Siglas CHATTO  Comida: las bacterias necesitan alimento para poder crecer y reproducirse; sobre todo aquellos que

son ricos en nutrimentos como las proteínas, ejemplos de estos alimentos son: el pollo, las carnes, el huevo, el pescado, los jamones, la leche y los productos lácteos.  Humedad: para reproducirse más fácilmente, las bacterias necesitan que los alimentos contengan un mínimo contenido de agua. Mientras más agua haya en un alimento, más facilitará el crecimiento de las bacterias.  Acidez: las bacterias prefieren los alimentos que no son muy ácidos o neutros (como el agua). Es importante saber que los alimentos muy ácidos como el limón o el vinagre no permiten que los microorganismos crezcan y se multipliquen, pero no los matan.  Temperatura: entre los 7ºC y los 60ºC , está la ZONA DE PELIGRO DE LA TEMPERATURA, debido a que en ella los microorganismos se reproducen, la temperatura ambiente es la más peligrosa.  Tiempo: necesitan tener tiempo para poder reproducirse. Mientras más tiempo les demos a las bacterias en condiciones ideales, más fácil y rápidamente se reproducirán. Las bacterias duplican su número cada 20 minutos a una temperatura de 23ºC (o sea a temperatura ambiente normal).  Oxígeno: la mayoría de las bacterias necesitan aire para poder vivir, aunque hay algunas que por el contrario, no lo necesitan, como es el caso de las bacterias que crecen en alimentos enlatados o envasados al alto vacío.

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y/o cualquier elemento físico extraño de la composición del producto. se les designa contaminantes químicos a todas las sustancias que alteran la conformación química de los componentes del medio. 2. polvos. polvo.TIPOS DE CONTAMINACION En los alimentos encontramos 3 tipos de contaminación que afectan directa e indirectamente los alimentos. desinfectantes. es decir son caracterizados por un intercambio de energía entre persona y ambiente en una dimensión y/o velocidad tan alta que el organismo no es capaz de soportarlo. cianuros.. conservantes no permitidos. Esta modificación química puede llegar a afectar a los demás seres vivos. halógenos. metales pesados. etc. disolventes. AGENTES FÍSICOS: físicos son aquellos que al adicionarse al ambiente. Por ejemplo: Las partículas de guantes. humos. Por ejemplo sustancias químicas como los productos de limpieza. tierra. Por varios razones el contaminante físico que más que otros esta relacionado con la geología ambiental es la radiactividad (natural o artificial). su sola presencia altera la calidad de sus componentes. estos son: 1. Como por ejemplo de ese tipo de contaminantes podemos citar gases tóxicos. SÓLIDOS . nieblas). compuestos muy alcalinos. Entre estos contaminantes químicos podemos situar. Es decir. ácidos orgánicos e inorgánicos. AGENTES QUÍMICOS: Los contaminantes químicos están constituidos por materia inerte orgánica o inorgánica. natural o sintética (gases. insecticidas. vapores. conservantes permitidos en concentraciones superiores a las indicadas por la norma.

GASEOSOS • GAS. cetonas. titanio. Es decir. Substancias que en las condiciones establecidas de presión y temperatura se encuentran en estado gaseoso. asfalto. plomo. • VAPOR. LÍQUIDOS • NIEBLA (Ácido cianhídrico. etc. lino. AGENTES BIOLÓGICOS: Se consideran contaminantes biológicos principalmente. substancias inertes.) Substancias que en las condiciones establecidas de presión y temperatura se encuentran en estado sólido o líquido. (Hidrocarburos aromáticos. metales. etc. Suspensión de aire de pequeñas gotas de líquido visibles a simple vista producidas por un proceso de condensación del estado gaseoso. suelo y alimentos. agua.. procedentes de la combustión incompleta. dióxido de carbono.). asbestos. óxidos metálicos. ebullición o borboteo. están constituidos por los agentes vivos que contaminan el medio ambiente y que . Derivado del humo y la bruma. talco. aplicable a contaminaciones atmosféricas debidas a aerosoles y originado por la combinación de causas naturales e industriales. aceite mineral. generalmente visibles a simple vista. ozono. originadas por condensación del estado gaseoso o por dispersión de un líquido. etc. procedentes de la manipulación. granos.). Suspensión en el aire de partículas sólidas procedentes de una condensación en estado gaseoso originado por la sublimación o fusión de metales.). atomización.). níquel. de materiales sólidos orgánicos o inorgánicos (minerales. rocas. petróleo). pulido.). ácido crómico. cloro. • BRUMA.• HUMO (carbón.• SMOG. madera. etc. hierro. cíclicos y alifáticos.• POLVOS (Sílice. algodón. los microorganismos. trituración. Suspensión en el aire de partículas sólidas de tamaño pequeño. ácido sulfúrico.• HUMO METALICO (Cromo. etc. madera. que pueden degradar la calidad del aire. Suspensión en el aire de partículas sólidas. etc. ácido clorhídrico. magnesio. alcoholes. Dispersión de aire de pequeñas gotas liquidas. etc. molienda. Su tamaño es muy variable y su forma irregular. granos. plata. (Monóxido de carbono. mediante salpicaduras. carbón. carbón y hollín. 3.

Miden entre 0. SIDA y muchos tipos de cánceres. muchas dan origen a cambios ambientales benéficos como la descomposición de los productos de desecho y a la producción de sustancias químicas. herpes. no son sensibles a antibióticos y solo se pueden prevenir con vacunas BACTERIAS. bacterias. La siguiente clasificación es de los tipos de contaminantes biológicos mas estudiados por la Higiene del Trabajo: • VIRUS. Pueden producir muchas enfermedades como paperas. de tamaño extraordinariamente pequeño. manantiales calientes. alimentos refrigerados o en el fondo del océano bajo presión extrema. ayudan a fijar .eude.pueden dar lugar a enfermedades infecciosas o parasitarias como los microbios. Su ciclo vital requiere inexcusablemente la existencia de un hospedador.5 y 1 micra Aun cuando muchas enfermedades infecciosas importantes del hombre son causadas por bacterias. insectos. virus. la mayoría no son capaces de producir enfermedades.Son microorganismos algo más complejos que los virus y. sarampión. influenza. La infección se produce al inyectar el material genético en las células del hospedador. hepatitis. Están constituidos por material genético – ácido desoxirribonucleico (ADN) o ácido ribonucleico (ARN) – y una cubierta proteica.esEnlaces patrocinados VIRUS. para poder reproducirse los virus necesitan penetrar en algún ser vivo. Son capaces de crecer en compuestos inorgánicos. a diferencia de ellos.Son la forma de vida más simple.• HONGOS• BACTERIAS• GUSANOS  "Master Medio Ambiente" Doble Titulación Europea ¡Becas hasta 50% Ultimas Plazas! www. rabia. entre otros. es decir. son capaces de vivir en un medio determinado sin la necesidad de pasar por un medio por un huésped intermedio. otros crecen en ambientes carentes de oxigeno.

roedores. como también los microorganismos de los cuales algunos generan toxinas que generan enfermedades. Las levaduras son hongos unicelulares con diámetro entre 10 y 30 micras que se multiplican por gemación (asexualmente). FUENTES DE CONTAMINACION ALIMENTARIA Actualmente la contaminación alimentaria es mas frecuente de lo que creemos por distintos factores tales como: . Como los roedores quienes dejan materia fecal en los alimentos. etc. Así. es frecuente que completen cada una de sus fases de desarrollo (huevo. Son animales pluricelulares con ciclos vitales complicados y con diversas fases en su desarrollo. Son formas de vida microscópica que presentan una estructura vegetativa denominada micelio que está formado por hifas (estructuras filiformes). GUSANOS. Su hábitat natural es el suelo. y por supuesto del hombre.). HONGOS. agua. pero algunos componentes de este grupo son parásitos tanto de vegetales como de animales. alimentos. insectos.el nitrógeno al suelo y a producir nitritos y nitratos que ayudan a la fertilización de la tierra. Son protistas no fotosintéticos por lo que se ubican en un reino aparte diferenciándolos del resto de plantas porque los hongos son seres heterótrofos incapaces de sintetizar materia orgánica y que para su nutrición deben aprovechar la que ha sido elaborada por fotosíntesis por las plantas verdes. adulto) en diferentes huéspedes (animales / hombre) y que la transmisión de un huésped a otro sea realizada por diferentes vectores (heces. larva. Casi todos los hongos son aeróbicos y todos son heterótrofos. insectos. no ingieren alimento sino que lo absorben.

Están siempre donde hay alimentos y basura. etc. nariz. EL AGUA Una forma común de contaminación de alimentos es por el agua. etc. raspones. Provocando un gran porcentaje de contaminación. los huevos y la leche cruda. cucarachas. el viento pueden hacer que la basura llegue al alimento que preparó y de esta forma lo contaminen. manos. los pescados y mariscos. heridas (rasguños. LOS ALIMENTOS CRUDOS Los alimentos crudos son fuente de contaminación. saliva de personas enfermas. atrayendo de esta forma insectos y roedores. intestinos. LOS RESIDUOS Los recipientes con desperdicios son una fuente muy importante de contaminación ya que se los deja durante varias horas a temperatura ambiente. Hay que tener especial cuidado con las carnes rojas y blancas. Esto ocurre especialmente en aquellos lugares donde las verduras y frutas son regadas con aguas servidas. Esto favorece el desarrollo de microorganismos. se hallan normalmente contaminados con bacterias y parásitos. Las moscas. los animales beben en ríos contaminados con deposiciones o sustancias químicas.HUMANOS Porque transportan microorganismos en boca. . LAS PLAGAS Las plagas transportan gérmenes y suciedad en sus patas y cuerpos. . ratas. Recuerde que viven en alcantarillas.). Con mayor frecuencia se encuentran en las manos sucias.

desagües. materia descompuesta. EL SUELO El suelo es un reservorio tan rico en nutrientes que muchos microorganismos y parásitos desarrollan fácilmente en él. especialmente a través de las corrientes de aire . Pero puede convertirse en un excelente medio de dispersión y transporte para ellos. deposiciones. aun lo más limpios contienen un gran número de bacterias. por lo que constituyen una importante fuente de contaminación. EL AIRE El aire en sí mismo es un medio hostil para los microorganismos. LOS ANIMALES DOMESTICOS Los pelos y plumas de animales domésticos. siendo algunas de ellas patógenas (dañinas).

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