BRANDY

Luz Yanida Rodriguez

ORIGEN
El origen del brandy se lo adjudican diversos países, entre ellos
Alemania, Italia y España, alrededor del siglo XVIII y XIX, marcando a
Holanda como el principal mercado del brandy.
La palabra brandy significa vino quemado, elaborados a partir de la
destilación del vino con elevada acidez y moderado grado alcoh ólico.

Inicialmente el vino era destilado como un

método de conservación para hacer más fácil su
transporte a los comerciantes. La intención era
agregar de nuevo el agua separada al brandy
en la destilación poco antes de su consumo.

Luego se descubrió que si se almacenaba en

barriles de madera, el producto resultante se
mejoraba considerablemente comparado con el
vino original.
PRODUCCIÓN
FERMENTACIÓN

Los mostos fermentan en depósitos de acero inoxidable a una

temperatura de 16 ºC - 17 ºC.
Finalizada la fermentación, los vinos esperan los primeros fríos invernales
para ser destilados. Tiempo que permanecen en contacto con levaduras y
sedimentos, enriqueciéndose en frutal intensidad aromática y
aterciopelando su materia corpórea.
PRODUCCIÓN
DESTILACION

Consiste en la evaporación de una pequeña proporción de alcohol que

hay en el vino, condensándolo después.

Se llevan a cabo doble destilación en

alambiques de cobre para una mejor
calidad de las holandas y obtener
alcoholes más refinados
PRODUCCIÓN
DESTILACION

Consiste en la evaporación de una pequeña proporción de alcohol que

hay en el vino, condensándolo después.

Se llevan a cabo doble destilación en

alambiques de cobre para una mejor
calidad de las holandas y obtener
alcoholes más refinados
PRODUCCIÓN
PRIMERA DESTILACION

• Se introduce el vino en la caldera para su ebullición. El alcohol se

evapora y se dirige hacia el serpentín que se halla sumergido en un
depósito de agua fría, dando origen al brouillis, cuya graduación
alcohólica varia entre 28 y 30 grados.

• Los vapores se enfrían y condensan, en un proceso que dura 8 o 9

horas, y en función del grado alcohólico se separan en tres fracciones:
PRODUCCIÓN

• Las cabezas:Primeros vapores condensados, con impurezas, no

utilizados en nuestros brandies.

• Las flemas: Recogidas aparte, de aspecto lechoso y con unos 30 grados.

• Las colas: Últimos vapores condensados o última fracción que sólo

alcanza 2 grados de alcohol
PRODUCCIÓN
SEGUNDA DESTILACION

El brouillis o las flemas se someten a una destilación más lenta, de unas 12

horas para obtener un aguardiente de muy alta graduación alcohólica. La
separación en esta ocasión es la siguiente:
PRODUCCIÓN

• Las cabezas.

• Holanda: líquido incoloro que se recoge hasta el momento que el

alcoholímetro alcanza 60 – 62 grados de alcohol

• Segundas: Que alcanzan 28 - 30 grados

• Las colas.
PRODUCCIÓN
CRIANZA

Éste se somete a una crianza estática el cual se almacena en toneles de

roble para iniciar el proceso de envejecimiento que dura dos años y
medio, como mínimo. Las holandas, o líquido resultante de la destilación,
se introducen en la primera hilera de barricas y van corriendo las escalas
de criaderas hasta alcanzar la solera.
 PRODUCCIÓN
La solera es la última hilera de barricas, donde maduran los brandies más
añejos.

Solera: Éste consiste en rebajar con agua el

líquido que ha sido destilado hasta los 44° y
almacenarlo en recipientes de roble en forma
de escalas graduadas. De este modo, los más
antiguos quedarán ubicados en las primeras
escalas y los más recientes en las últimas, de
tal forma que al momento de la venta se
dispone de los más antiguos, cuyo lugar vienen
a ocupar los nuevos.
TIPOS Y VARIEDADES
De acuerdo con los principales ingredientes utilizados para su
elaboración, existen en el mercado tres tipos diferentes de brandy:
• El brandy de uva
• El brandy de fruta
• El brandy de pulpa
 USOS MEDICINALES
Numerosos estudios científicos han demostrado que el brandy,
consumido con moderación, tiene beneficios para su salud. Al contener
antioxidantes en forma de polifenoles, combate el daño en los tejidos, el
cáncer y las enfermedades cardiacas.

Los antioxidantes que posee este destilado ayuda a prevenir la muerte

celular en la piel, cabello, cerebro. Es decir que es positivo para combatir
el rápido envejecimiento.

Entre otras cualidades, sirve como calmantes y relajante. Una copa

después de cenar, en preparación para dormir, ayuda a inducir el sueño
reparador.
COÑAC
 HISTORIA
El Cognac o Coñac (del francés cognac) es un tipo de brandy que es elaborado
mediante la uva banca del vino. Las cepas son cultivadas cerca de la ciudad
Cognac (Francia) en un terreno sumamente cálido.

En la segunda mitad del siglo XVI, los holandeses acudían a Cognac en busca de
los famosos vinos procedentes de los caldos denominados "Champagne" y
"Borderies".

El origen del consumo del coñac se atribuye a los Holandeses hábiles

comerciantes que descubrieron que el vino previamente destilado ocupaba
menos espacio en los barcos, lo quea barataba los costes de transporte.
PRODUCCION
DESTILACIÓN

El cognac está elaborado a partir del aguardiente que se produce de la doble

destilación de los vinos producidos en la región.
El vino pasa por un proceso de doble destilación en alambiques de cobre.
Tras las dos destilaciones, se obtiene un aguardiente incoloro con un contenido
alcohólico de aproximadamente un 70%de alcohol.

Durante el envejecimiento, el porcentaje de alcohol (y agua) en el aguardiente

disminuye a causa de la evaporación que permiten las paredes de las barricas
de roble
USOS MEDICINALES

• Ayuda contra las enfermedades cardiovasculares. Esta comprobado que las

personas que beben coñac con moderación tienen menor tendencia a padecer
enfermedades del corazón. Esto se debe a que esta bebida impide que las
arterias se endurezcan e impidan el paso de la sangre.

• Se usa activamente en la cosmetología doméstica: para el cuidado del rostro

y el cabello .

• El consumo moderado promueve la vasodilatación, tiene un efecto positivo en

el sistema reproductivo en los hombres.
PRODUCCION
DESTILACIÓN

Te ayudará contra las enfermedades cardiovasculares. Esta comprobado que las

personas que beben coñac con moderación tienen menor tendencia a padecer
enfermedades del corazón. Esto se debe a que esta bebida impide que las
arterias se endurezcan e impidan el paso de la sangre.