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BRANDY

HISTORIA U ORIGEN
Al brandy tambin se lo conoce mundialmente como coac. Su origen no est muy claro, al
parecer todo proviene de los brebajes de alcohol concentrados que se conocen desde
Grecia y Roma Antiguas. Sin embargo, existen algunas hiptesis de que la historia podra
ser an ms vieja y se remonta a la Antigua Babilonia. Otro origen del brandy se lo
adjudica a diversos pases, entre ellos Alemania, Italia y Espaa, alrededor del siglo XVIII
y XIX.
Otras historias dicen que Pases Bajos podra ser en realidad la zona holandesa donde se
invent el brandy pero en su versin ms moderna. No se puede decir: Erase una
vezsino ms bien No se sabe en qu pas lejano. (RAMREZ, 2010)
Cuenta la historia que en esa poca los holandeses eran autnticos dominadores de los
transportes martimos, eran los que distribuan los productos prcticamente a toda Europa,
por lo cual en un caso uno de los compradores holandeses en un momento determinado
anul su encargo, lo que signific un exceso de produccin y su consiguiente problema de
almacenamiento, por lo que se decidi guardarlo en barricas de roble, las cuales se
quedaron almacenadas durante varios aos y aquel vino al contacto con la madera fue
convirtindose en un alcohol de un magnfico color, mucho ms suave y aromatizado. Ellos
fueron los que bautizaron esta bebida con el nombre de brandewijn que significa vino
quemado, que se fue deformando en su pronunciacin desde brandewijn a brandwine y de
forma definitiva se da la creacin del Brandy. (Allozo, 2011)
El Brandy se elabora con uva blanca de vino ligero, generalmente con uva Airen, variedad
de La Mancha con una vendimia temprana para alcanzar unos vinos con gran acidez y baja
graduacin alcohlica. Si se dice brandy simplemente, se entiende que se est hablando de
brandy de uva.
Existen tambin otros brandies, un ejemplo perfecto de ellos son los brandies de frutas. La
manzana, la ciruela, la frambuesa, la mora, la cereza, el albaricoque, son ejemplos de las
que se producen habitualmente en otras zonas del planeta, recibiendo por eso el distintivo
de brandy seguido del nombre de la fruta de la cual proviene. (Allozo, 2011)
PROCESO DE ELABORACIN

FERMENTACION
Los mostos fermentan en depsitos de acero inoxidable a una temperatura de 16 C - 17 C.
Finalizada la fermentacin, los vinos esperan los primeros fros invernales para ser
destilados. Tiempo que permanecen en contacto con levaduras y sedimentos,
enriquecindose en frutal intensidad aromtica y aterciopelando su materia corprea.
(Espantalen, 1999)

DESTILACIN Consiste en la evaporacin de una pequea proporcin de alcohol


que hay en el vino, condensndolo despus. Se llevan a cabo doble destilacin en
alambiques de cobre para una mejor calidad de las holandas y obtener alcoholes
ms refinados.
5. PRIMERA DESTILACIN Se introduce el vino en la caldera para su ebullicin.
El alcohol se evapora y se dirige hacia el serpentn que se halla sumergido en un
depsito de agua fra, dando origen al brouillis, cuya graduacin alcohlica varia
entre 28 y 30 grados. Los vapores se enfran y condensan, en un proceso que dura 8
o 9 horas, y en funcin del grado alcohlico se separan en tres fracciones:
6. Las cabezas: Primeros vapores condensados, con impurezas, no utilizados en
nuestros brandies. Las flemas: Recogidas aparte, de aspecto lechoso y con unos 30
grados. Las colas: ltimos vapores condensados o ltima fraccin que slo alcanza
2 grados de alcohol.
7. SEGUNDA DESTILACION El brouillis o las flemas se someten a una
destilacin ms lenta, de unas 12 horas para obtener un aguardiente de muy alta
graduacin alcohlica. La separacin en esta ocasin es la siguiente:
8. Las cabezas. Holanda: lquido incoloro que se recoge hasta el momento que el
alcoholmetro alcanza 60 - 62 grados de alcohol Segundas: Que alcanzan 28 - 30
grados Las colas.
9. CRIANZA ste se somete a una crianza esttica el cual se almacena en toneles de
roble para iniciar el proceso de envejecimiento que dura dos aos y medio, como
mnimo. Las holandas, o lquido resultante de la destilacin, se introducen en la

primera hilera de barricas y van corriendo las escalas de criaderas hasta alcanzar la
solera.
10. La solera es la ltima hilera de barricas, donde maduran los brandies ms
aejos. *solera: ste consiste en rebajar con agua el lquido que ha sido destilado
hasta los 44 y almacenarlo en recipientes de roble en forma de escalas graduadas.
De este modo, los ms antiguos quedarn ubicados en las primeras escalas y los ms
recientes en las ltimas, de tal forma que al momento de la venta se dispone de los
ms antiguos, cuyo lugar vienen a ocupar los nuevos.
11. AEJAMIENTO El brandy puede ser aejado de una de las siguientes maneras:
Sin aejamiento: Muchos tipos de brandy de pulpa y frutas no son aejados despus
de la destilacin. El producto resultante es generalmente un lquido claro. Con poca
densidad. En barriles: El brandy que tiene un color dorado o caf fue aejado en
barriles de roble. Proceso de solera: Algunos tipos de brandy son aejados usando
sistemas de solera, este mtodo es utilizado comnmente en Espaa; un ejemplo es
el brandy de jerez.

Tipos

Tipos de Brandy
Los tipos de brandy varan dependiendo del pas de procedencia y de la materia prima que
usen los productores de las diferentes marcas, sin embargo existe un a clasificacin general:

Armagnac: Tiene un sabor similar al del cognac. Slo puede elaborarse en Bas
Armagnac, Tnarze y Haut Armanac.

Brandy de Jerez: Proviene del vino blanco, se aeja en barricas que fueron
utilizadas, precisamente, para madurar el jerez. Segn diversos expertos, el brandy de
jerez es el original. El brandy de Jerez se divide en tres tipos:
o

Solera: Debe tener un ao como mnimo, de reposo.

Solera reserva: Se deja aejar por tres aos como mnimo.

Solera gran reserva: Con diez aos o ms de aejamiento.

Brandy Italiano: son reconocidos como los ms extravagantes y exuberantes. Los


brandies italianos son los que utilizan ms variantes en cuanto a la materia prima.

Cognac: El brandy supremo, se elabora principalmente en Francia. Se obtiene


destilando vino blanco y se deja envejecer en barricas de roble, lo que le da un color
ambarino. Las uvas para su elaboracin deben ser Ugni Blanc, Folle Blanch y
Colombard.

http://www.ecured.cu/index.php/Brandy
Clasificacin

Una "estrella": de 2 a 5 aos

Dos "estrellas": de 3 a 9 aos

Tres "estrellas": de 10 a 15 aos

V.O.: Muy aejado (very old): de 10 a 15 aos.

V.O.P.: Producto muy aejado 15 aos

V.S.O.P.: Producto superior, muy aejado, 20 aos

V.V.S.O.P.: Producto superior muy muy aejado, 25 aos

X.O.: Extraordinario aejado, 30 aos

EXTRA: Extraordinario aejado, 50 aos


(Espantalen, 1999)

http://es.slideshare.net/guest5c2208/brandy-1556160?next_slideshow=1
http://coctel
eria1990.blogspot.com/p/blog-page.html
http://www.alambiques.com/brandy.htm
http://www.torres.es/wps/portal/web/inicio/culturaVino/manualdelvino/laelaboraciondelvin
o/!ut/p/c4/04_SB8K8xLLM9MSSzPy8xBz9CP0os3gTlyBfJydDRwN_s0BzA0-

TACMX_zBHAzM3c_2CbEdFAIfySOw!/?
WCM_GLOBAL_CONTEXT=/es/torres/secciones/culturaVino/manualdelvino/laelaboraci
ondelvino/elbrandyTIPO DE ENVASE

Botella de vidrio para brandy


En comparacin con la botella de vidrio para vino, botella de vidrio para brandy
parece ms vistosa. Por lo general es transparente en color, mientras que las botellas
de vidrio de color oscuro tales como botellas de color verde oscuro y negro son
raras...
http://www.shbottlelink.es/products/1-glass-liquor-bottles.html