Siglas CHATTO  Comida: las bacterias necesitan alimento para poder crecer y reproducirse; sobre todo aquellos que

son ricos en nutrimentos como las proteínas, ejemplos de estos alimentos son: el pollo, las carnes, el huevo, el pescado, los jamones, la leche y los productos lácteos.  Humedad: para reproducirse más fácilmente, las bacterias necesitan que los alimentos contengan un mínimo contenido de agua. Mientras más agua haya en un alimento, más facilitará el crecimiento de las bacterias.  Acidez: las bacterias prefieren los alimentos que no son muy ácidos o neutros (como el agua). Es importante saber que los alimentos muy ácidos como el limón o el vinagre no permiten que los microorganismos crezcan y se multipliquen, pero no los matan.  Temperatura: entre los 7ºC y los 60ºC , está la ZONA DE PELIGRO DE LA TEMPERATURA, debido a que en ella los microorganismos se reproducen, la temperatura ambiente es la más peligrosa.  Tiempo: necesitan tener tiempo para poder reproducirse. Mientras más tiempo les demos a las bacterias en condiciones ideales, más fácil y rápidamente se reproducirán. Las bacterias duplican su número cada 20 minutos a una temperatura de 23ºC (o sea a temperatura ambiente normal).  Oxígeno: la mayoría de las bacterias necesitan aire para poder vivir, aunque hay algunas que por el contrario, no lo necesitan, como es el caso de las bacterias que crecen en alimentos enlatados o envasados al alto vacío.

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AGENTES QUÍMICOS: Los contaminantes químicos están constituidos por materia inerte orgánica o inorgánica. polvo. natural o sintética (gases. polvos. y/o cualquier elemento físico extraño de la composición del producto. tierra. Esta modificación química puede llegar a afectar a los demás seres vivos. AGENTES FÍSICOS: físicos son aquellos que al adicionarse al ambiente. etc. insecticidas. conservantes permitidos en concentraciones superiores a las indicadas por la norma. cianuros. ácidos orgánicos e inorgánicos. Entre estos contaminantes químicos podemos situar. su sola presencia altera la calidad de sus componentes. Como por ejemplo de ese tipo de contaminantes podemos citar gases tóxicos. estos son: 1.TIPOS DE CONTAMINACION En los alimentos encontramos 3 tipos de contaminación que afectan directa e indirectamente los alimentos. metales pesados. conservantes no permitidos. compuestos muy alcalinos. halógenos. Por ejemplo: Las partículas de guantes. disolventes. nieblas). vapores. Es decir. es decir son caracterizados por un intercambio de energía entre persona y ambiente en una dimensión y/o velocidad tan alta que el organismo no es capaz de soportarlo. Por ejemplo sustancias químicas como los productos de limpieza. humos. desinfectantes. se les designa contaminantes químicos a todas las sustancias que alteran la conformación química de los componentes del medio. 2. SÓLIDOS .. Por varios razones el contaminante físico que más que otros esta relacionado con la geología ambiental es la radiactividad (natural o artificial).

granos. suelo y alimentos. pulido. etc.). procedentes de la manipulación. plomo. plata.). originadas por condensación del estado gaseoso o por dispersión de un líquido.). ozono. cloro. ácido clorhídrico.• HUMO (carbón. ebullición o borboteo. asbestos. granos. carbón. atomización. talco. GASEOSOS • GAS. • VAPOR.) Substancias que en las condiciones establecidas de presión y temperatura se encuentran en estado sólido o líquido. carbón y hollín.• HUMO METALICO (Cromo. molienda. 3. Su tamaño es muy variable y su forma irregular. de materiales sólidos orgánicos o inorgánicos (minerales. asfalto. Suspensión en el aire de partículas sólidas procedentes de una condensación en estado gaseoso originado por la sublimación o fusión de metales. trituración. madera. mediante salpicaduras. etc. Suspensión en el aire de partículas sólidas. Suspensión de aire de pequeñas gotas de líquido visibles a simple vista producidas por un proceso de condensación del estado gaseoso. Dispersión de aire de pequeñas gotas liquidas. algodón. petróleo). (Monóxido de carbono. etc. etc. están constituidos por los agentes vivos que contaminan el medio ambiente y que . alcoholes.). lino. cíclicos y alifáticos. Substancias que en las condiciones establecidas de presión y temperatura se encuentran en estado gaseoso. substancias inertes. agua. Derivado del humo y la bruma. (Hidrocarburos aromáticos. ácido sulfúrico. dióxido de carbono. aplicable a contaminaciones atmosféricas debidas a aerosoles y originado por la combinación de causas naturales e industriales. rocas. Es decir. AGENTES BIOLÓGICOS: Se consideran contaminantes biológicos principalmente. procedentes de la combustión incompleta. cetonas. titanio. madera. etc.. • BRUMA. hierro. generalmente visibles a simple vista. magnesio. aceite mineral. metales. que pueden degradar la calidad del aire.• SMOG. etc. níquel. LÍQUIDOS • NIEBLA (Ácido cianhídrico. óxidos metálicos. los microorganismos. ácido crómico.• POLVOS (Sílice. etc. Suspensión en el aire de partículas sólidas de tamaño pequeño.).

Su ciclo vital requiere inexcusablemente la existencia de un hospedador.Son microorganismos algo más complejos que los virus y. manantiales calientes. Son capaces de crecer en compuestos inorgánicos. alimentos refrigerados o en el fondo del océano bajo presión extrema. La siguiente clasificación es de los tipos de contaminantes biológicos mas estudiados por la Higiene del Trabajo: • VIRUS. Pueden producir muchas enfermedades como paperas. hepatitis. Miden entre 0. la mayoría no son capaces de producir enfermedades.5 y 1 micra Aun cuando muchas enfermedades infecciosas importantes del hombre son causadas por bacterias. de tamaño extraordinariamente pequeño. muchas dan origen a cambios ambientales benéficos como la descomposición de los productos de desecho y a la producción de sustancias químicas. insectos. herpes.pueden dar lugar a enfermedades infecciosas o parasitarias como los microbios. no son sensibles a antibióticos y solo se pueden prevenir con vacunas BACTERIAS. SIDA y muchos tipos de cánceres. rabia.esEnlaces patrocinados VIRUS.• HONGOS• BACTERIAS• GUSANOS  "Master Medio Ambiente" Doble Titulación Europea ¡Becas hasta 50% Ultimas Plazas! www. entre otros.Son la forma de vida más simple. sarampión. otros crecen en ambientes carentes de oxigeno. para poder reproducirse los virus necesitan penetrar en algún ser vivo. influenza. a diferencia de ellos.eude. bacterias. Están constituidos por material genético – ácido desoxirribonucleico (ADN) o ácido ribonucleico (ARN) – y una cubierta proteica. virus. es decir. ayudan a fijar . La infección se produce al inyectar el material genético en las células del hospedador. son capaces de vivir en un medio determinado sin la necesidad de pasar por un medio por un huésped intermedio.

Casi todos los hongos son aeróbicos y todos son heterótrofos. agua. etc. Son protistas no fotosintéticos por lo que se ubican en un reino aparte diferenciándolos del resto de plantas porque los hongos son seres heterótrofos incapaces de sintetizar materia orgánica y que para su nutrición deben aprovechar la que ha sido elaborada por fotosíntesis por las plantas verdes.). adulto) en diferentes huéspedes (animales / hombre) y que la transmisión de un huésped a otro sea realizada por diferentes vectores (heces. alimentos. Su hábitat natural es el suelo. insectos. insectos.el nitrógeno al suelo y a producir nitritos y nitratos que ayudan a la fertilización de la tierra. Como los roedores quienes dejan materia fecal en los alimentos. larva. FUENTES DE CONTAMINACION ALIMENTARIA Actualmente la contaminación alimentaria es mas frecuente de lo que creemos por distintos factores tales como: . GUSANOS. pero algunos componentes de este grupo son parásitos tanto de vegetales como de animales. roedores. y por supuesto del hombre. no ingieren alimento sino que lo absorben. como también los microorganismos de los cuales algunos generan toxinas que generan enfermedades. es frecuente que completen cada una de sus fases de desarrollo (huevo. Las levaduras son hongos unicelulares con diámetro entre 10 y 30 micras que se multiplican por gemación (asexualmente). Son formas de vida microscópica que presentan una estructura vegetativa denominada micelio que está formado por hifas (estructuras filiformes). HONGOS. Son animales pluricelulares con ciclos vitales complicados y con diversas fases en su desarrollo. Así.

Esto favorece el desarrollo de microorganismos. Provocando un gran porcentaje de contaminación.). EL AGUA Una forma común de contaminación de alimentos es por el agua. . Recuerde que viven en alcantarillas. LAS PLAGAS Las plagas transportan gérmenes y suciedad en sus patas y cuerpos. Esto ocurre especialmente en aquellos lugares donde las verduras y frutas son regadas con aguas servidas. manos. Las moscas. los pescados y mariscos. LOS ALIMENTOS CRUDOS Los alimentos crudos son fuente de contaminación. nariz.HUMANOS Porque transportan microorganismos en boca. heridas (rasguños. saliva de personas enfermas. ratas. los animales beben en ríos contaminados con deposiciones o sustancias químicas. cucarachas. etc. raspones. . los huevos y la leche cruda. LOS RESIDUOS Los recipientes con desperdicios son una fuente muy importante de contaminación ya que se los deja durante varias horas a temperatura ambiente. intestinos. Hay que tener especial cuidado con las carnes rojas y blancas. el viento pueden hacer que la basura llegue al alimento que preparó y de esta forma lo contaminen. atrayendo de esta forma insectos y roedores. Están siempre donde hay alimentos y basura. Con mayor frecuencia se encuentran en las manos sucias. se hallan normalmente contaminados con bacterias y parásitos. etc.

deposiciones. por lo que constituyen una importante fuente de contaminación.desagües. siendo algunas de ellas patógenas (dañinas). materia descompuesta. EL AIRE El aire en sí mismo es un medio hostil para los microorganismos. Pero puede convertirse en un excelente medio de dispersión y transporte para ellos. EL SUELO El suelo es un reservorio tan rico en nutrientes que muchos microorganismos y parásitos desarrollan fácilmente en él. aun lo más limpios contienen un gran número de bacterias. especialmente a través de las corrientes de aire . LOS ANIMALES DOMESTICOS Los pelos y plumas de animales domésticos.

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