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Las races de la industria de alimentos y bebidas se encuentran en la tradicin primitiva de los festines comunitarios. Cuando se invent el comercio, los primeros mercaderes cambiaban herramientas, ropa, ganado y despus dinero por alimentos preparados. La posada europea tradicional surgi de este concepto. En aquel tiempo, una posada tpica era una residencia privada donde el viajero cansado poda obtener una comida caliente, una jarra de vino y refugio durante la noche. No se poda exigir comodidad, no haba sanidad y los huspedes compartan la misma habitacin con sus caballos y gallinas.

Durante la Edad Media, el buen servicio de alimentos y bebidas era un privilegio de la aristocracia. Los nobles hacan sonar las trompetas en las puertas de los castillos para indicar a sus vecinos que deban congregarse para un banquete. Los comensales se lavaban las manos en agua perfumada y les servan platos enormes de pavo real o cisne rostizado, carne de res y carnero. Acompaados por el entretenimiento de acrbatas, malabaristas y trovadores, los huspedes coman con los dedos y usaban coloridas corbatas para limpiarlos. ( La corbata moderna desciende directamente de estos baberos, aunque ya no es aceptable usar la corbata para limpiarse los dedos ). La comida elegante fue introducida por una italiana de 14 aos de edad, Catalina de Medici, que en 1533 se cas con el que sera el rey Enrique II de Francia. CATALINA DE MEDICI

Catalina de Medici naci durante el Renacimiento italiano y era famosa por celebrar elegantes banquetes, servidos en mesas adornadas con costosos adornos de plata y delicadas vajillas. Ms de cien cocineros elaboraban una variedad de delicias, que fueron la base de lo que ahora se conoce como cocina clsica.

En Pars, Francois Pierre de Varenne public en 1651 el primer libro de Cocina para Gourmets, durante el reinado de Luis XIV. En la cocina del rey francs se empleaban a ms de 300 personas y las actividades culinarias se convirtieron en una forma de arte respetada en el siglo XVIII. El primer establecimiento pblico dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abri sus puertas en Pars, en 1765. En una placa de madera de roble sobre la entrada aparecan las palabras: "Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos". En espaol, esto significa "Vengan aquellos de estmago gruente y yo los restaurar". De esta placa, especficamente de la palabra latina restaurabo (yo restaurar), proviene el trmino restaurante. En la poca de la colonia los lugares para comer en Estados Unidos seguan el modelo europeo, como posadas campestres o tabernas que atraan a los viajeros pero no a los habitantes del lugar. El servicio de alimentos se extendi al pblico en general en la dcada de 1880, con la Revolucin Industrial. La primera cafetera abri sus puertas en Nueva York, en 1885. Cuando los sndwiches (en la dcada de 1920) y las fuentes de sodas (en la dcada siguiente) adquirieron popularidad, el ir a comer fuera de casa se convirti en un pasa tiempo nacional. Qu es un Restaurante? Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. Los llamados como tal, funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les califican como cafeteras.

Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categora del establecimiento, que vara segn el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio. Existen una serie de categoras intermedias, desde la ms modesta fonda que sirve un men, o sea, una serie de alimentos nicos por un precio fijo y en mesas comunes, hasta el ms lujoso restaurante a la carta, donde el cliente elige su men y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que consume. El clsico restaurante est atendido por un equipo de mozos o camareros, a las ordenes de un Maitre, que es el oficial o jefe. Este recibe a los clientes, est atento a todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones especiales sirve l mismo. A diferencia de ste restaurante veremos ms adelante las diferentes modalidades y categoras. Origen de los Restaurantes En la antigedad, las iglesias y los monasterios tenan por costumbres albergar los viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situacin fue aprovechada por comerciantes de la poca para crear establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas. En Egipto tambin durante ese mismo perodo existan las posadas, donde se ofrecan habitaciones y comidas a los viajeros que se detenan con sus caravanas. A principio de la poca moderna en el ao 1658, se introdujeron los carruajes en Inglaterra, impulsando este desarrollo de la transportacin el auge de las posadas y tabernas. El trmino "RESTAURANTE" es de origen francs, y fue utilizado por primera vez en Pars, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servan bebidas y comidas peor como algo distingo a las posadas, tabernas y casas de comida. Su xito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos por camareros y mayordomos que haban abandonado sus empleos. Despus de la revolucin Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a ste nuevo tipo de casa de comidas que surga en gran nmero. En otros pases, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las ltimas dcadas del siglo XIX, cuando pequeos establecimientos, con ste nombre comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas, elegantemente servidas y a preciso razonables. En Londres el primer restaurantes se abri en 1873. En Espaa y otros pases de habla Castellana, tambin comenz a propagarse el nombre de "RESTAURANTE", como un tipo de establecimiento que se dedicaba en especial a servir comidas. Hoy la palabra "FONDA" designa a un restaurante, generalmente muy modesto. Las tabernas llegaron al continente americano con los colonizadores. El primer restaurante de Estados Unidos se llam DELMONICO'S, siendo ubicado en la ciudad de Nueva York. Este establecimiento serva comidas y bebidas y, adems posea una cajera, fue el primero de una cadena de doce establecimientos DELMONICO"S.

Entre 1880 y 1890, FRED HARVEY y JOHN R. THOMPSON fueron los primeros en establecer las grandes cadenas de restaurantes. Para dar respuesta a la demanda de los numerosos restaurantes, en las grandes ciudades se vieron en la obligacin de crear escuelas especiales donde se imparta una enseanza profesional para preparar personal prctico en las distintas tareas de estos establecimientos, desde personal subalterno, como: Cocineros, Camareros, Empleados de escritorio, etc., hasta personal superior como Maitres, Chefs y Gerentes. Cmo se clasifican los Restaurantes? Al igual que los hoteles, los restaurantes tambin reciben una clasificacin basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, men, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios ms valorados. Muchos pases no cuentan con reglamentos ni estndares de clasificacin para los restaurantes, a continuacin sealaremos un resumen de los requisitos bsicos tomados como parmetros para clasificar los restaurantes a nivel internacional. Restaurantes de lujo (cinco tenedores) Este tipo de establecimientos debe tener una organizacin eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con polticas internas y externas para su manejo. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoracin; alfombras de muy buena calidad, la msica (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lamparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato. Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la ms lata calidad, la higiene debe reinar en todas las reas: frente, sal, cocina, baos y, por ltimo, el personal debe estar debidamente uniformado. El personal de servicio adems de estar capacitado para cada funcin debe ser entrenado peridicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Adems se deber contar con: Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. Guardarropa y vestbulo o sala de espera. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Telfono en cabinas aisladas y telfono inalmbrico para el servicio al cliente. Aire acondicionado. Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros. Decoracin en armona con el rango del establecimiento. Buffet fro a la vista, en el comedor (opcional). Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubrefuentes.

Cocina equipada con almacn, bodega, cmara frigorfica, despensa, oficina, hornos,

gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores. Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos

amplia modificada peridicamente. Personal debidamente uniformados. Cubertera de acero inoxidable o de plata.

Restaurantes de primera (cuatro tenedores) Entrada para los clientes independiente de la del personal. Sala de espera. Guardarropa (en pases fros). Telfono inalmbrico. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin. Mobiliario y decoracin de primera calidad. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. Cocina con cmara frigorfica separada para pescados y carnes, horno, despensa,

almacn, bodega, fregaderos y ventilacin exterior. Personal de servicio debidamente uniformado. Cubertera de acero inoxidable.

Restaurantes de segunda (tres tenedores) Entrada para los clientes independiente de la del persona de servicio. Guardarropa. Telfono inalmbrico para el servicio al cliente. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Mobiliario de calidad. Servicios sanitarios independientes para damas (incluye nios) y caballeros. Cocina con cmara frigorfica, despensa, almacn fregaderos, ventilacin al exterior. Carta en consonancia con la categora del establecimiento. Personal de servicio debidamente uniformado. Cubertera de acero inoxidable.

Restaurantes de tercera (dos tenedores) Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Telfono inalmbrico. Mobiliario adecuado. Cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalera sencilla y mantelera con servilletas de tela o papel. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. Cocina con fregadero con agua caliente, cmara frigorfica o nevera, despensa y extractor de humos. Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca. Carta sencilla.

Restaurantes de cuarta (un tenedor) Comedor independiente de la cocina. Cubertera inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalera sencilla, servilletas de tela o papel. Servicios sanitarios decorosos. Personal perfectamente aseado. Carta sencilla.

Cules son los tipos de Restaurantes? Esta clasificacin se hace tomando como base el tipo de comida que sirven adems de su metodologa de servicio. Grill: Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rpido y eficiente en estos establecimientos, y la decoracin muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano. Restaurante Buffet: A mediados de la dcada de los 70"s apareci en los hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos para buffets. Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar agrades grupos de turistas en los hoteles con servicios de "Todo Incluido". Estos comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensin y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada. Restaurantes de especialidades (temticos) Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos, Los Vegetarianos, Los Steak Houses o Asaderos, cuya especialidad es la carne. Estos

incluyen tambin los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un pas o regin determinada. Cocina Francesa Cocina Italiana Cocina Espaola Cocina China Cocina Medio Oriente Cocina Caribea Cocina Tailandesa Cocina Nuevo Latino Cocina Dominicana Etc.

Origen y evolucin de los Restaurantes El primer Restaurante que existi tenia en la puerta de entrada estas palabras: venite adme omnes qui stomacho laboratoriatis et ego restaurabo vos. No eran los parisianos que en el ao 1775 saban leer francs y menos latin, pero los que podian saban que dossier boulanger, el propietario deca: venid a mi todos aquellos cuyos estomagos clamen angustiado que yo restaurar. El origen de los restaurantes tal y como se les conoce actualmente no es muy antiguo. En el siglo 18, en los sitios donde se serva comida, slo se poda comer a una hora fija y usted tena que someterse a lo que sirviera el establecimiento. En el ao de 1765, un francs de apellido Boulanger, vendedor de caldos y sopas, las bautiz con el nombre de 'restaurants' porque reconfortaban, y as las anunciaba en el exterior de su negocio. El restaurante de boulanger, champs d"odiso, cobraba unos precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad acudan para mostrar su distincin. La asociacin nacional lleg a estados unidos en 1974, trada por un refugiado francs llamado Baptise Gilbert Paupal. Este se fundo lo que seria el primer Restaurante francs en los Estados Unidos, llamado Julion"s Restatorator. En el que se servan frutas fondues de queso y sopas, as empieza la cocina americana. Los franceses que haban huido de su pas en el siglo XVIII escapado de la persecucin abrieron varios establecimientos. El restaurante que generalmente se considera como el primero en este pas es el Delmonico, fundado en New York en 1827. john Dfelmonico, el fundador, era capitn suizo que se retiro de la vida martima en 1825 y abri una diminuta tienda Baterry, New York.

Es el negocio comercial de los restaurantes prospero despus de la segunda guerra mundial ya que, muchas personas con posibilidades econmicas adquirieron l habito de comer fuera de sus casas. La palabra restaurante se Estableci en breve y los chef de ms reputacin que hasta entonces solo haban trabajo para familias privadas abrieron tambin sus propios o fueron contratados por un nuevo grupo pequeos empresarios: Los restauradores. El negocio de los restaurantes significa para esta empresa una distribucin y venta de sus propios productos. Sus Restaurantes puede ser utilizados como centro e prueba de sus alimentos y lo que es ms importante: Las empresas alimenticias tiene acceso a un importante capital para adquirir buenos emplazamientos para nuevos restaurantes o para comprar los ya existente. El negocio de los Restaurantes pblicos fue creciendo progresivamente, pero en 1919 haba solo 42.600 restaurantes en todo el pas, ya que el comer fuera representaba para la familia media de las pequeas ciudades una ocasin especial. A partir de este tibio comienzo, el progreso que alcanz el arte culinario de los restaurantes ya no se detuvo. El prximo paso fue no slo esmerarse en la cocina sino en la manera de servir la comida al cliente. En la Republica Dominicana, una de cada tres comidas se hace fuera de casa. Los empleados en esta industria, incluyendo aquellos que trabajan a jornada parcial, suman ms de ocho millones. Paralela al incremento de ventas de establecimientos, crece la necesidad de la direccin profesional. Hace unos aos, unos restaurantes con ventas anuales de un milln tenan estos ingresos, incluyendo bares, cafeteras y un gran nmero de restaurantes de comida rpida o hamburguesera. El comer fuera esta ntimamente ligado a la disponibilidad econmica y por lo tanto, al incrementarse esta aumenta las ventas en los restaurantes. Las comidas y bebidas consumidas fuera de la casa representan aproximadamente un 5% de la renta de los consumidores. Este porcentaje se mantiene prcticamente constante. Aproximadamente el 29% de los empleados de la industria del restaurante son camareros y camareras. Los cocineros y los chefs constituyen un 15% del total de los empleados de la barra, los barmans, y el personal administrativo representan aproximadamente un 5% cada uno. Los propietarios y gerentes constituyen alrededor de un quinto del total del personal. Los restaurantes son aquellos establecimientos que sirvan al publico en general comidas y bebidas a consumir en el mismo local por un precio determinado. Los restaurantes, atendiendo a sus caractersticas, instalaciones, mobiliario, equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados en las siguientes categoras, cinco, cuatro, tres dos y un tenedor La Reglamentacin de los restaurantes es la que prev el reglamento 2116 del ao 1984. ese reglamento, seala a la sertin que es la funcin de la secretaria de Estado de turismo

organizar, coordinar y reglamentar los servicios tursticos, y que es preciso reglamentar y clasificar los restaurantes. Las cartas de platos de muchos restaurantes dan mucho que decir. A pesar de que el articulo 18 del reglamento de los restaurantes indica que "los establecimientos comprendidos en el presente reglamento cuidaran especialmente la calidad y limpieza de su servicio. HISTORIA DEL RESTAURAN SCHEREZADE La primera impresin al visitar el Restaurant Scherezade es nica. Su ambiente romntico y mstico nos envuelve, mientras su construccin Marroqu y su msica en vivo nos invitan a pasar un tiempo inolvidable disfrutando de las delicias del mediterrneo y Republica Dominicana. Los pases baados por el Mar Mediterrneo, tienen una amplia tradicin culinaria, compuesta por exquisitos platos que est siendo al fin descubierta alrededor del mundo, tanto por lo saludable, como por la variedad de sus platos. La dieta Mediterrnea ha cambiado poco a travs del tiempo y es adecua-da para la vida moderna. Los alimentos son cocidos en Aceite de Oliva. La dieta es baja en alimentos procesados. Est basada en Pescados, Maris-cos,Trigo, Vegetales Frescos y Granos, Semillas Secas e Hierbas Aro- mticas y la coccin de los alimentos se realiza a la Parilla. El Restaurant Scherezade, lo tiene todo: grandes y bellsimos salones para celebraciones memorables... Restaurant gourmet con las ms exquisitas comidas mediterrneas e internacional, en un ambiente distinguido con finas atenciones y msica en vivo. Deliciosos y econmicos buffetes ejecutivos de lunes a sbado. Excelentes buffetes gourmets dominicales para disfrutar con toda la familia; servicios de recepciones, eventos y catering. El Restaurant Scherezade ha mantenido siempre su excelente calidad. Restaurant Scherezade: "El Palacio de la Comida Mediterrnea". El Scherezade posee 3 amplios y majestuosos salones, con capacidad para acomodar a 200 personas, que lo hacen ideal para todo tipo de actividades sociales, tales como: bodas, cumpleaos, bautismos, etc. All se sirven las ms exquisitas comidas mediterrneas, dominicanas e internacionales. Adems se ofrecen deliciosos y econmicos bufetes ejecutivos de lunes a sbado. Los domingos se ofrecen bufetes gourmets para poder disfrutar con toda la familia. El Restaurant Scherezade ha mantenido siempre su calidad y excelente servicio, lo que le ha valido su lugar como uno de los preferidos entre los restaurantes dominicanos. Cuando visite Santo Domingo, no olvide comprobar porqu el Scherezade se hace llamar "El Palacio de la Comida Mediterrnea". Ubicacin: Calle Roberto Pastoriza #226, Santo Domingo, Repblica Dominicana

Telfono: +001 809 227 2323 SERVICIO DE ALIMENTOS DE BEBIDAS Higiene personal Esto es de mxima importancia, puesto que el encargado de manejar los alimentos y bebidas manipula constantemente los alimentos y trabaja cerca del cliente. La limpieza personal tiene una gran importancia y el mesero debe estar bien afeitado, con las manos inmaculadamente limpias, las uas cortadas y aseadas y debe llevar el cabello corto y bien peinado. En el caso de las meseras, deben llevar el cabello o recogido; no deben maquillarse en exceso ni llevar joyera ostentosa. El personal no debe estornudar, toser, o sonarse la nariz cerca de los alimentos, ya sea durante su preparacin o al servirlos. El uniforme siempre debe estar limpio y bien planchado, en especial los pantalones y los sacos. Los zapatos deben estar bien pulidos y deben usarse calcetines negros. Las faldas y blusas o los vestidos de las meseras, segn sea el tipo de uniforme que se requiere, as como los delantales apropiados, siempre deben estar limpios y ser elegantes. Una apariencia aseada y elegante brinda a la persona la confianza para desempear bien su trabajo. Conocimiento de los alimentos y las bebidas El encargado de manejar los alimentos y bebidas debe poseer suficientes conocimientos de los artculos que aparecen en el men y en la lista de vinos, a fin de aconsejar al cliente y ofrecerle ciertas sugerencias. Debe saber cmo servir correctamente cada platillo que aparece en el men, cules son sus acompaamientos, los cubiertos correctos, la presentacin del platillo y su aderezo adecuado y tambin debe saber cmo servir los diversos tipos de bebidas, en las copas correctas y la temperatura adecuada. Puntualidad La puntualidad es muy importante. Si el mesero se presenta continuamente tarde a su trabajo, demuestra su falta de inters en el trabajo y una falta de respeto a la gerencia y a sus compaeros. Conocimiento local En beneficio de la clientela, el mesero debe de poseer cierto conocimiento del rea en donde trabaja, para que pueda aconsejar al cliente acerca de las diversas formas de diversin que ofrecen; el mejor medio de transporte a los lugares de inters, etctera. Este conocimiento demuestra que el mesero se esfuerza al mximo por complacer a su cliente. Personalidad Los meseros deben tener tacto, ser atentos y de buen carcter y de nimo bien dispuesto. Deben conversar con el cliente en una forma amable, utilizando un lenguaje correcto; la habilidad de sonrer en el momento oportuno obtiene muy buenos dividendos. Con estos atributos, ayudar a la administracin al convertirse en un buen vendedor. Actitud hacia los clientes La forma correcta de abordar al cliente es de mxima importancia. El mesero no debe actuar de una manera servil, sino anticiparse a las necesidades y deseos de los clientes.

Debe vigilar con cuidado a los clientes durante el servicio, pero sin mirarlos con fijeza y siempre debe tener cuidado cuando trata con un cliente difcil. No debe discutir jams con el cliente, pues eso slo agravara la situacin, sino que debe referir todas las quejas a alguien con autoridad en el rea de servicio de alimentos, por ejemplo al gerente del restaurante o al capitn. Memoria Es una ventaja esencial para el mesero. Puede serle til en varias formas en su trabajo si sabe lo que les agrada o desagrada a los clientes, por ejemplo en dnde prefieren sentarse en el rea del comedor, cules son sus bebidas favoritas, etctera. Honestidad Esto es de suma importancia para el mesero cuando trata tanto con el cliente como con la administracin. Si hay confianza y respeto en el tringulo de la relacin personal de meseros / clientes / administracin, entonces habr un ambiente de trabajo que fomentara la eficiencia y un espritu de equipo positivo entre los operadores del servicio de alimentos y bebidas. Obligaciones hacia la Administracin Las obligaciones y la lealtad del mesero son, en primer lugar, hacia el establecimiento en el cual esta empleado y hacia su administracin. Debe considerar los siguientes puntos: Conducta Su conducta debe ser impecable en todo momento, en especial frente al cliente. Debe seguir las reglas y regulaciones del establecimiento y demostrar respeto a los miembros ms antiguos del personal. Puntualidad Uno de los atributos del mesero es la puntualidad, que demuestra inters hay entusiasmo en su trabajo. El mesero debe reportarse al trabajo unos minutos antes de que se inicie el servicio, a fin de que pueda verificar su seccin y el mice place y debe tener un conocimiento completo del men. Presentacin El mesero siempre debe mantener los ms elevados estndares. La primera impresin en el rea de servicio de alimentos constituye un gran pasa par crear una imagen favorable para el cliente y para atraer una clientela mayor. Habilidad para vender Como ya s a mencionado, el personal de meseros trabaja al frente de la casa: En el rea de servicio de alimentos, que podra llamarse el escaparate del establecimiento y refleja, en gran parte, la imagen de dicho establecimiento. Por consiguiente, como vendedor, debe poseer un conocimiento muy completo de todas las formas de alimentos y bebidas y de su servicio correcto.

La presentacin de los alimentos y bebidas es de suma importancia y la labor de un chef competente no debe quedar arruinada por la incompetencia del mesero pues de lo contrario muy pronto habra una perdida de clientes y de buena voluntad. Sentido de Urgencia Para que el establecimiento tenga la mxima cantidad de negocios durante el periodo de servicio, con unas utilidades netas tan elevadas sea posible, el mesero debe desarrollar un sentido de urgencia. Obligaciones hacia el Cliente Para que el mesero pueda brindarle un servicio completo al cliente, deber tener los siguientes puntos: Satisfaccin del cliente El mesero debe cerciorarse de que los clientes tenga todo lo que requiere y estn totalmente satisfechos. Es de suma importancia anticiparse a las necesidades del cliente. Si el o ella se sienten cmodos el ambiente que los rodea, ello se debe a que dicho ambiente es clido y amistoso en el rea de servicio de alimentos y tambin al espritu de equipo entre el personal de meseros. Conocimiento del Men El mesero debe poseer el suficiente conocimiento del men la composicin de los diferentes platillos y sus aderezos; los cubiertos adecuados: los acompaamientos y el servicio, a fin de que puedan aconsejar a los clientes en sus elecciones. Quejas El mesero debe tener unos modales agradables, dando muestras de cortesa y tacto, tener buen carcter y sentido del humor y jams disgustarse, aun cuando en ocasiones las cosas puedan ser difciles. Nunca debe discutir con el cliente y si no puede enfrentarse personalmente a la situacin debe referir de inmediato el problema a uno de los miembros del equipo que tenga mas antigedad, quien, debido a su mayor experiencia podr calmar al cliente y corregir cualquier falta. Recuerde que la perdida de tiempo al enfrentarse a las quejas solo empeora la situacin. IMGENES DEL RESTAURANTE SCHEREZADE

Organigrama de un Restaurante

Autor: Francisco Augusto Montas Ramirez peniel2806[arroba]hotmail.com

http://www.chilepotenciaalimentaria.cl/content/view/1733/Historia-de-la-Alimentacion.html

La historia de la alimentacin est estrechamente relacionada con la evolucin del hombre. Todos los seres vivos necesitan alimentarse para vivir. Los hbitos alimentarios del ser humano han ido variando para poder adaptarse a las adversidades que el medio presentaba. El tipo de alimento que el hombre ha tenido que ingerir para su sustento, ha cambiado a travs de los tiempos, porque se encontr obligado a comer aquellos que tena ms prximos y eran ms fciles de obtener con las escasas herramientas que posea. La enorme capacidad de adaptacin del ser humano al medio y a las circunstancias, conlleva la aparicin de diferentes modos de alimentarse en las distintas sociedades. Por otra parte, esto hace que los hbitos alimentarios de una poblacin no sean estticos sino adaptables a las lgicas variaciones de su entorno vital. 1.- Alimentacin en la Edad Antigua Existen evidencias de que a los egipcios les gustaba comer, y adems que tenan temor ante una posible escasez de alimentos. Por ejemplo, en el papiro Harris se hace mencin a los alimentos casi tantas veces como al oro, los metales preciosos o los cosmticos. Desconocemos como producan, almacenaban y preparaban sus comidas (teniendo en cuenta su carcter perecedero), ni las cantidades consumidas habitualmente. Mas informacin....

El pueblo hebreo tena una alimentacin bastante montona y basada en los productos que les daba la tierra, sin muchos refinamientos y curiosamente no uniforme en su desarrollo, pues dependiendo de las tribus as era la alimentacin. Pueblo Griego La base de la alimentacin de los griegos la constituan los cereales, el trigo y la cebada esencialmente. Las verduras escaseaban y eran relativamente caras en la ciudad, excepto las habas y las lentejas, que se coman sobre todo en pur. Tambin se coma mucho ajo, as como queso y cebollas, sobre todo en el ejrcito. Pueblo Romano Los orgenes de la cocina latina fueron humildes y austeros. Hasta el siglo II a.C. la cocina romana se basaba en alimentos bsicos: el pulmentum o papilla de mijo, la cebada o los guisantes, el queso de leche de oveja, la carne de cordero hervida, la col, las habas, etc. Las frutas tambin ocupaban un lugar importante: las manzanas, los albaricoques importados de Armenia, los melones trados de Persia, los higos y los dtiles. Fue a principios del siglo II a.C. cuando los romanos entraron en Asia Menor y descubrieron el refinamiento de las cortes griegas de Oriente. A partir de este momento, la preparacin de las comidas, segn Tito Livio, se hizo larga y costosa. Los servicios de los cocineros, trabajo hasta entonces desempeado por esclavos, se comenzaron a cotizar al alza. 2. Alimentacin en la Edad Media El vino y el pan sern los elementos fundamentales en la dieta medieval. En aquellas zonas donde el vino no era muy empleado sera la cerveza la bebida ms consumida. Carne, hortalizas, pescado, legumbres, verduras y frutas tambin formaban parte de esta dieta dependiendo de las posibilidades econmicas del consumidor. La carne de cerdo era la ms empleada. La caza y las aves de corral suponan un importante aporte crnico a la dieta. Las clases populares no consuman mucha carne, siendo su dieta ms abundante en despojos como hgados, patas, orejas, tripas, tocino, etc. En los periodos de abstinencia, la carne era sustituida por el pescado, tanto de mar como de agua dulce. Los

huevos tambin constituan una importante aportacin a la dieta. Las especias procedentes de Oriente eran muy empleadas. Las carnes debidamente especiadas formaban parte casi ntegra de la dieta aristocrtica mientras que los monjes no consuman carne, apostando por los vegetales. El pan sera la base alimenticia de las clases populares, pudiendo constituir el 70% de la racin alimentaria del da. Al final de la Edad Media se sigue manteniendo la divisin geogrfica entre la cocina del norte, donde predomina el uso de la grasa animal, y la del sur, mediterrnea, que emplea el aceite de oliva. Tambin se puede distinguir una cocina aristocrtica, en la que se produce una mayor variedad de productos, de tcnicas de preparacin y de complejidad de elaboracin, con la utilizacin de especias, protagonismo de asados de volatera y de guisos de pescado, todo con adornos y aderezos de salsas y sofritos, as como una notable intervencin de la confitera. La predileccin por los sabores aportados por las especias se presenta de manera distinta en los pases de Europa. En Francia era el jengibre la ms usada, seguida de la canela, el azafrn, la pimienta y el clavo; en Alemania, se empleaba slo la pimienta y el azafrn y en menor medida el jengibre; los ingleses preferan la cubeba, el macs, la galanga y la flor de canela, mientras los italianos fueron los primeros en utilizar la nuez moscada. Buena parte del xito que cosecharon las especias se deba a sus presuntas virtudes afrodisacas. Frente a esta cocina muy refinada, cara y con fuertes variedades regionales, encontramos una cocina popular, menos cambiante, ms unida a las necesidades y a la produccin del entorno, con predominio de guisados en olla, donde la carne deba cocer largo rato porque los animales eran viejos y, por tanto, ms dura, se acompaaba de verduras y legumbres y se completaba con elevadas cantidades de pan.

3. Alimentacin en la Edad Moderna El periodo comprendido desde el siglo XV hasta el principio del XIX es el momento en el que se fijan las principales costumbres alimentaras de la mayora de los pases europeos, costumbres que se conocen con el nombre de cocina tradicional. La alimentacin de las clases populares era prcticamente la misma en Castilla que en Alemania, en Inglaterra que en el Piamonte. Y es que el 60% de la racin calrica de todos los europeos que pertenecan a las clases bajas era la misma: el pan y las harinas de cereal. El pan se coma acompaado, con muy poca cantidad, de tocino, salazn, cebolla, ajo, aceite o cualquier otro producto que le diera un complemento de sabor o que disimulara su sequedad. El pan que consuma el pueblo era siempre de aspecto negro o moreno, ya que para su elaboracin se utilizaban otros cereales diferentes al trigo que le daban esta coloracin. Las clases aristocrticas tomaban, a diferencia de las clases populares, el pan blanco de trigo. El plato por excelencia de la mayor parte de las familias europeas de clase popular era la sopa y su acompaamiento: el cocido. Aunque no tenemos informacin de todas las zonas de Europa, todas las investigaciones apuntan a que esta comida es casi el nico plato de la alimentacin diaria de las clases populares, y ello desde la Edad Media hasta mediados del siglo XVIII. El pueblo coma muy poca carne y, cuando lo haca, era generalmente en fiestas sealadas o en celebraciones familiares o locales. La carne que ms se utilizaba era la de ave de corral o la de caza menor. Le segua en importancia el cerdo, que era el animal preferido por la facilidad que presentaba su conservacin. Generalmente se sacrificaba un nico ejemplar al ao y su carne se salaba, se embuta o se secaba, lo que permita disponer de esta aportacin protenica a lo largo de varios meses. Los ingredientes proteicos, que completaban la dieta de las clases populares, eran el vino, la cerveza y en algunas regiones europeas la hidromiel y la sidra. Los productos de huerta se consuman solamente en la estacin en que se producan y, generalmente, eran poco valorados. A diferencia del pueblo, las clases altas basaban su alimentacin en el consumo de carnes, cocinadas de diversas formas, y en la repostera. Durante el periodo que va desde el siglo XV hasta inicios del siglo XIX, se produjeron importantes transformaciones en la mesa de las clases acomodadas, algunas de estas han pervivido hasta la actualidad. Los cambios que pueden considerarse ms significativos son un refinamiento en la preparacin y presentacin de los alimentos, la aparicin de la mantequilla como grasa fundamental de la cocina en los pases del centro y norte de Europa y, por ltimo, la progresiva desaparicin de las especias,

tan presentes en la Edad Media, y su sustitucin por nuevas formas de sazonar y salsear los alimentos.

4. Alimentacin en la poca actual A menudo se afirma que los cambios sociales y, en particular, los experimentados en el modo de alimentarse un pas, han sido mayores en los ltimos 50 aos que en todos los siglos anteriores. Por otro lado, los avances socioeconmicos y los cambios tcnicos ocurridos en todos los puntos de la cadena de produccin de alimentos (agricultura, ganadera, produccin, almacenamiento, venta ... ), han difundido y puesto al alcance de cualquiera aparatos elctricos, productos y modos de consumo impensables hace simplemente dos dcadas (hornos microondas, alimentos precocinados, ultracongelados, comidas realizadas en rgimen de restauracin colectiva, etc.). A nivel individual, los cambios en la forma de vida se han traducido en una disminucin general en el gasto energtico realizado, sobre todo a causa de la creciente mecanizacin. Adems, se ha producido un descenso en los gastos de termorregulacin al difundirse los aparatos de climatizacin. Las sociedades modernas se caracterizan por la posesin, en sectores mayoritarios de la poblacin, de ms alimentos de los que se pueden consumir, la generalizacin del consumo de sustancias qumicamente puras, una mayor longevidad junto con la disminucin de la mortalidad infantil, el aumento de la mecanizacin con la consiguiente disminucin del trabajo fsico y de las necesidades energticas. Cabe tener en cuenta que las necesidades en determinados nutrientes no disminuyen aunque lo hagan las necesidades de energa; en esas condiciones, podramos hallarnos en situaciones de deficiencias relativas de algunas sustancias nutritivas.