CÓRDOBA

MI GRANJA
NUTRICIÓN DE
AVES DE CORRAL
 UNA PROPUESTA PARA
LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Y SUSTENTABLE

Las familias producimos alimentos. Algunas nos abastecemos de la mayoría

de los productos que consumimos, otras sólo de los más importantes.
Estamos las que podemos hacerlo en una época del año y estamos las que
conseguimos proveernos de diferentes alimentos durante todo el año.

En este contexto, el presente material –que forma parte del programa

Córdoba Mi Granja– tiene como objetivo sumar un nuevo aporte a la
familia y a su comunidad en los trabajos de autoproducción de alimentos,
en el camino hacia una alimentación saludable, un emprendimiento
sustentable, una experiencia que integra el sistema productivo de la familia
con la posibilidad de llegar a su comunidad con la comercialización de su
excedente.

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 CRITERIOS PARA ALIMENTAR
AVES DE CORRAL

c uando hablamos de aves domésticas, nos referimos a dos tipos de

animales: las aves de corral y las aves mascotas. En el programa Cór-
doba Mi Granja, abordaremos el tratamiento de las primeras, que son las
que criamos para obtener carne y huevos. Existen muchas especies de
ellas, tales como pavos, patos y gansos, pero la más común de todas es la
gallina.
Los cuatro pilares básicos de toda producción animal son la genética, la
sanidad, la nutrición y el manejo. Todos ellos están interrelacionados y
debemos tenerlos en cuenta para una óptima producción.
En este caso, estudiaremos puntualmente el manejo de la alimentación
de las aves de corral, donde veremos su sistema digestivo, las necesidades
nutricionales y una pequeña introducción a la formulación de alimento
balanceado casero.

SISTEMA DIGESTIVO DE LAS AVES

Entre los órganos digestivos de las aves no existen labios ni dientes, por-
que son reemplazados por el pico y el estómago muscular o molleja. En
este último se depositan las “piedritas” que comen estas aves, ya que su
función es la de triturar los alimentos, es decir, hacen de dientes.

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 Pico
Proventrículo
Lengua
Intestino grueso
Molleja
Esófago

Buche Intestino delgado

Ciegos
Vesícula biliar Cloaca

Hígado Ansa duodenal

Páncreas

Los principales elementos del aparato digestivo de las aves

domésticas son:

• Pico: Actúa como un órgano táctil, pero su principal función es

prensil, es decir, “agarrar” los alimentos. Es óseo y está revestido
por una vaina córnea.

• Lengua: Sirve para la prensión, selección y deglución de los

alimentos.

• Esófago: Su función es la de acomodar los alimentos sin masti-

car. Es relativamente amplio.

• Buche: Almacena el alimento para el remojo, humectación, mace-

ración y regulación gástrica. Es ácido, aproximadamente de un pH 5.
La duración promedio del tiempo que las aves tienen el alimento en
el buche es de dos horas. Teniendo en cuenta esto, a los animales
que serán faenados debemos dejar de alimentarlos al menos 3 o 4
horas antes, para que no contengan alimento en el buche.

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• Estómago: Consta de dos porciones o cavidades: el estómago
glandular o proventrículo, que contiene glándulas bien desarro-
lladas que segregan sustancias digestivas (ácido clorhídrico y
pepsina); y el estómago muscular o molleja, que es el más grande
y su forma es redondeada con lados aplanados.
Este último no segrega jugo digestivo; las paredes interiores y
exteriores están formadas por músculos, por lo que la molleja es
particularmente fuerte y bien desarrollada en las aves granívo-
ras; y su función principal consiste en el aplastamiento y pulveri-
zación de granos, al tiempo que su eficacia se incrementa por la
presencia en su interior de pequeñas piedritas (grit) que ingiere
el animal y que pueden ser considerados como sustitutivos de
los dientes.

• Intestino delgado: Es largo y se subdivide en:

- Duodeno, que se conecta con un órgano alargado, el pán-
creas. La reacción del contenido del duodeno es casi siempre
ácida, por lo que posiblemente el jugo gástrico ejerce aquí la
mayor parte de su acción.
- Yeyuno.
- Íleon, cavidades alargadas y de pH casi neutro.

• Intestino grueso: Absorbe el agua y las sales del producto de la

digestión y de la porción de orina que va en movimiento retrógrado
en el conducto alimentario. A su vez, se subdivide en tres porciones:
- Dos ciegos, que se originan en la unión del intestino delgado y
el recto y se extienden hacia el hígado. Están relacionados con la
digestión de celulosa.
- Colon-recto, que realiza la absorción de agua y las proteínas
de los alimentos.

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 - Cloaca, encargada de excretar orina de los dos riñones,
sustancias del conducto reproductivo y el producto de la
digestión.

• Las glándulas anexas del aparato digestivo son: las glándulas

salivales, el hígado y el páncreas.

NECESIDADES NUTRICIONALES

Las aves tienen necesidad de varios tipos de alimentos:

• Agua: Es de vital importancia para todos los seres vivos. Las

aves siempre deben tener agua limpia y fresca a su disposición,
porque tienen que beber mucha cantidad para aprovechar los
alimentos. Una gallina, por ejemplo, puede beber de ¼ a ½ litro
de agua al día.

• Energéticos (carbohidratos y grasas): Aportan la energía para

las funciones vitales, mantienen el cuerpo caliente y se acumu-
lan en forma de carne y grasa, haciendo que los animales engor-
den. Son los que se requieren en mayor proporción en la dieta.

• Proteicos: Las proteínas son las que intervienen en la forma-

ción de los músculos (carne), esqueleto y los diversos órganos
del cuerpo. Por eso también se los denomina “constructores”.
Además sirven para que los organismos del cuerpo funcionen
bien y son de fundamental importancia para la producción de
huevos.

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• Vitaminas y minerales: También se los denomina “regulado-
res”, ya que ayudan y complementan los otros nutrientes para
que el cuerpo los aproveche. Aportan en la formación de órga-
nos, las funciones vitales y son esenciales para mantener una
buena sanidad. A pesar de ser indispensables, su requerimiento
no es alto.

• Fibras: No son nutrientes esenciales en sí, pero ayudan en la di-

gestión, porque incentivan la motilidad estomacal, favoreciendo
la absorción de nutrientes y la circulación de los alimentos por el
tracto digestivo.

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BALANCEADO CASERO

Balancear una dieta es equilibrar los nutrientes brindados en los alimentos

de acuerdo a los requerimientos de los animales y nuestro manejo. Esto es
necesario porque, al alterar las condiciones naturales de los animales con el
manejo, estamos restringiendo la posibilidad de que ellos mismos procuren
su alimentación. Entonces, en la dieta debemos brindar las proporciones
necesarias para una buena producción, contemplando también la genética
y la sanidad.
Los requerimientos de los nutrientes varían con la edad, el estado fisiológi-
co y los objetivos productivos. Teniendo en cuenta esto, consideremos que,
en general, los animales consumen una ración del 1 al 10 % de su peso por
día. Así, los animales en crecimiento –como los pollitos bebés, los lechones
y los terneros– y en engorde –como los pollos parrilleros, los capones y los
novillos– son los que más alimentos consumen; mientras que los animales
adultos en mantenimiento –tales como toros, padrillos, vacas, cabras y ove-
jas secas) –, los de menor consumo en proporción a su peso.
Para realizar un balanceado casero podemos utilizar alimentos económicos
y de fácil acceso en nuestras casas. Si existe la posibilidad, todos los alimen-
tos deben ser molidos en proporciones similares y mezclados, para favore-
cer la digestibilidad y evitar que los animales elijan entre los mismos. En to-
dos los casos, el animal debe disponer fácilmente de agua de buena calidad
y fresca según sus necesidades; de lo contrario, el resto de la alimentación
no será aprovechada de manera eficiente.
En el cuadro siguiente podemos observar algunos ejemplos de productos
utilizados en la formulación de balanceados caseros*.

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CATEGORÍA DE ALIMENTOS ¿DÓNDE SE ENCUENTRAN?

Energéticos: Se utilizan en un rango aproxi- El maíz, el sorgo, la avena, la algarroba, el

mado de 55 a 85 %, según el estado fisioló- alpiste, el trigo, el girasol y la batata son
gico del animal y los objetivos productivos. algunos productos energéticos.

Constructores: Su rango en la dieta pue-
de variar entre un 12 y un 30 %.
Vitaminas y minerales: Sus rangos varían
entre 4 y 6 % en las aves.
Algunos de ellos son las vainas y los gra-
nos de algarrobo, espinillo, tintitaco, aca-
cia y tusca; insectos y lombrices; porotos,
melilotus y alfalfa; soja desactivada (her-
vida o tostada en horno a más de 80°C
por 20 minutos); pasta de carne; y alfalfa.
Se encuentran, por ejemplo, en la sal, las
cáscaras de huevos, las cenizas de huesos
y de vegetales, las cáscaras de frutas, los
restos de verduras y los suplementos mi-
nerales.

Fibra: Su rango puede tener una gran va- Proveen de fibra las pasturas naturales,
riación, pero siempre es recomendable la alfalfa, el sorgo, las pencas, entre otros
que las dietas tengan al menos entre un productos.
10 y un 20 %.

* Tengamos en cuenta que todos estos alimentos contienen diferentes proteínas, carbohidratos, vitaminas y
minerales en diferentes proporciones. Se los categoriza por su mayor aporte en la dieta, pero en algunos casos
pueden clasificarse en dos categorías.

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A continuación se nos presentan dos dietas que sirven de ejemplo, pero
que deben ser revisadas en cada caso puntual según los objetivos y recur-
sos con que disponemos.

Terminador de pollos para engorde

En este caso, el objetivo productivo es lograr la mayor cantidad de carne en

el menor tiempo posible, cuidando la calidad de la misma. Entonces utiliza-
remos una buena proporción de energéticos en la dieta, sin descuidar los
constructores –ya que son los que ayudan a formar los músculos– ni las
vitaminas y minerales. Mientras que la fibra estará ausente, porque procu-
raremos darles alimentos de fácil digestión, molidos en tamaños iguales y
mezclados.
Para los pollos en engorde se calcula una ración de 10 % de su peso vivo
por día. Así, si tienen 2,5 kg, cada uno comerá por día 0,25 kg, es decir, 250
gramos. En base a esta estimación realizamos los restantes cálculos.

TIPOS DE PROPORCIÓN PRODUCTO

ALIMENTOS (EN 10 LATAS)

Energéticos 75 % (7 latas y ½) Maíz molido, sorgo molido.

Constructores 20 % (2 latas) Algarroba molida, soja desac-
tivada, vainas de espinillo
molidas.

Vitaminas y Minerales 5 % (½ lata) Sal, hueso calcinado, cásca-

ras de huevo, ceniza vegetal.

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Alimento para gallinas ponedoras adultas

Aquí el objetivo es la producción de huevos. Entonces, no debemos ex-

cedernos con los energéticos, porque el exceso de acumulación de grasa
dificulta la postura. Los constructores, las vitaminas y los minerales son
muy necesarios para la producción de huevos y la sanidad de las gallinas.
En este caso utilizaremos fibra de buena calidad para nuestra dieta, que
además aportará buenos nutrientes.
Se estima que las gallinas ponedoras comen entre 120 y 150 gramos por
día. Y si tomamos en cuenta los índices mencionados anteriormente, co-
rroboramos que para una gallina de 3 kg, el 4 % de su peso es 120 gr.

TIPOS DE PROPORCIÓN PRODUCTO

ALIMENTOS (EN 10 LATAS)

Energéticos 65 % (6 latas y ½) Maíz molido, sorgo moli-

do, migas de pan duro,
algarroba.
Constructores 17,5 % (1 lata y ¾) Vainas de algarroba y espini-
llo molidas, insectos, lombri-
ces, poroto.
Vitaminas y Minerales 7,5 % (¾ de lata) Sal, hueso calcinado, cásca-
ras de frutas, restos de ver-
duras, ceniza vegetal, pasta
de carne.
Fibra 10 % (1 lata, si es posi- Alfalfa, melilotus, sorgo.
ble molerla)

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El programa Córdoba Mi Granja, que se ejecuta desde la Secretaría
de Producción Agropecuaria Familiar del Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Alimentos, tiene como principal objetivo trabajar con
las familias en el mejoramiento de su calidad de vida a través del
fortalecimiento de los sistemas de autoproducción de alimentos.

Descargá tu manual digital de:

magya.cba.gov.ar/familiar.aspx ó
www.fbco.com.ar

SECRETARÍA DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIA FAMILIAR

Gobernador Roca esq. La Coruña, Parque Sarmiento, Córdoba,
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