CATEDRA DE

ZOOTECNIA GENERAL

EXTERIOR DE CERDOS

Introducción

La producción de cerdos, junto a la bovina y avícola, es una de las más importantes

del país y del mundo, llegando en algunos países como por ejemplo Alemania a
desplazar cómodamente a la carne bovina. La producción porcina presenta una serie
de ventajas sobre la bovina como ser requerir menor espacio, tener un ciclo de
producción más corto. Lo que permite recuperar antes el capital invertido, tiene un
rendimiento superior al 80 % del peso vivo, comparado con el 50% del bovino y
responde rápidamente por medio de la selección genética a los requerimientos del
consumidor. El cerdo es una de las especies más versátiles al manejo del hombre
adaptándose rápidamente según los requerimientos de este.

Origen del cerdo

El cerdo doméstico según su clasificación taxonómica pertenece a:

Tipo: Vertebrados. Animales caracterizados por la presencia de un sistema nervioso cerebro- espinal
contenido en un estuche óseo que lo protege.
Clase: Mamíferos. Animales vertebrados, homeotermos. La mayoría son vivíparos. Con lo cual,
mantienen su temperatura constante, presentan pelos sobre el cuerpo, un panículo adiposo en el tejido
subcutáneo, el desarrollo embrionario se produce en el organismo materno (en su mayoría) y sus crías
son alimentadas por la secreción de glándulas mamarias.
Orden: Ungulados. Mamíferos adaptados a la carrera. Su especialización afecta, sobre todo a la
estructura de las patas. Repercute sobre el régimen alimenticio (omnívoro) y en la dentición (Caninos
superiores grandes y desarrollados que sobresalen de la cavidad oral).
Suborden: Artiodáctilos. O animales de dedos pares. Descansan sobre el suelo por dos dedos en cada
pie (raramente cuatro) siendo los otros dedos rudimentarios.
Familia: Suidos. Presentan hocico prolongado y truncado en el plano vertical. Poseen cuatro dedos, el
tercero y el cuarto están desarrollados formando pezuñas que sostienen al cuerpo, el segundo y el
quinto no tocan el suelo.
Especie: Cerdo doméstico (Sus domestica).

Actualmente se acepta que el cerdo doméstico deriva de los jabalíes salvajes. De este modo se afirma
que las razas modernas descienden del jabalí Asiático, del Europeo, o del cruzamiento de ambos
(Sus mediterraneus).
Sus scrofa ferox (jabalí europeo). Es un animal muy robusto, cabeza voluminosa con colmillos
prominentes. Ancho de pecho, el cuerpo está cubierto por cerdas gruesas, de color casi negro con pelos
grises y castaños entremezclados. Habría originado a los cerdos célticos, del norte de Alemania,
Dinamarca, Suecia e Inglaterra, todos de orejas grandes y pendientes.
Sus vitatus (jabalí asiático). Es una especie de menor tamaño y peso que el
anterior. No presenta crestas de cerdas en el dorso, pero sí una franja de pelos a
ambos lados del rostro. Tiene orejas pequeñas y erguidas. Habría originado a los
cerdos asiáticos propios de la India, del Japón, y de la China, los que se
caracterizan por presentar orejas cortas y erectas.
Sus mediterraneus (cerdo del Mediterráneo). Seria la forma intermedia de los
jabalíes originales y habría dado origen al grupo ibérico, de orejas medianas y
horizontales.

Evolución

Desde su domesticación 6000 años A.C., estos animales sufrieron intensas modificaciones
morfológicas. Partiendo del jabalí que presenta un gran desarrollo del tren anterior con una fuerte
cabeza y cuello adaptado para la defensa en la vida salvaje con un peso distribuido en un 70 % en la
mitad anterior y un 30 % en la mitad posterior. Pasamos en la edad media a un tipo de animal mas
proporcionado con una distribución del peso de 50 y 50%, con gran desarrollo de los depósitos grasos
ya que su principal producción era la grasa muy cotizada en ese tiempo. Con el advenimiento de los
aceites vegetales, las grasas perdieron su valor. A su vez, el surgimiento de la importancia de las
proteínas en la alimentación provocaron que se modificara nuevamente la conformación del cerdo
dándole mayor desarrollo al tren posterior que es donde se encuentran los mejores cortes carniceros
(lomo , Jamón) con una distribución del peso de 30 % en la mitad anterior y 70% en la mitad
posterior. Posteriormente con la inclusión de la paleta como corte de valor comercial estos valores
cambiaron a 40 y 60 % respectivamente, pero siempre priorizando el desarrollo muscular. En la
década de 1980 toma importancia en la conciencia popular los niveles de colesterol sanguíneo y su
incidencia en la presentación de accidentes vasculares, originando la tendencia a consumir carnes
sumamente magras, a esto respondió la industria porcina generando un tipo de animal de gran
desarrollo muscular y escaso desarrollo adiposo demostrando la gran versatilidad del cerdo. En la
actualidad, con el aumento exponencial de la población, la meta es la producción de proteína de origen
animal para consumo humano. Esto llevo a una tendencia en la producción, donde hay un proceso de
industrialización, siendo cada vez más intensivos. La intensificación y la presión de producción sobre
el animal generan cuestionamientos sobre el bienestar animal y el impacto de esos sistemas a nivel
social y ambiental. Comienzan a implementarse las buenas prácticas ganaderas que contemplan el
bienestar animal. Toma fuerza el concepto de sustentabilidad, donde se analiza el impacto sobre la
sociedad y sobre el medio ambiente. La misma sociedad como consumidor pide producciones
amigables con el medio ambiente y buenas condiciones laborales de los actores implicados.
Resumiendo: jabalí
Cerdo - grasa
Cerdo – carne

Exterior de cerdo

La evaluación del cerdo en vivo tiene dos aspectos:

1º observando el animal ------------------------------------- subjetivo

2º tomando medidas con equipos e instrumental -------- objetivo

Para su estudio el cerdo se divide en 5 regiones como las demás especies.

Las regiones para su estudio son: cabeza, cuello, tronco y miembros anterior y
posterior.
 1. CABEZA

Para su estudio la cabeza presenta 6 caras: cara anterior, cara posterior, cara superior, cara inferior y
dos caras laterales.
La cabeza de ser de tamaño pequeño a mediano, liviana y proporcionada al cuerpo.

 CARA ANTERIOR.

Región del Apex: región de la punta de nariz que se encuentra modificada.

Región de la Cara: esta región es muy corta en el cerdo.

Región de la Frente: tiene por base ósea los huesos frontales la cual le permiten poder clasificarlas de
acuerdo a su perfil frontonasal.

 CARA POSTERIOR.

Región de la Papada: debe ser lisa, firme y limpia. Sin flacidez, sin arrugas y sin gordura.

 CARA SUPERIOR:

Presenta la Región de la Nuca que se encuentra entre las dos orejas.

 CARA INFERIOR.

Región del Hocico: la característica más notable de esta región es el morro o jeta, el extremo móvil de
la región nasolabial (el hocico) en forma de disco, que incorpora también la parte central del labio
superior. El Hocico, Morro o Jeta tiene una base esquelética de soporte constituida por el hueso
rostral (no presente en otras especies domésticas), que esta colocado sobre el extremo rostral del
tabique nasal. Este hueso sirve de fijación a los cartílagos nasales y al músculo elevador del labio
superior. Cuando los animales tienen acceso a suelos de tierra esto le permite que hocen. Para evitar
que los animales hocen y levanten el terreno se les colocan unas grampas en el apex.
Región de los Labios: Los son cortos y firmes, el labio superior presenta dos profundas muescas para
facilitar la salida la exterior de los dientes caninos superficiales (colmillos), incluso cuando estos
dientes son de pequeño tamaño.

 CARAS LATERALES.

Región de las Orejas: las orejas son características de cada raza, su forma, tamaño y posición son
utilizadas junto con el perfil frontonasal como elemento para evaluar pureza racial.

Región de los Ojos: los ojos están situados profundamente y parecen de pequeño tamaño en los
animales muy engrasados.

Región de la Mejilla: esta región presenta un gran desarrollo de los músculos maseteros.

2. CUELLO:

El cuello debe ser lleno, de largo medio, sin exceso de grasa ni arrugas, e insertarse suavemente en las
paletas. Su base ósea esta representada por las vértebras cervicales.
Posee para su estudio una cara superior convexa, una cara inferior recta o convexa y dos caras
laterales.

3. TRONCO:

La región del tronco presenta para su estudio 6 caras: cara superior, cara inferior, cara anterior, cara
posterior y dos caras laterales.

 CARA SUPERIOR:

Presenta las siguientes regiones: Región de la Cruz, Región del Dorso, Región del Lomo, Región de
la Grupa.
La cara superior del tronco debe ser neta y sin cortes. El dorso y el lomo deben ser fuertes, anchos y
levemente arqueados, largos y cubiertos por masas musculares espesas y firmes. La grupa debe ser
larga y ancha siguiendo la línea de las regiones anteriores, levemente arqueadas o inclinadas hacia la
cola.
La línea transversal de la grupa debe ser convexa.

 CARA ANTERIOR:

La cara anterior presenta para su estudio la Región del Pecho, el cual debe ser profundo, lleno y
ancho.

 CARA INFERIOR:

La cara inferior presenta las siguientes regiones: Región de la Cinchera, Región del Vientre, Región
Inguinal y la Región de la Verija.

Región de la Cinchera: de poca importancia.

Región del Vientre: presenta la cicatriz umbilical, los pezones en la hembra y el prepucio en el
macho.
El vientre debe ser levantado y paralelo a la cara superior, con un mínimo de 6 pares de tetas
perfectas y uniformemente distribuidas.
Región de la Verija: representa el pliegue de la babilla y debe ser levantada indicando la no
presencia de grasa.

 CARAS LATERALES.

Región del Costillar: el costillar debe ser largo, profundo y bien arqueado.

Región del Flanco o Vacío: debe ser firme, bien cubierto de carne, profundo y sin arrugas.

 CARA POSTERIOR.

La cara posterior presenta las siguientes regiones: Región de la Nalga, Punta de la Nalga, Región de
la Cola, Región del Ano, Región de la Vulva o Bolsa escrotal con los testículos, Región del Periné.
La inserción de la cola debe ser alta y su tejido firme.

4. MIEMBRO ANTERIOR

El miembro anterior presenta:

Regiones Especiales para su estudio: Región de la Paleta, Región del Encuentro, Región del Brazo,
Región del Codillo, Región del Brazuelo, Región de la Rodilla.

Regiones en común con el miembro posterior: Región de la Canilla, Región del Nudo, Región de la
Sobreuña, Región de la Cuartilla, Región de la Corona y Región de la Pezuña.

La región de la paleta debe estar bien separada de la cruz. Deben ser carnosas y continuar lateralmente
la línea del cuello y del costillar sin depresiones.
Región de la Sobreuña, tiene como base a los dedos accesorios 2º y 5º con pezuñas.
Región de la cuartilla, tiene como base 1º y 2º falange de los dedos principales.
Región de las Pezuñas, cubierta córnea que recubre la 3º y parte de la 2º falange del 3º y 4º dedo.
La región del brazo y la región del brazuelo deben estar bien desarrolladas y ser musculosa.

5. MIEMBRO POSTERIOR

El miembro posterior presenta:

Regiones Especiales para su estudio: Región de la Cadera, Punta de Cadera, Región del Muslo,
Región del Pernil, Región del Garrón.

Regiones en Común con el miembro anterior: Región de la Canilla, Región del Nudo, Región de la
Sobreuña, Región de la Cuartilla, Región de la Corona y Región de la Pezuña.

La Región del Pernil, tiene como base ósea a la tibia y al peroné.

El Jamón esta formado por las siguientes regiones: Región de la Cadera, Región de la Nalga,
Región del Muslo y Región del Pernil. El jamón debe ser ancho y firme, musculoso hasta el garrón y
muy firme en la región de la entrepierna.
El resto debe presentar articulaciones nítidas, huesos fuertes, cuartillas bien rectas. Las pezuñas deben
ser pequeñas y fuertes.
Evaluación de Reproductores

Considerando que la PROLIFICIDAD es uno de los pilares de la producción porcina es

importante observar en los reproductores el aparato genital.

Los machos deberán contar con testículos de tamaño y simetría adecuados a su edad. En este
sentido la biometría testicular permite predecir la fertilidad potencial de un reproductor. El
tamaño de los testículos es fácil de medir y altamente heredable, las distintas medidas
tomadas sobre la bolsa escrotal y su contenido son las siguientes: a) Longitud testicular –
incluyendo la cabeza y cola del epidídimo. b) largo y ancho del testículo. c) espesor del pliegue
escrotal. d) distancia entre el escroto y el ano.
El aparato mamario en los machos es también de fundamental importancia, ya que esta característica
es altamente transmisible a sus futuras hijas.

Las hembras, a su vez, deberán mostrar una vulva normal, un aparato mamario bien desarrollado y
un temperamento tranquilo.

Defectos Descalificatorios

Son fallas o problemas graves en la conformación del exterior porcino debido a una manifestación
atávica perniciosa o una seria deficiencia en el desarrollo que en su mayoría se transmite por herencia.

1. Factores de descalificación de machos.

Ausencia visible de un testículo o ambos: Monorquidia y Criptorquidia son hereditarios y
disminuyen o anulan las posibilidades reproductivas del macho, desde el punto de vista productivo es
más peligroso el monorquido que el criptorquido ya que este último es estéril.

2. Factores de descalificación de hembras.

Vulva infantil o invertida provoca esterilidad.
Pezones ciegos, carecen de conducto galactóforo.
Pezones invertidos, producen leche pero el lechón no puede extraerla.

3. Factores de descalificación en ambos sexo.

Pelos crespos: revelan una manifestación atávica – vuelta al pasado- que en cualquier momento
aparecen asociados a un carácter no deseado.
Remolinos en los 2/3 superiores del tronco: es heredable, dificultan la depilación mecánica y
encarecen la faena ya que debe hacerse en forma manual.
Arrugas: verticales en el costillar y horizontales en la paleta, dificultan la depilación mecánica e
indican exceso de gordura.
Anormalidades de la columna vertebral: -escoliosis, visto el dorso desde la cara superior se observa
una desviación de la columna. –lordosis, visto el dorso desde la cara lateral la columna se encuentra
hundida. –xifosis, visto el dorso desde la cara lateral hay una saliencia exagerada de las vértebras hacia
dorsal y es semejante a una joroba.
Hernias escrotales o umbilicales: es hereditario, carácter de crecimiento lento, se intensifican con las
generaciones.
Verrugas: porque presentan una raíz que se infiltra en el tejido muscular dando un mal aspecto al
corte carnicero.
Melanomas: tumor con abundante pigmento melánico que se infiltra en el tejido muscular por lo que
desvalorizan la canal. Se hereda la predisposición a padecerlo.
Cicatrices no justificadas: que indicarían extirpación de verrugas o melanomas.
Desviación del patrón racial: orejas, perfil, pelaje.
Color blanco en razas pigmentadas: el blanco es dominante la mayoría de las veces, teniendo a
aumentarse en generaciones sucesivas, con posibilidad de llegar al albinismo, que no es aconsejable.
Asimetría de las partes del cuerpo, miembro o cabeza.
Defectos de aplomos: tanto en los miembros posteriores como los anteriores. Los cerdos ganan peso
muy rápidamente y los defectos de aplomos los predisponen a fracturas por otro lado el servicio o
monta del cerdo dura 30 minutos aproximadamente por lo que debe contar con buenos aplomos para
soportar el peso.
Número de pezones inferiores a 6 por línea mamaria: para que pueda amamantar 12 lechones.
Falta de peso adecuado a la edad: es índice de crecimiento lento.
Exceso de grasa.

Defectos Objetables

Es una falla en el exterior del cerdo de menor significación que se tiene en cuenta cuando se trata de
elegir entre animales muy parejos, que en general tienen que ver con un pequeño desvío del patrón
racial.
1. Falto de largo
2. Falta de jamón
3. Papada pesada
4. Costillar sin profundidad
5. Número impar de tetas (arriba de 7)
6. Arrugas en el garrón
7. Pelos ondulados
8. Remolinos en el cuello o mitad inferior del tronco o vientre
9. Paletas hundidas
10. Orejas largas o muy grandes
11. Falta de brillo natural de los pelos
12. Cascos con alguna pigmentación que no corresponde al patrón
13. Manchas de melanina en la región ventral sin desprendimiento de pigmento
14. Tonalidad de pelaje diferente a los establecidos por el patrón

Aplomos
Sistemas de Identificación

La selección, el control técnico y económico de una explotación no es posible sin la identificación de

los animales y sin llevar registros de datos del sistema productivo.
Los criaderos de animales de raza pura deben identificar a cada animal individualmente. En la cría
comercial basta con poder identificar la camada.
Para los cabañeros Argentinos estaba en vigencia un sistema de señales denominado Australiano, el
cual se empleaba para numerar porcinos de pedigree. Hoy en día se emplean otros métodos más
acordes a las normas de bienestar animal. No quiere decir que algunos productores no lo usen, por lo
tanto debemos conocerlo.
Cada sistema de identificación presenta ventajas y desventajas.

1. SISTEMA AUSTRALIANO

Uno de los sistemas para llevar registros de camadas o de animales individuales, consiste en realizar
muescas en las orejas, a través del valor de las cuales se obtiene un número que sirve para registrar al
animal. Este sistema tiene la ventaja de permitir la identificación a distancia sin tener necesidad de
inmovilizar al animal, pero la identificación resulta imposible si se producen lesiones en las orejas.
Las muescas deben realizarse en los primeros días de vida del lechón e incluso es factible en el primer
día de vida. Implica una ablación de porciones del pabellón auricular. Lleva más tiempo de
recuperación que los otros métodos y es más
invasiva. Es una operación sencilla y barata, se
realiza con pinzas especiales, en la que se ranura el
margen o se perfora el centro de la oreja.
Cada oreja es dividida en 4 regiones:
*Borde Superior
*Borde Inferior
*Extremidad
*Centro
Se practican 2 tipos de muescas:
*Una alargada sobre los bordes (V) y otra redonda
(O) sobre la parte central de la oreja.
Según su posición en la oreja, cada muesca tiene un valor definido con el que se forman los números
tal como lo señala la figura 1.
Así, una ranura en el borde superior de la oreja izquierda tiene un valor de 30, mientras que una ranura
en el margen inferior de la oreja derecha tiene un valor de 1.
Para obtener el número del animal se suma el valor de cada muesca o perforación.
El número máximo que se puede alcanzar en este sistema es el 1599 ya que no se puede hacer más que
1 agujero en cada pabellón de la oreja ni más de tres muescas en cada borde.
Cuando se han echo tres muecas en el borde de una oreja no se pueden hacer más muescas en el otro
borde de la misma oreja.
Los números se forman partiendo siempre de los números
mayores. Así el 30 no debe ser hecho con tres muescas de
diez sino con una de 30.
El ejemplo que se presenta en la figura 2 es el cerdo
número 1598.
Figura 2
Región de la oreja Oreja derecha Oreja izquierda Total
Parte superior 2x3=6 3 x 30 = 90
Parte inferior 2x1=2
Extremidad 1 x 100 = 100 1 x 200 = 200
Centro 1 x 400 = 400 1 x 800 = 800
Total 508 1090 1598

2. TATUAJES

El tatuaje sigue siendo el método de identificación más seguro. Es barato y sencillo. Consiste en una
marcación indeleble de números y letras en las orejas de los cerdos, de modo semejante como se hace
en bovinos. Para leer el número de la oreja de un animal es preciso inmovilizarlo y frecuentemente
lavar la oreja y recurrir a una fuente de luz artificial para reconocer, por transparencia, las cifras
tatuadas. Cuando el cerdo es de pelaje oscuro, el tatuaje no es muy visible por lo que es más práctico
utilizarlo en razas blancas. Se realiza con una pinza cuyas ramas terminales tienen forma de T. Una de
ellas lleva casilleros donde se colocan los números que están hechos de puntas de agujas.

Para tatuar un animal se procede de la siguiente manera:

-Limpiar y desengrasar la oreja y cargar la pinza con tinta de tatuar.
-Tatuar sobre las partes planas de la oreja, lejos de los pliegues.
-Evitar lesionar las venas gruesas, pero apretar fuertemente. (Debe oírse un chasquido).
-Después del tatuaje, dar masajes a las marcas para que la tinta penetre bien en la oreja.
-Desinfectar regularmente el material (pinzas y números)
En el comercio se encuentran tintas especiales para tatuar, que pueden sustituirse por una mezcla en
estado pastoso de negro de humo y alcohol, a la que se le pueden añadir algunas gotas de amoniaco.

3. CARAVANAS METALICAS O PLASTICAS CON NUMERACIÓN

GRABADA.

Estas marcas se colocan con una pinza especial y permiten una lectura más fácil que la numeración

que es brindada por los tatuajes. Su costo es relativamente barato. Pueden ser metálicas o plásticas
con numeración grabada. Presentan como desventaja que se pueden caer o perder, también se pueden
producir algunas infecciones locales como por ejemplo: abscesos, heridas contaminadas, etc. Además
es necesario lavar las caravanas para leer el número.

Razas

Las razas pueden clasificarse de acuerdo con tres criterios diferentes:

1º- su origen geográfico.

2º- el fenotipo que presentan.
3º- su principal aptitud productiva.

1º- Origen Geográfico: de acuerdo con el continente donde se fijaron, las razas porcinas pueden
considerarse como americanas, europeas y asiáticas.

En América se originaron las siguientes razas: Duroc Jersey, Poland China, Hampshire, Spotted
Poland.
En Europa se originan las siguientes razas: Landrace, Large White o Yorkshire, Berkshire,
Pietrain.
Las razas Chinas más conocidas son: Meishan, Jiaxing, Jinhua.

2º- La clasificación fenotípica actualmente en uso fue creada por el científico francés DECHAMBRE,
quién utilizo solo tres caracteres:

El Color de Capa: La capa comprende al Pelo, la Piel, las Mucosas y las Pezuñas.
El color del pelo puede ser totalmente blanco, negro, overo negro, colorado o fajado. La piel puede
presentarse rosada, negra o parcialmente rosada y negra.
Las mucosas pueden ser rosadas o coloreadas.
Las pezuñas son blancas, negras o blancas en los miembros anteriores y negras en los
posteriores.

El Perfil Fronto-Nasal: Puede ser Rectilíneo, Cóncavo, Subcóncavo y Ultracóncavo.

El Tipo de Orejas: Las orejas se diferencian en distintos tipos de acuerdo con su tamaño y con la
posición que adquieren respecto al eje mayor de la cabeza.

 Tipos de orejas:

-ASIATICAS: son pequeñas y perpendiculares.

-IBERICAS: son medianas y paralelas a la cabeza.
-CELTICAS: son grandes y sobre el rostro.

3º- Respecto de la principal aptitud productiva las razas de cerdos pueden clasificarse como:

Maternas: por destacarse especialmente por su prolificidad y producción de leche.

Paternas: por su rápido crecimiento o abundancia de masas musculares.

Características de las principales razas

DUROC JERSEY: esta raza se formó en EE.UU. por la fusión de dos grupos, los RED JERSEY
(animales colorados de gran tamaño) y los DUROC (originarios de Nueva York, también colorados o
bayos, pero de menor tamaño y esqueleto más fino).
Los cerdos colorados americanos descienden de cinco orígenes, estos grupos se reprodujeron y se
cruzaron con animales ya naturalizados. Los grupos que se introdujeron y que dieron origen al Duroc
Jersey fueron – cerdos colorados de Guinea-, cerdos colorados españoles, -cerdos colorados
portugueses, -berkshire, de Inglaterra,- tamworth de Inglaterra. Es una raza de perfil subconcavo,
orejas ibéricas y color colorado, las mucosas son negras al igual que las pezuñas. La cabeza es
pequeña en relación al cuerpo, el cuello corto y profundo y el dorso-lomo levemente arqueado. Se la
emplea en apareamiento en raza pura o en cruzamiento, preferentemente como padre. La raza se
destaca por su favorable aumento diario y por la calidad de su carne. La longitud de las reses es
medianamente corta. Es una raza rústica.

HAMPSHIRE: es una raza americana, tuvo su

origen en cerdos importados a EE.UU. desde
Inglaterra. Su perfil es rectilíneo, orejas
asiáticas y pelaje negro, con una franja
blanca que ocupa los miembros anteriores y el
cuerpo desde la cruz hasta los cascos. El ancho
de esta franja no debe sobrepasar las dos
terceras partes del cuerpo. Las pezuñas
anteriores son blancas y las posteriores son
negras. Las mucosas también son negras. La
cabeza es tamaño medio, el cuello corto y
profundo, el dorso-lomo algo arqueado y
bastante ancho, el perímetro torácico destacado
y el jamón ancho, largo y profundo, lleno hasta
el garrón. Esta raza se destaca por la buena producción lechera, un mayor rendimiento de carne libre
de grasa y de muy buena calidad. Las hembras suelen ser de un carácter no muy tranquilo.

POLAND CHINA: esta raza también es de origen americano. Raza con un perfil subconcavo, orejas
ibéricas y el color de la capa es negro, con seis manchas
blancas localizadas en la punta del hocico, en el extremo
de los cuatro miembros y en la punta de la cola. Se acepta
una séptima mancha ubicada en cualquier parte del cuerpo,
siempre que no este unida a alguna de las otras seis. Desde
el punto de vista productivo puede decirse que las
hembras suelen ser tranquilas y lecheras, la calidad de la
carne es buena, presentando generalmente un exceso de
cobertura grasa.

SPOTTED POLAND: de origen americano. Es una raza overa

negra, de orejas ibéricas, perfil subconcavo y pezuñas blancas
Son animales de cabeza mediana, con la línea dorso-lomo
ligeramente curvada, la grupa esta bien desarrollada y los jamones
suelen ser anchos y largos. Es una raza de rápido crecimiento,
rústica, reses bien musculosas. Se emplea especialmente como raza
paterna en sistemas extensivos de crianza.

LANDRACE: es una raza europea, esta constituida por un

conjunto de poblaciones, sometidas a diferentes planes de
mejoramiento genético de acuerdo con el país de que se trate, así se reconocen distintos tipos: danés,
sueco noruego, inglés, belga, francés y americano. Es una raza de perfil rectilíneo, orejas célticas,
piel y mucosas rosadas, pelos y pezuñas blancas. El dorso-lomo es largo y recto, descendiendo en la
grupa, la cabeza es moderadamente larga y ancha entre los ojos. Las hembras son excelentes madres,
de un temperamento y un alto número de pezones. Se la incorpora a sistemas de cruzamientos que
tienden a lograr hembras híbridas de excelentes características maternas. La variedad de tipos
existentes de esta raza se puede dividir en cuatro grupos:
a)- largo y fusiforme (danés e inglés)
b)- más corto, bajo y de jamones llenos (belga, alemán y holandés)
c)- intermedio entre los dos anteriores (francés)
d)- de dorso-lomo algo curvado y miembros fuertes (americano).

LARGE WHITE O YORKSHIRE: es una raza europea y se la denomina Large white, en nuestro país
y en los EE.UU. es denominada YORKSHIRE.
Es la raza inglesa más difundida y de prestigio mundial, su origen se remonta a un grupo de cerdos
grandes y rústicos, a los que se los cruzó con cerdos chinos que disminuyeron el tamaño y mejoraron
las condiciones de la carne de los animales originales. Es de pelo blanco, piel rosada, pezuñas
blancas, perfil cóncavo y orejas asiáticas. La cabeza es medianamente larga, de quijadas livianas,
cuello corto, el dorso-lomo largo y ancho, jamones llenos y profundos hasta los garrones. El large
White inglés, es un animal más bajo, de huesos más finos y gran profundidad del cuerpo, el yorkshire
americano, a su vez, presenta el dorso-lomo ligeramente arqueado, mayor altura a la cruz, huesos
fuertes y menor profundidad corporal. Raza de alta prolificidad, buenas lecheras y poseen un numero
de pezones destacables. La calidad de la res es muy buena. Se la utiliza en razas puras y en
cruzamientos como línea materna.

BERKSHIRE: es una de las razas más antiguas del mundo,

el color de la capa es negro con seis puntos blancos en el
extremo de los miembros, cola y hocico. El perfil es
ultraconcavo y las orejas asiáticas. Es de cuerpo largo
moderadamente ancho, en el dorso-lomo, con buen desarrollo
de los jamones. Las reses son
magras y la calidad de la carne
destacable.

PIETRAIN: raza overa negra de origen belga, de perfil cóncavo y

orejas asiáticas. Su jamón es de gran volumen y de un reducido
porcentaje de corte grasos es decir cortes magros. Por su abundante
musculatura y poca grasa es empleado para producir líneas de machos
destinados a la obtención de cerdos híbridos.

RAZAS CHINAS: Se conoce más de un centenar de razas y variedades originadas en Asia,

especialmente en China y Vietnam, muchas de ellas se encuentran en
vías de extinción a favor de las que presentan mayor interés económico y
respuestas al cruzamiento con razas Europeas. Las utilizadas en la
actualidad son razas muy prolíficas y precoces sexualmente, justamente
esa característica son las que se tratan de aprovechar en los cruzamientos.
La Raza MEISHAN está constituida por cerdos negros, con las
extremidades de los miembros blancas, la piel gruesa y arrugada, las
orejas largas y pendientes. La Raza JIAXING: Los cerdos son negros,
más delgados y pequeños que la raza anteriormente mencionada. Ambas
razas son muy prolíficas, pueden dar de 16 a 18 lechones por camada;
tienen un número de pezones de 16 a 18. La Raza JINHUA es de color
negro, con una franja blanca en la mitad del cuerpo, es de menor tamaño que
las anteriores (en edad adulta), y menos prolífica. Se destaca por la calidad
de los jamones.

BIBLIOGRAFÍA:
 Pinheiro Machado; “Los Cerdos”
 Revista de CAPAB; “Balanceados Argentinos”
 Sisson, Grossman, Getty; “Anatomía de loa animales domésticos” Tomo II
 Vieites Basso; “Cerdos para carne”