TIPOS DE MEN

MEN FIJO Es un listado de preparaciones que se repiten semana a semana (el periodo puede ser mayor), son sencillas y de bajo costo, se utilizan poco pues cada vez aumenta la tendencia a dar mayor satisfaccin a los clientes. Antiguamente se usaban en crceles e internados de escaso presupuesto.

MEN CCLICO Es un listado de preparaciones que considera ciclos determinados de men , en el cul las programaciones se repiten varias semanas , con el fin de que el cliente no recuerde cuando fue la ltima vez que lo comi .El ciclo depender del tipo de establecimiento y de la rotacin de clientes . Es un tipo de men muy utilizado en clnicas y hospitales pues en esos lugares se requiere un estricto control del aporte nutricional. En hospitales pblicos los ciclos de men suelen ser de 15 das y en clnicas privadas el ciclo puede tener 6 a 15 das (ofreciendo dos o ms alternativas de eleccin).

Hay muchos patrones que pueden seguirse para preparar un men cclico. Un buen patrn para restaurante puede incluir. 18 mens diarios, 4 mens para los viernes y 4 mens para los domingos, donde se espera un men mejorado para esos das. En cambio en instituciones como colegios fiscales o internados puede utilizarse una numeracin simple de 1 a X das cuidando de no usar mltiplos de 7 en lugares donde se entrega alimentacin de lunes a domingo y no utilizar mltiplos de 5 cuando se entrega alimentacin de lunes a viernes pues se transformaran en mens fijos.

MEN VARIABLE Es un tipo de men en que no existe un patrn de repeticin, cada semana es diferente a la otra y cada semana es diferente a la otra y cada mes es diferente al otro. Las preparaciones no deberan repetirse durante el mes a menos que el cliente lo solicite expresamente. Este men se utiliza en colegios privados, casinos, etc.

MEN ALTERMATIVO
Es un conjunto de preparaciones culinarias en que se da la oportunidad al comensal de elegir lo que va a servirse. Este tipo de men lleg a Chile en la dcada de los 80 y se ha posesionado fuertemente en el mercado. Actualmente es ampliamente utilizado en colegios privados, casinos, clnicas y restaurantes. Las posibilidades pueden ser las siguientes: Elegir la entrada .la carne, el acompaamiento y el postre. Elegir la entrada, el plato principal y el postre. O escoger entre el men A y el men B. Lo cul simplifica el clculo de raciones pero incomoda al cliente. Elegir entre varias preparaciones de distintos precios.

MEN CONCERTADO Es aqul que se caracteriza porque tanto su composicin y precio es fijado de comn acuerdo por el cliente y hotelero. Este tipo de men, sirve tanto para contratar un servicio de un grupo por ejemplo una agencia de viajes, un colegio, como para la contratacin de un gran banquete .Generalmente, aquellos establecimientos disponen de salones adecuados, suelen tener preparados varios mens de este tipo, con el fin de que el cliente que desee contratar un servicio pueda seleccionar, entre varios, aquel que ms le interese.

MEN DE DEGUSTACIN Este tipo de men largo y estrecho ltimamente implantado en restoranes de ltima categora, con el fin de que el cliente pruebe un buen nmeros de platosgeneralmente considerados como especialidades de la casa , por un precio razonable, sin tener que padecer los efectos de una digestin pesada.

MEN CORTO Y ANCHO Se dice corto por estar compuesto de pocos platos (tres incluido el postre) y ancho por ser raciones muy abundantes. MEN LARGO Y ESTRECHO Suele estar compuesto de cinco o ms platos, con raciones ms cortas de lo normal. MEN DE RGIMEN La cocina diettica tiene dos vertientes, la curativa y la preventiva. La dietetica preventiva; se debe practicar habitualmente, a base de una alimentacin sana y equilibrada con el fin de mantener la forma fsica. La diettica curativa; consiste en la aplicacin de un determinado rgimen adecuado al tipo de enfermedad que padezca el paciente.

NORMAS A TENER EN CUENTA EN LA CONFECCIN DE UN MEN Bajo el punto de vista: DIETTICO Los mens deben ser equilibrados conteniendo todo aquello que el organismo necesita. Deben estar orientados al gusto y caracterstica del comensal (deportistas, nios, ancianos, etc.) Adaptar los mens al clima, los de invierno ms ricos en caloras y los de verano hacerlos ms frescos como una gran cantidad de ensaladas. Confeccionarse con productos de mejor calidad, manipulando sus alimentos en las mejores condiciones higinicas. Ofrecer los platos ms difciles de digerir en el almuerzo y ofreciendo mens ms ligeros por la noche.

ECONMICO Tomar en cuenta las materias primas existentes tanto en la cocina como en la bodega, con el fin de evitar su deterioro y aprovechar el producto. Usar preferentemente productos de la zona y de la temporada, ya que por no precisar transporte y por la abundante oferta de la temporada estos resultan ms baratos. Incluir platos que se puedan confeccionar de inmediato ,cuando el nmero de clientes no est confirmado o presente grandes oscilaciones de no hacerlo as se puede producir una falta de comida de fcil improvisacin , que puede motivar quejas o sobras que encarecern los costos . Conocer el mercado para no sobrepasar los costos establecidos. Trabajar con precios y materias estndar.

ORGANIZACIN Programar con suficiente antelacin para preverse de todo lo necesario y anticipar el trabajo en la medida que sea posible. Confeccionar los mens de manera que el trabajo se reparta en forma equitativa entre los diferentes jefes de partida. Confeccionar siempre mens de buena calidad, solo que en pocas de aglomeraciones de comensales debern ser de fcil ejecucin para que el servicio sea lo ms fluido posible.

GASTRONMICO Evitar que figuren en el mismo men dos platos que a pesar de su distinta naturaleza, se le haya aplicado el mismo mtodo de coccin. Evitar la repeticin de algunas salsas, guarniciones u adornos en el mismo men as como su color. Evitar que figuren en el mismo men platos elaborados con los mismos ingredientes. Usar productos de temporada, utilizando las conservas, vegetales para cuando ese producto no se encuentre en forma natural en el mercado o que resulte excesivamente cara de obtener.