PROYECTO DE DESARROLLO PRODUCTIVO CADENA DE VALOR FRUTÍCOLA

ANÁLISIS DEL MERCADO PARA COCO

Consultora: Inga. Claudia Yasmin Gutiérrez

Agosto 2009

Entre sus ventajas destacan el tamaño del fruto y el contenido elevado de copra. Se describe como una palmera monoica de tronco único.com/frutas/frutas_tropicales/coco. En el ápice presenta un grupo de hojas que protegen el único punto de crecimiento o yema terminal que posee la planta. dentro de cada grupo. el Caribe y África tropical. su cultivo se ha extendido por Centroamérica. enanos e híbridos y. INTRODUCCIÓN El coco pertenece a la familia Arecaceae. exterior y verde y otra dura. vellosa y marrón que tiene adherida la pulpa. de la edad de la planta y del tipo de cocotero2 Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes. de 10-20 metros de altura y de 50 centímetros de grosor en la base y estrechándose hacia la parte superior (datos de acuerdo a la variedad). Las variedades gigantes más cultivadas son: Gigante de Malasia (GML).org/wiki/Coco http://www. Su contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. • Gigantes: se emplean para la producción de aceite y los frutos para consumo fresco. la palmera más cultivada a nivel mundial. que es blanca y aromática1.I. Tiene dos cáscaras: una fibrosa. cuyo nombre científico es Cocos Nucifera y es conocido comúnmente como palma de coco. Es una fruta comestible obtenida del cocotero.infoagro. El crecimiento en altura depende de las condiciones ecológicas. Gigante de Renell (GRL) de 1 2 http://es. existe un gran número de variedades. con frecuencia inclinado.htm 1 .wikipedia. Propio de las islas de clima tropical y subtropical del océano Pacífico.

Naranja Enana de la India.84 2. La copra es de mala calidad. se emplean fundamentalmente para la producción de bebidas envasadas. • Híbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Alto de Panamá.14 0. Son frutos de tamaño mediano o grande. Alto de Sudán. etc. Java Alta. El híbrido más cultivado es MAPAN VIC 14. • Enanos: las variedades más cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM). Verde de Brasil (AVEB) de Río Grande del Norte.Tahití. buen sabor y buen rendimiento de copra.infoagro. Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil.com/frutas/frutas_tropicales/coco2. A continuación se presenta el contenido nutricional del coco en 100 gramos de producto: NUTRIENTES COCO Energía (kcal) Proteína (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Ácidos grasos saturados (g) Ácidos grasos monoinsaturados (g) Ácidos grasos poliinsaturados (g) Fibra (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Potasio (mg) Fósforo (mg) Magnesio (mg) Sodio (mg) 3 351 3.55 13. Alto de Jamaica. un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panamá y Colombia.60 13 2.10 440 94 52 17 3 http://www. específicamente sabaneta.20 36 3.7 27. Debido al buen sabor del agua y el pequeño tamaño de estos cocos.htm 2 . Indio de Ceilán. Laguna.

Vitamina B6 (mg) Vitamina E (mg) Vitamina C (mg) Vitamina B1 (Tiamina) (mg) Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) Niacina (mg) Ácido fólico (mg) 0.02 0.5 0.70 2.1 5.04 0. cuanto menos maduro esté el fruto más abundante será y también más rico en nutrientes. Se considera una bebida isotónica natural.05 25 160 20 5 0.00 0.45 3 . A continuación se muestra el contenido nutricional del agua de coco para 100 ml. siendo muy apreciada en los países tropicales donde se toma extrayéndolo directamente del fruto.003 0. COMPONENTE CONTENIDO Energía (kcal) Proteínas (g) Carbohidratos (g) Lípidos (gr) Sodio (mg) Potasio (mg) Cloro (mg) Calcio (g) Fósforo (mg) Magnesio (mg) 20 0.30 26.4 0.00 Composición del agua de coco: El líquido que se halla en el interior de la pulpa.

1 15.5 0.07 0.1 32 96 1.04 0.5 11 0.1 0.9 2.Composición de la copra del coco: El aceite se obtiene de la parte sólida del endospermo del fruto.9 26. las cuales deben ser evitadas siempre que sea posible ya que favorecen la aparición de colesterol. El aceite de coco forma parte de la clasificación de grasas saturadas. La grasa de copra contiene un 65% de aceite. el cual contiene ácidos grasos saturados.7 0.6 5.9 10 54 0.6 0. Por saponificación e hidrogenación se obtiene mantequilla y aceite de coco.03 0. A continuación se muestra el contenido nutricional de la copra tierna y madura para 100 gramos de producto.4 3 293 4 . COMPOSICIÓN TIERNA MADURA Agua (g) Lípidos (g) Carbohidratos (g) Cenizas (g) Fibra (g) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina C (mg) Energía (kcal) 80.9 4 96 51. seco y reducido a trozos.04 0.

La concha se emplea para fabricar botones. etc. • Industria: la copra se usa como materia prima para la extracción de aceite de uso alimenticio y en productos de higiene corporal y cosmética.II. etc. a continuación se mencionan otros usos. alfombras. se utiliza para cables y aparejos de naves.. etc. disentería. Las hojas se emplean como forraje para el ganado vacuno en épocas de escasez. Además. • Medicina: por su potencial acción antiséptica y diurética. la bronquitis. • Artesanía: las palmas se usan para hacer canastas. estreñimiento. fiebre. tos. • Ganadería: la harina de coco es un subproducto de la extracción del aceite y se usa como alimento para el ganado. Con la corteza también se elaboran muebles. hacer mantas y bolsos o incluso escobas y cepillos. USOS A nivel nacional el principal uso del coco es destinado a la alimentación. • Agricultura: el polvo de la estopa se usa en suelos arenosos ya que mejora la retención de agua y la textura del suelo. en techos. en muchos países tropicales se emplea como remedio popular contra el asma. El hueso que cubre la copra se emplea para producir carbón y carbón activado o como combustible para calderas. cucharas. 5 . puentes y granjas y las palmas. consumiendo el agua y copra del mismo. gripe. resistente al agua de mar. sin embargo a nivel mundial el fruto es mejor aprovechado. La fibra. La fibra puede usarse como sustrato hortícola alternativo en el cultivo sin suelo. sombreros. los productos residuales de la extracción del aceite se utilizan para preparar abonos orgánicos. • Construcción: la madera se emplea para la fabricación de casas. etc. adornos. quemaduras. contusiones.

COMERCIO NACIONAL Las importaciones nacionales del coco en los últimos cinco años de análisis han sido cambiantes. No obstante el cocotero se adapta en los valles intermedios hasta una altura de 400 msnm. se encuentran ubicadas en la planicie costera del país y algunas islas principalmente en el área de la Bahía de Jiquilisco. • • Turismo: los cocoteros constituyen los paisajes costeros y embellecen las playas.000 hectáreas de plantaciones de coco. reflejando picos por encima de los 5 millones de kilogramos. Usulután. Jardinería: en las calles o como plantas de interior. III. también con la madera del tronco se hacen macetas. 6 . donde existe el 65% del área cultivada. PRODUCCION DOMESTICA La mayoría de las tierras cultivadas de cocotero en El Salvador.• Ecología: la presencia de estos árboles contribuye a la regulación del microclima y a la protección de los suelos. IV. De acuerdo a datos estadísticos del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA) en El Salvador se ubican alrededor de 7.

El mayor exportador de coco hacia Salvador es Guatemala con un 97% de las importaciones totales. 7 .

sin embargo el precio para el mismo año ha sido el más bajo en los últimos cinco años.000 Kilogramos.En las exportaciones nacionales de coco el año 2008 refleja mayor volumen. alrededor de 34. 8 .

200 960.120 1957.800 893.000 1026.004 2180.1.975 1166.240 1815. Filipinas e India.700 2125.910 11004.184 9048.392 1122. los cuales en conjunto suman el 75% de la producción mundial del coco.505 2978.000 14366.839 1250.339 1968.612 1870.500 1000.000 2831.100 18250.200 9313.680 1721.200 1046.200 17125.490 1947.700 19625.000 14824. Principales países productores de coco ™ 2003 2004 2005 2006 2007 Indonesia Filipinas India Brasil Sri Lanka Tailandia México Vietnam 16145. Cuadro No.585 9534.300 16285.000 14957.000 14294.647 2978.640 1157.800 977.217 2116.927 11769.800 FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2009 9 .V.000 14852.937 1911.845 3118.403 3117. PRODUCCIÓN MUNDIAL La producción mundial de coco está localizada en países tales como Indonesia.

90 1046.000 Indonesia 3359.201 61504.000 6.840 5. Áreas y rendimientos Área Cosechada Rendimiento Producción (Ha) (Tm/Ha) TM 2900.000 India 283.00 2831.000 6.42 14852.697 6.800 Vietnam Estimación FAO.77 19625.205 10.50 (Tm/Ha).Cuadro No. de acuerdo a datos de la FAO es considerado el tercer país a nivel mundial con respecto al alto el rendimiento del cultivo con un dato de 12.640 Tailandia 171.133 FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2009 A continuación se especifican las áreas principales países productores.927 Filipinas 1940.004 Brasil 394.73 1721. Elaboración propia. País Es importante mencionar que El Salvador aunque no es uno de los principales países productores de coco.3.800 10.77 1157. 10 .009 58485. Producción Mundial de Coco Año 2003 2004 2005 2006 2007 Producción ™ 54805. y rendimientos del cultivo de coco de los Cuadro No.680 Sri Lanka 255.625 55554.200 México 118.777 4.000 6.07 11769.2.106 57989.52 2180.

708 11.871 6.433 26.322 24.775 17.460 2006 123.195 8. Países Bajos.893 20.418 7. seguido de Malasia. Cuadro No.076 11. Principales países importadores de coco ™ 2002 2003 85.877 27.310 21. Un total del 70% de las importaciones mundiales estan destinadas a los países mencionados.381 9.4.482 FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2009 11 .451 10.937 2005 88.340 11.VI.786 27.911 2004 95.922 8.366 12.768 China Malasia USA Países Bajos Singapur Pakistán 78.560 17.797 9. USA.225 9.322 35.157 26. COMERCIO INTERNACIONAL El mayor importador de coco a nivel mundial es China con un 36%.178 12.982 24. Singapur y Pakistan.364 6.

874 79. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua.573 11.757 8. Vietnam y Srilanka entre otros. la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo está seco.103 104.683 23. En esta época el contenido de azúcar y agua es máximo y el sabor es más intenso. deshidratado o copra para la extracción de aceite.492 2006 113. 12 .068 14.582 FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2009 VII.544 19. estos cocos permanecen en la planta durante 12 meses.642 Indonesia Vietnam Sri Lanka Tailandia Malasia Dominic.119 41.853 7.882 27.432 34.596 14. Rep 32. Si se destina a la producción de coco rallado.546 26.912 21.078 37. ESTACIONALIDAD La cosecha del coco varía según el tipo de producción pero va generalmente de enero a julio.916 67.077 23. Cuadro No.120 17.758 39.509 2005 59.619 83.Los principales países exportadores de coco a nivel mundial con Indonesia con el mayor porcentaje seguido de de participación.978 57.028 30. Principales países exportadores de coco ™ 2002 2003 26.439 33. la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses.915 76.5.927 2004 31.108 58.

VIII.50 por unidad en todo el año. 13 .00 el ciento. Para el año 2008 el precio del coco en el mercado informal también ha sido constante con un valor de $30. PRECIOS El precio del coco en el supermercado es constante a razón de $0.

La diversidad y potencialidad del coco contribuye de manera considerable al sector económico de los países productores. Es una de las plantas que proporciona una mayor diversidad de productos del mundo. • El mercado más interesante del coco es el agua envasada tanto en Asia como en Europa y Norteamérica ya que se trata de una bebida con mucha aceptación y el mercado consume cantidades mayores cada año. 14 . El principal producto exportado es la copra sin procesar seguido del coco desecado.IX. X. Normativa de Buenas Prácticas de Higiene. Normativa para productos acuosos. ya que actualmente es la principal especie productora de grasa vegetal. como la leche de coco y la crema del mismo. CONCLUSIONES • El coco es la palmera más cultivada e importante del mundo. ESTANDARES Y NORMATIVAS Para la comercialización internacional del coco y sus derivados las normativas exigidas por los mercados de son el Código de Internacional Buenas Prácticas Higiene para el Coco Desecado4 y la Norma del Codex para los productos acuosos5 del coco. 4 5 Anexo #1. La distribución de la palma de coco se extiende por la mayoría de las islas y de las costas tropicales y en algunos lugares fuera de la zona tropical. Anexo #2. siendo una fuente primaria de alimento y bebida.

com/frutas/frutas_tropicales/coco.htm http://www. lo cual indica que al producción nacional no es suficiente para abastecer la demanda interna. sin embargo estos países poseen un nivel de rendimiento menor a la que se posee en El Salvador. • En cuanto a la evolución del comercio nacional.gob.org. BIBLIOGRAFÍA http://es.• Los principales países productores de coco por sus volúmenes de producción son Indonesia.bcr.fao.gob. Filipinas e India.centa.net/web/index_es.jsp Datos Estadísticos http://www.sieca.sv/ 15 .org/index_ES.gt/site/ http://www.org/wiki/Coco http://www.sv/ http://www.sv/main/index. lo cual es importante considerar por ser una oportunidad de producción. de acuerdo al análisis realizado se concluye que El Salvador continua siendo importador de coco.wikipedia.infoagro.codexalimentarius.mag.htm http://www.php http://www.gob.

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