Brandy

Destilado elaborado con vino o jugo de fruto fermentando. Regularmente se hace con uvas o
base de ellas.
Graduación alcohólica, entre 36-40º. Su elaboración se basa en el calentamiento, evaporación
del alcohol de vino y su recuperación posterior en toneles de roble.
Brandy es una palabra genérica no geográfica  que sirve para designar cualquier aguardiente de
vino, incluidos los que son preferentemente conocidos por su denominación geográfica, así pues
todo Cognac es brandy; pero no todo brandy es Cognac.
La palabra "brandy" viene de los Países Bajos. Al parecer, fue a un químico holandés, residente en
Cognac  que en el siglo XVI fue el primero que se le ocurrió, ante la gran cosecha que produjo la
región de Charente, la idea  de reducir el vino de volumen para rebajar los costes de almacenaje
y transporte. por lo tanto decidió pasar el vino por un  Alambique el resultado fue un  vino
quemado (vino adustum)  que  después se venían guardando en barriles de madera, antes de ser
embarcadas para su transporte a Flandes , algunas durante largo tiempo.
Le  llamaron  en holandés "brandewinj", que los ingleses transformaron en "brandy".

La fama de este destilado  movió a los destiladores a usar vinos sanos para la obtención de los
aguardientes más selectos, ya que hasta entonces se venían utilizando los orujos de la uva y los
vinos más deficientes, y así la mejora en la materia prima y en el producto final. Comienza la
trayectoria internacional del "brandy".

El brandy empezó como «vino quemado» destinado a Holanda, para acabar, una vez envejecido,
en brandy . Si en breves palabras tuviéramos que exponer las bases cualitativas de un brandy,
diremos "holanda", madera y tiempo en una bodega adecuada.
¿Que es la Holanda?
La holanda  en el argot bodeguero, es un término que define al aguardiente de vino de baja
graduación, no superior a 70º que  lleva consigo parte de los compuestos aromáticos del vino,
que se denominan "impurezas volátiles".
Estos compuestos volátiles son los que proporcionan a la holanda sus características
organolépticas, su aroma peculiar y profundo.
 Elaboración del Brandy o Coñac

La holanda de vino, con graduación alcohólica no superior a 70 grados y el aguardiente de vino

de alta graduación, obtenido por destilación del vino cuya graduación alcohólica está
comprendida entre los 80º y 94º.
En todo caso está prohibida la utilización de aguardientes de vinos destilados de alta graduación
por encima del 50% de la graduación del producto final.
Barricas
1 arroba = 16,133 lts.
30 arrobas = 483,990 lts.
33 arrobas = 532,389 lts.
36 arrobas = 580,788 lts.
Estos envases deben cumplir dos requisitos: ser de roble americano (esta madera tiene la
porosidad ideal) y estar bien envinadas.

Para envinarlas es necesario fermentar mostos en ellas y tenerlas llenas de vino tres o cuatro
años. La madera va a ceder, lentamente, al brandy diversas sustancias que influyen en su color,
aroma y sabor.
Las naves de crianza deben reunir los mismos requisitos de temperatura, humedad y ventilación
que las bodegas de crianza de vinos.
"El procedimiento mixto que se emplea para los brandies de más alta calidad, consiste en el
envejecimiento de la holanda en vasijas de roble, hasta obtener una pérdida de graduación,
variable, según la cabida y vejez de la vasija en que ha estado contenida, ya que ésta le da
cualidades muy distintas.
Lo general es proceder después de un cierto envejecimiento aislado a rebajar con agua la
graduación, hasta los 44º, y se continúa su envejecimiento por el sistema de soleras.
Ubicación: El Brandy se puede producir en cualquier parte del
mundo. El Cognac solamente se puede elaborar en Francia, en la región
de Cognac, situada al norte de Burdeos.
Materia prima: El Brandy se puede elaborar de cualquier variedad de uva (blanca o
tinta); el Cognac solamente se puede elaborar con tres variedades de uva blanca
ugni blanc, también algo de colombard o folle blanche.
Destilación: El Brandy se puede elaborar mediante cualquier proceso de destilación;
en cambio el cognac se hace con doble destilación en un alambique tipo Charentais,
alambique clásico de cobre.
Crianza
El Brandy se envejece al menos seis meses en barricas de madera.
Brandy solera: Ha de tener un tiempo de envejecimiento superior a seis meses.
Brandy solera reserva: Su tiempo de envejecimiento debe ser superior a un año.
Brandy solera gran reserva: Tiempo de envejecimiento mínimo de tres años.
Por su parte la crianza del Cognac tiene como característica que se envejece mínimo tres
años en barricas de roble.
VS (Very Special) o ✯✯✯ (3 estrellas): Son cognacs cuyo aguardiente más joven tiene al
menos dos años de añejamiento en barricas.
VSOP (Very Superior Old Pale): cognacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos cuatro
años de añejamiento en barricas.
XO (Extra old): cognacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos seis años de
añejamiento en barricas.