POSTCOSECHA DE

FLORES Y PLANTAS
ORNAMENTALES
Varios estudios realizados en
poscosecha de flores cortadas
indican que un alto porcentaje de la
llamada «calidad» de la flor puede
perderse en poscosecha. Este
concepto de suyo subjetivo, indica
que el comprador requiere un
producto atractivo visualmente,
forma, color y estado de apertura de
la flor mas follaje acompañante
(sano, completo y brillante)
característico según la especie y
cultivar. Por otra parte, hay que
recordar que una vara floral no es un
órgano terminal para vegetal alguno,
en todos representa un estadío
intermedio en la formación de frutos,
los cuales están fisiológicamente
adaptados para una vida más
prolongada que una flor.
 CAUSAS DE DETERIORO

1. Pérdida de agua por follaje y pétalos, también sépalos si están

presentes, debido a los procesos transpiración y respiración de la vara
floral
2. Inhabilidad de los tallos para absorber agua en cantidades equivalentes a
las pérdidas, debido a que el órgano especializado para dicha función es
la raíz que se encuentra ausente en la gran mayoría de las flores. Una
excepción lo representa el alhelí que se cosecha como planta completa.
3. Formación de una burbuja de aire en la base de corte del tallo que sube
por los vasos xilemáticos e impide el ingreso normal de la columna de
agua, proceso conocido como embolia.
4. Formación de un tapón mucoso proveniente de compuestos secretados a
nivel de vasos conductores del tallo en respuesta a la herida del corte y
la presencia de microorganismos en el agua del recipiente que contiene
las flores que son incentivados a formarse. Esto, ya que el tallo en su
base secreta inicialmente azúcares que son evacuados al agua del
contenedor o balde.
5. Falta de sustrato para sostener la tasa respiratoria necesaria para
mantener vi va a la flor.
6. Presencia de etileno, esta hormona actúa en forma de gas y una de sus
principales funciones en la planta es producir madurez de diferentes
órganos. Por ejemplo, produce caída de hojas y frutos, cambios de color,
participación en múltiples reacciones bioquímicas que aceleran la
maduración.
 1. PÉRDIDA DE AGUA

El crecimiento entre el estado de botón a flor completa, se debe en gran

medida a la expansión de las células de los pétalos. El nivel de agua presente
en las células («presión de turgor») permite el crecimiento de éstas. Por ello
es importante mantener las varas hidratadas. Según lo establecido, las rosas
deben mantenerse en agua el mayor tiempo posible desde el momento del
corte. Sin embargo, hay especies que tienen buena respuesta a una
poscosecha seca como las peonías y los gladiolos. Para aquellas especies
que lo requieran, pueden implementarse sistemas de recipientes con agua en
los cabezales de las platabandas de manera de ir colocando las flores en
agua a medida que se van cortando. En especies delicadas como rosas, las
cortadoras en lugar de las «ponchas» o lonas cosecheras llevan baldes para
cortar y colocarlas inmediatamente en agua limpia. En estos mismos baldes
se trasladan a la sala de embalaje. El agua de los baldes debe reemplazarse
cada 3-4 días en caso de almacenarse en húmedo. El traslado de baldes o
ponchas, debe hacerse en carros sin motor de combustión, ya que esto
incrementa la presencia de etileno. Si la sala de embalaje está muy distante
del cultivo, pueden usarse carros de tracción animal o triciclos de reparto para
el traslado de flores. Una vez en sala deben enfriarse rápidamente. Si no se
cuenta con un prefrío es recomendable meter el carro de traslado completo a
la cámara antes de iniciar la selección. Al enfriar las flores se reduce la
perdida de agua y la formación de etileno.
 2. FORMACIÓN DE ETILENO

Se identifica tres fases: (1) una baja tasa de

producción constante, (2) un acelerado aumento
hasta llegar al máximo de producción y por último
(3) declinación de esta producción. Al finalizar la
segunda etapa se distinguen los síntomas
visuales provocados por el etileno, comenzando
la senescencia. El desencadenamiento de la
segunda etapa, puede ser inducido por varios
factores tales como la exposición a etileno,
polinización y ácido abscísico. En contraste, esta
puede ser retardada por C02 , bajas
concentraciones de 02o inhibidores de la acción
o la síntesis del etileno.
El manejo del etileno se hace por dos vías:
1. Evitar su formación por la planta mediante uso de productos específicos antietileno y
2. Evitar la presencia de etileno en los recintos de almacenaje de flores.
3. Dentro de los antagonistas del etileno se encuentra el C02 en altas concentraciones (5 a 10% ),
que actúa interfiriendo la acción autocatalítica de la producción de etileno. Otro inhibidor mucho
más eficaz de la acción del etileno, es el ión plata (Ag+ ). Además, existen otros compuestos
como el 2,5-norbornadieno que inhibe la acción del etileno
 ALMACENAJE EN FRÍO

Al igual que otros manejos la temperatura y condiciones de la

cámara de almacenaje son dependientes de la especie y cultivar. En
general, las especies de climas fríos pueden almacenarse a
temperaturas cercanas a OºC (+-1), en tanto las especies
provenientes de zonas tropicales y subtropicales requieren
temperaturas de almacenaje de 4 a 6ºC. En cuanto a elegir
almacenaje en seco o en agua, va a depender de la especie. En
algunos casos como peonías, gladiolos y claveles para períodos
largos se recomienda el almacenaje en seco. Para el almacenaje por
períodos cortos, se recomienda el agua, como también para
especies como rosas, gypsophilas e iris. En especies muy sensibles
al fotoperíodo, es necesario aplicar luz durante la poscosecha por
ej.: en gypsophila.
PARAMETROS DE LOS TRATAMIENTOS POSTCOSECHA DE FLORES

 TIPO DE FLOR: Esta clasificación tiene

que ver con la utilización que el
consumidor haga de la flor.
 Flor Principal: Son las flores
predominantes en cualquier arreglo
tales como: Rosas, Clavel,
Astromelias, Cartuchos, Delfinuin.
etc.
 Relleno: Se denomina relleno a las
flores que por su colorido, calidad,
volumen, apertura sirven para
decorar o hacer sobresalir otras
flores, tales como: Gypsogila, Aster,
Pompón, Statice, Ornitogalun, etc.
 Acompañante: Son algunos
follajes como: helecho cuero,
helecho peine, trefern, hoja de
naranjo, hoja de eucalipto, pasto,
etc.
 TIPO DE TRATAMIENTO: Las flores por ser productos
perecederos deben tratarse física, química y
mecánicamente para su conservación, por lo tanto se
debe conocer claramente cual es el tratamiento indicado
para conservar mejor cada tipo de flor.
 Sensibles al Etileno: Uno de los principales
problemas para la conservación de las flores es la
producción de etileno. Estas flores deben ser
tratadas con productos que inhiben la formación del
etileno, la mayoría basados en derivados de la plata,
denominados solución de carga. Las principales
flores en esta clasificación son: Clavel, Miniclavel,
Gipsophila, Delfiniun, Lilium.
 Sensibles a la temperatura: No todas las flores
pueden conservarse o alargar su vida en
condiciones de frío, por lo tanto es importante
conocer cuáles son las temperaturas mínimas para
lograr la conservación necesaria.
 Sensibles a la humedad: Una gran cantidad de
flores son susceptibles a ser afectadas por las altas
humedades relativas, por lo cual deben protegerse
usando fungicidas para obtener buenos resultados.
 TIPOS DE EMPAQUE: Las flores también pueden clasificarse de
acuerdo a su tipo de empaque.
 Flores enteras: Cuando se empacan por flor sólida, es decir, Rosas o
Claveles, Astromelias, etc.
 Combos: Se denominan Combos cuando se mezclan flores enteras
en una caja.
 Bouquets: Cuando se mezclan en un ramo varios tipos de flor.

NORMAS GENERALES DE CLASIFICACION DE FLORES.

 PUNTO DE CORTE: El criterio del punto de corte

es muy importante porque éste se hace de
acuerdo al consumidor final del producto.
 U.S.A.: Es el punto de corte que se utiliza para
mandar a mercados cercanos a U.S.A., Puerto
Rico, Argentina, etc. Y dependiendo de la flor
se conoce por lo general en la separación de
los sépalos y la colocación de los pétalos.
 EUROPA: Cuando la flor debe hacer un largo
viaje, el punto de corte debe ser ajustado para
que la duración de la flor sea mayor.
 GRADO: El grado es la relación entre la
longitud del tallo, tamaño del botón floral,
cantidad de flores, consistencia y el peso del
ramo.
 Longitud: Es la medida tomada desde el
cáliz hasta el final de la flor.
 Tamaño de cabeza: Debe tener relación con
la longitud y el grosor de los tallos.
 Número de flores: En algunos casos como
el miniclavel o la rosa Spray se debe tener un
mínimo de flores por tallo.
 Peso: En la mayoría de las especies un ramo
debe tener un peso mínimo de acuerdo a su
grado.
 Consistencia: Es una cualidad de
presentación subjetiva, por lo tanto depende
de cada empresa, técnico, operario, pero
finalmente hace la diferencia entre un ramo y
otro.
 CARACTERISTICAS OPERACIONALES DE LA POSTCOSECHA DE FLORES

CONDICIONES GENERALES:
• Tamaño de las salas: Las salas de poscosecha
deben ser diseñadas de acuerdo a las necesidades
de un pico, pensando en no generar aglomeraciones
de gente, mesas, valdes, dejar espacio para trabajar
tiempos, movimientos, flujos y mecanización de
procesos. Y siempre pensando en futuras
ampliaciones.
• Temperatura, Aireación, Humedad: Se debe
pensar que las flores son seres vivos, por lo tanto
necesitan de condiciones óptimas de aireación,
temperatura y humedad, evitando que el ambiente
sea propenso a altas temperaturas, concentraciones
de etileno o deshidratación de la flor.
• Iluminación: Las poscosechas deben tener un alto
valor de iluminación pensando en que el trabajo que
se hace de forma meticulosa, tratando de utilizar luz
que evite el cansancio visual de las personas.
 TECNICAS DEL MANEJO DE LA POSCOSECHA

• Cosecha: La cosecha se realiza normalmente a

mano, usando tijeras o un cuchillo afilado. Para
algunos tipos de flor se usan ayudas mecánicas
simples como la “coma” en forma de gancho que
permite cosechar los crisantemos sin agacharse, o las
podadoras para rosas que agarran el tallo una vez ha
sido cortado, de manera que se puede llevar con una
sola mano. Nunca se deben colocar las flores
cosechadas sobre el suelo debido al riesgo de que se
contaminen con organismos nocivos. Idealmente, la
cosecha, la clasificación y el empaque deben hacerse
en seco, es decir, sin usar soluciones químicas o
agua. Si ello no es posible sin embargo, deben usarse
baldes limpios con agua limpia y un biocida. Cuando el
agua es dura o se trabaja con flores difíciles de
hidratar, es recomendable usar agua limpia que
contenga un biocida y suficiente ácido cítrico para
reducir el pH a menos de 5.0.
• Clasificación: La designación de estándares de
clasificación para las flores cortadas es una de
las áreas más controversiales en su cuidado y
manejo. Los estándares objetivos como la
longitud de los tallos – que aún es el principal
estándar de clasificación para muchos tipos de
flor – pueden tener poca relación con la calidad
de la flor, la vida en florero o la utilidad. Se ha
comprobado que el peso del ramo para una
longitud particular es un parámetro que refleja
claramente la calidad de las flores. La rectitud de
los tallos, su fortaleza, el tamaño de las flores, la
vida en florero, la ausencia de defectos,
madurez, uniformidad y calidad del follaje, son
algunos de los factores que también deben
tomarse en cuenta al momento de la
clasificación. Los sistemas mecánicos de
clasificación deben estar cuidadosamente
diseñados para asegurar la eficiencia y evitar
maltratar las flores.
• Elaboración de ramos: Por lo general, y a excepción de los anturios, las
orquídeas y otras flores especiales, las flores se amarran en ramos antes de
empacar. El número de flores por ramo varía con el lugar de producción, el
mercado y el tipo de flor, pero lo más común es agrupar 10, 12, y 25 tallos
individuales de un mismo tipo de flor y variedad. Las flores tipo “spray” o de
ramillete, se agrupan según el número de flores abiertas, por peso o por
tamaño del ramo. Los ramos se atan con cuerda, alambre recubierto de papel
o bandas elásticas y generalmente se protegen con un capuchón poco
después de la cosecha para separarlas, proteger las cabezas florales, evitar
que se enreden entre sí e identificar el productor o el transportador. Entre los
materiales utilizados para elaborar los capuchones se cuentan el papel
(encerado o sin encerar), el cartón corrugado (el lado liso hacia las flores) y el
polietileno (perforado, sin perforar y de burbujas). Los capuchones pueden
venir preformados (aunque el tamaño variable de los ramos puede ser
problemático), o pueden formarse alrededor de cada ramo usando cinta
adhesiva, sellado con calor (polietileno) o grapas.
• Soluciones químicas: Las diferentes soluciones químicas
utilizadas después de la cosecha para mejorar la calidad del las
flores tienen por lo general propósitos específicos.
• Rehidratación: Las flores marchitas, colocadas en agua para restaurar la
turgidez, deben rehidratarse con agua desionizada que contenga una
germicida. Pueden agregarse agentes humectantes (0.01 a 0.1%) y es
recomendable acidificar el agua con ácido cítrico , HQC, o sulfato de aluminio
hasta alcanzar un pH cercano a 3.5. No se debe añadir azúcar a la solución y
la rehidratación se debe realizar dentro del cuarto frío.
• Pulsado: El término “pulsado” significa colocar las flores recién cosechadas durante un período
de tiempo relativamente corto (desde unos segundos hasta algunas horas) en una solución
especialmente formulada para extender su vida en almacenamiento y en el florero. Las
soluciones de pulsado son específicas para cada tipo de flor. En la actualidad se utilizan para
proveer una cantidad adicional de azúcar (gladiola, nardo, estatice híbrido , lisianthus), para
alargar la vida de las flores sensibles al etileno (clavel, delfinio, gypsophila), y para prevenir el
amarillamiento de las hojas (alstroemeria).
• Apertura de los botones florales: Las flores que se cortan en estadio
de botón deben abrirse en soluciones especiales – que contienen
azúcar y un germicida - antes de ser vendidas al consumidor. Es
importante notar que el follaje de algunas flores (en particular las
rosas) puede dañarse si la concentración de azúcar es demasiado alta.
Los botones deben abrirse a temperaturas relativamente cálidas (21 a
27 º C), humedad moderada (60-80% HR) y una intensidad lumínica
razonablemente alta (15 – 30 µmol/m2 /seg PAR.
• Empaque: Existen empaques para flor cortada de
muchas formas pero la mayoría son largos y planos y
tienen un diseño telescópico completo (la parte de
encima cubre completamente la de abajo). Este
diseño restringe la profundidad a la cual pueden
empacarse las flores dentro de la caja, lo cual a la vez
reduce el daño físico que pueda ocasionarle a las
flores. Además, las cabezas florales pueden colocarse
a ambos extremos de la caja para usar más
eficientemente el espacio. Con este tipo de
distribución, es frecuente colocar pliegos completos
de papel periódico para evitar que las capas de flores
se maltraten entre sí. Sin embargo, se ha visto que es
más conveniente usar pequeños pedazos de papel
(papel periódico en tiras) para proteger solamente las
cabezas florales, ya que permite un enfriamiento más
eficiente de las flores después del empaque. Es
ciertamente importante empacar las cajas de manera
que el daño causado durante el transporte sea el
menor posible.
• Enfriamiento: Por mucho, el factor más importante en la
conservación de la calidad de las flores cortadas es
asegurar un buen enfriamiento tan pronto como sea
posible después de la cosecha, y que las temperaturas
óptimas se mantengan durante el proceso de distribución.
La mayoría de las flores se deben conservar a
temperaturas entre 0 y 2 º C, excepto, como ya se
menciono anteriormente, las flores sensibles al frío
(anturios, aves del paraíso, ginger, orquídeas tropicales y
heliconias) que deben mantenerse a temperaturas por
encima de 10 º C. A nivel individual, las flores se enfrían
(y calientan) bastante rápido (tiempos medios de
enfriamiento de algunos minutos). Así, mientras que cada
flor puede enfriarse rápidamente, también es cierto que
cuando se sacan del almacenamiento en frío a un área de
empaque que se encuentra más caliente, se calientan y
desarrollan condensación rápidamente antes de ser
empacadas. La forma más sencilla de asegurar que las
flores empacadas se encuentren adecuadamente frías y
secas por lo tanto, es empacarlas dentro del cuarto frío.
Aunque este método no es siempre bien recibido por los
empacadores ya que aumenta los costos laborales y
puede retrasar el proceso del empaque, se asegura un
producto frio y seco.
GRACIAS