Está en la página 1de 29

DESTILADOS

CENTRO

DE CUALIFICACION
TURISTICA
MURCIA
ANTONIO CHACON CAMACHES

DESTILACION.
En la destilacin de bebidas alcohlicas de

alta graduacin se extrae el alcohol de un


lquido ligeramente alcohlico y se
almacena por separado. Para ello es
necesario calentar el lquido en cuestin,
de modo que el alcohol, con un punto de
ebullicin de 78,3 C, se evapore antes que
el agua. Este vapor se recoge y se deja
condensar: bien por destilacin discontinua
(por cargas de flujo directo) o bien por
destilacin continua (de flujo inverso).

DESTILADOS

DESTILADO DE BEBIDA CON


ALCOHOL.
PUNTOS DE EBULLICIN.
AGUA, 100 C.
Alcohol, 78,3 C.
Tipos: discontinua o lotes, doble
destilacin, continua.

DESTILACION.
El principio del mtodo ms antiguo, la

destilacin discontinua, que se aplica


hasta hoy para la elaboracin de bebidas
muy conocidas como el coac y el whisky
de malta. Se basa en dos aspectos: por
un lado es necesario enfriar los vapores
alcohlicos ascendentes, haciendo que se
condensen, por otro, repetir el proceso de
destilacin para obtener una mayor
graduacin alcohlica y un destilado ms
limpio

ALAMBIQUE

ALQUITARAS, ALQUITARA O
ALAMBIQUE
- Destilacin tradicional

- Fuego directo (lea)


- Proceso discontinuo
- Holandas (60 70 % vol)
El alambique o alquitara es un
aparato utilizado para la destilacin
de lquidos mediante un proceso de
evaporacin por calentamiento y
posterior condensacin por
enfriamiento

DESTILACION.
El principio fundamental de la

destilacin continua o de flujo inverso


consiste en que el lquido que se va a
destilar fluye de forma continua y el
alcohol que contiene se evapora, se
condensa y avanza de forma
ininterrumpida. Esto se consigue
mediante una o varias columnas de
rectificacin compuestas por varios pisos
de bandejas o platos separadores, que
funcionan como pequeos alambiques.

COLUMNA DE
FRACCIONAMIENTO

COLUMNA DE
FRACCIONAMIENTO
- Destilacin moderna

- Vapor como fuente de calor


- Proceso continuo
- Holandas y destilados de vino (60 94,8
% vol)
Una columna de fraccionamiento, tambin
llamada columna de platos o columna de
platillos, es un aparato que permite
realizar una destilacin fraccionada. Es
una tcnica que permite realizar una serie
completa de destilaciones simples en una
sola operacin sencilla y continua

TRANSFORMACION DECISIVA
Ejemplo
. Dentro del grano se forman enzimas

que descomponen el almidn


acumulado en azcar. Este azcar
supone la nica energa til para el
crecimiento del germen. Adems es la
nica energa aprovechable para la
levadura en el proceso de fermentacin,
que se alimenta del azcar, con lo que
dispone de fuerza suficiente para la
reproduccin. Deja como metabolitos el
alcohol deseado y dixido de carbono

vodka
Su origen an hoy sigue siendo motivo

de discordia entre Polonia y Rusia.


Tantos estilos como vodkas.
Elaboracin por todo el mundo.
En principio sin maceraciones con
otros componentes botnicos.
Varias materias primas: patata,
cereal, melaza, uva, etc
Utilizado como moneda de cambio.

Vodka world
El vodka se produce hoy en todo el mundo, a pesar que

queda en la historia como la bebida tpica rusa. Hay


muchos productoresestadounidenses, e incluso
japoneses, como Suntory. El vodka goza de gran
popularidad y prestigio en los pases escandinavos,
siendo la suecaAbsolut, la finlandesaFinlandiay la
ucranianaNemirof, las marcas prestigiosas para
muchos degustadores del vodka. Hay que resaltar la
diferencia entre los vodkas rusos, y el resto de los
vodkas del mundo. nicamente en Rusia el vodka se
produce de "agua viva", agua de manantial y no
destilada, y la mezcla posteriormente se purifica varias
veces. En todos los otros pases del mundo el vodka se
produce de agua destilada.

comercio
El origen de la comercializacin del alcohol puro e

inspido que en Occidente denominamos vodka est


ligado a la marcaStolichnayay se populariz al final
de la Segunda Guerra Mundial. Se venda
inicialmente como whisky blanco, y su eslogan era
sin gusto ni olor. Result muy til para ccteles.
Sin embargo, como hace notar Gordon Brown, si el
vodka no se vendiese bajo ese nombre sino con el de
alcohol neutro perdera todo su encanto. Los
nombres rusos del vodka dan pistas sobre ese sabor
suave o sobre el origen del
producto.Limonnayasignifica con sabor a
limn,Krepkayaindica que es fuerte, Moskovskaya,
que proviene de Mosc, etc.

ltima hora
Por qu el vodka? Es muy difcil el

cultivo de la vid en climas fros. As


que los rusos se pusieron a buscar la
fermentacin alcohlica de los
cereales. As descubrieron lo que se
llamara "el vino de pan". Se destil
por primera vez en un monasterio del
Gran Ducado de Mosc y apareci en
la capital en torno a 1440.

ltima hora bbc


Las tasas de mortalidad en Rusia han

fluctuado marcadamente durante los


ltimos 30 aos debido a las
restricciones al alcohol y a la
variacin en la estabilidad social
durante los gobiernos de los
presidentes Gorbachov, Yeltsin y
Putin. Y el factor ms importante de
estas pronunciadas fluctuaciones en
las muertes ha sido el vodka.

DATOS
Putin se parece ms a lo que a muchos

rusos les gustara ser que a lo que son. No


bebe y promueve la vida sana a travs del
deporte y los buenos hbitos.
La prensa rusa recordaba el pasado
diciembre que una quinta parte de los rusos
mueren antes de rebasar la cincuentena.
http://www.elmundo.es/blogs/elmundo/putin
istan/2014/12/25/vodka-un-vicio-nacionalprotegido-por-el.html

CATAR VODKA
Aunque es un licor fuerte, el vodka es

una bebida que no tiene sabores


claramente identificables (como
sucede con el whisky o la ginebra),
pero eso no quiere decir que sea
neutro, como suelen afirmar algunos.
- A pesar de esa "neutralidad" de los
sabores, el vodka tiene materias
primas tan diferentes como la papa,
los granos, las uvas y las cerezas.

Catar vodka
La identificacin de sabores y
aromas es un asunto personal.
- A la hora de consumirlo, lo
recomendable es que el vodka
est fro. No lo piense mucho y
haga como los rusos:
mantenga el vodka en el
congelador.
-

Catar vodka
Grey Goose Muy suave y

refinado con un final largo y


delicado. Elaborado 100% con
trigo francs. Presenta notas de
almendra y mantequilla.
Ciroc El nico vodka hecho con
uvas, es fresco, suave y viscoso.

Catar vodka
Finlandia Elaborado con cebada y

agua de deshielo glacial sin ningn


tratamiento. Cuerpo medio, con final
suave y especiado. Se acomoda a la
mayora de los gustos.
Stolichnaya Posiblemente este sea el
buque insignia del vodka ruso, hecho
con trigo y centeno. Tiene algunas
notas ctricas que llevan a un final
suave y corto.

Catar vodka
Ketel One
Muy suave, ctrico y con aroma a pan.
Su textura es ms viscosa que la de
la mayora de los vodkas. Su final es
largo y suave.

absolut
Absolut es un vodka sueco de 40,0 % alc./vol., obtenido
por un proceso de destilacin de alcohol de grano de
trigo denominado rectificacin.
Se empez a producir en 1879 en el pueblo sueco de
hus por Lars Olson Smith, con el nombre de Absolut
Rent Brnvin (vodka absolutamente puro), comenzando
a exportarse fuera de sus fronteras en el ao
1979,convirtindose en uno de los vodkas ms
consumidos del mundo, en especial en Estados
Unidos, gracias a destacadsimas campaas de
marketing. En la actualidad es propiedad del grupo
Pernod Ricard.
Se presenta en una botella cilndrica, transparente, sin
etiqueta, con el nombre grabado en letras azules y una
corona en el cuello con una medalla con la imagen de su
fundador. Se embotella en capacidades de 700 ml y 1 l.
Esta botella ha sido durante mucho tiempoelobjeto
fundamental de su publicidad.
Existen diversas variedades con sabores y tambin
ediciones limitadas. Phillips Distilling Co.

stolichnaya
Stolichnaya es un vodka ruso, de 40,0 % alc./vol.,
obtenido por cudruple destilacin del alcohol de
trigo y centeno de Yambov, yfiltrado por arena
de cuarzo, carbn de lea activado y tejido
de pao, al que se le ha aadido agua de Artesial
de Samara, y que se caracteriza por su final
picante en boca.
Inicialmente producido en la actual Rusia, desde
1953 en la destilera Cristal, ahora tambin se
produce en otras repblicas de la extinta Unin
Sovitica.Es conocido popularmente
comoStoli.
Se presenta en una botella estilizada, en cuya
etiqueta se encuentra dibujado el Hotel Moskva, y
el nombre escrito en letra cursiva dorada.
Existen otras variedades Premium con etiqueta
roja, dorada y azul (50%), y la Elit (filtrada por
congelacin), adems de otras muchas
aromatizadas.

CIROC
Es un vodka Francs Ultra Premium de 40,0 % alc./vol.,
obtenido por destilacin de uva blanca. Se utilizan uvas
Mauzac Blanc y Ugni Blanc, quetras un proceso de
fermentacin en fro, son destiladas
independientemente, la primera cuatro veces en
alambique de cobre, y la segunda, otras tantas veces
en alambique de acero inoxidable. Posteriormente se
mezclan en la proporcin de 95% de la primera y 5% de
la segunda, sometiendo la mezcla a una quinta
destilacin, aadiendo agua posteriormente.
Diseada por Jean Sebastin Rubicquet, est fabricada
por el grupo Diageo.
Se presenta en unabotella de diseo, muy
estilizada, troncocnica, azulada que
progresivamente se oscurece hasta la base. se presenta
en contenidos de 750 ml y 1 l.
A diferencia de otros vodkas puros, tiene un sabor frutal
y seco. Hay dos versiones con sabores distintos.

beluga
Beluga es un vodka ruso, Super Premium, de 40,0
% alc./vol.,producido por destilacin
artesanal segn un mtodo tradicional, de
granos de trigo malteado fermentado de
forma natural, filtrado por arena y carbn de
abedul, y reposado durante un mes antes de
embotellar.
Est destilado en Kemerovo Oblast, en Siberia, por
Mariinsk Distillery JSC., y comercializado por JSC
Synergy, con sede en Mosc. Se produce desde el
ao 2003, y est considerado como uno de los
mejores del mundo. El lema del fabricante es que
"no es solo vodka, sino una actitud ante la vida".
Se presenta en una botella inspirada en las de
cognac, transparente, con tapn sellado con cera,
en contenidos de 500, 750 ml y de 1 l.
Se produce ediciones limitadas de una
versin Silver y otra Gold.

belvedere
Belvedere es un vodka Super Premium producido
en Polonia de 40,0 % alc./vol.,obtenido por un
proceso de cudruple destilacin, por
pequeos lotes, de grano de centeno de
Dankowsky, depurado por un proceso de smosis
inversa, y filtrado con carbn activado. La mezcla
con el agua se realiza en barricas de roble.
Se produce en la ciudad de Zyradw, y es
propiedad del grupo LVMH.
Se presenta en una botella estilizada, mate con
una ventana transparente en la que figura el
dibujo del Palacio de Belvedere, que fue residencia
de presidentes de gobierno y jefes de estado. Hay
versiones de contenidos de 700, 750 ml, y 1 l.
Destacan las variedadesBelvedere IX, con nueve
aditivos, y laMillenium, edicin especial.

CRYSTAL HEAD
Vodka Crystal Head;

Destilado cuatro veces, y tres veces


filtrado con cristales pulidos,
conocidos como diamantes
Herkimer.
Vodka canadiense elaborado con
agua de manantial de
Newfoundland, trigo y maz
provenientes de la misma zona de
Canad, no tiene aditivos y es
considerado un Espritu Puro.
El diseo de la botella est inspirado
en el gran misterio arqueolgico de
las 13 cabezas de cristal, que han
sido descubiertas en diferentes
momentos y en lugares tan dispares
como el Tbet y Yucatn.

COSMOPOLITA
N

Ingredientes

3 partes devodka.

1,5 partes deCointreau.


1 partes de zumo de
arndanos.
1 parte de zumo de lima.
Preparacin
Mezclar los ingredientes en una
coctelera con hielo. Este
cocktail suele servirse en una
copa de cocktail, tambien
llamadamartini glass.
Opcional
Flambear un trozo de corteza
de naranja encima del vaso y
dejar la corteza dentro de la
copa.

SEX ON the
BEaCH

Ingredientes

45 ml de vodka

20 ml de zumo de melocotn
45 Ml Zumo natural de naranja
40 ml zumo de arndanos
Hielo
Vaso collins
2 pajitas
1 rodaja de naranja (o limn) para decorar
1 cereza roja para decorar
Directo o en coctelera.