RECETAS KETO / LOW CARB

ÍNDICE
PLATOS PRINCIPALES SALSAS
1. SALSA PARA UNTAR DE PIMIENTO ROJO- 1. PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS
ALMENDRA 2. SOBRASADA VEGANA
2. ESPAGUETIS DE CALABACÍN
3. SOPA TAILANDESA VEGANA
4. HUEVOS BENEDICTINE CON SALMÓN AHUMADO Y PAN
3. PAN KETO
AGUACATE
4. BARRAS ENERGIZANTES ALCALINAS
5. Plato keto de camarones y alcachofas 5. PAN DE ZANAHORIA
6. ARROZ KONJAC SALSA AGUACATE Y ALBAHACA 6. PAN ESPINACAS Y GARBANZOS
7. SOPA ALCALINA DE VEGETALES 7. PAN DE LENTEJAS
8. CALDO DE HUESOS
9. SOPA CREMOSA DE APIO Y BRÓCOLI
10. SOPA CREMOSA DE CALABAZA -TOMATE POSTRES
11. HAMBURGUESAS VEGETARIANAS 8. Magdalenas de calabaza con sorpresa de chocolate negro
12. CURRY CON TOFU Y LECHE DE COCO 9. MOUSSE DE CACAO Y AGUACATE
13. RATATOUILLE 10. TARTA DE MANZANA
14. APERITIVOS DE CALABACÍN (Pesto de nuez) 11. PUDDING DE CHIA CON CACAO
15. PIZZA DE BRÓCOLI 12. BEBIDA DE ALMENDRAS
16. RISOTTO DE CALABAZA 13. BEBIDA DE AVENA
14. COOKIES DE LENTEJAS Y CACAO
PLATOS PRINCIPALES
Espaguetis calabacín
Pasta de calabacín con tofu y guacamole.

INGREDIENTES
● 2 calabacines
● 1 aguacate
● 200 g de tofu
● Aceite de oliva
● 1 cebolla
● 1 tomate
● 1 limón
● sal

PREPARACIÓN
Primero lava bien los calabacines y corta los dos extremos.
Con el cortador de verduras corta muchas tiras o usa el pelador de patatas.
A continuación, corta el tofu duro en cubos y saltea en una sartén con las especias
elegidas.
Luego agrega un poco de pimienta, sal y un chorrito de aceite.
Para el guacamole: corte el aguacate, la cebolla y el tomate en cubos; agrega una pizca
de limón y sal. «Triturar» bien la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea y
cremosa.
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 SOPA TAILANDESA VEGANA
INGREDIENTES
● 1/2 cebolla morada en juliana
● 1/2 pimiento rojo cortado en juliana
● 3 champiñones en rodajas
● 2 dientes de ajo finamente picados
● Trozo de 1/2 pulgada de raíz de jengibre (aproximadamente 1 cm), pelado y finamente picado
● 1/2 chile tailandés, finamente picado *
● 2 tazas de caldo de verduras o agua ( 500 ml)
● leche de coco ( 400 ml)
● 1 cucharada de coco, caña o azúcar morena
● tofu firme, en cubos ( 275 g )
● 1 cucharada de tamari o salsa de soja
● El jugo de media lima
● Un puñado de cilantro fresco picado

PREPARACIÓN
Coloca todas las verduras (cebolla, pimiento rojo, champiñones, ajo, jengibre y chile tailandés), el
caldo, la leche de coco y el azúcar en una olla grande.
Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos.
Agrega el tofu y cocina por 5 minutos más.
Retirar del fuego, agregar el tamari, el jugo de limón y el cilantro fresco. Revuelve y sirve.
Mantén la sopa en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 5 días. También puedes congelarlo

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HUEVOS BENEDICTINE CON SALMÓN AHUMADO Y AGUACATE
INGREDIENTES INGREDIENTES SALSA
● 4 huevos ● 2 yemas de huevo
● 4 rebanadas de pan de semillas ● 110 gramos de mantequilla
● 4 lonchas de salmón ahumado ● 1 cucharadita de mostaza de
● 1 aguacate
dijon
● 1 limón
●
● 1 cucharada de zumo de limón
150 gramos de tomates cereza
● 2 ramitas de perejil ● 1 ramita de eneld o
● Aceite de oliva
● Vinagre balsámico
● Sal
● Pimienta

PREPARAR SALSA
Fundir la mantequilla en un cazo a fuego lento. Pon las yemas de huevo en el vaso de la
batidora, añade la mostaza, una pizca de sal y bate añadiendo poco a poco la mantequilla a
medida que se va absorbiendo. Agrega el zumo de limón, remueve y añade eneldo picado.

ALIÑAR TOMATES
Lava los tomates, córtalos por la mitad, aliña con aceite y vinagre, y espolvorea con una
cucharada de perejil picado.

PREPARA AGUACATE
Pela el aguacate, córtalo en dos, retira el hueso y pon en un bol. Aliña con el zumo de limón,
salpimenta y aplasta con un tenedor. Tuesta ligeramente el pan cortado por la mitad.

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Plato keto de camarones y alcachofas
INGREDIENTES
● 4 huevos
● 300 g gambas, cocidas peladas
● 400 g alcachofas en lata
● 6 tomates secos en aceite
● 4 cda. mayonesa
● 475 ml (60 g) brotes de espinacas
● 2 cda. aceite de oliva
● sal marina y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Empezar cocinando los huevos. Incorporarlos con cuidado a agua hirviendo y

cocerlos 4-8 minutos dependiendo de si te gustan los pasados por agua o duros.

Enfríar los huevos en agua helada durante 1-2 minutos cuando estén hechos; así
será más fácil pelarlos.

Colocar los huevos, los camarones, las alcachofas, la mayonesa, los tomates secos
y las espinacas en un plato.

Echar aceita de oliva por encima de las espinacas. Salpimentar al gusto y servir.
SALMOREJO KETO
INGREDIENTES
● Tomate: 500 g
● Ajo: 1 diente
● Aceite de oliva: 50 g
● Sal al gusto

PREPARACIÓN

Corta los tomates en cuartos e incorporalos al vaso de la thermomix

junto con el ajo y la sal.

Tritura 2 minutos a máxima potencia.

Baja los ingredientes de las paredes de tu procesador de alimentos con

la ayuda de la espátula y ciérrala de nuevo.

Programa 1 minuto y velocidad media y vierte poco a poco el aceite

sobre la tapa alrededor del cubilete.

Sirve muy frío con jamón y huevo duro.

 ARROZ KONJAC SALSA AGUACATE Y ALBAHACA
INGREDIENTES

● 150g arroc konjac

● 1 aguacate
● 60g almendras (previamente remojadas)
● Espinacas baby
● Zumo de limón
● Aceite de oliva
● sal y pimienta

PREPARACIÓN SALSA

Anade todo en un recipiente y añade aceite de oliva y tritúralo.

PREPARACIÓN

Primero herbir el arroz.

Añade la salsa por encima y mezcla.

@Ketonico_official
MOUSSE DE CACAO Y AGUACATE
INGREDIENTES

● 2 Aguacates maduros
● 3 Cucharadas de Cacao puro en polvo
● 50 ml de leche de origen animal o vegetal (soja, avellana, almendras…). En este enlace
puedes ver cómo preparar tu propia leche de avellanas.
● Edulcorante / dátil

PREPARACIÓN

Cortamos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y la piel, y los ponemos en un bol.

Puedes guardar el hueso y ponerlo a germinar como se muestra aquí para tener tu propia planta de
aguacate.

Con un tenedor o con la batidora, trituramos los aguacates hasta que se forme una masa cremosa.
Añadimos la leche y el cacao en polvo y seguimos mezclando.

Dependiendo de la cantidad de cacao que pongamos, tendrá un sabor más o menos amargo.

A continuación endulzaremos con azúcar, miel o edulcorante al gusto. Movemos bien la mousse y
ya está preparada. Lo ideal es dejarla en el frigorífico al menos una hora, para que se enfríe y tome
una textura más densa.

Aromatizar la mousse añadiendo un poco de ralladura de naranja o unas hojas de menta.

CALDO DE HUESOS
INGREDIENTES

● 2,3 kg huesos de res o cordero, o una combinación de las dos

● 3 cda. aceite de coco
● 1 (110 g) cebolla amarilla, picada gruesa (opcional)
● zanahoria, picada gruesa (opcional)
● 1 cabeza de ajo sin pelar y ligeramente machacado (opcional)
● 1 cda. sal
● 1 cdta. granos de pimienta negra
● estragón fresco o perejil fresco
● 1 cda. vinagre de vino blanco
● agua

PREPARACIÓN

Asar los huesos

Precalentar el horno a 225 °C (450 °F).

Colocar los huesos en una asadera con bordes. Pincelar los huesos con aceite de coco derretido, cubriéndolos bien.
Asar hasta que estén bien dorados. Toma entre una hora y una hora y media; darles la vuelta una vez, hacia la mitad. Añadir una taza o dos
de agua hacia el final para evitar que los jugos y los sabores que se acumulan en el plato se quemen.
Pasar los huesos, las hierbas, las verduras (si vas a usar) y el vinagre a una olla grande. Añadir el agua para cubrir los ingredientes por
algunos cm. Hervir durante 10-15 minutos. Reducir el fuego y dejar hervir suavemente durante 8-24 horas. El caldo estará listo cuando
tenga un tono marrón profundo y esté sabroso. Salpimentarlo al gusto.
Colar el caldo a un tazón usando un colador de malla o un paño de algodón. Enfriar el caldo a temperatura ambiente y después pasarlo a
recipientes herméticos.

CONSEJO

Es normal que aparezca una capa de aceite/grasa en la superficie. Una vez enfríe, se volverá sólida y gelatinosa, y al calentarlo, se derrite
de nuevo.
El caldo se puede guardar hasta cinco días en el refrigerador y unos tres meses en el congelador. Puedes congelar el caldo en bandejas de
cubitos de hielo, en bandejas de muffins de silicona o en bolsitas herméticas para congelador. Refrigéralo en recipientes herméticos como
tarros de cristal.
Cuando uses el método de cocinado en el fuego, una buena alternativa a usar una olla grande es usar una olla grande especial para
espaguetis con colador en la tapa. Así podrás simplemente retirar el contenido cuando haya acabado de hervir.
SOPA CREMOSA DE CALABAZA -TOMATE
HAMBURGUESAS VEGETARIANAS
CURRY CON TOFU Y LECHE DE COCO
RATATOUILLE
PIZZA DE BRÓCOLI
RISOTTO DE CALABAZA
SOPA ALCALINA DE VEGETALES
SOPA CREMOSA DE APIO Y BRÓCOLI
APERITIVOS DE CALABACÍN (Pesto de nuez)
PANES
PAN DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
● 2 zamahorias ralladas bien finas
● 2 huevos
● 6 cucharadas de harina de garbanzo/almendra
● 1 cucharada de levadura
● Sal y sésamo

PREPARACIÓN

Mezclar todo junto y dividir la mezcla en 4 porciones. Llevar al

horno y ponerle semillas arriba.

Horno durante 20min a temperatura moderada.

@cocinando_descalza
 PAN KETO INGREDIENTES
● 125 gr de harina de almendra
● 40 gr de psyllium en polvo
● 1 cdita y media de levadura seca sin gluten
● 1 cdita de sal
● 3 cditas de vinagre de manzana
● 225 ml de agua
● 3 claras de huevo
● Sésamo, semillas de amapola, pipas…

PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 175 grados.
Mezclamos todos los ingredientes secos (harina de almendras, sal, psyllium y levadura) en un bol hasta tener una mezcla homogénea.
Ponemos a hervir el agua y retiramos del fuego. Añadimos a la mezcla de harinas las claras, el vinagre y el agua caliente y batimos con ayuda
de una batidora eléctrica durante 30 segundos. El resultado tiene que ser una masa muy esponjosa.
Con las manos húmedas iremos formando bollitos del tamaño deseado y los colocaremos sobre un papel de horno que habremos pintado un
poco con aceite de oliva. Sobre cada uno de los bollitos echaremos sésamo o pipa, semillas de calabaza… a gusto del consumidor y
hornearemos por un total de 50 minutos en la parte baja del horno (si no se os quemarán por arriba).
Diez minutos antes de sacarlos del horno les daremos la vuelta para que se tuesten un poco por abajo. Veréis que la masa es sumamente
esponjosa.
Dejaremos templar dentro del horno con la puerta abierta. Yo los tomo partidos por la mitad y tostaditos… a mi el pan caliente me pone alegre
el corazón.

https://www.barrigasana.com/wp-content/uploads/2018/09/pan-keto.jpg.webp
PAN ESPINACAS Y GARBANZOS
Ingredientes:

○ 1 huevo y 1 clara
○ 1 cucharada de espinaca cocida (40g)
○ 1 pizca de sal y pimienta
○ 2 cucharada harina de garbanzo
○ 1 pizca de levadura

Preparación:

1. Juntamos todo
2. 10-15 min horno a 180 grados (2 min cocción
microondas)
PAN LENTEJAS TURCAS
Ingredientes:

○ 500 g lentejas (remojadas 12h)

○ 1 pizca de sal y pimienta
○ ¼ taza AOVE
○ 6g levadura (o 2 cucharadas)
○ 1 vaso de agua (200ml)
○ 1 huevo (opcional)

Preparación:

1. Juntamos todo
2. Dejar reposar 30min
3. Añadirle semillas
4. Precalentar horno 180º
5. 35-40min horno a 180º
BARRAS ENERGIZANTES ALCALINAS
SALSAS
SALSA PARA UNTAR DE PIMIENTO ROJO-ALMENDRA
SOBRASADA VEGANA
Ingredientes:

○ 100 g de tomates secos

○ 60 g de anacardos
○ 60 g AOVE
○ 1 pizca de sal y pimienta
○ 1 cucharada de pimentón de la vera
○ 1 chorro de agua

Preparación:

1. Hidratamos los tomates secos en agua

caliente durante 20 minutos.
2. Los escurrimos pero guardamos un poco de
agua para añadirle al final, conforme veamos.
3. Poner todos los ingredientes en la picadora y
triturar.
QUESO DE ANACARDOS
Ingredientes:

○ 100 g de tomates secos

○ 60 g de anacardos
○ 60 g AOVE
○ 1 pizca de sal y pimienta
○ 1 cucharada de pimentón de la vera
○ 1 chorro de agua

Preparación:

1. Hidratamos los tomates secos en agua

caliente durante 20 minutos.
2. Los escurrimos pero guardamos un poco de
agua para añadirle al final, conforme veamos.
3. Poner todos los ingredientes en la picadora y
triturar.
PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS
Ingredientes:

○ 200 gramos de aceitunas negras

○ 1 cucharadita de extracto de levadura
○ 5-10 alcaparras
○ 1 ramita de albahaca fresca
○ 2 cucharadas de aceite de oliva
○ 1 diente de ajo

Preparación:

1. Deshuesa las aceitunas negras.

2. Limpia bien las hojas de albahaca y quita el tallo.
3. Escurre las alcaparras.
Puedes acompañar este paté de crudités, como 4. Pela el ajo.
zanahorias, pimiento rojo o calabacín. Consérvalo en la 5. Tritura todos los ingredientes con un procesador de
nevera, en un tarro de cristal, con un chorrito de aceite de alimentos.
oliva por encima.
POSTRES
Magdalenas de calabaza con sorpresa de chocolate negro
INGREDIENTES

● 6 cucharadas colmadas de harina de almendras

● 200 gr de calabaza asada (la mía estaba asada con canela)
● 1 cucharada de mantequilla de almendras
● 3 claras de huevo
● 1 cucharadita de levadura química sin gluten
● 1 tableta de chocolate negro para fundir
● Unas gotas de esencia de vainilla
● Chips de chocolate negro (opcional)
● Almendras picadas para decorar

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno arriba y abajo a 180 grados.

En el vaso de la batidora ponemos la calabaza, la mantequilla y la harina de almendras, la levadura, la esencia de vainilla
y las claras de huevo. Batimos bien hasta obtener una masa homogénea.

Volcamos la masa en nuestros moldes de magdalenas dejando medio dedo hasta llegar al tope.

Cortamos por la mitad una onza de chocolate negro 85% para postres y lo sumergimos en el centro de la masa le
ponemos encima chips de chocolate negro (opcional).

Horneamos unos veinte minutos (situadlo en el centro del horno e id vigilando que la masa no se queme). Apagamos el
horno y dejamos enfriar.

Paso opcional (nosotros no lo hemos hecho con todas) Una vez frías las magadalenas fundimos a golpes de 30 segundos
en el microondas, y removiendo para evitar que se queme, el resto del chocolate negro. Echamos por encima almendras
picadas y dejamos solidificar.
TARTA DE MANZANA
INGREDIENTES
● 100ml bebida vegetal
● 25g mantequilla (1 cucharada)
● 2 huevos
● 75g almendra molida
● 1 sobre levadura
● una pizca de sal
● 3 manzanas cortadas a láminas finitas

PREPARACIÓN
Leche, mantequilla y los 2 huevos y lo batimos hasta que doble el volumen.
Le añadimos la harina de almendra, la levadura y la sal.
Pelar las 3 manzanas con una mandolina y las añadimos a la masa y lo
mezclamos todo.
Horno o microondas 180º a 40min

@lolaframbuesa
BEBIDA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES
● 100g almendras crudas sin piel
● 1l agua
● 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Deja las almendras en remojo durante

12h, escúrrelas y tritúralas con el
agua y la sal.

Fíltrala y consérvala en la nevera.

@cria_tianamente
BEBIDA DE AVENA
INGREDIENTES
● 100g copos de avena
● 1l agua

PREPARACIÓN

Deja las almendras en remojo durante

8-12h, escúrrelas y lávala muy bien.

Tritúrala con el agua y filtra con una

bolsita de tela.

Consérvala en la nevera.

@cria_tianamente
PUDING DE CHIA CON CACAO

INGREDIENTES
● 220ml bebida vegetal
● 30g semillas de chia
● 2 cucharadas de cacao puro
● 1 cucharada de crema de cacahuete / añmendra / avellana
● 1 cucharada de miel o endulzante (opcional)

PREPARACIÓN

La proporción es 15g de chia (una cucharada) por cada 150ml de

líquido.

Mezclar todo junto y dejarlo reposar durante 2h.

 PUDDING DE CHÍA Ingredientes:

○ 200 ml de leche de coco con su nata

○ 40 gramos de semillas de chía molidas
○ 1 puñado de nueces partidas
○ 1 pizca de canela o extracto de vainilla para
darle sabor
○ 1 cucharada sopera rasa de cacao o de acaí en
polvo (opcional)

Preparación:

1. Mezcla la leche de coco con la nata y la

canela o la vanilla. También es el momento de
mezclar el cacao o el açaí, en el caso de que
Puedes jugar con otras semillas, frutos secos y fruta
vayamos a usar uno de los dos.
fresca para variar esta receta base y consumirla como
2. Deja reposar hasta que el mucílago de la chía
desayuno o merienda.
cree la textura gelatinosa esperada.
3. Añade las nueces por encima antes de servir.
COOKIES LENTEJAS Y CACAO
Ingredientes:

○ 1 taza de lentejas cocidas

○ 1 plátano maduro
○ ½ taza de harina de almendras, nueces
○ ¼ taza de cacao en polvo
○ 2 cucharada harina de gatbanzo
○ 1 pizca de esencia de vainilla

Preparación:

1. Triturar todo
2. 10 min horno por lado a 180 grados