PREVENCIÓN Y DETECCIÓN DE

CUERPOS EXTRAÑOS EN LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
 PREVENCIÓN Y DETECCIÓN DE CUERPOS EXTRAÑOS EN LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS

CONTENIDO DEL CURSO:

1.- ¿QUE ES UN CUERPO EXTRAÑO?
2.- TIPOS Y SUS FUENTES DE PROCEDENCIA
3.- 3 LINEAS DE DEFENSA
4.- PRACTICAS DE PREVENCION DE CUERPOS EXTRAÑOS
5.- CUERPOS EXTRAÑOS EN PLANTA

OBJETIVO:
GENERAR UN ENFOQUE ADECUADO PARA LA PREVENCIÓN DE CUERPOS EXTRAÑOS EN LOS
ALIMENTOS Y, ASÍ, COMPRENDER LAS CAUSAS DE SU APARICIÓN Y LOS MÉTODOS DE
PREVENCIÓN, REMOCIÓN Y DETECCIÓN DE ESTOS.
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• MODULO 11 BUENAS PRACTICAS DE FABRICACIÓN PARA EL PROCESAMIENTO DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS

• 11.7.5 Control de la contaminación con materia extraña.

• 11.7.6 Detección de cuerpos extraños

• 11.7.7 Gestión de incidentes de contaminación con materia extraña

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EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ES FUNDAMENTAL EL CONTROL DE
CUERPOS EXTRAÑOS.
Un cuerpo extraño es cualquier tipo de material como metal, vidrio, plástico,
piedras, etc, materiales de origen animal (insectos, huesos, pelos, etc),
materiales de origen vegetal (briznas de madera, etc.) o sustancias del
producto (partículas quemadas, partículas calcinadas, etc). Y puede ocasionar
un daño al consumidor u ocasionar un defecto de calidad. El consumidor no
quiere o no espera encontrarlas en los productos de compra.
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Los cuerpos extraños pueden proceder de distintas fuentes y ser de distintos
materiales, así tenemos:
• Cuerpos extraños procedentes de la maquinaria (tornillos, alambres,
soldaduras…)
• Cuerpos extraños procedentes del operario (pelos, uñas, bolígrafos,
cuchillos, cuter…)
• Cuerpos extraños procedentes del envase
• Instalaciones
• Plagas

Cuando hablamos de cuerpo extraño siempre nos referimos a objetos

que podemos percibir a través del tacto o la vista.
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¿Por qué es importante implementar la prevención y detección de cuerpos
extraños en RICAP?

Para proteger la calidad e inocuidad de nuestros

productos y la marca, brindar confianza a nuestros
clientes y consumidores.
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PRIMERA LINEA DE DEFENSA:

Se enfoca en los proveedores de materia prima y materiales de embalaje.
Incluyendo sus condiciones de almacenamiento y su uso.

Alcance:
 Selección de proveedores
 Gestión y desarrollo de proveedores
 Transportes y condiciones de almacenamiento
 Definición de especificaciones
 Aplicación de buenas practicas de uso
 Técnicas de remoción e inspección de cuerpos extraños a la recepción.
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SEGUNDA LINEA DE DEFENSA:
Incluye todo el proceso, desde la manufactura hasta el embalaje. Cubre
también los equipos de detección, retención y separación de cuerpos
extraños.

Alcance:
 Diseño higiénico de los equipos
 Inspección y liberación de las líneas de proceso antes, durante y después de
cualquier intervención
 Mantenimiento preventivo
 Evaluación de condiciones de instalación y operación de los equipos de
detección, retención y separación.
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TERCERA LINEA DE DEFENSA:

Cubre todo el ambiente del proceso, almacenamiento y distribución del
producto terminado

Alcance:
 Niveles de higiene (zonificación)
 Manejo integrado de plagas
 Buen comportamiento del personal
 Creación de un ambiente libre de cuerpos extraños
 Gestión de las condiciones de almacenamiento y distribución
 Gestión e intercambio de información con clientes y consumidores respecto
a reclamos con cuerpos extraños.
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PRACTICAS DE PREVENCION DE CUERPOS EXTRAÑOS
CONTROL DE CONTAMINANTES FISICOS:
 Control de Plástico y vidrio quebradizo
 Análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP
 Colocación de malla en proceso
 Colocación de Atrapadores de metal
 Control de piezas al finalizar el mantenimiento. Check list
 Revisión de piezas desmontables antes y después del proceso
 Reforzamiento en las BPM´s
 Capacitación al personal para identificar la materia extraña
 Detectores de Rayos X
CUERPOS EXTRAÑOS EN PLANTA
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