AVICULTURA

UNIDAD 1
AVICULTURA
Es una rama de la produccion pecuaria que trata de la cria, explotacion y reproduccion de las aves
domesticas con fines economicos, cientificos o recreativos.
Tipos de avicultura
Avicultura tradicional: Se trata de la cría de aves en granjas o en casas, con métodos más naturales y con
menos equipo industrial. Los animales pueden estar en el campo abierto sin problemas.
Avicultura industrial: En esta vertiente se nota más la explotación de aves y forma parte del negocio
comercial.
Avicultura alternativa: Es la crianza de otro tipo de aves para el aprovechamiento económico.
Ramas de la avicultura
Numidicultura: Se trata de una rama cuyas características principales se basan en el aprovechamiento,
cuidado, cría y explotación de las gallinas guineas, mismas que se conocen alrededor del mundo como
pintadas.
Coturnicultura: Se trata de la producción, cría, aprovechamiento y cuidado de las aves de especie codorniz.
Ana cultura: En esta vertiente se crían y se cuidan aquellos patos de tipo domésticos.
Colombicultura: No es más que una actividad mediante la cual se aprovechan y se crían palomas para que
estas puedan producir desde huevos hasta carne para ser finalmente comercializados.
Estrutiocultura: Acá se crían avestruces con la finalidad de aumentar la economía y su raza.
UNIDAD 2
Industria Avícola- Factores importantes
 Sanidad  Ventilacion  Suministro de agua
 Suministro de pienso  Nutricion  Plan vacunal
 Iluminacion  Temperatura
Instalaciones de la granja
- Terreno - Equipos de bioseguridad
- Vias de comunicación y servicio - Baños, bodegas y oficinas
- Caracteristicas de la zona
UBICACIÓN DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA
Por la cual se establecen nuevos requisitos sobre instalaciones, bioseguridad, higiene y manejo sanitario
para el registro y habilitación sanitaria de establecimientos avícolas de producción a nivel nacional.

Resolucion N° 4009
POR LA CUAL SE ESTABLECEN NUEVOS REQUISITOS SOBRE INSTALACIONES, BIOSEGURIDAD, HIGIENE Y MANEJO
SANITARIO PARA EL REGISTRO Y HABILITACION SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS AVICOLAS DE PRODUCCION A
NIVEL NACIONAL.

Sobre el consumo de carne de pollo, actualmente se calcula en 24 Kg per cápita/año que,

aunque está en aumento, todavía se encuentra por debajo de otros países de
Latinoamérica cuyo consumo varía entre 38 y 45 Kg por persona y año.

UNIDAD 3

ANATOMIA FISIOLOGIA
Parte de la biología que estudia la estructura y forma de los Parte de la biología que estudia las funciones y las
seres vivos y las relaciones entre los órganos que los propiedades de los órganos y de los tejidos de los
constituyen. seres vivos

ANATOMÍA: es una ciencia que estudia la estructura de los seres vivos, es decir, la forma, la ubicación, la
disposición y la relación entre sí de los órganos que las componen.
• FISIOLOGÍA: es la ciencia biológica que estudia las funciones de los seres orgánicos. O sea las partes de los
órganos y cómo funcionan, o cuáles son sus funciones.
CARACTERISTICAS DE LAS AVES
• ovíparas • omnívoras
• tamaño corporal medio • polígamas
• gran velocidad desarrollo • elevado dimorfismo sexual
• diurnas
Las características principales de una buena ponedora son las siguientes :
1) Cavidad abdominal 5) Su precocidad
2) Forma del cuerpo 6) Su coloración y pigmentación
3) La cabeza 7) Su temperamento.
4) Época de la muda
LAS PARTES DEL ANIMAL SE DIVIDEN EN:
.- Cuerpo .- Patas
.- Cabeza .- La piel
.- Alas .- El plumaje
TIPOS DE CRESTA
 Cresta en guisante  Cresta en roseta
 Cresta en nuez  Cresta sencilla
PIEL DE GALLINA
Es la membrana exterior que recubre todo el cuerpo del ave.
FUNCIÓN: proteger los tejidos internos del animal.
CARACTERÍSTICAS:
• Delgada pero resistente.
• Es de color blanco o amarillo. El color amarillo es debido a la presencia de xantofilas en el alimento.
• No posee glándulas sudoríparas.
MÁS CARACTERÍSTICAS...
• Posee 2 glándulas sebáceas, la auricular y la uropígea.
• La glándula uropígea está en la base de la cola que secreta una sustancia grasosa. El ave la toma con el
pico y la distribuye por las plumas para hacerlas impermeables.
ESTRUCTURA DE LA PIEL
La piel está compuesta por dos capas:
• EPIDERMIS: es la capa externa que da origen a las plumas, el pico y las escamas que recubren los
metatarsos, dedos y espolones de las patas.
• DERMIS: se ubica debajo de la epidermis, es resistente y elástica, posee tejido nervioso y vasos
sanguíneos. Forma la cresta y barbilla. Debajo, en algunas zonas, acumula tejido graso.
FUNCIONES DE LAS PLUMAS
• Protegen la piel. • Posibilitan el vuelo.
• Regulan la temperatura del cuerpo.
Secreciones oviductales
Al oviducto llega la yema con su poro germinativo rodeado de la membrana perivitelina interna, y el resto
de las estructuras que conforman el huevo son aportadas por este órgano, entregando cada segmento una
secreción específica.
Magnum-3 horas
Es el segmento del oviducto que presenta la mayor cantidad de glándulas y su función guarda relación con
la formación de la clara o albúmina, la que en un 50% es sintetizada al paso del huevo, pero su liberación
sólo ocurre durante el período en que el huevo transita por el segmento.
Istmus- 1 hora
Como se indicó anteriormente, en este segmento se le incorpora agua al huevo, pero la función más
importante es la formación de las membranas de la cáscara, interna y externa, que están conformada por
una red de queratina.
Útero: 21 horas
Durante la formación del huevo en el oviducto, es en éste segmento donde permanece el mayor tiempo. En
una primera etapa se completa su hidratación y, en forma simultánea, se estaría formando la cáscara en la
cual es posible distinguir dos capas: la mamilar, en contacto con las membranas de LA cáscara, y la
esponjosa.

Ovoposición
Corresponde a la expulsión del huevo desde el útero, pasando por la vagina y saliendo al exterior a través
de la cloaca. Se produce por la acción constrictora de la abundante musculatura lisa existente en útero.
APARATO DIGESTIVO
• Pico • molleja
• faringe • Intestino Delgado
• esófago • Intestino Grueso
• buche • cloaca
• proventrículo
Glándulas Anexas: salivares, higado y pancreas • bazo
Estomago
• Proventriculo • Píloro
• Molleja • Duodeno
• Istmo
Intestino delgado
• duodeno • Descendente
• Ascendente • Páncreas
Intestino grueso
• Ciegos • Recto • Cloaca
Higado
• L. Derecho • P. Lateral • Vesícula biliar.
• L. Izquierdo • P. Medial
Conceptualiza
1- Avicultura: Rama de la zootecnia, que se encarga de la cría, mejora y explotación de las aves domésticas para el
aprovechamiento de sus productos.
2- Huevo: Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables , que producen las hembras de las aves o de otras
especies animales , y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la
incubación
3- Ovoposición: corresponde a la expulsión del huevo desde el útero, pasando por la vagina y saliendo al exterior a
través de la cloaca. Se produce por la acción constrictora de la abundante musculatura lisa existente en el útero.
4- Cloaca: la cloaca es un órgano del aparato reproductor donde las gallinas defecan, orinan y expulsan el huevo
5- SENACSA: EL Servicio Nacional de Salud Animal
Falso – Verdadero
1- F – V Se denomina fisiología a la rama de la biología que estudia la estructura y formas de los seres vivos y la
relación entre los órganos que los constituyen.
La fisiología es la rama de la biología que estudia las funciones que cumplen las distintas partes de los seres vivos.
2- F – V Designamos bienestar animal a las tareas que realiza y pone en práctica el avicultor con la finalidad de
evitar la difusión de enfermedades.
3- F – V El cascarudo Alphitobius deaperinas habita en la cama de las aves y es considerado un omnívoro.
4- F – V Las aves no presentan diafragmas como las demás especies domésticas.
5- F – V Se designa con el nombre de anacultura a la cría y explotación de patos.
6- F – V La fisiología es la ciencia que estudia las funciones del organismo animal.
7- F – V El proventrículo es una dilatación del estómago cuya función es la de almacenar los alimentos ingeridos por
las aves.
Su función principal es la de preparar la digestión antes de que el alimento
8- F – V Los hematíes sin componentes de la sangre y su función es la defensa del organismo.
Su función es transportar el oxígeno hacia los diferentes tipos de tejidos del cuerpo
9- F – V La tráquea es un órgano del aparato respiratorio de las aves y presentan anillos cartilaginosos completos.
10- F – V La siringe es un órgano que permite el canto de las aves.
Selecciona la respuesta correcta
1- La glándula uripigea se encuentra sobre el hueso denominado:
a- Pigostilo b- Escápula c- Coracoides
2- El hueso denominado metacarpo pertenece a:
a- Miembro superior b- Miembro inferior c- Columna vertebral
3- El consumo per cápita de huevos de gallina en el país es de:
a- 100 a 110 huevos b- 50 a 100 huevos c- 100 a 130 huevos
4- El consumo de carne de gallina per cápita en el país es de:
a- 12 a 14 kg b- 14 a 20 kg c- 22 a 24 kg
5- Los galpones deben estar rodeados por un cerco perimetral que vite el ingreso de los animales de otras especies
con solo un punto de ingreso, la distancia mínima desde los galpones al cerco perimetral será:
a- 50m b- 20m c- 100m
6- Las granjas de pollos de engorde o gallinas de postura comercial o de otras especies de aves deberán instalarse
respetando una distancia mínima desde el cerco perimetral de:
a- 1000m b- 5000m c- 500m
7- En nuestra zona la orientación recomendada para la construcción de los galpones es de:
a- Norte a Sur b- Este a Oeste c- Noreste a Sureste
8- Se denomina anatomía a la ciencia que estudia:
a- Las funciones del cuerpo b- Las estructuras del cuerpo c- Las células del cuerpo
9- La avicultura presenta varias ramas, así tenemos a la numidicultura que se encarga del estudio de:
a- Palomas mensajeras b- Codornices c- Gallinas de guinea
10- La formación de huevo tarda en formarse completamente en:
a- 10 a 15 hs b- 15 a 20 hs c- 24 a 26 hs
Enumera
1- Los 6 principales nutrientes de los animales
Vitaminas, proteínas, minerales, Lípidos, H2O, Hidratos de Carbono
2- Las 4 componentes de la pirámide de la producción
Sanidad, Manejo, Genética y Alimentación
3- La importancia o ventajas de la cría de aves
Rápido ingreso económico
Alimentación diversa de alta calidad
Sirven para la ornamentación
Se utiliza para el ocio (peleas de gallos, riña)
4- Tres glándulas anexas del aparato digestivo más importante de las aves.
Glándulas salivales, el Hígado y el Páncreas
Contesta
1- ¿En qué consisten las aves de ornamento, ejemplos?
Especies o individuos de aves que se comercializan para su mantenimiento en cautiverio ya que son apreciadas por
sus cualidades estéticas o por su simbología. Ejemplos: pavo real, gorriones, faisan, gallinas de guinea, tórtolas
blancas.
2- ¿Cuánto es el periodo de incubación del huevo de gallina?
El periodo de incubación del huevo de la gallina es de 21 días
3- ¿Cuánto pesa aproximadamente el huevo de gallina?
Los huevos de gallinas pesan aproximadamente 60 a 65 gr.
4- ¿En qué parte del oviducto se forma la cáscara del huevo y cuánto tarda en formarse?
En el ovario se forma la cáscara del huevo y dura unos 21 horas
5- Escribe el nombre correctamente de la gallina
Gallus gallus domésticus
Dibuja un huevo de gallina y enumera sus partes o componentes
Fomite: medios de transmisión de enfermedades.
Salida de pollos parrilleros: se da a partir de los 35 días
Cantidad de horas de luz: de 14 a 16 horas de luz para la estimulación.
Vertebras: Lumbares, Sacras, Coxias, Torásicas, Cervical
Metabolismo:
 Basal: para la vida
 Anabolismo: aprovechamiento
 Catabolismo: alimentación
Consumo de huevos y carne de pollos en Paraguay: 24 huevos y 38-45kg de carne per cápita
Hembra: plumas primarias más cortas
Macho: plumas primarias más largas
Cama: yacija de la gallina
Estercoleros: los estercoleros son sitios en los que se recogen y amontonan los estiércoles, cadáveres y
despojos de los animales, las plantas, basuras y demás sustancias que pueden aprovecharse para abono.
Gallinaza: Es un abono orgánico formado naturalmente por la mezcla de los desechos generados por las
aves como estiércol y orina con la viruta de madera y la cascarilla de arroz, el cual cambia sus
características.
La pollinaza: contiene las excretas de aves de engorde (pollos), mezclada con el material de cama para las
aves (cáscara de arroz, viruta de madera, cascarilla de café, bagazo de caña, heno molido, aserrín y pajas).
Tipos de producción de gallinas ponedoras
Producción al aire libre: Definitivamente es el tipo de explotación que menor inversión necesita, pero en
contra partida es el tipo de menor control que se pueda tener sobre los animales y la producción.
Producción en piso: En este tipo de explotación las inversiones son más valiosas que el caso anterior, hay
que
calcular la cantidad de metros cuadrados que debería tener el galpón de acuerdo a los animales que se
explotaran.
Producción en jaulas: En este tipo de explotación, definitivamente la inversión inicial es más importante,
porque además del galpón correspondiente, se debe construir los soportes para las jaulas, la infraestructura
para el agua, la alimentación diaria, el lugar para almacenar el alimento, la producción de huevos etc.
Temperatura corporal de la gallina: 39 – 42 °C
Ciclo de reproducción de la gallina
Preguntas Frecuentes sobre Avicultura
¿Qué es la avicultura?
Una práctica mediante la cual se crían y se aprovechan las aves y sus derivados.
¿Qué es la avicultura de autoconsumo?
También llamada avicultura familiar, se basa en la crianza de aves en espacios reducidos para ser
consumidas por sus cuidadores. No hay aprovechamiento económico.
Qué es la avicultura tradicional?
Se trata de la cría de aves sin el uso de tecnologías o de maquinarias industriales.
¿Qué se obtiene de la avicultura?
Productos como huevos, carne y plumas.
¿Qué es la avicultura alternativa?
Es la crianza de otro tipo de aves para el aprovechamiento económico.
Conceptos de BIOSEGURIDAD
Son las tareas que realiza el avicultor con la finalidad de evitar la difusión de enfermedades
Las aves de genotipo casero tienen una serie de ventajas:
 Las gallinas incuban, por lo que pueden reproducirse sin necesidad de incubación o cría artificial.
 Son ágiles y pueden correr velozmente, así como volar y posarse en los árboles, lo que les permite escapar de los
depredadores.
 Se ha demostrado que son más resistentes que las ponedoras comerciales a las enfermedades bacterianas y
producidas por protozoos, así como a las infestaciones parasitarias.
 Sus huevos se prefieren, en general, a los de las aves comerciales no solo en las comunidades rurales, sino
también, a menudo, en las zonas urbanas.
Características de las aves ponedoras comerciales.
En las explotaciones comerciales, el número, tamaño y calidad (tanto externa como interna) de los huevos, la
capacidad de supervivencia de la ponedora, el ritmo sostenido de producción y la eficiencia en cuanto a la utilización
del balanceado sigue mejorando gracias a la actual selección de estas características, así como de otras relacionadas.