Control de calidad en

frutas y verduras.
Grupo 7:
Jenny Raquel Juárez Martínez
Luis Danilo Flores Mazariego
Kevin Emmanuel Pérez Vivas
La Calidad.
 Cuando se habla de calidad y seguridad alimentaria se hace referencia a
diferentes criterios que, una vez cumplidos, certifican que los alimentos que
compramos y consumimos respetan las normativas necesarias para su venta,
distribución y consumo seguros. Son muchas las personas que hablan de
ambos conceptos como si fueran lo mismo, cuando en realidad son conceptos
muy distintos que tanto los consumidores como los profesionales del sector
deben conocer bien.
Importancia de la seguridad alimentaria y normativas.

Cuando se habla de seguridad alimenticia con respecto a las características que

puede o debe poseer un cierto alimento, se hace referencia también a la calidad
que deben tener. Un alimento que provoque daños a la salud, nunca podrá ser
seguro ni de calidad.
 Por ello, la mayoría de las certificaciones y/o normativas de calidad tienen
están directamente relacionadas con la seguridad alimentaria, como por
ejemplo el IFS, una certificación que mide la seguridad de los procesos de
producción.
Criterios perceptibles de buena calidad
en las frutas.
 La firmeza y el color son los principales parámetros para estimar el grado de
madurez de un fruto ya que la maduración inicialmente mejora y ablanda la
textura del fruto, lo que asociado a los cambios en el sabor y color, hace que
alcance la máxima calidad comestible.
Programa integral de control de calidad
Un programa integral de control de calidad debe realizar una serie de operaciones que se
detallan a continuación:
 Inspección de entrada de insumos para prevenir que materias primas o envases
defectuosos lleguen al área de procesamiento.
 Control del proceso.
 Inspección del producto final.
 Vigilancia del producto durante su almacenamiento y distribución. Esta es un área que
normalmente se descuida y que puede anular todo el trabajo anterior de control de
calidad.
Es importante señalar que para obtener un producto de buena calidad se deben
tener en cuenta las siguientes consideraciones:

Instrucciones de elaboración para cada producto:

- Equipo de procesamiento específico.
- Temperaturas y tiempos de procesamiento.
- Materiales de envasado.
- Límites de peso o volúmenes para envasado.
- Etiquetado de productos.
 La planta de producción debe ser inspeccionada a intervalos
regulares:
- Asegurando buenas prácticas de elaboración y de sanidad.
- Dando cumplimiento a las normas de la industria.
- Garantizando seguridad.
- Manteniendo control ambiental.
- Promoviendo la conservación de energía.
Control de calidad para
elaboración de jugos.
La etiqueta General contendrá la siguiente información:
Según la norma salvadoreña NSO.67.10.01:03 “Etiquetado General para
Alimentos Preenvasados”

 Nombre del producto

 Tipo, clase y grado
 Zona de producción
 Contenido neto
 Indicación del origen del producto
 Nombre o razón social y dirección del fabricante o distribuidor
 Marca de conformidad con norma, si procede
 Adictivos usados
 Autorización sanitaria.
Ejemplo de etiqueta de producto terminado.