RANDY

a técnica
HISTORIA Y MATERIA PRIMA.

La palabra brandy fue empleada originalmente en la lengua inglesa hace ya varios

siglos. En principio, la palabra original de la cual derivó este término fue brandewijn,
que en holandés se interpretaba
como branden y wijn como vino
quemado en barril.

El brandy tiene sus orígenes en

la remota Italia del siglo X, cuando
se elaboraba un aguardiente
llamado acqua di vite, lo que se
traduce como agua de vida.
Posteriormente se comenzó a
importar hacia Francia donde se
comercializaba bajo el mismo
significado (eau de vie) aunque
por ciertos inconvenientes dejó de
adoptar este nombre. Luego la bebida logró un gran auge en toda Europa y lograba
comercializarse con gran potencial.

El brandy, como se conoce hoy, apareció en el siglo XII y se hizo popular en el siglo
XIV. es una bebida alcohólica elaborada principalmente de hollejos de uvas, es decir,
se obtiene de la destilación del vino de uva (conocido también como vino de
quema). Existen diferentes tipos de brandy, a los cuales en su proceso de
fabricación se le añaden uvas enteras u otras frutas y estos reflejan su nombre en
dicho proceso de elaboración.

Resulta ser un licor fino, para gustos refinados generalmente aunque es usado por
maestros de la cocina para preparar platos exquisitos además de una gran variedad
de cócteles. El brandy es un licor que se usa como bajativo, es decir que se toma
luego de las comidas; esto ayuda a tener una mejor digestión e incluso hay quienes
aseguran que tomar brandy luego de un almuerzo provee una mejor salud y evita
contraer ciertas enfermedades.

PROCESO DE DESTILACION:

El proceso comienza tras la cocción del vino recién

fermentado y la condensación de los vapores
alcohólicos del mismo previamente habiendo apartado
el agua de la mezcla gracias al proceso de
destilación. El brandy no se produce únicamente en
un país ya que por lo general casi todos los países
productores de vino, elaboran brandy.
La legislación encargada de la producción de este licor, ha permitido la adición de
diferentes frutas maceradas, almendras, fibra de roble, vainilla y caramelo para su
oscurecimiento. En principio esto distingue a unos brandy de otros y es por ello que
se encuentra en el mercado brandy de manzana, brandy de melocotón, entre otros;
siempre distinguiéndose por la fruta del cual está elaborado. Sin embargo hay quienes
mantienen la esencia original del brandy y solo se abstienen a fabricarlo mediante el
destilado del vino de uvas.

El proceso de destilación del brandy es igual que en otros licores, se somete a un

primerdestilado ya que en él se encuentra gran parte de los principios esenciales
del vino, lo que más adelante sentará las bases para la etapa de maduración
oañejamiento.

Entre los elementos que están presentes en la preparación del brandy se encuentran
en muy baja proporción el alcohol metílico y el hierro. El primero contribuye al aroma
propio del licor mientras que el
segundo se combina
fácilmente con el tanino y provee
al aguardiente una tonalidad
gris verdosa.

El licor obtenido del primer

destilado debe tener como
máximo 75° de alcohol para
servir como aguardiente
base en el proceso de
elaboración del brandy. A esto le
sigue la etapa de maduración,
donde debe elegirse uno de los dos sistemas: el francés o el español de soleras, mejor
conocido como jerezano.

En el sistema francés se envasa el licor acabándose de destilar en contenedores

de madera de roble sin importar su tamaño y durante un tiempo determinado.
Posteriormente se reduce su grado de alcohol a 44° añadiendo la cantidad de agua
necesaria para ello además de pequeñas dosis de almíbar; luego de esto se regresa
a las bodegas para completar su alejamiento y finalmente ser embotellado, etiquetado
y vendido.

Por su parte, el sistema español de soleras se basa en un proceso de escalera que

coincide de igual forma con el francés en rebajar el grado de alcohol del aguardiente
a 44° con agua y almacenarlos en contenedores de madera de roble pero en
escalas graduadas de forma tal que los licores más antiguos se encuentren en los
primeros escalones y los más nuevos en los últimos. Así, cuando llega la temporada
de venta se dispone a primera instancia de los licores más añejos y es cuando los
más nuevos pasan a ocupar el lugar de estos; es una cadena que se repite
consecutivamente.

En resumen, el proceso de elaboración del brandy se resume de la siguiente

manera en base a estas etapas:

1. Se cosechan las uvas y luego se le extraen las semillas.

2. El vino reposa un corto período de tiempo para luego ser destilado en
alambiques de cobre.
3. El licor obtenido, es añejado en barriles de roble para obtener finalmente el
brandy.
4. El aguardiente pasa a la etapa de embotellamiento cuando se considera que ha
sido suficientemente añejado.
5. Las uvas no se desechan, son prensadas con el fin de sacarles el máximo jugo.
6. El zumo de uva se almacena en depósitos de acero y tras la fermentación de
esto se obtiene lo que se conoce como vino.

Como puedes ver es un proceso laborioso en donde se le saca provecho

doblemente a las uvas. Por esta razón el brandy resulta ser una bebida fina y
exquisita para los paladares más exigentes

Tipos de Brandy

Existen diferentes variedades de brandy los cuales se identifican de acuerdo a su

país de origen, elementos usados para su elaboración y marca característica; sin
embargo se ha detallado una clasificación general para que puedas visualizar los
tipos de brandy que existen en el mercado.

Armagnac

Se caracteriza por poseer un sabor bastante similar al del cognac. Sin embargo, su
elaboración sólo está permitida en Bas Armagnac, Ténarèze y Haut Armanac.

Brandy Italiano

Son considerados como los brandys más finos, extravagantes y excéntricos; por lo
general son ordenados por personas lujuriosas o muy importantes (en algunas
películas se puede afirmar este hecho). En esta clase de brandy, los fabricantes
emplean más ingredientes que en el clásico, de hecho alguno de estos resultan
costosos y difíciles de producir.

Brandy de Jerez
Se obtiene a través del vino blanco y se añeja en barricas especialmente fabricadas
para madurar el jerez. Muchos expertos de bebidas alcohólicas aseguran que el
brandy de jerez es el brandy original. Por otra parte, este se clasifica en tres
subcategorías de acuerdo a su tiempo de maduración:

Brandy solera: Posee un tiempo de añejamiento como mínimo de un año en barricas.

Brandy solera reserva: Su periodo de maduración debe ser mayor a tres años.

Brandy solera gran reserva: Es el brandy más exquisito (e inclusive uno de los más
caros) ya que se añeja por más de diez años, lo que resulta en un sabor único y
apetitoso, digno de tu paladar.

GRADOS DE ALCOHOL: El brandy es una bebida espirituosa con una graduación

alcohólica entre 36 y 45 grados, obtenida a partir de aguardientes y destilados de vino
y envejecida en vasijas de roble.

PAISES PRODUCTORES: El Brandy se elabora en casi todos los países con

producción de vinos, pero los de mayor producción son Portugal, España, Italia,
Alemania y México, entre otros. Más de 70 países en los cinco continentes son
importadores de Brandy Europa, América y Asia consumen, prácticamente, las
mismas cantidades anual.

BRANDYS:

 Luis Felipe.

 Carlos I.

 1866. Cardenal Mendoza.

 Gran Duque de Alba.

 TORRES