Unidad 1.

-
Producción de cerdo
 Lo que vamos aprender.
• Características Físicas de • Características Fisiológicas • Aparato reproductivo:
un cerdo. de un cerdo. Testículos.
Cabeza. Aparato digestivo: Glándulas anexas: vesícula
Orejas. Cavidad bucal. seminal, próstata.
Pene.
Cuerpo. Esófago.
Ovarios.
Piel. Estomago.
Cuernos uterinos.
Cola. Intestino delgado.
Útero.
Intestino Grueso. Vagina.
Vulva.
 Introducción a la
producción porcina
Aspectos de la porcicultura

La porcicultura es la crianza de los cerdos con fines industriales, o sea para su faena, conociendo todos los principios
en los cuales se fundamenta la crianza.

Esos fines industriales no excluyen que se realice solo para el ámbito familiar. Saber la técnica o provecho que se
puede sacar del cerdo según las condiciones del clima, facilidades del transporte, disposición de herramientas de
trabajo, demanda de los productos y mercado. De todo esto se deducen las enseñanzas prácticas que se deben aplicar
en el manejo de la industria, para que el porcicultor tenga el mínimo de gastos (egresos) y mayor rendimiento
económico (ingresos).
Aspectos generales

La porcicultura se puede tomar en primera instancia para la familia rural como un medio de transformar en carne o
grasa productos o subproductos de la granja, ya sean espontáneos (granos, pasto, excedentes) o desechos de otras
producciones (suero de leche, podas, raleo), logrando que se constituyan en una fuente de producción de alimentos con
pequeña inversión de capital.

El otro aspecto es considerar la Porcicultura como industria, esta requiere conocimientos de zootecnia, economía y
administración, e inversión de capital con un sentido de responsabilidad y estudio planificado, con fines comerciales de
hacer producir un alto porcentaje al capital invertido y amortizar el mismo a corto plazo.

Este negocio sea en pequeña o grande escala no requiere gran capital para su iniciación, su cuidado y manejo no es
muy complicado. Con conocimientos en la materia se puede aprovechar mucho de lo que hoy se desperdicia en el país
sin ningún beneficio económico. La demanda de carne es universal, todas las partes de su cuerpo se utilizan en una u
otra forma. Además, es un animal rústico que cuando se tiene en libertad parte de su comida se la busca él mismo y
cuando se tiene recluido enferma poco y engorda rápido.
El primer paso que se debe dar es el estudio de mercado, con el fin de establecer si la producción es conveniente. Los
cuidados sanitarios ocupan un lugar importante pues es necesario preservar la salud del animal. La alimentación, como
primera necesidad natural de los animales. Las instalaciones deben permitir el alojamiento higiénico, confortable y
económico de los cerdos. El manejo, representa la aplicación de prácticas racionales de producción y actúa como un
factor de coordinación que aprovecha las mejores posibilidades de los diversos aspectos, para extraer de ellos el
máximo beneficio.
Y la elección de la raza, cuyas cualidades deben responder a las demandas del mercado .

ADMINISTRACIÓN
Los cerdos reciben diferentes nombres de crianza o categorías:
 Gorrino, cachorro, Porker: cuando son menores de 4 meses de edad.
 Cochinillo, lechón, mamón: cuando todavía maman.
 Padrillo, verraco, padre: al cerdo macho que se destina a la reproducción.
 Cerda de remplazo: hembra de reposición.
 Cochino, capón, cachorro: macho castrado destinado a la faena.
 Piara: se llama a un grupo de cerdos.
 Puerco, puerca, chancha: cerdo adulto para faena.
 Lechigada, camada: grupo de lechones hermanos de un parto.
 Producción de cerdo en Bolivia
A continuación, Egon Wachtel, presidente de Adepor SCZ, comenta en una entrevista con Publiagro Radio acerca de
los avances del sector gracias al plan estratégico planteado hace 7 años. Sostiene que la producción en Santa Cruz
abarca el 80% de la producción total de cerdo en Bolivia, teniendo aproximadamente unas 52mil madres registradas
en Senasag. Otro tema a recalcar fue la sobreproducción, de 60% producido se consumía 20% «es una traba año a
año, causando los bajos precios, que, si bien es bueno para la población, bajan los márgenes de competitividad».
Anatomía del cerdo
 ANATOMIA DEL CERDO

Pertenece al orden de los animales con 44 dientes, incluyendo dos caninos de gran tamaño en cada mandíbula que
crecen hacia arriba y hacia afuera en forma de colmillos. Son omnívoros y consumen una gran variedad de alimentos,
tal vez una de las razones que condujeron a su domesticación.
Las partes fenotípicas más importantes son las siguientes:
 Cabeza de tamaño pequeño en las razas puras, grande y larga en las comunes terminada en un hocico o trompa,
rodeada por un anillo calloso que le permite hozar y provista por dos orificios por donde respira, debajo esta la boca.
 Orejas grandes y anchas.
 Piel es gruesa cubierta de cerdas, pelo grueso, cuyo color varía según la raza, blanco, rojizo, amarillento, negro.
 Cola delgada, retorcida que termina en un pincel de cerdas.
.
Órganos sexuales
Macho: Testículos perineales debajo del ano, pene agudo dirigido hacia delante y
helicoidal, prepucio umbilical.
Hembra: Dos series de mamas paralelas debajo del vientre en número que varía de ocho a catorce. Labios vulvares
debajo del ano.
Manos y patas cortas con cuatro dedos perfectos que terminan en pezuñas, de los cuales dos son más desarrollados que
tocan el suelo, los otros son cortos, muchos tienen los dedos soldados.
Las dimensiones del cuerpo varían en las razas puras según el tipo. Es corto y redondo en el tipo graso. Largo con el
tren posterior más desarrollado que el anterior, patas largas, manos cortas, cabeza rectilínea, dorso recto para el tipo de
carne.
 APARATO DIGESTIVO DEL CERDO
Las partes y funciones del aparato digestivo son las siguientes:
 Boca: En su interior están la lengua y los dientes. Estos trituran el alimento y lo
mezclan con la saliva iniciando su digestión.
 Faringe: Es la unión entre la boca y la cavidad nasal.
 Esófago: Es un tubo corto y casi recto que conduce el alimento hasta el estómago.
 Estómago: Este órgano tiene una capacidad que varía entre 6 y 8 litros en los animales
adultos. Su pared tiene cuatro capas, la capa interna es una mucosa. Esta posee
glándulas que secretan ácidos y enzimas digestivas. La válvula de entrada al estómago
se llama píloro.
 Intestino delgado: Tiene una longitud de 20 m y una capacidad de 9 litros. En el
intestino se realiza la absorción los nutrientes de los alimentos.
 Intestino grueso: Tiene una longitud total de 5 m. Se divide en ciego, colon y recto. El
contenido total es de 10 litros. Se encarga de la absorción del agua y formar las heces.
 Ano: Es el final del recto y sirve para la expulsión de los desechos de la digestión.
Órganos anexos
Hígado: Es el órgano más voluminoso del cerdo. Está localizado hacia la parte derecha del plano medio, lo acompaña
la vesícula biliar. Realiza un gran número de funciones:
 Produce bilis.
 Almacena glucógeno.
 Almacena Vitamina A.
 Emulsifica las grasas.
Páncreas: Es una glándula y sus funciones son:
 Producir jugo pancreático rico en enzimas.
 Producir insulina necesaria para la asimilación de azúcares.
Bazo: Es de forma alargada. Su función es hematopoyética.
Razas porcinas
DUROC JERSEY

Origen: EEUU
Raza rústica y adaptable, son de color rojo variando del rojo amarillento al rojo oscuro. Sus orejas son de tamaño
mediano, levemente erectas en su base con una inclinación adelante. Las hembras son muy buenas madres con una
producción de 8 lechones por camada en promedio.

De origen americano, se ha hecho un espacio debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de
la carne, ya que es muy magra. En los parámetros reproductivos se puede equiparar a la Yorkshire y Landrace.

Aunque es un poco inferior. Se emplea habitualmente como línea paterna, tanto en cruzamientos a dos como a tres
vías. Es bastante menos utilizado como línea materna, ya que, aunque se le atribuye una mayor "resistencia" no suple
con ello las menores características maternales en comparación con Yorkshire o Landrace.
Características varias:
 Ganancia media diaria (20-90 Kg)........................695gramos/dia
 Índice de conversión alimenticia (20-90 Kg)…….........3.1kg de alimento/1kg de carne
 Lechones vivos/parto...................................................10-10.5
 Lechones destetados/parto.............................................8-10
Características de la carne:
 Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza.............74 %
 Longitud de la canal (cm.)................................................93.5
 % piezas nobles.................................................................61
 % estimado de magro en la canal......................................52
HAMPSHIRE

Origen: Inglaterra

Son de color negro con una franja blanca que rodea el cuerpo y abarcando miembros anteriores. Presenta orejas del
tipo asiático. Son animales rústicos, pero menos resistentes al calor. Muy prolíferos, tienen excelente aptitud lechera y
materna.

De aptitud cárnica, como la Landrace o la Pietrain, con escasos casos de PSE (Musculo Pálido Exudativo: enfermedad
genética que produce carnes de baja calidad).

Posee relativas aptitudes reproductivas y buenos parámetros de calidad. Se utiliza generalmente como machos
finalizadores de carne en cruzamientos, ya sean simples o a tres vías. Es esta raza la que normalmente se introduce en
los cruzamientos para mejorar la calidad de la canal.
Características varias:
Ganancia media diaria (20-90Kg)……..............325gramos/día
 Índice de conversión alimenticia (20-90Kg)…….......3kg alimento/1kg de carne
 Lechones vivos/parto.............................................8.5-9.3
 Lechones destetados/parto.............................. .......7.2-8.2
Características de la carne:
 Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza....75 %
 Longitud de la canal (cm.)..................................96
 % piezas nobles.................................................65
 % estimado de magro en la canal.........................55
LANDRACE
Origen: Dinamarca
Presenta una coloración blanca con orejas del mismo color, dirigidas en su totalidad hacia delante. Son los más largos de
todas las razas. Muy prolíferos, con un promedio de 12 lechones con muy buen peso al nacer. Su forma de cría más
adecuada es la intensiva.

Muy versátil, ya que se utiliza como línea pura, materna o paterna. Sus índices productivos son muy parecidos a la
Yorkshire, aunque tiene un mayor rendimiento de la canal y también una mayor longitud de la misma. Presenta unos
valores algo inferiores en los parámetros reproductivos, y una mayor tendencia a presentar PSE.

Está raza está reconocida como de tipo magro, ya que presenta unos bajos valores de engrasamiento. Es, probablemente,
junto con la Yorkshire la raza más utilizada.
Características varias:
 Ganancia media diaria 20-90 Kg...........695gramos/día
 Índice de conversión 20-90 Kg.…........3.1kg de alimento/1kg de carne
 Primer Parto (días).............................................342
 Lechones vivos/parto.........................................10/10.5
 Lechones destetados/parto................................8.5/10
Características de la Carne:
 Espesor tocino dorsal a los 90 Kg. (MM.)...............13-16.5
 Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza..........74.5 %
 Longitud de la canal ……............................................ 101cm
 % piezas nobles..................................................................62
 % estimado de magro en la canal.......................................53
YORKSHIRE
Origen: Inglaterra.
Su cuerpo es largo, ancho y profundo con apariencia maciza. Son totalmente blancos, sin manchas y con orejas erectas.
Tiene buena rusticidad, su carácter es prolífero y buena aptitud lechera y materna.

Muy valorada por sus características maternales, esta raza porcina se utiliza habitualmente en cruces como línea materna.
Es, además, la mejor considerada, entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia. La Yorkshire es, con frecuencia, la
mejor raza en cuanto a valores de prolificidad, cualidades maternales como capacidad lechera y productividad.

Presenta una pubertad más tardía. También se encuentra, junto con la Duroc, entre las que presentan una mayor velocidad
de crecimiento e índice de conversión. Pero las cosas cambian cuando nos ponemos a hablar de parámetros de calidad,
solo la raza Duroc está menos valorada en cuanto a calidad de la canal, por sus proporciones en partes nobles y por la
calidad de la carne. Para la calidad de la carne se toma en cuenta sobre todo la cantidad de grasa infiltrada en el músculo.
Sin embargo, esta raza presenta rara vez, músculo pálido blanco exudativo (PSE).
 Características varias:
 Ganancia media Diaria 20-90 Kg……...................725gramos/día
 Índice de conversión 20-90 Kg............................3kg de alimento/1kg de carne
 Lechones vivos/parto.....................................................10,5
 Lechones destetados/parto.............................................9-10
Características de la carne:
 Espesor tocino dorsal a los 90kg. (Mm).............................13,5-17,5
 Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza......................75 %
 Longitud de la canal (cm.).......................................................99
 % Piezas nobles.......................................................................62
 % Estimado de magro en la canal............................................52,5
PIETRAIN
Origen: Provincia de Brabant (Bélgica)
Raza overo-negra, con orejas de tipo asiática. Por su abundante musculatura y poca grasa es una de las razas empleadas
para producir líneas de madres destinadas a elaboración de cerdos híbridos.
Seleccionada, sobre todo por la calidad de su canal, junto con Hampshire y Landrace. Se utiliza para mejorar la calidad
de la carne en cruces simples o a tres vías. Y, casi siempre, como es lógico, se utilizan los machos, y rara vez las
hembras.
Presenta una velocidad de crecimiento, índices de conversión y reproducción bajos; sin embargo, brinda el mayor
porcentaje de piezas nobles, aunque posee mucha grasa intramuscular, lo que con frecuencia está mal valorado.
También es una raza que presenta en mayores ocasiones PSE.
Características varias:
 Ganancia media Diaria 20-90kg…….....................575gramos/día
 Índice de conversión 20-90kg......................3,2 kg de alimento/1kg de carne
 Lechones vivos/parto.....................................................9-9,5
 Lechones destetados/parto.............................................7-8
Características de la carne:
 Espesor tocino dorsal a los 90kg. (Mm)...........................9
 Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza.............77 %
 Longitud de la canal ……..............................................92cm
 % Piezas nobles..............................................................68
 % Estimado de magro en la canal...................................60
German Large White

Origen: Inglaterra en el condado de Yorshire. Actualmente los nombres Large White y Yorkshire deben ser considerados sinónimos
aunque en cada país se le dé una denominación específica; normalmente Large White en el entorno europeo y Yorkshire en el americano.

La Large White es considerada como una raza robusta y resistente que puede soportar variaciones en el clima y otros factores
ambientales. Su capacidad para cruzar con otras razas y mejorar, realmente se ha hecho un factor importante en casi todas partes donde se
producen explotaciones porcinas comerciales. Se conocen desde hace décadas como el animal favorito del mercado en que se pide el
tocino y carne de cerdo de alta calidad. Su tendencia a crecer y no establecer el exceso de grasa lo han hecho favoritos, no sólo cuando
los cerdos son comercializados en pesos relativamente ligeros, sino también cuando son llevados a pesos más pesados.

Los Large White son conocidos por grandes camadas pesadas, abundante producción de leche y por tener un excelente instinto maternal.
No sólo son delgados y activos, si no también son muy sólidos en los pies y las piernas. Llevan su longitud considerable con facilidad y
gracia. Su altura extra, o la longitud de la pierna, les ayuda a mantenerse activo y tener una larga vida útil en el corral de cría.

Características generales y aptitudes Muy valorada por sus características maternales, esta raza se utiliza desde sus comienzos en
cruces como línea materna. Es la mejor de todas las razas, en cuanto a resistencia, cualidades maternas, capacidad lechera y
productividad.
Ellos y sus descendientes, el Yorkshire, se encuentran en prácticamente todos los cruces y los programas de rotación de cría con dos o
más razas, no sólo en su patria, sino en todo el mundo. El componente de producción de estos programas comerciales por lo general tiene
la mitad o más de su sangre.
Datos productivos
• Ganancia Media Diaria: 20-90 Kg. (g/día)………..705
• Índice de conversión 20-90 Kg. …………………..3.1kg de alimento/1kg de carne
• Lechones vivos/parto………………………………11.5
• Lechones destetados/parto…………………………10-11
• Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cab………77%
• Longitud de la canal……………………………….116cm
• Porcentaje de piezas nobles…………………………69
• Porcentaje estimado de magro en la canal…………..51
Lo que vamos aprender.

Sistemas de producción:
-Sistema Extensivo.
-Sistema Semi-intensivo.
-Sistema Intensivo.
Sistemas de producción
porcina
Extensivo
Se tiene de uno a cinco cerdos porque su dueño no puede estar pendiente de estos. Viven sueltos o dentro de un gran
corral, donde se les colocan los comederos, bebederos y una porqueriza o “chiquero” que les proporciona sombra y
reparo. Se les alimenta con desperdicios, sobrantes de cocina o desechos de granos. Esto se puede denominar tipo
explotación familiar, extensiva.

Cuando se tienen más de 10 cerdos seleccionados y de algunas razas con suministro de alimentos concentrados, sales,
vitaminas y antibióticos. Además de estar alojados en corrales y separados por sexo y edad se puede decir que la
explotación es una industria auxiliar, que con la inversión de pequeño capital
obtiene un ingreso más para su economía.
Semi – intensivo
Consiste en tener a los cerdos en reclusión y en pastoreo limitado a corrales. Desde luego este es un tipo de explotación
que se acerca mucho al industrial. En este sistema los cerdos duermen bajo techo y la alimentación que se les
proporciona es controlada. Impera la higiene y control de enfermedades. Los sementales, las hembras de cría y los
cerdos de recría se tienen separados y se les dan raciones alimenticias distintas, adecuadas y equilibradas. Para ello se
necesita la inversión de un mediano capital.
Intensivo
Se trata de la crianza de cerdos en poco espacio. Este es el sistema de explotación propio para un programa de
porcicultura industrial por las ventajas que ofrece; se necesita invertir capital, pues hay que hacer construcciones, tener
razas puras y alimentar los cerditos racionalmente, todo de acuerdo con las normas y con un criterio comercial,
económico y administrativo.
Cría de cerdos ecológicos
Impone un conjunto de cambios en los elementos productivos (alimentación, sanidad, manejo, etc.),
destinados a producir una carne de alta calidad, mejorando la situación Medio Ambiental, el bienestar
animal y la prevención sanitaria de enfermedades. Este manejo respeta un protocolo de producción muchas
veces controlado por empresas que certifican la calidad del producto. Son productos requeridos por
mercados sumamente exigentes, que pagan importantes precios por un a carne de altísima calidad y por
ende de altísimos costos de producción.
 Etapas Días Semanas Consumo de alimento Peso del cerdo
kg/ etapa Inicia (kg) y termina (Kg)

Lactancia 1 a 21 días 3 semanas Consumo Inicia: 1.4 kg

a Voluntad Termina: 5,5 kg

Preiniciador 22 a 49 días 4 semanas 12 kg Inicia: 5,5 kg

Termina:15 kg

Iniciador 50 a 70 días 3 semanas 22 kg Inicia:15 kg

Termina:30 kg

Crecimiento 71 a 98 días 4 semanas 49 kg Inicia: 30kg

Termina:50kg

Desarrollo 99 a 126 días 4 semanas 65 kg Inicia: 50kg

Termina:75 kg

Acabado 127 a 154 días 4 semanas 84 kg Inicia: 75kg

Termina:100kg
Total 154 días (5 meses) 22 semanas 232 kg/Alimento 100 kg (matadero)
 Cerdos Reproductores
Categoría Peso/kg Edad de inicio de empadre Observación

El verraco debe iniciar el

empadre a los 15 meses de edad
con un peso de 110 a 120 kg con
Verraco 150 a 200kg 15 meses de edad un porcentaje de fertilidad del
75%

La cerda vacía debe iniciar a los

8 meses de edad con un peso
Cerda promedio de 90 a 110kg.
100 a 150kg 8 meses
Reproductora
Porcentaje de proteína que debe tener su ración por etapas
Etapas Porcentaje de proteínas
Lactancia -------
Preiniciador 22%
Iniciador 18%
Crecimiento 16%
Desarrollo 14%
Acabado 13%
Reproductores
Verracos 16%
Cerdas Lactantes 15%
Cerdas gestantes 14%
 Lo que vamos aprender.
•Factores de Diseño de una Granja:
-Ubicación.
-Clima.
-Sistema de explotación.
-Tipos de producción.
-Producción de lechones.
-Producción en ciclo completo.
-Necesidades de espacio vital.
-Necesidades de agua.
-Manejo de los desechos.
-Orientación de los galpones.
Tipos de ventilación.
-Luminosidad en los galpones.
-Espacio físico requerido por cerdos.
Instalación de una granja
porcina
INSTALACION DE UNA GRANJA PORCINA
En los sistemas de producción porcina las instalaciones son un elemento fundamental de la empresa, además de los
animales (características de la línea genética utilizada), el productor y veterinarios (mano de obra). Estos elementos
constituyen los tres pilares básicos sobre los que descansa el sistema de producción. En este capítulo se discutirán los
criterios que se deben tomar en cuenta durante el diseño de una instalación porcina.

Principales factores que se deben tomar en cuenta en el diseño de una granja porcina:
 Ubicación.
 Clima.
 Sistema de explotación.
 Tipos de producción.
 Producción de lechones.
 Producción en ciclo completo.
 Necesidades de espacio vital
 Necesidades de agua.
 Manejo de los desechos.
Ubicación: Se recomienda construir las instalaciones en un terreno alto, bien drenado y con fuente de agua.
Clima: Se debe tomar en cuenta la orientación de los vientos para evitar problemas de malos olores. En climas cálidos
tropicales las instalaciones deben proveer un ambiente fresco y permitir la ventilación por lo cual las construcciones son
menos costosas que en climas fríos, donde los cerdos los lechones necesitan fuentes de calor.
Sistema de explotación: El costo de las instalaciones varía según el sistema de producción: ciclo completo, segregado
en tres sitios; o el grado de tecnificación: en confinado intensivo, extensivo o mixto.
Tipos de producción: Si la granja está destinada a la cría de cerdos para la engorda se requerirá un mínimo de
instalaciones: corrales de inicio, desarrollo y engorde, con sus respectivos comederos y bebederos.
Producción de lechones: Se necesitan todas las instalaciones para el pie de cría, donde los lechones se destetan a 28
días.
Producción en ciclo completo: Requiere de mayor inversión en instalaciones para todas las etapas productivas de los
cerdos.
Necesidades de espacio vital: Esto determina el tamaño de las instalaciones y la cantidad de equipos porcícolas e
infraestructura.
Necesidades de agua. Es necesario contar con un buen suministro de agua en cantidad y calidad para todas las
necesidades de la granja, especialmente para el consumo de los cerdos y la limpieza de las instalaciones.
Manejo de los desechos. Se debe planear cuidadosamente la eliminación o el aprovechamiento de los desechos de la
granja, para evitar contaminaciones, malos olores.
Es importante destacar que el objetivo de las instalaciones es proporcionar a los cerdos el máximo confort físico, social
y climático que les permita alcanzar el nivel de producción deseado. Además, deben facilitar el trabajo de los
veterinarios y personal de granja, asumiendo el mínimo riesgo. Para el porcicultor las instalaciones representan una
inversión económica inicial muy importante, que ha de ser amortizada convenientemente y que además requieren un
gasto constante de mantenimiento (consumo de energía, reparaciones, etc). Por otra parte, en muchos países la
construcción, modificación o ampliación de una granja está sujeta a un conjunto de normas legales obligatorias que
emanan de las diferentes instituciones paraestatales, estatales o locales.
Aunque las características de las edificaciones dependen del número y tipo de animales que alojen, en su
construcción siempre se tendrá en cuenta como mínimo los siguientes aspectos:

 La localización de cada grupo de animales (reposición, gestación, maternidad, transición y cebo) en el contexto
global de las edificaciones de la granja con objeto de minimizar y facilitar su trasiego dentro y entre naves.
 El volumen y, especialmente, la superficie construida total y útil para los animales, que, junto al tipo de suelo, el
tamaño de los grupos y a la distribución del utillaje, ha de constituir la base para el control físico y social de los
animales.
 Las características propias del edificio que han de permitir el control climático del espacio interior.

Entre estas características son especialmente importantes:

 El grado de aislamiento térmico que proporcionan suelos, paredes, cubierta, puertas y ventanas.
 El sistema de ventilación elegida y sus mecanismos de control.
 Los posibles sistemas de refrigeración y/o calefacción que se puedan instalar.
El cumplimiento de estas premisas en su totalidad tan solo se contempla en la porcicultura industrial o intensiva,
mientras en la extensiva y mixta se contemplan parte de ellas y de forma menos estricta. En general unas instalaciones
más sofisticadas favorecen la obtención de mejores resultados productivos, aunque también son más caras, tanto de
implantación como de mantenimiento. Suelen demandar mano de obra más especializada y consecuentemente, no
siempre resulta en un mejor balance económico para la empresa. Sin duda para decidir el grado de inversión en
instalaciones debe tenerse en cuenta tanto el potencial productivo de los animales como la cantidad y calidad de la
mano de obra disponible.

Las principales instalaciones de una granja porcina en ciclo cerrado (se recurre al ciclo cerrado para contemplar todos
los estados fisiológicos y tipos de cerdos posibles) son:
 Gestación, incluyendo cubrición.
 Maternidad.
 Destete/transición.
 Crecimiento y engorde/cebo.
Dentro del término “instalaciones” se incluye no solo las edificaciones sino también todo aquel utensilio integrado en
las instalaciones, destinado a facilitar el correcto manejo de los animales (silos de pienso, comederos, bebederos,
mangas de manejo, sistemas auxiliares de refrigeración y/o calefacción y otros).

Como ejemplo, para una granja intensiva de ciclo completo bien dimensionada, la superficie total construida se
distribuiría aproximadamente en: 20-26% gestación (valor más alto con cerda en grupo para cumplir con la normativa
europea), 8-10% maternidad (el valor alto con destetes a 28 días), 10-11% destete/transición y 50-60% crecimiento y
engorde dependiendo del peso comercial de salida al matadero.

Todas las granjas disponen además de una zona de cuarentena y/o adaptación para cerdas jóvenes y en algunas
incluso se pueden encontrar dependencias de menor importancia como la enfermería o espacio para los verracos
cuando se trabaja con semen propio. Además de las instalaciones que albergan animales, la mayoría de las granjas
cuentan con otros espacios como vestuarios, oficinas, almacén, taller, etc.

Finalmente, en el complejo de instalaciones también hay que contemplar los sistemas de control y gestión de purines y
cadáveres.
Necesidades de espacio vital, otra infraestructura y distribución de las instalaciones.
Es muy importante, antes de empezar a construir una granja conocer las necesidades en infraestructura (bodegas,
oficinas, baños, fábrica de alimentos, tanque de almacenamiento de agua, sistema de tratamiento de remanentes,
etc.), y calcular el número de espacios vitales (número de corrales para verracos, jaulas o espacios para cerdas
gestantes, numero de paritorios o jaulas de lactación, corrales para cerdos destetados, espacio para cerdos en
crecimiento-engorde y para los cerdos y verracos de reemplazo, etc.), con el propósito de diseñar una buena
distribución de las misma que facilite el manejo de los animales.
Necesidades de agua.

Es necesario contar con un buen suministro de agua en cantidad y calidad para todas las necesidades de la granja,
especialmente para el consumo de los cerdos y la limpieza de las instalaciones. Se debe prever tener capacidad para
almacenar el agua necesaria para tres o cuatro días.

Consumo de agua
Etapa de producción
litro/animal/día

Lechón (maternidad) 0.17-0.57 litros

Lechón post destete 0.5-2.5 litros
Desarrollo meno de 50kg 5-7 litros
Engorde mayor de 50kg 7-15.5 litros
Cerda vacía 11.6 litros
Cerda gestante 11.5-23.5 litros
Cerda lactante 22-40 litros
Verracos 10-18 litros
Manejo de los remanentes.

Se debe planear cuidadosamente la eliminación o el aprovechamiento de los remanentes (desechos) de la granja,

para evitar contaminaciones, malos olores y producción de moscas.
Fundamentos sobre construcciones tropicales.

Orientación de las instalaciones.

Las instalaciones deben estar orientadas de tal manera que los animales estén protegidos del sol y del viento. En climas
cálidos una orientación este-oeste, es la mejor para obtener más sombra, y en climas fríos una orientación norte-sur
permite la entrada de rayos solares, necesarios para calentar el ambiente, teniendo la precaución de que el sol no
produzca quemaduras en los cerdos. En casos especiales la presencia de un viento dominante puede justificar una
variación para controlar este factor o bien se puede sembrar árboles que sirvan de tapa viento.
Orientación de las instalaciones: en climas cálidos una orientación Este – Oeste es la mejor para obtener mayor
área de sombra.
Techo.
En el trópico el techo debe ser de un material que reduzca al máximo el calor y que tenga una buena duración,
generalmente se utiliza el zinc y recientemente se está utilizando el aluminio.

Su altura es variable y depende del clima, generalmente fluctúa desde 1,8 - 2.0 m. en la parte más baja hasta 3.5 - 4
m. en la cumbrera (parte más alta), en climas muy calientes se recomienda el uso de un monitor o sobretecho para
una mejor circulación del aire.

Para la protección de las lluvias es necesario que los aleros sobresalgan lo suficiente para que no entre el agua de
lluvia en los corrales.

Serchas.
Por lo general estas son de perlin o madera, dependiendo del costo y la disponibilidad en la finca o zona. Debido al
menor costo de mantenimiento hoy en día los productores están volviendo a utilizar la madera.
Pasadizo de servicio
Su construcción debe ser de cemento y en porquerizas pequeñas tener un ancho mínimo de 80 cm., preferiblemente
de 90 a 100 cm. y en granjas grandes su ancho depende de los equipos que se utilicen en las labores de trabajo de la
granja recomendándose como mínimo de 120 – 150 cm.
Muro de los corrales
Generalmente se construye con block de cemento, se recomienda repellar en la parte interna del corral. La altura
del muro para cerdos en crecimiento es de 90 – 100 cm y para los corrales de verracos debe ser de 120 – 140 cm.
Pisos
El piso de los corrales puede ser de cemento solido o bien enrejillado de cemento (slats), plástico o metálico; si es de
cemento solido o slats es muy importante que la superficie no sea brusca para que no se lastime las pezuñas de los
animales o muy lisa para que no resbalen. También es importante cuando se usa piso solido que tenga un buen
declive de 3 - 4 % para reducir la humedad en los corrales.
Temperatura
Hay que considerar el ambiente externo y el interior de las instalaciones. La temperatura es el factor climático más
importante en la producción porcina, la temperatura óptima oscila entre 15 y 21°C, y aunque los cerdos pueden
sobrevivir ya sea en regiones de temperaturas bajas o regiones de temperaturas altas, esto depende mucho de las
instalaciones y del manejo.

El sistema termorregulador de los cerdos es poco desarrollado y solo empieza a funcionar efectivamente a las 2
semanas de vida. La temperatura al interior de las instalaciones está limitada por:
 Los techos: dependen del material y de la altura. El techo de teja de barro es más fresco que de cemento, el techo
de paja es más fresco que el de barro.
 Los muros: También dependen del tipo de material y de su altura.
 La ventilación: puede ser natural o artificial.
 Temperatura optima para los cerdos
Etapa de producción Temperatura optima ℃ Limites extremos ℃

Lechón recién nacido 35 32-38

Lechones (2-5kg) 30 27-32

Lechones (5 – 20kg) 27 24-30

Cerdos en crecimiento (20-50kg) 21 16-27

Cerdos en terminación (50 – 110kg) 18 10-24

Cerdas Gestantes 18 10-27

Cerdas Lactantes 18 13-27

Verracos 18 10-27
Humedad

Es la cantidad de H2O en forma de vapor que hay en el aire. La humedad relativa óptima en el ambiente debe ser de 60
- 70%. La afirmación de que el cerdo prefiere los charcos porque allí se le encuentra en los días calurosos, es falsa. Sin
otra protección adecuada, el animal busca un lugar cuya temperatura sea un poco más baja que la ambiental.

La humedad interior está determinada por:

 Malos pisos (huecos, tierra, etc.)
 Malos desniveles.
 Malos bebederos (rebose, derrame, etc.)
 Mala ubicación de los bebederos.
 Malos desagües.

Todos estos factores aumentan la humedad ambiental y favorecen la proliferación de microorganismos. En conclusión,
la humedad elevada, ya sea atmosférica, ambiental o en las instalaciones, es inconveniente y perjudicial.
 Ventilación
La ventilación adecuada es indispensable tanto en climas fríos como en climas cálidos.
Objeto de la ventilación:
 Evacuación del C02 (que se acumula en las partes bajas).
 Mantenimiento de la humedad relativa (el aire caliente que se encuentra arriba tiene más capacidad para absorber la
humedad. Inyectando aire seco podemos mover el aire y mantener una buena humedad relativa).
Regulación de temperatura por:
 Ventilación (altas Temperaturas).
 Calefacción (bajas Temperaturas).

Tipos de ventilación
Natural: Los vientos. Estos pueden ser: fuertes, moderados, suaves.
Para la protección de vientos fuertes es necesario considerar:
 Orientación de las instalaciones.
 Altura de los muros.
 Cortinas.
 Barreras naturales.
Artificial: Se usa con varios fines.
 Para refrescar (ventiladores)
 Para evacuar gases (extractores)
 Para regular la humedad relativa.
Luz y sol
“Donde entra el sol no entra la enfermedad”. Es un aforismo válido en la crianza de cerdos. Las instalaciones deben
contar con sombra y estar protegidas de los rayos directos del sol, a causa de efectos calóricos, pero nunca se debe
privar a los cerdos de sol. La piel pigmentada en los cerdos impide la penetración de los rayos ultravioleta en el
cuerpo; además el pelo blanco refleja los rayos calóricos del sol. De lo anterior se deduce que el cerdo ideal para el
trópico, es el de piel pigmentada y pelo blanco.
Espacio requerido por cerdo
Los espacios requeridos en las distintas etapas del cerdo en las cocheras son las siguientes:

Etapas del desarrollo espacio (m2)

 Hasta 15 Kg. 0.33 m2.
 De 15 a 45 Kg. 0.45 a 0.50 m2.
 De 45 a 70 Kg. 0.65 a 0.75 m2.
 Mas de 70 Kg. 0.86 a 1.20 m2.
 Reproductor 1.2 a 2.2 m2.
 Gestación 1.6 a 2.1 m2.

Cuando se sigue un sistema de manejo de animales en pastoreo, el espacio requerido es:

 Las hembras para reproducción necesitan 200 a 400 m2 según los pastos y la frecuencia de lluvias.
 Los machos reproductores necesitan 150 a 400 m2 según pastos, lluvias y estado de carnes.
Corrales para verracos

Los verracos se deben mantener individualmente en corrales rectangulares con un área de 4 a 5 m2, con paredes de 1.2
a 1.4 m de alto, provistos de un comedero de canoa de 0.5 m de largo, ubicado al frente del pasadizo y un bebedero al
fondo del corral para reducir la humedad y obligarlo a estar en movimiento.

Debido a que su alimentación es regulada, la construcción del comedero no es del todo necesaria. Los corrales deben
ser frescos, con una temperatura máxima de 20 ℃. También conviene, si hay espacio, que el corral este comunicado a
un pequeño potrero de unos 18 m2 para que haga ejercicio y pueda cubrir a las cerdas que estén en celo, sin peligro de
que resbalen y se lesionen. Si no hay esta posibilidad, se recomienda construir un corral para monta de unos 9 m2 para
cubrir a las cerdas que entren en celo.

Hoy en día se recomienda por manejo del hato reproductor, mantener a los machos en jaulas de aproximadamente 4
m2 ubicadas al lado de las hembras de cría con el propósito de estimular la aparición del celo en las cerdas.
Instalaciones para las cerdas de reemplazo

Se recomienda que las cerdas preseleccionadas para reemplazo después de los 50 kg se mantengan en corrales con una
capacidad de 8 a 10 cerdas y con un área de 1,3 m2/ cerda.
Instalaciones para cerdas gestantes

En condiciones de confinamiento total, se necesita en promedio un área de 2 m2 por cerda gestante. Es conveniente
que la capacidad de estos corrales sea para 10 o 15 cerdas.

Hoy en día se está utilizando el manejo de la cerda gestante en jaulas individuales de 2.1 m de largo y 0.55 – 0.60 m
de ancho, lo que favorece un mejor control reproductivo de la cerda y de su alimentación, sin embargo, puede afectar
su longevidad por falta de ejercicio.
Instalaciones para atender el parto y lactancia

Construir buenas instalaciones para el parto y la lactancia ofrece grandes ventajas en el manejo, tanto de la hembra
como de los lechones, facilita la atención adecuada en el momento del parto y reduce la mortalidad causada por
aplastamiento. La instalación más utilizada es la jaula de parición o maternidad, la cual debe estar siempre limpia y
mantenerse seca para proporcionar un ambiente adecuado a los lechones.

En promedio las jaulas tienen un espacio para las cerdas de 0.55 a 0.60 m de ancho, un largo de 2.10 m y una altura
de 0.90 m; debe de quedar un espacio mínimo a cada lado de 0.45 m y si se mantienen los lechones durante toda la
lactancia en la jaula, este espacio debe ser de 0.60 m, además la jaula debe de tener un comedero y un bebedero
para la cerda y otro para los lechones.

La maternidad debe mantenerse libre de corrientes de aire y disponer de una lampara infrarroja o de gas de 150 -
250 vatios para suministrar calor adicional a los lechones.
Cunas de destete

Después del destete los cerdos deben agruparse en lotes de 15 a 18 animales por corral o cuna, que es como se
conoce a este tipo de instalaciones en granjas tecnificadas. Estos corrales deben tener preferiblemente pisos
ranurados de plástico o cemento para mantener un ambiente lo más seco posible y un espacio de 0.28 m2 por
animal, además de su respectivo comedero, bebedero y sistema de calefacción.
Corrales para cerdos en inicio, desarrollo y engorde.

Los corrales para cerdos en inicio, desarrollo y engorde son muy sencillos, generalmente son de piso solido o
ranurado de cemento con paredes de block de 0.90 a 1.00 m de altura. Su tamaño debe ser para una capacidad
máxima de 25 cerdos por corral. El área por animal está en función del tamaño del cerdo y tipo de piso, y deben
tener sus respectivos comederos y bebederos.
Equipos y accesorios
Calefacción de lechones

Cualquiera que sea el tipo de paridera utilizada, será necesario el uso de una fuente de calor si la temperatura
ambiente es menor de 25℃.

Es preferible usar una lampara infrarroja de unos 150 – 250 vatios, la cual debe colocarse en la parte de atrás de la
jaula en el espacio destinado a la protección del lechón. La lampara se debe proteger con una pantalla metálica y
colgar de una cadena; debe procurarse que la temperatura en el sitio calentado por la lampara permanezca alrededor
de 30 – 32 ℃, graduando la altura de esta.
Comederos

Existen dos tipos fundamentales de comederos:

• automáticos
• de canoa

Comederos automáticos
Los comederos automáticos son recomendables para alimentar cerdos a libre voluntad en los periodos después del
destete, conocidos como fase 1 y fase 2, así como en las etapas de inicio, desarrollo, engorde y en cerdas lactantes.

Este tipo de comederos permite el ahorro de mano de obra, además evita el desperdicio y mantiene en buen estado el
alimento. Cada modelo de comedero recomienda el número de cerdos por cada espacio o tolva; generalmente son para
4 o 6 cerdos por espacio.

Es necesario revisar y regular la salida del alimento para evitar que se atasque o se desperdicie; además es importante
vaciarlo completamente y limpiarlos con cierta frecuencia para eliminar los residuos y evitar que se acumule alimento
descompuesto.
Comederos de canoa

Se recomienda este tipo de comederos para alimentar las cerdas gestantes y verracos, así como los cerdos en desarrollo y
engorde cuando se utiliza suplementos proteicos con alimentos altos en humedad, ya que en estas etapas se regula el
consumo de alimento.

Se prefiere que sean de cemento para mayor durabilidad. El largo del comedero depende del número de animales en el
corral; se recomienda dividirlos con varilla de hierro para evitar que los cerdos se trepen y contaminen el alimento. La
profundidad, así como el ancho, dependerán del tamaño del cerdo. Es importante que tanto los bordes como el piso sean
redondeados y que tengan una pendiente y desagüe para facilitar su limpieza.
Bebederos

El tamaño del cerdo, su estado fisiológico, la temperatura ambiente y el tipo de alimento, son los principales factores
que determinan la necesidad de agua en el cerdo. Hay bebederos tan sencillos como una pila de cemento, así como los
automáticos.

Bebederos de cemento

Sus dimensiones van de acuerdo al tamaño de los cerdos. Deben tener una buena pendiente y desagüe para facilitar su
limpieza. Deben de estar ubicados en la parte más baja del corral, cerca de la salida de las aguas, para evitar la
humedad. El inconveniente de este tipo de bebederos es que requieren más trabajo al tener que estar llenándolos y que
el agua se ensucia y fermenta con mayor facilidad.
Bebederos automáticos

Son los más prácticos. Se les encuentra en diversas formas:

 Tipo tetina o chupeta: consiste en un tubo provisto de una válvula que provee de agua al cerdo cuando este la
mueve; el tubo debe de estar incrustado o adherido a la pared. Es el sistema más utilizado en la actualidad por
las numerosas ventajas que proporciona como el mantener el agua fresca y limpia, así como evitar el
desperdicio
 Tipo taza: en este sistema los cerdos beben al presionar una palanca
 sumergida en el agua.
 Tipo automático: en este sistema los cerdos levantan una palanca superior, para abrir una válvula que permite
la salida del agua.
 Tipo taza a nivel constante: es una adaptación a un sistema exterior de vasos comunicantes, provisto de un
depósito de llenado automático.
Manga para cargar cerdos

Toda granja porcina debe contar con una manga para cargar y descargar los cerdos lo que facilita el manejo y evita
que estos se puedan lesionar. Su construcción puede ser de ladrillo, piedra, cemento, metal o madera (fijos o
móviles) y contar con un pequeño corral de acceso. Sus dimensiones varían de acuerdo al camión que realice el
transporte. Para seguridad de los animales la inclinación debe ser máximo de 25grados, el ancho de 60 o 70 cm y el
piso ranurado para evitar que los animales se resbalen.
Equipo básico para una granja.
El equipo a utilizar en una granja porcina varía de acuerdo con el tamaño y el grado de tecnificación de la misma. El
equipo mínimo necesario consta de:
 Una romana de plataforma para pesar cerdos.
 Una balanza para pesar lechones y alimento.
 Mangueras para lavar animales e instalaciones.
 Cepillos de limpieza, baldes, palas.
 Carretillas o carritos para trasportar el alimento.
 Carritos para transportar animales.
 Bombas para desinfección de animales y construcciones.
 Botiquín con medicamentos básicos.
 Descolmilladora, pinzas hemostaticas, bisturí, inyector y agujas, tatuadora, corta.
 unas o tijera, sujetadores para inmovilizar animales, etc.