Misión

Ser empresa líder en el desarrollo, fabricación y

comercialización de productos alimenticios con un alto
valor nutricional para aportar al desarrollo de los
mexicanos y el mundo, así como satisfacer las
necesidades de nuestros clientes ofreciendo una gran
variedad de productos de la mas alta calidad e inocuidad y CERTIFICACIÓN SQF
un excelente servicio.
EN INOCUIDAD,
Visión DEFENSA Y FRAUDE
Ser una empresa actualizada, capacitada y comprometida
con un enfoque en la mejora continua, eficiencia y
ALIMENTARIO
reducción de costos para lograr los mejores precios y
opciones para los consumidores. Ser el líder en
innovación, calidad, inocuidad y servicio al cliente,
ofreciendo una gran variedad de productos que se
adecuen a la demanda de nuestros clientes.
INOCUIDAD
TROS
¡ QUE NUES
S NO
PRODUCTO
Valores CAUSEN DA
ÑO A
EL
• Perseverancia • Trabajo en Equipo LA SALUD D
OR !
CONSUMID
• Respeto • Honestidad
• Responsabilidad

30/03/2024 1
• ¿Qué es SQF? – Es un Sistema de gestión en inocuidad POLÍTICA DE INOCUIDAD
alimentaria avalado a nivel mundial. (Safety Quality Food).
En RICAP estamos comprometidos con la calidad, cultura de
• ¿Qué es inocuidad? – Es una condición de alimentos y inocuidad y defensa alimentaria como principio fundamental
bebidas donde se asegura que no causará ningún daño al para que nuestros procesos y productos cumplan con los
consumidor requisitos legales y normativos; así como con las necesidades
• ¿Qué tipo de peligros pueden causar daño al consumidor? de nuestros clientes.
-Físicos como materia extraña (vidrio, metal, etc).
-Químicos como productos de limpieza. Es compromiso de la alta dirección y la organización en
-Biológico como bacterias patógenas o dañinas. general estar permanentemente verificando y controlando la
inocuidad de nuestros procesos y productos en base a
• ¿Qué es un PCC? – Un Punto Crítico de Control es una objetivos definidos en el plan de calidad.
etapa del proceso de manufactura en el cual un peligro se
elimina o reduce hasta no causar daño al consumidor. Contamos con los canales de comunicación interna y externa
Rayos X, Detector de metales, Malla, Autoclave. para mejorar continuamente nuestro sistema de calidad,
• ¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura o BPM’s? – inocuidad y defensa alimentaria que nos permita entregar
productos inocuos y de calidad a la cadena de producción y
Son acciones o actividades que debemos cumplir para
consumo de alimentos.
prevenir una contaminación de los productos fabricados
con cualquier tipo de peligros incluyendo alérgenos como
lavado de manos, uso de cofia y cubrebocas, aseo Es responsabilidad de la compañía y de todos sus
personal, no uso de maquillaje/joyería/perfume/ropa con colaboradores la observancia y cumplimiento de esta política.
brillos o piedras, no comer fuera del comedor o masticar
chicle, no escupir entre otros.
• ¿Qué son los pre-requisitos? – son actividades básicas
para la fabricación de alimentos y bebidas de una manera
higiénica e inocua. P ej. Higiene del personal, limpieza y
sanitización, control de químicos, plagas, alérgenos,
rastreo y retiro de producto, Defensa de los alimentos,
prevención de fraude de los alimentos, entre otros.
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• ¿Qué es SQF? – Es un Sistema de gestión en inocuidad POLÍTICA DE INOCUIDAD
alimentaria avalado a nivel mundial. (Safety Quality Food).
En RICAP estamos comprometidos con la calidad, cultura de
• ¿Qué es inocuidad? – Es una condición de alimentos y inocuidad y defensa alimentaria como principio fundamental
bebidas donde se asegura que no causará ningún daño al para que nuestros procesos y productos cumplan con los
consumidor requisitos legales y normativos; así como con las necesidades
• ¿Qué tipo de peligros pueden causar daño al consumidor? de nuestros clientes.
-Físicos como materia extraña (vidrio, metal, etc).
-Químicos como productos de limpieza. Es compromiso de la alta dirección y la organización en
-Biológico como bacterias patógenas o dañinas. general estar permanentemente verificando y controlando la
inocuidad de nuestros procesos y productos en base a
• ¿Qué es un PCC? – Un Punto Crítico de Control es una objetivos definidos en el plan de calidad.
etapa del proceso de manufactura en el cual un peligro se
elimina o reduce hasta no causar daño al consumidor. Contamos con los canales de comunicación interna y externa
Rayos X, Detector de metales, Malla, Autoclave. para mejorar continuamente nuestro sistema de calidad,
• ¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura o BPM’s? – inocuidad y defensa alimentaria que nos permita entregar
productos inocuos y de calidad a la cadena de producción y
Son acciones o actividades que debemos cumplir para
consumo de alimentos.
prevenir una contaminación de los productos fabricados
con cualquier tipo de peligros incluyendo alérgenos como
lavado de manos, uso de cofia y cubrebocas, aseo Es responsabilidad de la compañía y de todos sus
personal, no uso de maquillaje/joyería/perfume/ropa con colaboradores la observancia y cumplimiento de esta política.
brillos o piedras, no comer fuera del comedor o masticar
chicle, no escupir entre otros.
• ¿Qué son los pre-requisitos? – son actividades básicas
para la fabricación de alimentos y bebidas de una manera
higiénica e inocua. P ej. Higiene del personal, limpieza y
sanitización, control de químicos, plagas, alérgenos,
rastreo y retiro de producto, Defensa de los alimentos,
prevención de fraude de los alimentos, entre otros.
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 Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM´s) y las
buenas practicas de Higiene (BPH´s) nos proporciona un
entorno dinámico y ordenado para la fabricación segura e
inocua de alimentos.
Son una herramienta básica en la industria de los
alimentos que se centraliza en la higiene como
fundamento individual y la forma de manipular los
alimentos.

Las BPM`s se componen de:

a). Personal
b). Instalaciones y Servicios
c). Equipo
d). Almacenes y transportes

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 En RICAP estamos comprometidos con la
Inocuidad como principio fundamental para
obtener productos seguros y de acuerdo tanto
a los requisitos legales y reglamentarios (NOM-
251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el
proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios) como de nuestros clientes.

Es por ello que te invitamos a participar

siguiendo estas disciplinas ya que tu
colaboración es muy importante.

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 Buenas practicas de manufactura
Son los principios básicos y practicas generales de higiene en la
manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el
objeto de garantizar que los productos que se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la producción

Manipulador de alimentos
Corresponde a toda persona que trabaje, aunque sea
ocasionalmente, en lugares donde se manipule, elabore,
almacene, distribuya o expenda alimentos.

Buenas practicas de higiene

Las BPHS son una serie de actividades y procedimientos que
permiten prevenir los riesgos de contaminación y deterioro de
los alimentos, así como eliminar las bacterias capaces de
producir enfermedades.

https://youtu.be/IuVkUUwkeUI

https://youtu.be/Y1YNOyf6B3Q

3
BPM´S Y BPH´S

3
3
a) Salud e Higiene del Personal en contacto
directo con el producto.
Debemos mantener un alto grado de limpieza personal,
es necesario que te presentes diariamente bañado.
Hombres: Rasurados (Sin bigote, sin barba, sin patillas),
cabello corto, sin perfume, uñas cortas y limpias.
Mujeres: Cabello sujeto, sin perfume, uñas cortas,
limpias y sin esmalte.

Usa el uniforme que te fue proporcionado limpio y en

buenas condiciones de acuerdo a la política de
uniformes de tu área.
Al comienzo de tus operaciones debes cambiarte la ropa
de calle por el uniforme limpio (incluye calzado) y no
debes usarlo para salir a la calle porque puedes traer
alguna contaminación del exterior al interior de tu
trabajo.

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Requisitos para el ingreso del personal a la planta

Es importante que al entrar a la planta lo hagas solo por la

aduana sanitaria, te coloques:
o Cofia Azul para para visitantes, contratistas y proveedores

o Cofia Blanca para personal con contrato permanente. Lunes:

rojo, martes: azul, miércoles: verde, jueves: rosa, viernes:
morado
La cofia debe cubrir la totalidad del cabello y hasta tus orejas.
Es importante que tu cabello sea corto o esté recogido, siempre
bien aseado y mantenerlo bajo la cofia al igual que las orejas
Cubre bocas, el cual debe cubrir la nariz y hasta la barbilla.
Es importante que al entrar a los sanitarios y al comedor
te retires la bata, la cofia y el cubre bocas.
CUANDO LAVES TU UNIFORME EVITA UTILIZAR
DETERGENTES CON AROMAS Y SUAVIZANTES
DE TELAS.

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Requisitos para el ingreso del personal a la planta

ESTA PROHIBIDO SALIR DE LA PLANTA

CON LA BATA PUESTA

ESTA PROHIBIDO SALIR DE LA

PLANTA CON EL UNIFORME
PUESTO

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 AREA UNIFORME REGLAMENTARIO DE LAS AREAS
OFICINAS (ZONA 1) 1. CAMISA/ PLAYERA OTORGADA POR RICAP
UNICAMENTE Y/O ROPA DE VESTIR.
ALMACENES 1. PLAYERA Y PANTALON BLANCOS Y COFIA.
(ZONA 2) 2. CUBREBOCA AL ENTRAR EN CONTACTO
DIRECTO CON LOS MATERIALES.
3. CALZADO INDUSTRIAL.

PESADO Y SURTIMIENTO DE 1. PLAYERA, PANTALON BLANCOS Y COFIA.

MATERIA PRIMA (ZONA 3) 2. CUBREBOCA.
3. CALZADO INDUSTRIAL.
4. BATA U OVEROL
5. SUDADERA

LABORATORIOS 1. BATA BLANCA Y COFIA.

(ZONA 2) 2. CUBREBOCA EN EL AREA DE MICROBIOLOGIA

3. CALZADO INDUSTRIAL.
D&D, INNOVACIÓN Y 1. BATA BLANCA Y COFIA.
PLANTA PILOTO. 2. CUBREBOCA EN PLANTA PILOTO
(ZONA 2) 3. CALZADO INDUSTRIAL.

PRODUCCION 1. PLAYERA, PANTALON BLANCOS Y COFIA.

(ZONA 3) 2. CUBREBOCA.
3. CALZADO INDUSTRIAL.
4. BATA U OVEROL
5. SUDADERA

MANTENIMIENTO 1. CAMISA Y PANTALON AZUL MARINO.

(ZONA 2) 2. BATA Y COFIA (AL INGRESAR A LA NAVE
INDUSTRIAL O ALMACÉN).
3. CALZADO INDUSTRIAL.

DISTRIBUCION 1. PLAYERA CON LOGO RICAP.

(ZONA 2) 2. COFIA (AL INGRESAR A LA NAVE INDUSTRIAL).

LIMPIEZA 1. PLAYERA, PANTALON BLANCOS Y COFIA.

(ZONA 2) 2. CUBREBOCA.
3. CALZADO INDUSTRIAL.

VIGILANCIA (ZONA 1) 1. UNIFORME PROPIO DE LA COMPAÑÍA

PRESTADORA DEL SERVICIO.
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Requisitos para el ingreso del personal a la planta

Recuerda que tenemos una Política de Uniformes y de

acceso a nave de producción que seguir, así como una
Política de Visitantes y Contratistas que debemos Vigilar
se cumpla, de no ser así indicar al responsable de tu área.

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5
Requisitos para el ingreso del personal a la planta

En Zona II (pasillos, laboratorios, cámara y almacén) y

Zona III (proceso), queda estrictamente PROHIBIDO:
fumar, comer, beber, escupir, masticar chicle y/o silbar, así
como también el uso de joyería, (relojes, cadenas, anillos,
aretes, collares, piercing), el uso de esmalte para uñas,
maquillaje, perfume, postizos (pestañas y uñas), llevar
implementos detrás de las orejas (ejemplo plumas), ya que
puede representar un riesgo de contaminación.
De la misma manera, queda prohibido jugar, correr y hacer
bromas dentro de tus áreas de trabajo ya que puedes
ocasionar algún accidente.

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Requisitos para el ingreso del personal a la planta

Esta PROHIBIDO introducir grabadoras, audífonos,

celulares, cámaras fotográficas,
mp3,t.v en las áreas de proceso excepto los medios
de comunicación para el personal autorizado, sin
poner en riesgo el producto.
En caso de requerir usar cámara de video o
fotográfica solicitar autorización a gerente de planta.

Si te viene a visitar un proveedor, un cliente o un contratista, eres

el RESPONSABLE de dar a conocer y hacer cumplir estos requisitos
así como la política de visitantes y contratistas PO-GC-13,

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Requisitos para el ingreso del personal a la planta
En Zona II (pasillos, laboratorios, cámara y almacén) y Zona III (pesado de materiales y
proceso):
QUE DEBO HACER QUE NO DEBO HACER

Solo agua de
dispensadores en
planta

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Requisitos para el ingreso del personal a la planta
En Zona II (pasillos, laboratorios, cámara y almacén) y Zona III (pesado de materiales y
proceso):
Respeta las señales y letreros que se encuentran dentro de la

QUE DEBO HACER

planta.
Así mismo sigue las indicaciones en caso de emergencias.

CUMPLIR LAS BUENAS Es muy importante que aun cuando el turno laboral haya terminado
se sigan las indicaciones antes mencionadas, (tales como el uso de
PRACTICAS DE MANUFACTURA E
cofias y cubre-bocas, etc) .
HIGIENE
Solo agua de Usar únicamente las entradas y salidas del personal permitidas.
dispensadores en
planta

AVISAR DE CUALQUIER
ENFERMEDAD

TALLAR LA SUELA DEL ZAPATO AL

INGRESAR A LAS AREAS Es importante que al entrar a los sanitarios y al
comedor te retires la bata, la cofia y el cubre
bocas.
CUANDO LAVES TU UNIFORME EVITA
UTILIZAR DETERGENTES CON
AROMAS Y SUAVIZANTES DE TELAS.
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Requisitos para el ingreso del personal a la planta
En Zona II (pasillos, laboratorios, cámara y almacén) y Zona III (pesado de materiales y
proceso):

¡ESTA PROHIBIDO!

PROHIBIDO USAR ROPA DE CALLE

PROHIBIDO USO DE
PESTAÑAS POSTIZAS, PROHIBIDO USO DE PIERCING
ESMALTE Y UÑAS
30/03/2024 LARGAS O POSTIZAS 19
PROHIBIDO USO DE PLUMAS CON TAPA
INOCUIDAD • Evitar obtención de productos
no conformes por inocuidad.
R O D UC T O S NO
TRO S P • Evitar desperdicios.
¡ QUE NUES L A S A LUD DEL
ÑO A • Evitar perdidas para la
CAUSEN DA O R!
CONSUMID empresa
• Demandas
• Clausura de la empresa
 ME COMPROMETO A CUMPLIR
LOS LINEAMIENTOS
Y A COLABORAR CON LAS BUENAS
PRACTICAS DE MANUFACTURA Y DE
HIGIENE
NOMBRE DEL
TRABAJADOR
FECHA

FIRMA

En caso de no cumplir con alguna Buena Práctica de Higiene o de Manufactura se realizará por escrito una
hoja de Incidencia en BPHoM´s, la que se entregará a Recursos humanos y a mi jefe directo para su firma.

Las sanciones se darán de acuerdo al Reglamento Interior de Trabajo.

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