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El consumo del pollo


MARCO TEORICO DE LA INDUSTRIA AVICOLA La industria avcola en Bolivia desde los aos 80 pas de ser una industria rstica que no contaba con la infraestructura necesaria, a ser una industria con una tecnologa adecuada y mejor sus condiciones de produccin, adems es parte importante en la generacin de empleos con una influencia en el PIB, tanto local como nacional. En el ao 2002, el valor bruto de la produccin avcola alcanz aproximadamente 183 millones de dlares, equivalentes al 1.4 % del Producto Interno Bruto (PIB). De ese valor, el 76% correspondi a la produccin de pollo parrillero, 20% a la produccin de huevos y 4% a subproductos y productos de descarte.

ANLISIS ESTADSTICO DE SATISFACCIN Y PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR DE POLLO LA PRODUCCION AVICOLA EN TARIJA En Tarija la industria avcola empieza de manera rustica donde la crianza de los animales se lo hacia en corrales pequeos, fue creciendo a partir de los aos 70 mediante la C.B.F. (Corporacin Boliviana de Fomento), donde empieza los polos del desarrollo de las regiones creando las Piles, los ingenios azucareros, la fabrica de papeles, etc., donde crean primero en Tarija la fabrica de alimentos balanceados. A principios de los 80 muere la C.B.F., y empieza las corporaciones de desarrollo regional (en Tarija CODETAR), donde se empieza a generar proyectos de productivos donde nace la avicultura profesional en Tarija la pionera en todo el pas, inicialmente con la produccin de pollos parrilleros, en dos episodios el primero de manera manual (rustica) y en el segundo de crianza automtica.

Pgina |2 ANALISIS FODA DEL SECTOR AVICOLA EN TARIJA

FORTALEZAS
Cadena productiva que fomenta la competitividad del sector. Nuevas empresas en crecimiento. Alta tecnologa. Friales establecidos en puntos estratgicos para su comercializacin.

DEBILIDADES
Desechos que afectan al medio ambiente Deficiente planificacin de la produccin avcola Pocos proveedores de insumos calificados y de calidad para el desarrollo y crecimiento de aves

OPORTUNIDADES
Mayor consumo de carne de pollo con respecto a carne de res en tiempos de crisis. Desarrollo de nuevos productos. La demanda es creciente (crecimiento poblacional). Alimentos alternativos.

AMENAZAS
Leyes ambientales que prohben los desechos de estas empresas en la ciudad. Enfermedades provenientes de diferentes lugares del mundo tienden a afectar la cra de las aves. Posible incremento de los costos de produccin por impacto ambiental de sus desechos.

Objetivo general Encuesta I: Desarrollar un estudio de mercado para determinar la satisfaccin y preferencias del consumidor de pollo de la poblacin de Tarija. Encuesta II: Desarrollar un estudio de mercado para determinar de quien, como lo califican y porque perciben el pollo de esa empresa.

Pgina |3 Encuesta III: Desarrollar un estudio de mercado para determinar de quien, como lo califican, porque compran de esa empresa y como lo distribuyen a sus clientes.

Objetivos especficos Consumidor Analizar el mercado de pollo respecto a sus gustos y preferencias del consumidor. Consumidor potencial Analizar los principales restaurantes que expenden pollo respecto a sus proveedores. Detallista Analizar el punto de vista del detallista respecto a sus proveedores y consumidores. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Cules son las preferencias del consumidor de pollo?

LEVANTAMIENTO DE INFORMACION Poblacin Objetivo Todas las familias de la provincia cercado, todos los principales restaurantes Que expendan pollo y todos los puntos de venta de pollo Unidad de Muestreo Todas las familias de la provincia cercado, todos los principales restaurantes Que expendan pollo y todos los puntos de venta de pollo Marco de Muestreo Es el listado total de las familias de la provincia cercado El listado total de los restaurantes que expendan pollo El listado de todos los puntos de venta de pollo y frial les de la provincia cercado Tipo de Muestreo Muestreo Aleatorio simple Asignacin Proporcional

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Que tipos de carne consume ms?

Carne de res Res y pollo Res, pollo y otros Carne de pollo Otros Total

fa 10 6 11

hi 0.214 0.128 0.235

P% 21.4 12.8 23.5

F 10 16 27

H 0.214 0.342 0.577

P 21.4 34.2 57.7

F 47 37 31

H 1 0.786 0.658

P 100 78.6 65.8

Encuestados

17

0.363

36.3

44

0.94

94

20

0.423

42.3

3 47

0.060 1

6 100

47

100

0.06

Frecuencia
18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Carne de res Res y pollo Carne de pollo Res polo y otro Otros

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Porque compras pollo?

fa Precio Encuestados Sabor Gusto Preferencia Total 16 14 4 13 47

hi 0.340 0.298 0.085 0.277 1

P% 34 29.8 8.5 27.7 100%

Compra de pollo
16 14 12 10 8 6 4 2 0 Precio Sabor Gusto Preferencia

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Cuando usted compra carne de pollo prefiere hacerlo por?


fa 8 15 12 hi 0.170 0.32 0.255 Porcentaje 17 32 25.5

por presas Por presas y entero Encuestados Entero presas y otros pollo entero Total

12 47

0.255 1

25.5 100

Diagrama de sectores

Por presa Presa y entero Entero presa, otro Pollo entero

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Generalmente de que sitios compra carne de pollo?

fa Mdo. Bolvar Encuestados Mdo. Central Mdo. Campesino Otros Total 6 7 11 23 47

hi 0.128 0.148 0.234 0.49 1

P% 12.8 14.8 23.4 49 100%

MERCADOS
25 20 15 10 5 0 Mdo. Bolivar Mdo. Central Mdo. Campesino Otros

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Cuantas veces a la semana se consume carne de pollo?

fa Una vez Encuestados Dos o mas Toda la semana No consume Total 12 28 6 1 47

hi 0.255 0.596 0.128 0.021 1

P% 25.5 59.6 12.8 2.1 100

Diagrama de sectores

Una vez Dos o mas Toda la semana No consume

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De preferencia que partes del pollo compras?


fa pechuga y ala pechuga y pierna Encuestados pechuga y otros pierna y contra pierna pierna y otros otros Total 21 6 5 8 4 3 47 hi 0.447 0.128 0.106 0.17 0.085 0.064 1 P% 44.7 12.8 10.6 17 8.5 6.4 100%

Diagrama de barras
25 20 15 10 5 0 Pechuga y ala Pechuga y pierna Pechuga y otro Pierna y pierna y otros contra pierna otros

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Cuntos kilos de pollo consumes a la semana?


fa 1-3 Encuestados 3-5 5-7 Total 14 26 7 47 Mc 2 4 6 Fa.Mc 28 104 42 174 hi 0.298 0.553 0.149 1 P% 29.8 55.3 14.9 100%

Semana
30 25 20 15 10 5 0 1-3 3-5 5-7

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De que empresa compras el producto? fa Andaluz Encuestados Mercado Tienda Rico pollo No conoce Total 3 14 16 6 8 47 hi 0.064 0.298 0.34 0.128 0.170 1 P% 6.4 29.8 34 12.8 17 100%

Conpra de producto
16 14 12 10 8 6 4 2 0 Andaluz Mercado Tienda Rico pollo No conoce

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Cul de las siguientes opciones consumes con ms frecuencia cuando consumes pollo?
fa Pollo frito Encuestados Al espiedo Parrilla Todas las anteriores Ninguno Total 22 4 3 18 0 47 hi 0.468 0.085 0.064 0.383 0 1 P% 46.8 8.5 6.4 38.3 0 100%

Consumo de pollo
25 20 15 10 5 0 Pollo frito Al espiedo Parrilla Todas las anteriores Nimguno

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T crees que el consumo excesivo del pollo criado con hormonas puede ser daino para nuestro cuerpo?
fa No creo Encuestados Si puede Tal vez no es daino Total 6 38 3 0 47 hi 0.128 0.808 0.064 0 1 P% 12.8 80.8 6.4 0 100%

Ventas

No creo Si puede Tal vez No es daino

P g i n a | 14 Usted que tipo de pollo cree que es el ms recomendable consumir?

fa Criollo Encuestados Granja Ambos Total 6 28 13 47

hi 0.596 0.128 0.277 1

P% 59.6 12.8 27.7 100%

Consumo

Criollo Granja Anbos

P g i n a | 15 Qu tipo de pollo consumes?

fa Criollo Encuestados Granja Ambos Total 41 0 6 47

hi 0.872 0.000 0.128 1

P% 87.2 0 12.8 100%

Tipos de pollo
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Criollo Granja Ambos

P g i n a | 16 Usted en que empresa confiara mas para adquirir pollo o carne de pollo, para abrir un negocio de comidas? fa 28 10 9 47 hi 0.6 0.21 0.14 1 P% 60 21 19 100% Encuestados

Andaluz Rico pollo Ninguno Total

Negocios
30 20 10 0 Andaluz Rico pollo Ninguno

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CONCLUSIONES REFERIDA A LAS FAMILIAS EN GENERAL De todos los elementos considerados para determinar la satisfaccin y preferencias de las personas, la poblacin encuestada a la hora de consumir carne, prefiere consumir la carne de pollo con un porcentaje del 36.3% ya sea por mas econmica, por saludable, por gusto, etc... La mayora de las personas prefiere realizar sus compras en los mercados de nuestra ciudad, en especial en el Mercado Campesino con un porcentaje del 23% los fines de semana (das de Feria) por diversos razones entre las cuales podemos mencionar las siguientes: Por comodidad, porque en las ferias se encuentra el producto a menor precio que en los friales de nuestra ciudad; Por disponibilidad de tiempo ya que las personas trabajan en toda la semana para concurrir a este tipo de ferias o mercados; Las personas acuden en fin de semana a estas ferias y mercados por que cuando estos mercados se abastecen del producto en mayor cantidad y proporciona al cliente un producto fresco. La mayora de las personas encuestadas a la hora de comprar pollo prefiere hacerlo por partes y entero con un porcentaje del 32% siendo de mayor agrado la a la clientela la pechuga y ala con un porcentaje del 44.7%. REFERIDA A LAS FAMILIAS EN GENERAL La mayora de las personas consume de dos o ms veces a la semana pollo lo que nos quiere decir que la industria avcola tiene un gran mercado y que esta en crecimiento debido que es una de las carnes mas saludables y recomendadas para las personas que sufren de algunas enfermedades. A la mayora de los consumidores encuestados no les interesa saber el nombre de la empresa avcola a la hora de comprar el pollo. De las personas encuestadas el 34% no pregunta de donde proviene el pollo.

REFERIDA A LOS RESTAURANTES QUE VENDEN POLLO DE LA PROVINCIA CERCADO Los resultados de esta encuesta nos arrojan datos sobren los restaurantes compradores de este producto lo que nos indican que la empresa avcola Andaluz es la principal en el mercado para este tipo de consumidores con un total provee a el 50% del producto a los principales restaurantes de la provincia Cercado. Como consecuencia del inciso anterior la avcola Andaluz es preferida por este tipo de consumidores porque les facilita y les da una comodidad ofrecindoles un margen de tiempo para que realicen el pago por el producto adquirido. De acuerdo a esta encuesta podemos mencionar que los das en que mas es

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requerido este producto para los restaurantes son los fines de semana.

REFERIDA A LOS RESTAURANTES QUE VENDEN POLLO DE LA PROVINCIA CERCADO En la ultima pregunta realizada a este consumidor especifico sobre la calidad del producto de la avcola Andaluz, nos dieron un resultado de bueno lo que nos indica que los restaurantes se ven conformes con el producto que compran y hacen generar un gran movimiento tanto para ellos como para esta avcola. Cabe mencionar que la cadena de pollos ms grande de nuestra ciudad Crocan Pollo, de propiedad de la familia Baracatt, producen en sus propias granjas el producto que venden a sus clientes y en caso de que les faltase el producto recurren a la empresa avcola Andaluz.

REFERIDA A LOS PUNTOS DE VENTA DE POLLO DE NUESTRA CIUDAD En esta encuesta mencionamos que en el mercado Campesino es el lugar donde se encuentra la mayor cantidad de puntos de venta de pollo de la Provincia Cercado con un porcentaje del 35.4%, donde sus principales proveedores son las empresas avcolas Rico Pollo y Andaluz. Estos puntos de venta adquieren su producto para la reventa de las diferentes avcolas, general mente compran de las avcolas mas grandes en su mayora porque saben que estos no les fallaran en la entrega de este producto para que este no les falte para su venta.

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ANEXOS
Universidad privada domingo savio
ENCUESTA PARA EL CONSUMO DE POLLO El objetivo de la presente encuesta es conocer los gustos y preferencias de los consumidores de pollo. Le agradecemos brindarnos un minuto de tiempo, para responder a cada una de estas preguntas con la mayor sinceridad, si tiene dudas consulte con el encuestador, con gusto le ayudar a comprender mejor la pregunta en cuestin.

Qu tipo de carne consume ms? Carne de res Res y pollo Carne de pollo Otros Res pollo y otros

Cundo usted compra cerne de pollo prefiere hacerlo por? Por presas Por presas y entero Entero presa y otros Pollo entero

Generalmente en que sitios compra cerne de pollo?


Mdo Bolvar Mdo Central Mdo Campesino Otros lugares

Cuantas veces a la semana se consume carne de pollo? Una vez dos o ms toda la semana

De preferencia que partes del pollo compras? Pechuga y ala pechuga y pierna pechuga y otros otros

Pierna y contra pierna

pierna y otros

De qu empresa compras el producto? Andaluz mercado tienda rico pollo

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Cul de las siguientes opciones consumes con ms frecuencia cuando consumes pollo? Pollo frito Al espiedo Parrilla Todas las anteriores Ninguno

T crees que el consumo excesivo del pollo criado con hormonas puede ser daino para nuestro cuerpo? No creo Si puede ser Tal vez no es daino

Qu tipo de pollo es lo que consume? Criollo granja ambos

Usted por qu compra pollo? Precio gusto sabor preferencia

Usted qu tipo de pollo cree que es el ms recomendable consumir? Criollo granja ambos

Cuantos kilos de pollo consume a la semana? 1-3 3-5 5-7 7-9 9-11

Usted en que empresa confiara mas para adquirir pollo como para abrir un negocio de comidas? Andaluz Rico pollo Ninguno

MUCHAS GRACIAS POR SU TIEMPO!!!!!!!