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El consumo del pollo
MARCO TEORICO DE LA INDUSTRIA AVICOLA • La industria avícola en Bolivia desde los años 80 pasó de ser una industria rústica que no contaba con la infraestructura necesaria, a ser una industria con una tecnología adecuada y mejoró sus condiciones de producción, además es parte importante en la generación de empleos con una influencia en el PIB, tanto local como nacional. En el año 2002, el valor bruto de la producción avícola alcanzó aproximadamente 183 millones de dólares, equivalentes al 1.4 % del Producto Interno Bruto (PIB). De ese valor, el 76% correspondió a la producción de pollo parrillero, 20% a la producción de huevos y 4% a subproductos y productos de descarte.

ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE SATISFACCIÓN Y PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR DE POLLO LA PRODUCCION AVICOLA EN TARIJA  En Tarija la industria avícola empieza de manera rustica donde la crianza de los animales se lo hacia en corrales pequeños, fue creciendo a partir de los años 70 mediante la C.B.F. (Corporación Boliviana de Fomento), donde empieza los polos del desarrollo de las regiones creando las Piles, los ingenios azucareros, la fabrica de papeles, etc., donde crean primero en Tarija la fabrica de alimentos balanceados. A principios de los 80 muere la C.B.F., y empieza las corporaciones de desarrollo regional (en Tarija CODETAR), donde se empieza a generar proyectos de productivos donde nace la avicultura profesional en Tarija la pionera en todo el país, inicialmente con la producción de pollos parrilleros, en dos episodios el primero de manera manual (rustica) y en el segundo de crianza automática.

Página |2 ANALISIS FODA DEL SECTOR AVICOLA EN TARIJA

FORTALEZAS
• • • • Cadena productiva que fomenta la competitividad del sector. Nuevas empresas en crecimiento. Alta tecnología. Friales establecidos en puntos estratégicos para su comercialización.

DEBILIDADES
• • • Desechos que afectan al medio ambiente Deficiente planificación de la producción avícola Pocos proveedores de insumos calificados y de calidad para el desarrollo y crecimiento de aves

.

OPORTUNIDADES
• Mayor consumo de carne de pollo con respecto a carne de res en tiempos de crisis. Desarrollo de nuevos productos. La demanda es creciente (crecimiento poblacional). Alimentos alternativos. •

AMENAZAS
Leyes ambientales que prohíben los desechos de estas empresas en la ciudad. Enfermedades provenientes de diferentes lugares del mundo tienden a afectar la cría de las aves. Posible incremento de los costos de producción por impacto ambiental de sus desechos.

• • •

Objetivo general Encuesta I: Desarrollar un estudio de mercado para determinar la satisfacción y preferencias del consumidor de pollo de la población de Tarija. Encuesta II: Desarrollar un estudio de mercado para determinar de quien, como lo califican y porque perciben el pollo de esa empresa.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ¿Cuáles son las preferencias del consumidor de pollo? LEVANTAMIENTO DE INFORMACION • Población Objetivo Todas las familias de la provincia cercado. como lo califican. Detallista Analizar el punto de vista del detallista respecto a sus proveedores y consumidores. todos los principales restaurantes Que expendan pollo y todos los puntos de venta de pollo • Unidad de Muestreo Todas las familias de la provincia cercado. todos los principales restaurantes Que expendan pollo y todos los puntos de venta de pollo • Marco de Muestreo Es el listado total de las familias de la provincia cercado El listado total de los restaurantes que expendan pollo El listado de todos los puntos de venta de pollo y frial les de la provincia cercado Tipo de Muestreo Muestreo Aleatorio simple Asignación Proporcional • . Objetivos específicos Consumidor Analizar el mercado de pollo respecto a sus gustos y preferencias del consumidor. Consumidor potencial Analizar los principales restaurantes que expenden pollo respecto a sus proveedores.Página |3 Encuesta III: Desarrollar un estudio de mercado para determinar de quien. porque compran de esa empresa y como lo distribuyen a sus clientes.

3 3 47 0.8 23.423 42.4 12.214 0.363 36.06 6 Frecuencia 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Carne de res Res y pollo Carne de pollo Res polo y otro Otros .658 P 100 78.214 0.060 1 6 100 47 1 100 3 0.2 57.6 65.786 0.128 0.3 44 0. pollo y otros Carne de pollo Otros Total fa 10 6 11 hi 0.4 34.Página |4 ¿Que tipos de carne consume más? Carne de res Res y pollo Res.7 F 47 37 31 H 1 0.235 P% 21.5 F 10 16 27 H 0.8 Encuestados 17 0.94 94 20 0.342 0.577 P 21.

340 0.298 0.085 0.7 100% Compra de pollo 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Precio Sabor Gusto Preferencia .277 1 P% 34 29.5 27.Página |5 ¿Porque compras pollo? fa Precio Encuestados Sabor Gusto Preferencia Total 16 14 4 13 47 hi 0.8 8.

255 1 25.5 por presas Por presas y entero Encuestados Entero presas y otros pollo entero Total 12 47 0. otro Pollo entero .170 0.32 0.Página |6 ¿Cuando usted compra carne de pollo prefiere hacerlo por? fa 8 15 12 hi 0.255 Porcentaje 17 32 25.5 100 Diagrama de sectores Por presa Presa y entero Entero presa.

148 0.4 49 100% MERCADOS 25 20 15 10 5 0 Mdo.234 0. Central Mdo.Página |7 ¿Generalmente de que sitios compra carne de pollo? fa Mdo. Campesino Otros .8 14. Bolivar Mdo. Campesino Otros Total 6 7 11 23 47 hi 0.49 1 P% 12. Bolívar Encuestados Mdo.8 23.128 0. Central Mdo.

6 12.255 0.1 100 Diagrama de sectores Una vez Dos o mas Toda la semana No consume .596 0.8 2.021 1 P% 25.5 59.Página |8 ¿Cuantas veces a la semana se consume carne de pollo? fa Una vez Encuestados Dos o mas Toda la semana No consume Total 12 28 6 1 47 hi 0.128 0.

6 17 8.128 0.085 0.17 0.5 6.447 0.106 0.Página |9 ¿De preferencia que partes del pollo compras? fa pechuga y ala pechuga y pierna Encuestados pechuga y otros pierna y contra pierna pierna y otros otros Total 21 6 5 8 4 3 47 hi 0.7 12.4 100% Diagrama de barras 25 20 15 10 5 0 Pechuga y ala Pechuga y pierna Pechuga y otro Pierna y pierna y otros contra pierna otros .064 1 P% 44.8 10.

9 100% Semana 30 25 20 15 10 5 0 1-3 3-5 5-7 .Mc 28 104 42 174 hi 0.149 1 P% 29.P á g i n a | 10 ¿Cuántos kilos de pollo consumes a la semana? fa 1-3 Encuestados 3-5 5-7 Total 14 26 7 47 Mc 2 4 6 Fa.8 55.553 0.3 14.298 0.

P á g i n a | 11 ¿De que empresa compras el producto? fa Andaluz Encuestados Mercado Tienda Rico pollo No conoce Total 3 14 16 6 8 47 hi 0.8 34 12.298 0.8 17 100% Conpra de producto 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Andaluz Mercado Tienda Rico pollo No conoce .064 0.170 1 P% 6.4 29.128 0.34 0.

5 6.4 38.468 0.383 0 1 P% 46.P á g i n a | 12 ¿Cuál de las siguientes opciones consumes con más frecuencia cuando consumes pollo? fa Pollo frito Encuestados Al espiedo Parrilla Todas las anteriores Ninguno Total 22 4 3 18 0 47 hi 0.3 0 100% Consumo de pollo 25 20 15 10 5 0 Pollo frito Al espiedo Parrilla Todas las anteriores Nimguno .8 8.064 0.085 0.

128 0.P á g i n a | 13 ¿Tú crees que el consumo excesivo del pollo criado con hormonas puede ser dañino para nuestro cuerpo? fa No creo Encuestados Si puede Tal vez no es dañino Total 6 38 3 0 47 hi 0.808 0.8 6.064 0 1 P% 12.4 0 100% Ventas No creo Si puede Tal vez No es dañino .8 80.

596 0.6 12.7 100% Consumo Criollo Granja Anbos .8 27.128 0.277 1 P% 59.P á g i n a | 14 ¿Usted que tipo de pollo cree que es el más recomendable consumir? fa Criollo Encuestados Granja Ambos Total 6 28 13 47 hi 0.

872 0.8 100% Tipos de pollo 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Criollo Granja Ambos .128 1 P% 87.000 0.P á g i n a | 15 ¿Qué tipo de pollo consumes? fa Criollo Encuestados Granja Ambos Total 41 0 6 47 hi 0.2 0 12.

14 1 P% 60 21 19 100% Encuestados Andaluz Rico pollo Ninguno Total Negocios 30 20 10 0 Andaluz Rico pollo Ninguno .21 0.6 0. para abrir un negocio de comidas? fa 28 10 9 47 hi 0.P á g i n a | 16 ¿Usted en que empresa confiaría mas para adquirir pollo o carne de pollo.

por gusto.7%. etc. • La mayoría de las personas encuestadas a la hora de comprar pollo prefiere hacerlo por partes y entero con un porcentaje del 32% siendo de mayor agrado la a la clientela la pechuga y ala con un porcentaje del 44. Por disponibilidad de tiempo ya que las personas trabajan en toda la semana para concurrir a este tipo de ferias o mercados. A la mayoría de los consumidores encuestados no les interesa saber el nombre de la empresa avícola a la hora de comprar el pollo. De acuerdo a esta encuesta podemos mencionar que los días en que mas es • . REFERIDA A LAS FAMILIAS EN GENERAL • La mayoría de las personas consume de dos o más veces a la semana pollo lo que nos quiere decir que la industria avícola tiene un gran mercado y que esta en crecimiento debido que es una de las carnes mas saludables y recomendadas para las personas que sufren de algunas enfermedades.P á g i n a | 17 CONCLUSIONES REFERIDA A LAS FAMILIAS EN GENERAL • De todos los elementos considerados para determinar la satisfacción y preferencias de las personas. De las personas encuestadas el 34% no pregunta de donde proviene el pollo. la población encuestada a la hora de consumir carne. Las personas acuden en fin de semana a estas ferias y mercados por que cuando estos mercados se abastecen del producto en mayor cantidad y proporciona al cliente un producto fresco...3% ya sea por mas económica. prefiere consumir la carne de pollo con un porcentaje del 36. • La mayoría de las personas prefiere realizar sus compras en los mercados de nuestra ciudad. por saludable. • REFERIDA A LOS RESTAURANTES QUE VENDEN POLLO DE LA PROVINCIA CERCADO • Los resultados de esta encuesta nos arrojan datos sobren los restaurantes compradores de este producto lo que nos indican que la empresa avícola Andaluz es la principal en el mercado para este tipo de consumidores con un total provee a el 50% del producto a los principales restaurantes de la provincia Cercado. Como consecuencia del inciso anterior la avícola Andaluz es preferida por este tipo de consumidores porque les facilita y les da una comodidad ofreciéndoles un margen de tiempo para que realicen el pago por el producto adquirido. en especial en el Mercado Campesino con un porcentaje del 23% los fines de semana (días de Feria) por diversos razones entre las cuales podemos mencionar las siguientes: Por comodidad. porque en las ferias se encuentra el producto a menor precio que en los friales de nuestra ciudad.

producen en sus propias granjas el producto que venden a sus clientes y en caso de que les faltase el producto recurren a la empresa avícola Andaluz.P á g i n a | 18 requerido este producto para los restaurantes son los fines de semana.4%. Cabe mencionar que la cadena de pollos más grande de nuestra ciudad Crocan Pollo. general mente compran de las avícolas mas grandes en su mayoría porque saben que estos no les fallaran en la entrega de este producto para que este no les falte para su venta. donde sus principales proveedores son las empresas avícolas Rico Pollo y Andaluz. • . Estos puntos de venta adquieren su producto para la reventa de las diferentes avícolas. de propiedad de la familia Baracatt. nos dieron un resultado de bueno lo que nos indica que los restaurantes se ven conformes con el producto que compran y hacen generar un gran movimiento tanto para ellos como para esta avícola. • REFERIDA A LOS PUNTOS DE VENTA DE POLLO DE NUESTRA CIUDAD • En esta encuesta mencionamos que en el mercado Campesino es el lugar donde se encuentra la mayor cantidad de puntos de venta de pollo de la Provincia Cercado con un porcentaje del 35. REFERIDA A LOS RESTAURANTES QUE VENDEN POLLO DE LA PROVINCIA CERCADO • En la ultima pregunta realizada a este consumidor especifico sobre la calidad del producto de la avícola Andaluz.

si tiene dudas consulte con el encuestador. con gusto le ayudará a comprender mejor la pregunta en cuestión. ¿Qué tipo de carne consume más? Carne de res Res y pollo Carne de pollo Otros Res pollo y otros ¿Cuándo usted compra cerne de pollo prefiere hacerlo por? Por presas Por presas y entero Entero presa y otros Pollo entero ¿Generalmente en que sitios compra cerne de pollo? Mdo Bolívar Mdo Central Mdo Campesino Otros lugares ¿Cuantas veces a la semana se consume carne de pollo? Una vez dos o más toda la semana ¿De preferencia que partes del pollo compras? Pechuga y ala pechuga y pierna pechuga y otros otros Pierna y contra pierna pierna y otros ¿De qué empresa compras el producto? Andaluz mercado tienda rico pollo . para responder a cada una de estas preguntas con la mayor sinceridad.P á g i n a | 19 ANEXOS Universidad privada domingo savio ENCUESTA PARA EL CONSUMO DE POLLO El objetivo de la presente encuesta es conocer los gustos y preferencias de los consumidores de pollo. Le agradecemos brindarnos un minuto de tiempo.

P á g i n a | 20 ¿Cuál de las siguientes opciones consumes con más frecuencia cuando consumes pollo? Pollo frito Al espiedo Parrilla Todas las anteriores Ninguno ¿Tú crees que el consumo excesivo del pollo criado con hormonas puede ser dañino para nuestro cuerpo? No creo Si puede ser Tal vez no es dañino ¿Qué tipo de pollo es lo que consume? Criollo granja ambos ¿Usted por qué compra pollo? Precio gusto sabor preferencia ¿Usted qué tipo de pollo cree que es el más recomendable consumir? Criollo granja ambos ¿Cuantos kilos de pollo consume a la semana? 1-3 3-5 5-7 7-9 9-11 ¿Usted en que empresa confiaría mas para adquirir pollo como para abrir un negocio de comidas? Andaluz Rico pollo Ninguno ¡MUCHAS GRACIAS POR SU TIEMPO!!!!!!! .

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