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ndice


I. CLASIFICACIN ARANCELARIA ................................................................................... 3
1.1. Nombre del Producto ................................................................................................. 3
1.2. Nombre cientfico ....................................................................................................... 3
1.3. Cdigo arancelario ..................................................................................................... 3
1.4. Otras presentaciones ................................................................................................. 4
II. CARACTERSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO .................................................... 5
2.1. Caractersticas del Producto ...................................................................................... 5
2.2. Produccin Nacional por Regiones .......................................................................... 10
2.3. Produccin Mundial ................................................................................................. 10
2.4. Sistemas de Produccin .......................................................................................... 12
2.5. Alimentacin ............................................................................................................ 16
2.6. Reproduccin y manejo ........................................................................................... 17
2.7. Enfermedades ......................................................................................................... 21
2.8. Beneficios y Propiedades del Producto ................................................................ 28
2.9. Costos de Produccin .......................................................................................... 29
2.10. Logstica Interna .................................................................................................. 30
2.11. FODA del Producto .............................................................................................. 31
III. SITUACIN COMERCIAL ......................................................................................... 33
3.1. Evolucin de las Exportaciones Peruanas ................................................................ 33
3.2. Principales Empresas Exportadoras Peruanas ......................................................... 34
3.3. Principales mercados de destino .............................................................................. 35
3.4. Principales Exportadores Mundiales ........................................................................ 36
3.5. Principales Importadores Mundiales ......................................................................... 37
3.6. Pre-seleccin de Mercados Objetivo ........................................................................ 37
3.7. FODA Comercial...................................................................................................... 39
IV. ANLISIS DEL MERCADO OBJETIVO ...................................................................... 41
4.1. Correlacin Arancelaria en los posibles pases de destino. ...................................... 41
4.2. Negociacin Internacional. ....................................................................................... 41
4.3. Condiciones de Acceso a Nivel Arancelario ............................................................. 43



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PERFIL COMERCIAL DEL
CUY (Benefi ciado)

I. CLASIFICACIN ARANCELARIA
1.1. Nombre del Producto
Cuy, quwi, cuye, cur, curie, curiel, cuis, cobaya, acures, cuilos, conejillos
de Indias, Y en pases de habla inglesa Gunea pig.

1.2. Nombre cientfico
Cavia porcellus.


1.3. Cdigo arancelario
La clasificacin arancelaria para el Cuy beneficiado es la siguiente:
0208.90.00.00: Las dems carnes y despojos comestibles, frescos,
refrigerados o congelados.
Si bien esta subpartida es general o bolsa refirindose a las dems carnes
como el conejo, avestruz, entre otros; para el presente informe solo se ha
tomado en cuenta los registros de exportacin correspondientes a carne de
cuy los cuales se muestran en el captulo III del presente informe.



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1.4. Otras presentaci ones
Para el comercio internacional el cuy se exporta como animal vivo y es
utilizado como mascota.
El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en
nuestro pas en diversos platos tpicos como: el cuy chactado, el pepin de
cuy, etc.
Su utilizacin trasciende su carcter de alimento, utilizndose de diversas
formas, como:
En medicina alternativa en perodos de recuperacin (Parto,
enfermedad, etc.) y para el diagnstico de enfermedades.
En ritos mgico-religiosos.
El guano es utilizado como abono y tambin como insumo en la
alimentacin de rumiantes como las ovejas.
Como mascota, sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa.
Como animal experimental, son utilizados en los laboratorios para
trabajos de investigacin y experimentacin, sobre todo en la
industria farmacutica
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II. CARACTERSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO
2.1. Caractersticas del Producto
Es un mamfero originario de la zona andina del Per, Ecuador, Colombia y Bolivia, es
un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de produccin.
Es un animal de hbitos nocturnos, pues en la noche no se entrega por mucho tiempo a
la quietud del sueo.
Es sensible a bajas temperaturas pero mucho mas a temperaturas elevadas, su confort
ideal oscila entre los 17 y 18C.
Es un animal muy hmedo pues su orina viene a ser aproximadamente el 10% de su
peso vivo.
Puede vivir aproximadamente 8 aos, pero por lo general viven hasta los 6 aos.
Tienen una vida til de 18 meses.
Su crianza es generalizada en el mbito rural para usarlo como un animal productor de
carne para autoconsumo en algunos pases latinoamericanos, como Colombia, Per,
Ecuador y Bolivia.
El cuy o cobayo por su ciclo de reproduccin corto, de fcil manejo, sin
mucha inversin y sin una alimentacin exigente; puede ser la especie ms econmica
para la produccin de carne de gran valor nutritivo.

CARACTERSTICAS MORFOLGICAS
La forma de su cuerpo es alargada y cubierto de pelos desde el nacimiento. Los
machos desarrollan ms que las hembras. A continuacin se describen las partes del
cuerpo de los cuyes.
- Cabeza:
Relativamente grande en relacin a su volumen corporal, de forma cnica y de
longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son cadas,
aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son ms pequeas,
casi desnudas pero bastante irrigadas.
Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a
oscuro. El hocico es cnico, con fosas nasales y ollares pequeos, el labio superior es
partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura hacia
dentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios. El maxilar
inferior tiene las apfisis que se prolongan hacia atrs hasta la altura del axis.
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- Cuello.
Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vrtebras de las
cuales el atlas y el axis estn bien desarrollados.
- Tronco.
De forma cilndrica y esta conformada por 13 vrtebras dorsales que sujetan un par de
costillas articulndose con el esternn, las 3 ltimas son flotantes.
- Abdomen.
Tiene como base anatmica a 7 vrtebras lumbares, es de gran volumen y capacidad.
- Extremi dades.
En general cortas, siendo los miembros anteriores ms cortos que los posteriores.
Ambos terminan en dedos, provistos de uas cortas en los anteriores y grandes y
gruesas en las posteriores. El nmero de dedos vara desde 3 para los miembros
posteriores y 4 para los miembros anteriores. Siempre el nmero de dedos en las
manos es igual o mayor que en las patas.

CARACTERSTICAS PRODUCTIVAS DEL CUY
A continuacin figuran los ndices zootcnicos ms importantes del cuy:


INDICES ZOOTCNICOS
Fertilidad 98%
Nmero de cras promedio 2 a 3 animales/ parto
Nmero de partos por ao 4 a 5
Perodo de gestacin 67 das
Promedio de ciclo estral 18 das
Peso promedio al nacimiento 103,3 g
Peso promedio al destete (14 das) 204,4 g
Peso promedio a los 56 das 539,8 g
Peso del macho al empadre (112 das) 700 g
Peso de la hembra al empadre (112
das)
540 g

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En condiciones de excelente salud, el tiempo de vida promedio de los cuyes es de seis
aos, pudiendo llegar a un mximo de ocho aos; mientras que su vida productiva
conveniente es de 18 meses, pudiendo extenderse a un mximo de cuatro aos.
Para empezar la cra se debe conseguir 10 12 hembras y un macho. Para el
apareamiento es mejor que los machos tengan por lo menos seis meses de edad y las
hembras tres meses.
Las hembras entran en celo durante 8 a 10 horas cada 18 das, pero este intervalo
puede variar desde 15 hasta 20 das.
El primer celo posparto ocurre a las dos horas de producido el parto.
La gestacin de las cras dura 67 das; las cras maman durante un mes.
Cada hembra tiene cuatro a cinco partos por ao.
Se deben separar las hembras preadas del macho pocos das antes del parto para
esto cada hembra preada es trasladada a una poza donde debe estar sola para evitar
que las cras se maltraten. Las cras se separan de su madre a los 15 das. Si las cras
permanecen ms de 30 das, las cras machos pueden cruzar con su madre lo cual no
es recomendable.

PRINCIPALES LNEAS O RAZAS
El Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) ha desarrollado lneas comerciales
de cuyes entre las que se encuentran:
a) Per.- Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su
peso de comercializacin a las nueve semanas, con un ndice de conversin
alimenticia de 3.81 en ptimas condiciones. Tienen en promedio 2.8 cras por
parto. Son de pelaje corto y lacio (tipo 1), de color alazn (tonalidad roja) puro o
combinado con blanco.
b) Andina.- Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un
mayor nmero de cras por unidad de tiempo (3.9 cras por parto).
c) Inti .- Son de doble propsito y con gran potencial para la sierra, por su rusticidad
y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800 g. a las diez semanas
de edad, con una prolificidad de 3.2 cras por parto.
d) El Cuy Criollo Mejorado.- En los pases andinos, abundan los cuyes nativos y/o
criollos que son animales pequeos y rsticos con bajos niveles productivos,
pero que cruzados con lneas mejoradas producen cuyes con mayores ndices
de prolificidad y precocidad.

CLASIFICACIN:
Los tipos de cuyes se han agrupado de acuerdo a su conformacin, forma, pelaje y
tonalidades de pelaje, siendo los principales:

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Segn su Conformacin:
Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformacin fsica semejante a un
paraleleppedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversin alimenticia y
de temperamento tranquilo por lo que es considerado un clsico productor de carne.
Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y
muy nervioso. Son de temperamento alterado por lo que se hace difcil su manejo.
Segn el Pelaje:
Tipo 1.- Es de pelo corto, lacio y pegado a lo largo del cuerpo. Considerado el mejor
productor de carne. Son los de mayor difusin.








Tipo 2.- Es de pelo corto, lacio pero arrosetado a lo largo del cuerpo y que por tal
motivo muestran un pelaje irregular.









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Tipo 3.- Es de pelo largo y lacio. Es poco difundido como productor de carne pero muy
solicitado por la belleza que muestra su pelaje y es usado como mascota.









Tipo 4.- Es de pelo ensortijado al nacimiento, pero se torna lacio-erizado en la
madurez. Adems es un animal poco frecuente y se caracteriza por el sabor agradable
de su carne.














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2.2. Produccin Naci onal por Regiones

En los pases andinos existe una poblacin estable de ms o menos 35 millones de
cuyes. En el Per, pas con la mayor poblacin y consumo de cuyes, se registra una
produccin anual de ms de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de
ms de 65 millones de cuyes. La distribucin de la poblacin de cuyes en el Per y el
Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en
Colombia y Bolivia su distribucin es regional y con poblaciones menores. Por su
capacidad de adaptacin a diversas condiciones climticas, los cuyes pueden
encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del
mar y en zonas tanto fras como clidas.
En Per, se viene desarrollando con xito este sistema de produccin con orientacin
a la exportacin. Entre las principales Zonas de produccin tenemos: J unn, La
Libertad, Lima, Cajamarca, Cusco, Hunuco, Huancayo, y Ancash.

2.3. Produccin Mundial

La siguiente tabla muestra la produccin mundial de carne del Conejillo de Indias, una
carne altamente nutritiva y que tiene importantes beneficios para la salud, actualmente
es poco conocido pero el Estado ya est realizando diferentes actividades para
promover su consumo y comercializacin.
Podemos observar que el principal pas productor en el 2011 fue China quien produjo
aproximadamente 684,961 toneladas aportando casi el 41 % del total producido.
Venezuela es el segundo pas que aporta una mayor cantidad a nivel mundial y el
primero si hacemos la comparacin entre los pases americanos con un 16 %. Italia
con el 15% y Corea con el 8% ocupan el tercer y cuarto lugar respectivamente. Los
dems pases mencionados aportan menos del 5 % del total producido.
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Tabla N 01: Produccin Mundial de Carne Indigenous Rabbit (T)
PRODUCCION MUNDIAL DE CARNE INDIGENOUS RABBIT (T)
PAS 2007 2008 2009 2010 2011
China 602,012 586,984 662,985 602,012 684,961
Venezuela 548,000 244,000 240,000 548,000 270,000
Italia 236,975 239,978 247,469 236,975 255,021
Corea 111,800 123,500 133,900 111,800 135,200
Espaa 74,991 69,398 71,388 74,991 67,567
Egipto 55,082 51,498 51,023 55,082 53,304
Francia 53,566 55,447 51,720 53,566 48,502
Alemania 35,083 33,665 35,058 35,083 37,570
Repblica
Checa
36,744 36,640 37,397 36,744 37,568
Rusia 10,188 11,280 13,250 10,188 15,231
Ucrania 12,399 13,100 13,600 12,399 14,000
Argelia 7,000 7,000 7,000 7,000 7,800
Sierra
Leona
7,350 8,000 6,800 7,350 7,500
Grecia 7,260 7,300 7,314 7,260 7,396
Argentina 7,260 7,260 7,260 7,260 7,260
Bulgaria 6,099 5,991 6,299 6,099 6,800
Hungra 6,647 - - 6,647 5,266
Kazajstn - - - - 5,100
Mxico 4,250 4,316 4,391 4,250 4,499
Colombia - 4,315 4,585 - 4,420
Fuent e: FAO
Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX

Grfico N 01: Producci n Mundial de Carne Indigenous Rabbit (T)








Fuent e: FAO
Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX
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2.4. Si stemas de Producci n

Se ha podido identificar tres diferentes niveles de produccin, caracterizados por la
funcin que sta cumple dentro del contexto de la unidad productiva.
a) Crianza fami liar
En el sistema familiar el cuy provee a la seguridad alimentaria de la familia y a la
sostenibilidad del sistema de los pequeos productores.
Es la ms difundida en la regin andina. Se caracteriza por desarrollarse
fundamentalmente sobre la base de insumos y mano de obra disponibles en el hogar
es decir generalmente el cuidado de los animales lo realizan los hijos en edad escolar
(10 por ciento), las amas de casa (63 por ciento) y otros miembros de la familia (18 por
ciento) cuando comparten la vivienda, son pocos los casos donde el esposo participa
(9 por ciento).
Se maneja de manera tradicional
La mayora de productores los cran exclusivamente para autoconsumo; otros, cuando
disponen de excedentes, los comercializan para generar ingresos; pocos son los que
cran los cuyes exclusivamente para la venta.
Los insumos alimenticios empleados son, por lo general, malezas, residuos de
cosechas y de cocina lo que genera una baja ganancia de peso (3.20 gr/animal/da) y
por lo tanto menor calidad de carcasa.
El ambiente de crianza es normalmente la cocina, donde la fuente de calor del fogn
los protege de los fuertes cambios de temperatura. En otros casos se construyen
pequeas instalaciones colindantes a las viviendas, aprovechando eficientemente los
recursos disponibles en la finca.
Predomina la poblacin de cuyes criollos nativos que pueden alcanzar su peso de
comercializacin a las 20 semanas de edad.
El nmero de animales est determinado bsicamente por el recurso alimenticio
disponible.
La crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo que se da a los animales; se
los mantienen en un solo grupo sin tener en cuenta la clase, el sexo o la edad, razn
por la cual se obtienen poblaciones con un alto grado de consanguinidad y una alta
mortalidad de cras (38 por ciento), aplastadas por los animales adultos, siendo los
ms vulnerables los cuyes recin nacidos.
Otra caracterstica de este sistema es la seleccin negativa que se efecta con los
reproductores, pues es comn sacrificar o vender los cuyes ms grandes.
b) Crianza fami liar-comercial
Este tipo de crianza es ms tecnificado, mantenindose una infraestructura adecuada
a las necesidades de produccin.
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Este tipo de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada, la
produccin muchas veces se realiza en lugares cercanos a las ciudades donde se
puede comercializar su producto. Las vas de comunicacin facilitan el acceso a los
centros de produccin, haciendo posible la salida de los cuyes para la venta o el
ingreso de los intermediarios.
Los productores de cuyes invierten recursos econmicos en infraestructura, tierra para
la siembra de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Los
productores que desarrollan la crianza de cuyes disponen de reas para el cultivo de
forrajes o usan subproductos de otros cultivos agrcolas.
El tamao de la explotacin depender de la disponibilidad de recursos alimenticios.
En este sistema toda la poblacin se maneja en un mismo galpn, agrupados por
edades, sexo y clase, se mantiene la produccin de forraje anexa a la granja, lo cual
exige una mayor dedicacin de mano de obra para el manejo de los animales como
para el mantenimiento de las pasturas.
Se emplean mejores tcnicas de crianza: Dentro del manejo se realizan destetes y
saca oportuna de reproductores. Las reposiciones se hacen mensual o trimestralmente
para compensar la saca de reproductores una vez estabilizada su poblacin.
La alimentacin es normalmente a base de subproductos agrcolas, pastos cultivados
y en algunos casos con alimentos balanceados.
Mayor ganancia de peso (5.06 gr./animal / da), predominando la poblacin de cuyes
criollos mejorados, generalmente con lneas Per e Inti, que pueden alcanzar su peso
de comercializacin a las 9 semanas de edad.
Se realizan peridicamente campaas sanitarias para el control de ectoparsitos.
Este tamao de explotacin demanda mano de obra familiar, y es una forma de
generar una microempresa que puede evitar la migracin parcial o total de algn
miembro de la familia.
c) Crianza comercial
Actividad orientada al mercado, por lo tanto busca optimizar el proceso productivo para
maximizar ganancias.
Es poco difundida y ms circunscrita en valles cercanos a reas urbanas. La tendencia
es utilizar cuyes de lneas selectas (generalmente Per e Inti), precoces, prolficas y
eficientes convertidores de alimento. El desarrollo de este sistema contribuir a ofertar
carne de cuyes en las reas urbanas donde al momento es escasa.
Una granja comercial mantiene reas de cultivo para siembra de forraje, el uso de
alimento balanceado contribuye a lograr una mejor produccin. Produce cuyes
parrilleros que salen al mercado a edades no mayores de 10 semanas, con pesos
promedios de 900 g.
Se logra mayor ganancia de peso (hasta 10 gr./animal / da) que en los otros sistemas.
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La crianza se realiza en instalaciones diferentes con implementos apropiados para
cada etapa productiva. Los registros de produccin son indispensables para garantizar
la rentabilidad de la explotacin.
Se ha podido identificar tres diferentes niveles de produccin, caracterizados por la
funcin que sta cumple dentro del contexto de la unidad productiva.
a) Crianza fami liar
En el sistema familiar el cuy provee a la seguridad alimentaria de la familia y a la
sostenibilidad del sistema de los pequeos productores.
Es la ms difundida en la regin andina. Se caracteriza por desarrollarse
fundamentalmente sobre la base de insumos y mano de obra disponibles en el hogar
es decir generalmente el cuidado de los animales lo realizan los hijos en edad escolar
(10 por ciento), las amas de casa (63 por ciento) y otros miembros de la familia (18 por
ciento) cuando comparten la vivienda, son pocos los casos donde el esposo participa
(9 por ciento).
Se maneja de manera tradicional
La mayora de productores los cran exclusivamente para autoconsumo; otros, cuando
disponen de excedentes, los comercializan para generar ingresos; pocos son los que
cran los cuyes exclusivamente para la venta.
Los insumos alimenticios empleados son, por lo general, malezas, residuos de
cosechas y de cocina lo que genera una baja ganancia de peso (3.20 gr/animal/da) y
por lo tanto menor calidad de carcasa.
El ambiente de crianza es normalmente la cocina, donde la fuente de calor del fogn
los protege de los fuertes cambios de temperatura. En otros casos se construyen
pequeas instalaciones colindantes a las viviendas, aprovechando eficientemente los
recursos disponibles en la finca.
Predomina la poblacin de cuyes criollos nativos que pueden alcanzar su peso de
comercializacin a las 20 semanas de edad.
El nmero de animales est determinado bsicamente por el recurso alimenticio
disponible.
La crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo que se da a los animales; se
los mantienen en un solo grupo sin tener en cuenta la clase, el sexo o la edad, razn
por la cual se obtienen poblaciones con un alto grado de consanguinidad y una alta
mortalidad de cras (38 por ciento), aplastadas por los animales adultos, siendo los
ms vulnerables los cuyes recin nacidos.
Otra caracterstica de este sistema es la seleccin negativa que se efecta con los
reproductores, pues es comn sacrificar o vender los cuyes ms grandes.
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b) Crianza fami liar-comercial
Este tipo de crianza es ms tecnificado, mantenindose una infraestructura adecuada
a las necesidades de produccin.
Este tipo de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada, la
produccin muchas veces se realiza en lugares cercanos a las ciudades donde se
puede comercializar su producto. Las vas de comunicacin facilitan el acceso a los
centros de produccin, haciendo posible la salida de los cuyes para la venta o el
ingreso de los intermediarios.
Los productores de cuyes invierten recursos econmicos en infraestructura, tierra para
la siembra de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Los
productores que desarrollan la crianza de cuyes disponen de reas para el cultivo de
forrajes o usan subproductos de otros cultivos agrcolas.
El tamao de la explotacin depender de la disponibilidad de recursos alimenticios.
En este sistema toda la poblacin se maneja en un mismo galpn, agrupados por
edades, sexo y clase, se mantiene la produccin de forraje anexa a la granja, lo cual
exige una mayor dedicacin de mano de obra para el manejo de los animales como
para el mantenimiento de las pasturas.
Se emplean mejores tcnicas de crianza: Dentro del manejo se realizan destetes y
saca oportuna de reproductores. Las reposiciones se hacen mensual o trimestralmente
para compensar la saca de reproductores una vez estabilizada su poblacin.
La alimentacin es normalmente a base de subproductos agrcolas, pastos cultivados
y en algunos casos con alimentos balanceados.
Mayor ganancia de peso (5.06 gr./animal / da), predominando la poblacin de cuyes
criollos mejorados, generalmente con lneas Per e Inti, que pueden alcanzar su peso
de comercializacin a las 9 semanas de edad.
Se realizan peridicamente campaas sanitarias para el control de ectoparsitos.
Este tamao de explotacin demanda mano de obra familiar, y es una forma de
generar una microempresa que puede evitar la migracin parcial o total de algn
miembro de la familia.
c) Crianza comercial
Actividad orientada al mercado, por lo tanto busca optimizar el proceso productivo para
maximizar ganancias.
Es poco difundida y ms circunscrita en valles cercanos a reas urbanas. La tendencia
es utilizar cuyes de lneas selectas (generalmente Per e Inti), precoces, prolficas y
eficientes convertidores de alimento. El desarrollo de este sistema contribuir a ofertar
carne de cuyes en las reas urbanas donde al momento es escasa.
Una granja comercial mantiene reas de cultivo para siembra de forraje, el uso de
alimento balanceado contribuye a lograr una mejor produccin. Produce cuyes
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parrilleros que salen al mercado a edades no mayores de 10 semanas, con pesos
promedios de 900 g.
Se logra mayor ganancia de peso (hasta 10 gr./animal / da) que en los otros sistemas.
La crianza se realiza en instalaciones diferentes con implementos apropiados para
cada etapa productiva. Los registros de produccin son indispensables para garantizar
la rentabilidad de la explotacin.

2.5. Al imentacin

A. SISTEMAS DE ALIMENTACION:
Los sistemas de alimentacin en cuyes se adecuan al tipo de crianza (familiar, familiar-
comercial y comercial) y a la disponibilidad de alimento.
Podemos diferenciar los tipos de alimentacin de la siguiente manera:
Alimentacin a base de Forraje.- El cuy es una especie herbvora por excelencia, su
alimentacin es sobre todo a base de forraje verde y ante el suministro de diferentes
tipos de alimento, muestra siempre su preferencia por el forraje. Se realiza con
residuos de cosechas, malezas y pastos naturales. Es la fuente principal de nutrientes
y asegura la ingestin adecuada de vitamina C, as mismo es muy importante para la
provisin de agua. Cabe recalcar que el uso de agua en bebederos ocasiona una
acumulacin de la humedad en la poza, lo cual incrementa la incidencia de
enfermedades y mortalidad.
Es importante indicar que con una alimentacin sobre la base de forraje no se logra el
mayor rendimiento de los animales, pues cubre la parte voluminosa y no llega a cubrir
los requerimientos nutritivos.
La alfalfa es el mejor forraje que se puede proporcionar a los cuyes, sin embargo al no
disponerse en algunas pocas y zonas del pas se pueden utilizar otros forrajes que se
puede dar a los cuyes como: Vicia, Garrotilla, Maz forrajero, Avena, Cebada,
Triticale, Rye grass, Pasto elefante, Rastrojos de cosecha (hojas de habas, repollo,
paja de avena, paja de cebada, chala de maz, etc.), desperdicios de cocina: cscaras
de hortalizas y verduras.
Los niveles de forraje suministrados van entre 80 y 200 g/animal/da.
Alimentacin Mixta.- Se basa en el uso de forraje mas concentrado, con el fin de
obtener mayores rendimientos de carne, sobre todo en el sistema comercial.
El forraje asegura la ingestin adecuada de fibra y vitamina C y ayuda cubrir en parte
los requerimientos de algunos nutrientes y el alimento concentrado completa una
buena alimentacin para satisfacer los requerimientos de protena, energa, minerales,
y vitaminas. Con esta alimentacin se logra un rendimiento ptimo de los animales.

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Alimentacin con Concentrados o balanceados.- El balanceado es un alimento
completo que cubre todos los requerimientos.
El porcentaje mnimo de fibra debe ser 9 por ciento y el mximo 18 por ciento. Bajo
este sistema de alimentacin debe proporcionarse diariamente vitamina C.
Este sistema permite el aprovechamiento de los insumos con alto contenido
de materia seca, siendo necesario el uso de vitamina C en el agua o alimento (ya que
no es sintetizada por el cuy).
Sin embargo no puede utilizarse este sistema en forma permanente, sino ms bien
complementarse peridicamente con forraje.

B. NECESIDADES NUTRITIVAS DE CUYES
El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitir poder
elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de
mantenimiento, crecimiento y produccin.
Al igual que en otros animales, los nutrientes requeridos por el cuy son: agua, protena
(aminocidos), fibra, energa, cidos grasos esenciales, minerales y vitaminas. Los
requerimientos dependen de la edad, estado fisiolgico, genotipo y medio ambiente
donde se desarrolle la crianza.










2.6. Reproduccin y manejo

En la crianza de cuyes existen varias etapas de produccin. Para tener xito en la
crianza se debe tener cuidado en las siguientes etapas:
En cualquiera de los sistemas de crianza de cuyes; el empadre, destete, cra y recra
son las fases ms importantes en donde deben aplicarse las alternativas tecnolgicas
adecuadas tomando en cuenta los conocimientos fisiolgicos y el medio ambiente.
REQUERIMIENTO NUTRITIO DE CUYES
NUTRIENTES UNIDAD
ETAPAS
GESTACION LACTANCIA CRECIMIENTO
Protenas %
18 18 a 22 13 a 17
Fibra %
8 a 17 8 a 17 10
Calcio %
1,4 1,4 0,8 a 1
Fsforo %
0,8 0,8 0,4 a 0,7
Magnesio %
0,1 a 0,3 0,1 a 0,3 0,1 a 0,3
Potasio %
0,5 a 1,4 0,5 a 1,4 0,5 a 1,4
Vitamina C mg
200 200 200
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Manejo de reproductores
El primer celo en la cuy hembra se presenta, generalmente, despus de los 30 das de
edad. Bajo condiciones normales de manejo, puede presentarse entre los 55 y los 70
das dependiendo de la alimentacin recibida y el peso corporal que es un parmetro
ms constante que la edad. La duracin del ciclo astral es de 16,4 das con un
promedio de ovulacin de 3,14 vulos por ciclo. En machos, los primeros
espermatozoides aparecen a los 50 das de edad; a los 84 das se encuentran
espermatozoides en la totalidad de los machos. Al igual que en las hembras el peso
corporal est correlacionado ms estrechamente con la primera aparicin de los
espermatozoides que con la edad.

1. Empadre
El empadre es la accin de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la
reproduccin. Los cuyes se pueden reproducir cuando alcanzan la pubertad (en las
hembras entre las seis y ocho semanas de edad y en los machos dos semanas
despus). La pubertad empieza cuando la hembra presenta su primer celo y los
machos ya pueden cubrir a las hembras. Solo cuando el cuy hembra est en celo,
acepta que el macho la cubra.
El inicio del empadre se debe hacer siempre con machos probados, de esta manera
se evita mermas en la produccin por no haberse detectado la infertilidad del macho.
Existen varios sistemas de empadre, estos se basan en el aprovechamiento o no del
celo postpartum. Entre los ms conocidos tenemos:

Sistema de empadre conti nuo: Los resultados de este sistema de empadre depende
mucho del medio ambiente al cual se encuentran expuestas las hembras
reproductoras. Cuando reciben una buena al imantacin las hembras desarrollan todo
su potencial productivo. Se incrementa la fertilidad, la fecundidad, la prolificidad, la
sobrevivencia de cras y el peso de las mismas al nacimiento.
El cual consiste en colocar las hembras reproductoras junto con el macho durante una
fase reproductiva (un ao) en forma permanente, en el cual se aprovecha el celo post-
parto de la hembra, ya que est, 2 a 3 horas despus del parto presenta un celo frtil
con un 85% de probabilidad de aprovechamiento. En base a este tipo de empadre las
hembras pueden tener de 4 a 5 partos por ao.

Sistema de empadre discontinuo o Empadre post-destete: Se deja que las
hembras reproductoras paran en sus pozas de empadre sin macho, por lo que se tiene
que agrupar a las hembras con preez avanzada y ubicarlas en pozas para paricin
individual o colectiva, en otras palabras, consiste en separar a los machos una
semana antes del parto y volverlos a colocar al cabo de 21 das, lo cual permite un
descanso sexual y recuperacin de las hembras.
Este sistema genera un manejo intensivo de hembras preadas, con el riesgo de
provocar abortos por manipulacin. Otra alternativa es movilizar a las hembras paridas
para ubicarlas en pozas de lactancia colectiva. Puede utilizarse en crianza familiar y
familiar-comercial. Bajo este sistema las hembras no aprovechan el celo post-parto y
se obtiene 4 partos por ao.
19


Sistema de empadre controlado: Se maneja los empadres por trimestres, dejando
expuestas al empadre a las hembras durante 34 das. Se espera 4 pariciones al ao.
El empadre controlado se realiza para disminuir el suministro de concentrado a la
mitad ya que se suministra slo durante el empadre y 15 das antes del mismo.
La mortalidad durante la lactancia no necesariamente es por efecto del empadre, sino
como consecuencia del manejo de las madres y los lactantes. La hembra en lactancia
es ms susceptible a una deficiencia alimentaria que inclusive durante la misma
gestacin.

2. Gestacin
Esta etapa se inicia cuando la hembra queda preada y termina con el parto. La
gestacin o preez suele durar aproximadamente 67 das (9 semanas). Si la hembra
no esta bien alimentada y no cuenta con el agua suficiente pueden morir algunas de
las cras en su vientre, esta es una de las razones por la cual se producen partos de
una sola cra
La hembra gestante necesita estar en los lugares ms tranquilos del cuyero, porque
los ruidos o molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y
por consiguiente se pueden provocar abortos.
Para levantar o agarrar a las hembras preadas, se debe proceder de la siguiente
manera: con una mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el antebrazo,
el vientre del animal. No se debe coger a las hembras por el cuello porque al
mantenerlas colgadas puede producirles un aborto.
El tamao de la camada vara con las lneas genticas y las prcticas de manejo.
Igualmente depende del nmero de folculos, porcentajes de implantacin, porcentajes
de supervivencia y reabsorcin fetal. Todo esto es influenciado por factores genticos
de la madre y del feto y las condiciones de la madre por efecto de factores
ambientales. Las condiciones climticas de cada ao afectan marcadamente la
fertilidad, viabilidad y crecimiento. As mismo el tamao de la madre tiene gran
influencia en el tamao de la camada.
La capacidad que tienen las madres para soportar gestaciones de mltiples cras es
una excelente caracterstica de esta especie. El peso total de la camada al nacimiento
representa entre el 23.6 y 49,2 por ciento del peso de la madre.

3. Parto
Concluida la gestacin se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo
general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7
minutos entre las cras. La madre ingiere la placenta, limpia y lame a las cras
favoreciendo la circulacin y proporcionndoles su calor, estas nacen completas, con
pelo, los ojos abiertos y adems empiezan a comer forraje a las pocas horas de
nacidas.
El nmero y el tamao de cras nacidas vara de acuerdo con las lneas genticas y el
nivel nutricional al cual ha estado sometida la madre. El nmero de cras por parto
puede ser de 1 a 6 cras, presentndose excepcionalmente hasta 8 por camada.
20


4. Lactacin
La lactacin es el perodo en el cual la madre da de lactar a su cra, tiene una duracin
de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete (14
das). Las cras se desarrollan en el vientre materno durante la gestacin y nacen en
un estado avanzado de maduracin por lo que no son tan dependientes de la leche
materna como otros mamferos. Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro
para darle inmunidad y resistencia a enfermedades.
Las cras comienzan a mamar inmediatamente despus que nacen. Cuando las
camadas son numerosas, las cras crecen menos, porque reciben menos leche.
Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras semanas de
nacidas las cras. Despus de este tiempo casi no producen leche, esto se debe en
parte a que las madres han quedado preadas despus del parto. Las cras pueden
duplicar su peso entre el nacimiento y el destete.

5. Destete
El destete es la separacin de las cras de la madre, el cual se realiza concluida la
etapa de lactacin, entre los 10 a 14 das de edad, no es recomendable realizar a
mayor edad debido a que los cuyes son precoces (pueden tener celo a partir de los 16
das de edad) y se tiene el riesgo que las hembras salgan gestantes de la poza de
reproductores. Al momento del destete se debe determinar el sexo y caracterizar al
animal, a fin de poder identificarlo con relativa facilidad.
Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente, en lugares de
climas fros se retrasa una semana para que la madre les proporcione calor.

6. Recra I
Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta etapa se coloca
a los cuyes del mismo sexo en grupos de 8 a 10 en pozas limpias y desinfectadas.
Aqu se les debe proporcionar una alimentacin de calidad y en cantidad para que
tengan un desarrollo satisfactorio. Esta fase tiene una duracin de 45 a 60 das
dependiendo de la lnea y alimentacin adecuada. Es recomendable no prolongar
el tiempo de recra para evitar la pelea entre los machos las cuales pueden provocar
heridas y malogran la calidad de las carcasas.

7. Recra II o Engorde
Esta etapa se inicia a partir de la 4a semana de edad hasta la edad de
comercializacin que est entre la 9a o 10a semana de edad si es que no se destinan
para la reproduccin. Se deber ubicar lotes uniformes en edad, tamao y sexo.
Responden bien a dietas con alta energa y baja protena No debe prolongarse esta
etapa para evitar peleas entre machos y que se causen heridas as mismo para que no
engrosamiento en la carcaza. Estos cuyes que salen al mercado son los llamados
parrilleros;
21

Los lotes deben ser homogneos y manejarse en reas apropiadas.; se recomienda
manejar entre 8 y 10 cuyes en reas por animal de 1 000-1 250 cm2.

8. Seleccin
Al concluir la etapa de recra se debe seleccionar a los cuyes de mayor tamao y
conformacin para que se puedan reproducir. Para seleccionar los machos
reproductores se deben escoger los de mayor tamao, los ms pesados y los
de colores claros.
Los cuyes bien alimentados logran su edad reproductiva ms rpidamente. Por tanto
si se les proporciona una buena alimentacin, se podr empadrarlos ms jvenes (a
las doce semanas de edad.)
El estado sanitario de los cuyes tambin influye en la edad del empadre. Los cuyes
que viven en lugares limpios y que no tienen parsitos tales como piojos, pulgas o
garrapatas, crecen ms rpido. De igual manera el fro fuerte o el exceso de calor,
retrasa la edad de reproduccin de los cuyes.
Las hembras pueden iniciar su etapa reproductiva aproximadamente a los tres meses
de edad, o cuando llegan al 60% del peso de adultos; (aproximadamente medio kilo)
deben estar sanas y no tener ningn defecto.
Para utilizar a los machos como reproductores, stos deben tener ms de cuatro
meses de edad, pesar ms de 600 gramos, estar sanos y no tener ningn defecto.

2.7. Enfermedades

El control de las enfermedades es uno de los mayores problemas para el criador,
porque desconoce las causas que las producen, como prevenirlas y como curarlas.
Una de las principales causas para que los cuyes se enfermen es la falta de limpieza e
higiene en los ambientes donde se encuentran. Por esto las instalaciones deben estar
limpias y ser desinfectadas en rutinas diarias, semanales y mensuales.
Los cuyes mal alimentados tambin son susceptibles a contraer enfermedades. Una
buena alimentacin les provee los nutrientes que necesitan para crecer sanos y
fuertes. Los alimentos deben estar frescos y libres de contaminacin.
Todo cuy introducido al galpn, debe ser previamente observado y desinfectado contra
posibles parsitos. A la vez, se debe aislar a los animales enfermos y quemar o
enterrar a los cuyes muertos.
Otra de las causas que predisponen las enfermedades son los cambios bruscos en su
medio ambiente, considerando variaciones de temperatura, humedad
alta, exposicin directa a corrientes de aire, sobre densidad y hacinamiento de los
animales.

Entre las enfermedades que atracan a los cuyes tenemos:

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1) ENFERMEDADES INFECCIOSAS

Son enfermedades causadas por bacterias, que producen alta mortalidad. Las ms
frecuentes son las salmonelosis y la neumona.

a. Salmonella: Se encuentra en estado latente, los cuyes son portadores y basta una
situacin de estrs para activarla, es la enfermedad ms grave que afecta a los
cuyes.
Se contagia por las heces en los cuyes, o bien por otros animales portadores tales
como las ratas, ratones, etc. mediante alimentos contaminados.

Sntomas:

El primer sntoma es el decaimiento, falta de apetito, prdida de peso y el pelo se
les eriza. Puede presentarse diarrea y vmitos, adems de parlisis en las patas
posteriores. Las hembras preadas y los lactantes son ms susceptibles. Si la
enfermedad ataca a la recra, la infeccin es severa y grave.

Prevencin

La alimentacin debe ser la mejor posible.
Se debe realizar una limpieza de ambientes y pozas, evitando el ingreso de
ratas, ratones y otros animales.
Se debe aislar en observacin por lo menos dos semanas a los animales
que provengan de afuera.
Se deben eliminar las moscas, y quemar los animales muertos.

Tratamiento

Si aparece la enfermedad en forma aislada, se debe tratar a todos los cuyes
durante tres das con Oxomid, Enromix o productos que tengan como principio
activo las quinolonas u oxitetraciclinas, en una dosis aproximada de 2 gramos por 3
litros de agua de bebida o en kilogramos de alimento concentrado. De igual manera
se pueden emplear otros medicamentos que son utilizados para aves como los
nitrofuranos. Normalmente las dosis de los medicamentos vienen indicadas
en funcin a peso del animal o cantidad de agua de bebida o alimento, por lo cual la
dosis y su tiempo de aplicacin es variable.

b. Neumona: Se presenta en los cuyes cuando existen cambios bruscos de
temperatura, puesto que son poco resistentes a las corrientes de aire y de
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humedad. Normalmente los animales mal alimentados y dbiles son los primeros
en enfermar. El contagio de esta enfermedad es principalmente por contacto con
los animales enfermos.

Sntomas:
Los cuyes tienen fiebre y se encogen como si tuvieran fro. Los ojos tienen
aspecto vidrioso. La respiracin es agitada y tienen secrecin en la nariz,
estornudan con frecuencia.

Prevencin:

Alimentar bien a los animales.
Evitar los cambios bruscos de temperatura, corrientes de aire a alta
humedad en la cuyera.
No deben estar juntos los animales sanos con los enfermos.

Tratamiento

Si se trata de casos aislados, es preferible eliminar al animal enfermo para evitar
el contagio a los dems.
En el caso de una afeccin generalizada, se debe proporcionar un antibitico
disuelto en agua limpia y fresca. Pueden ser productos formulados para aves,
como tambin se pueden emplear inyectables intramusculares como el oxi-plus u
otro antibitico.

2) ENFERMEDADES PARASITARIAS
Las enfermedades parasitarias pueden ser producidas por bichos que viven
sobre la piel o pelo del cuy (externos) o bien por lombrices y otros
microorganismos (internos) al interior de su organismo.

a. Parsitos Externos o Ectoparsitos
Ocasionan disminucin de peso y por lo tanto menor produccin, puesto que no
hay un buen desarrollo de los animales. Los parsitos externos que atacan con
ms frecuencia a los cuyes son: pulgas, piojos, caros y chinches. Los piojos y
pulgas se encuentran en todo el cuerpo, mientras que los caros se encuentran
casi siempre por el cuello y orejas. Se alimentan de la sangre que chupan, razn
por la cual cuando un animal est muy infestado, baja de peso e incluso los ms
pequeos o dbiles pueden morir. El escozor mantiene intranquilos a los
animales y el pelo se encuentra erizado.
24

Los ectoparsitos ms difciles de controlar son las pulgas y los caros que al
saltar del cuerpo del animal, se reproducen y mantienen en el piso, paredes, etc.
donde ponen sus huevos y se expanden fcilmente.

Prevencin
La cuyera debe mantenerse muy limpia.
Al introducir animales nuevos en el galpn stos deben ser previamente
desparasitados.
Evitar que los cuyes estn cerca de otros animales como las gallinas, aves
y otros.
Evitar el ingreso de perros, gatos y ratones a la cuyera, porque sus
parsitos pasan fcilmente a los cuyes.

Tratamiento
Aplicar un insecticida en polvo o disuelto en agua. Se puede espolvorear a los
animales empleando Bolfo o en baos de inmersin con una solucin con una
solucin de Sevin.
Los baos pueden ser de inmersin o de aspersin. El bao de inmersin
consiste en sumergir al cuy dentro de un depsito que contiene el insecticida
disuelto en agua, se debe procurar que el cuy se moje completamente, se
emplea cuando hay mucha infestacin de parsitos. El bao de aspersin se
realiza empleando una bomba de mochila, con la que se mojan completamente
los cuyes; tambin se deben rociar las paredes y el piso de las pozas. Con el
bao de aspiracin se maltrata menos a los cuyes y se recomienda
principalmente cuando se tienen hembras preadas.

Miasis
Es causada por las larvas de moscas que dejan sus huevecillos en las pozas, si
los animales se encuentran en ambientes sucios, infestados por moscas, estas
larvas ingresan fcilmente al cuerpo del animal, los ms susceptibles son las
hembras despus del parto, los lactantes y animales con alguna herida, las
larvas producen un decaimiento generalizado, puesto que se alimentan de
los tejidos internos, o bien se localizan en las heridas ocasionando
descomposicin de la carne.
Estas larvas se combaten utilizando mata bicheras o larvicidas que son bastante
eficientes en el tratamiento de las miasis. Adems se puede aplicar cal (lechada)
o aceite sucio en los techos, paredes y pozas del galpn puesto que previenen la
presencia de moscas. De igual forma se puede tratar a los animales con Ivomec
o Closantel.


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b. Parsitos Internos o Endoparsitos
Los endoparsitos tal cual lo indica su nombre, viven dentro del animal,
principalmente en intestinos e hgado de los cuyes alimentndose de sangre y
otras sustancias nutritivas, adems de producir otros problemas. El animal pierde
peso y no crece. Los animales ms jvenes y mal nutridos pueden morir. Los
parsitos ms comunes son los nemtados.

Coccidiosis
Es una enfermedad producida por parsitos muy pequeos (protozoarios del
gnero Eimeria) que viven en los intestinos provocando hemorragias internas. Se
presenta de 10 a 15 das despus del destete. Los cuyes dejan de comer,
adelgazan y tienen una diarrea verdosa con rasgos sanguinolentos. Esta
enfermedad se desarrolla ms fcilmente cuando se colocan muchos animales
en una poza y cuando las pozas estn sucias y hmedas. Normalmente la
coccidiosis se confunde con la salmonelosis y produce una elevada mortalidad
principalmente en las cras.

Prevencin
Es recomendable limpiar las pozas entre un empadre y otro, y no colocar muchos
animales por poza. Destetar a los animales a las dos semanas de edad en pozas
limpias, desinfectadas y caleadas y finalmente proporcionar el forraje en
comederos para que no se mezcle con las heces.

Tratamiento
Se recomienda utilizar sulfaquinoxalinas como principio activo, y aplicar de
acuerdo a las indicaciones del producto. Es tambin recomendable el nitrofuran
k, Ifabiotic que son productos formulados como coccidiostatos que se pueden
emplear en el agua de bebida o en el alimento concentrado.

Nemtados
Los nematodos o lombrices, son gusanitos blancos que viven en los intestinos de
los cuyes. Los gusanos hembras eliminan huevos diminutos junto con las heces
del cuy y de esta manera contaminan toda la poza, porque los cuyes que se
encuentran dentro la poza, se comen los huevos junto con el alimento y luego
estos huevecillos se desarrollan en su interior y se convierten en adultos en un
ciclo que dura entre 45 y 60 das. Estas lombrices consumen los nutrientes que el
cuy produce causando que el animal no aproveche lo que come.
Los cuyes jvenes son ms susceptibles, los adultos presentan
mayor resistencia. Pueden contagiarse con las lombrices de perros, gatos,
gallinas, chanchos, ovejas, etc.


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Prevencin
No deben criarse cuyes en proximidad a otros animales. Se deben mantener
agrupados por tamao y sexo. Proporcionndoles el alimento en comederos para
evitar el contacto con las heces.

Tratamiento
Se pueden utilizar diferentes productos como el Levamisol, Higromix B,
Mebendazol en agua de bebida o bien Ivo mec como inyectable intramuscular de
amplio espectro. Se puede dosificar en caso de problemas severos, una dosis a
los 30 das de edad, aplicando el tratamiento durante tres das consecutivos.
De igual manera se pueden utilizar remedios caseros como las pepas de papaya
en infusin o molle, dndoles en el agua de bebida durante tres das seguidos.

Di stomatosi s Hpti ca
La Distomatosis es producida por la Fasciola heptica, distoma o gusano del
hgado. Es un parsito plano en forma de hoja, que en estado adulto vive en el
hgado de vacas, ovejas, cuyes y tambin en el hombre. Sus huevos son
eliminados junto con las heces. En el exterior se forma un gusano que se coloca
dentro de un caracol, donde se multiplica en estados similares a renacuajos,
despus salen del caracol y se trepan a los pastos perdiendo su cola, se
enquisten hasta ingresar al estmago de los animales que se contagian al comer
el pasto con los quistes, luego atraviesan el intestino para entrar al hgado donde
crecen hasta llegar al estado adulto.
Este problema ocasiona gran mortalidad en los cuyes porque destruye el hgado
y produce hemorragias fuertes.

Sntomas

Animales dbiles o flacos.
Prdida de apetito.
En un animal muerto, el hgado se ve como picado y con una especie de
gusanitos, o bien se muestra duro e inflamado.

Prevencin

No alimentar a los cuyes con pastos donde comen vacas y ovejas. Alimentarlos
principalmente con las partes altas en pastos, porque los quistes estn en la
parte ms bajo del pasto.


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Tratamiento

Existen diferentes medicamentos utilizados para ovinos y vacunos, como el
Fasinex, Prosantel, Closal y otros formulados para ganado mayor, pero que se
pueden aplicar a cuyes en dosis por peso, de acuerdo a la indicacin del
producto.

3) ENFERMEDADES MICTICAS

Son enfermedades producidas por hongos, que producen sarnas en los
animales, que tambin pueden contagiar al hombre. En las zonas afectadas se
presenta una especie de escamas y se pierde el pelo. El escozor que le produce
el hongo, hace que el animal se rasque y su piel se inflame, provocndole
heridas y finalmente costras que le dan mal aspecto al animal.
Si no se trata la enfermedad, el animal decae, disminuye de peso. Al sacrificarse
se observan unas manchas rojas en la piel.

Prevencin

Para controlar los hongos es necesario disponer de buena luz y ventilacin,
porque los hongos crecen en lugares oscuros y hmedos. No se deben mantener
los animales, principalmente machos, mucho tiempo juntos en una poza, porque
al entrar en la madurez sexual (aproximadamente 45 das), se vuelven ms
agresivos y es cuando se producen heridas al pelear.

Tratamiento

Para tratar los problemas micticos, se debe frotar la parte afectada con una
mezcla de sulfato de cobre al 5% y yodo al 2%, diluidos en una parte por cuatro
de agua. Tambin puede aplicarse yodo a las heridas u otros productos qumicos
de venta en el mercado como el Fungil por ejemplo.

4) OTRAS ENFERMEDADES

Conjuntivi tis
Es una infeccin bacteriana en los ojos, ocasionada principalmente por la tierra,
suciedad y gases amoniacales de la orina. A veces tambin es consecuencia de
golpes, peleas dentro la poza u otras infecciones.
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La terapia se realiza con antibiticos como la terramicina oftlmica, colirios en
spray o remedios caseros como la infusin de t, que se aplica directamente
sobre la superficie del ojo, durante dos o ms das, hasta que el cuye manifiesta
mejora.

Timpanismo o Hinchazn del Vientre
El timpanismo generalmente es causado por cambios bruscos de alimentacin y
suministro de forraje caliente o fermentado, no oreado. Se pueden utilizar remedios
como el aceite casero o de oliva cada 3 horas, hasta que el animal elimine todo lo que
ha ingerido, sin embargo frecuentemente se pierde el animal.

2.8. Benefici os y Propiedades del Producto

El cuy es particularmente constituye un producto alimenticio de alto valor
nutricional que en las ltimas dcadas se ha convertido en una carne requerida
en el mercado nacional e internacional debido a su bajo nivel de grasas, su gran
porcentaje en protenas adems de su exquisito sabor.
La carne del cuy es altamente nutritivo, tiene alta presencia de sustancias
esenciales para el ser humano como el cido Graso Araquidnico (AA) y el
cido Graso Docosahexaenoico (DHA), cabe resaltar que dichas sustancias no
existe en otras carnes y son importantes para el desarrollo de Neuronas
(especialmente cerebrales), Membranas Celulares (proteccin contra agentes
externos) y forman el cuerpo de los espermatozoides.
La carne de cuy tiene mayor cantidad de hierro en comparacin con otras carnes,
combatir la anemia y la desnutricin en gestantes y recin nacidos.
La carne es apreciada por sus dotes de suavidad, palatabilidad, calidad protica
y digestibilidad.
Recientes estudios demuestran que la hiel del Cuy tiene poderes curativos muy
interesantes en el tratamiento de la Gastritis y lcera.

Comparaciones Nutricionales entre el Cuy y otros animal es.

Especie Humedad Protena Grasa Mi nerales
Cuy 70.60% 20.30% 7.80% 0.80%
Ave 70.20% 18.30% 9.30% 1.00%
Vacuno 58.00% 17.50% 21.80% 1.00%
Ovi no 50.60% 16.40% 31.10% 1.00%
Porcino 46.80% 14.50% 37.30% 0.70%

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2.9. Costos de Produccin

En la siguiente tabla se muestra los principales costos de produccin del cuy y prole
en un ao; el principal costo productivo del cuy se da en los costos directos en el cual
se invierte aproximadamente el 82% del total invertido y dentro de los cuales se
considera la compra de cuy (7.72%), la alimentacin en la que se realiza la mayor
cantidad de inversin (79.64% de los C.D), la mano de obra (10%) y sanidad (2.55%).
Dentro de los costos indirectos que abarcan el 18% de la inversin total se consideran
los intereses y gastos administrativos.

ESPECIE: Cuy
RAZA: Mejorada
SEXO: Hembra
PERIODO: 1 Ao
CRIANZA: Semi intensivo
RENDIMIENTO: 500 g / Carcasa

ACTIVIDAD
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
UTILIZADA
VALOR
UNITARIO
(S/.)
COSTO
TOTAL
(S/.)
I.- COSTOS DIRECTOS 181.31
1. Compra de Cuy : Unidad 1 14 14.00
2. Alimentacin: 144.40
2.1 Alfalfa Kg. 360 0.08 28.80
2.2 Concentrado Kg. 54 1.40 75.60
2.3 Sales minerales Kg. 4 10.00 40.00
3. Mano de obra:

18.25
3.1 Cuyero J ornal 365 0.05 18.25
4.Sanidad:

4.62
4.1 Fasciola Heptica cc 16 0.10 1.60
4.2 Control Parasitario cc 30 0.10 3.00
4.3 Medicamentos Varios 1 0.02 0.02
5. Infraestructura

0.04
5.1 Alquiler de Galpn Galpn 1 0.04 0.04
II.- COSTOS INDIRECTOS 39.89
A. Inters 18%

32.64
B. gastos administrativos 4% 7.25
III.- COSTO TOTAL DE
PRODUCCION 221.20

30


2.10. Logstica Interna
El mercado forma una cadena de comercializacin muy poco estructurada y se puede
determinar que su organizacin parte desde el productor natural, pasa al intermediario
o mayorista, luego a un comercializador minorista y finalmente llega al consumidor
final.





v









PROVEEDORES: Provee: Cras, Pastos, Semillas, Fertilizantes, Minerales,
Herramientas y todo lo necesario para que la Crianza de Cuy sea ptima.
PRODUCTORES: Son las personas que siembran pastos, cran cuyes, alimentan y
fomentan la produccin. En algunos casos se encargan de la venta generalmente
cuando existe un excedente en la produccin, mayormente se da en el sistema de
crianza familiar.
PROCESADORAS: Se encargan de faenar, acondicionar y vender la produccin.
COMERCIO: Se realiza la compra y venta de Cuy.
CONSUMIDOR FINAL: Es el que realiza la compra del producto final
PROVEEDORES PRODUCTORES COMERCIO CONSUMO PROCESADORA
PROVEEDOR PRODUCTORES
ASOCIADOS
PEQUEOS
PRODUCTORES
CAMAL DE
FAENAMIENTO
SUPERMER
- CADOS
RESTAURANTES
EXPORTADORES
CONSUMIDOR
FINAL
31


2.11. FODA del Producto

FORTALEZAS:

Producto con altos beneficios nutritivos.

Conocimientos bsicos del producto.

Tradicin productiva en algunas zonas del Per.

Desarrollo de razas genticamente mejoradas.

Mercado de Reproductores para otros pases.

Programas de investigacin con trabajo constante para la especie.

Prolificidad y fcil manejo.

Calidad nutricional de su carne, alta en protena, baja en grasa, sin colesterol.

Especie con alta productividad de carne (75% de rendimiento de carcasa).

Requerimiento de poco espacio para la crianza.

OPORTUNIDADES:

Crecimiento econmico del Pas.

Inters de muchas organizaciones gubernamentales como no gubernamentales
en promover el consumo del Cuy.

Inters de algunas asociaciones en capacitar sobre manejo de negocios.

Difusin del consumo por turismo.

Alto precio de venta.

Preferencias de consumo por carnes con bajo contenido de grasa.

DEBILIDADES:

Falta de fondos para la inversin en la etapa productiva.

Poblacin focalizada en Sierra en su mayora.

32

En su mayora las crianzas son ubicadas entre pobre y baja tecnificacin y
crianzas de traspatio.

Falta de promocin para las crianzas de mediana o gran escala.

Falta de organizaciones de productores consolidadas y representativas.

Dbil acceso a programas de investigacin.

Enfermedades con alta morbilidad y mortalidad.

Acceso limitado al crdito.


AMENAZAS:

Posibles enfermedades en los cuyes.

Falta de productores de Cuy.

Preferencia de los consumidores hacia otros productos como la carne de pollo,
de res, etc.; por desconocimiento de las bondades de la carne de cuy.

La competencia en el mercado internacional.

Escaso apoyo del estado para actividades tcnicas y de investigacin.
33


III. SITUACIN COMERCIAL

3.1. Evol uci n de las Exportaciones Peruanas

En la tabla continua, se detallan las exportaciones peruanas desde el ao 2008 al
2012 nicamente de carne de cuy bajo la subpartida 0208.90.00.00. Observamos que
en el ao 2008 el valor de las exportaciones fue bastante alto si lo comparamos con
los aos posteriores llegando a realizar envos de 10,373 kilogramos por el contrario
en el 2009 solo se exportaron 4,023 Kg., con un valor FOB equivalente a US$ 27,934.
A partir de este ao se nota un crecimiento constante llegando a enviarse 17,558 kg.
en el ao 2012, siendo este ao en el que se realizaron mayor cantidad de
exportaciones sumando un valor de US$ 76,091.

Tabla N 02: Exportaciones Peruanas de la Subparti da 0208.90.00.00: Las dems
carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados.
AOS 2008 2009 2010 2011 2012
% Variac.
2011-2012
FOB ( US$) 70,982 27,934 49,421 60,507 76,091 25.76
PESO NETO
(kg)
10,373 4,023 8,566 11,005 17,558 59.55
Fuente: ADUANA Per. Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX

Grfico N 03: Exportaciones Peruanas de la Subparti da 0208.90.00.00: Las
dems carnes y despojos comestibl es, frescos, refrigerados o congelados.









Fuente: ADUANA Per. Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX
34


3.2. Pri nci pales Empresas Exportadoras Peruanas


Tabla N 03: Principales Empresas Exportadoras Peruanas de la Subpartida
0208.90.00.00: Las dems carnes y despoj os comestibles, frescos, refri gerados o
congelados. En Val or FOB (US$)

Fuent e: ADUANA Per
Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX

Debemos destacar que aunque en el 2012 se registraron mayor cantidad de
exportaciones durante este ao solo se encontraron registros de exportaciones de
Carne de Cuy bajo la partida 0208.90.00.00 de la empresa MEGABUSINESS PERU
S.A.C quien llego a exportar US$ 74,536 que equivale a casi el 98% del total
exportado y THE GREEN FARMER S.A.C. quien apenas aporto con el 2% de lo
exportado.
N

EMPRESA 2008 2009 2010 2011 2012
%
Part icip.
2012
% Variac.
2011-2012
1

MEGABUSINESS PERU S.A.C. 3,758 30,584 39,660 74,536
97.96 87.94
2

THE GREEN FARMER S.A.C. 59,281 15,234 5,282 1,555
2.04 -70.56
3

ANDINO S FOOD S.A.C. 7,692 13,087 15,565
-100.00
4

LR CONSULTORES S.A.C. 5,750

5

EXPOAGRO DIGI S.C.R.L 1

6

SASIL EXPORT S.A.C. 1,249

7

J AKS CORP. SAC 3,180

8

KERU-FISH E.I.R.L. 800

9

MACRO TRADE PERU SAC 2,595

10

MACRO EXPORT PERU SAC 3,019

11

TASTE LATINO S.A.C. 2,107




TOTAL 70,982 27,934 49,421 60,507 76,091 100.00 -82.62
35


Tabla N 04: Principales Empresas Exportadoras Peruanas de la Subpartida
0208.90.00.00: Las dems carnes y despoj os comestibles, frescos, refri gerados o
congelados. En Peso Neto (Kg)
N

EMPRESA 2008 2009 2010 2011 2012
%
Particip.
2012
% Variac.
2011-2012
1

MEGABUSINESS PERU S.A.C. 845 6,987 9,366 17,462
99.45 86.44
2

THE GREEN FARMER S.A.C. 9,132 2,012 348 96
0.55 -72.41
3

ANDINO S FOOD S.A.C. 1,070 1,055 1,291
-100.00
4

LR CONSULTORES S.A.C. 524

5

EXPOAGRO DIGI S.C.R.L 5

6

SASIL EXPORT S.A.C. 91

7

J AKS CORP. SAC 254

8

KERU-FISH E.I.R.L. 40

9

MACRO TRADE PERU SAC 220

10

MACRO EXPORT PERU SAC 190

11

TASTE LATINO S.A.C. 537




TOTAL
10,373 4,023 8,566 11,005 17,558
100.00 -85.97
Fuente: ADUANA Per
Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX

3.3. Pri nci pales Mercados de Desti no

Tabla N 05: Principales Mercados de Destino de las Exportaciones Peruanas de
l a Subpartida 0208.90.00.00: Las dems carnes y despojos comesti bles, frescos,
refrigerados o congelados. En Valor FOB (US$)

Fuente: ADUANA Per
Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores de Lambayeque AREX

El nico pas como destino de nuestras exportaciones de carne de cuy desde el ao
2008 hasta el 2012 es Estados Unidos, posiblemente a las colonias peruanas que
conocen del producto; en el este ltimo ao se enviaron 17,558 Kg. de Cuy con un
valor FOB equivalente a US$ 76,091. Las exportaciones en el 2012 hacia este pas se
incrementaron en un 25 % respecto al ao anterior. Cabe mencionar que en el 2009
se realizo un envi hacia Corea pudiendo ser esta una muestra con valor comercial.
N

PAIS 2008 2009 2010 2011 2012
% Particip.
2012
% Variac.
2011-2012
1

EE.UU 70,982
27,933 49,421 60,507
76,091
100 25.76
2

COREA 1





70,982 27,934 49,421 60,507 76,091
100 25.76
36


Tabla N 06: Principales Mercados de Destino de las Exportaciones Peruanas de
l a Subpartida 0208.90.00.00: Las dems carnes y despojos comesti bles, frescos,
refri gerados o congelados. En Peso Neto (Kg.)
N

PAIS 2008 2009 2010 2011 2012
% Particip.
2012
% Variac.
2011-2012
1

EE.UU 10,373 4,018 8,566 11,005 17,558
100 59.55
2

COREA 5





10,373 4,023 8,566 11,005 17,558
100 59.55
Fuente: ADUANA Per
Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores de Lambayeque AREX

3.4. Pri nci pales Exportadores Mundiales
Entre los principales exportadores del sistema armonizado 0208.90 (Las dems carnes
y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados.), se encuentra Nueva
Zelanda quien lidera la lista de los principales exportadores con un 25%, Blgica
export aproximadamente 64,283 miles de dlares en el 2011 lo que equivale al 9%,
Alemania aporto el 8% del total exportado. Otros pases que tambin figuran entre la
lista de los 10 principales son Holanda (6.60%), Polonia (6.28%), Francia (6.03%),
Espaa, Austria, Indonesia, y Australia estos ltimos 4 pases aportando menos del
5%.

Tabl a N07: Principales Pases Exportadores Mundial es
Sistema Armonizado: 0208.90: Las dems carnes y despojos comestibles,
frescos, refrigerados o congelados.
En mil es de US$
N

Exportadores 2008 2009 2010 2011
%Particip.
2011
%Variac.
2010-2011
1

Nueva Zelandia 230,394 164,706 148,854 176,317 25.14
18.45
2

Blgica 90,558 80,832 81,167 64,283 9.16
-20.80
3

Alemania 63,317 44,576 54,193 57,720 8.23
6.51
4

Pases Bajos
(Holanda) 40,715 28,838 33,448 46,294 6.60
38.41
5

Polonia 46,073 30,367 36,091 44,087 6.28
22.16
6

Francia 50,481 41,107 43,998 42,290 6.03
-3.88
7

Espaa 20,492 19,218 25,738 33,928 4.84
31.82
8

Austria 39,439 23,355 27,121 33,085 4.72
21.99
9

Indonesia 1,023 729 22,446 20,340 2.90
-9.38
10

Australia 43,685 24,237 17,094 20,300 2.89
18.76

Resto de Pases
200,058 155,940 196,520 162,822 23.21





TOTAL
826,235 613,905 686,670 701,466
100.00 124.02
Fuente: Trademap
Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores de Lambayeque AREX
37


3.5. Pri nci pales Importadores Mundiales

Entre los principales importadores del sistema armonizado 0208.90 (Las dems carnes
y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados.), se encuentra Alemania
quien en el 2011 lidera este ranking con 169,861 miles de dlares que equivalen a
aproximadamente el 23.45% del total importado, Francia tiene el 12.21% de
participacin como comprador mundial, le sigue Blgica con el 11.91% , Holanda
(9.32%), Suiza (8.67%), EE.UU (5.84%), Italia (5.02%) , Austria, Suecia y Finlandia
estos tres ltimos con menos del 5% de participacin.
Tabl a N08: Principales Pases Importadores Mundiales
Sistema Armonizado: 0208.90: Las dems carnes y despojos comestibles,
frescos, refrigerados o congelados.
En mil es de US$

N

Exportadores 2008 2009 2010 2011
%Particip.
2011
%Variac.
2010-2011
1

Alemania 182,723 133,164 145,631 169,861 23.45
16.64
2

Francia 106,414 93,176 94,244 88,460 12.21
-6.14
3

Blgica 118,976 99,430 87,800 86,251 11.91
-1.76
4

Pases Bajos
(Holanda) 52,390 37,515 50,294 67,552 9.32
34.31
5

Suiza 78,062 53,735 64,051 62,818 8.67
-1.93
6

Estados Unidos
de Amrica 33,831 34,381 35,350 42,301 5.84
19.66
7

Italia 38,499 31,145 28,936 36,333 5.02
25.56
8

Austria 31,290 23,993 27,168 35,623 4.92
31.12
9

Suecia 26,067 15,971 18,357 20,025 2.76
9.09
10

Finlandia 9,969 7,899 8,648 16,032 2.21
85.38

Resto de Pases
122,368 83,446 81,641 99,192 13.69





TOTAL
800,589 613,855 642,120 724,448
100.00 211.94

Fuente: Trademap
Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores de Lambayeque AREX

3.6. Pre-seleccin de Mercados Objetivos

Estado Unidos:
La posible eleccin de Estados Unidos como un posible mercado de destino se ha
decidido tomando en consideracin que las exportaciones peruanas hacia este pas ya
que en los ltimos 5 aos lo hemos tenido como nuestro nico destino y hacia el cual
nuestras exportaciones han tenido un crecimiento positivo y constante.
38

El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), informa que el 64,4 por ciento
de los peruanos que migraron al extranjero viven en los pases de Amrica,
principalmente en Estados Unidos, mientras que otro 30,7 por ciento radica en Europa,
en menor proporcin estn los peruanos en Asia (4,4%), preferentemente en J apn.
En tanto, el 0,4% restante estara viviendo en los continentes de Oceana y frica.
La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en protenas (20%) y a la vez
pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo
consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen
de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con
moderacin). Un dato importante es que segn la Organizacin Mundial de la Salud,
las enfermedades cardiovasculares causan ms de 17 millones de muertes en el
mundo cada ao y representan la mitad de todas las muertes en los Estados Unidos y
otros pases desarrollados por lo que el consumo de la carne de Cuy puede ser una
buena opcin para su alimentacin diaria.
Otro factor de relevancia es que existe una gran cantidad de peruanos que vive en
EE.UU y que tienen conocimiento de este producto por lo que la carne de cuy puede
ser muy bien aceptada en este pas sobre todo por nuestros compatriotas.
Se puede considerar otros mercados teniendo en cuenta la poblacin de ciudadanos
peruanos, ecuatorianos, bolivianos que conocen y aoran consumir el producto.

China:
El Ministerio de Agricultura, a travs del Instituto Nacional de Investigacin y Extensin
Agraria (INIA) ha realizado investigaciones que han permitido obtener variedades de
cuy que se adaptan a la demanda del mercado y que tienen un incremento
considerable de peso en los primeros 90 das. Como resultado de su investigacin
afirma que China tiene una demanda no atendida por las cantidades que no se pueden
envasar con las caractersticas que ellos nos demandan.
EL INIA est trabajando en la implementacin de los camales para que renan las
condiciones de sanidad que requiere la exportacin de carne de cuy.
Por ello China se considera tambin un mercado potencial para la exportacin de cuy.
39


3.7. FODA Comercial

FORTALEZAS:

Producto con imagen tradicional, apreciados en los mercados internacionales.

Actualmente las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales estn
haciendo campaas para la promocin de exportaciones.

Una de las caractersticas del cuy es su capacidad para reproducirse
rpidamente por cual si se puede contar con la oferta necesaria para empezar
a exportar.

La carne de cuy es una carne baja en grasa y muy rica en protenas por la que
su consumo es muy beneficioso para la salud, este puede ser un gran atractivo
si se promociona desde este punto de vista.



OPORTUNIDADES:


El boom de la comida peruana a nivel mundial

Posibilidad de identificar a nuevos clientes potenciales, siendo ms exigentes
respecto a la calidad del producto.

Comunidad latina en el exterior.

Tratados y convenios con diferentes pases por los cuales se disminuyen
algunas restricciones para la exportacin de este producto.


DEBILIDADES:

Comercializacin deficiente ya que la produccin en su mayora se destina al
autoconsumo.

Falta de conocimientos de muchos productores en lo que respecta a
especificaciones tcnicas de la carne para la exportacin de este producto por
lo cual la crianza solo la realizan de manera emprica.

Falta de promocin de la crianza y consumo de cuy en nuestro pas y en el
mundo.

Dbiles polticas sanitarias en relacin al cuy.



40

AMENAZAS:

Posibles epidemias que afecten a nuestro producto.

Hechos inesperados que retrasen la llegada de nuestro producto a su destino
(huelgas, paros, siniestros).

Las crisis polticas y econmicas que ponen a los pases en una situacin
inestable.

Los desastres naturales como terremotos, tsunamis, tornados, etc.

La vulnerabilidad del tipo de cambio.
41


IV. ANLISIS DEL MERCADO OBJETIVO
4.1. Correlacin Arancelaria en l os posibles pases de destino.

En la siguiente Tabla se muestran los Correlacin Arancelaria si decidimos destinar
nuestras exportaciones a los pases que se detallan a continuacin:

Pas
Subpartida
Equi valente
EE.UU 0208.90.90
Corea 0208.90.90.90
Unin Europea 0208.90.95.00
Suiza 0208.90.19.
China 0208.90.90.


4.2. Negociacin Internaci onal.

ACUERDOSCOMERCIALESY TRATADOSDE LIBRE COMERCIO FIRMADOSPOR PERU Y EN
VIGENCIA
Tratamiento Arancelario para la Carne de Cuy
0208.90.00.00: LAS DEMS CARNES Y DESPOJOS COMESTIBLES, FRESCOS,
REFRIGERADOS O CONGELADOS.
Acuerdo
Comercial
Subpartida
Equivalente Derecho Arancelario
Pref erencia
Arancelaria
Arancel a
pagar 2013
Observacione
s
Comunidad
Andina - CAN
0208.90.00.00
10% - Bolivia
15% - Colombia
20% - Ecuador +0.5%
(*)
100% 0%
(*) Tasa para el
Fondo de
Desarrollo a la
Infancia
Acuerdo de
Complementacin
Econmica Per -
Cuba (ACE N
50)
0208.90.00.00 15% No otorga 10% *
* Tratamiento
OMC, clausula
de Nacin ms
Favorecida
NMF
42

Acuerdo de
Complementacin
Econmica Per -
Mercosur (ACE
N 58)
0208.90.00
10% - Argentina +
0.50% (*)
10% - Brasil
10% - Paraguay
10% - Uruguay
100%
100%
100%
100%
0%
0%
0%
0%
(*) Tasa por
Servicio de
Estadstica.
Acuerdo de
Integracin
Comercial Per -
Mxico
0208.90.99.00 10% 100% 0% -
TLC Per - Chile
0208.90.10.00 6% 100% 0% -
TLC Per -
Tailandia
0208.90.00 30.40% 100% 0% -
TLC Per -
Singapur
0208.90.00 0% 100% 0% -
TLC Per -
Canad
0208.90.00 0% 100% 0% -
TLC Per - China 0208.90.90 23%
Desgravaci
n en 10
aos
13.8%
Liberado al
100% a partir
del 1 Enero
del ao 2019.
TLC Per - EFTA
(Asociacin
Europea de Libre
Comercio: Suiza,
Islandia,
Liechtenstein y
Noruega)
0208.90.19
0208.90.99
0208.90.10
0208.90.10
30% +363Kr/Kg.
Islandia

344% - Noruega

0% - Suiza

0% - Liechtenstein
No otorga

-

100%

100%
30% +
363Kr/Kg

10%

0%

0%

Kr. (corona)
moneda de
Islandia
Fr. (franco)
moneda de
Suiza y
Liechtenstein
TLC Per -
Estados Unidos
0208.90.90 6.4% 100% 0% -
TLC Per - Corea
del Sur
0208.90.90.90 18%
Desgravaci
n en 10
aos
12.6%
Liberado al
100% a partir
del 1 Enero
del ao 2020.
TLC Per -
Panam
0208.90.00 15% 100% 0% -
Acuerdo de
Asociacin
Econmica Per -
J apn
0208.90.00.90 0% 100% 0% -
TLC Per - Unin
Europea
0208.90.95.00 9% 100% 0% -
Fuent es:
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo - MINCETUR
Comunidad Andina - CAN
Asociacin Latinoamericana de Integracin - ALADI
Organizacin Mundial de Comercio - OMC
43

Japan Customs
Arancel de la Unin Europea (Taric)
Fecha de ingreso a las fuentes: 14 de Marzo del 2013.

Nota: Se podran considerar algunas preferencias arancelarias con otros pases miembros de la OMC y
APEC para productos originarios de Per; considerando la clausula de la nacin ms favorecida (NMF).

4.3. Condiciones de Acceso a Nivel Arancelario

ESTADOS UNIDOS:
Requisitos para la Exportacin de carne de cuy a Estados Unidos
Todos los productos alimenticios que se comercializan en los EE.UU. deben cumplir
con los patrones de salud y seguridad de los alimentos establecidos bajo la Ley
Federal de Alimentos, Drogas y Cosmticos (Federal Food, Drug, and Cosmetic Act -
FD&C Act). En EE.UU., la normativa relacionada con la importacin de productos
procesados no se encuentra centralizada en una sola entidad sino en diferentes
organismos.
En PERU: DIGESA (Direccin General de Salud Ambiental). Es el rgano tcnico-
normativo en los aspectos relacionados al saneamiento bsico, salud ocupacional,
higiene alimentaria, zoonosis y proteccin del ambiente. Es la entidad que norma y
evala el Proceso de Salud Ambiental en el Sector, asimismo concerta el apoyo y
articulacin para el cumplimiento de sus normas con los organismos pblicos y
privados que apoyan o tienen responsabilidades en el control del ambiente y coordina
el marco tcnico-normativo con los Institutos Especializados, Organismos Pblicos
Descentralizados de Salud, y con la Comunidad Cientfica Nacional e Internacional.
En EE.UU: FDA (Food and Drug Administration). Su tarea es hacer cumplir la Ley
Federal de Alimentos y Cosmticos, Ley de Salud Pblica, Etiquetado de Alimentos,
mariscos y pescados, y la inspeccin de residuos de pesticidas en productos
procesados, as como los productos tnicos, como el caso del cuy.
PROCEDIMIENTO DE IMPORTACION ESTABLECIDO POR LA FDA
Los productos que ingresan a EE.UU. son generalmente inspeccionados a su arribo al
puerto. Los pasos que la autoridad sanitaria realiza al ingreso de los alimentos estn
regulados por la Food and Drug Administration (FDA) y puede considerar realizar un
examen fsico, un examen en el muelle, o un examen de muestras. La decisin sobre
colectar una muestra y enviarla al laboratorio para confirmar que el producto cumple
con la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosmticos (FD&C) est basada en
la naturaleza del producto, las prioridades del FDA y la historia previa del producto.
Cuando se detecta una violacin a la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y
Cosmticos, la FDA emite una Nota de Detencin y Audiencia al servicio de Aduanas
de EE.UU. y al importador, dando inicio a un proceso en el cual el importador o su
representante deben presentar evidencia que el producto cumple con los requisitos
con el propsito de obtener la Nota de Liberacin. Por el lado de Per, no existen
44

requisitos sanitarios obligatorios por parte de DIGESA para la exportacin de los
productos procesados.
REQUISITOS FSICOS, QUIMICOS, MICROBIOLOGICOS Y SENSORIALES
No existen requisitos fsicos, qumicos, microbiolgicos ni sensoriales reglamentados u
obligatorios para el ingreso de carne de cuy congelada. Los requisitos que debe
cumplir el producto se basarn en lo indicado en el contrato o solicitud de compra. Sin
embargo, se pueden considerar los requisitos especificados por la Norma Tcnica
Peruana NTP 201.058:2006 CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS. Definiciones,
clasificacin y requisitos de las carcasas y carne de cuy (Cavia porcellus), los cuales
se indican a continuacin:
Requisitos Organolpticos:
Aspecto General: Debern presentar una conformacin y acabado de acuerdo
a su clasificacin.
Color de la carne y de la grasa de acuerdo a su clasificacin.
Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal.
Consistencia: Firme al tacto, tanto el tejido muscular como la grasa.
Requisitos Microbiolgicos:
Recuento de microorganismos aerobios mesfilos: Menor a 106UFC /g.
Deteccin de salmonella: Ausencia en 25g.
Recuento de Escherichia coli: Menor a 10 UFC /g
Recuento de coliformes totales: Menor a 10 UFC /g
Numeracin deStaphylococcus aureus: Menor a 10 UFC /g

ENVASE
El envasado deber hacerse en condiciones higinicas tales que impidan la
contaminacin del producto. Para el envasado de la carne de cuy congelada se
recomienda usar el envasado al vaco en un film flexible.

45


EMBALAJE
El embalaje se utiliza con el fin de integrar y agrupar cantidades uniformes del
producto y protegerlos de manera directa, simplificando, al tiempo, su manejo. Los
materiales de empaque y embalaje se seleccionan con base en las necesidades del
producto, mtodo de empaque, mtodo de pre-enfriamiento, resistencia, costo,
disponibilidad, especificaciones del comprador, tarifas de flete y consideraciones
ambientales. Las cajas de cartn son el embalaje recomendado para los productos
agroindustriales procesados. Considerar tambin que todo embalaje destinado al
comercio internacional, compuesto de piezas de madera, debe ser tratado
trmicamente o fumigado con bromuro de metilo y contar con el sello de certificacin
de SENASA.
MARCADO Y ETIQUETADO
Todo producto alimenticio extranjero que se comercialice en los EE.UU. debe llevar un
rtulo que cumpla la normativa que le es de aplicacin, que para el presente caso se
encuentran en el Cdigo de Regulaciones Federales, Ttulo21, Parte 101 Food
Labeling (21 CFR 101). De lo contrario, las autoridades estadounidenses prohibirn
la entrada del producto en su territorio.
TRANSPORTE
La temperatura del producto durante su transporte y distribucin puede constituir una
disposicin esencial de calidad y/o un Punto Crtico de Control para evitar una
situacin de uso inadecuado de una temperatura crtica que pueda poner en peligro la
inocuidad de los alimentos. Para transportar los alimentos congelados rpidamente
(por ejemplo, de un almacn de conservacin en fro a otro) se deberan utilizar
equipos con un aislamiento adecuado, que de preferencia mantengan el producto a
una temperatura de -18C o ms fra al iniciarse el transporte.
Los compartimientos de los vehculos o contenedores deberan pre enfriarse antes de
la carga. Se debera tener cuidado de no menoscabar la eficacia del control de la
temperatura, ni de reducir la capacidad de refrigeracin. El usuario del vehculo o
contenedor debera asegurar:
Una adecuada supervisin de las temperaturas del producto en el momento de la
carga;
La estiba eficaz de la carga en el vehculo o contenedor a fin de proteger la carga
contra la entrada de calor del exterior;
El funcionamiento eficiente de la unidad de refrigeracin durante el trnsito, incluida la
adecuada regulacin del termostato;
Un mtodo apropiado de descarga en los puntos de llegada (en particular en lo
referente a la frecuencia y duracin de las aperturas de puertas);
El mantenimiento apropiado de la caja isotrmica y del sistema de refrigeracin; y
46

La limpieza apropiada del vehculo o contenedor.
La distribucin de los alimentos congelados rpidamente debera efectuarse de tal
manera que todo aumento de temperatura del producto por encima de-18C se
mantenga al mnimo dentro del lmite establecido por la autoridad competente, segn
corresponda, y en ningn momento la temperatura del producto debera ser superior a
-12C en el envase ms caliente para garantizar la calidad de los productos. Despus
de la entrega, la temperatura del producto debera reducirse lo antes posible hasta
alcanzar los -18C.Las operaciones de carga y descarga de los vehculos, as como de
las cmaras frigorficas, deberan ser tan rpidas como sea posible; y los mtodos
utilizados para ello deberan reducir al mnimo el aumento de la temperatura de los
productos.

LEY CONTRA EL BIOTERRORISMO
La Ley contra el Bioterrorismo comenz a regir en los EE.UU. a partir del 2003 y se
encuentra destinada a proteger la produccin, distribucin y venta de alimentos de
origen norteamericano e importado, en contra de posibles atentados terroristas. El
procedimiento para la aplicacin de la presente Ley considera las siguientes etapas:
a. Registro de instalaciones alimenticias.
b. Notificacin previa de alimentos importados.
c. Detencin administrativa.
d. Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros.

REGLAS DE ORIGEN Y CERTIFICACIN DE ORIGEN
El Tratado de Libre Comercio (TLC) tambin establece en el Captulo 4 las reglas de
origen y procedimientos de origen que deben cumplir los productos o mercancas que
sean comercializados entre Per y EE.UU. Para que el producto se beneficie de las
preferencias arancelarias establecidas en el TLC debe ser procedente de los pases
signatarios del mismo, para el presente caso, debe ser procedente del Per. De
acuerdo al TLC, para productos exportados de Per a EE.UU., se considera que un
producto o mercanca es originaria del Per cuando:
La mercanca es obtenida en su totalidad o producida enteramente en el Per;
Es producida enteramente en el Per.
La mercanca es producida enteramente en el Per a partir exclusivamente de
materiales originarios.
Es importante considerar que las reglas de origen se acuerdan especialmente para
evitar la triangulacin, es decir, si un producto de un tercer pas sea exportado a Per
y luego ste sea reexportado a los EE.UU., este producto no se beneficie del acuerdo.
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Para el presente producto, habra que considerar dos escenarios, partiendo de las
reglas generales arriba mencionadas:
a. Si es enteramente producido en el Per y los insumos utilizados en su produccin
son originarios de Per o EE.UU.; es decir, que el cuy congelado es nacido y criado
completamente en el Per.
b. Si es enteramente producido en el Per y los insumos utilizados en su produccin
no son originarios de Per o EE.UU.; en este caso, se deber revisar el Requisito
Especfico de Origen (REO), el cual indica que el producto podr ser considerado
originario si los insumos utilizados en su produccin se clasifican en cualquier captulo
diferente del correspondiente al producto final, en el caso del cuy congelado, cualquier
captulo distinto del 02 del TLC.
Si el cuy congelado cumple con cualquiera de estos dos puntos, se podr considerar
como producto de origen peruano. Debe considerarse que los envases y material de
empaque para venta al por menor, si estn clasificados con el producto, no se tomarn
en cuenta para determinar el origen de este producto. Adems, se permite el trasbordo
siempre que no se altere la naturaleza del producto y no salga del recinto aduanero del
pas de trasbordo, lo cual debe estar sustentado con la documentacin oficial
respectiva. Los materiales indirectos sern considerados como originarios
independientemente del lugar de su produccin. Una vez determinado si la mercanca
cumple con la regla de origen, se debe solicitar el trato preferencial a travs de:
Una certificacin escrita o electrnica emitida por el importador, exportador o
productor.
El conocimiento del importador de que la mercanca es originaria, incluyendo la
confianza razonable en la informacin que posee el importador de que la
mercanca es originaria.

CHINA:
Definitivamente la carne de cuy requerir de un certificado sanitario, certificado de
calidad y certificado de origen.
Sin embargo se debe tener en cuenta que la legislacin vigente de China sobre el
rgimen Sanitario y Fitosanitario comprende: Ley sobre seguridad alimentaria, Ley
sobre la cuarentena de entrada y salida de animales y plantas, Ley sobre la higiene
alimentaria, Ley sobre la prevencin de enfermedades animales, Ley sobre inspeccin
de mercancas de importacin y exportacin, y Ley sobre salud en frontera y
cuarentena, as como los correspondientes reglamentos y normas de aplicacin.
Los alimentos procesados estn normados por los Estndares Nacionales. En ese
sentido es necesario que los exportadores consulten estas normas para adecuar su
producto de exportacin. Para acceder a estos estndares es necesario ingresar a
http://www.codeofchina.com , donde se encuentran listados, para acceder al contenido
es necesario comprarlos.
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Inspeccin

El Departamento de Inspeccin y Cuarentena llevar a cabo las inspecciones de
acuerdo con las disposiciones siguientes:

- Verificacin de Documentos: verificacin de los documentos para determinar si son
idnticos al nombre de la mercanca, cantidad (peso), envasado, fecha de produccin,
nmero del contenedor, pas de origen, nombre del fabricante y nmero de licencia
China.

- Verificacin de Etiqueta: si las etiquetas estn en lnea con los estndares nacionales
de China para el etiquetado de los alimentos.

- Comprobacin Sensorial: si los empaques y envases estn en buenas condiciones, si
las mercancas han superado su vida til, si la mercanca est deteriorada, si son
portadores de organismos nocivos, si est sucio o manchado, si hay cadveres de
animales, desperdicios de animales y otros materiales prohibidos.

Las entidades que regulan el ingreso de alimentos frescos y procesados a China son:
La Administraci n General de Cali dad, Supervisin, Inspeccin y Cuarentena,
AQSIQ http://www.aqsiq.gov.cn

La AQSIQ es una organizacin administrativa que resguarda la seguridad pblica y
depende directamente del Concejo Estatal de China. Acta en el campo de la calidad,
metrologa, inspeccin de materias primas de entrada y salida, cuarentenas de
salubridad de entrada y salida, entrada y salida de animales y cuarentena de plantas,
certificacin, acreditacin, y estandarizacin. La AQSIQ tiene 19 departamentos
internos: Oficina General, Departamento de Legislacin, Departamento de Gerencia de
Calidad, Departamento de Metrologa, Departamento de Inspeccin y Liberacin de
Cuarentena, Departamento de Supervisin de Cuarentena de Salud, Departamento de
Supervisin de Cuarentena de Animales y Plantas, Departamento de Supervisin de
Inspeccin, Oficina de Seguridad de Importacin y Exportacin de Alimentos, Oficina
de Supervisin de Seguridad de Equipos Especiales, Departamento de Supervisin de
Calidad de Producto, Departamento de Supervisin de Produccin de Alimentos,
Departamento de Seguridad Pblica y Supervisin (Oficina de la AQSIQ contra la
Falsificacin), Departamento de Cooperacin Internacional (Oficina de asuntos para
OMC), Departamento de Ciencia y Tecnologa, Departamento de Personal,
Departamento de Planeamiento y Finanzas, Oficina de Comit del Partido (PC) y
Oficina de Funcionarios J ubilados. Adicionalmente, un Equipo de Inspeccin de
Disciplina y el Residente permanente de la Oficina de Inspeccin en AQSIQ asignados
por la Comisin Central de Inspeccin de Disciplina del CPC y el Ministerio de
Supervisin. Adicionalmente se encarga de desarrollar los estndares y polticas de
medicin de la conformidad en China.
i

Mi nisterio de Comercio, MOFCOM
http://english.mofcom.gov.cn/
Regula las operaciones de comercio exterior. Los importadores (y exportadores)
deben registrarse en MOFCOM antes de registrar sus declaraciones de aduanas.

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Administracin de Normal izaci n / Estandarizacin de Chi na - SAC
Se encarga de implementar los proyectos de cooperacin internacional y elabora gran
cantidad de normas tcnicas sobre productos agrcolas e industriales. Estas normas
pueden ser Nacionales, Sectoriales y Locales obligatorias o voluntarias.

Normas Internacionales y Privadas
Normas que actualmente estn funcionando en China en el mbito de seguridad
alimentaria para frutas y verduras frescas y fabricacin de productos alimentarios
(procesados) son:

- Food Safety System Certification 22000- FSSC 22000
- GLOBALG.A.P Standard (CPCC)
- International Featured Standards (IFS Food version 5)



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Estudio para la identificacin de requisitos, acceso al mercado y regulaciones para el ingreso de productos alimenticios a China.
Fuente SIICEX.