDAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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UTILIZACIÓN DE PLAGUICIDAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PRÁCTICAS N° 13 TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

UTILIZACIÓN DE PLAGUICIDAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
I. MARCO TEÓRICO Dado su amplio uso, los plaguicidas ocupan un lugar importante dentro de las sustancias químicas a las que el hombre está expuesto. El objetivo de su utilización es matar organismos vivos no deseables para el hombre, ya sean plagas que afectan el desarrollo de los cultivos y la producción de alimentos o vectores transmisores de enfermedades, o para controlar plagas urbanas. La contribución que hicieron a la eficacia en agricultura es clara, pero el alto volumen de la producción mundial es un índice del mal uso potencial de estas sustancias y del riesgo de exposición accidental a ellas. Con el crecimiento del desarrollo industrial, la cuestión de la seguridad de los plaguicidas comenzó a ser uno de los problemas más serios en lo que concierne a la salud pública. Uno de los factores que tiene que ver con la salud, por el empleo de los pesticidas, es el riesgo asociado a largo plazo. Efecto tales como carcinogénesis y manifestaciones tóxicas demoradas sobre el sistema nervioso y el sistema reproductivo en particular, han llamado la atención de diferentes gobiernos. Estas sustancias evidentemente no tienen una acción selectiva sobre el organismo que se quiere destruir y afectan a otras especies incluido el hombre. Es por esto, que se debe ser muy cauteloso en la selección de la sustancia a utilizar, al momento de su aplicación, la cantidad y la forma de
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uso, especialmente en lo referente a alimentos, dado el riesgo de contaminación. La toxicología de los plaguicidas debe tener en cuenta los problemas relacionados con los efectos dañinos directos sobre el hombre y también sobre otras especies del medio ambiente, del cual el hombre obtiene alimentos, placer o son esenciales para el mantenimiento del equilibrio ecológico. El plaguicida ideal sería aquel que fuera altamente tóxico para el organismo no deseable (plaga, vector, hierba, etc.) y nada tóxico para el hombre y otras especies. Este plaguicida no existe. Es común que se identifique el significado de plaguicida con insecticida, y Plaguicida o pesticida incluye una gran variedad de sustancias con usos diferentes. Tiene en común que destruyen vida. Los insecticidas (matan insectos) representan un grupo de plaguicidas, que se usan en grandes cantidades y que en general pueden causar efectos tóxicos, en ciertas condiciones, a los seres humanos. Los herbicidas se utilizan en cambio para destruir plantas no deseadas. Otro error es pensar que los plaguicidas tienen un único modo de acción. Hay una gran variedad de modos de acción así como gran diversidad de estructuras químicas y características fisicoquímicas, lo que explica que estas sustancias no tengan un único modo de acción tóxica ni riesgos de intoxicación similares. Para cierto grupo de plaguicidas, de estructuras químicas similares, el mecanismo de acción tóxica es bien conocido a nivel molecular, mientras que para otros ello aún no es posible.

II. OBJETIVO
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Investigar si los plaguicidas empleados en nuestro país cumplen con las disposiciones legales nacionales e internacionales vigentes. III. MATERIALES Etiqueta y Ficha Técnica de diversos plaguicidas. IV. PROCEDIMIENTO - Cada grupo contará con al menos la etiqueta de un plaguicida y su respectiva ficha técnica. - Haciendo uso del material proporcionado se determinará el nombre comercial, el principio o ingrediente activo, si posee autorización de la autoridad sanitaria, dosis, DL50 primeros auxilios. V. RESULTADOS 1. Registro de datos (para cada una de las muestras trabajadas): Nombre comercia l 1. 2. 3. ……….. Principio o Ingredient e activo Autorización Dosis DL50 Primeros auxilios

VI. DISCUSIÓN

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Según Normas Internacionales o referencias bibliográficas consultadas indique si está autorizado el uso de los plaguicidas evaluados. VII. CONCLUSIONES VIII. BIBLIOGRAFÍA 1. Linder E. (1995): Toxicología de los Alimentos. Editorial Acribia S. A. Zaragoza. 2. Silvestre A. (1996): Toxicología de los Alimentos. Editorial Hemisferio Sur. Buenos Aires. IX. CUESTIONARIO. 1. ¿Cuáles son los factores del ácido palmítico y ácido láurico que se emplean en el cálculo del porcentaje de acidez? 2. ¿Cuáles alimentos son mas susceptibles de contener residuos de plaguicidas?. Explique por que. 3. ¿Cómo se pueden detectar residuos de plaguicidas en alimentos?. Explique los métodos. 4. ¿Cuáles son las recomendaciones en el uso de plaguicidas? Explique por qué. 5. ¿Cuáles son los efectos tóxicos en el ser humano cuando se consumen alimentos con residuos de plaguicidas? 6. Explique cómo actúan los insecticidas en el organismo si uno los ingiere con alimentos. 7. ¿Cuáles son los insecticidas permitidos y prohibidos en la agricultura?

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