Siglas CHATTO  Comida: las bacterias necesitan alimento para poder crecer y reproducirse; sobre todo aquellos que

son ricos en nutrimentos como las proteínas, ejemplos de estos alimentos son: el pollo, las carnes, el huevo, el pescado, los jamones, la leche y los productos lácteos.  Humedad: para reproducirse más fácilmente, las bacterias necesitan que los alimentos contengan un mínimo contenido de agua. Mientras más agua haya en un alimento, más facilitará el crecimiento de las bacterias.  Acidez: las bacterias prefieren los alimentos que no son muy ácidos o neutros (como el agua). Es importante saber que los alimentos muy ácidos como el limón o el vinagre no permiten que los microorganismos crezcan y se multipliquen, pero no los matan.  Temperatura: entre los 7ºC y los 60ºC , está la ZONA DE PELIGRO DE LA TEMPERATURA, debido a que en ella los microorganismos se reproducen, la temperatura ambiente es la más peligrosa.  Tiempo: necesitan tener tiempo para poder reproducirse. Mientras más tiempo les demos a las bacterias en condiciones ideales, más fácil y rápidamente se reproducirán. Las bacterias duplican su número cada 20 minutos a una temperatura de 23ºC (o sea a temperatura ambiente normal).  Oxígeno: la mayoría de las bacterias necesitan aire para poder vivir, aunque hay algunas que por el contrario, no lo necesitan, como es el caso de las bacterias que crecen en alimentos enlatados o envasados al alto vacío.

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estos son: 1. conservantes no permitidos. Por varios razones el contaminante físico que más que otros esta relacionado con la geología ambiental es la radiactividad (natural o artificial). y/o cualquier elemento físico extraño de la composición del producto. su sola presencia altera la calidad de sus componentes. compuestos muy alcalinos. Esta modificación química puede llegar a afectar a los demás seres vivos. AGENTES QUÍMICOS: Los contaminantes químicos están constituidos por materia inerte orgánica o inorgánica.TIPOS DE CONTAMINACION En los alimentos encontramos 3 tipos de contaminación que afectan directa e indirectamente los alimentos. etc. vapores. polvo. polvos. Como por ejemplo de ese tipo de contaminantes podemos citar gases tóxicos. Por ejemplo sustancias químicas como los productos de limpieza. conservantes permitidos en concentraciones superiores a las indicadas por la norma. se les designa contaminantes químicos a todas las sustancias que alteran la conformación química de los componentes del medio. ácidos orgánicos e inorgánicos. natural o sintética (gases. Es decir. Por ejemplo: Las partículas de guantes. halógenos. nieblas). humos. metales pesados. AGENTES FÍSICOS: físicos son aquellos que al adicionarse al ambiente. SÓLIDOS . cianuros. es decir son caracterizados por un intercambio de energía entre persona y ambiente en una dimensión y/o velocidad tan alta que el organismo no es capaz de soportarlo.. desinfectantes. 2. insecticidas. disolventes. Entre estos contaminantes químicos podemos situar. tierra.

granos. LÍQUIDOS • NIEBLA (Ácido cianhídrico.• HUMO (carbón. etc. etc. Suspensión en el aire de partículas sólidas procedentes de una condensación en estado gaseoso originado por la sublimación o fusión de metales. cíclicos y alifáticos. (Hidrocarburos aromáticos..). Su tamaño es muy variable y su forma irregular. ozono. cetonas.). originadas por condensación del estado gaseoso o por dispersión de un líquido. etc. asbestos. de materiales sólidos orgánicos o inorgánicos (minerales. etc. mediante salpicaduras. lino. Es decir. etc. granos. dióxido de carbono. etc. algodón. generalmente visibles a simple vista. molienda. Suspensión en el aire de partículas sólidas.). aplicable a contaminaciones atmosféricas debidas a aerosoles y originado por la combinación de causas naturales e industriales. Substancias que en las condiciones establecidas de presión y temperatura se encuentran en estado gaseoso. Suspensión en el aire de partículas sólidas de tamaño pequeño. ácido sulfúrico.). trituración. plata. cloro. hierro.) Substancias que en las condiciones establecidas de presión y temperatura se encuentran en estado sólido o líquido. (Monóxido de carbono. madera. ácido crómico. rocas. procedentes de la manipulación. 3. agua. níquel. están constituidos por los agentes vivos que contaminan el medio ambiente y que . ácido clorhídrico. carbón. etc. GASEOSOS • GAS. Dispersión de aire de pequeñas gotas liquidas. • BRUMA. asfalto. aceite mineral. carbón y hollín. óxidos metálicos. Derivado del humo y la bruma. substancias inertes.• SMOG. que pueden degradar la calidad del aire.• POLVOS (Sílice. alcoholes. magnesio. procedentes de la combustión incompleta. suelo y alimentos. metales. atomización. petróleo). Suspensión de aire de pequeñas gotas de líquido visibles a simple vista producidas por un proceso de condensación del estado gaseoso. titanio. talco. plomo. ebullición o borboteo. • VAPOR. pulido.). AGENTES BIOLÓGICOS: Se consideran contaminantes biológicos principalmente.• HUMO METALICO (Cromo. los microorganismos. madera.

rabia. entre otros.esEnlaces patrocinados VIRUS.Son microorganismos algo más complejos que los virus y. Su ciclo vital requiere inexcusablemente la existencia de un hospedador. son capaces de vivir en un medio determinado sin la necesidad de pasar por un medio por un huésped intermedio.eude. La infección se produce al inyectar el material genético en las células del hospedador.• HONGOS• BACTERIAS• GUSANOS  "Master Medio Ambiente" Doble Titulación Europea ¡Becas hasta 50% Ultimas Plazas! www. insectos. para poder reproducirse los virus necesitan penetrar en algún ser vivo. ayudan a fijar . Pueden producir muchas enfermedades como paperas. SIDA y muchos tipos de cánceres. otros crecen en ambientes carentes de oxigeno. hepatitis. bacterias. de tamaño extraordinariamente pequeño. alimentos refrigerados o en el fondo del océano bajo presión extrema. virus. manantiales calientes. influenza. herpes. no son sensibles a antibióticos y solo se pueden prevenir con vacunas BACTERIAS. Son capaces de crecer en compuestos inorgánicos. la mayoría no son capaces de producir enfermedades. es decir. Miden entre 0. Están constituidos por material genético – ácido desoxirribonucleico (ADN) o ácido ribonucleico (ARN) – y una cubierta proteica. sarampión.5 y 1 micra Aun cuando muchas enfermedades infecciosas importantes del hombre son causadas por bacterias. a diferencia de ellos. muchas dan origen a cambios ambientales benéficos como la descomposición de los productos de desecho y a la producción de sustancias químicas.Son la forma de vida más simple. La siguiente clasificación es de los tipos de contaminantes biológicos mas estudiados por la Higiene del Trabajo: • VIRUS.pueden dar lugar a enfermedades infecciosas o parasitarias como los microbios.

insectos. adulto) en diferentes huéspedes (animales / hombre) y que la transmisión de un huésped a otro sea realizada por diferentes vectores (heces. es frecuente que completen cada una de sus fases de desarrollo (huevo. larva.). agua. alimentos. GUSANOS. no ingieren alimento sino que lo absorben. Son animales pluricelulares con ciclos vitales complicados y con diversas fases en su desarrollo. Así. insectos. pero algunos componentes de este grupo son parásitos tanto de vegetales como de animales. HONGOS. Son formas de vida microscópica que presentan una estructura vegetativa denominada micelio que está formado por hifas (estructuras filiformes). roedores. etc.el nitrógeno al suelo y a producir nitritos y nitratos que ayudan a la fertilización de la tierra. Su hábitat natural es el suelo. Casi todos los hongos son aeróbicos y todos son heterótrofos. Las levaduras son hongos unicelulares con diámetro entre 10 y 30 micras que se multiplican por gemación (asexualmente). como también los microorganismos de los cuales algunos generan toxinas que generan enfermedades. Como los roedores quienes dejan materia fecal en los alimentos. Son protistas no fotosintéticos por lo que se ubican en un reino aparte diferenciándolos del resto de plantas porque los hongos son seres heterótrofos incapaces de sintetizar materia orgánica y que para su nutrición deben aprovechar la que ha sido elaborada por fotosíntesis por las plantas verdes. FUENTES DE CONTAMINACION ALIMENTARIA Actualmente la contaminación alimentaria es mas frecuente de lo que creemos por distintos factores tales como: . y por supuesto del hombre.

LAS PLAGAS Las plagas transportan gérmenes y suciedad en sus patas y cuerpos.HUMANOS Porque transportan microorganismos en boca. los animales beben en ríos contaminados con deposiciones o sustancias químicas. raspones.). Con mayor frecuencia se encuentran en las manos sucias. etc. nariz. . Están siempre donde hay alimentos y basura. Esto favorece el desarrollo de microorganismos. Recuerde que viven en alcantarillas. Hay que tener especial cuidado con las carnes rojas y blancas. LOS ALIMENTOS CRUDOS Los alimentos crudos son fuente de contaminación. LOS RESIDUOS Los recipientes con desperdicios son una fuente muy importante de contaminación ya que se los deja durante varias horas a temperatura ambiente. se hallan normalmente contaminados con bacterias y parásitos. intestinos. etc. Esto ocurre especialmente en aquellos lugares donde las verduras y frutas son regadas con aguas servidas. los pescados y mariscos. el viento pueden hacer que la basura llegue al alimento que preparó y de esta forma lo contaminen. heridas (rasguños. saliva de personas enfermas. Provocando un gran porcentaje de contaminación. ratas. EL AGUA Una forma común de contaminación de alimentos es por el agua. manos. atrayendo de esta forma insectos y roedores. Las moscas. los huevos y la leche cruda. . cucarachas.

deposiciones. EL SUELO El suelo es un reservorio tan rico en nutrientes que muchos microorganismos y parásitos desarrollan fácilmente en él. por lo que constituyen una importante fuente de contaminación. LOS ANIMALES DOMESTICOS Los pelos y plumas de animales domésticos. aun lo más limpios contienen un gran número de bacterias. especialmente a través de las corrientes de aire .desagües. materia descompuesta. EL AIRE El aire en sí mismo es un medio hostil para los microorganismos. siendo algunas de ellas patógenas (dañinas). Pero puede convertirse en un excelente medio de dispersión y transporte para ellos.

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